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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 1 JUIN 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36à 38lb, comparativement à 34-36lb en moyenne).

• Dans une vidéo en direct des champs, le chef corporatif, Marc Emery, nous parle de tout nouveau produit Markon maintenant disponible; les poires MFC.

• Le marché des concombres monte en flèche. Les producteurs de la côte-est ont migré vers la Géorgie mais les stocks de nouvelles récoltes sont limités. Pendant deux semaines, il y aura également pénurie entre les récoltes à Baja, au Mexique.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade d’asperges, de pamplemousses, de concombres et de pois vertsÉlégante et colorée, cette salade marie la tendreté des pointes d’asperges, la fraîcheur du concombre, le goût sucré des pois verts et l’amertume du pamplemousse. Voir la recette >

Comment servir les poires?• Allégez vos entrées à base de viande ou de fromage et

vos plateaux de fromage avec ces poires pochées au thym; coupez-les en dés et servez-les avec du prosciutto, du fromage Gorgonzola, des pâtés, du brie et du bacon.

• Réinventez la salsa en y incorporant des fruits non traditionnels comme les poires, pêches et cerises et aromatisez-les avec des herbes fraîches comme de la menthe, de la coriandre et du basilic.

• Grillez des poires avec du poulet, des côtelettes de porc ou des crevettes ou enfilez des morceaux de poires sur des brochettes de bœuf, d’oignon et de pommes de terre.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Avec l’été à nos portes, quel produits RSS (Ready-Set-Serve) favorisez-vous pour les chauds mois à venir?

A: J’aime bien le mélange de chou frisé (kale) coupé, le mélange de laitues Cœur à cœur, et le mélange Héritage; de haute qualité et faciles d’utilisation, ils m’aident à économiser temps et argent tout en procurant une présentation uniforme à tout coup.

• Mariner des biftecks de flanc dans de l’ail pelé RSS et du gingembre; griller, trancher et servir sur le mélange Cœur à cœur RSS accompagné d’épaisses tranches de tomates anciennes.

• Ajouter des morceaux de melon d’eau, des graines de citrouille grillées et du fromage cojita ou feta au mélange Héritage; arroser d’une vinaigrette crémeuse à l’avocat et au piment jalapeño.

Chef Mark Emery de Service alimentaire Gordon Canada

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 1 JUIN 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont généralement stables; les stocks d’entreposage se resserreront durant l’été, en particulier ceux des petites pommes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière; les récoltes vont bon train dans plusieurs régions. La qualité est très bonne, les tiges sont bien droites et la saveur est herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière; les volumes sont sous les norm-ales saisonnières. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé, mais les prix cali-forniens devraient baisser la semaine prochaine en raison des nouvelles récoltes. La transition de la Floride vers la Géorgie ne sera pas complète avant encore deux semaines. Les poivrons verts MFC et ESS de choix (Markon Essentials) sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks californiens et de Baja, au Mexique, sont adéquats. La qualité est très bonne; les poivrons sont de bonne taille, leurs parois sont épaisses et ils sont sucrés et légèrement piquants. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché californien est en hausse; les volumes sont bas mais devraient augmenter d’ici la mi-juin. La saison mexicaine est presque terminée. La qualité est passable; la moisissure et le saignement sont problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser. Les stocks de Californie et de Floride augmentent. La saison mexicaine prend fin. La qualité est très bonne; la saveur est sucrée avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché continue à baisser; les stocks deviennent plus abondants à Salinas et Santa Maria, en Californie. La qualité est très bonne quoique les cœurs creux demeurent légèrement problématiques dans certains lots. Pour cette raison l’offre de couronnes de brocoli MFC est sporadique; ils sont substitués, au besoin, par les couronnes MBA (Markon Best Available).

Offrez ces tartines à la française, végétariennes et colorées elles allégeront vos menus.

Aperçu des produits Avocats

• Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière.

• Les volumes sont sous les normales saisonnières.

Fruits à noyaux

• Les prix des pêches et nectarines californiennes sont en baisse; les stocks augmentent.

• Le marché des prunes est stable; les stocks sont un peu plus limités, mais augmentent.

Melon d’eau

• Le marché est générale-ment élevé; les volumes mexicains sont bas et la demande est forte.

• Les stocks de nouvelles récoltes de Californie et de Floride augmenteront au mois de juin.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 1 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks des déserts d’Arizona et de Californie sont suffisants. La saison mexicaine ralentit.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus bas que la semaine dernière mais pourrait monter à nouveau avant la fin de semaine car les stocks se resserrent.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les bas sont souples. La qualité est très bonne mais les plants qui montent en graines deviennent plus problématiques. La saison de Salinas débutera bientôt. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché monte en flèche. Les producteurs de la côte-est se déplacent vers la Géorgie mais les stocks de nouvelles récoltes sont limités. La pénurie entre les récoltes durera encore environs deux semaines à Baja, au Mexique. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont ont baissé. Les stocks de nouvelles récoltes mexicaines de raisins rouges et verts sans pépins sont adéquats. Le raisin MFC Lunch Bunch n’est pas disponible il est substitué par les marques privées d’emballeurs.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en baisse mais les prix sont toujours plus élevés que la normale; les stocks sont suffisants mais la demande est forte. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix devraient demeurer stables pendant plusieurs semaines; les volumes sont élevés en Arizona, en Californie et au Mexique.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé; la demande est forte et les stocks sont limités. La qualité est très bonne; les feuilles extérieures endommagées sont taillées à la récolte. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en hausse. Les citrons sont acidulés avec des taux de sucre entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché retourne à la normale, surtout pour les petites limes; les nouvelles récoltes sont débutées. La qualité s’améliore quoique les taches brunes et les cicatrices demeurent légèrement problématiques.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les récoltes ont débuté au Nouveau Mexique. La qualité est bonne, les oignons nouveaux ont de pelures minces et une chair juteuse. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des oranges Valencia de Californie est stable malgré que les volumes soient plus bas que la normale; les grosseurs 113 et 138 sont particulièrement limitées. Les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées, au besoin, par les marques privées d’emballeurs.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter; les stocks D’Anjou d’entreposage diminuent. Les nouvelles récoltes californiennes débuteront la première semaine du mois de juillet. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en hausse; les stocks sont limités. Les ananas sont légèrement acidulés mais sucrés avec des notes tropicales; les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 1 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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frais, savoureux et pratiques!

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points de contrôle critiques à la qualité et la sécurité.

Markon Essentials (ESS). De grade No.2, meilleur rapport

qualité/prix. Rendement et qualité constants.

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des Burbank sont plus élevés que la semaine dernière; la saison des Norkotah est terminée. Les pommes de terre Burbank MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché continue à baisser; les stocks de nouvelles récoltes deviennent plus abondants. La qualité est très bonne mais le saignement est légèrement problématique. Les taux de sucre sont élevés, se situant entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus bas; les stocks sont adéquats. La qualité est très bonne quoique des brûlures au pourtour des feuilles et le mildiou demeurent légèrement problématiques. La couleur est plus pâle que la normale car les feuilles endommagées sont taillées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. La qualité est passable en raison de la chaleur des dernières semaines. La rouille, les fissures et une conservation écourtée persistent. Les inspecteurs Markon travaillent de concert avec les fournisseurs afin d’assurer une bonne qualité dans les emballages de produits Markon.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La qualité est très bonne quoique le jaunissement, le mildiou et la conservation écourtée persistent pour la roquette et les épinards biologiques RSS. Le maintien de la chaîne de froid est impératif. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé; les stocks de nouvelles récoltes sont limités en Californie et en Géorgie. Les prix baisseront lorsque les volumes augmenteront. La qualité est très bonne; la pelure est lisse et la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en baisse; les stocks deviennent plus abondants. La qualité est très bonne; la plupart des fraises endommagées par la pluie ont été cueillies mais le bronzage, les petites fraises et les épaules blanches persistent dans certains lots. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les marchés des tomates Roma et muries sur vigne sont bas; les prix des tomates vertes matures sont moyens car les stocks sont plus limités. Les stocks de tomates cerises et raisins sont limités sur les deux côtes. La qualité est très bonne; les tomates sont fermes et juteuses.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des nectarines et pêches sont cali-forniennes sont en baisse; les stocks deviennent plus abondants. Le marché des prunes est stable, les stocks sont plus limités mais augmentent. La qualité est bonne; les taux de sucre se situent entre 9 et 10 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement élevé; les volumes mexicains sont bas et la demande est forte. Les nouvelles récoltes augmenteront en Californie et Floride au mois de juin. La qualité est bonne; les melons sont fermes et sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.