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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 22 SEPTEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (37 à 39lb, comparativement à 32-34lb en moyenne).

• La pluie abondante dans la région de culture des citrons et limes mexicains limite les stocks cette semaine et pourrait même éliminer la production pour les prochaines semaines.

• Les prix des concombres seront élevés et les stocks limités pendant plusieurs semaines. La chaleur a réduit les volumes californiens et les tempêtes tropicales ont perturbé les récoltes mexicaines.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Frites de patates sucréesLes patates sucrées coupées larges sont idéales pour les frites—parsemez-les d’herbes fraîches, de sel de mer et de fromage parmesan. Voir la recette >

Comment servir les poires?• Mélanger ensembles tous les ingrédients du kit à salade de

chou RSS, ajouter des poires en juliennes, de fines tranches de poivrons rouges et jaunes, des oignons verts lavés & parés RSS et de la coriandre; arroser d’une vinaigrette au gingembre et sésame et servir avec des fruits de mer ou des viandes grillées.

• Sauter des oignons RSS tranchés, des poires en dés et des raisins secs; ajouter des épinards lavés RSS et des pignons et servir dès que les épinards commencent à faner.

• Combiner des poires pelées coupées en dés, des canneberges fraîches, du thym MFC et des cubes de fromage cheddar; déposer sur une pâte feuilletée, faire un baluchon et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel est votre ingrédient de base préféré et comment l’utilisez-vous de nouvelles et différentes façons? (par exemple: pommes de terre, céleri, carottes ou oignons).

A: J’aime beaucoup incorporer hachis de carottes et pommes de terre à mes plats. Je les fais cuire ensemble dans du bouillon et un peu de beurre puis je les écrase en laissant de gros morceaux de carottes et pommes de terre. Grâce à sa saveur terreuse et sa présentation coloré c’est un accompagnement idéal pour les braisés et les poissons grillés.

• Cuire des pommes de terre, les couper en petits dés et faire revenir avec des poivrons verts MFC en dés, de l’ail pelé RSS (Ready-Set-Serve), et du chorizo; utiliser comme garniture à empenadas, cuire au four.

• Incorporer des carottes MFC, des cham-pignons MFC, du basilic MFC et du fromage Grana Padano à un risotto.

• Couper la pelure de pommes de terre MFC en juliennes; frire et servir avec un aïoli à l’ail.

—Chef Bryan O’Connor de Shamrock Foods

SEMAINE DU 22 SEPTEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les producteurs californiens continueront à distribuer des stocks d’entreposage pendant plusieurs semaines. Les nouvelles récoltes du Michigan de Washington sont disponibles. Les récoltes de Washington sont dominées par les grosses pommes. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Pommes sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Le marché continue à baisser; les stocks de Baja, au Mexique, augmentent. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés. Les volumes californiens sont bas mais les stocks chiliens et mexicains augmentent. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Même si les stocks sont adéquats et que le marché est stable, les stocks diminueront au cours des deux prochaines semaines. Les nouvelles récoltes de Géorgie débuteront à la mi-octobre. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stabilisés. Les stocks de Californie et de Baja, au Mexique, augmentent mais sont loin d’être amples. La qualité est bonne; les poivrons sont à la fois sucrés et poivrés. Les poivrons MFC rouges et jaunes et les poivrons rouges ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; la saison californienne ralentit. La saison mexicaine est débutée mais les stocks sont limités. Attendez-vous à un marché élevé jusqu’à la mi-octobre. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CAN ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés; les récoltes canadiennes et du nord ouest du Pacifique diminuent. Les nouvelles récoltes mexicaines débuteront cette semaine. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre élevés entre 16 et 20 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; les stocks de Salinas et Santa Maria, en Californie, sont limités. La qualité est moyenne; la brume matinale et le temps chaud causent des grains bruns et diminuent les récoltes. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Quoi de plus réconfortant et délicieux qu’un sandwich au fromage grillé? Pour le rendre plus nutritif ajoutez-y de l’avocat crémeux, des épinards et du pesto.

Aperçu des produitsBrocoli• Le marché grimpe; les stocks

sont limités.

• La brume matinale et la chaleur de l’après-midi réduisent les stocks et causent des grains bruns.

Oranges

• Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que la nouvelle saison des Navel débute vers la mi-octobre.

• Les stocks restants sont dominés par les grosseurs 56 à 72/caisse.

Fruits à noyau

• La saison des nectarines jaunes est terminée; les nectarines blanches demeureront disponibles pendant encore une semaine.

• Les pêches et prunes demeureront disponibles pendant encore trois à quatre semaines.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 22 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter. Les stocks californiens sont moyens et diminuent; la saison est presque terminée. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché sera en hausse au cours des pro-chaines semaines; les stocks diminuent et la demande est forte.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse légère. Les stocks de petits céleris sont suffisants mais les gros (24/caisse) sont limités. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$SC, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Les prix seront élevés, et les stocks limités pendant plusieurs semaines. La chaleur a diminué les stocks californiens tandis que les tempêtes tropicales ont freiné les récoltes mexicaines. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La qualité est très bonne mais les nouvelles récoltes de raisin Crimson sont pâles. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en emballages de 5 et 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables à légèrement plus bas cette semaine; les stocks augmentent dans la Vallée de Salinas. La qualité est très bonne; le mildiou et les brûlures au pourtour des feuilles ne sont que légèrement problématiques. La laitue à feuilles vertes Premium MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas; les stocks sont abond-ants, surtout ceux de gros melons. Les volumes commenceront à diminuer puisque la saison est en déclin. La qualité est excellente en Californie; les taux de sucre sont élevés entre 14 et 16 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix grimpent. Les stocks se resserrent, et la demande est forte. Le poids des pommes diminuent et la qualité est moyenne; le mildiou, les grosses côtes et la montaison en graine demeurent problématiques; les feuilles extérieures doivent être taillées. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé pendant six à huit semaines; les stocks des déserts d’Arizona et de Californie ainsi que ceux de la Vallée de San Joaquin sont limités. La pluie abondante freine les récoltes au Mexique. L’offre de citron MFC et de citrons de choix ESS est sporadique, ils sont substitués, au besoin, par les citrons Field Select.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Même si le temps pluvieux a réduit les récoltes dans la plupart des régions, les prix demeurent stables. Les stocks de nouvelles récoltes sont suffisants. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que les nouvelles récoltes de Navel ne débutent vers la mi-octobre. Les stocks sont actuellement dominés par les grosses oranges. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix. La nouvelle saison débutera au Texas au début du mois d’octobre. L’offre d’oranges Valencia MFC et ESS de Choix est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les Field Select.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les grosses poires californiennes demeurent sur le marché. Les nouvelles récoltes de Washington battent leur plein, les stocks sont abondants. Les poires sont sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

HI, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés; les stocks sont adéquats depuis toutes les régions de culture. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

SEMAINE DU 22 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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La Garantie 5-Star c’est 5 points de contrôle critiques

à la qualité et la sécurité.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks continuent à augmenter. Les pommes de terre Norkotah MFC et ESS No. 2 d’Idaho sont disponibles. Les pommes de terre Burbank MFC seront disponibles en novembre.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse; les stocks se resserrent. La saison prendra fin vers la fin octobre. La qualité est moyenne; les baies sont rouge foncé et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable à légèrement plus bas que la semaine dernière. Les stocks sont suffisants, et la demande est faible. La qualité est bonne mais la chaleur a causé des brûlures au pourtour des feuilles et du mildiou ce qui oblige les équipes de récolte à tailler les feuilles externes. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La température est revenue des les normales dans la Vallée de Salinas améliorant la qualité des laitues iceberg et romaine. Les brûlures et le ramollissement du pourtour des feuilles demeurent légèrement problématiques, les feuilles de romaines sont plus pâles puisque les feuilles externes sont taillées. Le maintien de la chaîne de froid demeure primordial pour assurer une durée de vie optimale.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Malgré le temps chaud les stocks sont adéquats et la qualité est moyenne. La qualité des épinards est améliorée mais les feuilles rouges sont friables. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas et les volumes sont élevés. La qualité est excellente; la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable; les fraises de Santa Maria sont les plus chères. La qualité s’améliore mais les fraises MFC ne sont pas disponibles. Les fraises MBA seront acheminées jusqu’à la semaine prochaine. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Malgré la forte demande; les prix tiennent bon. Les stocks de tomates vertes matures continuent à augmenter dans la Vallée de San Joaquin. Les stocks de tomates Roma et muries sur vigne demeurent limités. La qualité est très bonne mais le temps nuageux continue à affecter la couleur et la maturité.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les marchés demeurent élevés. La saison des nectarines jaunes est terminée mais les nectarines blanches demeureront disponibles pendant encore une semaine. Les pêches et prunes seront disponibles pendant encore trois à quatre semaines, selon la disponibilité.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Même si la saison ralentit, les stocks de melons d’eau sans pépins de Californie et de Floride sont suffisants. Les stocks se resserreront dans les semaines à venir. Les fruits avec pépins sont limités. La qualité est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.