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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 13 AVRIL 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue frisée verte MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 34-36lb en moyenne).

• Témoignez, en direct, de la transition saison-nière des récoltes de laitues RSS (Ready-Set-Serve) de Yuma, en Arizona, vers la Californie en écoutant nos vidéos en direct des champs.

• La pluie de la semaine dernière a fait augmen-ter légèrement le marché des fraises de Californie. De légères récoltes ont débuté à Salinas et Watsonville mais pour l’instant, Oxnard et Santa Maria demeurent les régions productrices principales.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Carpaccio de fraisesLégère et végétarienne, voilà une entrée équilibrée et satisfaisante. Voir la recette >

Comment servir les choux de Bruxelles?• Hacher et incorporer aux salades vertes et salades de chou.

• Rôtir, entiers, avec de l’ail et des oignons; servir avec les viandes et volailles.

• Couper en dés fins et utilisez-les pour garnir les tacos et tostadas.

• Ajouter aux sautés et currys.

• Râper et ajouter aux sandwichs et burgers.

• Trancher, et ajouter aux gratins.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Les légumes se prêtent à merveille aux régimes sans gluten, croyez-vous que cela se traduira en une opportunité pour les services alimentaires?

A: Absolument, quoique le nombre de personnes vivant actuellement avec des intolérances au gluten et la maladie céliaque est plutôt bas, des études semblent démontrer que la consommation de gluten peut causer d’autre problèmes de santé comme l’arthrite et le vieillissement prématuré, c’est donc pour ces raisons que plusieurs personnes décident d’opter pour une alimentation sans gluten. En ajoutant à vos menus des mets savoureux sans gluten, vous répondez à un besoin des consommateurs, et donc augmentez vos occasions de ventes.

Chef Gerry Ludwig de Service alimentaire Gordon

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 13 AVRIL 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont généralement stables mais le marché des grosses pommes est plus agressif. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé; les nouvelles récoltes californiennes sont limitées mais augmenteront d’ici la fin du mois. Les saisons mexicaine et péruvienne sont presque terminées; les prix seront élevés jusqu’à la fin avril. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes californiennes sont limitées mais commencent à augmenter. Les stocks mexicains sont adéquats. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en baisse. Les stocks californiens augmentent. La saison mexicaine prend fin; la plupart des stocks restants sont de qualité moindre. Les producteurs de la Côte-est feront la transition de la Floride vers la Géorgie au cours du prochain mois. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché sera en hausse jusqu’à ce que les récoltes californiennes ne débutent, vers la mi-mai. La qualité est très bonne; les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges et jaunes MFC et rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés jusqu’à la fin avril; les stocks du Mexique se resserrent et la saison californienne ne débutera qu’à la fin mai. La qualité est bonne; la moisissure et le ramollis-sement sont légèrement problématiques. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILI ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. La saison chilienne est presque terminée; les sont limités. Le Mexique est la source principale d’approvisionnement pour le moment. La saison californienne débutera vers la fin avril. La qualité est très bonne; les baies sont sucrées avec des notes florales. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Le temps chaud prévu cette semaine fera augmenter les stocks. La qualité est très bonne; le bracketing est problématique dans l’ensemble de l’industrie mais la moisissure n’est que sporadiquement problématique. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Ce sandwich au fromage grillé et aux légumes verts sautés ravira vos convives.

Aperçu des produitsCantaloup

• Les prix sont stabilisés.

• Les cantaloups sont disponibles depuis Nogales, en Arizona et ils augmentent au Costa Rica, au Guatemala et au Honduras.

Laitue iceberg

• Le marché commence à monter.

• La pluie de la semaine dernière a causé des problème de rouille prématurée, de mildiou et de ramollissement.

Limes

• Les prix demeurent extrêmement élevés.

• Les stocks demeureront limités jusqu’à la fin avril; particulièrement les grosseurs 110 à 200/caisse.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 13 AVRIL 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

MEX/AZ ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains sont disponibles à Nogales. Les stocks d’importation augmentent (du Costa Rica, du Guatemala et du Honduras).

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Le temps chaud favorisera la croissance et devrait faire baisse le marché la semaine prochaine. Toutes les grosseurs sont disponibles. La qualité est très bonne; les choux-fleurs sont bien blancs et leur saveur est douce.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks d’Oxnard sont amples, surtout les gros céleris (grosseurs 24 à 30/caisse). Les récoltes de la vallée de Salinas débuteront en juin. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks de Floride demeurent limités; les producteurs se déplaceront vers la Géorgie au cours du mois prochain. Les nouvelles récoltes ont débuté à Baja, au Mexique; les seront disponibles jusqu’à la mi-mai. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Les prix du raisin vert sans pépins est au forte hausse; la saison prend fin. Les prix des raisins rouges sont stables. La saison mexicaine débutera en mai. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse légère. La pluie de la semaine dernière et la chaleur prévue pour les jours à venir commencent à causer des problèmes de mildiou. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Le marché est en baisse; les volumes mexicains augmentent. Les stocks des terres sont suffisants et la saison des déserts d’Arizona/Californie débutera en mai.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter. Les product-eurs californiens ont débuté les récoltes à Huron, Santa Maria et Salinas. La pluie de la semaine dernière a causé des problèmes de qualité comme la rouille prématurée et le ramollissement. La laitue iceberg MFC Premium est limitée; elle est remplacée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à grimper, surtout pour les petits citrons; la pénurie de lime augmente la demande de citrons. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix extrêmement élevés persistent. Les stocks seront très limités jusqu’à la fin avril.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains commencent à augmenter. La saison du Nord-ouest ralenti et la saison californienne débutera vers la fin avril. Des quantités limitées d’oignons du Texas sont sur le marché. Les oignons rouges et jaunes MFC sont disponibles du Nord-ouest et les oignons jaunes ESS (grade No.2) sont sur le marché.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des oranges Navel californiennes sont élevés; les stocks sont limités. Les producteurs sont en transition vers la variété Valencia. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles mais peuvent être substituées par les Field Select au besoin.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des poires D’Anjou est moyen; les grosses poires sont un peu moins chères. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix seront stables jusqu’à la semaine prochaine après quoi, il montera, comme il le fait à chaque année à ce temps de l’année. Il demeure essentiel d’avoir une flexibilité quant à la grosseur des fruits afin que toutes les commandes puissent êtres remplies.

SEMAINE DU 13 AVRIL 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable mais les prix des petites pommes de terre sont plus agressifs. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à grimper en raison de la demande pour Pâques et des stocks limités. La qualité est très bonne quoique le saignement soit légèrement problématique.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse mais devrait se stabiliser d’ici la fin de la semaine. La saison ralentit à Huron et les nouvelles récoltes de Salinas sont limitées. La qualité est moyenne; la pluie de la semaine dernière combinée à la chaleur prévue cette semaine causent des problèmes de mildiou et de brûlures au pourtour des feuilles. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

La qualité est généralement bonne mais les insectes sont occasionnellement problé-matiques. Les inspecteurs Markon travaillent étroitement avec les producteurs pour éviter que les laitues affectées ne se retrouvent dans les emballages de produits Markon.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La qualité généralement moyenne mais les volumes de roquette de-meurent limités; le mildiou, le jaunissement et la conservation écourtée demeurent problématiques. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix élevés persistent en Floride; les stocks sont limités. Les stocks mexicains augmentent et feront baisser le marché. La saison californienne débutera vers la mi-mai. La qualité est très bonne; la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

La pluie de la semaine dernière a fait monter le marché californien légèrement. Les récoltes ont débuté à Salinas et Watsonville mais pour l’instant les producteurs récoltent principalement à Oxnard et Santa Maria. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 15 Brix. La saison mexicaine est presque terminée; la qualité est mauvaise et les prix sont bas. Les fraises MFC sont disponibles depuis Santa Maria et les frais MBA depuis Oxnard.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix ont baissé. Les stocks de tomates vertes matures de Floride sont adéquats; les producteurs sont en transition vers le nord. Les producteurs mexicains ont débuté les récoltes printanières de tomates Roma et muries sur vigne; les stocks augmenteront sous peu. La qualité est supérieure au Mexique.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CHILI ^^^ ***** $$$

Le marché monte en flèche. La saison des pêches et nectarines chiliennes est terminée et les volumes de prunes sont extrêmement bas. Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que la saison californienne ne de débute, vers la fin mai ou début juin. La qualité est bonne mais les taux de sucre sont bas.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$

Les prix sont stabilisés; les volumes augmentent au Mexique (jusqu’à Nogales et dans le sud du Texas) et au Guatemala et au Honduras (jusqu’en Californie et en Floride). Les melons sont sucrés avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.