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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 17 AOÛT 2014 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 31-33lb en moyenne).

• Le temps chaud per-siste en Californie; certains produits de laitue et feuillus verts présentent des problèmes de qualité comme les brûlures internes, les insectes et le mildiou.

• Les prix des oranges Valencia seront élevés d’ici la fin août; la demande pour le retour en classes est élevée.

En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade de melon d’eau avec de la mangue, de la menthe et de l’oignon rouge Regorgeant de saveur et de vitamines, cette salade de fruits colorés est des plus rafraîchissantes! Voir la recette >

Comment servir les tomates?• Les tomates sont un incontournable dans une multitude de salades

et sandwichs, surtout lorsqu’on les combine avec des laitues, carottes, concombres et poivrons verts.

• Indispensables dans les pâtes et sur les pizzas, les tomates sont tout aussi indiquées dans les mets mexicains comme les tacos ou dans les mets du Moyen-Orient comme les falafels et gyros, dans les currys indiens ou dans les soupes à l’américaine.

• Combiner des aubergines MFC grillées, des oignons rouges MFC et des tomates cerises MFC avec de la menthe MFC, de l’ail pelé RSS et du jus de citron RSS; servir avec du poulet grillé.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: L’été est sans contredit la saison des burgers, quel légume d’accompagnement suggéreriez-vous pour remplacer la traditionnelle frite?

A: J’aime bien mariner des courgettes jaunes MFC, des zucchinis MFC, des poivrons rouges MFC et des oignons MFC et des champignons MFC avec des herbes fraiches et de l’ail pelé RSS (Ready-Set-Serve). Je les fais griller puis les arrose de vinaigrette et les mets au frais. Voilà un complément parfait pour vos burgers.

• Ajouter de la vinaigrette au mélange à salade de chou RSS et servir autant avec les burgers que le poulet grillé ou sur les sandwichs au porc effiloché.

Chef Eamon Lee de Maines Paper and Food Services

LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.

SEMAINE DU 17 AOÛT 2014

PommesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est stable; les stocks de Gala et Granny Smith sont sur le marché. Les prix de Washington grimpent; les stocks d’entreposage se resserrent. La saison 2014-15 débutera à la fin août. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix mexicains sont stables à légèrement plus bas que la semaine dernière; les volumes sont élevés. Le marché péruvien est inchangé. Les tiges sont droites et la saveur est herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$

Le marché continue à monter légèrement; la plupart des stocks proviennent de Californie. Au Mexique, la variété Flora Loca est récoltée. La qualité est meilleure en Californie où la teneur en huile est élevée et la texture est crémeuse. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont bas; le marché de la Côte-est est stable. Les stocks augmentent dans toutes les régions de culture. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse mais devrait baisser au cours des deux prochaines semaines lorsque les stocks de nouvelles récoltes augmenteront. Les poivrons rouges et jaunes MFC sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

MEX/CA ^^^ ***** $$$PNW, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont très bas; les volumes sont élevés dans toutes les régions. Les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

PNW, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; les stocks deviennent plus abondants. La plupart des récoltes se sont remises de problèmes causés par la pluie dans le nord-ouest du Pacifique; la texture est plus ferme et le ramollissement et la moisissure ne sont plus problématiques. Les baies sont fermes, juteuses et sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à grimper; la chaleur de dernier mois cause des problèmes de qualité qui resserrent les stocks comme les cœurs creux, les longues tiges noueuses et les grains jaunes. La qualité est bonne mais l’offre de couronnes MFC est sporadique; elles sont substituées, au besoin, par les MBA (Markon Best Available).

Pour changer de la salade traditionnelle, griller des cœurs de romaine et servez-les avec les steaks ou les côtelettes grillés.

Aperçu des produitsPommes• Les récoltes de Gala et

de Granny Smith sont en cours en Californie.

• La saison des pommes d’entreposage de Washington achève.

Citrons

• Les stocks demeureront limités jusqu’en septembre.

• L’offre de citrons MFC et ESS (Markon Essentials) est sporadique; ils sont substitués, au besoin, par les marques privées d’emballeurs.

Poires

• Le marché des poires Bartlett, Bosc et Red Crimson de Californie est stable.

• Les nouvelles récoltes de Bartlett de Washington arriveront sur le marché cette semaine.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 17 AOÛT 2014

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure très bas; les stocks sont abondants, surtout en ce concerne les grosseurs 15 à 18/caisse. Les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps chaud commence à faire diminuer les stocks légèrement. Les prix sont remontés dans les moyennes.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les gros céleris sont les plus abondants. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

MEX/CA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$

Les prix mexicains devraient commencer à grimper au cours des deux prochaines semaines; la chaleur et les problèmes d’eau resserrent les stocks à Baja, au Mexique. Les concombres MFC sont disponibles depuis la Côte-est.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La saison californienne bat son plein; le marché du raisin rouge sans pépins montera la semaine prochaine en raison d’une transition de variétés. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins se situent entre 17 et 18 Brix et ceux du raisin rouge sans pépins sont un peu plus élevés, entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch est disponible en emballages de 21lb.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix montent; les stocks deviennent plus limités. La qualité est moyenne; le temps chaud continue à causer des prob-lèmes d’insectes, de mildiou et de brûlures internes. La laitue frisée verte MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est très bas; les stocks de la vallée de San Joaquin sont abondants.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière. Le temps chaud qui persiste occasionne des problèmes de pucerons et de mildiou; les feuilles externes doivent être taillées à la récolte. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est limitée; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; les stocks demeure-ront limités jusqu’en septembre. Les stocks mexicains sont aussi disponibles jusqu’en Californie et au Texas. L’offre de citrons MFC et ESS de choix est sporadique; ils sont substitués, pour remplir les commandes, par les marques privées d’emballeurs.

LimesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont dans les moyennes malgré la transition vers les nouvelles régions de culture; les stocks sont adéquats.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les stocks sont suffis-ants. Les oignons rouges et jaunes MFC et les oignons jaunes ESS (de grade No. 2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

D’ici la fin août, attendez-vous à des prix élevés pour les oranges Valencia de Californie; la demande scolaire est forte. Les stocks d’entreposage sont dominés par les fruits de grosseur 88/caisse; les petites oranges sont limitées. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien des poires Bartlett, Bosc et Red Crimison est stable. La saison des poires D’Anjou de Washington prend fin; les volumes sont bas. Les nouvelles récoltes de Bartlett de Washington arriveront sur le marché cette semaine. Les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

GUAT ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont plus élevés que la semaine dernière. Il est recommandé de commander tôt pour assurer les quantités; les stocks sont extrêmement limités. La qualité est très bonne; les ananas sont fermes et juteux et à la fois acidulés et sucrés. Les taux se situent entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 17 AOÛT 2014

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des Burbank est stable; les stocks d’entreposage diminuent. Les nouvelles récoltes de Norkotah augmentent; les prix sont plus élevés que ceux des stocks d’entreposage. C’est la dernière semaine que les pommes de terre Burbank MFC seront disponibles; Markon fera la transition aux pommes de terre Norkotah MFC la semaine prochaine. Les pommes de terre ESS d’Idaho, de grade No. 2, sont aussi disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont suffisants. Le ramollissement et le saignement sont moins problématiques.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$CO, USA ^^^ ***** $$$NJ, USA ^^^ ***** $$$

La faible demande fait en sorte que le marché est stable. Le temps chaud occasionne des problèmes de qualité comme les brûlures internes et au pourtour des feuilles, les insectes, le mildiou et la montaison en graines. L’offre de laitue romaine MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. La qualité est bonne malgré l’humidité et la chaleur récentes; la production est diminuée dans certains champs et la durée de vie est parfois écourtée.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais les volumes ont diminués en raison de la chaleur et de le l’humidité. Les problèmes dus à la chaleur, les pucerons et le mildiou limitent les stocks. L’offre de mélanges RSS classique et biologique est sporadique.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$TN, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont légèrement plus élevés que ceux de la Côte-est; les producteurs sont en transition vers de nouveaux champs. La qualité est très bonne; les pelures sont lisses et la saveur dénote une amertume agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à grimper; les stocks de première qualité sont limités. La qualité moyenne; certaines fraises sont plus petites et plus mûres. Les fraises sont sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$EAST COAST ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates vertes matures californ-iennes sont bas; les stocks de la vallée de San Joaquin sont amples. Les stocks de la Côte-est demeureront limités jusqu’à la fin août. Les volumes de tomates Roma sont adéquats; les récoltes sont bien entamées. Les stocks de tomates mûries sur vigne sont limités mais augmenteront d’ici deux semaines. La qualité est très bonne; les tomates sont fermes et juteuses.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché des nectarines, pêches et prunes est stable mais devrait augmenter sous peu. La saison californienne ralentit. La qualité est très bonne; les fruits sont sucrés et juteux avec des taux de sucre entre 12 et 13 Brix.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks californiens augmentent mais, en raison du manque d’eau, moins d’acres ont été cultivées cette saison. Les melons à chair rouge foncé sont fermes et sucrés avec des taux de sucre qui se situent entre 12 et 14 Brix.