La gastronomie hongroise

La soupe aux petits poisINGREDIENT(S) pour 6 personne(s):petits pois frais ou surgelscarottes nouvellespommes de terres nouvelles1 kg de jarret de veau300 g de farine (pour les ptes)2 oeufs, sel, poivre, eau, paprikaoignon, cleri

Aprs avoir fait revenir oignons et viandes, rajouter le paprika raison de 2 3 cuillres soupe, faire cuire lgrement la prparation (1 mn).

Rajouter les petits pois, les carottes et les pommes de terre coups en petits ds, rajouter le cleri, couvrir d'eau et laissez cuire 1 heure (jusqu' la cuisson de la viande).

Pour les ptes, mlanger la farine, les oeufs et l'eau jusqu' l'obtention d'une pte bien homogne. Avec un couteau, dtailler en tout petits morceaux aux dessus d'une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites (5 minutes) les rajouter la soupe.

Soupe aux haricotsINGREDIENTS:180 g de haricots en grains secs, 1 jambonneau fum, 100 g de carottes, 80 g de racines de persil, ( carottes blanches), une feuille de laurier, ail, 150 g de poivrons verts, 70 g de tomates fraiches, 300 g de saucisse fume, ( 40 g de saindoux ) - 3 cuilleres soupe d hiule, 30 g de farine, 30 g d oignons, 5 g de paprika, 1,2 dl de creme aigre, 30 g de farine, csipetke *

* La recette de csipetke :

Ingrdients : 7 cuillres soupe d huile, 1 oeuf, sel

Prparation :

Malaxer la farine, loeuf, le sel pour faire une pte bien ferme. Saupoudrer la planche patisserie de farine, puis tendre la pte en une feuille dun mm environ dpaisseur, et en dtacher la main de petits morceaux de la taille de longle du petit doigt. Jeter dans le potage en bullition sont cuites ( 2 3 minutes) quand elles remontent la surface.

PrparationBien laver les haricots secs et les faire tremper la veille. Faire cuire le jambonneau dans 1 l d eau aves les carottes et racines de persil. Le lendemain retirer les rondelles de carottes jaunes et blanches et les faire revenir dans la graisse qui les entoure, quand elles sont bien dores, verser les haricots avec leau dans laquelle ils ont tremp, le bouillon du jambonneau, ajouter 1 feuille de laurier, une gousse dail, les poivrons et les le roux, entre en bullition,

mettre la crme aigre mlange la farine et pour finir des csipetke et les rondelles de saucisse.tomates coups en rondelles, et un peu de sel si ncessaire. Faire griller la saucisse part, la couper en rondelles. Quand les haricots sont cuits, faire un roux blond avec la graisse de la saucisse, un peu de farine, des oignons hachs finement, et enfroux, entre en bullition, mettre la crme aigre mlange la farine du paprika et du persil. Quand la soupe, laquelle on a ajout

Au moment de servir, couper le jambonneau en ds et mettez-les dans la soupe bouillante. On peut, selon les gots, ajouter dans son assiette un filet de vinaigre ou de vinaigre lestragon. On peut galement, pour contrebalancer le got du vinaigre, ajouter une pince de sucre en poudre.

Bon apptit !

Gratin riche des pommes de terreIngrdients:

1 kg de pommes de terre un petit oignon coup en rondelle 200 gr de jambon fun coup en petits morceaux 2 pots de crme frache du fromage rp

Prparation:Apluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelle. Prenez un plat pour le four et mettez-y un peu dhuile dans ce plat. Mettez-y la moiti des pommes de terre, puis loignon et le jambon, enfin lautre moiti des pommes de terre. Saupoudrez les pommes de terre avec du sel et du poivre. Versez la crme frache sur les pommes de terre et enfin ajoutez-y le fromage rp. Mettez le plat dans un four chaud et faites cuire 60 minutes. Mangez ce plat bien chaud avec de la salade verte.

Choucroute farcieIngrdients de farce:

1kg poitrine du porc hachis 10-15 dkg du riz 3-4 gousses dail concass 1 oignon rap 1 c..c. du paprika roug en poudre 1 c..s. du paprika roug piquante 1 oeuf poivre sel 13-14 feuilles de choucroute

Mettez la viande, le riz, lail, loignon, loeuf, le paprika, le sel, le poivre dans un saladier. Melangez les bien.Faites -en des boulettes et emballez-les dans les feuilles de choucroute.

Ingredients:

- 600-700g de choucroute coup en morceaux- 3 c..s. du saindoux ou dhuil- 1 oignon hach- 1 c..c du cumin- 2-3 feuilles de laurier- de la crme frache- 10-15 du poivre en grains- 1 c..c. du paprika roug en poudre

Braisez les oignons dans le saindoux ou lhuil.Mettez loignon, le poivron et la moiti de la choucoute cup dans un faitout et mettez-y de leau chaude.Mettez-y les boulettes emballes ensuit les feuilles de laurier, du poivre en grains, un c..s. du cumin, 1-2 c..c. du paprika rouge en poudre.Enfin, mettez lautre moiti de la choucoute coup. Versez de l'eau pour couvrir. Fairez cuire 50-60 minutes.

Manger ce plat trs chaud avec la crme frache et du pain doux !

Galette de HorthyMikls Horthy tait gouverneur de la Hongrie. Cest un bon gteau, bon march, fin et on peut en consommer pendant longtemps.

Ingrdients:

0,5 kg de farine 150 gr de margarine 200 gr de sucre 2-3 dcilitre de lait 2 de oeufs 50 gr de levure

Prparation:

Mlangez la farine et la margarine. Ajoutez le sucre et les oeufs. Dans le lait mlangez le levure. ( On peut utilisier le levure sec.) Travaillez la pte jusqu ce quelle soit lisse. Divisez-la en 3 et laissez-la repose une demie-heure. tandez les 3 parties et cuire un par un. talez-les avec de la crme la vanille ou de la crme au chocolat ou de la crme au caramel. On peut consommer ce gteau le lendemain.

Crpes olh

Ingrdiants:

3 louche de farine2 une cuiller caf de vinaigre1 oeuf

Mlangez les ingrdiants avec de leau sale tide pour avoir une pte trs molle.talez la pte paisseur dun doigt la forme rectangulaire.

Badigeonnez la pte tale avec un peu dhuil.Pliez la pte en deux dcoupez- la en bande.Prparez des rouleaux de pte de ces bandes et aprs faites frire les rouleaux de pte et servez-les avec de la confiture(au choix).

Gteau RkcziIngrdients:Pour la pte:- 180 gr de farine de gruau- 120 gr de beurre- 60 gr de sucre en poudre- 1 dl de crme aigre- 2 jaunes doeufs- bicarbonate de soude- ou levure alsaciennePour la farce:- 120 gr de sucre en poudre- 30 gr de sucre vanill- 3 jaunes doeufs- 600 gr de fromage blanc- 2 dl crme aigre- 40 gr de raisins secs- zeste de citron- 2 blancs doeufs- 30 gr de chapelure sucre- 3 blancs doeufs- confiture dabricots ou de grosailles

Prparation:Bien travailler ensemble la farine,le beurre,le sucre,la crme aigre les jaunes doeufs et un peubicarbonate de soude (la pointe dun couteau) on un paquet de levure,puis laisser reposer la pte. tendre-la, faire glisser sur une plaque beurre, piquer-la avec une fourchette et faire cuire au four, moiti. Entre-temps bien mlanger le sucre vanill et les jaunes doeufs,ajouter le fromage blanc bien cras,la crme aigre,les raisins secs,le zeste de citron,et pour finir,les deux blancs battus en neige

Saupoudrer ensuite la pte moiti cuite de chapelure sucre (biscuits la cuillre crass par exemple) taler la garniture et faire cuire au four moyenne chaud. Battre les blancs en neige,leur ajouter le sucre en poudre,et avec une douille,tracer la surface du gteau presque cuit,des bandes qui dessineront un motif quadrill,remettre au four pour faire doser,et aprs avoir sorti le gteau du four,garnir les espaces entre les bandes,de confiture. Dcouper avec un couteau dont on a plong la lame dans de leau chaude,lorsque le gteau est un peu refroidi.

Bon apptit!

FIN

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