la Gastronomie

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    27-Jul-2015
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1. Gastrono mie 2. La gastronomie franaise est renomme dans le monde entier pour sa qualit et sa diversit. Fruit dun hritage sculaire dexception, elle est pourtant en constante volution grce des chefs qui ne cessent de la revisiter afin de toujours plus nous surprendre et nous satisfaire. 3. On peut dcouvrir toute la diversit et la richesse des territoires franais travers leur gastronomie. Chaque rgion de France vous invite dguster ses spcialits dans des moments de partage et de convivialit, limage du repas gastronomique des Franais, inscrit au patrimoine immatriel de lHumanit par lUNESCO depuis 2010. 4. Histoire et Gastronom La chronique 5. La poule au pot voque le bon roi Henri IV dans limaginaire collectif franais. Lhistoire de la poule au pot a t mise en exergue ds le XVIIe sicle, mais a t modifie au cours des temps et popularise par limagerie populaire de la fin du XIXe sicle, notamment celle de Job. 6. Je souhaite que chaque Franais mette la poule au pot tous les dimanches 7. Cest le dsir du bon roi Henri IV de rendre son pays auto-suffisant et ses laboureurs, piliers de lconomie, plus riches et mieux nourris. Faire de ce plat festif lordinaire du paysan tait une belle manuvre politique, un bon coup de pub, dirions-nous maintenant, destin montrer que ses paysans vivaient bien. 8. La quiche lorraine Elle faisait les dlices de la Cour de Nancy ds 1550 9. La Chouroute alsacienne La choucroute garnie l'alsacienne ou la strasbourgeoise (ajout de quenelle de foie) Choucroute au boeuf, Onglet au tokay, Rti de buf l'alsacienne : produits nobles d'un terroir et archtype du plat unique 10. :aussi appell "gros blancs", ils sont prpars en coquille et au beurre persill : l'Escargot de Bourgogne a un got subtil, lgrement herbeux qui mrite de ne pas tre noy sous une tonne d'ail comme on a trop souvent tendance le faire, encore Les escargots de Bourgogne 11. peut tre confectionne base de froment (crpe sucre) ou de sarrasin (crpe sale) La crpe bretonne 12. originaire de Bretagne est particulirement renomme. La Crpe sales ou Galette 13. La Crpes de froment(crpe sucre) 14. La Normandie, et notamment le Calvados, sont clbres pour leur production de pommes cidre. Il en existe plus de 400 varits en Normandie. Plus de 60% de la production de cidre commercialise en France provient de Normandie. Le cidre de Normandie 15. Le beurre et la crme d'Isigny ont obtenu leur A.O.C .Fabriqu laiterie Isigny Ste Mre, le beurre d'Isigny est l'un des deux seuls beurres A.O.P franais. La crme d'Isigny est la seule crme bnficier d'un A.O.P. en France. Le beurre et la crme d'Isigny 16. Le Saumur est un vin d'appellation d'origine contrle produit autour de la ville de Saumur, fait partie du vignoble de la valle de la Loire. Les vins de Saumur 17. La Biscuiterie nantaise (BN) est une biscuiterie industrielle franaise, emblmatique de la ville de Nantes, qui fabrique des biscuits, notamment la marque commerciale choco BN . Le biscuit nantais 18. La btise de Cambrai La btise de Cambrai est une friandise labore Cambrai. Il s'agit de bonbons aromatiss la menthe et rays de sucre caramlis. Les btises ont la forme d'un petit coussin et sont une des confiseries traditionnelles les plus connues. 19. Toulouse : rajouter agneau, mouton puis en fin de cuisson saucisson de couenne et confit de canard. Avant de passer le cassoulet au four couvrir de saucisses "dites" de Toulouse. Le cassoulet toulousain (Toulouse) 20. Le foie gras de canard 21. Foie gras de canard aux pommes et aux rais 22. Un saucisson est une charcuterie compose d'un hachis d'une ou plusieurs viandes, principalement du porc, que l'on assaisonne de multiples faons suivant des traditions locales, rgionales ou nationales. Le saucisson lyonnais 23. Plat de pcheurs comportant au moins 4 espces de poissons servis dans 2 plats diffrents : les poissons d'un ct et le bouillon maintenu au chaud ... La fracheur du poisson garantit la russite de la bouillabaisse ! La bouillabaisse (Marseille) 24. La ratatouille est une spcialit culinaire nioise, que l'on trouve galement en Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragot de divers lgumes. On la consomme chaude, en accompagnement de La ratatouille nioise ( Nice ) 25. Il est une race bovine franaise. Il joue dune grande renomme pour la qualit de sa viande issue dune tradition dlevage reposant sur la production herbagre et le savoir- faire des leveurs Le boeuf limousin 26. Ce morceau de porc souvent pris dans l'chine, la longe ou la palette, et parfois dans le jarret, est sal en saumure ou au sel sec. Le petit sal aux lentilles 27. Le Broy du Poitou ou le broy poitevin est un gteau plat fait de sucre, de farine, de beurre et d'oeufs. Il existe sous forme de petites et de grandes galettes. Par tradition, un broy se casse d'un coup de poing en son centre. Il est le plat spcial du Poitou-Charentes. Le Broy du Poitou 28. Ordre Habituel des plats 29. Cocktails ou vins blancs. Il vient certains aliments (gnralement froid) comme les cornichons (encurtidos), les viandes, noix , olives, etc. 30. Sont communs salades, des soupes pour le dner , assiettes de crudits (crudits) charcuterie varie, pts, tartes et quiches. 31. Servi de la viande ou du poisson, mais peut tre du riz, des pts ou des lgumes. 32. Un bon fromage sans un bon vin, cest comme une nuit sans toiles 33. Dernire partie d'un repas 34. Pour terminer un bon repas, il est agrable davoir une petite douceur grignoter avec le caf. 35. Le Guide Micheli 36. Le Guide Michelin [ou le Guide rouge] est un annuaire et guide gastronomique htelier et touristique lanc par la socit des pneumatiques Michelin. Chaque anne, le guide slectionne, selon ses critres, les htels, les restaurants et les localits proposant le gte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des apprciations C'est l'un des plus anciens et des plus clbres guides gastronomiques du monde. Chaque anne, ses ralisateurs dcernent les toiles Michelin qui rcompensent les meilleures enseignes. 37. LES CRITRES RETENUS PAR LE MICHELIN POUR LOBTENTION DES TOILES Les critres dapprciation du guide ont toujours t transparents et ils rpondent la mme exigence dans tous les pays : 1. la qualit des produits 2. la matrise des cuissons et des saveurs 3. la personnalit du chef dans ses plats 4. le rapport qualit-prix 5. la constance de la prestation dans le temps 38. Les clbres restaurants toiles qui sont choisi par le Guide Michelin 39. Pierre Gagnaire [ trios toiles ] Situ Paris. 40. Le plat spcial Le Canard : Petit canard Pkin rti entier ltouffe, aux aromatiques 41. Paul Bocuse Restaurant [ trios toiles ] situ Lyon 42. Le plat spcial Carr d agneau 43. L'Epicure L'Epicure au bristol [ trios toiles ] situ Paris 44. Le plat spcial le butternut cuit au tartuffon de truffe blanche, jus de rti au beurre noisette et chtaignes 45. Gault et Millau Gault et Millau est un guide gastronomique franais fond en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et chroniqueurs franais devenus critiques gastronomiques. l'instar du guide Michelin, c'est un guide jug influent, ses critiques ayant un impact sur la frquentation d'un restaurant et les notes des deux guides sont souvent compares. 46. LES CRITRES RETENUS PAR GAULT ET MILLAU Cette notation est base sur une note maximum de 5 toques et est accompagne dune apprciation sur le ressenti de lenquteur qui reste toujours dans lanonymat. Les critres de cette notation regroupent la qualit de la cuisine et lenvironnement de ce lieu. La correspondance entre l'ancien systme de notation (sur 20) et le nouveau s'tablit comme suit : 5 toques = 19/20 4 toques = 17 et 18/20 3 toques = 15 et 16/20 2 toques = 13 et 14/20 1 toque = 11 et 12/20 0 toque = 10/20 47. Les clbres restaurants toiles qui sont choisi par le guide Gault et Millau 48. le restaurant Le Clos du Roy ; situ Chenve 49. Le Plat spcial Filet mignon de porc au Maroilles 50. Les Terrasses d'Uriage ; situ Vaulnaveys-le-Haut en rgion Rhne-Alpes 51. Le plat special Foie gras pol fraises 52. LAPPELLATION DORIGINE CONTRLE (AOC) Lappellation dorigine contrle (AOC) est un label officiel franais de protection d'un produit li son origine gographique et certaines caractristiques de fabrication. Il garantit l'origine de produits alimentaires traditionnels, issus d'un terroir et d'un savoir-faire particulier. 53. LAPPELLATION DORIGINE PROTGE (AOP) Lappellation dorigine protge (AOP) est lquivalent europen de lAOC. Elle protge le nom dun produit dans tous les pays de lUnion europenne. 54. est un vin produit par la fermentation alcoolique du mot des raisins pulpe non colore et pellicule blanche ou noire. Il est trait de faon conserver une couleur jaune transparente au produit final. On boit avec les fruits de mer et le poulet. 55. est obtenu par la fermentation du mot de raisins noirs. On boit avec les viandes. 56. Pour obtenir du ros partir d'un raisin de couleur rouge, deux solutions : mlanger du blanc et du rouge ou rduire le temps de contact entre la peau rouge des grains et le jus issu de la pulpe presse. 57. Les meilleurs vins de France Chteau Rayas : lanne 1990; 1995; 2005 Domaine Leroy Musigny : lanne 1999; 2003; 2005 Domaine Coche-Dury Corton- Charlemagne : lanne 2004; 2005 58. fromages de France Les 59. En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie franaise et fait partie des habitudes de consommation quotidiennes. Les fromages de France 60. Le camembert de Normandie est devenu l'un des symboles de la gastronomie franaise. Camembert de Normandie est un fromage de lait cru de vache, pte molle lgrement sale. Ce fromage est mieux coupl avec un vin rouge lger comme le Beaujolais, Chenin Blanc. Le Camembert de Normandie