La Gastronomie Fran§Aise

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    11-Jun-2015
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Presentation réalisée par Macarena Ortega et Pilar Muñoz

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  • 1. LAGASTRONOMIE FRANAISE La richesse et la diversit des produits rencontres dans chaque rgion ainsi que toutes les recettes cres autour de ces produits font de la gastronomie franaise, une cuisine riche et varie. Avec plus de 365 fromages, mille producteurs de vins, foie gras, fruits de mer, poissons et des viandes dlicieuses, sans oublier, bien sr les spcialits telles que les escargots, les cuisses de grenouilles, la bouillabaisse, le pot au feu, le buf bourguignon; la France est un paradis pour ceux qui aiment la bonne cuisine et les plat originaux.

2. LE PETIT-DJEUNER

  • Le petit djeuner se compose gnralement de caf, de th ou de chocolat chaud avec des croissants, du pain avec du beurre et de la confiture. Si vous souhaitez manger quelque chose de rapide, nous vous conseillons le "plat du jour" ou encore les "Croque Monsieur" ou autres "Croques Madame".
  • Vous les trouverez aussi bien dans une taverne que dans un petit restaurant. Vous pourrez aussi vous procurer des paninis ou des sandwichs dans une brasserie ou acheter des frites, des crpes, des gaufres ou des sandwichs, auprs de tous les marchands ambulants de la ville que vous rencontrerez.

3.

  • Un jour typique commence avec un tazn de caf au lait, un croissant et une tranche fine de pain gnreusement graisse de beurre et confiture.

4. LE DJEUNER

  • Comme dans presque n'importe quel pays, le repas qui peut se trouver dans les restaurants sera en gnral plus copieuse que lequel les gens consomment dans ses maisons. Cependant, si tu vas un de ces tablissements ou si tu es invit par un franais une mange moyennement formel dans son domicile familial, il garde encore souvent une structure traditionnelle:
  • Apritif . ilest habituel donner la bienvenue avec une boisson alcoolique : des doux vins comme le Porto, mistelas comme le Pineau des Charentes, des boissons alcoolises en vertu des herbes, ou des cocktails comme le kir (un vin blanc et une liqueur d'airelle ou de groseille). On accompagne de quelque chose de la nourriture (en gnral frire) comme des canaps, des conserves au vinaigre, une charcuterie, des fruits secs, des olives, etc. Le concept est pareil celui-l des amuse-gueules espagnols.

5.

  • Entre o hors d'oeuvre. Le premier plat a l'habitude d'tre plus lger que dans d'autres gastronomies, plus proche des antipasti italiens. Les salades sont habituelles. Dans quelques zones du nordla bire fait partie de sa culture, l'habituel consiste ence que la nourriture s'accompagne d'un vin (dont la couleur varie selon les plats servis). Dans la rgion de la Champagne, est traditionnel servir champagne durant toute la nourriture.
  • Plat principal o plat de rsistance. Ici c'est o la viande ou le poisson se sert dans ses prparations distinctes, bien qu'ils puissent aussi tre en vertu d'un riz, une pte ou des lgumes.
  • Fromage. Entre le plat principal et les desserts c'est une coutume servir une slection de les fromages dguster.
  • Dessert. Le dessert peut aller depuis un fruit simple ou un yaourt n'importe quel type de confiture plus labore. L'habituel est de finir la nourriture avec un seul caf, et s'il est dsir par une petite coupe de liqueur (digestif), comme l'Armaac, le Cognac, ou de diverses eaux - de - vie de fruit, pour aider descendre la nourriture.

6. Apritif

  • Entre d'oeuvre

Fromage Dessert 7. LA DNER

  • En France, le repas du soir (nommdner ) est souvent comparable dans sa composition au repas de midi, quoique souvent plus simple. Il est l'occasion de se retrouver en famille autour de la table. Dans ce pays, lesouperest un repas lger pris en fin de soire, mais son usage est tomb en dsutude. .Avant la dner, on a l'habitude de servir un apritif, comme le Kir (un vin blanc sucr avec sirope); le digestif (un cognac ou brandy Armagnac) se sert la fin. D'autres boissons qui aident la digestion et stimulent la conversation sont : le caf express, la bire, les liqueurs comme le pasts (90 % d'alcool, avec got un anis et un cousin de l'absenta) et les meilleurs vins du monde.

8. HORAIRE DE REPAS

  • Bien que lhoraire du petit-djeuner est variable en France, il est souvent prcoce
  • Entre semaina, lhoraire habituel pour les repas est entre les douze et l une de laprs-midi, tandis que pour le dner les restaurants ouvrent de 8 10 de la nuit. Si ces sont les horaires commerciales, les repas familiers aux weekends peuvent tre prolongus de faon considerable.

9. TYPE DE RESTAURANT

  • Les Franais distinguent quelques types d'tablissement o un repas et une boisson se sert, en fonction de l'heure du jour :
  • Restaurant . C'est le mme concept de restaurant qui peut se trouver dans presque n'importe quel pays du globe. Ils varient les menus selon la spcialisation de chacun et le niveau de luxe. Les plats sont slectionns en fonction d'un menu prtabli ou la carte.
  • Bistroto bistr.Plus petit et d'un caractre plus familier, les menus ont l'habitude d'tre dicts verbalement ou sont crits chaque jour dans une ardoise Bistrot Vin. Similaire une taverne, actuellement cette limite volue vers vinothque o peuvent tre dgusts des vins des AOCs distincts.

10.

  • Brasserie . sa origine elle se rapportait auxusines de bire qu'avaient l'habitude d' disposer d'une taverne o il se pouvait aussi manger. Aujourd'hui,une brasserie offre en plus des boissons tout au longde toute la journe une petite slectiond'assiettes pour les accompagner. Il est l'quivalent des `taberna en Espagne.
  • Caf . Les cafs, que ne se doivent pas de confondre avec les snack-bar. Ils sont le premier choix pour la consommation de cafs et les boissons alcoolises .Bien que il y a des exceptions (en des gnraux sandwichs, crpes ou salades), ne sont pas destins la consommation de repas.
  • Salon de Th . Orients aux boissons chaudes (tes, des infusions, des cafs et des chocolats), et spcialement frquents dans des petits djeuners et des goters, ils ont l'habitude de servir des sucreries et des gteaux dans un accompagnement. Grce l'effet de l'immigration beaucoup de teteras acquraient un caractre ethnique et il est facile de trouver dans les grandes villes des salons orientaux

11.

  • Bar. Malgr le nom nord-amricain, il est simplement un tablissement destin des boissons alcooliques plus sophistiques (cocktails, liqueurs...) Et un public par legnral plus nocturne.
  • Bouchon. Restaurant typique de Lyon. Repastraditionnel prochain l'haute cuisine.
  • Estaminet . Restaurant typique de la rgion Nord-Pas de Calais. Anciens lieux de runion des classes travailleuses et aujourd'hui sont des attractions touristiques.

12. DIVERSIT

  • Traditionnellement, chaque rgion possde sa propre cuisine :
  • Grand Ouest:Le nord-ouest de la France se caractrise par une influence significative de son littoral dans la gastronomie locale. La mer fournit en effet la matire premire des plateaux de fruits de mer et des poissons servis dans les restaurants ou sur les tables familiales. Alors que la Bretagne a dvelopp une offre de qualit en homards, en crevisses et en moules, la Normandie est devenue spcialise dans les ptoncles et les soles. utilise le beurre, la pomme et la crme, comme par exemple dans les moules farcies aux amandes.
  • Sud-Ouest:est connue pour son vin, et il utilise l'huile, le foie gras, les champignons et l'Armaac.
  • Sud-est:est caractrise par des influences italiennes et se sert de l'olive, les herbes fines et la tomate
  • Nord:est caractrise par des influences belges et se sert de la pomme de terre, de la viande de porc, de Juives et de la bire

13. L IMAGE EXTERNE

  • l'tranger s'associe normalement la gastronomie franaise avec la grande cuisine servie en les grands restaurants et avec des levs prix. Cette cuisine, hautement raffine, est hritire des cuisines rgionales de Lyon (avec ses connus bouchons) et de la rgion de Paris. Pourtant, il y a qu'avoir en compte que les franais logiquement ne mangent pas ou ils ne prparent pas cette cuisine en sa vie quotidienne. Gnralement les anciens tendent consommer des assiettes typiques de sa rgion, alors que les plus jeunes sont enclins manger des spcialits d'autres rgions ou mme repas tranger.
  • Mais il y a autres produits, plus prochains au consommateur de pied que le appel haute cuisine, que sont universellement identifis avec la gastronomie franaise. Il est le cas de la baguette, du pt ou des vins et fromages franais, qu'avec son ample varit et leve qualit forment le bateau insigne de la gastronomie de l'Hexagone.
  • Ainsi, dtermines matires premires moins connues en matire culinaire sont associes avec la cuisine franaise, l'tre des lments clefs l'laboration de beaucoup de recettes. Un exemple ils seraient la crme fraiche, le bouquet garni, les herbes de Provence ou le beurre

14. CHEFS CLBRES

  • Fernand Point: est ungrand chef cuisinierfranais, (1897-1955) pionnier de la gastronomie franaise, premier chef obtenir Trois toiles au Guide Michelin en 1933 (jusqu'en 1955), considr comme un des pres de la nouvelle cuisine. Il dirige le clbre restaurant La Pyramide Vienne prs de Lyon en Isre de 1925 1955 et en fait pendant une trentaine d'annes une rfrence de la gastronomie franaise.

15.

  • Frres Troisgros :
  • Marie et Jean-Baptiste Troisgros (en 1930), leurs deux fils Pierre et Jean Troisgros (les Frres Troisgros) en 1957, puis depu