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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 22 JUIN 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 34-36lb en moyenne).

• Les prix poivrons verts sont en baisse; les stocks californiens augmentent.

• Les prix de la laitue iceberg sont élevés; la demande est forte. La qualité est très bonne mais les plusieurs pommes sont grosses et aérées.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Pieuvre grillée, bébés artichauts et citrons confitsVisuellement attrayante et regorgeant de saveurs du monde, cette recette très tendance peut aussi bien être préparée avec des pétoncles ou des crevettes. Voir la recette >

Comment servir la lime?• Utilisez-la dans les vinaigrettes, marinades, dans le thé,

sur la volaille rôtie ou grillée, le poisson ou dans les ragoûts de porc.

• Mariner des bébés courgettes MFC, des oignons perlés et des fleurettes de brocoli RSS dans un mélange de vinaigre, sucre, piment rouge broyé, anise étoilée et zeste de lime; servir avec vos sandwichs.

• Les agrumes sont tout indiqués pour les desserts classiques comme les crêpes, granités, gâteaux au fromage, tartes à la crème pâtissière, poudings et sorbets.

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Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les desserts d’été regorgent de fruits frais. Quel fruit affectionnez-vous et comment l’apprêtez-vous?

A: Les fraises, évidemment! Heureuse-ment il existe une multitude de façon de les utiliser; tant dans les desserts que dans les salades, soupes, salsas ou en garniture. Appréciées des masses elles égayeront tout menu.

• Étager des fraises MFC tranchées avec de la cossetarde à la lime, faite de lus de lime RSS (Ready-Set-Serve), entre des tuiles ; garnir de crème fouettée, de zeste de lime et d’une fraise entière.

• Réduire des fraises MFC, du lait de beurre et du sucre en purée, passer au tamis, saupoudrer de gélatine et verser dans des moules ou verrines et laisser figer`servir avec des fraises MFC tranchées.

Chef Mark Emery de Service alimentaire Gordon Canada

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 22 JUIN 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continuera à monter pendant les mois d’été. Les stocks d’entreposage se resserrent, surtout ceux de petites pommes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; la saison californienne prendra fin dans 7 à 10 jours. La qualité est très bonne; les tiges sont droites et la saveur est légèrement herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable malgré que les stocks soient plus limités qu’à la normale. La teneur en huile est élevée et confère aux avocats un bon goût de noix et une texture crémeuse. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix ont baissé; les stocks californiens augmentent. Les producteurs migreront de la Géorgie vers la Caroline du Nord et le Michigan d’ici le début juillet. Les poivrons sont croquants et la saveur est relevée. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé pendant encore deux semaines car les stocks sont extrêmement limités en Californie. Les poivrons sont de bonne taille, les parois sont épaisses et leurs saveur est à la fois sucrée et légèrement piquante. L’offre de poivrons rouges et jaunes MFC est sporadique; ils sont substitués, au besoin, par les MBA.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont stabilisés; les nouvelles récoltes augmentent. La saison mexicaine prend fin; la qualité n’est que passable en raison de la moisissure et du saignement. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks de nouvelles récoltes de Californie et de Floride augmentent et la saison mexicaine est presque terminée. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière; la production ralentit à Santa Maria, en Californie et au Mexique. La qualité est très bonne quoique les cœurs creux, les longues tiges et les grosses couronnes demeurent légèrement problématiques. L’offre de couronnes MFC est sporadique; elles sont remplacées, au besoin, par les MBA (Markon Best Available).

Offrez les saveurs du monde avec ce trio de pains plats grec, italien et français.

Aperçu des produits Brocoli• Les prix sont un peu plus

élevés que la semaine dernière.

• L’offre de couronnes de brocoli MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les MBA (Markon Best Available).

Limes

• Les prix des petites limes sont redescendus dans les normales.

• Les grosses limes demeur-ent extrêmement limitées.

Mélange printanier

• La qualité de la plupart des variétés est bonne mais les grosses feuilles et une texture friable sont problématiques dans les stocks d’épinards.

• L’offre de mélanges printaniers classique et biologique est sporadique.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 22 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks domestiques sont adéquats. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix élevés persistent; la demande est forte et les stocks sont limités.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable et bas. La qualité est très bonne quoique la montaison en graine demeure dans certains lots. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix élevés persisteront pendant une à deux semaines. Les nouvelles récoltes augmentent en Géorgie mais ne sont pas encore à niveau. Les producteurs vivent présentement une pénurie entre les récoltes à Baja, au Mexique. Le concombre MFC est disponible sur la Côte Est.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché du raisin vert sans pépins est stable tandis que celui du raisin vert sans pépins est en hausse légère. Les nouvelles récoltes californiennes sont sur le marché et es stocks mexicains sont adéquats. Le raisin MFC Lunch n’est pas disponible, il est substitué par les marques privées d’emballeurs.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement en baisse; les stocks sont suffisants en raison de la production locale. La qualité est très bonne; les problèmes de brûlures internes et au pourtour des feuilles et de mildiou sont minimes. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché augmentera légèrement au cours des deux prochaines semaines. Les stocks mexicains se resserrent. Les melons sont sucrés, les taux de sucre sont entre 11 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés; la demande est forte. La qualité est très bonne mais plusieurs pommes sont grosses et aérées. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée en raison du faible poids; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché continue à monter légèrement; les petits citrons sont particulièrement limités. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des petites limes sont revenus dans les normales; les grosses limes demeurent limitées. La qualité s’améliore; les taches brunes et cicatrices sont moins répandues qu’au cours des dernières semaines.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks sont suffisants. La pelure des oignons de nouvelle récolte est mince mais ils sont juteux. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oranges Valencia de Californie sont inchangés même si les volumes sont plus bas que l’an dernier. Les grosseurs 113 et 138/caisse sont particulièrement limitées. Les taux de sucre sont entre 11 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées, au besoin, par les marques privées d’emballeurs.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des poires D’Anjou est en hausse. Les stocks d’entreposage diminuent rapidement, surtout les grosseurs 120 et 135/caisse. La nouvelle saison californienne débutera la première semaine de juillet. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière et ce malgré que les stocks soient limités. La qualité est très bonne; les ananas sont à la fois acidulés et sucrés avec des notes tropicales. Les taux sont entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 22 JUIN 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des Burbank commence à baisser; les stocks d’entreposage sont plus volumineux qu’anticipé. Les pommes de terre Burbank MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains sont presque épuisés mais les volumes californiens augmentent. La qualité est très bonne quoique le saignement soit légèrement problématique. Les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CO, USA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks régionaux font augmenter les volumes nationaux. La qualité est bonne quoique les brûlures au pourtour des feuilles et le mildiou soient légèrement problématiques; les feuilles externes sont taillées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La qualité est bonne quoique les dommages mécaniques et le froissement augmentent. Les inspecteurs travaillent avec les producteurs pour assurer qu’uniquement la meilleure qualité soit choisie pour les produits Markon.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La qualité est très bonne pour la plupart des variétés mais les grosses feuilles et une texture friable sont problématiques pour les épinards. Le maintien de la chaîne de froid est primordial pour assurer la durée de vie. L’offre de mélanges RSS classique et biologique est sporadique.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; les stocks sont adéquats en Californie et en Géorgie. Le marché devrait demeurer stable tout l’été. La qualité est très bonne; les pelures sont lisses et la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les températures sous les normales réduisent les volumes de Salinas et Watsonville; le marché commence à monter. La qualité est très bonne quoique les fraises soient plus petites en raison du temps plus frais. Les taux de sucre sont entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates vertes matures sont élevés; les stocks sont limités dans toutes les régions. Le marché des tomates mûries sur vigne et Roma sont également élevés; les récoltes mexicaines ont pris fin plus vite que prévu. Les stocks domestiques augmentent. La qualité est très bonne; les tomates sont fermes et juteuses.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La chaleur dans la vallée de Jan Joaquin a favorisé la croissance; les stocks de nectarines, pêches et prunes de Californie sont amples et le marché est bas. La qualité est très bonne; les fruits sont sucrés et juteux. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés; les récoltes dans la Vallée Impériale californienne prennent fin. Les volumes augmenteront d’ici environs deux semaines. La qualité est moyenne; les melons sont fermes et sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.