PARCOURS GASTRONOMIE

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PARCOURS GASTRONOMIE POUR SE RÉGALER

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PARCOURS GASTRONOMIE

POUR SE RÉGALER

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TÊTE DE MOINE AOP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5BISSAO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7BRULERIE SAINT JACQUES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9CAVIAR DE NEUVIC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11CIDRES MAURET . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13ITEGUE TAITU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15GRAMM’S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17HOVÉA .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19LA FINE SELECTION D’ADJOUA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21LA MAROCAINE DE PARIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23LAFRENCHI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25L’AVOCATIER (food truck) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27LE JARDIN D’ESTHER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29LES SECRETS D’EZILDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31LOUPOULO .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33MAMY THERESE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35MUNCHIES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37PETITE COURONNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39ROUGE PAPILLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41SPICE CULTURE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43VODAKLAB . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45ZABBAAN .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

SOMMAIRE

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5STAND 7.1 E 025© AOP TÊTE DE MOINE

La Tête de Moine AOP est un fromage dont la pâte très fine, fond délicieusement en bouche.

Contrairement aux autres fromages, il ne se coupe pas mais se racle en rosettes, en forme de roses, très fines au moyen d’une girolle ou d’une pirouette. La surface du fromage est alors mise en contact avec l’air, ce qui modifie la structure de la pâte et permet aux arômes de s’exprimer pleinement.

On pourra l’agrémenter dans de nombreuses recettes salées comme sucrées.

LA FINE FLEUR DU FROMAGE SUISSE.

TÊTE DE MOINE AOP

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Indissociable des grands événements, le jus d’hibiscus plus commu-nément appelé bissap, est sans aucun doute la boisson la plus populaire du continent africain car elle symbolise trois valeurs qui leur sont chères : l’hospitalité, la convivialité et le partage.

Rafraîchissante, elle est légèrement aromatisée à la menthe verte et au sucre vanillé. Tous les ingrédients sont bio et sans conservateurs !

LA BOISSON AUX VERTUS NATURELLES.

BISSAO

STAND 4 A 011Du 03/05 au 08/05 © Bissao-HD-2-bouteilles

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Que serait Paris sans ses cafés si typiques ? Sur Foire de Paris, on s’est dit qu’une telle chose était impossible alors on a invité Jacqueline.

À bord de cette 2CV modèle utilitaire on retrouve l’indispensable machine Astoria qui ravitaillera le demi-million de visiteurs attendu. Tasses, sucre, lait et mignardises répondent aussi présents.

Tout est prévu pour vous offrir un moment agréable. Quant aux cafés, ils sont évidemment choisis et torréfiés avec soin pour un breuvage de qualité.

LA BISTROT MOBILE !

BRULERIESAINT JACQUES

ALLÉE CENTRALE, TERRASSE A © BRÛLERIE SAINT-JACQUES

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Installé sur les bords de l’Isle, la rivière pionnière de l’élevage d’estur-geons en Aquitaine, le Domaine maîtrise l’ensemble de la production : de l’élevage des poissons jusqu’à l’élaboration. Une sélection de caviars du monde vient compléter la collection présentée.

Le caviar de Neuvic exprime toute la subtile complexité du caviar et ses notes fraîches de noisettes et de fruits secs.

PRODUCTEUR FRANÇAIS DE CAVIAR.

CAVIAR DE NEUVIC

STAND 7.1 K 062 © CAVIAR DE NEUVIC

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Une volonté est à l’origine de la marque : sortir le cidre de sa torpeur en proposant une version plus alcoolisée, pétillante, et chose rare, 100 % naturelle !

Le breuvage est issu d’un savant assemblage de six variétés de pommes et d’une poire. Peu sucré, sa fraîcheur acidulée en fait une parfaite alternative à la bière. Une nouvelle saveur de cidre à la fleur de sureau issue d’un partenariat avec les sirops Monin sera présentée sur le salon accompagnée par le lancement de leur gamme bio.

Rendre ses lettres de noblesse à cette boisson ancestrale tout en la modernisant, c’est le pari réussi de la cidrerie !

LE CIDRE QUI ÉLECTRISELA TRADITION !

CIDRES MAURET

STAND 7.1 J 003© CIDRE MAURET

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Ce restaurant viendra vous faire découvrir une cuisine traditionnelle, riches en saveurs et en épices qui réveillera vos sens.

L’injera est le plat emblématique du pays. Cette galette levée à base de teff sert à la fois de couverts et de récipient que l’on dispose sur une vaste assiette afin d’y placer les mets.

La convivialité est donc au rendez-vous ! Des plats à base de viandes ou végétariens seront à déguster avant de goûter aux arômes du café éthiopien.

LE NÉGUS* DE LA CUISINE ÉTHIOPIENNE.

ITEGUE TAITU

STAND 4 J 080 © YONAS MAMO

*Titre porté par les souverains éthiopiens.

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*La touche française.

Meilleur ami des cinéphiles du monde entier, le pop-corn se réinvente en France !

Gramm’s conçoit de délicieuses recettes à base de caramel au beurre salé pour la french touch*. On peut déguster des déclinaisons originales où le caramel rencontre le poivre du Sichuan ou le curry de l’Inde. Pour les plus gourmands des variantes avec enrobages au chocolat existent. Enfin plusieurs coffrets sont proposés, une idée cadeau idéale et originale.

UNE INSPIRATION AMÉRICAINE,UN SAVOIR-FAIRE FRANÇAIS.

GRAMM’S

STAND 7.1 K 082 © GRAMMS

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Les fondateurs d’Hovéa ont réalisé leur rêve en reprenant une oliveraie tombée en désuétude. Les plants ont ainsi été sauvegardés et entretenus pour donner le meilleur d’eux-mêmes dans une huile vierge de qualité.

Primée lors d’un concours international au Japon, l’huile d’olive se décline en fruité vert et fruité mûr. C’est selon les goûts ! Les quantités artisanales ainsi que l’utilisation de fertilisants naturels participent à une agriculture éco-responsable.

Dans un esprit de partage et de lien avec le consommateur, il est possible d’adopter un olivier et de recevoir sa production en huile d’olive.

L’HUILE D’OLIVE FAMILIALEET AUTHENTIQUE.

HOVÉA

STAND 7.1 L 073© HOVEA OLEUM

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L’épicerie fine d’Adjoua déniche les petits trésors culinaires du continent africain.

Parmi eux, le poivre patience de la marque Lady Melzah. Cette épice d’exception tire le secret de son arôme dans l’utilisation de feuilles de neem et de Moringa comme engrais naturel.

Côté infusions, on ira vers les produits de Akantea pour des saveurs inédites.

Les fins palais découvriront également à travers « les gourmets de Phany » un choix de douceurs parmi les plus appréciées d’Afrique comme les chips de bananes ou la poudre de baobab.

LES TRÉSORS CULINAIRESDU CONTINENT AFRICAIN.

LA FINE SELECTION D’ADJOUA

STAND 4 B 006 © LADY MELZAH

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Mettre en valeur un patrimoine culinaire exceptionnel tout en créant de nouvelles tendances, tel est l’ambition de ce restaurant.

Au menu, au-delà des classiques, on trouve des recettes moins connues comme les msemen, de délicieuses crêpes feuilletées. Certains plats évoquent également des influences françaises pour un mélange gustatif riche en saveurs. On n’oubliera pas le côté sucré avec des trésors qui se révèleront lors du salon.

LA GASTRONOMIE MAROCAINE GOURMANDE ET INVENTIVE.

LA MAROCAINE DE PARIS

STAND 4 J 070© LA MAROCAINE DE PARIS

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La Frenchi est une jeune marque qui offre une gamme de pâtes à tartiner et de caramels maison made in Paris.

Julie, pâtissière et entrepreneuse, confectionne de manière artisanale des produits sans additifs à base d’ingrédients sains. Chocolat noir, au lait, noisette et noix de pécan sont au programme des recettes pour les pâtes à tartiner. Côté caramel, en plus de l’indémodable fleur de sel, on se laisse tenter par de nouvelles saveurs comme ce mélange caramel – fèves de moka.

Les créations de La Frenchi se déclinent en pots de 3 tailles différentes, il est aussi possible de composer son propre assortiment pour ne pas en perdre une cuillerée !

LA PETITE GOURMANDISE MADE IN PARIS* !

LAFRENCHI

STAND 7.1 K 073© LAFRENCHI

*Fabriquée à Paris.

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Revenus de Los Angeles, Sacha et François ont décidé de ramener dans leurs bagages de délicieuses recettes à base d’avocat.

Leur food bike** qui sillonne d’habitude les rues parisiennes sera présent au village des foodtrucks*** afin de régaler les papilles le temps d’une pause déjeuner.

On adore le côté simple et frais d’une tartine veggie**** pour un moment printanier. Les visiteurs auront ainsi l’occasion de redécouvrir l’avocat sous différentes coutures : au paprika, au tabasco ou au pavot. Faites votre choix !

L’AVOCADO TOAST* CALIFORNIENDÉBARQUE À PARIS !

L’AVOCATIER

ALLÉE CENTRALE, TERRASSE A© AVOCATIER

*Tartine à l’avocat. ** Vélo triporteur. *** Camions gastronomiques. ****Végétarienne.

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Emmanuel viendra faire découvrir aux visiteurs ses fruits et ses légumes issus de l’agriculture raisonnée en provenance directe de petits produc-teurs d’Île de France.

Ce sera aussi l’occasion d’admirer les prouesses de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France primeurs, qui réalisera des sculptures sur fruits pour le plus grand plaisir des gourmands.

LES FRUITS ET LÉGUMESFONT LEUR SHOW* !

LE JARDIN D’ESTHER

TERRASSE 3 001© LE JARDIN D’ESTHER

*Spectacle.

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À l’origine de cette aventure fruitée, Ezilda la créatrice des quelques 300 recettes de l’atelier. Les confitures sont faites à base de fruits sélectionnés, sans arômes, ni colorants artificiels.

L’entreprise fait preuve d’un engagement social fort auprès de travail-leurs en situation de handicap. Ce sont ces derniers qui posent les petits mouchoirs sur le dessus des pots, signature de la marque. Les visiteurs auront le bonheur de déguster ces délicieuses créations avec une crêpe sur Foire de Paris !

LES CONFITURESGOURMANDES ET SOLIDAIRES !

LES SECRETS D’EZILDA

STAND 7.1 J 073 © XAVIER LAPLASSE

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Ensoleillement garanti avec cette jeune brasserie implantée à Ruoms dont le nom signifie houblon dans la langue de Cervantès. On y trouve des bières artisanales relativement légères, avec du goût et du caractère à l’image de leur région. Blonde, noire, IPA ou ambrée le choix est exhaustif pour ravir les amateurs comme les novices.

L’immanquable ? Leur bière blanche aux fruits rouges, « la petite rose », parfaite pour se désaltérer en toute saison.

L’ARDÉCHOISE PÉTILLANTE !

LOUPOULO

STAND 7.1 L 003© LOUPOULO

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Ce petit gâteau est emblématique du patrimoine culinaire de la Lorraine, région d’où est aussi originaire la société. Son nom vient de la grand-mère du fondateur qui a décidé de reprendre la tradition familiale.

Avec des ingrédients de qualité, sans conservateurs, et une fabrication artisanale garante d’un goût authentique, impossible de résister !

De nouvelles recettes créatives sucrées/salées, élaborées par un chef pâtissier réveillent les papilles et promettent de nouvelles découvertes gustatives.

LA MADELEINE DE PROUSTAU GOÛT DU JOUR.

MAMY THERESE

STAND 7.1 K 074© JM.COULIER

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Munchies c’est avant tout une carte originale inspirée de l’Égypte et du Japon, pays d’origine respectifs des deux créateurs. La diversité et le métissage sont au cœur de leur cuisine nomade.

Karaage, falafels ou encore tartares de saumon se redécouvrent avec plaisir. Tout est préparé à base de produits frais et de qualité pour une cuisine équilibrée et de saison.

LES RECETTES MAISONSQUI INVITENT AU VOYAGE.

MUNCHIES

ALLÉE CENTRALE, TERRASSE A © MUNCHIES

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Basée dans le 92, la brasserie Petite Couronne a été lancée en 2017 par deux frères passionnés. Présents pour la première fois sur Foire de Paris, ils viendront faire déguster leurs créations dont les noms sont évocateurs.

À tout seigneur, tout honneur : « La Grande Arche » fait figure de la bière signature de Petite Couronne. Défense de ne pas y toucher ! On retrouve aussi « L’A86 », une Imperial Stout à la robe noire et aux arômes tirant sur le café.

Fière de son territoire, la marque entend valoriser une production artisanale de qualité qui ravira les papilles exigeantes.

.. MAIS GRANDE BIÈRE !

PETITE COURONNE

STAND 7.1 J 003© DAMIEN BAUMAL

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Rouge papille ce sont des cubes dans lesquels on trouve 8 carrés de chocolat accompagnés d’un même nombre de feuillets à l’écriture un brin décalée. À déguster autour d’un moment convivial.

D’autres concepts viennent étoffer la gamme comme celui des cartes postales chocolatées qui créent la surprise auprès de leurs destinataires. On n’oubliera pas les médailles en chocolat, à décerner à ceux qui le méritent…

LE CHOCOLAT LITTÉRAIRE.

ROUGE PAPILLES

STAND 7.1 K 061© ROUGE PAPILLES

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En provenance direct de l’Inde, les épices de Spice Culture enchanteront vos plats. Cultivés, cueillis et récoltés par des fermes et des coopératives locales, les produits de la marque sont issus d’une agriculture tradition-nelle et biologique.

Sélectionnées avec soin pour obtenir une qualité supérieure, ces épices offrent une expérience gustative où se mêlent raffinement et décou-verte.

REDÉCOUVREZLE GOÛT AUTHENTIQUE

DES ÉPICES TRADITIONNELLES.

SPICE CULTURE

STAND 4 A 007 Du 03/05 au 08/05© CHAI

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Après le vin et la bière, voici le caviste spécialisé dans la « petite eau » traduction de vodka.

Tomasz et Rafael, tous deux d’origine polonaise, entendent faire changer nos regards sur un alcool qui recèle bien des surprises ! Ils viendront présenter leur propre production, artisanale et naturelle, aux parfums inattendus. Ce sera l’occasion de déguster une vodka à la fleur de sureau ou au coing confit. Leurs neuf parfums seront présents sur Foire de Paris pour une découverte gustative à l’accent slave.

LA NOUVELLE GÉNÉRATIONDE VODKALOGUES.

VODAKLAB

STAND 7.1 K 069© VODKA LAB

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Zabbaan est une gamme de jus à base de fruits, de fleurs, de feuilles, de racines et de tiges d’Afrique de l’ouest.

Ces boissons possèdent de nombreuses vertus : nutritionnelles, naturelles et équitables. 80 % des ingrédients sont utilisés dans la médecine traditionnelle africaine, c’est une particularité de la marque.

On les dégustera avec plaisir pour un mélange détox et savoureux !

ZABBAANLE MALI EN BOUTEILLE !

STAND 4 B 008© ZABBAAN

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Retrouvez toutes les informations, communiqués et visuels sur l’espace presse de l’événement : foiredeparis.fr/espace-Presse

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION. POUR VOTRE SANTÉ MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR.

FOIRE DE PARIS, DU 27 AVRIL AU 8 MAI 2019

Laurence FAUCHET [email protected]

Guillaume CONSTANTIN [email protected]

Hyacinthe PRACHE [email protected]

Pauline VIAL [email protected]

Tél : 01 42 30 81 00

Estelle BIGOURET [email protected]

Mathilde DUPOUTS [email protected]

Brieuc LE PAIH-TILLY [email protected]

Tél : 01 76 77 14 93

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