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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 28 FÉVRIER 2016 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses de

laitue iceberg Markon First Crop® (MFC) est plus élevé que la moyenne de l’industrie (47à 51lbs comparé à 42-44 lb en moyenne).

• Les stocks de tomates du Mexique qui ont augmenté et la faible demande font baisser les prix sur les deux côtes même si les stocks de Floride sont limités.

• Markon présente deux nouveaux mélanges de salades; le mélange Ready-Set-Serve® Kale Color Crunch et le Mélange Urbain, sophistiqué et versatile. Visionnez la toute dernière vidéo mettant en vedette un de nos chefs partenaires, Michael Dahling.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Ramen aux légumesLa révolution Ramen est arrivée—partout dans le monde on est à la recherche de notre version préférée. Celle-ci regorge de légumes savoureux, et de tofu épicé, le tout, dans un riche bouillon. Voir la recette >

Astuces pour apprêter les poivrons rouges? • Incorporez des lanières de poivrons rouges MFC aux épinards RSS lavés

trois fois, ajoutez des betteraves râpées et des graines de tournesol et arroser d’une vinaigrette maison faite avec du jus de pamplemousse RSS.

• Chauffez de l’huile de sésame et/ou d’arachides dans un wok; sautez-y des calmars avec des lanières de poivrons rouges MFC, des fleurettes de brocoli RSS, de l’ail pelé RSS et du basilic pourpre; déglacer avec de la sauce soya et servir chaud sur un riz à grains courts.

• Sautez des oignons RSS en dés, de l’ail pelé RSS, des poivrons rouges MFC émincés et du thym MFC; ajoutez du poisson blanc et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien coloré d’un côté; retourner et déglacer la poêle avec du vin blanc et du safran. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel est votre nouveauté préférée et comment l’utilisez-vous?

A: Un de mes produits préférés est le chou-fleur émietté. Récemment, je l’ai utilisé pour faire une sauce à pâtes; blanchir dans un bouillon de légumes, réduire en purée avec de l’ail grillé, assaisonnez de sel, poivre et d’une pincée de muscade puis incorporer à des pâtes cuites et servir garni de fromage Grana Padano râpé. On jurerait une sauce Alfredo mais beaucoup plus légère et moins calorique.

• Hachez finement es fleurettes de chou-fleur RSS cuits vapeur et incorp-orer dans un appareil à quiche avec des lanières de poivrons rouges et jaunes sautées et du basilic; verser dans une abaisse ou un moule graissé et cuire au four.

Chef Michael Dahling, de Shamrock Foods

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

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SEMAINE DU 28 FÉVRIER 2016

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix de Washington sont bas; les stocks d’entreposage sont dominés par les petites pommes. Les variétés Honeycrisp et Pink Lady sont sur le marché. Les taux de sucre sont élevés entre 15 et 18 Brix (ratio de sucre vs. acidité). La qualité est excellente; les pommes sont croquantes et sucrées. Les pommes MFC Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse. Les nouvelles récoltes californiennes arrivent sur le marché. Des prix comparables sont à prévoir jusqu’à la mi-mars lorsque la demande pour Pâques augmentera. Les asperges MFC sont disponibles

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas. Les stocks sont abondants; surtout en ce qui concerne les gros avocats. Les stocks de nouvelles récoltes californiennes augmentent. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé. Les volumes de Floride sont bas et ceux du Mexique commencent à augmenter mais la demande est forte. La qualité est supérieure au Mexique; certains stocks de la côte-est présentent des problèmes de meurtrissures et de pourriture. Les poivrons MFC et Markon Essentials® (ESS) sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser; les stocks deviennent plus abondants. La qualité est très bonne; les pelures sont lisses et les la saveur est à la fois sucrée et légèrement poivrée. Les poivrons MFC rouges et jaunes et les poivrons rouges ESS sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière en raison de la faible demande. Les températures idéales font augmenter les stocks. La qualité est moyenne avec des taux de sucre entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont plus bas que la semaine dernière. Les stocks chiliens sont amples et les volumes mexicains augmentent. Attendez-vous à des prix comparables jusqu’en mars puis ils augmenteront à nouveau. La qualité est très bonne; les bleuets sont à la fois sucrés et acidulés.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché devrait rester bas pendant encore au moins deux semaines; les stocks abondent depuis toutes les régions de culture. La qualité est améliorée mais le bracketing et les gros brocolis sont légèrement problématiques dans certains lots. L’offre de couronnes de brocoli MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les couronnes Markon Best Available® (MBA).

Une option santé et sans gluten, ces « wraps » à la laitue répondent tout à fait à vos besoins de protéines et de fruits et légumes.

Aperçu des produitsLimes• Les prix seront élevés

pendant les prochaines trois à quatre semaines ou jusqu’à ce que les récoltes printanières ne débutent, vers la fin mars.

• Les stocks demeureront suffisants mais attendez-vous à des prix élevés; surtout en ce qui concerne les petites limes.

Pommes de terre

• Les pommes de terre Norkotah MFC seront disponibles jusqu’à la fin avril.

• Lorsque les stocks de Norkotah seront épuisés, elles seront remplacées par la variété Burbank afin de remplir les commandes jusqu’à la fin de la saison.

Fraises

• La qualité est supérieure en Californie mais les prix sont plus élevés.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 28 FÉVRIER 2016

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

La plupart des stocks d’importation, du Guatemala et du Honduras, sont amples mais ceux de grosseurs 15 à 18/caisse sont plus limités et plus chers. La qualité est excellente; les taux de sucre se situent entre 10 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

La faible demande garde les prix bas. Les stocks sont abondants en Californie mais les récoltes sont dominées par les petits choux-fleurs. La qualité est bonne. Le chou-fleur ESS est disponible.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps chaud fait augmenter les volumes mais certains producteurs sont en avance sur leur calendrier de récoltes; les petits céleris dominent le marché. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas; les stocks augmentent; surtout au Mexique. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Le marché des raisins Lunch Bunch est en baisse. Les prix des raisins rouges et verts sans pépins sont stables. L’offre de raisins en portions MFC en paquets de 21lb sera sporadique jusqu’à la fin mars; il est substitué, au besoin, par le raisin chilien de marques privées d’emballeurs.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks sont abondants. Le temps chaud récent occasionne des brûlures au pourtour des feuilles et de la déshydratation. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks sont amples dans les deux régions de culture. La qualité est excellente; les melons sont juteux avec des taux de sucre entre 10 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stabilisés; la demande est faible et les stocks sont abondants. La qualité est très bonne; les pommes sont plus grosses. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché pour les citrons de grosseur 140/caisse est stable mais celui des caisses de 165 citrons et plus sont légèrement plus bas. Les citrons MFC et ESS sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés pendant les trois à quatre semaines, jusqu’à ce que les nouvelles récoltes printanières ne débutent vers la fin mars. Les stocks demeureront suffisants mais attendez-vous à des prix élevés; surtout pour les petites limes.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas. Markon ne prévoit pas de pénurie pendant la transition des oignons du nord-ouest vers ceux du Texas au début d’avril. S’il y a pénurie, ce sera pour les oignons rouges car les stocks se resserreront en avril durant la transition. Les oignons rouges et jaunes MFC sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est stable; les stocks sont suffisants. Les taux de sucre se situent entre 11.5 et 15 Brix. Les prix sont légèrement plus élevés en Floride et au Texas; les Valencia de nouvelle récolte sont sur le marché. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas; les stocks sont amples mais les Bartlett diminuent; la saison est presque terminée. Les poires d’Anjou MFC sont disponibles.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; la plupart des stocks sont suffisants sauf pour les grosseurs 5 et 6 qui sont limités. La qualité est améliorée; les taux de sucre se situent entre 13 et 16 Brix.

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SEMAINE DU 28 FÉVRIER 2016

Tendances et prévisions des récoltes

®

Ready-Set-Serve (RSS). Fruits & légumes prêts à l’emploi

frais, savoureux et pratiques!

Markon First Crop (MFC). Notre marque signature de

fruits et légumes entiers.

5-Star Food Safety. La Garantie 5-Star c’est 5

points de contrôle critiques à la qualité et la sécurité.

Markon Essentials (ESS). De grade No.2, meilleur rapport

qualité/prix. Rendement et qualité constants.

®

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les pommes de terre Norkotah seront disponibles jusqu’à la fin avril. Lorsque ces stocks seront épuisés ils seront remplacés par la variété Burbank afin de remplir les commandes jusqu’à la fin juillet.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent. Attendez-vous à des stocks limités jusqu’à la fin mars. La qualité est bonne mais le ramollissement est légèrement problématique. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas; les stocks sont amples. Le temps chaud des derniers jours pourrait causer des problèmes de qualité comme les brûlures au pourtour des feuilles et la déshydratation dans certains lots à venir. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges de laituesRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

La température idéale, en Arizona, a fait augmenter les stocks de produits bruts. La qualité est très bonne; la durée de conservation est revenue dans les normales. Les inspecteurs Markon surveillent les champs de près pour déceler les problèmes liés à la chaleur comme la déshydratation et les brûlures internes.

Mélanges printaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks sont abondants. La qualité est généralement très bonne mais le jaunissement, la déshydratation, les insectes, le mildiou et une conservation écourtée pourraient devenir problématiques. Le maintien de la chaîne de froid est pri-mordial surtout avec les écarts extrêmes de température à l’échelle du pays. Les mélanges printaniers RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

YELLOW ^^^ ***** $$$ZUCC ^^^ ***** $$$

Le marché des courgettes jaunes demeurera élevé pendant encore une semaine; le temps froid et la pluie limitent les stocks de Floride. La qualité est passable; les courgettes jaunes présentent des taches et des cicatrices. Les prix des zucchinis sont en baisse; les stocks mexicains sont abondants. La qualité est très bonne. Les courgettes jaunes et zucchinis MFC sont disponibles.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les marchés de Floride et du Mexique sont plus bas mais la qualité est à peine passable; elle est supérieure en Californie mais les prix y sont plus élevés. On prévoit des températures idéales au cours des dix prochains jours, ce qui fera augmenter les volumes davantage. L’Offre de fraises MFC est sporadique en Californie; elles sont substituées, au besoin, par les fraises MBA et de marques privées d’emballeurs.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains augmentés et la demande fluctuante font en sorte que le marché continu-era à baisser sur les deux côtes, et ce, même si les stocks de Floride demeurent limités. Les tomates MFC sont disponibles.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés mais ils com-menceront à baisser au début du mois de mars. Les stocks de melons d’eau avec pépins sont extrêmement limités et les mini melons d’eau sont sur le marché. La qualité est très bonne; les melons sont fermes et sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.