La gastronomie française

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    19-Jun-2015
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    Food

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  • 1. LA GASTRONOMIE FRANAISE

2. L'HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE FRANAISE La cuisine franaise fait rfrence divers styles gastronomiques drivs de la tradition franaise. Elle a volu au cours des sicles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays. 3. Le Moyen ge a vu le dveloppement de somptueux banquets qui ont port la gastronomie franaise un niveau suprieur, avec une nourriture dcore et fortement assaisonn par des chefs tels que Guillaume Tirel. Avec la Rvolution franaise, les habitudes ont cependant t modifies avec une utilisation moins systmatique des pices et avec le dveloppement de l'utilisation des herbes aromatiques et de techniques raffines. 4. La cuisine franaise ne fut codifie qu'au XXe sicle par Aguste Escoffier pour devenir la rfrence moderne en matire de grande cuisine. En 2006 , un groupe de gastronomes et de chefs, dont Paul Bocuse, Alain Ducasse, Pierre Troisgros, Marc Veyrat et Michel Gurad militrent pour que la cuisine franaise entre au patrimoine culturel immatriel de lhumanit. Le chef Paul Bocuse 5. DIVERSIT DE LA CUISINE RGIONALE La cuisine franaise est gnralement perue en dehors de la France travers sa grande cuisine servie dans des restaurants aux prix levs. On peut diviser la carte culinaire de la France en quatre grandes aires rgionales : le grand ouest, le sud-ouest, le sud-est et le grand est. 6. GRAND OUEST Le nord-ouest de la France se caractrise par une influence significative de son littoral dans la gastronomie locale. La mer fournit en effet la matire premire des plateaux de fruits de mer et des poissons (bar, lotte, hareng) servis dans les restaurants ou sur les tables familiales. Une galette complte avec un bol de cidre brut. 7. La cuisine du nord-ouest utilise le beurre, la pomme et la crme, comme dans les moules farcies aux amandes. L'agriculture de cette rgion s'est beaucoup dveloppe en raison de son climat doux. La Normandie abrite ainsi un grand nombre de pommiers dont les fruits sont aussi bien utiliss dans des plats que dans des boissons alcoolises comme le cidre ou le Calvados. Plateau d'hutres servi avec du muscadet 8. SUD-OUEST La cuisine du sud-ouest est galement riche en viande bovine (aubrac, salers, blonde d'Aquitaine, buf de Chalosse, Bazadaise et Garonnaise) ainsi qu'en volaille leve en plein-air (poulet, dindon, pigeon, chapon, oie et canard). La cuisine de cette rgion met en plat bon nombre de produits issus de la pche, qu'elle soit maritime dans le golfe de Gascogne, fluviale dans les Pyrnes ou l'aide de piges dans la Garonne. fromages de brebis 9. Bordeaux est connue pour son vin tout comme l'ensemble du sud-ouest de la France. La cuisine basque est connue pour son utilisation de la tomate et de piment. La rgion du Gers est rpute pour ses levages de volailles, tandis que la rgion de la Montagne Noire et de Lacaune produisent du jambon et du saucisson. Du foie gras servi avec une bouteille de Sauternes 10. SUD-EST Le plat le plus emblmatique de cette rgion est sans doute la bouillabaisse de Marseille, mi- chemin entre la soupe et le ragot, qui est lun des mets les plus incontournables des livres de recettes provenales. Dans le Languedoc-Roussillon, les restaurants de Ste, Bouzigues et Mze peuvent tout autant servir des hutres de l'tang de Thau que des moules, en plus des spcialits de poissons de Ste : la bourride, la tielle ou la rouille de seiche. La bouillabaisse de Marseille 11. La zone des Cvennes offre une grande varits de champignons, de chtaignes, de baies, de miel, d'agneau, de gibier, de saucisses sches, de pts et de fromages de chvre. La rgion Provence-Alpes-Cte d'Azur est la plus grande rgion productrice d'agrumes, de lgumes, de fruits et de fines herbes en France. Outre la lavande qui est utilise dans de nombreux plats de Haute- Provence, la cuisine rgionale emploie d'autres herbes aromatiques telles que le thym, la sauge, le romarin, le basilic, la sarriette, le fenouil, la marjolaine, l'estragon, l'origan et la feuille de laurier. Herbes de Provence 12. GRAND-EST Ce rgion est rpute pour ses vins. Le brochet, la perche, le crabe de rivire, les escargots, la volaille de Bresse, le buf charolais, les groseilles, le cassis, le gteau de miel, le Chaource et l'poisses constituent les principaux ingrdients des spcialits de la gastronomie locale. Une flammeku eche, tarte flambe alsacienn e Andouill ette de Reims 13. La rgion Champagne-Ardenne est galement connue pour sa spcialit base de tripes de porc, l'andouillette, avec notamment l'andouillette de Troyes. . Quant la Lorraine, elle est surtout connue pour ses confitures de fruits dlicats, ses ptisseries et confiseries, comme la tarte la mirabelle, les macarons de Nancy, les madeleines, les drages, ou la glace Plombires, ses pts, sa pote et sa clbre quiche lorraine. Chicons au jambon et au maroilles 14. MERCI!