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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 10 AOÛT 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue frisée verte MFC est plus élevé que la moyenne de l’industrie (22 à 24lb comparativement è 21 à 23lb).

• C’est le moment idéal pour acheter les mûres. Le marché est en baisse et les stocks sont amples dans toutes les régions.

• Le temps chaud et l’humidité élevée causent un ramollissement des fraises cette semaine. Les fraises MFC ne seront pas disponibles, elles seront remplacées par les fraises MBA (Markon Best Available).

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade déconstruite

Soyez interactif en laissant vos invités créer leurs propres salades à partir de fruits et légumes en cubes et mélange printanier RSS. Voir la recette >

Comment servir les poivrons?• Mélanger des épinards RSS lavés trois fois avec des poivrons

tranchés, des betteraves rouges râpées et des graines de tournesol; arroser d’une vinaigrette au pamplemousse.

• Chauffer de l’huile d’arachides dans un wok et y sauter des calmars, des poivrons MFC, des tomates MFC, de l’ail pelé RSS et du basilic MFC; déglacer avec de la sauce soya.

• Sauter des oignons en dés RSS, de l’ail pelé RSS, émincé, des poivrons MFC et du thym MFC; ajouter des filets de morue et laisser brunir; retourner et ajouter du vin blanc et du safran, laisser réduire le liquide et servir.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Comment incorporez-vous les fraises MFC dans vos menus d’été?

A: Je considère les fraises MFC, sucrées et tendres, comme étant les reines des fraises. Je les sers simplement arrosées de vinaigre balsamique pour un contraste sucré/amer ou encore dans un shortcake aux fraises classique. J’aime bien aussi les faire griller pour en concentrer les sucres davantage, puis je les incorpore aux salades d’épinards faites de mélange ancien MFC, de fromage salé (comme du feta) et de noix de Grenoble caramélisées.

• Dans un mélangeur, mettre des bananes, des fraises MFC, des morceaux d’ananas RSS (Ready-Set-Serve), et du jus d’orange RSS.

Chef Eamon Lee de Maines Paper and Food Service

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 10 AOÛT 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à monter à Washington; les stocks d’entreposage sont limités. Les pommes Gala de Californie sont disponibles et les nouvelles récoltes de Granny Smitth seront disponibles d’ici une semaine ou deux. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Granny Smith, jaunes et rouges délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché mexicain devrait grimper au cours de la semaine car les récoltes seront en transition vers Baja. Les prix péruviens sont stables. La saveur est herbeuse et les tiges sont droites. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Les prix continueront à monter au cours de l’été; les fruits de grade No.2 sont limités. La qualité est très bonne en Californie et au Mexique; la teneur en huile est élevée et la texture crémeuse. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole Pico de Gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les stocks augmentent dans toutes les régions de culture. La qualité est très bonne; la texture est croquante et la saveur piquante. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix (Markon Essentials) sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière mais devraient stabiliser une fois la transition des récoltes terminée. La qualité est excellente; les poivrons sont allongés et leur saveur est sucrée et poivrée. Les poivrons rouges et jaunes MFC sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

PNW ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse; les stocks augmentent dans toutes les régions. Les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

PNW ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas malgré la pluie dans le nord-ouest du Pacifique; le ramollissement et la moisissure sont problématiques dans cette région. Les baies sont fermes, juteuses et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché californien est en hausse; le temps chaud occasionne des problèmes de qualité; cœurs creux, branches noueuses, couronnes branchues et grains jaunes réduisent les volumes. La qualité est moyenne. L’offre de couronnes de brocoli MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les MBA.

L’amertume de ce condiment fermenté accompagne bien les classique du sud comme les viandes grillées au barbecue, le macaroni au fromage et le poulet frit.

Aperçu des produitsBrocoli • Le marché californien

commence à monter.

• Le temps chaud occasionne des problèmes de qualité; cœurs creux, longues tiges, branches noueuses et grains jaunes réduisent les volumes.

Raisins

• Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en sacs de 21lb.

• Le marché du raisin vert sans pépins est légèrement plus bas que celui du raisin rouge.

Pommes de terre

• Des quantités limitées de Norkotah de nouvelle récolte sont récoltées.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 10 AOÛT 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront bas pendant plusieurs semaines; les stocks sont abondants, surtout les grosseurs 15 à 18/caisse. Les taux de sucre sont entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La faible demande et les stocks abondants font que le marché demeure très bas. La qualité est très bonne.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont stables; les gros céleris dominent les récoltes. La qualité est très bonne; les tiges sont droites et la saveur est piquante. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks de Baja, au Mexique, augmentent (jusqu’à San Diego, en Californie). Les stocks sont adéquats dans le Michigan et au Tennessee. Les concombres MFC sont disponibles depuis la Côte-est.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à baisser; les volumes californiens augmentent. Les prix du raisin vert sans pépins sont légèrement plus bas que ceux du raisin rouge sans pépins et les taux de sucre du raisin vert se situent entre 17 et 18 Brix et ceux du rouge entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en sacs de 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas et stable; les stocks sont adéquats. La qualité est généralement très bonne mais le temps chaud cause des problèmes d’insectes, de mildiou et de brûlures internes. La laitue frisée verte MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix ont baissé; les stocks de la vallée de San Joaquin sont abondants. Les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est plus élevé; la demande des transformateurs est forte. Le temps chaud cause des problèmes de pucerons et mildiou; les feuilles externes doivent être retirées à la récolte résultant en un poids plus faible et une couleur plus pâle, limitant les stocks de laitue iceberg MFC Premium, elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés mais stables; les stocks d’été diminuent. La qualité est très bonne. Les taux de sucre se situent entre 6 à 8 Brix.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; le volume des nouvelles récoltes est moyen. La qualité est bonne; les taches brunes, les cicatrices et moisissure des tiges sont légèrement problématiques.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont adéquats. Les oignons nouveaux seront sur le marché jusqu’en automne; les pelures sont minces et la chair est juteuse. Les oignons rouges et jaunes.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des Valencia de Californie commence à monter; la demande des écoles augmente. Les stocks d’entreposage sont dominés par les grosseurs 88/caisse et moins) les petites oranges seront dorénavant limitées. Les fruits sont juteux et sucrés avec des taux de sucre entre 11 et 13 Brix.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des Bartlett, Bosc et Red Crimson de Californie sont inchangés. La saison des poires D’Anjou de Washington est presque terminée, le marché est élevé et les stocks sont extrêmement limités. Les nouvelles récoltes de Bartlett de Washington débuteront au cours des prochaines semaines. Les taux de sucre se situent de 12 à 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable malgré que les stocks soient limités. Les volumes devraient augmenter au cours du prochain mois. La qualité est très bonne; la saveur est acidulée et sucrée et la texture est ferme et juteuse. Les taux de sucre sont de 13 à 14 Brix.

SEMAINE DU 10 AOÛT 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des Burbank sont bas; les stocks d’entreposage sont plus abondants qu’originalement estimés. Des quantités limitées de Norkotah sont récoltées.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont suffisants. La qualité s’améliore; le temps chaud cause un ramollissement dans certains lots. Les taux de sucre demeurent élevés entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CO, USA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter; le rendement diminue et la demande des transformateurs augmente. Le temps chaud cause des problèmes de qualité comme les brûlures internes et au pourtour des feuilles, la montaison en graine et les insectes. L’offre de laitue romaine MFC est sporadique; elle est remplacée, au besoin par la laitue MBA.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La qualité est moyenne; le temps chaud et l’humidité élevée réduisent le rendement et la durée de conservation dans certains emballages. Les inspecteurs travaillent étroitement avec les transformateurs pour assurer que seuls les produits de bonne qualité sont emballées dans les cartons Markon.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais le rendement diminue en raison du temps chaud. Les problèmes de qualité en raison du temps chaud comme les pucerons et le mildiou réduisent les stocks. Le maintien de la chaine de froid est crucial, surtout en été, pour assurer une conservation adéquate.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; les stocks abondent depuis toutes les régions. La qualité est très bonne; les pelures sont lisses et la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables pendant les prochaines semaines; le temps chaud et l’humidité élevée ramollissent les fraises. La qualité est passable; certaines fraises sont plus petites et plus mûres qu’à la normale. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC ne sont pas disponibles cette semaine; elles sont substituées par les fraises MBA.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché californien de tomates vertes matures est très bas; les volumes de la vallée de San Joaquin sont élevés. Les stocks de la Côte-est demeureront limités jusqu’en août. Les volumes mexicains de tomates Roma et muries sur vigne sont suffisants; les nouvelles récoltes ont débuté. La qualité est excellente; les fruits sont fermes et juteux.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des nectarines et pêches sont stables et le marché des prunes est légèrement plus élevé que la semaine dernière. La saison californienne prendra fin bientôt. La qualité est très bonne; les fruits sont sucrés et juteux avec des taux de sucre entre 12 et 13 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks californiens commencent à augmenter mais moins d’acres ont été cultivés en raison de la pénurie d’eau. Les melons d’eau sont fermes et rouge foncé avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.