TRAITEUR

2

L’entrée des artistes

3

Avoir le sens de la mise en scène,

oser les alliances inédites, séduire un public

gustatif toujours plus vaste…

Chaque jour, vous mettez votre expérience

et votre passion en jeu pour le plus grand plaisir

des papilles et des pupilles.

Avec la complicité de nos chefs,

nous avons élaboré Esprit Traiteur,

un catalogue entièrement dédié à votre métier

où nous avons réuni les produits les plus adaptés

aux enjeux de votre activité.

Alors, pour une fois, inversons les rôles,

c’est vous qui êtes notre invité !

page 4 page 32 page 39 L’art de la

réception Le business des

plateaux repas La boutique gourmande

L’entrée des artistes

Ci-dessus :Crème brÛLée de foie gras

11494 Foie gras de canard entier mi-cuit

En couverture :miLLe-feUiLLe de poLenta

et topinamboUr à La trUffe16957 Polenta express

71504 Écrasé de TopinambourTranche de truffe

Chips de betterave

Les produits « en vedette »,« en exclusivité » et « à découvrir »

seront disponibles à partir du 1er octobre 2010sommaire

Vos buffets & cocktails salés page 14

Vos buffets & cocktails sucrés page 19

Vos réceptions à table

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L’art de La reCeption

Des réceptions de 50 ou 500 convives, des événements

familiaux ou de communication des entreprises, quand

le rideau se lève, votre prestation doit être parfaite.

Des saveurs raffinées qui font l’unanimité, des idées

de présentations inédites… vous créez la magie, et

le rideau tombe sous un tonnerre d’applaudissements !

Ci-contre :tatin de foie gras et oignon Confit, tUiLe de pain d’épiCes

42213 Terrine de bloc de foie grasde canard 50% morceaux mi-cuit

14439 Confit d’oignon

6

4077 Splaque de pain de mieAu froment, prête à garnir.

Dimensions : 40 x 30 x 0,9 Cm / PLaque : 250 g CarTon : 10 PLaques / umC : CT

48662 Fgaspacho alvalleSoupe froide méditerranéenne à base de légumes frais composée de tomate, poivron, concombre, oignon, huile d’olive vierge extra, vinaigre de vin, sel, ail et jus de citron.

Brique : 1 LiTre / PaCk : 6 Briques / umC : Pk

37840 Sguacamole natureDe l’avocat en purée relevé d’épices présenté en pots.

PoT : 1 kg / CarTon : 6 PoTs / umC : PC

38471 S 38472 Splaque feuilletée pur beurre 2,8 mmPlaque de pâte feuilletée à la farine de froment et au beurre.


plaque feuilletée margarine 2,5 mmPlaque de pâte feuilletée à la farine de froment et à la margarine.


11530 Ffeuille de brickDiamèTre : 30 Cm / FeuiLLe : 17 g / saCheT : 10 FeuiLLes CarTon : 4 x 25 saCheTs / umC : sT

C’est vous qui composez vos plus belles recettes cocktail ! Brake vous propose les produits les plus adaptés à vos utilisations, ça c’est un travail d’équipe !

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48344 Ftartare de tomatesPréparation à base de tomates fraîches et de protéines de blé, assaisonnée d’huile d’olive, de persil, de basilic et de citron.

BarqueTTe : 2,5 kg / CarTon : 1 BarqueTTe / umC : CT

38899 Spoivrons rouge et vert en lanièresPoivrons rouges et verts coupés en lanières.

saCheT : 2,5 kg / CarTon : 4 saCheTs / umC : sT

80908 Cmozzarella cerise45 % mat. gr. sur extrait sec - Cat. Onilait III.

BoîTe : 500 g / CarTon : 6 BoîTes / umC : BT

70007 Spointe d’asperge verteBlanchies, très tendres pour une mise en oeuvre à la minute. Surgelées individuellement.

saCheT : 1 kg / CarTon : 3 saCheTs / umC : CT

14585 EpestoPréparation condimentaire à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin.

PoT : 470 g / CarTon : 6 PoTs / umC : PC

VoL aU Vent aUx saVeUrs méditerranéennes Ingrédients : 38471Plaque feuilletée pur beurre 2,8 mm (p.6)

48510Tomate confite (p.40)

70007Pointe d’asperge verte (p.7) 80908Mozzarella cerise (p.7) 14585Pesto (p.7)

Composition Libre

L’art de La réCeption bUffets & CoCKtaiLs

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* Certificat MSC n° C-BV-55207-F. Ce produit provient d’une pêcherie qui a répondu au référentiel environnemental du MSC pour une pêche durable et bien gérée. www.msc.org/fr

9163 S

70867 S

noix de saint-Jacques sauvage sans corailPlacopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest.

CaLiBre : 20 à 30 PièCes/LBs saCheT : 1 kg / CarTon : 10 saCheTs / umC : sT

noix de saint-Jacquessauvage sans corail msC*

Zygochlamys patagonica. Origine : Argentine.


5376 - 7168 S Crevette sauvage décortiquée cuiteSurgelée individuellement. Pêchée en Océan Indien ou Pacifique. Cuite en France.

5376 - CaLiBre : 100 à 200 PièCes/LBs

7168 - CaLiBre : 200 à 300 PièCes/LBs

saCheT : 500 g / BoîTe : 4 saCheTs / umC : BT

39375 S12322 FCrevette décortiquée en saumureDécortiquée, cuite.

CaLiBre : 200 à 300 PièCes/LBs BoîTe : 1,6 kg (Pne : 900 g) CarTon : 2 BoîTes / umC : PC

Queue d’écrevisse décortiquée cuiteSurgelée individuellement. Origine : Chine.

CaLiBre : 100 à 150 PièCes/LBs saCheT : 500 g / CarTon : 20 saCheTs / umC : sT

sUshi de topinamboUr, patate doUCe, et saint-JaCQUes

Ingrédients :

71503Ecrasé de patate douce (p.29)

71504Ecrasé de topinambour

9163Noix de Saint-Jacques sauvage sans corail (p.8) 16210Fleur de sel de Guérande (p.10)

Composition Libre

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11462 Ftranchette de saumon atlantique fuméElevé en Norvège, Ecosse, Irlande ou Chili, transformé en France. Présenté en plaque.

PièCe : 500 g, sous viDe / CarTon : 20 PièCes / umC : PC

48724 FChair de crabe pasteuriséeChair de pattes et pinces de crabe pasteurisée. Origine : Asie

saCheT : 453,6 g / CarTon : 12 PièCes / umC : sT

16261 E

Chair de crabe et de surimiChair de crabe : 55%, surimi : 45%.

saCheT : 550 g (Pne : 500g) / CarTon : 12 saCheTs / umC : BT

44315 Fmagret de canard fumé prétranchéOrigine : France. IGP du Sud-Ouest.

saCheT : 250 g, sous viDe CarTon : 12 saCheTs / umC : PC

71272 Saiguillette de poulet rôtieMarinée, cuite, surgelée individuellement.

PièCe : 25 g / saCheT : 2 kg / CarTon : 2 saCheTs / umC : CT


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bar à foie gras

C’est l’animation que les invités vont adorer! Variez les recettes et les présentations : sucette de foie gras à la figue, brochette de foie gras gourmande au vinaigre balsamique de modène... et faites de vos buffets un événement inoubliable!

en Vedette !

*Indication Géographique Protégée

71483 Smini-escalope de foie gras de canardFois gras de canard tranché en escalope. Surgelée individuellement. Origine : France.

PièCe : 30 g (+/-10 g) / saCheT : 650 g environ CarTon : 2 saCheTs / umC : CT

Cuire les escalopes encore surgelées dans une poêle tiède et sans matière grasse pendant 3-4 minutes sur chaque face.

39095 Sfoie gras de canard cru éveinéQualité Extra. Origine France.

PièCe : 500 g, sous viDe CarTon : 6 PièCes / umC : CT

39355 Sfoie gras de canard cru éveinéQualité « 1er choix ». IGP* du Sud-Ouest. Origine : Sud-Ouest de la France.

PièCe : 350 à 700 g, sous viDe CarTon : 8 PièCes / umC : CT

42213 Fterrine de bloc de foie gras de canard 50 % morceaux mi-cuit Elaboré en France. BarqueTTe : 1 kg, sous viDe CarTon : 4 BarqueTTes / umC : Bq

16210 Efleur de sel de guérandeCristaux de sel naturellement blancs, non lavés, non broyés.

saCheT : 500 g CarTon : 6 saCheTs / umC : sT

16904 ECrème de vinaigre balsamique de modèneÀ base de moût de raisin cuit concentré et de vinaigre balsamique de Modène IGP*.FLaCon souPLe : 250 mL

14541 EChutney de figuesCondiment salé/sucré à la figue relevé de sucre de canne, vinaigre et curry.

PoT : 650 g

14540 EConfit aux deux poivronsCondiment salé/sucré de poivrons rouges et verts relevé de sucre de canne, vinaigre et ail.

PoT : 650 g


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70788 Splateau de canapés «prestige»9 variétés : gambas-poireaux, roquefort-chips de lard, poulet-curry, tomate-fromage de brebis, foie gras-pruneaux, saumon fumé-crème d’aneth, crabe-citron, Saint-Jacques-citron vert.

PièCe : 8,5 g environ / PLaTeau : 54 PièCes, soiT 460 g CarTon : 1 PLaTeau / umC : CT

39716 Sassortiment dînatoirePlateau de 3 variétés de brochettes : viande des grisons-mozzarella enrobée-tomate confite, toast au foie gras et magret-pêche-figue moelleuse, fromage de chèvre-saumon fumé-ananas, et de 2 variétés de cuillères : poulet tandoori et tartare de saumon-tzatziki.PièCe : 15,8 g environ / PLaTeau : 40 PièCes, soiT 632 g CarTon : 1 PLaTeau / umC : PL

39323 S 70005 Splateau de canapés apéritif8 variétés sans porc : raifort-oeufs de truite-concombre, saumon fumé-fromage-ciboulette, saumon fumé-crème-aneth, mousse de canard-pavot, poivron rouge, camembert-épice, tomate marinée-olive noire-basilic, fromage frais-roquette-tomate marinée.

PièCe : 4 à 13 g environ / PLaTeau : 48 PièCes, soiT 370 g CarTon : 1 PLaTeau / umC : CT

plateau de tapasPlateau de 2 variétés de tartine : tapenade d’olive noire et mozzarella, fromage de brebis, poivrons et olive et de 2 variétés de pain rond au seigle : chiffonnade de jambon fumé et fromage- crevette-basilic.

PièCe : 16,5 g / PLaTeau : 20 PièCes, soiT 330 g CarTon : 3 PLaTeaux / umC : PL

71493 Sbrochette pipetteSaumon fumé, muffins aux agrumes, pipette de jus aux épinards - Magret de canard, muffins au foie gras, pipette de jus à la mangue - jambon Serrano , muffins à la provençale, pipette de gaspacho.

PièCe : 18 g environ / saCheT : 8 PièCes CarTon : 3 saCheTs / umC : PC

Décongeler 1h30 en chambre froide positive sur un plat de service.

en Vedette !

De savoureuses associations de saveurs, un concept tout nouveau, et une présentation vraiment originale pour vos buffets cocktails !

Les « presque prêts à l’emploi » vous aideront à compléter votre offre buffet-cocktail. Différenciez-vous, proposez un tempura de moules ou une mini-brochette yakitori sauce soja!

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71494 Splateau de mini burgersUne galette de viande et une tranche de fromage, relevés de ketchup, d’oignon et de cornichon dans un bun’s ; le tout en taille mini pour n’en faire qu’une bouchée !

PièCe : 15 g / PLaTeau : 20 PièCes / CarTon : 2 PLaTeaux / umC : CT

À l’état congelé, réchauffer au micro-ondes 2 minutes à 750 Watts.

71128 Sassortiment apéritif cru4 variétés de feuilletés : saucisse, crevette, chèvre, tomates-basilic.

PièCe : 12 g environ / saCheT : 60 PièCes (une PLaque De Cuisson) CarTon : 4 saCheTs, soiT 3 kg / umC : CT

70905 Sassortiment de mini-croustades5 variétés : quiche lorraine, quiche roquefort, quiche poireau-jambon, quiche saumon et pizza, présentées sur des plateaux thermo-résistants.

PièCe : 14 g / PLaTeau : 25 PièCes /CarTon : 5 PLaTeaux / umC : CT

70858 S37241 Spain surprise5 variétés de 10 sandwichs au pain de campagne : thon aux olives noires, jambon sec-figue, délice de saumon fumé-ciboulette, fromage de chèvre-abricots-miel, préparation à base de tomate séchée.

DiamèTre : 20 Cm / sanDwiCh : 22 g environ Pain : 50 sanDwiChs, soiT 1,1 kg / CarTon : 2 Pains / umC : CT

bouchée camembertUne bouchée de camembert moelleuse enveloppée d’une chapelure croustillante.

PièCe : 20 g / saCheT : 1 kg, soiT 50 PièCes CarTon : 6 saCheTs / umC : CT

Il a tout de ses grands frères américains sauf la taille évidemment !

en Vedette !

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71249 Stempura de moulesUne moule décoquillée enrobée de pâte à beignet très légère, surgelée individuellement. Elaboré en Espagne.

CaLiBre : 180 à 210 PièCe/kg saCheT : 1 kg / CarTon : 6 saCheTs / umC : sT

70013 S 36853 Snoix de saint-Jacques avec corail en demi-coquilleUne noix de Saint-Jacques avec corail crue (Argopecten purpuratus) dans sa coquille, prête à cuisiner. Elevée au Pérou.

CaLiBre : 25 à 33 PièCes/kg CarTon : 3 kg / umC : CT

Crevette décortiquée cuite cocktailQueue de crevette tropicale, décortiquée avec nageoire caudale, éveinée, cuite et surgelée individuellement.

CaLiBre : 41 à 50 PièCe/LBs saCheT : 300 g / CarTon : 20 saCheTs / umC : sT

70295 S 5311 S 70000 SCrevette en cocon de pomme de terreCrevette enrobée d’une préparation de pomme de terre et poisson.

PièCe : 30 g / BarqueTTe : 10 PièCes CarTon : 6 BarqueTTes / umC : CT

acra de morue préfritBeignet de morue préfrit. Elaboré en Espagne.

PièCe : 13 g environ / saCheT : 75 PièCes, soiT 1 kg CarTon : 4 saCheTs / umC : CT

Yakitori mini-brochette de poulet cuite sauce sojaMorceaux de viande de cuisse de poulet sans peau marinée dans de la sauce soja présentés sur un pic en bois cuits à coeur. Surgelé individuellement. Elaboré en Thaïlande.

PièCe : 30 g / BoîTe : 1,5 kg (soiT 50 PièCes minimum) CarTon : 4 BoîTes / umC : CT


70258 Smousse de thonau mascarponeUne pâte précuite à base de semoule de blé dur et d’oeufs et une farce composée d’épinards, de basilic, de mozzarella, de ricotta et de fromages à pâte dure.


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Pour vos compositions sucrées, assemblez les idées grâce à une sélection bien inspirée!

81708 C 81632 C

16719 E

16653 Eappareil à tiramisuPréparation liquide UHT à base de crème, lait entier, mascarpone, oeuf et arôme naturel de vanille.


préparation Uht pour panna cottaComposée de crème entière 46%, de lait écrémé aromatisée à la vanille.


Chocolat de couverture noirAltara 63% de cacao. Un goût puissant et équilibré qui convient à la préparation d’entremets, mousses, brownies et autres gâteaux au chocolat.

seau : 5 kg / umC : se

14888 Eamande effiléesaCheT : 1 kg / umC : PC

14716 Efeuille de génoise natureDimensions : 60 x 40 x 0,8 / PièCe : 400 g CarTon : 14 PièCes / umC : CT

mini-tulipe chocolatUne croustillante barquette de biscuit avec un enrobage parfum chocolat.

DiamèTre : 45 mm / PièCe : 6 g / CarTon : 140 PièCes / umC : CT

sUperposition de panna Cotta, mangUe et praLines en brisUres.

Ingrédients :

81682Préparation UHT pour panna cotta (p.14)

48765Joue de mangue (p.15)

14954Praline surfine concassée

Composition Libre

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48765 FJoue de mangueDes mangues découpées dans le sens de la longueur, accompagnées d’un sirop.

seau : 3 kg (Pne : 2,1 kg) / umC : se

70885 S

suprême d’orangeSegments d’orange Navel ou Salustiana, sans peau, surgelés individuellement.

saCheT : 1 kg / CarTon : 5 saCheTs / umC : sT

48676 F

brunoise pomme-kiwi-mangueDes kiwis, des mangues et des pommes coupés en brunoise.

seau : 1 kg (Pne : 700 g) / umC : se

14808 E

Crème de marron vanilléeUne crème onctueuse et lisse contenant 45% de marrons.

BoîTe : 4/4 (Pn : 1 kg) CarTon : 12 BoîTes / umC : BT

39116 Sframboise billeDes framboises entières surgelées individuellement.


39665 SCoulis de fruits rougesFramboises, fraises, griottes, cassis.

39664 SCoulis de fruits exotiquesMangue, banane, fruit de de la passion, citron vert.

71440 SCoulis de framboise

71439 SCoulis d’abricot

FLaCon souPLe : 500 g / CarTon : 6 FLaCons / umC : PC

Les coulis de fruits 77 % de fruit minimum, sans colorant, ni arôme ajouté.


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bar à gLaCes

70530 Gsorbet fraise senga senganaSorbet plein fruit (50% de fruit).

70507 Gsorbet litchi d’asieSorbet plein fruit (53% de fruit).

71075 Gsorbet melon de CavaillonSorbet plein fruit (49% de fruit).

70484 Gsorbet pêche de vigne des monts et coteaux du lyonnaisSorbet plein fruit (56% de fruit).

70496 Gsorbet mojito au rhum blanc old nick®

70463 Gglace caramel au beurre et au sel de guérande

70465 Gglace crème brûlée

70492 Gglace macaron

70464 Gglace chocolat blanc de suisse

70490 Gglace chocolat noir 69 % de cacao Weiss

14931 Esauce dessert caramel au laitFLaCon : 1,1 kg / CarTon : 6 FLaCons / umC : PC

14930 Esauce dessert chocolatFLaCon: 1,1 kg / CarTon : 6 FLaCons / umC : PC

14932 Esauce dessert fraiseComposée d’une purée de fraise, de groseille et de sirop.

FLaCon: 1,1 kg / CarTon : 6 FLaCons / umC : PC

16941 Eeclats croustillants au caramelBrisures de biscuits, pétales de maïs, chocolat au lait et pépites de caramel pour la décoration de glaces et desserts.

saCheT reFermaBLe : 400 g CarTon : 10 saCheTs / umC : sT

Les Créations glacées BaC : 2,4 LiTres / umC : BC

Côté buffet sucré, faites découvrir une palette parfums de glaces artisanales inédites et proposez la petite touche originale qui les sublimera.

71492 S


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bar à gLaCes

En vedette parmi nos produits de service, le mini club! Notre sélection prête à l’emploi avec les starlettes des buffets : macarons, mini chou vanille et toute la ribambelle des minis !

38436 Smacarons sucrés assortis6 variétés : chocolat, citron, framboise, café, pistache, vanille.

PièCe : 10 g / BoîTe : 36 PièCes, soiT 360 g CarTon : 4 BoîTes / umC : CT

70644 S36701 S 35336 Sassortiment de macarons fruités6 variétés : abricot-lavande, framboise-groseille-violette, ganache passion, citron vert-basilic, cappucino, chocolat-coco.

PièCe : 10 g / BoîTe : 36 PièCes / CarTon : 4 BoîTes / umC : CT

plateau de mini-moelleux5 variétés de moelleux : abricot-pistache, passion-pêche-groseille, cacao-orange, noisette-pomme-abricot, pyramide cacao et 3 variétés de clafoutis : poire, griotte, pomme-cassis.

PièCe : 16 g environ / PLaTeau : 56 PièCes, soiT 924 g CarTon : 1 PLaTeau / umC : CT

assortiment de petits fours9 variétés : opéra, barquette pistache-framboise, éclairs café et chocolat, clafoutis passion-pêche-groseille, tartelettes gianduja-noisette et citron, Tatin pomme-cassis et choux praliné.


Très vite décongelé, c’est le produit qui bat tous les records de praticité ! Après le succès du club 3 chocolats, la version mini, avec son petit prix, a un bel avenir devant elle !

assortiment de mini-clubs 4 recettes : pistache-chocolat blanc-framboise, chocolat noir-amande, chocolat blanc-amande, 3 chocolats.

PièCe : 14 g environ / PLaTeau : 32 PièCes CarTon : 2 PLaTeaux / umC : CT

Décongeler sur un plateau de service 2 heures en chambre froide positive.

en Vedette !

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38997 S 39325 S 6738 Splateau de mini-gourmandises6 variétés : tartelette framboise, carré chocolat-café, almondine pistache-abricot, duo de chocolats blanc et noir, coupelle chocolat-coeur de citron, coupelle gianduja.


plateau de mini-pâtisseries7 variétés : ganache caramel-pécan, clafoutis framboise-mûre, carré vanille-framboise, carré chocolat-mangue, financier à la gelée d’abricot, éclair vanille, éclair chocolat.


assortiment de mignardises6 variétés : tartelette cerise, tartelette ananas, chou vanille, chou praliné, éclair chocolat, éclair café.

PièCe : 19 g environ / BoîTe : 40 PièCes, soiT 760 g CarTon : 4 BoîTes / umC : CT

71245 S 70392 S 5551 Sbouchon aux deux chocolatsUn mini fondant au chocolat avec un coeur coulant de chocolat blanc.

PièCe : 30 g / CarTon : 30 PièCes / umC : CT

mini-fondant à la châtaigneUn petit gâteau moelleux au coeur fondant de châtaigne et brisures de marron glacé.

PièCe : 30 g / saCheT : 12 PièCes / CarTon : 3 saCheTs / umC : CT

mini-chou parfum vanilleUne pâte à choux moelleuse garnie de crème mousseline aromatisée à la vanille.

DiamèTre : 3,5 à 3,8 Cm / PièCe : 12,5 g environ CarTon : 2 kg / umC : CT: CT

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L’art de La réCeption à tabLeDu raffinement et de l’inventivité dans des recettes au goût de tous ? Vous avez les recettes et

nous avons les ingrédients, alors vite aux fourneaux ! Avec votre savoir-faire et nos produits

nous laisserons à coup sûr de savoureux souvenirs aux invités !

homard sUr Lit géLifié de CoraiL aU safran,

fantaisie de ViteLotte

39748 homard cru décortiqué (p.22)

30828 noix de saint-Jacques avec corail, pour l’infusion de corail

70240 Fondant de vitelotte aux éclats d’amande (p.29)

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49819 Fpain aux noix de saint-Jacques cuit au fourUn pain doré au four, composé de chair de poisson et de noix de Saint-Jacques.

PièCe : 1 kg / CarTon : 2 PièCes / umC : PC

70255 Sbrochette de noix de saint-Jacques4 noix de Saint-Jacques sans corail (Argopecten purpuratus) piquées sur un pic en bambou dans l’épaisseur de la noix pour une cuisson facilitée. Elévées et transformées au Pérou.

PièCe : 50 g environ / BoîTe : 24 PièCes, soiT 1,2 kg CarTon : 4 BoîTes / umC : BT

39747 S 70904 - 30306 S

39978 Sbrochette de crevettes de madagascar bio* décortiquées crues4 queues de crevettes de Madagascar décortiquées crues montées sur un pic en bambou. Elevées et transformées à Madagascar. Issues de l’agriculture biologique*.BroCheTTe : 35 g environ / BoîTe : 24 BroCheTTes, soiT 800 g CarTon : 10 BoîTes / umC : BT

pince de crabe royal cuite semi-décortiquéeOrigine : Etats-Unis. Pêché en Océan Pacifique/Atlantique Nord-Est.

PièCe : 60 g environ / saCheT : 1 kg / CarTon : 10 saCheTs / umC : sT

Langoustine d’ecosse entière crueOrigine : Ecosse. Pêchée en Atlantique Nord-Est.

34107- CaLiBre : 16 à 20 PièCes/kg

30306- CaLiBre : 24 à 28 PièCes/kg

BarqueTTe : 1 kg / CarTon : 12 BarqueTTes / umC : Bq

*Certifié par Ecocert SAS F32600.

entrées - nos sUggestions

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L’art de La réCeption à tabLe

49226 - 49227 F Les saumons d’ecosse fumage verticalElevés en Ecosse. Transformés en France. Un grand filet de saumon avec peau, salé au sel sec et sel de Guérande et fumé verticalement au bois de hêtre, présenté sur plaque sous vide et en boîte individuelle.49226 - L’ entier

49227 - Le tranché main avec intercalaires

BoîTe : 1,8 à 2 kg (1 PièCe) / CarTon : 5 BoîTes / umC : BT

36840 S 49169 Ffoie gras de canard cru en escalopeTranches de foie gras extra. Origine : France.

PièCe : 40 à 60 g / saCheT : 20 PièCes / CarTon : 2 saCheTs / umC : CT

mini-terrine de foie gras entierUn morceau de foie gras de canard IGP du Sud-Ouest cuisiné dans une mini-coupelle de céramique qui est ensuite operculée sous atmosphère protectrice. Origine : Sud-Ouest de la France.

PoT : 40 g (hors ConTenanT) / PLaTeau : 9 PoTs CarTon : 2 PLaTeaux, soiT 720 g / umC : PL

70904 S 14539 E 14541 Etatin au bloc de foie gras de canard et pommes caraméliséesUne tranche de bloc de foie gras sur une fine tranche de pain d’épices recouvert de pommes caramélisées.


Confit d’oignonCondiment salé/sucré d’oignons relevé de sucre de canne, vinaigre et vin.

PoT : 650 g

Chutney de figuesCondiment salé/sucré à la figue relevé de sucre de canne, vinaigre et curry.

PoT : 650 g

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36616 S 39748 S 39870 Snoix de saint-Jacques sauvage sans corailPlacopecten magellanicus. Surgelée en mer individuellement. Origine : Canada. Pêchée en Atlantique Nord-Ouest.


homard entier cru décortiquéQueue et paire de pinces de homard décortiquées crues, sous vide. Origine : Canada. Pêché en Atlantique Nord-Ouest.

saCheT (1 queue eT 2 PinCes) : 113 à 142 g CarTon : 2 kg / umC : CT

filet de dorade royaleLa daurade la plus savoureuse. Avec peau. Elevée en Turquie.

PièCe : 145 g (+/- 25 g) / CarTon : 2 kg, soiT 11 PièCes environ umC : CT

7711 S 38803 S 36431 Sfilet de lotte sans flancSans peau, qualité sans arête, conditionné individuellement. Origine : Etats-Unis ou Brésil. Pêchée en Atlantique Ouest.

PièCe : 400 à 800 g / CarTon : 5 kg / umC : CT

filet de bar sauvage avec peauSurgelé individuellement. Origine : Europe. Pêché en Atlantique Nord-Est.


dos de loup de merSans peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Islande. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.

PièCe : 140 g (+/-20 g) / CarTon : 3 kg, soiT 21 PièCes environ umC : CT

pLats à base de prodUits de La mer

Comment remédier à l’irrégularité du calibre des filets des espèces sauvages comme le bar ? • Proposez un portionnage «arrangé», sous forme

de Croustillant de filet de bar aux fèves et tomates confites (feuille de brique 11530 p. 6).

• Optez pour une découpe différente du pavé : Mille-feuille d’escalopines de Bar et écrasé de pomme de terre & artichaut à l’huile de truffe.

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39206 Sdos de cabillaud atlantiqueSans peau, qualité sans arête, congelé individuellement. Transformé en Chine ou Pologne. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.

PièCe : 150 g (+/- 10 g) CarTon : 18 PièCes minimum / umC : CT

38231 Spavé de sandre avec peauQualité sans arête. Surgelé individuellement. Origine : Pays de l’Est, Kazakhstan ou Canada. Pêché en eau douce.

PièCe : 150 g (+/-20 g) / CarTon : 3 kg, soiT 20 PièCes environ umC : CT

70037 Spavé de saumonSalmo salar, avec peau, qualité sans arête. Elevé dans les fjords du Nord de l’Ecosse, transformé au Royaume-Uni.

PièCe : 180 g (+/- 10 g), sous viDe CarTon : 20 PièCes, soiT 3,6 kg / umC : CT

38197 S 39775 Sdos de colin (lieu)Sans peau, qualité sans arête, surgelé individuellement. Origine : Pays Nordiques ou Pays de l’Est. Pêché en Océan Atlantique Nord-Est.

PièCe : 150 g (+/-10 g) CarTon : 20 PièCes environ, soiT 3 kg / umC : CT

Joue de loup de merSans peau, qualité sans arête, surgelée individuellement. Origine : Islande. Pêché Océan Atlantique Nord-Est.


16917 Efumé de poissonD’une utilisation simple et rapide, cette pâte cuillérable est une base pour mettre en valeur vos plus belles recettes, sauces et bouillons.

PoT : 600 g

38195 Spavet de brochetPortion de filet de brochet, sans peau, qualité sans arête, surgelée individuellement. Pêché en eau douce. Origine : Canada. Transformé en Chine.

PièCe : 150 (+/- 10 g) / CarTon : 20 PièCes environ / umC : CT


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49720 F 47711 Fpaleron de veauOrigine : Union Européenne.

PièCe : 800 g à 1,5 kg / saCheT : 1 PièCe CarTon : 4 saCheTs / umC : sT

filet de veauOrigine : Union Européenne.

PièCe : 0,8 à 1,2 kg, sous viDe / CarTon : 1 saCheT / umC : sT

38979 S

36441 S48734 F 16914 E

tête de filet de veauOrigine : Union Européenne.

PièCe : 250 à 550 g / saCheT : 2 PièCes, sous viDe CarTon : 10 saCheTs / umC : CT

filet de boeufSemi-paré avec chaînette. Origine : Union Européenne.

PièCe : 1,8 à 2,2 kg, sous viDe CarTon : 1 saCheT / umC : PC

filet de boeuf sélection bouchèreOrigine : Union Européenne.

PièCe : 4 kg eT PLus, sous viDe CarTon : 2 PièCes / umC : CT

demi glace de veauFond de veau relevé d’arômes et de légumes.

PoT : 600 g

pLats à base de Viande

Comment réaliser un fondant de veau moelleux et juteux ?Colorez-le avant la cuisson à basse température à 75°C pendant 12 heures et ajoutez-lui un jus de veau. Laissez-le ensuite refroidir et tranchez-le à froid. Il ne restera qu’à le réchauffer délicatement. Servez-le avec un jus aux morilles (48207) et une purée de panais (39723).

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32442 S

35781 Ssouris d’agneauSouris d’agneau issue de jarrets arrières, coupés court côté crosse. Origine : Nouvelle-Zélande.

PièCe : 375 g environ / CarTon : 3 kg / umC : CT

sauté de cerf/bicheIssu de l’épaule, du collier, du jarret et de la poitrine, sans os. Origine : Nouvelle-Zélande ou Europe.

PièCe : 40 à 60 g / saCheT : 2,5 kg / CarTon : 2 saCheTs umC : CT

70890 Srôti de cerf / biche mariné au vin de CorbièresCuissot de cerf/biche, désossé, mariné, ficelé et congelé. Origine : Nouvelle-Zélande. Transformé en France. Produit disponible d’octobre à mars.

PièCe : 850 g environ / CarTon : 4 PièCes, soiT 3,4 kg environ umC : CT

30029 Sfilet mignon de porcParé et dégraissé. Origine : Union Européenne.

PièCe : 250 à 500 g, sous viDe / CarTon : 3 à 5 kg / umC : CT

39631 SCarré d’agneau à la française6 à 8 côtes. Origine : Nouvelle-Zélande.

PièCe : 300 à 500 g / CarTon : 3 kg environ / umC : CT

35780 Spavé de selle d’agneau désossée sans couvertureSelle d’agneau sans aiguillette, désossée et dégraissée, coupée en pavés calibrés. Origine : Nouvelle-Zélande.

PièCe : 175 g (+/-25 g) / CarTon : 16 PièCes minimum, soiT 2,8 kg umC : CT


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11433 - 13345 F 34154 S 48701 Emagret de canard entier49226 - Origine : Sud-Ouest de la France.


13345 - Origine : France.


magret de canard entierOrigine : France.


Confit de cuisse de canardOrigine : Sud-Ouest de la France.

PièCe : 190 g environ / saCheT DoyPaCk : 8 PièCes CarTon : 4 saCheTs / umC : CT

70004 S 16919 E 36932 Smagret de canard en tournedosUne présentation originale des magrets qui met en évidence leur saveur et leur tendreté. Origine : Sud-Ouest de la France.

PièCe : 140 g / saCheT : 2 PièCes, sous viDe CarTon : 10 saCheTs / umC : CT

demi glace de canard goût rôtiFond de canard relevé d’arômes.

PoT : 600 g

filet de caille avec peauCongelé individuellement. Origine : Union Européenne.

PièCe : 33 g environ / CarTon : 60 PièCes environ, soiT 2 kg umC : CT

pLats à base de VoLaiLLe

un produit à découvrir ! • Son petit calibre permet un portionnage précis, et c’est

un produit IQF qui décongèle très vite.• Il peut être utilisé en entrée : Salade de filets de caille

rôtis à l’huile de truffe ou bien en plat principal : Caille façon Rossini.

• On le cuisine aussi bien en recettes classiques : Pressé de foie gras et caille, qu’en recettes exotiques : Filet de caille grillé à la japonaise.

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9806 Strésor cuit de poirine de pintade farci aux cèpes, bolets et foies de volailleUne cuisse de pintade désossée farcie à la viande de volaille et de porc, aux cèpes, aux bolets et aux foies de dinde. Produit cuit. Elaboré en France.

PièCe : 175 g environ / saCheT : 20 PièCes CarTon : 5 saCheTs, soiT 3,5 kg / umC : CT

70898 Sballotin de caille farci aux raisinsCaille désossée (sauf les pilons) farcie à base de dinde et raisins relevée de cognac et enveloppée de poitrine de porc de porc fumée. Prêt à cuire. Elaborée en France.

PièCe : 130 à 150 g / CarTon : 20 PièCes / umC : CT

47653 Ffilet de poulet fermier avec peau Label rouge Filet de poulet blanc avec peau. Durée d’élevage : 81 jours. Alimentation : 75% de céréales minimum. Origine : France.

PièCe : 140 à 180 g / saCheT : 4 PièCes / CarTon : 5 saCheTs / umC : CT

70541 Ssuprême de poulet jauneManchon et filet avec peau, congelé individuellement. Origine : France.


39424 Ssuprême de pintadeManchon et filet avec peau, congelé individuellement. Origine : France.


16918 E

35722 SCuisse de pouletDéjointée, congelée à sec. Origine : Union Européenne.


demi glace de volailleFond de poulet relevé d’arômes.

PoT : 600 g


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70195 Sasperge verteDes asperges vertes blanchies.

saCheT : 500 g / CarTon : 20 saCheTs / umC : sT

70008 Spoêlée méditerranéenne aux légumes grillésDes poivrons rouges et jaunes, des courgettes et des aubergines grillés avec des tomates et des oignons.

saCheT : 2,5 kg / CarTon : 2 saCheTs / umC : CT

71246 Sarlequin de légumesDes lamelles de courgettes montées en corolle et prises dans un appareil de tomate, aubergine et oignon, le tout décoré de poivrons.


71248 S

48207 E

ratatouille à l’huile d’oliveUn mélange de tomates, courgettes, aubergines, oignons et poivrons rouges enrobés de sauce.

saCheT : 2,5 kg / CarTon : 2 saCheTs / umC : CT

morille séchée extraMorchella conica et Morchella esculenta.

TuBo : 500 g / CarTon : 6 TuBos / umC : PC

70006 Sdemi-cèpe bouchonDes cèpes bouchons «extra», très savoureux, coupés en deux.

DiamèTre : 2 à 6 Cm / saCheT : 1 kg CarTon : 3 saCheTs / umC : CT

71495 S 70645 Sgratin de chou-fleurDes fleurettes de chou-fleur fondantes dans une sauce à la crème relevée d’ail et gratinées au fromage.PièCe : 60 g (Ø : 55 mm environ) / CarTon : 2 saCheTs De 2,5 kg / umC : CT

A passer 25 minutes au four à 200°C sans décongélation ni démoulage !

tatin de légumes confits et thymDes courgettes, aubergines, tomates, poivrons et oignons confits, relevés d’huile d’olive et de thym sous une pâte feuilletée.


à déCoUVrir !

aCCompagnements Doux et fondants, ces délicieux gratins sont champions de praticité…

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39341 Sgratin gourmet de pomme de terre, cèpes et noixDes pommes de terre en rondelles cuisinées à la crème avec cèpes, brisures de noix, persil et ail.


71503 Secrasé de patate douce De la patate douce écrasée avec de la pomme de terre, du beurre et de la crème. Présenté en galets surgelés individuellement.

gaLeT : 12 g environ / saCheT : 1 kg CarTon : 3 saCheTs / umC : CT

Sans décongélation, remettre en température au micro-ondes, en casserole ou en étuve.

39233 S 71506 Spomme grenaille en poêléé au sel de guérande et huile d’oliveDes petites pommes de terre variété Charlotte avec la peau, dorées à l’huile d’olive, et assaisonnées au sel de Guérande.


Véritable pomme dauphineLa recette de la vraie pomme dauphine avec de la pomme de terre, des oeufs entiers, du beurre et relevée d’emmental et de muscade.

PièCe : 25 g / saCheT : 1 kg / CarTon : 3 saCheTs / umC : CT

Sans décongélation, cuire au four 14 minutes à 180°C sans matière grasse. Remuer régulièrement afin d’obtenir une coloration homogène.

70240 Sfondant de vitelotte aux éclats d’amandesUn écrasé de pomme de terre vitelotte (violette) à la crème fraîche et au beurre, relevé d’huile de noix et surmonté d’éclats d’amandes.


39227 S

gratin dauphinois individuelPomme de terre cuite au four, crème liquide stérilisée, emmental, relevé de muscade et d’ail.


en Vedette !

La vraie pomme dauphine fait son retour ! Une qualité et un visuel réservés aux plus exigeants !

Un accompagnement au goût subtil, délicatement assaisonné, et rapide à mettre en œuvre. Son goût et sa couleur permettent de multiples associations : timbale, mille-feuille etc … Pensez à l’utiliser en verrine pour vos amuse-bouches ou cocktails.

en Vedette !


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71499 Smacaronade mandarine impériale-mûreUn crèmeux à la mandarine Impériale et au cœur coulant de compotée de mûre entre deux biscuits macaronnés amandes, parsemés de brisures de pistache et de sucre glace.


39235 S

blanc manger aux fruits rougesUn sablé aux amandes et un blanc manger au lait d’amandes recouvert de gelée de framboises parfumées à la menthe. Décor : fruits rouges, pistache hachée et nappage.


70915 Statin ananas-rhum façon crumble à la noix de cocoTatin d’ananas au caramel aromatisée au rhum, sur un lit de crumble à la noix de coco.


en Vedette !71516 Sgroseille et physalis de décorDes fruits simplement surgelés individuellement pour réaliser vos décors.

CarTon : 6 BarqueTTes , 4 De 200 g De groseiLLes, 2 De 250 g De PhysaLis / umC : CT

Décongeler sur une grille 4 heure en chambre froide positive.

Un biscuit moelleux et léger pour ce dessert aux saveurs incroyables et inédites. Accompagnez-le de fruits rouges cuisinés (48807).

Il fallait y penser ! Physalis et groseille, les indispensables de vos décors d’assiette, enfin disponibles en assortiment surgelé !

en Vedette !

desserts

39726 Spanna cotta mangueMousse de panna cotta au coeur passion sur un biscuit au thé vert surmonté d’une marmelade et de cubes de mangue.

PièCe : 90 g environ / CarTon : 16 PièCes / umC : CT

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71244 Smille-feuille framboise-vanille à la compotée de rhubarbeDeux carrés feuilletés caramélisés garnis d’une compotée de rhubarbe, de framboises entières et de mousse vanille.


6904 S

opéraUn biscuit aux amandes imbibé d’extrait de café, garni de crème café et de ganache chocolat. Décor : glaçage chocolat.

Dimensions : 38 x 9,5 Cm / PièCe : 750 g, soiT 8 à 10 ParTs CarTon : 2 PièCes / umC : CT

70661 SCraquant crème brûlée-fruits rougesUn fond croustillant au nougat recouvert de mousse saveur crème brûlée garnie de fruits rouges. Décor : nappage blond et éclats de toffee.

PièCe : 780 g, soiT 8 à 10 ParTs / CarTon : 2 PièCes / umC : CT

dessert glacé au nougat de montélimarDessert glacé à la crème de nougat avec pour décor des éclats de nougat, de pistaches torréfiées hachées et de noisettes hachées caramélisées.DiamèTre : 6,5 Cm / PièCe : 150 mL / CarTon : 12 PièCes / umC : CT

38824 G

en Vedette !

70913 Smoelleux chocolat au caramel fondantAu coeur coulant de caramel au beurre salé.


39559 Sdemi-cadre chocolat pralinéAssociation d’un biscuit aux amandes, garni d’une mousse chocolat noir et d’une mousse pralinée, agrémentée de noisettes hachées grillées. Décor : velours matelassé.Dimensions : 36 x 27,5 x 3,5 Cm / PièCe : 1,5 kg CarTon : 1 PièCe / umC : CT

Il fallait y penser ! Physalis et groseille, les indispensables de vos décors d’assiette, enfin disponibles en assortiment surgelé !

16853 - 16854 E Les coques de macaronCoque à biscuit macaron prête à garnir.

16853 - nature16854 - chocolatDiamèTre : 7,5 Cm / PièCe : 16 g CarTon : 48 Coques, sous aTmosPhère / umC : CT

Idée recette : Macaron glacé caramel au beurre et au sel de Guérande (70463).

Vos macarons en un tour de main. Il ne reste qu’à laisser s’exprimer votre créativité !


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Le bUsiness des pLateaUx repas

Comité de direction, brainstorming, réunion de

travail… quand les work-addicts font une pause

déjeuner, vous devez leur proposer un moment de

détente gourmande à la hauteur de leurs attentes.

Alors comment être à la fois simple et raffiné,

efficace et créatif, compétitif et savoureux ?

Check-list des solutions qui dans toutes les

réunions seront votées à l’unanimité…

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pLateaU biocomposition p.37

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Le gUetharY

Le saint-tropeZ

49715 Fterrine de fromage aux deux poivronsCarTon : 2 PièCes De 840 g DisPoniBiLiTÉ saisonnière, D’avriL à sePTemBre.

39206 Sdos de cabillaud atlantiqueCarTon : 3 kg, soiT 20 PièCes De 150 g (+/- 10 g) environ

70641 Sfondant de pomme de terre à la tome de brebis, au piment d’espelette et aux tomates séchéesCarTon : 24 PièCes De 100 g

Coffret bt02 / Lelu

70860 Sassortiment de mini-pavés farine, pavot, sésameCarTon : 3 saCheTs (1 Par variÉTÉ) saCheT : 35 PièCes De 40 g

39530 SCrêpe natureDiamèTre : 18 Cm / CarTon : 40 PièCes De 50 g

16681 EConfiture de cerise noirePoT : 650 g

48995 Fterrine de chèvre et son coeur fondant de tomateCarTon : 2 PièCes De 840 g

35558 - 36458 Sfilet de rouget barbet35558 - PièCe : 20 à 40 g

36458 - PièCe : 40 à 80 g

CarTon : 3 saCheTs De 1 kg

39028 Sfève peléeCaLiBre : 15 à 25 mm / saCheT : 1 kg

71144 Secrasé de pomme de terre à l’huile d’oliveCarTon : 2 saCheTs De 15 PièCes PièCe : 100 g

70203 Spetit pain fusette «recette Lenôtre»CarTon : 50 PièCes De 45 g

80187 CgorgonzolaPièCe : 1,5 kg

70300 Smini-tropézienneCarTon : 24 PièCes De 33 g

Coffret bt06 / Lelu

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Le Campagne

Le CarniVore

48996 Ffondant de chèvre artichaut et tomateCarTon : 12 PièCes De 90 g

45910 Frôti de boeuf (macreuse, tende de tranche) cuitPièCe : 2 kg environ, sous viDe

70907 SChiffonnade de légumesCarTon : 4 saCheTs De 12 PièCes PièCe : 40 g

80382 Csaint marcellin affinéCarTon : 16 PièCes De 80 g

38311 Smini-pérène campagneCarTon : 100 PièCes De 70 g

70649 SClafoutis aux abricotsDiamèTre : 27 Cm / CarTon : 3 PièCes De 1,370 kg, soiT 10 à 12 ParTs

plateau et barquettes / panibois

47428 Fpavé de rumstecksaCheT : 5 PièCes De 180 g sous viDe

39333 Sroulé de courgette à la fondue de carotteCarTon : 48 PièCes De 42 g environ

71311 Smini-pérène multicéréalesCarTon : 50 PièCes De 70 g

70781 Spavé noisetteCarTon : 30 PièCes De 51 g environ

salade de haricots verts et gésiers

39390 Sharicot vert très fin «express»saCheT : 2,5 kg

47473 Fgésier de poulet confitPain : 2 kg, sous viDe

16049 Epignon de pinsaCheT : 1 kg

Coffret solia


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L’ ameriCain

L’ itaLien

mix tex mex

37840 Sguacamole naturePoT: 1 kg

14447 Eharicot rougeBoîTe : 5/1 (Pne : 2,5 kg)

14395 Emaïs doux en grainsBoîTe : 4/4 (Pne : 570 g)

Personnalisez-le avec du cheddar râpé et de la coriandre fraîche.

48572 FColeslawBarqueTTe : 2,3 kg

37884 Spilon de pouletCarTon : 5 kg / PièCe : 80 à 120 g

371243 SClub 3 chocolatsCarTon : 24 PièCes De 51 g

Lunch box / Comatec

70195 Sasperge vertesaCheT : 500 g

49737 Ftomate séchéeCarTon : 2 seaux De 1 kg (Pne : 700 g)

81137 CCopeaux de parmesanBarqueTTe : 500 g, sous aTmosPhère ProTeCTriCe

14366 Eolive noire à la grecque entièreCaLiBre : 22 à 25 PièCes Pour 100 g CarTon : 5 kg

11704 Ehuile d’olive vierge extra extraite à froidBouTeiLLe : 1 LiTre

16910 Eaceto balsamico di modenaBouTeiLLe : 50 CL

70854 Spenne au poulet et légumes du soleilCarTon : 4 saCheTs De 2,5 kg

49734 Finvoltini de speck «court»CarTon : 2 seaux De 1 kg (Pne : 700 g) PièCe : 60 g environ

49730 Foignon braisé balsamicoCarTon : 2 seaux De 1 kg (Pne : 700 g)

81712 Cpréparation liquide Uht pour panna cottaPaCk : 6 BouTeiLLes De 1 LiTre

71439 SCoulis d’abricotCarTon : 6 FLaCons souPLes De 500 g

salade à l’italienne

assortimentd’antipasti

panna cotta abricot

tube bodega / solia

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Le geo

Le bio

70037 Spavé de saumonCarTon : 20 PièCes De 180 g (+/- 10 g)

16947 EWasabiPaCk : 10 TuBes De 43 g

16946 Esauce sojaBouTeiLLe : 1 LiTre

10896 Ffilet de poulet cuit grillésaCheT : 8 PièCes De 125 g, sous viDe

16108 Egraine de sésame blancsaCheT : 1 kg

14953 ELait de cocoBoîTe : 1/2 (425 mL)

48765 FJoue de mangueseau : 3 kg (Pne : 2,1 kg)

16121 ELitchies au sirop légerBoîTe 3/4 (Pne : 250 g)

Parsemez-la de coriandre fraîche

14597 Eriz long basmatisaCheT : 5 kg

16298 ECurry mouluBoîTe : 450 g

Ajoutez un peu de citronnelle râpée pour une saveur plus exotique.

49604 Fsaumon d’ecosse fumé tranché main bio*

PièCe : 1,5 à 1,8 kg

39977 SCrevette de madagascar entière crue bio* n 2BoîTe : 800 g, soiT 26 PièCes De 31 g environ

70407 SCourgette en rondelles «express» bio*

saCheT : 2,5 kg

14627 Etagliatelle large laminée à l’ancienne aux oeufs bio*

saCheT : 3 kg / non DisPoniBLe en rÉgions suD eT rhône aLPes

81598 CCamembert bio*

PièCe : 250 g

71478 Sgâteau au chocolat «grand-mère» bio*

CarTon : 24 PièCes De 50 g

saumon grillé à la japonaise

poulet curry-coco

salade de fruits auxsaveurs d’asie

bento box / Comatec

* Issu(e)s de l’agriculture biologique. Certifiés par Ecocert SAS F32600


plateau 100% biodégradable / solia

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La boUtiQUegoUrmande

« Et pour Madame Champagnac ça sera quoi

aujourd’hui ? ». Parce qu’il n’y a pas que les

carottes râpées et le jambon à l’os dans la vie !

Madame Champagnac reçoit son fils à déjeuner,

proposez-lui la blanquette de veau (47648 p. 46) ;

et pour les Dufour qui viennent dîner samedi soir :

ce sera le filet de lotte à l’américaine (47649

p. 46). Résultat : Madame Champagnac ne peut plus

se passer de son traiteur favori !

Ci-contre : marbré de VoLaiLLe

aUx asperges 47583 (p. 41)

40

49736 Fartichaut à la contadina et basilicDes artichauts coupés en quartiers et assaisonnés à l’huile de tournesol et basilic et relevés d’épices.

seau : 1 kg (Pne : 700 g) / CarTon : 2 seaux / umC : CT

48510 Ftomate confiteDes tomates mi-séchées confites dans de l’huile assaisonnée d’ail et d’herbes aromatiques.


49733 Faubergine grilléeDes aubergines grillées et marinées dans de l’huile de tournesol, du vinaigre et des plantes aromatiques.

BarqueTTe : 1kg (Pne : 700 g) / CarTon : 2 BarqueTTes / umC : Bq

49731 FCourgette grilléeDes courgettes en rondelles grillées marinées dans une huile de tournesol avec des herbes aromatiques.


49916 F49735 F 49717 Fgambas persillée à l’ailDes queues de gambas cuites décortiquées (avec nageoire caudale) marinées et relevées d’ail.

CaLiBre : 30 à 40 PièCes Par seau seau : 1 kg (Pne : 600 g) / CarTon : 2 seaux / umC : CT

poivron grillé jaune et rougeDes poivrons jaunes et rouges, non pelés grillés et marinés dans de l’huile de tournesol, du vinaigre de vin et des plantes aromatiques.


poulpe marinéDes morceaux de poulpes marinés dans une huile relevée d’aromates.


antipasti : saveur et praticité !Entrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des produits authentiques, issus des meilleurs savoir-faire. Finesse, respects des produits et de leur saveur, précision du geste, amour du métier, c’est tout cela La Maison des Gourmets. Ces antipasti sont tous marinés dans de l’huile végétale et présentés en carton de 2 seaux de 1 kg (seule l’Aubergine grillée est présentée en barquette) avec égouttoir anti-coulure exclusif.

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47582 Fterrine de confit de foie de volaille à l’ancienneComposée de foies de volaille, de porc et de graisse d’oie, relevée de Sauternes. Présentée en terrine de grès blanche.

PièCe : 2,7 kg / CarTon : 1 PièCe / umC : CT

49276 Fpâté de campagne supérieurViande et abats de porc frais. Cuisson longue au four. Sans conservateur. Origine : France. Vendu dans son plat inox.

PièCe : 4,5 kg / umC : PC

en Vedette !

À servir avec un chutney de votre choix ou des oignons balsamico.

Sa terrine en grès blanche et son bel aspect «fait maison» vont faire sensation dans votre vitrine. Délicieuse, avec ses beaux marquants de foie de volaille, délicatement relévés de Sauternes, les gourmets n’en laisseront pas une miette !

47583 Fmarbré de volaille aux asperges vertesUne terrine composée de haut de cuisse et blanquette de dinde, d’asperges vertes et de mousse de foie en gelée. Présentée en terrine de faïence. PièCe : 2.4 kg / CarTon : 1 PièCe / umC : CT

De beaux marquants et la juste quantité de gelée pour cette savoureuse association volaille-asperge. En exclusivité chez Brake !

exCLUsiVité !

La boUtiQUe goUrmande

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49139 FJambon cuit supérieur aC Le JoYaUCouenne d’origine. Origine : France.

PièCe : 7,5 kg / CarTon : 2 PièCes / umC : PC

47491 Fpata negra désosséUn demi-jambon désossé de ce savoureux porc ibérique. Salage doux, séchage 18 à 24 mois. Elaboré en Espagne.


49140 FJambon cuit supérieur dd Le JoYaUCuit au bouillon. Origine : France.


47900 FJambon de parmeLavé, désossé, 14 mois minimum de séchage. Elaboré en Italie.

PièCe : 6,5 kg environ / CarTon : 1 PièCe / umC : CT

49716 FJambon de porcelet grillé au fourUn jambon de porcelet désossé sauf le jarret, avec couenne, traité en salaison, cuit, qualité choix. Elaboré en France.

PièCe : 4 kg environ / CarTon : 1 PièCe / umC : CT

La charcuterie des salaisonniers de métierEntrer dans la Maison des Gourmets, c’est découvrir des produits authentiques, issus des meilleurs savoir-faire. Finesse, fraîcheur, respect des produits et de leur saveur, précision du geste, amour du métier, c’est tout cela la Maison des Gourmets.

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47487 FJambonneau cuit supérieur avec osPrésenté avec os, texture moelleuse. Conditionné sous vide individuel. Elaboré en France.

PièCe : 500 g environ / CarTon : 6 PièCes / umC : CT

49216 Frôti de porc cuit supérieur doré au fourIssu de filets de porc sélectionnés. Elaboré en France


49143 Ftravers de porc cuit supérieurElaboré en France.


49145 - 47486 F Jambonneau cuit supérieur sans osFicelé main. Texture moelleuse. Parfaitement adapté à un usage en rôtisserie. Elaboré en France.

49145 PièCe : 500 g / PaqueT : 6 PièCes / CarTon : 2 PaqueTs / umC : Pq

47486 PièCe : 500 g / saCheT : 1 PièCe / CarTon : 6 PièCes / umC : PC

49168 FJambon rôti grillé au fourCuisse de porc désossée sauf le jarret, avec couenne, traitée en salaison, cuite, qualité choix. Elaboré en France.

PièCe : 9 kg environ / umC : PC


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49912 F

49914 F

11634 Fsalade à l’italienneDes artichauts, des asperges vertes, des poivrons rouges et jaunes, des courgettes, des tomates confites, des olives noires et du speck, déposés main et simplement relevés d’huile, d’ail et d’herbes aromatiques.

BarqueTTe : 1,5 kg /CarTon : 2 BarqueTTes / umC : CT

boulgour à la libanaiseDu boulgour (blé éclaté) garni de tomates, raisins secs et oignons, assaisonné à l’huile d’olive, au citron et relevé de persil et de menthe.

BarqueTTe : 1,5 kg /CarTon : 2 BarqueTTes / umC : CT

Lentilles à la paysanneDes lentilles, des dés de jambon au goût fumé, des carottes et oignons, dans une sauce de type vinaigrette persillée.


47586 Fsalade de pommes de terre «à ma façon»Des quartiers de pommes de terre avec peau, des tranches de noix de joue de porc et des haricots verts déposés à la main dans un assaisonnement à la moutarde à l’ancienne. BarqueTTe : 1,5 kg / CarTon : 2 BarqueTTes / umC :CT

Ajoutez des noix et quelques morceaux de comté pour la touche finale.

49145 F

49790 Fsalade de gambas aux mandarinesDes courgettes, des segments de mandarines, du surimi, des queues de gambas et des noix de Saint-Jacques.

BarqueTTe : 1,5 kg / CarTon : 2 BarqueTTes / umC : CT

en exCLUsiVité !

des salades comme vous n’en n’avez jamais goûtées ! Le secret des salades La Maison des Gourmets : une sélection des meilleurs ingrédients, déposés à la main, relevés de la juste dose de sauce.

Une salade d’hiver rustique et savoureuse avec ses gros morceaux et sa sauce à la moutarde à l’ancienne.

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47761 F 49729 Fsalade du pêcheurDes pommes de terre cuites en dés et du thon accompagnées d’une sauce type mayonnaise à la moutarde de Dijon relevée d’olives noires, d’épices et de ciboulette.


salade de penne et légumes au thonDes pennes accompagnées de tomates, poivrons rouges et verts et de thon.


salade de pépinettes aux petits légumesDes pâtes risoni accompagnées de tomate, courgette, maïs et poivron rouge, relevées d’une sauce type vinaigrette.


47757 F

piémontaise au jambonDes pommes de terre, du jambon cuit supérieur, des tomates, des oeufs durs et des cornichons dans une sauce type mayonnaise à la moutarde.


49913 F47753 FChampignon à la grecqueDes champignons de Paris, dans une sauce à la tomate et au vin blanc relevée d’huile d’olive et de citron.


47916 Ftagliatelle au surimiDes tagliatelles et du surimi saveur crabe dans une sauce type mayonnaise à la moutarde de Dijon, relevée de poivrons rouges en lanières et d’estragon.


48454 Fsalade de farfalle et poulet grilléDes pâtes aux oeufs, des tomates et du poulet grillé relevés de crème, d’huile d’olive et de basilic.

BarqueTTe : 2 kg / CarTon : 1 BarqueTTe / umC : CT

association de bonnes saveurs, le petit plus qui fait la différence ! • En hiver : Fruits secs (noix, noisette …) et huiles aromatisées (noisette 16906, noix 16905, truffe 16908) • En été : Herbes fraîches (ciboulette, basilic, coriandre … ) et fromages (copeaux de parmesan 81137,

dés de brebis 80283, mozzarella 48099…)


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47649 Ffilet de lotte à l’américaineFilets de lotte (Lophius americanus ou Lophius piscatorius) cuits dans une sauce crémeuse à la tomate et au fumet de crustacés.

BarqueTTe : 2 kg (8 ParTs) CarTon : 2 BarqueTTes en kiT / umC : CT

en Vedette !47648 Fblanquette de veauLa recette de la blanquette de veau avec ses oignons grelots et ses carottes dans une sauce liée douce légèrement citronnée.

BarqueTTe : 2 kg CarTon : 2 BarqueTTes / umC : CT

À proposer avec un riz pilaf, des pommes vapeur ou des pâtes.

48663 FKit cassoulet au confit de canard Des manchons de canard confits, des saucisses, de l’épaule de porc et des haricots dans une sauce à base de concentré de tomates et de petits légumes.

kiT : 3 PoChes, soiT 12 ParTs minimum CarTon : 1 kiT De 6,2 kg / umC : CT

11370 Fgratin dauphinoisDes pommes de terre agrémentées de lait et de crème fraîche.

PièCe : 2 kg, sous viDe / CarTon : 6 PièCes / umC : PC

La véritable lotte à l’américaine cuisinée comme par vous-même, avec sa texture blanche et ferme, son onctueuse sauce et sa belle couleur orangée. On va vous en re-demander !

La blanquette comme vous l’auriez faite! Une viande tendre dans une sauce savoureuse… vous allez régaler vos clients avec cette recette aux petits oignons !

des plats cuisinés aux recettes bien inspirées ! Des recettes gourmandes composées des meilleurs ingrédients ... le haut de gamme des plats cuisinés est désormais signé La Maison des Gourmets !

en Vedette !

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46903 FLasagne bolognaiseUne pâte, fourrée d’une sauce bolognaise à la viande de boeuf d’origine française et de béchamel. Fin traçage au paprika pour une découpe facilitée.

BarqueTTe : 3 kg, soiT 12 ParTs / CarTon : 1 BarqueTTe / umC : CT

11033 Ftripe cuisinée au vin blancDe la panse de boeuf en morceaux, cuisinée au vin blanc, assaisonnée et agrémentée de carottes.

PièCe : 2,7 à 3 kg / CarTon : 3 PièCes / umC : PC

46653 Fbrandade de morue parmentierComposée de morue (32 %) et de pommes de terre relevées d’ail et de persil.

PièCe : 3 kg / CarTon : 4 BarqueTTes / umC : Bq

48495 FCouscous (garniture et semoule) Une barquette de 3,5 kg de viandes et de légumes, composée de poulet, de merguez, de boeuf, de carottes, de courgettes, de navets, de pois chiches, de céleri, de poivrons accompagnée d’une barquette de 2 kg de semoule aux raisins.

BarqueTTe : 3,5 kg eT 2 kg, oPerCuLÉe sous viDe (10 ParTs) CarTon : 2 BarqueTTes en kiT / umC : CT

13030 Fpaella ValencianaDu riz long parfumé garni de 8 morceaux de pilons de poulet, de crevettes, d’amandes de mer, de moules, d’anneaux d’encornets, de poivrons rouges et de petits pois.

BarqueTTe : 4 kg, oPerCuLÉe sous viDe CarTon : 1 BarqueTTe / umC : CT

48830 Ftajine à l’agneau et au pouletDe l’agneau et du poulet préparés avec des épices, du miel.

BarqueTTe : 3 kg / CarTon : 1 BarqueTTe umC : Bq


Des petits plats en phase avec nos valeurs ! Valorisez votre offre autour de prestations « maison » au travers des présentations et des contenants & emballages (barquettes Panibois, terrines grès …), réinventez vos appellations, c’est le grand retour des valeurs traditionnelles !

Brake France Service SaS au capital de 72 000 000 � - rcS de lYOn n° 316807015les jardins d’Éole - Bâtiment le levant - 4 allée des séquoias - 69760 limonest tél : 04 78 66 38 00 - Fax : 04 78 66 60 12www.brake.fr Système de Management de la Sécurité des Aliments

Suggestion de présentation, dans la limite des stocks disponibles. document non contractuel. valable uniquement en France métropolitaine.

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