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TendancesPRINTEMPS 2014

Le poulet frit est réinventé, en y ajoutant de la noix de coco et en le servant avec des carottes et concombres légèrement marinés.

Coco Folie! D’abord il y a eu l’eau de coco puis la cuisine à l’huile de coco…maintenant on incorpore la chair tendre et le lait de coco dans les mets. Quoiqu’on puisse débattre de la myriade d’allégations santé au sujet des produits de noix de coco, la polyvalence de cet ingrédient n’est pas à prouver.

• Réduire en purée des bananes, bleuets et fraises MFC (Markon First Crop) dans du lait de coco; garnir de copeaux de noix de coco grillés.

• Incorporer de la noix de coco râpée et/ou grillée dans la chapelure; utiliser pour paner les croquettes de crabe, le poulet ou les rondelles d’oignons.

• Cuire du riz au jasmin dans du lait de coco et du sucre de palme. Servir ce pouding au riz avec des mangues tranchées et des graines de sésame noires.

Les mets du Sud des États-UnisLe sud des États-Unis est peut-être la source la plus classique de cuisine de ce pays, surtout lorsqu’il s’agit de fruits de mer frais. Crabe, langouste, poisson-chat, crevettes sont présents dans de nombreux plats à base de légumes ce printemps.

• Allégez vos galettes de crabe bleu en utilisant de la mayonnaise légère, de l’assaisonnement Old Bay, du fenouil râpé, des oignons verts lavés et parés RSS (Ready-Set-Serve), le jus et zeste de citron MFC et de la chapelure maison.

• Préparez des sandwichs “Poor Boy,” un classique de la Nouvelle Orléans; garnir des pains sous-marins moelleux de crevettes du Golfe, de concombre MFC mariné et de salade de radis en juliennes.

Légumes feuillus vertsLes mets à base de légumes sont, depuis déjà plusieurs saisons, une tendance très remarquée, ce printemps, les chefs laissent tomber les légumes racines et tubercules pour les remplacer par des légumes feuillus verts comme la roquette, le kale, la moutarde en feuilles et les épinards.

• Quoique les légumes feuillus verts sont plus souvent utilisés en salade on les retrouve maintenant de plus en plus dans les risottos, gnocchi, sur la pizza et dans les bols de riz.

• Le kale est toujours au sommet de sa popularité mais les feuillus verts amers comme les feuilles de betterave, la bette à carde et les feuilles de moutarde ne sont pas loin derrière. Utilisez-les dans les sautés, currys thaïs et indiens.

Déjeuner le matin ou le soir?Même si la récession est supposément terminée, les gens ne mangent pas aussi souvent au restaurant, à part pour déjeuner. Le repas le plus important de la journée est le seul secteur où la croissance est toujours présente et ce n’est pas rien si on considère que la génération Y aime bien déjeuner à tout moment de la journée.

• Une omelette aux champignons pour dîner, des crêpes aux bleuets pour souper? Et pourquoi pas des “pop tarts” maison pour dessert? Offrez des items traditionnellement réservés au déjeuner à tout moment de la journée pour maximiser vos ventes.

• Les brunchs font place au “brinner” avec une offre de mets aussi variée que la de la pizza sur gaufre, du porridge salé et des œufs frits sur à peu près tout.

PRINTEMPS 2014 LES TENDANCES EN BREF

• Cure miracle ou simple tendance? La noix de coco fait la une!

• Les recettes de fruits de mer à la mode du sud prêtent authenticité à vos menus.

• Les légumes feuillus verts égayent vos menus du printemps.

• Les déjeuners continuent de bien chiffrer.

• L’amertume du yogourt, une tendance qui est là pour rester.

• Crêpes, dosa, pa jun ou latkes…peut importe le nom ou l’origine, les crêpes salées ont la côte!

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

TendancesPRINTEMPS 2014

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Les tendances de l’heure• Les anchois• Les litchis frais• Le croustillant• Le thé indien• Les fruits carbonisés • La responsabilité sociale• Les guédilles au homard• La mayonnaise au miso• Les radis melon d’eau• La sauce Harissa• Les sodas personnalisés• Les canapés sur toasts• Le laksa• Le beurre maison• Les ceviches aux agrumes • Le poulet frit• Les algues• Les tables communes• Le porridge aux saveurs du monde • La citronnelle• Les boulettes de viande• La nourriture comme forme d’art • Les condiments aigres• L’ail noir • La simplicité et la fraîcheur• Les micro-brasseries • Les lentilles• La santé furtive• Les feuilles de capucine • Les mets philippins • Les pistaches• Braiser au vinaigre

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Les crêpes-repasLes crêpes françaises au fromage, sans gluten à la farine de pois chiches, les pajeon coréennes aux oignons verts et les dosas indiennes à base de riz ne sont que quelques exemples des crêpes salées qui gagnent en popularité. Débordantes de saveur et peu coûteuses, elles sont idéales comme spéciaux du jour ou offres à durée limitée.

• Incorporer des zucchinis et courgettes jaunes râpées dans la pâte à latke (galette de pomme de terre); frire et servir avec de la crème sûre et de la ciboulette MFC ciselée.

• Ajouter du kimchi épicé aux crêpes coréennes à l’oignon vert et garnir de sauce gochujang piquante.

• Servez des okonomiyaki, un genre de crêpe au chou japonaise garnie de pieuvre, de dashi, de carottes râpées RSS et de mayonnaise au wasabi.

• Mangez des dosas sans gluten, des crêpes indiennes à base de lentilles et de riz qu’on remplit de pommes de terres MFC au curry, de fleurettes de chou-fleur RSS marines et de bébés épinards RSS à la crème ou de chutney à la mangue.

• CServez des crêpes françaises classiques garnies de fromage brie, d’asperges MFC vapeur et de fines tranches de saumon fumé.

• Façonner une galette avec des vermicelles de riz, frire et garnir de pois verts, champignons et de sauce soya; pour plus de protéine garnir d’un œuf poché.

La culture…du yogourtLe yogourt avec granola ou en dessert glacé bien que toujours populaire fait très siècle dernier! Les chefs d’aujourd’hui utilisent l’amertume et la texture crémeuse des yogourts européens comme le yogourt grec, le Skyr, et le kéfir dans les boissons, vinaigrettes, marinades et dans les desserts comme la panna cotta et les sucettes glacées.

• Tamiser du labneh et le peindre sur vos assiettes; garnir de rondelles de pamplemousse RSS, de tranches de betteraves rôties et de feuilles de basilic MFC.

• Sauter des légumes verts feuillus comme la bébé bette à carde RSS, les épinards et le tat-soï et garnir d’une cuillérée de yogourt grec, d’huile d’olive extra-vierge et de pignons grillés.

• Griller ou rôtir des bébés carottes RSS, des asperges MFC ou des pommes de terre Burbank MFC et servir avec un sauce harissa épicée à base de yogourt.

• Composer un parfait avec des étages de yogourt, de miel, de framboises, de boules de cantaloup RSS et de lanières de mangue; garnir de feuilles de menthe fraîches.

Sources:Baking BusinessBon AppétitCharleston City PaperEat BeatFlavor & The MenuFood & WineFood NavigatorGrub StreetMartha Stewart Living

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