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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 1 SEPTEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (48 à 50lb, comparativement à 44-46lb en moyenne).

• Les prix des fraises sont élevés; la demande est forte en raison du retour en classes.

• Le marché des asperges est actif; les extra grosses et jumbo sont particulièrement limitées.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Étagé de pomme, poire et fenouilÉtager des pommes, des poires et du fenouil en alternance avec du cresson; un plaisir pour les yeux et les papilles. Voir la recette >

Comment servir les prunes?• Mélanger des pommes Gala MFC hachées, des

prunes tranchées et des cubes de fromage cheddar; recouvrir d’une pâte feuilletée et cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

• Sauter des oignons RSS tranchés, des prunes hachées et des raisins secs; ajouter des épinards lavés RSS et des noix de pin; faire tomber les épinards et servir en salade tiède.

• Ajouter des morceaux de prunes à vos salades de poulet ou de dinde; servir sur du pain de blé et garnir d’une feuille de laitue frisée MFC.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Petites portions ou style familial; lequel préférez-vous et quelle est la meilleure façon de mettre les plats en valeur sur vos menus?

A: Je préfère le style familial. Je sais que les petites portions sont très populaires mais personnellement, j’aime bien commander une entrée de portion régulière et la partager au lieu de commander une panoplie de petites portions qui me laissent souvent sur mon appétit.

• Sauter des oignons en dés RSS (Ready-Set-Serve), de l’ail pelé RSS, des poivrons MFC rouge et jaune émincés et tu thym MFC ; ajouter des filets de poisson blanc gras, cuire, retourner et poursuivre la cuisson en y ajoutant du vin blanc et du safran et laisser réduire jusqu’à ce que le poisson soit tendre et cuit.

• Saisir des morceaux de lapin; ajouter du poireau tranché, des bébés carottes RSS, des pommes de terres rouges MFC, du chou frisé (kale), lavé, MFC et des haricots verts ; déglacer au vin blanc et laisser mijoter jusqu’à tendreté.

—Chef Bryan O’Connor de Shamrock Foods

SEMAINE DU 1 SEPTEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché de Washington demeure élevé; la saison d’entreposage prend fin. Les petites pommes sont extrêmement limitées (grosseur 135 et +/caisse). Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix sont actifs; la saison des terres mexi-caines achève. Les grosses asperges et les jumbos demeurent limitées. Les producteurs débuteront les récoltes à Baja, au Mexique, la semaine prochaine. L’offre d’asperges MFC est sporadique.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PER ^^^ ***** $$$

Les stocks sont limités dans toutes les régions de culture. La saison chilienne ne fait que débuter. Les récoltes de Flora Loca augmentent au Mexique. La saison péruvienne achève. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables et les stocks augmentent en raison des températures plus clémentes. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les marchés des poivrons rouges et jaunes sont à Baja, au Mexique. Les poivrons rouges et jaunes MFC et les poivrons rouges ESS de Choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; les stocks sont limités. La saison californienne tire à sa fin mais les stocks demeureront disponibles jusqu’à la fin septembre et la saison chilienne débutera au mois d’octobre. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CAN ^^^ ***** $$$

GA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables malgré le fait que les stocks diminuent. Le marché augmentera lentement jusqu’à ce que les volumes chiliens soient adéquats, en novembre. Les taux de sucre se situent entre 16 et 20 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en baisse; les volumes augmentent. La qualité s’est améliorée en Californie; les brocolis sont goûteux, vert foncé et les grains sont bien serrés. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

L’aubergine grillée, le boulgour et les tomates se marient à merveille pour composer une salade nourrissante.

Aperçu des produitsBrocoli • Le marché est en baisse;

les volumes augmentent.

• La qualité s’est améliorée en Californie.

Oranges

• Les prix seront élevés et les stocks limités jusqu’à ce que la saison des Navel débute au mois d’octobre.

• Les grosses oranges (56 à 72/caisse) sont plus limitées que les petites.

Ananas

• Le marché s’est stabilisé.

• Les stocks augmenteront au cours des prochains 10 jours.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 1 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont en baisse; les stocks sont amples sur la Côte-Ouest mais la saison en est à sa dernière phase. Les taux de sucre ont baissé à 12-13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé mais devrait baisser la semaine prochaine car la demande du long weekend sera passée. Les stocks sont limités.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont amples depuis toutes les régions de culture mais les petits céleris sont rares. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$SC, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse. Les stocks de Baja, au Mexique, se resserrent en raison de la tempête tropicale Ivo. Les volumes californiens sont bas; le temps chaud a ralentit la croissance. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables mais pourraient augmenter en raison de la demande des écoles. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins se situent à 17.5 Brix et ceux du raisin rouge sans pépins entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible en emballages de 5 et 21LB.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché augmentera jusqu’à la fin de la semaine; la demande pour le long weekend est forte et les stocks sont limités. La qualité s’est améliorée. La laitue à frisée verte MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas et les volumes sont élevés. Les stocks de petits melons sont moins abondants que les ceux des gros. La qualité est excellente; les taux de sucre sont élevés, variant entre 14 et 16 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stabilisé et continuera à baisser après le long weekend; les stocks sont suffisants. Le temps chaud favorise la croissance. La qualité est très bonne mais les plants qui montent en graine, les brûlures et le mildiou persistent; les feuilles extérieures doivent être taillées à la récolte. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse; la demande estivale est forte. Les stocks californiens sont limités, particulièrement les grosseurs 115 à 165/caisse. Les nouvelles récoltes des déserts d’Arizona et de Californie débuteront vers la mi-septembre. Les stocks mexicains augmentent. Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CO, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable, les stocks du Nord-Ouest sont adéquats. La qualité est supérieure en Oregon. Les oignons MFC rouges et jaunes et les oignons jaunes ESS de grade No.2 sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Attendez-vous à des prix élevés et des stocks limités jusqu’à ce que les nouvelles récoltes de Navel ne débutent, vers la mi-octobre. Les stocks de grosses oranges sont plus limités que ceux des petites. Les taux de sucre se situent de13 à 15 Brix. Les oranges Valencia MFC et les oranges ESS de choix sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison californienne est terminée mais les stocks demeureront disponibles jusqu’en début septembre. Les stocks augmentent à Washington. Les poires sont sucrées avec des taux de sucre entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

HI, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé; les stocks augmen-teront au cours des dix prochains jours. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale et les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

SEMAINE DU 1 SEPTEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont toujours élevés. Les stocks commencent à augmenter; les producteurs sont en transition entre les stocks d’entreposage et les nouvelles récoltes. Les pommes de terre Norkotah MFC et les pommes de terre d’Idaho ESS de grade No. 2 sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est stable à légèrement plus bas; les stocks ont augmenté. La qualité est bonne; les baies sont fermes et sucrées aux notes florales. Les taux de sucre sont moyens, se situant entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus hauts que la semaine dernière mais devraient se stabiliser après le long weekend. Le temps chaud prévu cette semaine favorisera la croissance. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks d’iceberg ont augmenté. Les températures instables ont causé des brûlures au pourtour des feuilles de certaines variétés de romaine. Le maintien de la chaîne de froid est toujours primordial pour assurer la conservation des produits.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks sont suffisants dans la Vallée de Salinas; les prix sont stables. La qualité est très bonne; toutes les variétés sont emballées. Les mélanges RSS classiques et biologiques sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks californiens sont plus abondants et font baisser le marché sur la Côte-Ouest. La qualité est excellente; la saveur dénote une âcreté agréable. Les stocks du Michigan augmentent mais les températures instables aux États-Unis a raccourci la saison des récoltes.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés; la demande est forte en raison du retour en classe. Les volumes de Salinas sont bas et la saison de Santa Maria débutera d’ici deux semaines. La qualité est très bonne mais les meurtrissures sont légèrement problématiques. Les fraises sont rouge foncé et très sucrées; les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les stocks augmentent mais la demande est forte. La pluie laissée par la tempête tropicale Ivo, affecte les stocks mexicains. La qualité est très bonne mais le temps nuageux affecte la couleur et la maturité des fruits.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des pêches et prunes sont en hausse; les stocks sont limités, surtout pour les petits fruits. Les stocks de nectarines sont limités mais le marché est stable. La qualité est très bonne; les taux de sucre se situent entre 10 et 14 Brix pour les nectarines, entre 10 et 11.5 Brix pour les pêches et entre 11.5 et 14.5 Brix pour les prunes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les stocks sont suffis-ants en Californie et en Floride. La qualité est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.