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LES RECETTES DE VIANDE PP

AILES DE POULET CROUSTILLANTES BLANCS DE DINDE EN PAQUETS BOULETTE A L ORIENTALE BOULETTE DE DINDE D ORIENT BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE BROCHETTES DE POULET AUX EPICES BROCHETTES DE POULET EPICE BUF LUC LAC CAKE A LA DINDE EMINCE DE VEAU A L'ESTRAGON EMINCE DE VOLAILLE THA ESCALOPES DE DINDE EN PAPILLOTE ESCALOPES DE VOLAILLE AU CURRY ET AU YAOURT FILET DE DINDE FOIE DE VEAU A LA VAPEUR DE THYM

Les viandes PP

AILES DE POULET CROUSTILLANTES2 barquettes d'ailes de poulet 1 petit verre (10cl) de sauce soja 1 gousse d'ail presse 1 cuiller soupe de miel (ou pas), ou 1cs de hermesetas liquide 4 cuillers caf d'pices "5 parfums" (piceries chinoises) On peut ajouter : 1 cuiller caf de gingembre frais hach

Mlanger tous les ingrdients dans un saladier. Laisser macrer 2 3 heures en mlangeant une ou deux fois. (si on prpare le midi pour le soir, mettre au frigo l'aprs midi) Mettre dans un plat ou une plaque rtir (recouverts de papier alu) 10 15 cm du grill, Cuire au grill du four, Quand les ailes de poulet commencent chanter et cloquer (5 10 mn), les retourner pour le mme temps

BLANCS DE DINDE EN PAQUETS Couvert : 4 4 blancs de dinde de 100g chacun 4 CS de moutarde 4 tranches de lard nature de 15 g chaque tranche ou viande de grison 20 CC de crme frache 5% (ou fromage blanc 0%), (soit 5 7 grosses CS) herbes de Provence Sel, poivre. Prchauffer votre four 180 ou th 5. Dgraisser les blancs de dinde si ncessaire puis les dposer sur un morceau de papier alu. Enduire chaque blanc d'une cuillre soupe de moutarde., les entourer d'une tranche de lard et les saupoudrer d'herbes de Provence. Saler, poivrer. Arroser le tout de 5 CC de crme frache par papillote. Fermer les papillotes et les enfourner pendant 30 minutes. Conseil donn : Voici donc la recette exacte, moi je ne mets pas une CS de moutarde je trouve que a fait trop et je remplace les tranches de lard par du bacon.

BOULETTE A L ORIENTALE

500 gr (1 lb) de veau hach maigre 1 2 tasses d'eau 3 c. soupe de sauce soja 2 c. soupe de vinaigre de xrs 1/2 cube de bouillon de boeuf dgraiss 3 4 c. soupe de succdan de sucre (splenda ou autre pour cuisson) 1/2 c. th de sel Poivre du moulin au got 2 grosses gousses d'ail minces et 2 chalotes 1/2 c. th de gingembre frais pel et rp Gomme guar (pour paissir) ou sinon un peu de mazena

Faonner la viande en petites boulettes et faites les dorer dans un wok de tout bord et tout ct. Rservez-les. Mettre 1 tasse d'eau dans le wok et bien mlanger avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez tous les autres ingrdients, sauf la gomme guar ou mazena. Bien mlanger et rajouter les boulettes de viande. Ajoutez assez d'eau pour que les boulettes baignent dans la sauce sans les noyer. Faire cuire feu moyen jusqu' ce que les boulettes soient bien cuites. Ajoutez de la gomme guar dilue dans de l'eau ou 1 c. th de mazena dilue dans de l'eau pour paissir la sauce votre got. Servir avec de la courge spaghetti, ce qui vous fait un petit plat l'oriental dlicieux.

BOULETTES DE DINDE D ORIENTCouvert : 1 1 oeuf 1 escalope de dinde pices du maroc

Voil, hier j'ai achet des pices du maroc... Ce soir au menu escalope de dinde, mais force c'est un peu lassant... alors voil ce que j'ai fait... c'est super bon, facile et ... oh un dlice. Prendre une escalope de dinde, la hacher (au mixer par exemple) y ajouter des pices du maroc, mlanger la main (a fait comme de la pate modeler, puis y ajouter un oeuf... Mlanger jusqu' obtenir un pte homogne. A poler....

BROCHETTES DE POULET A LA MOUTARDE4 blancs de poulet 2 CS de moutarde forte 1CC de jus de citron 25 cl d'eau chaude 1 cube de bouillon de poule dgraiss 1/2 gousse d'ail hach 5 cl de lait crm 1 CC de Mazena

Couper les blancs de poulet gros morceaux et les mettre dans un saladier. Dans un bol mlanger: la moutarde, le jus de citron, l'ail, et le mlange eau chaude + cube. Verser les 3/4 de la prparation sur le poulet. Bien mlanger et mettre au rfrigrateur 2 heures. Au bout des 2 heures, enfiler les morceaux de poulet sur des pics brochette, et les faire rtir four chaud 15 minutes. Pendant ce temps prparer la sauce d'accompagnement... Dans une petite casserole, verser le 1/4 de prparation restant + le lait dans lequel on aura dlay la mazena. Faire rchauffer le tout, tout doucement, jusqu' paississement de la sauce.

BROCHETTES DE POULET AUX EPICESCuisson : 15 mn Couvert : 6 Prpa : 15 mn 1 kg de Blanc(s) de poulet 4 Yaourts bulgares 2 Citrons jaunes 1 CS de Quatre-pices 1 CC d'Ail hach 1 CC de Poivre de Cayenne Coriandre Sel, poivre Coupez les blancs de poulet en cubes et pressez le jus des citrons. Mlangez le tout avec la coriandre, les quatre-pices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts. Couvrez et laissez mariner 12 h au rfrigrateur en remuant de temps en temps. Prchauffez la grille du four ou prparez les braises du barbecue. Egouttez et enfilez le poulet sur des brochettes, puis laissez cuire 15 minutes sur la grille du four en retournant rgulirement ou au barbecue. Pelez et hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et revenir l'ail. Ajoutez la marinade pralablement filtre au chinois et prolongez quelques minutes sur le feu en remuant. Versez dans une saucire et servez avec les brochettes.

BROCHETTES DE POULET EPICECuisson : 10 mn Prpa : 30 mn Pour 25 brochettes : 1 kg de blanc de poulet 250 ml de yaourt nature brass 0% 1 CC de piment en poudre 1 CC de curcuma 1 CC de cumin moulu 1 CC de poudre de coriandre moulue 1 CC de gingembre rp 1 gousse d'ail crase Mettre en refrigration Faire tremper 25 petites brochettes en bois dans un peu d'eau, ainsi elles ne brleront pas la cuisson. Dgraisser les filets de poulet, les couper en ds. Prparer la marinade avec le yaourt et toutes les pices. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes et les mettre dans un plat a vec la marinade en les enrobant bien. Laisser plusieurs heures ou toute la nuit au rfrigrateur. Placer ensuite les brochettes sur une grille ou une plaque de barbecue et laisser cuire 8 10 mn, jusqu' ce que la viande soit tendre et dore.

BUF LUC LACCuisson : 5 mn Prpa : 10 mn 400g de boeuf (faux- filet ou rumsteack) du gingembre(un gros morceau... en fait, plus ou moins suivant votre got) 2 cuillres soupe de sauce de soja 4 gousses d'ail 1 cuillre soupe de sauce aux hutres (facult.) Couper la viande en ds de 1cm (d'o vient le mot 'luc lac' : en vietnamien cela signifie "ds jouer") Ajouter la sauce de soja et le gingembre pil la viande + du poivre et laisser reposer 30 mn (plus longtemps c'est encore mieux !). Tout de suite avant de servir : graisser d'une goutte d'huile etalee au sopalin ou bien mettre un peu d'eau dans une pole ou un wok bien chaud, ajouter l'ail cras. Quand l'ail commence dorer et sentir bon, y ajouter la viande en augmentant le feu trs fort. Mlanger rapidement 10 15 secondes. La viande ne doit pas tre bien cuite et rester encore un peu saignante, sinon elle ne sera pas tendre). Dcorer avec quelques brins de coriandre. Pour les non-dukaniens, ajouter du riz nature.

CAKE A LA DINDECuisson : 15 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 6 ufs 6 tranches de blanc de dinde (ou de poulet), 2 CS de mazena 1 poigne doignons mincs surgels Epices et herbes (graines de cumin, basilic, herbes de Provence, paprika gingembre) poivre, sel Prchauffer le four 220 Hacher les tranches de dinde. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons sec avec les blancs de dinde, ajouter les pices et les herbes. Battre les ufs en omelette et ajouter la mazena. Incorporer dlicatement, les blancs de dinde aux ufs. Mettre dans un moule cake ou gratin et cuire 15 minutes.

EMINCE DE VEAU A L'ESTRAGON400g d'escalope de veau 2 CS de concentr de tomate 1 CS d'eau chaude feuilles d'estragon Sel poivre Coupez 400g d'escalope de veau en lanires de 3 cm environ. Faites dorer dans une cocotte anti-adhsive, salez et poivrez. Ajoutez 2 CS de concentr de tomate dilues dans 1 CS d'eau chaude. Saupoudrez de feuilles d'estragon cisel, couvrez et laissez cuire 10mn.

EMINCE DE VOLAILLE THAEscalopes de poulet ou de dinde mincer en fonction de votre apptit Marinade sauce soja, nuoc- mm 1 grosse c. c. d'hermesetas coriandre hache gingembre hach ou moulu ou/et citronnelle hache ou moulue Emincer le poulet, prparer la marinade, bien imbiber la viande, mettre au frais pendant plusieurs heures (le faire le soir pour le lendemain) puis saisir au Wok ou dans une pole quelques minutes.

ESCALOPES DE DINDE EN PAPILLOTECuisson : 25 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 4 escalopes de dinde 100gr de fromage blanc 0% 2 CCde moutarde de Meaux 2 CCde moutarde de Dijon 1CC de mazena 2 brins de thym 2 CC de baies roses Sel, poivre papier sulfuris

Prchauffer le four th. 6 (180C). Faire chauffer une pole antiadhsive ou un gril. Dposer les escalopes et les saisir 1 min. sur chaque face. Rserver sur une assiette. Battre le fromage blanc, la mazena et les moutardes dans un petit bol. Saler et poivrer, ajouter les baies roses moulues. Dcouper 4 rectangles de papier sulfuris de 20 x 30cm env. Dposer une escalope sur chaque feuille, puis rpartir la sauce. Saupoudrer de thym. Fermer les papillotes en repliant le papier plusieurs fois sur lui- mme. Disposer les papillotes dans un grand plat (ou sur la lchefrite) et faire cuire au four 25 min. env. Servir chaud

ESCALOPES DE VOLAILLE AU CURRY ET AU YAOURTCuisson : 5 mn Couvert : 4 Prpa : 5 mn 2h de marinade 4 Escalope de volaille de 170g chacune 2 Yaourts nature 3 CC de Curry. Sel et Poivre du moulin.

Prparez les braises du barbecue. Mlangez les yaourts, le sel, le poivre et le curry en poudre. Laissez mariner les escalopes dans cette marinade pendant 2 heures au frais. Faites griller vos escalopes 5 minutes en les plongeant 1 2 fois dans la marinade en cours de cuisson.

FILET DE DINDECouvert : 4 3 gros filets de dinde 2 oeufs 1 oignon sel poivre

passer au robot quip du couteau les filets de dinde et y ajouter l'oignon faire chauffer une pole antiadhsive quand elle est bien chaude, verser la prparatrion (sans aucune MG ) laisser dorer 7 / 8 min chaque face couvrir fermer le feu (plaques lectriques ) baisser (feu tres tres doux gazinire) et aprs 5 min c'est prt servir avec sauce au choix Dukan

FOIE DE VEAU A LA VAPEUR DE THYMCuisson : 10 mn Prpa : 5 mn 2 tranches de foie de veau thym 1 citron Sel poivre

Mettre de l'eau dans le rcipient du dessous. Poser dessus le second rcipient et y dposer un lit de thym, dposer dessus 2 tranches de foie de veau, saler, poivrer. Couvrir et cuire 10 mn. Arroser le foie d'un jus de citron.

FOIE DE VEAU POELE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

400 g de foie de veau 1 gousse d'ail crase 1 chalote hache 1 petit oignon coup en rondelles fines 1 CS de vinaigre de framboise 1/2 feuille de laurier 1 CC de thym Sel, poivre du moulin

Dans une pole antiadhsive, faire chauffer l'huile feu vif, y faire frire les rondelles d'oignon. Ds qu'elles sont dores, les rserver sur une assiette. Mettre les tranches de foie dans la pole et les faire cuire feu moyen environ 4 mn de chaque ct. Saler, poivrer, les rserver sur une assiette en les recouvrant de papier d'alu. pour les maintenir au chaud. Dans la mme pole, faire fondre l'chalote et l'ail. Ajouter le vinaigre de framboise, le thym, le laurier et cuire 2 mn en remuant puis remettre le foie juste le temps de le rchauffer

LAPIN A LA MOUTARDECouvert : 1 1 cuisses de lapin moutarde fromage blanc onctueux 0% de MG thym persil Tomates sel poivre

Enduire les cuisses de lapin d'un mlange de moutarde, fromage blanc onctueux 0% de MG, sel, poivre. Mettre dans un plat antiadhsif pour le four, entour de tomates coupes en 2, sel poivre, saupoudrer de thym et de persil, couvrir et mettre au four 40 50 mn

LAPIN EN PAPILLOTE

Cuisse de lapin. Moutarde de dijon. Estragon. Persil. Sel, poivre, herbes de Provence.

La veille ou le matin, mlanger la moutarde, les pices et les herbes dans un bol. Avec un pinceaux, bien imprgner les cuisses de lapin, voir mme les recouvrir compltement. Les laisser dans un plat au frais. Avant la cuisson, les envelopper dans un morceau d'alu. N.B de Mouskire : On vitera de prendre une moutarde lancienne, on ne se nt plus le got du lapin qui devient trs sec et trs voire trop sal

LAPIN SAUCE PIQUANTE

1 lapin huile pour le sopalin 25cl de vin blanc 1 chalote coupe finement 8 cc rases de crme frache 5% 1 cs de moutarde blanche 1 cs de cpres quelques cornichons coups en rondelles sel, poivre,

Faire revenir le lapin dans 1 cocotte huile au sopalin avec l'chalote. Quand les morceaux sont dors, ajout le vin blanc chaud. Saler, poivrer et faire cuire doucement pendant 1 heure environ. La sauce tant rduite, incorporer la crme, la moutarde, les cpres et les cornichons. La sauce ne doit plus bouillir

PETITE POTEE DE BASSE COUR

1 poulet de 1k500 1 lapin de 1kg ( =des rbles de lapin le lapin entier donne trop de dchets ) 200g de jambon dgraiss Thym laurier baies roses sel, poivre, Vinaigre de vin

Dcouper le jambon, le poulet le lapin en morceaux peu prs gaux. Garnir une terrine en mlangeant les viandes, saler, poivrer, ajouter le thym, le laurier, et 5 baies roses. Recouvrir le tout dun mlange deau et de vinaigre (2 volumes deau et 1 de vinaigre).Poser le couvercle et enfourner pour 3 heures au four 200C

POTEE DE BASSE COURCuisson : 30 mn Couvert : 8 Prpa : 20 mn 1k500 de poulet (filets) 1k de lapin dsoss 200g de jambon dgraiss 400g de veau bien dgraiss ( je prends de l'paule) 3 bouillons de volaille 3 feuilles de glatine sel poivre Epices de provence

Je coupe la viande en gros cubes je fais cuire ces cubes dans 1 litre 1/2 d'eau, j'y ajoute 3 bouillons de volaille dgraisse en cocotte minute cuisson 1/2 heure je fais ramollir 3 feuilles de glatine dans l'eau froide je les fais fondre dans le bouillon je mets les morceaux de viande, mlangs intercaller le jambon coup en morceaux saupoudrer dpices de provence verser le bouillon laisser refroidir une nuit c'est plus vite fait , et on se rgale avec salade verte en *PL* ou cornichons en *PP*

POULET A L'INDIENNE

1 poulet entier dcoup 1 racine de gingembre frais 3 yaourts nature 0% 2 oignons 3 gousses d'ail 1 citron 10 feuilles de menthe-pices: 1cc de cannelle 2 pinces de piment de Cayenne 3 clous de girofle 1 cc de grains de coriandre sel-poivre.

Prlever le zeste du citron. Epluchez le gingembre et le hacher pour obtenir 4 c soupe. Epluchez les gousses d'ail et les hacher. Mlangez ds un plat, les yaourts, le gingembre, l'ail, les pices, le citron, les feuilles de menthe haches. Y mettre les morceaux de poulet et laisser mariner au rfrigrateur pendant 24H. Le lendemain, mincer les oignons, les faire revenir ds une cocotte revetement anti-adhsif avec 1 c soupe d'eau, puis ajouter le poulet et sa marinade. Laisser mijoter feu doux pendant environ 1 heure. Avec le jus restant, faire un potage avec un peu d'eau rajout, un bouillon de poule dgraiss.

POULET AU GINGEMBRE

1 poulet de 1 kg 1/2 CC de gingembre en poudre Sel et poivre, paprika

Placer la volaille sur un large papier d'aluminium de faon pouvoir l'y envelopper. Saupoudrer extrieur et intrieur avec le gingembre sans oublier de saler et de poivrer et de mettre du paprika. Bien refermer le papier et placer four chaud pendant 1/4 d'heure, puis feu modr un autre quart d'heure. Terminer la cuisson en laissant le poulet 1/2 feu doux.

POULET AU THYM, SAUCE YAOURT

1 poulet fermier de 1.200 Kg 2 chalotes grises 1 bouquet de thym frais 3 yaourts nature 0 % de MG 1 bouquet de persil le jus d'un citron 1 gousse d'ail Quelques feuilles de menthe Sel, poivre noir du moulin

Dcoupez le poulet en morceaux, lavez- les, pongez- les, salez- les et poivrez- les. Verser une bonne quantit d'eau dans le compartiment infrieur d'un cuiseur vapeur, salez et portez bullition. Etalez la moiti des brins de thym sur la partie haute, disposez les morceaux de poulet dessus et recouvrez- les du reste des brins de thym et des chalotes peles et minces. Fermez le couvercle et comptez 30 35 minutes de cuisson partir du moment o la vapeur s'chappe. Pendant ce temps, prparez la sauce : Versez les yaourts dans une jatte, ajoutez la moiti du jus de citron, le persil et la menthe lavs, pongs et cisels, et la gousse d'ail pele et finement hache. Salez et poivrez, fouettez et gardez au frais jusqu'au moment de servir, en accompagnement du poulet

POULET AUX CITRONS500g de poulet 1 oignon minc 2 gousses d'ail 1/2 CC de gingembre minc le jus et le zeste de 2 citrons 2 CS de sauce soja 1 bouquet garni 1 pince de cannelle 1 pince de gingembre en poudre Sel, poivre

Dcoupez la viande en cubes. Faites chauffer la marmite et faites y revenir l'oignon, l'ail, et le gingembre pendant 3 4 minutes. Ajoutez la viande et faites sauter 2 minutes en remuant. Mouillez avec le jus des citrons, la sauce de soja et 15 cl d'eau. Ajoutez le bouquet garni, la cannelle, le gingembre en poudre et minc, les zestes des citrons. Salez et poivrez et laissez mijoter 45 minutes.

POULET EXOTIQUE

Cuisson : 80 mn Couvert : 4

Prpa : 20 mn

4 cuisses de poulet (ou filet) 2 oignons 3 yaourts 0% de MG 2 gousses d'ail 2 c c de curry - 2 c c de cumin 1 bton de cannelle 10 gousses de cardamome 1 pince de Cayenne 1 pointe de " 4 pices " en poudre 1g de safran en filament Faire revenir les cuisses de poulet dbarrasses de leur peau en cocotte. Ajouter l'ail et les oignons finement mincs. Laisser dorer le tout quelques instants. Battre les yaourts avec les 4 pices et le curry puis les verser sur le poulet. Laisser cuire feu doux pendant 50 min, couvert. Ajouter alors la cannelle, le cumin, la cardamome, le safran et la pointe de cayenne. Prolonger la cuisson pendant 30 min. Disposer les cuisses de poulet sur un plat chaud. Filtrer la sauce et la battre quelques secondes au mixeur pour la lisser. En napper le poulet et servir aussitt.

QUICHE

6 c. soupe de fromage Blanc 0%, . 3 oeufs battus en omelette, Ds de jambon de volaille ou saucisses de volaille en cubes, 1/2 oignon hach Noix de muscade Sel, Poivre

Mlanger le tout. Mettre dans un plat tarte huil au sopalin, Faire cuire th. 8 (240) pendant 20 minutes (voire + suivant les fours)

POULET POCHE SAUCE LEGERE AUX HERBES FRAICHESCouvert : 4 1 poulet de 1,2 kg 1/2 citron 1 oignon coup en deux et piqu dun clou de girofle 1 carotte coupe en 4 2 poireaux ficels avec 1 branche de cleri 1bouquet garni 1 gousse dail coupe en 2 gros sel Sel poivre Sauce : 2 jaunes dufs 20 g de fromage blanc 0% 1 CC de fines herbes fraches (ciboulette, estragon, persil, cerfeuil)

Frottez la surface du poulet avec le demi-citron (permet de garder la chair blanche !). Mettez le poulet dans une cocotte. Ajoutez les lgumes, le bouquet garni et lail. Versez de leau froide 2 cm environ au dessus du poulet. Salez au gros sel. Portez bullition, cumez, laissez cuire feu doux durant 40 45 mn. Au terme de la cuisson, rcuprez 15 cl de bouillon dgraiss, gardez le au chaud. Montez le sabayon : mettez les jaunes dufs dans un rcipient, ajoutez 1 CS deau froide. Prparez un bain- marie : prenez une casserole, pouvant contenir le rcipient et versez de leau mi-hauteur. Faites frmir sur le feu. Posez le rcipient contenant les ufs et leau dedans. Battez les jaunes jusqu atteindre la consistance dune crme. Attention ne pas monter trop la chaleur (maxi 65), une fois atteint, ajoutez y le fromage blanc. Mlangez laide dun fouet, versez le bouillon tide dans le mlange, tout en remuant. Mettez les fines herbes, gotez et rectifiez lassaisonnement si ncessaire. Pour servir, dcoupez le poulet en quartiers, retirez la peau, disposez les morceaux dans un plat de service, versez la sauce dessus.

POULET SAUTE AU PIMENT DOUX ET CITRON VERTCouvert : 6 800 gr de blancs de poulet sans peau, taills en lanires 1 gousse d'ail 4 oignons nouveaux 2 citrons verts 1 piment rouge doux 2 CS de sauce de soja 2 CC de mazena 2 cm de gingembre frais Bouillon de volaille Emincez finement le piment ppin et les oignons nettoys. pelez, dgermez et hachez l'ail. Epluchez et rpez le gingembre. Mlangez le mazena avec le jus d'un citron vert, deux cuillres de sauce de soja, deux cuillres d'eau puis rservez. Dans une grande pole ou un wok, faites revenir les lanires de poulet sur feu vif avec le bouillon de volaille chaud. Mettez sur une assiette. Remplacez par le gingembre et l'ail. saisissez environ 20 secondes sur le feu vif. ajoutez les oignons et le piment, faites revenir 20 secondes sans laisser dorer. Versez la sauce au citron vert sur les oignons puis mlangez. ajoutez les lanires de poulet et laissez cuire encore 3 minutes. dcorez de quartiers de citron vert et parsemez ventuellement de coriandre frachement cisele. Conseil : si vous apprciez les mets plus sals, ajoutez un peu plus de sauce de soja !

RTI AUX FINES HERBESCuisson : 60 mn 1 rti 1/2 c. th de thym 1 oignon hach 1 c. th (5 g) d'ail 1/4 c. th (1 g) de sariette 1/4 c. th (1 g) de paprika 1 tasse (250 ml) de tomates 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf (2 g) de sel et poivre Faire Blondir le rti. Mettre dans un plat allant au four. Ajouter sel et poivre. Faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter le reste des ingrdients. Verser sur le rti, couvrir et cuire au four environ 1 heure 250

RTI DE VEAU AU LAITCuisson : 90 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 1 rti de noix de veau de 1 kilo 1 litre de lait crm 1 fagot de bouquet garni (thym et laurier) 1 clou de girofle noix de muscade Sel poivre

Dans une cocotte, faites revenir le rti pour qu'il soit bien dor sur toutes ses faces. Enlevez le rti de la cocotte et jetez la graisse. Remettez le rti et arrosez avec le lait. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, la noix de muscade rpe et assaisonnez votre got. Faites cuire petit bouillon pendant 45 minutes, retournez le rti et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes.

RTI DE VEAU EN PAPILLOTE1 kg de rti ou paule de veau 1 oignon herbes herbes de Provence Sel poivre 2 ou 3 feuilles d'alu

mettre la viande et l'oignon coup dans le papier alu, poser dans un plat' au four therm 6 pendant 1 h Ou........ Alors moi avec un beau morceau d'paule, je fais une grosse papillote (2 ou 3 feuilles d'alu), et dedans des herbes de Provence, du poivre, une julienne de lgumes et je mets 3 heures au moins au four th 5/6. Aprs c'est tout moelleux miam miam et a ne fait pas beaucoup de vaisselle faire !

RTI DE VEAU EN SAUCECuisson : 60 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn Rti de veau de 1kg Une tomate 1 cube de fond de veau 1 grosse chalote Origan, herbes de Provence, basilic, 1 gousse d'ail Sel, poivre

Poivrez le rti et faites- le dorer Pendant ce temps, hachez l'ail et l'chalote. Coupez la tomate en morceaux.Lorsque le rti a pris une belle couleur, ajoutez au jus de cuisson le cube fond de veau dilu dans un grand verre d'eau. Ajoutez la sauce sel, poivre, l'ail et l'chalote ainsi que les herbes. Lorsque la sauce aura un peu diminu ajoutez la tomate. Lorsque la sauce sera bien homogne coupez le rti et replacez- le dans la casserole, il sera ainsi bien imbib de la sauce. En "PL" servez accompagn de champignons.

RTI DE VEAU SAUCE MOUTARDECouvert : 6 1 rti de veau d'un kg (sans barde) 2 CS de moutarde forte 100 g de fromage blanc 0% 1 cube de bouillon de buf maigre 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier Sel, poivre. Recette maigre, riche en protines, en zinc et en fer 20 mn l'avance, faire chauffer le four au maximum. Poivrer le rti, le mettre four trs chaud, pour bien le dorer sur tous les cts. Le laisser 15 mn. Dans une cocotte fond en fonte maille, verser deux verres d'eau et un cube de bouillon. Mettre les deux gousses d'ail non pluches, entires, et une feuille de laurier. Ajouter le rti dor. En fin de cuisson, dlayer le fromage blanc et la moutarde. Ajouter alors au rti.

ROULADE DE DINDECuisson : 10 mn Couvert : 1 Prpa : 5 mn une escalope de dinde une tranche de jambon dgraiss 150 gr de tomates concasses en conserve thym sch poivre noir

Prendre l'escalope. Mettre le jambon dessus. Assaisonner de poivre et d'une pince de thym. Rouler et fermer avec un cure-dent. Faire chauffer la pole (ventuellement la graisser). Faire dorer les roulades puis abaisser le feu et rajouter les tomates. Cuire environ 7 min. P.S. : on peut doubler les quantits selon l'apptit des convives. P.S. : servir des ptes (spirellis) en accompagnement pour les autres

ROULEAUX D OMELETTE AU BOEUFCouvert : 4 700g de boeuf ds le filet en tranches fines 2 cs de sauce soja 2 gousses d'ail piles 1 cc de gingembre rp 10 oeufs 60 ml d'eau huile de ssame 1 gros oignon (200g) minc 120 gr de germes de soja 6 brins de ciboulette tranchs

mlanger au boeuf la moiti de la sauce soja, ail gingembre, couvrir et mettre au froid 3 heures minimum ou 1 nuit Huiler un wok dune goutte dhuile de ssame tale au sopalin. Faire 8 omelettes fines avec les ufs et l'eau (le tout bien battu), en faisant tourner le wok, et garder au chaud. Ne pas oublier d'ajouter l'eau, c'est a le truc !! Puis faire sauter le boeuf et l'oignon, jusqu' ce que la viande soit dore Ajouter le reste de sauce soja et et faire cuire jusqu' bullition de la sauce Incorporer la carotte et faire sauter jusqu' ce qu'elle soit tendre. Ajouter les germes de soja et la ciboulette. Bien remuer. Rpartir le mlange entre les omelettes et les rouler, puis les couper en 2

SAUTE DE POULET AU CITRON ET AUX CAPRES750 g de blancs de poulet coups en gros ds ou en lanires 1 oignon rouge finement minc zeste fin d'un citron 30 ml petites cpres rinces et gouttes environ 75 ml jus de citron 5 ml basilic cisel sel et poivre du moulin

Dans un wok huil lgrement revenir l'oignon minc jusqu' ce qu'il soit dor. Retirer du wok et rserver. Faire revenir les morceaux de poulet remettre l'oignon. Ajouter zeste, cpres et jus de citron, basilic, sel et poivre. En phase PL servir avec haricots verts, donne 4 portions. Mes modifications : * Je n'ai pas mis de basilic. Quand j'ai ajout le zeste (rp), cpres, jus de citron, sel (trs peu) et poivre d u moulin, j'ai rajout une cuillre soupe de sauce soja et 1/2 c. caf de gingembre en poudre .

SOUFFLE DE POULETCouvert : 1 Blanc de poulet 2 oeufs 1 tasse de lait crm Fines herbes Sel poivre

Hacher les blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre ets des fines herbes. Faire chauffer une petite tasse de lait crm et la verser sur 2 jaunes d'oeufs crus. Mlanger bien le tout au poulet hach. Fouetter les 2 blancs en neige et les incorporer la farce sans trop battre (le souffl montera mieux). Mettre alors au four temprature moyenne une bonne demi- heure

SAUTE DE POULET AU PIMENT

Couvert : 4 4 blancs de poulet de 125 g environ 150 ml d'eau (1 verre moutarde bien rempli) 3 6 piments rouges frais 6 petits oignons rouges ou chalotes 4 gousses d'ail 1 tige de citronnelle 1 morceau de gingembre frais Sel et poivre

Otez la peau des blancs de poulet, et coupez chacun d'eux en 8 morceaux dans le sens de la longueur. Emincez un oignon en fines lamelles pour la dcoration du plat. Lavez et pluchez les piments, les oignons ou les chalotes, l'ail, la racine de gingembre et la tige de citronnelle. Mixez finement les piments, la moiti du gingembre, la citronnelle d'une part. Rservez. Rduisez en pure les oignons ou les chalotes, l'ail et l'autre moiti du gingembre, d'autre part. Dans une pole anti-adhsive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant, puis faites revenir la pure de piment pendant 1 2 mn. Ajoutez les morceaux de poulet, Mlangez- les de faon bien les enrober de sauce. Arrosez le tout avec 150 ml d'eau, et incorporez la pure d'oignons. Salez et poivrez. Laissez cuire feu vif pendant 5 mn dcouvert. Servez chaud avec les lanires d'oignon en guise de dcoration.

STEACK A LA MEXICAINE

300g hach 5% mg mlange pices mexicaines ducros

confectionner des boulettes ou pavs de hach, en amalgamant les pices . leur donner la forme dsire. faire cuire feux vif , pour griller sans assecher. on peut en PL, agrmenter ces boulettes du'ne sauce tomates avec des morceaux de tomates , en ajoutant les pices mexicaine s la sauce .

TERRINE DE LAPINCouvert : 8 500 g de chair de lapin 4 tranches de jambon blanc dgraiss ou jambon de poulet 2 ufs 1 oignon blanc 4 chalotes 10 cl de cognac Persil sel, poivre

Faites cuire le lapin la vapeur et mixer la chair cuite avec le jambon, loignon et lchalote pour obtenir une farce. Ajoutez les ufs battus en omelette, le cognac (ou arme si on en trouve, mais DUKAN en utilise dans une de ses recettes !), le persil et assaisonnez. Disposez la prparation dans une terrine et faites cuire au bain- marie 180C pendant 2 heures. Dressez dans des assiettes sur un lit de salade assaisonne votre convenance.

TIMBALES DE DINDECuisson : 20 mn Couvert : 2 Prpa : 10 mn

250 g descalope de dinde 3 CS de fromage blanc 1 CS de persil hach 1 gousse dail 1 chalote hache 1 jus de citron Sel et poivre

1) Dtailler les escalopes en lamelle trs fines, mlanger le fromage blanc, l chalotes, le persil hach et lail pil, un peu de jus de citron, sale et poivrer.

2) Dans des ramequins revtement antiadhsif , disposer en couche successive les lamelles de dinde et le mlange au fine herbes, en terminant par la dinde.

3) Faire cuire au bain marie, four moyen ( th.6) pendant 20 minutes. Dmouler et servir chaud.

Suggestion : On peut prparer de la mme faon des escalopes de veau

Les entres PP

FAGOTS DE SAUMON FUMECouvert : 4 4 tranches de saumon fume 2 petit-suisse 0% +300g de FB pais 0% 1 pot dufs de saumon ou truite ou ufs de lump ( cest moins cher)

Battre le FB, le petit suisse et incorporer les ufs de saumon, sel, poivre Dposer un peu du mlange sur chaque tranche de saumon . Rouler la tranche et maintenir avec un brin de ciboulette ou une pique en bois. Garder au frais jusquau moment de servir. Dcorer avec quelques touches de FB et dufs de saumon. Dguster avec les blinis DUKAN

MOUSSE DE ST JACQUES300g de noix de St Jacques 2 oeufs 2 dl de crme 5% (tolr) sinon petits-suisses 0% sel, poivre

Mixer les noix avec la crme, Ajouter les jaunes d'oeufs, assaisonner, incorporer dlicatement les blancs en neige. Remplir 4 ramequins. Les cuire 15 min la vapeur. Dmouler, servir chaud avec sauce crme citronne.

MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT1 PAQUET DE SAUMON FUME (genre 200 - 250 g, le - cher) 1 VERRE DE LAIT (crm bien sur), 3 JAUNES D'ufs, 2 UFS, 3 ou BONNES CS DE FB (a l'origine une brik de crme likid), le JUS d'1 CITRON des herbes, genre ciboulette du poivre du moul1

Bien mixer le tout. Verser dans un plat a cake, avec une feuille de papier sulfurise, c + facile a dmoul. Cuire le tout au BAIN MARIE pendant 45 bonnes minutes, a 200, en vrifiant la cuisson ! Se sert en principe frais, mais tide c'est pas mauvais ! Je l'ai servi avec une sauce : f b+ ciboulette + poivre frais + curry et safran (pour donner de la couleur, car en principe a se sert avec une mayo ... assaisonn au citron et avec plein d'herbe : ciboulette, persil...) + de l'arme maggi, c'est une sorte de sauce soja + de la moutarde a l'ancienne. Et en plus avec des blinis : faire la prpa pour la galette dukan, et au lieu de cuire tout en une seule fois, faire des petites galettes, environ

OEUFS FARCIS AUX MAQUEREAUXCouvert : 4 1 petit suisse 4 oeufs durs 1 boite de maquereaux au vin blanc Moutarde, sel, poivre

Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier. Rserver les blancs pour plus tard. Dans le saladier, ajouter les filets de maquereaux goutts, le petit suisse, de la moutarde, du sel et du poivre. Ecraser et mlanger le tout la fourchette. A l'aide d'une grande cuillre, rpartir la prparation sur les demi blancs d'oeufs afin de "reformer" les oeufs. Mettre au frais puis dguster. Variantes : peut se faire aussi avec du thon au naturel ou des sardines en boite. Pour la petite histoire : c'est une recette de ma grand mre tombe aux oubliettes (la recette hein pas la grand mre ) et dont je me suis souvenue grce Dukan

PATE DE CAMPAGNE12 tranches de lard fum (ou bacon de porc ou de dinde) 700 gr de viande hache 5% MG 250 gr de jambon dgraiss 200 gr de foie de poulet 1 oignon 4 gousses d'ail 1 cas de porto rouge (tolr si bouilli, donc le faire bouillir avant) Thym, origan (1c a th) 4 clous de girofle Poivre, noix de muscade

Dans une moulinette, mixez 4 tranches de lard (ou bacon), le foie, le jambon et l'oignon. Versez dans le bol mlangeur, pressez l'ail, passez les clous de girofle au moulin, ajoutez le porto, le poivre, la noix de muscade, les herbes et mlangez le tout. Dans un plat micro rectangulaire, placez le lard ( bacon )de sorte que celui-ci dpasse des bords du rcipient. Tassez bien la prparation, tapotez le plat sur la table pour liminer les bulles d'air. Repliez le lard sur le dessus, couvrez et cuisez 20 minutes. Laissez reposez minimum 5 minutes, videz l'excdent de graisse (devrait pas y en avoir) et laissez refroidir. A servir avec la confiture d'oignon (oignons, vinaigre de Xeres et bouillon cube dgraiss, cuire jusqu' l'aspect d'une compote)

PATES DE FOIES DE VOLAILLE1 kg de foie de volaille 3 chalotes 3 gousses d'ails 2 sachets de gele

Dans un faitout mettre Les foies de volailles chalotes et l'ail. Faire cuire le tout. Dlayer les 2 sachets de gele dans 20cl d'eau froide. Porter bullition,et ajouter aux foies. Mixer le tout et verser dans un plat cake Mettre au four 1/2 heure th 6,7(175)

PETITS FLAN AU CRABE

5 ramequins 2 oeufs 1 boite de crabe goutt Saumon fum en ds (optionnel) 35cl de lait 1cs mazena

Rpartir les ds de saumons fums dans les ramequins. Battre les oeufs, la mazena dlaye dans le lait puis le crabe. Saler, poivrer, au got ajouter un fond de poisson (une pointe de cuillre a caf). Mettre au fond au bain marie pendant 45min feu doux. Se mange froid ou rchauffer au micro-onde. Ca ressemble un peu une omelette, je vais modifier les dosages pour faire plus "flan" et je vous tiens au courant.

RILLETTES DE POULET

500 g de blancs de poulet (ou de dinde) 2 oignons hachs 5 cornichons hachs 100 g. de yaourt maigre Piment en poudre Muscade Sel et poivre du moulin

Faire dorer le poulet la pole durant 5 minutes. Le mettre dans le robot avec tous les ingrdients (sans trop saler) et faire tourner jusqu' obtention d'une masse homogne. Mettre les rillettes dans une terrine, tasser et placer au rfrigrateur pour au moins 2 heures. Ce plat lger constitue une excellente entre ou, tartine sur du pain dukanien ou des galettes, fera office d'amuse-bouches pour l'apritif.

TERRINE AUX FRUITS DE MER

2 c..s sons de bl 4 c.a.s sons d'avoine 3 bonnes c.a.s fromage blanc 0% 2 ou 3 oeufs 1 bonne poigne de mlange fruits de mer surgels (moules, crevettes, anneaux d'encornets....) Sel/poivre ou tout autre pice que vous aimez

Mlanger le tout, et verser dans un moule cake (je mets auparavant du papier cuisson) Mettre au four 1/2 h au thermostat 6

TERRINE DE POISSON

une petite morue ou un colin 6 oeufs une c..s de crme frache 5% concentr de tomate une gousse d'ail et une chalote noix de muscade, poivre, sel

Au plus simple : froid Terrine poisson Prendre une petite morue ou un colin, faire des filets,de prfrence les mettre saler une nuit dans un plat au frais. Cuire le poisson au court bouillon (non sal) Effeuiller le poisson. Battre 6 oeufs avec une c..s de crme frache 5% et un peu de concentr de tomate, si on veut colorer. Ajouter une gousse d'ail et une chalote hache, une pince de noix de muscade, poivrer et mlanger l'ensemble. Mettre dans un moule et cuire au bain marie 20 mn Th7. Servir comme vous voulez avec une mayo ou une vinaigrette aux fines herbes, de la salade...

TERRINE DE POULETCouvert : 4 Mettre mariner au moins 3 heures, 3 autres filets de poulet coups en lanires dans le mlange suivant ; 4 filets de poulet 1 oignon 2 oeufs Sel poivre 1 verre de vin blanc 4 pices Herbes de Provence Pince de cardamome Sel poivre

Mixer les filets avec les oeufs, et l'oignon, en pure trs fine Dans une terrine mettre : Une couche de pure Une couche de lanires Et ainsi de suite Mettre le couvercle sur la terrine et four prchauff (th 8) pour une heure Laisser refroidir Mettre au frigo Pour les invits (pas au rgime ) prsenter la terrine en tranches sur un croton de pain grill (ils se rgaleront ) Pour nous, ajouter une sauce au yaourt, bien pice ou un petit cornichon

TIMBALES DE FRUITS DE MER1 sachet de 500 gr de fruits de mer surgels 5 ou 6 btons de surimi 1 chalote hache litre de lait crm 1 cuiller caf de Mazena 1 cuiller soupe de sauce tomate ou de concentr (cest moins bon). Sel, poivre

Dans une sauteuse mettre 40 cl de lait et le sachet de fruits de mer et lchalote hache, faire cuire les fruits de mer doucement dcouvert afin quil rende son jus environ 10 minutes, ajouter les surimis coup en morceaux et la sauce tomate . Lier la sauce avec 1 cuiller a caf de Mazena dlaye dans 10 cl de lait, saler et poivrez selon le got. On peut servit tel quel ou faire gratinez quelques minutes sous le gril du four.

Les oeufs PP

BROCHETTES DE GATEAUX D' OMELETTESCouvert : 4 16 ufs 25 cl de Coulis de tomate 1 CS de Ciboulette 1 Echalote 1 CS d'Estragon 1 CS d'Aneth 1 CS de Persil 200 g d'escalope(s) de volaille Sel poivre

Dans une pole, faites cuire les escalopes de volaille. Laissez- le refroidir puis coupez- les en ds. Salez et poivrez. (Vous pouvez galement prparer cette recette avec des restes de poulet froid). Epluchez et ciselez l'chalote. Faites-la suer quelques minutes dans la pole. Dans un saladier battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez. Rpartissez- les de faon gale dans un deux autres saladier. Dans le premier saladier, versez les morceaux de volaille, dans le second le coulis de tomate et dans le troisime les herbes ainsi que l'chalote. Faites cuire sparment les 3 prparations en omelette. Superposez- les chaudes. Une fois refroidies, coupez- les en ds en les maintenant par des petites piques en bois.

BROUILLADE D'UF AU SAUMON FUMECouvert : 4 8 ufs 4 brins de Ciboulette 100 g de Saumon fum 1 CS de Crme frache paisse 5% ou fromage blanc 0% Sel, poivre

Coupez le saumon fum en fines lanires, Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Salez lgrement et poivrez, Faites chauffer une casserole avec un peu de lait crm au fond. Versez les oeufs et faites- les cuire feu doux en le remuant avec une spatule. Hors du feu, incorporez le saumon et la crme. Servez sans attendre. Dcorez de quelques brins de ciboulette

BROUILLADE DE THON1 bote de thon 200g (garder un peu deau du thon afin que ce soit moins sec) 3 ufs Condiments (cannelle, cumin en poudre, ail semoule, beaucoup de basilic, des herbes de Provence ...) Dans un bol mietter une boite de thon et y ajouter plein de condiments. Faire dorer le tout dans une pole anti-adhsive. Y rajouter 3 oeufs battus et mlanger pour faire une brouillade.

FOIE DE VOLAILLES AUX OEUFS BROUILLESFoies de volaille 1 oignon minc Vinaigre de vin 2 ufs Persil hach

Faire fondre avec 1 goutte d'huile un oignon minc Faire revenir les foies, puis y faire les ufs brouills Mettre sur 1 assiette, mler (artistiquement) les foies aux oignons confits et les ufs brouills, parsemer de persil hach.... N.B : Les abats ne sont pas spcialement autoriss dans la mesure o il faut toujours les faire revenir dans un peu de graisse. Fates bien attention votre courbe de poids !

OEUFS BROUILLS AUX CREVETTES4 ufs 2 CS de lait crm 125 ml de crevettes fraches ou en conserve 1 quart de CC de moutarde 2 petites galettes dukaniennes cuites et passes au grille-pain pour les rendre un peu croustillantes 1 pince de sel et poivre

Battez la fourchette les oeufs et le lait. Mlangez- y les crevettes gouttes, le sel, le poivre et la moutarde. Faire cuire vos oeufs brouills dans une pole antiadhsive en remuant souvent pour viter que a ne colle. Une fois que les oeufs sont cuits et crmeux, talez- les sur les petites galettes dukaniennes et servez aussitt

OEUFS COCOTTECouvert : 6 6 oeufs frais 12 cuillres caf de fromage blanc 0% Estragon ou cerfeuil hach Sel et poivre

Dposez 1 cuillre caf de fromage blanc et 1 pince d'herbe dans chaque ramequin, puis ajoutez 1 uf Mettez les ramequins dans une sauteuse remplie d'eau bouillie, comme un bain-marie. Couvrez et laissez cuire 3 5mn ( ou mettez au bain- marie dans un plat gratin au four sans couvrir). On peut mettre aussi des champignons, du jambon

OEUFS FARCIS AUX CREVETTES2 ufs Quelques crevettes Mayonnaise Dukan

Faire durcir les oeufs les laisser refroidir. Couper les oeufs en deux moiti gales. Prlever les jaunes et craser en y incorporant quelques crevettes finement haches. Ajouter alors un peu de mayonnaise DUKAN et garnir avec le reste de crevettes!

OMELETTEds de jambon ou thon ou grison ou lgumes herbes (ciboulette, basilic, persil au choix) Sel poivre

Faire prcuire la garniture choisie dans une pole anti-adhsive et verser ensuite vos oeufs battus dessus pour faire une omelette assez paisse. La laisser refroidir et la couper en petits morceaux et servir avec des piques brochettes !

OMELETTE AU SURIMI2 ufs 2 barres de surimi Un filet de citron Un peu dail et doignon hach Sel et Poivre

Dans un bol mlanger 2 barres de surimi finement haches, du poivre, un peu de sel, de l'oignon rp, une petite gousse d'ail, un peu de persil, le jus d'une petite tranche de citron. Ajouter 2 oeufs entier et mlanger. Faire chauffer la pole avec un peu d'huile et faite la selon votre got baveuse ou non

OMELETTE AU THON8 ufs 2 filets d'anchois 200 g de thon au naturel 1 CS de persil hach 1/2 CC de sel, poivre

Dcouper les anchois en fines lamelles. Battre les oeufs en omelette, y ajouter les anchois et le thon miett. Assaisonner de persil, de sel et de poivre. Faire cuire l'omelette dans une pole anti-adhsive ou l'on aura pass un sopalin avec deux gouttes d'huiles pendant 5 min de chaque ct. Servir aussitt.

SANDWICH DUKANIEN AUX OEUFS1 galette dukanienne sale 2 ufs durs cals et crass la fourchette 2 3 CS de fromage blanc 0% Ciboulette hache sel, poivre

Mlangez les oeufs durs crass la fourchette avec le fromage blanc. Ajoutez du sel, du poivre et de la ciboulette au got. Mettre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Avant de partir pour le boulot, garnir votre galette dukanienne de ce mlange aux oeufs et fromage

TERRINE DUFS AU SAUMON

Couvert : 8

10 ufs 2 tasses d'herbes haches (persil, ciboulette, estragon) 4 tranches assez paisses de saumon fum 300g de gele, en bote, ou prpare avec un sachet 2 CS de vin blanc Mayonnaise dukanienne

Faites durcir les oeufs (10 min l'eau bouillante), passez- les sous l'eau froide du robinet pour pouvoir les caler plus facilement. Laissez- les refroidir, puis hachez- les au couteau et mlangez- les la moiti des herbes. Rpartissez les oeufs dans une terrine en alternant avec des tranches de saumon. Faites fondre la gele et parfumez- la avec le vin blanc et versez-la sur les oeufs. Faites prendre au rfrigrateur jusqu'au lendemain. Ajoutez la mayonnaise le reste des herbes. Servez la terrine coupe en tranches, avec cette sauce verte. Vous pouvez remplacer le saumon fum par du saumon cru marin dans du citron

Soupe et potage PP

POTAGE AUX JAUNES D'UFS1,5 l de bouillon de buf bien cors 8 oeufs, Sel, Poivre

Casser les oeufs et sparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans une terrine et les battre vivement, en ajoutant 40 cl de bouillon de boeuf. Lorsque le mlange est homogne, le passer au tamis, puis le verser nouveau dans une casserole et placer celle-ci au bain- marie dans une casserole plus grande. Faire prendre cette sorte de crme aux jaunes d'ufs en remuant de temps en temps toujours dans le mme sens. Lorsque la crme est prise, retirer du feu et laisser refroidir. Couper la pte obtenue en tranches, puis en lamelles, et rpartir celles-ci dans les assiettes potage ou dans des bols. Faire chauffer le reste de bouillon. Goter et rectifier l'assaisonnement. Verser brlant dans les assiettes et servir aussitt.

POTAGE RAMITA1 bote de colin au naturel ou de thon au naturel 2 3 CS de crme 5% M.G 1 CS de concentr de tomate CC de safran 2 gousses dail un peu dhuile 750 ml deau Sel, Poivre

Peler les gousses dail et les laisser entires. Ouvrir la bote de poisson et ne pas lgoutter Faire chauffer lhuile et ds quelle grsille, jeter les gousses dail et le poisson dans son jus. Faire revenir le tout pendant 2 minutes en miettant le poisson avec une fourchette. Verser les 750 ml deau, saler, poivrer, couvrir et laisser chauffer. Dans un bol dlayer la crme frache, le concentr de tomate et le safran. Quand leau bout, y verser le contenu du bol et laisser chauffer 2 minutes puis servir

SOUPE DE POISSONS AUX CROUTONS

1 sachet ou 1 boite de soupe de poisson (ou bisque de homard) 100 g de crevettes roses 1 filet de cabillaud 1 petit filet de saumon 1 galette Dukan Ail Dshydrat

Prparer les filets de poisson au court-bouillon. Prparer la soupe de poisson comme indiqu sur lemballage. Couper la galette Dukan en mouillettes ou en morceaux comme sil sagissait de pain. Couvrir les morceaux de galette dun peu dail dshydrat et les faire revenir blanc dans une pole (ou alors dans trs, trs peu dhuile ISIO.) Les rserver. Une fois que la soupe commence faire quelques petits bouillons, parpiller les crevettes, mietter les filets de poissons dans la soupe. Faire chauffer un peu. Servir aussitt et parsemer de crotons de galette

SOUPE DU PRIGORD

1 cube de bouillon de volaille 1 petite bote de pelure de truffes 100 g de crme frache 5% M.G 500 ml deau Sel, poivre Poivre

Faire chauffer leau avec le cube de bouillon de volaille. Couvrir. Pendant que leau chauffe, ouvrir la bote de pelures de truffe. Mettre la crme dans le fond dune soupire ou rcipient pouvant accueillir la soupe. Ajouter le contenu de la bote de truffe y compris le jus. Mlanger le tout, saler trs lgrement cause du bouillon de volaille dj sal la base. Lorsque le bouillon bout, le verser sur la crme frache et les truffes tout en battant lensemble. Poivrer et servir aussitt

Poisson PP

AGAR-AGAR DE POISSONCouvert : 4 4 filets de poisson blanc dj cuits 1/4 de litre d'eau + 1 verre de bouillon dgraiss. 1/2 jus de citron 1 sachet d'Agar-agar en poudre de 2g. Sel

Faire chauffer feu doux l'eau avec le verre de bouillon, le sel et l'agar-agar. Au bout de 5 minutes, y ajouter les filets de poisson et maintenir la cuisson encore 4 minutes. Mixer et mettre le tout dans un moule cake. Laisser refroidir sur place avant de mettre au rfrigrateur. Servir avec un coulis de tomates tide

AILE DE RAIE AUX FINES HERBESCouvert : 2 1 aile de raie assez paisse 1/2 verre de vinaigre 1 gros bouquet de fines herbes varies (ciboulette, persil, estragon ) 1/2 citron coup en deux le jus de 1/2 citron sel, poivre

La sauce: Mlanger le jus de citron, 1 c soupe de fines herbes haches, ajouter sel poivre. Lavez l'aile grande eau. Dposez- la dans le panier perfor de l'autocuiseur dj garni d'un lit d'herbes aromatiques. Salez, poivrez. Disposez un peu d'herbes la surface. Dans l'autocuiseur, versez deux verres d'eau vinaigre. Placez le panier garni dedans en position haute. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire cinq minutes partir de la mise en pression (bouchon tournant). Aussitt qu'il est cuit, sortez le poisson de l'autocuiseur. Otez-en la peau et les herbes. Dcollez la partie suprieure de l'arte et dposez- la dans une assiette chaude. Procdez de mme pour la partie infrieure. Prsentez le poisson bien chaud arros de jus de citron, fines herbes, sel, poivre et garni du demi-citron coup en deux. (ventuellement mettre un peu d'huile de paraffine avec le jus de citron, pour attnuer l'acidit)

AILE DE RAIE MINUTECuisson : 45 mn Prpa : 3 mn 1 portion de raie/pers (congele) jus de citron fond de poisson (Maggi) herbettes sel, poivre

Dposer dans un plat qui passe au four, vos portions d'ailes de raie (congeles). Arroser de jus de citron. Ajouter de l'eau, jusqu' la moiti du plat. Saupoudrer de fond de poisson, sel, poivre, herbes. Couvrir d'un papier d'aluminium et mettre au four thermostat 7

BOULETTES DE CRABECouvert : 6 500 g de chair de crabe (miettes de crabe) 3 CS mazena 1/2 citron press 2 CS de cumin en poudre 2 CS de coriandre cisele 1 CC de curcuma 2 CS de gingembre frais 1 CS de beurre fondu ou 1 jaune d'uf battu

Mlangez tous les ingrdients sauf le beurre (ou l'uf). Laissez reposer ce mlange 1 heure. Roulez la prparation en boulettes. Badigeonnez les boulettes de beurre fondu (ou du jaune d'uf battu) et faites- les cuire 5 mn sous le gril du four

CABILLAUD SAUCE A LA MOUTARDE1 beau filet de cabillaud 1 CS de moutarde douce 1 yaourt 0% type cremosso 2 CS de cpres Persil 1 CS jus de citron

Faire cuire le filet la vapeur aprs l'avoir sal 8/10 min selon paisseur, mettre la moutarde dans une casserole, ajouter, le jus de citron, les cpres, et le persil, cisel, poivrer un peu quand le poisson est cuit, mettre dans le plat de service, napper de la sauce

DAURADE RAFFINECouvert : 1 150g de filets de daurade 1 pointe de safran 1 verre de fromage blanc 0% de MG sel, poivre

Dans un plat allant au four, disposer les filets de daurade, saler et poivrer. Rpartir la pointe de safran et le verre de fromage blanc. Couvrir avec une feuille d'aluminium. Faire cuire une dizaine de minutes four chaud, thermostat 7

DORADE AU SEL1 dorade de 1 1,5 kg, 5 kg de gros sel marin

Videz la dorade, mais ne l'caillez pas. Prchauffez le four thermostat 8 (250C). Choisissez une cocotte allant au four, lgrement plus grande que le poisson. Tapissez-en le fond et les bords de papier aluminium. Remplissez le fond de la cocotte de 3 cm environ de gros sel. Posez la dorade sur le lit de sel, et recouvrez- la avec le reste du sel. Le poisson doit entirement tre recouvert. Mettez au four sans mettre le couvercle. Laissez cuire 1 heure, puis rduisez la temprature thermostat 6 (200C), et continuez la cuisson pendant 30 min. Dmoulez le contenu de la cocotte sur une planche en renversant le bloc de sel, cassez- le l'aide d'un marteau et dgagez la dorade cuite point. Otez les cailles q ui vont se dtacher facilement. Levez les filets de poissons. Servez

ENROULES DE SOLE ET SAUMONCouvert : 6 4 tranches de saumon fum 6 filets de sole 30 cl de court bouillon de poisson 50 g de crevettes Brins daneth Tranches de citron Sauce citron 2 jaunes dufs durs 2 CS de yaourt 1 CC de moutarde 4 CS de bouillon de lgumes Estragon, basilic, persil, sel poivre

Salez et poivrez les filets de sole Coupez les tranches de saumon fume en deux dans la longueur et placer une demi tranche sur chaque filet de sole, saupoudrez daneth que vous aurez hach. Roulez et faire tenir les petits rouleaux a l aide de pique en bois. Prparer la sauce citron en crasant les jaunes d oeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. Ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre. Versez le court bouillon dans une casserole, y plonger les rouleaux. Faire cuire feu doux, couvert, pendant 10mm. Retirer et gardez au chaud. Prendre 4 CS du court bouillon de poisson dans une casserole et faire rduire feu vif. Ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce ainsi versez dans un plat o vous aurez dispose les rouls de sole et de saumon

FILET DE LIEU A L INDIENNECouvert : 2 250g de filet de lieu (ou tout autre poisson) 1 oignon moyen, 1/2 c. caf de curry, 1 pince de safran, 1 jaune dufs, 1 sachet de court-bouillon, Persil hach, Sel et poivre

Porter bullition 1/4 de litre deau avec le sachet de court-bouillon. Y pocher les filets de lieu pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps- l, peler loignon, le faire dorer dans un polon Tfal huil au Sopalin. Mouiller avec une tasse de court-bouillon et laisser rduire 2 minutes. Ajouter le jaune duf dlay dans un peu de liquide. Laisser paissir doucement. Assaisonner. Ajouter le curry et le safran. Dresser les filets de lieu dans un plat (chaud) et napper avec cette sauce. Saupoudrer de persil hach

FILET DE SOLE A L'OSEILLECouvert : 4 4 filets de sole d'environ 150 g chacun 2 citrons presss 10 petites feuilles d'oseille haches Sel et poivre

Lavez bien et essuyez les filets. Faites- les mariner pendant au moins deux heures dans le jus de citron et l'oseille hache. Egouttez. Dans une pole anti-adhsive, essuyez une goutte d'huile avec du papier absorbant. Ds que la pole est bien chaude, faites griller les filets marins 2 mn sur chaque face. Salez et poivrez. Servez les filets arross du jus de la marinade

LIEU AUX CAPRESCouvert : 4 4 tranches de lieu jaune de 150 g chacune 2 CS de cpres 1 CS de persil plat 1 CS de ciboulette 1 yaourt nature 0% 1 jaune d'uf 2 CS de jus de citron 1 feuille de laurier 3 grains de poivre Sel

Essuyez les tranches de lieu. Disposez les dans une grande sauteuse revtement antiadhsif, avec le laurier et le poivre en grains. Salez. Couvrez d'eau froide. Faites chauffer feu doux et laissez frmir pendant 10 mn. Versez le yaourt dans une petite casserole et faites-le chauffer feu doux. Mlangez dans un bol le jaune duf et le jus de citron. Versez les dans la casserole en fouettant vivement et continuez fouetter, jusqu' frmissement. Ajoutez les cpres, le persil, et la ciboulette hache finement. Egouttez le poisson. Disposez sur un plat de service, puis nappez de sauce

OEUFS BROUILLS AU CRABECuisson : 5 mn Couvert : 4 Prpa : 5 mn 6 ufs de calibre moyen 100 g de chair de crabe 2 cuilleres soupe de nuoc mm 2 chalotes moyennes

Battre lgrement les ufs et le nuoc mm dans un bol. Bien goutter la chair de crabe. Emincer les chalotes. Dans une pole pralablement chauffe, faire revenir les chalotes 1 minute . Verser ensuite dans le bol d'ufs. 5. Faire chauffer la pole et faire revenir le crabe, jusqu' ce qu'il soit lgrement dor. Mlanger ensuite avec les ufs. Faire chauffer la pole 30 secondes puis ajouter le mlange d'ufs. Rgler feu modr. Tout en tournant avec une spatule, laisser cuire les ufs 3 5 minutes, jusqu' ce qu'ils soient juste pris sans tre brunis. Retirer du feu et servir immdiatement. Remarques 1. Il n'y a pas de recette plus facile que celle-ci, et pourtant elle est savoureuse. 2. A dfaut d'chalotes, on peut employer 1/2 petit oignon qu'on aura hach sommairement. 3. Il faut se garder de trop faire cuire les ufs

PAIN DE POISSON300g de thon au naturel 75 g de farine mazena 3 ufs Verre de lait (1,5 dl, lil) 1 sachet de poudre lever Sel et poivre

Emietter le thon (goutt, bien sr) et mlanger gaillardement aux ingrdients. Verser dans un moule cake et enfourner 200C, laisser cuire 40 minutes. Servir froid avec un coulis de tomates, de la mayonnaise ou une sauce "cocktail de crevettes". Sugge stion : vous pouvez rajouter une dose de cancoillotte au mlange (pour celles qui aiment le fromage)

POELEE DE LA MERCouvert : 1 3 tranches de saumon fum 4/5 seiches , selon taille et apptit 200g de colin 1 yahourt nature 2 Cs FB noix de muscade en poudre

Dans une poele anti adhsive, tapisser le fond de tranches de saumon fum, puis les seiches, et le colin . faire chauffer jusqu' vaporation de l'eau , le saumon va griller un peu . ajouter la sauce. laisser mijoter puis rduire

POISSON SAUCE BASILICCouvert : 4 4 tranche de cabillaud 3 cas de creme fraiche epaisse 5% 6 cas de basilic frais (mix dans un robot) une pointe de safran sel poivre Faites cuire votre poisson en papillotte. reservez. ensuite dans un bol melangez creme fraiche sel poivre safran. Mettez au feu doux pour mijoter 5 mins .Vous servez le poisson avec cette sauce

RTI DE POISSONCouvert : 6 6 tranches de saumon fum Du poisson blanc (peu importe lequel, le moins cher ,mais sans artes ni peau) Des noix de st jacques ou des crevettes (ou les deux) De la ficelle de cuisine

On fait cuire le poisson blanc au bouillon bien cuit pour pouvoir le travailler facilement, on le laisse refroidir, on l'miette et on mlange avec les st jacques ou crevettes mixes (et cuites s'il le faut), le but est d'obtenir un petit cylindre comme un rti. On l'enroule de tranches de saumon fum et on ficelle le tout, on met au frais, on prpare une sauce FB 0% avec des herbes surgeles (chalotes, ciboulette, estragon), un jaune d'uf dur cras, une pointe de moutarde forte, sel, poivre, on sert le rti de poisson en tranches avec la sauce.

ROULE DE SOLE CITRONNADECouvert : 4 2 filets de sole 4 tranches de saumon fum Aneth Crevettes 200g 400ml court bouillon de poisson

salez et poivrez les filets de sole coupez les tranches de saumon fume en deux dans la longueur et placer une demi tranche sur chaque filet de sole, soupoudrez daneth que vs aurez hache. Roulez et faire tenir les petits rouleaux a l aide de pique en bois prparer la sauce citron en crasant les jaunes doeufs et incorporez y le zeste et le jus de citron. Versez le bouillon de lgumes progressivement et le yaourt. ajoutez les herbes haches, le sel et le poivre. versez le court bouillon ds une casserole, y plonger les rouleaux.faire cuire a feu doux, a couvert, pendants 10mm. retirer et gardez au chaud. Prendre 4 cuillres a soupe du court bouillon de poisson dans une casserole et faire rduire a feu vif. ajouter la sauce au citron et les crevettes dans la sauce ainsi rduite et continuer a faire chauffer quelques instant avant de versez dans un plat ou vous aurez dispose les roules de sole et de saumon

TARTARE DE CREVETTESCouvert : 4 Prpa : 10 mn 250 g de Crevettes cuites et dcortiques 2 pinces de Paprika 6 CS de Mayonnaise Dukan 5 brins d'Aneth Poivre

Lavez et ciselez trs finement l'aneth. Ajoutez- la la mayonnaise. Mlangez bien. Hachez grossirement les crevettes. Ajoutez la mayonnaise. Saupoudrez de paprika. Mlangez nouveau. Poivrez

TRANCHE DE THON (ROUGE) GRILLEE AU BBQCouvert : 4

Une tranche de thon d'environ 800 900 gr 1 CS d'huile d'olive 1citron Du laurier du thym Des graines de moutarde Du persil et de l'origan frais

Hacher trs finement les herbes. Dans un bol, mettre l'huile d'olive, le jus du citron, 1 c a c de graines de moutarde et le hachis d'herbe. Bien mlanger. Enduire chaque face de la tranche de thon de ce mlange. Faire cuire 10 mn de chaque cot en arrosant avec le mlange. Cuit de cette manire, le thon n'est jamais sec.

Les viandes PL

AIGUILLETTES DE POULET AUX PETITS LEGUMESCouvert : 4 4 escalopes de poulet 2 oignons 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 carottes 1 bocal de petites asperges blanches 1 verre de bouillon de volaille sauce soja 1 cas de fromage blanc ou crme frache 5% basilic frais hach poivre

Dcoupez les escalopes de poulet en fines aiguillettes et faites- les griller sur une pole sans matire grasse puis mettez- les de cot dans une assiette. Emincez les oignons grossirement. Coupez les poivrons et les carottes en fines lamelles. Faites revenir les oignons dans une pole (si possible wok) avec le bouillon de volaille, puis ajoutez- y les poivrons et les carottes. Laissez mijoter 5 bonnes minutes, ajoutez- y ensuite la sauce soja (plus ou moins, a dpend des gots de chacun) et le fromage blanc et poivrez. Ajoutez maintenant le poulet et les asperges (pralablement rinces sous l'eau) ainsi que le basilic. Servez trs chaud. Pour celles qui sont en CONSO, vous pouvez servir a avec des ptes ou du riz.

BLANC DE POIREAUX BACONCuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 15 mn 800 g de blancs de poireaux 200 g de fine de bacon de dinde 1 chalote 2 oeufs 90 g de crme fraiche 5% (tolr 1 CS/jour) sel

Couper les blancs de poireaux en petits tronons et les faire cuire la vapeur, dans une cocotte- minute, pendant 10 mn. Dans une pole, faire revenir le bacon avec l'chalote. Battre au fouet, les oeufs avec la crme fraiche et du sel. Mlanger poireaux et bacon-chalote. Mettre ce mlange dans un plat lgrement huil, allant au four. Verser dessus la prparation oeufs-crme fraiche. Cuire 20 mn au four, 150C (th 5)

BLANCS DE POULET AU CURRYCuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 5 mn 4 blancs de poulet 1 poivron vert 1 bouillon cube 2 CC de curry en poudre thym poivre Dans une cocotte, mettre 4 blancs de poulet en morceaux avec 2 oignons coups et 1 poivron vert en rondelles. Ajouter 3 verres d'eau et 1 bouillon cube dgraiss. Faire mijoter une vingtaine de minutes. Ensuite, ajouter 2 CC de curry en poudre, du thym et du poivre. Mijoter encore 20 mn. Se sert avec des champignons.

BLANCS DE POULET GRILLES AU YAOURTCouvert : 2 Bouillon de volaille 2 blancs de poulet fermier sans la peau 2 citrons verts 3 yaourts nature 0% 1 tomate 1/2 concombre 2 oignons frais Sel, poivre

Pratiquez plusieurs entailles assez profondes et parallles distantes d'environ 2 cm, dans la chair des blancs de poulet. Dans un plat creux, mlangez deux yaourts avec le jus d'un citron et un peu de bouillon de volaille. salez et poivrez. Retournez les blancs de poulet plusieurs fois dans cette sauce. couvrez d'un film tirable. Mettez au frais le temps de prparer la garniture. Coupez le concombre en deux dans la longueur, tez les graines, taillez- le en demi- lunes. coupez la tomate, ppinez- la, pressez- la et dbitez- la en fines lanires. mincez finement les oignons. Egouttez les blancs de poulet. Epongez les. Cuisez les 20 minutes sous le gril du four; tournez mi-cuisson. Coupez un citron vert en quatre et faites griller 2 minutes par face. Prsentez les crudits avec les blancs de poulet grills et la yaourt sale et poivr dans un bol

BROCHETTE DE BUF TURGLOFFCouvert : 4 600 g de boeuf maigre 200 g de poivron 200 g d'oignon 500 g de tomates 1 gousse d'ail pile 1 jus de citron sel de cleri, sel d'estragon et poivre

Peler, ppiner et craser les tomates. Les faire fondre avec l'ail feu doux. assaisonner. Couper la viande, poivrons et oignons en seize morceaux. Mettre sur quatre broches un morceau de viande, un morceau de poivron et un morceau d'oignon et ainsi de suite. Laisser gril rouge une dizaine de minutes. Au moment de servir, retirer de la broche verser un peu de coulis de tomates obtenu sur chaque assiette. Vrifier l'assaisonnement et garnir de persil

BROCHETTE DE DINDON A LA GRECQUE750 g (1,5 lb) de cubes de dindon 250 ml (1 tasse) de yogourt nature 5 ml (1 c.th) d'origan sch 10 ml (2 c.th) d'ail hach finement 5 ml (1 c.th) de menthe frache 4 ml (34 c.th) de menthe sche 1 ml (14 c.th) de poivre frachement moulu 2 oignons, en quartiers 2 poivrons rouges, en ds de 4 cm

Dans un bol, mlanger le yogourt, l'origan, l'ail, les menthes, le poivre. Ajouter le dindon et bien mlanger. Laisser mariner 2 heures, au rfrigrateur. goutter les cubes et prendre soin de jeter la marinade. Prchauffer le barbecue puissance moyenne. Enfiler les cubes de dindon sur six brochettes en bois de 25 30 cm, en alternant avec les morceaux de poivron et d'oignon. Dposer les brochettes sur la grille huile du barbecue. Cuire en retournant de temps autre, de 8 10 minutes par ct. Servir avec une salade verte et de la sauce tzatziki.

BROCHETTES DE POULET MARINECouvert : 4 8 blancs de poulet 8 oignons nouveaux 1 poivron vert ou rouge au got 4 gousses dail le jus de 2 citrons 1 CC de cumin en poudre 1 CC de thym Un peu d'huile sel et poivre

La veille, coupez les blancs de poulet en morceaux, mettez- les dans un plat creux avec lail hach, le jus des citrons, le cumin, le thym, du sel et du poivre. Arrosez dhuile, couvrez dun film plastique et laissez macrer au frais jusquau lendemain. Taillez le poivron en cubes et les oignons en quatre, puis prparez les brochettes en intercalant poulet et lgumes, badigeonnez avec la marinade et faites cuire au barbecue OU sous le gril du four 5 min de chaque ct.

BROCHETTES TIKKACouvert : 4 800 g de blancs de poulet 1 oignon 1 gousse d'ail 10 cl de yaourt 20 g de gingembre frais 2 CS de jus de citron 1/2 CS de coriandre en poudre 1/2 CS de cumin en poudre 1 CC de garam massala 1 CC de sel,2 CS de coriandre cisele

Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm. Pelez oignon et ail. Rduisez- les en pure au mixeur. Ajoutez le gingembre pel et rp, le jus de citron, le sel, le yaourt, toutes les pices, mlangez. Incorporez les herbes et le poulet. Mlangez- les la sauce. Laissez mariner 2 h au frais. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Faites- les cuire pendant 8 10 min sous le gril du four, en les retournant souvent. Servez chaud, accompagn de concombre, doignons frais et de citron.

BUF SAUTE AUX LEGUMESCouvert : 4 500 g de tendre de tranche 1 botte doignon blancs 1 poivron vert 2 carottes 6 CS de sauce soja 1 CS de Xrs 1 CS de Mazena 3 CS de poivre Schouan 1 CC de sucre Aspartham Sel

Couper la viande en tranches. Mettre dans un plat creux avec la sauce de soja, le xrs et la Mazena. Mlanger et laisser mariner 30 min. Chauffer W ou une sauteuse. Y faire revenir la viande goutte 1min sur feu vif. Rserver au chaud dans du papier daluminium. Nettoyer et mincer les oignons dans la longueur. Sparer le poivron vert en 2, lppiner et le couper en fines lanires. Peler les carottes, les dcouper en lamelles avec un conome. Chauffer le Wok, y faire sauter les lgumes 3 min. Ajouter la marinade, la viande, saupoudrer de sucre, saler, parsemer de poivre. Chauffer le tout 1 min en remuant. Servir aussitt.

COQUELETS AU CITRON ET AUX TOMATES CERISESCuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 2 coquelets 1 oignon 700 g de tomates cerises 2 gousses dail 1 citron 5 brins de thym Sel, poivre.

Prchauffer le four Th6. Effeuiller le thym. Badigeonner en les coquelets, poser les dans un plat four, recouvrir de tranches de citron. Enfourner et cuire 20 mn, arroser mi- cuisson. Emincer les oignons, hacher lail. Sortir le plat du four. Rpartir les oignons dans le plat, les tomates et lail, sel, poivre. Mlanger pour enrober les tomates. Remettre au four cuire 20 minutes, servir.

COTELETTES DE VEAU SAUCE MOUTARDECouvert : 6 6 ctes de veau 3 CS de moutarde un verre d'eau 1 CC fromage blanc 0% 1 bte dpinards 3 feuilles de basilic sel, poivre

Cuire les 6 ctes de veau dans une pole anti-adhsive, ajouter le sel, poivre. Dglacer avec 3 CS de moutarde et un verre d'eau. Y remettre les ctes mijoter 2 mn. Ajouter 3 feuilles de basilic et ajouter le fromage blanc 0%. Placer les ctes chacune dans une feuille d'alu avec la sauce. Terminer par une couche dpinards. Fermer la papillote, enfourner 5 mn. Les papillotes sont cuites quand elles sont gonfles.

FARITASCuisson : 20 mn Couvert : 1 Prpa : 10 mn une galette dukan pices espagnoles une escalope de poulet poivrons rouges et verts oignons et tomates

confectionner une galette dukan , en ajoutant la prparation des pices " espagnoles " ( ducros , cuisinez l'espagnole). -Emincer une escalope de poulet et faire cuire avec les pices espagnoles les poivrons rouges et verts, oignons et tomates. Garnir la galette avec le mlange poulet .

EMINCES DE BUF AU VINAIGRE DE XERES ET COURGETTE.Cuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 60 mn 600 g de tendre de tranche de buf 1 oignon 3 gousses d'ail 4 courgettes 1 verre d'eau 5 cuillres soupe de sauce soja 10 cl de vinaigre de Xrs 1/4 de botte d'estragon sel, poivre

Vous pouvez crer une variante de l'minc plus sucre en remplaant le vinaigre de Xrs par du vinaigre balsamique. Si vous voulez une saveur fruite, optez pour le vinaigre de framboise. Dans ce cas vitez la sauce de soja trop sale. Dcoupez la viande en petits morceaux fins et rguliers. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez les courgettes et dcoupez-les en btonnets. Faites chauffer un wok et jetez l'ail, l'oignon et les courgettes. Remuez pour que les lgumes dorent harmonieusement. Versez un verre d'eau. Laissez cuire feu doux pendant 20 minutes et rservez. Dans la mme pole, saisissez la viande feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez la sauce de soja et le vinaigre. Donnez un coup de spatule avant de verser dans la pole les lgumes. Faites mijoter 1/4 d'heure et ajoutez au dernier moment le persil et l'estragon hachs. Salez, poivrez et servez l'minc fumant.

FILETS DE VEAU EN PAPILLOTESCuisson : 16 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 4 filets de veau de 120 g chacun 1 oignon 1 carotte 1 blanc de poireau 4 CS de fines herbes haches (persil, thym, ciboulette) sel, poivre

Prchauffez le four 180C (th6). Epluchez et mincez les lgumes. Faites les dorer lgrement, ajoutez 2 CS deau et assaisonnez. Faites cuire 6 minutes couvert. Dcoupez quatre carrs de papier aluminium, disposez au centre les lgumes, les herbes et les filets de veau. Fermez les papillotes et faites cuire four chaud pendant 10 minutes.

FRICASSEE DE BLANCS DE POULET AUX CHAMPIGNONS ET ASPERGES

1 kg de blancs de poulet 1kg de champignons de paris 500g de pointes d'asperges(en boite) 2 oignons doux 1 citron persil ou cerfeuil hach Sel poivre

Faire rendre l'eau des champignons, rservez; couper les oignons en fines lamelles, les faire blondir feu doux coupez la viande en cube et ajouter la aux champignons; remuez laissez dorer feu doux. Ajouter les asperges coups en petits tronons,puis les champignons , le jus de citron, sel, poivre, persil ou cerfeuil hach.

GIBELOTTE DE LAPINCouvert : 4 4 cuisses de lapin 1 oignon 100 gr de lardons de bacon champignons de Paris 1 verre de vin blanc 2/3 c. soupe de crme 5% 1 c. caf de moutarde forte 1 feuille de laurier 1 c. caf de fond de veau sel poivre

Dorer dans une cocotte des hauts de cuisses de lapin. Les retirer et mettre la place 1 oignon minc et 100 gr de lardons de bacon (facultatif). Bien rissoler. Remettre les cuisses de lapin, saler, poivrer, ajouter 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, un peu de champignons de Paris, 1 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, 1 c. caf de fond de veau en poudre et laisser mijoter le tout 1/2 heure (si trop liquide, mettre 1 cc de maizena => tolr raison de 2 CS / jour). PS : si vous etes vraiment trs gourmands, vous pouvez rajouter 5 mn avant de servir 2/3 c. soupe de crme 5% + 1 c. caf de moutarde forte.

GRATIN DE POULET POTAGERCouvert : 4 1 bchamel Dukan aux oignons 4 blancs de poulet 2 carottes 2 poireaux

Faites cuire les blancs de poulet la pole. Pendant ce temps, lavez, pluchez et coupez les carottes en rondelles et les poireaux en lamelles. Puis faites les cuire l'eau bouillante. Une fois cuits, laissez bien goutter. Dcoupez les blancs de poulet en fines tranches. Dposez au fond de votre plat les 3/4 de la bchamel Dukan aux oignons puis recouvrez avec les poireaux, les tranches de poulet et les carottes. Recouvrez du reste de bchamel. Enfournez 15 minutes 180c (th.6)

LAPIN EN COCOTTE A LESTRAGONCuisson : 40 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 1 Lapin(s) coup(s) en morceaux 500 g de Champignons de Paris 1 branche de Thym 10 brins d'Estragon 3 CC d'Echalote hache 2 CC d'Ail hach 2 CS de Crme frache allge 5% ou fromage blanc 0% 2 verres de Vinaigre Bouquet de Fruits. ou si trop fort en vinaigre la mme valeur en bouillon cors (bouillon cube) 1 Feuille de laurier Sel et Poivre

Coupez les pieds des champignons et lavez- les. Gardez- les entiers. Lavez et effeuillez l'estragon. Faites chauffer une larme d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de lapin pour les faire dorer. Ajoutez l'chalote, l'ail, la moiti de l'estragon, les champignons, le thym et le laurier. Mouillez au vinaigre (attention a peut tre fort, prfrer un bouillon cors la place) Salez et poivrez. Mlangez bien. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. Sortez alors les morceaux de lapin de la cocotte. Faites rduire la sauce. Ajoutez la crme (ou le fromage blanc) et le reste d'estragon. Servez bien chaud

OSSO BUCCOCuisson : 45 mn Couvert : 4 Prpa : 15 mn 1 jarret de veau de 800 g 1 kg de carottes Jus et zeste d'un citron non trait Zeste d'une orange non traite 8 cc rases de concentr de tomate 1/2 l environ d'eau chaude Origan sel, poivre

Faire dorer le jarret coup en rouelles sur la grille du four th. 5 (150), lche-frites en-dessous. Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Les mettre dans une cocotte. Ajouter le jus et le zeste de citron en ruban, ainsi que celui de l'orange. Diluer le concentr de tomates dans l'eau. Verser sur les carottes. Ajouter l'origan, le sel et le poivre. Faire frmir. Dposer les rouelles de jarret. Faire cuire feu doux 1 heure 30 environ.

PATE DE VIANDE EXPRESSCuisson : 20 mn Prpa : 10 mn 500g de viande hache 5% MG 1 sachet de soupe l'oignon 20cl de crme liquide 5% 1 petite boite de champignons

Mlanger tous les ingrdients l'aide de la spatule dans un saladier en verre. et faire cuire au micro-ondes 750Watts durant 20 minutes. Ce pain de viande peut tre servi chaud ou froid avec une salade verte

PAUPIETTE DE DINDECouvert : 4 4 petites escalopes de dinde de 100 g 4 fines tranches de jambon blanc (environ 25 g chacune) allge 100 g de champignons de Paris frais ou en conserve 1 oignon 1/2 verre de vin blanc sec (50 ml environ) ou 1/2 verre de bouillon cube cors 1 verre d'eau (100 150 ml) Persil Sel et poivre

Lavez et pluchez les champignons, hachez les pieds avec la moiti de l'oignon. Faites revenir ce hachis 5 6 mn dans une pole anti-adhsive sans graisse. Salez et poivrez. Sur chaque escalope, disposez une tranche de jambon puis la pure de champignons. Roulez le tout et ficelez. Faites revenir les paupiettes dans la pole sans matire grasse. Coupez grossirement le reste de l'oignon. Rajoutez le vin (ou le bouillon cors) et l'eau. Salez et poivrez, laissez cuire 45 mn couvert. Ajoutez la tte des champignons, puis laissez mijoter encore 20 mn. Servez immdiatement.

PINTADE AU CHOUCuisson : 90 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn une belle pintade 200g ds de jambon de poulet fum 1 chou vert

Dshabiller la pintade ( oter la peau et le surplus de gras ) mettre dans un plat, avec un peu d'eau dans le fond . Enfourner 200 30/45 minutes, en arrosant avec l'eau rgulirement . Dans une poele, faire revenir les ds de jambon de poulet fum puis poser le chou vert min dessus , pour qu'il prenne le gout fum . couvrir et laisser rduire une bonne heure . Quand la pintade est cuite , la changer de plat ou vider le jus . ajouter le chou cuit et passer au four pour rchauffer le tout

POULE CITRONNEE SAUCE CURRY ET GINGEMBRE

1 Poule 1 tablette bouquet garni, 1 c c d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, fond de volaille, 1 poivron, sel et poivre. 5 ou 6 carottes, 1 oignon, maizena curry, citron, gingembre frais, riz (pour les invits)

Remplir au 3/4 d'eau une cocotte minute. Additionner, 1 tablette bouquet garni, 1 c c d'herbes de Provence, 2 feuilles de laurier, 1 c s de fond de volaille, 1 poivron, sel et poivre. Porter bullition et faire cuire avec la poule environ 50 minutes partir de la rotation. Ajouter 5 ou 6 carottes et refaire cuire 10 minutes. Dans une sauteuse, faire suer 1 oignon en lamelles ,1 c s de curry, 5 ou 6 louches de bouillon, mettre de la maizena dilu quand c'est assez liquide ,1 petite c a s de fond de volaille, 3 tranches fines de citron et environ 1 c a caf de gingembre frais couper en lamelles. Je conseille de ne pas faire l'impasse sur le citron. Dcouper la poule et mettre les morceaux, dbarrasses de leur peau, dans la sauce, poivrer au moulin. Servir avec les carottes part et du riz (toujours pour les invits) (cuisson pilaf) fait avec du bouillon. Couper le bouillon avec de l'eau pour avoir un riz (pour les invits) mo ins gras mais il sera moins gouteux.

POULET A LA MOUTARDECouvert : 4 1 Poulet 1 Carotte 1 Poireau 2 gousses d'ail bouillon de volaille dgraiss (1/2 cube) 10 petits oignons 1 c s de moutarde de Dijon 2 c s de crme 5 %

Faire dorer le poulet coup en morceaux (peau enleve) sec. Ajouter 1 carotte coupe en rondelles, 1 poireau (blanc+vert tendre) coup en lamelles, 2 gousses d'ail, du thym et 1,5 dl de bouillon de volaille dgraiss (1/2 cube). A part, mettre une 10zaine de petits oignons grelots pluchs dans une casserole d'eau et les cuire jusqu' ce qu'ils soient tendres. En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet et passer le jus au mixer. Ajouter 1 c s de moutarde de Dijon et 2 c s de crme 5 %. Ajo uter les oignons et rchauffer doucement 2/3 mn. Facultatif : juste avant de servir, on peut rajouter 1 CC de moutarde de Meaux en plus. Napper les morceaux de poulet avec la sauce et servir avec des pinards.

POULET BASQUAISE SANS POIVRONSCuisson : 30 mn Prpa : 10 mn 1 poulet denviron 1,5 kg Tomates fraches Basilic Oignons Courgettes Sel poivre

(Uniquement en CONSO cause de lutilisation de lhuile dolive) Faire revenir dans l'huile d'olive le poulet en morceaux, quand les morceaux soient bien roussis ajouter les oignons et baissez le feu. Pendant ce temps faire bouillanter les tomates, les rafrachir et les peler Les ajouter avec le poulet saler poivrer et estragon et en dernier les courgettes coupes en morceaux faire cuire encore une petite demie heure.

POULET MARENGOCuisson : 45 mn Prpa : 10 mn 1 poulet de 1 kg dcoup en morceaux 2 oignons 2 chalotes 1 gousse d'ail 200 ml de vin blanc sec (tolr, si cuit) ou 200 ml d'eau (additionn d'2 cs de vinaigre de vin blanc) 1 cuillre soupe de concentr de tomates 4 tomates Thym Laurier Persil Sel et poivre Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte puis retirez- les du feu. A leur place, mettez les oignons coups en rondelles, les chalotes et l'ail. Mouillez avec le vin blanc ou l'eau et le concentr. Ajoutez les tomates dcoupes en ds. Rincorporez le poulet, salez et poivrez. Ajoutez le thym, le laurier et le persil. Laissez mijoter 45 minutes

RAGOUT DE BOEUF AUX 2 POIVRONSCuisson : 30 mn Couvert : 4 Prpa : 10 mn 450 g de boeuf en cubes 1/2 oignon hach 1 gousse d'ail hache 1 c. soupe de pte de tomates (concentr) 500 ml de bouillon de boeuf 1 petit poivron vert 1 petit poivron rouge 1 petite carotte tranche 1 petit navet 1 c. soupe de fcule de mas sel et poivre Dans une casserole, feu vif, Saisissez les cubes de buf de tous les cts. Ajoutez l'oignon et l'ail. Poursuivez la cuisson 1 mn en remuant constamment. Ajoutez la pte de tomates et le bouillon. Salez et poivrez. Portez bullition. A feu doux, laissez mijoter 20 mn. Entretemps, coupez les poivrons en deux, ppinez et coupez- les en lanires. Dans la casserole, incorporez les lgumes. Poursuivez la cuisson 5 mn. Ajouter la fcule dlaye dans l'eau, liez. Poursuivez la cuisson 3 mn en remuant de temps autre. Servez.

RTI DE BUF A LA PROVENCALECuisson : 50 mn Prpa : 20 mn

1 rti de 1 1/2 2 kilos 1 bote de tomates aux fines herbes (796 ml) 1/2 oignon d'espagne 8 gousses d'ail moutarde l'ancienne ou de Dijon basilic (au got, moi c'est beaucoup!) thym 3 feuilles de laurier 500 ml (2 tasses) d'eau froide 200 ml (3/4 de tasse) de vin rouge ou blanc , sel poivre

Prchauffer le four 375c. Mettre l'eau dans une rtissoire, dposer le rti sur la grille de la rtissoire et badigeonner avec un peu de moutarde l'ancienne et poivrer lgrement. Mettre le rti au four pour environs 40 minutes. Pendant ce temps couper l'oignon en d et hacher l'ail , rserver. note: l'ail est meilleur pour la sant si on le coupe 20 minutes avant de s'en servi. 40 minutes plus tard retirer le rti du four et soutirer 400 ml de jus de cuisson au fond de la rtissoire (c'est pas grave s' il en a moins). Ajouter un peu d'eau au fond de la rtissoire et remettre le rti au four et le faire cuire comme vous l'aimez. Mettre le jus de cuisson et les oignons dans un plat et faire cuire feu vif 2 minutes.. Baisser le feu moyen , ajouter les tomates, fines herbes , sel et poivre.. Laisser mijoter 7 minutes. Ajoutez l'ail et le vin. Puis faire rduire jusqu' consistance d'une sauce. Servir des tranches de rti nappes avec cette dlicieuse sauce.

RTI DE VEAU AUX PETITS OIGNONSCuisson : 50 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 1 kg de rti de veau (noix ou quasi) 2 carottes moyennes 1 gros oignon 1 gousse d'ail 2 chalotes 20 petits oignons 2 clous de girofle Sel, poivre

Allumez le four thermostat 7/8. Avec 10 g de beurre, graissez un plat allant au four. Epluchez carottes, gros oignon, ail et chalotes, mincez- les. Faites-en un lit au fond du plat. Dposez la viande sur le lit de condiments. Salez et oivrez. Ajoutez un verre d'eau au fond du plat. Faites dorer le veau four trs chaud pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Retirez le veau du four. Disposez- le sur un plat tenu au chaud. Passez son jus de cuisson. Remettez veau et jus dans le plat rtir. Piquez 2 des petits oignons des 2 clous de girofle et mettez- les tous dans le plat. Enfournez four plus doux (thermostat 5/6) pendant 30 minutes environ. Ne laissez pas le veau cuire plus longtemps afin de conserver la viande tout son moelleux. Servez dans le plat de cuisson.

RTI DE VEAU-CAROTTE EXPRESSCuisson : 40 mn Prpa : 10 mn 1 rti de veau 1 oignon 500g de carottes sous- vide ou surgel 1 boite de tomates concasses 1 bouquet garni Dans 1 sauteuse, faire blondir 1 oignon coup en ds (ou prendre des oignons surgels) Ajouter le rti de veau et le saisir sur les 2 cts Ajouter ensuite : 1 paquet de 500g de carottes sous-vide ou surgel 1 boite de tomates concasses 1 bouquet garni Couvrir et laisser cuire 1/2h- 3/4h (suivant la taille du rti) feu doux

ROULE DE VIANDE DES GRISONS100 g de viande des grisons 1/2 concombre 100 g de Fromage Blanc 0% 1 gousse d'ail jus de citron Sel, poivre

Eplucher et couper le concombre en petits morceaux. Mlanger les morceaux au fromage blanc. Ajouter l'ail pil et le jus de citron (quelques gouttes), sel, poivre. Farcir les tranches de viande des grisons avec cette prparation. Les rouler et les maintenir fermes avec une pique en bois

TERRINE DE POULET A LESTRAGONCuisson : 90 mn Couvert : 6 Prpa : 20 mn 1 poulet brid et ficel 200 g de foies de volaille 1 pied de veau coup en deux (c'est pour la gele) 2 poireaux3 carottes 2 gousses dail 1 oignon pel 50 cl de vin blanc sec (ou la meme quantit de bouillon cors, avec une liche de vinaigre de vin blanc) 1 bouquet destragon Sel, poivre Nettoyer les poireaux. Peler les carottes et lail. Mettre le poulet et le pied de veau dans un faitout, verser le vin et couvrir deau froide. Ajouter les lgumes prpars, loignon, lestragon, le sel et le poivre. Porter bullition, puis cuire 1h30 feu doux en cumant. A mi-cuisson, ajouter les foies de volaille dnervs. Couper la chair du poulet et les foies en gros ds. Faire rduire le bouillon de moiti et le filtrer. Mettre les feuilles destragon au fond dune terrine et verser un peu de bouillon. Disposer en couches successives la moiti des ds de poulet, les foies de volaille, les carottes et le reste du poulet. Recouvrir de bouillon. Placer 24 h au rfrigrateur.

SAUTE DE VEAU AU PAPRIKACouvert : 4 800 g de noix de veau 2 cac de paprika 1 gros oignon 20 cl de crme fleurette 5% 1 belle courgette 2 tomates 2 carottes sel et poivre du moulin

Couper le veau en cubes. Saler et poivrer. Eplucher et mincer l'oignon trs finement. Faire chauffer une sauteuse. Ajouter les morceaux de veau et laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant avec une spatule. Ds que la viande commence se colorer, ajouter l'oignon et le paprika. Bien mlanger. Incorporer la crme. Saler et poivrer lgrement. Laisser rduire rapidement. Placer sur feu doux et prolonger la cuisson de 30 minutes environs (selon la taille des cubes de viande). Gratter les carottes. Les laver ainsi que la courgette. Dtailler les carottes en fins btonnets. Couper la courgette (non plucher) en longs rubans l'aide d'un conome. Laver les tomates. Les couper en deux. Retirer les graines ainsi que le jus de vgtation, puis dtailler la chair en petits ds. Placer les carottes, les courgettes et les tomates dans un cuit-vapeur. Laisser cuire 15 minutes. Rpartir le veau au paprika dans un plat de service ou directement dans des assiettes et disposer les lgumes tout autour. Servir.

Les entres PL

ASPERGE ET SAUCE MOUSSELINECuisson : 25 mn Couvert : 4 Prpa : 20 mn 300 ml de lait 600 g dasperges fraches ou surgeles 1 aide culinaire parfum bouillon de lgumes 2 citrons 20 g de fcule de mas 2 ufs Sel, poivre

Epluchez les asperges. Faites-les cuire dans de leau bouillante sale parfume avec une aide culinaire. Egouttez- les au terme de la cuisson. Prparez la sauce mousseline au dernier moment. Dlayez la fcule de mas dans le lait froid. Faites rchauffer feu doux jusqu lobtention dune sauce lie, sans cesser de mlanger. Ajoutez les jaunes dufs. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez. Poivrez. Pressez les citrons. Ajoutez le jus la sauce prcdente. Montez les blancs duf en neige ferme. Incorporez- les dlicatement la sauce au citron au moment de la servir.

MOUSSE AU THON ET AUX EPINARDSPour 8 empreintes charlottes Flexipan : 1 bote de thon 4 petits suisses 0% ou 240 g de fromage blanc 0% 4 ufs Sel, poivre, muscade 1 bote moyenne d'pinards

Mixer le tout et remplir les empreintes. Cuire four moyen (180) pendant 30-35 mn. On peut aussi raliser, avec la mme base, des mousses juste aux lgumes (Prvoir alors 1 grosse bote ou 2 moyennes de sortes diffrentes), Une mousse thon/carottes, des mousses de jambon, etc. Sauce Bulgare : pour 3 4 pers. (PP) Mlanger 1 yaourt nature avec 1 cuillre caf de moutarde, chalote mince, ciboulette, sel, poivre.

ROULADES DE JAMBONCouvert : 4 Prpa : 10 mn 8 tranche de Jambon cuit dgraiss 1 gousse(s) d'Ail 200 g de Fromage blanc 0% 1/2 botte(s) de Ciboulette 8 Feuilles de salade verte 4 prins de Persil

Pelez et hachez l'ail. Lavez et ciselez la ciboulette. Mlangez le tout au fromage. Tartinez chaque tranche de jambon de fromage. Roulez le jambon pour en faire des roulades. Placez au rfrigrateur 30 mn pour faire prendre le fromage. Dposez les assiettes avec 1 ou 2 feuilles de salade. Mettez 2 roulades de jambon par assiette sur le lit de salade. Ajoutez un brin de persil pour dcorer. Les roulades peuvent tre dcoupes en morceaux de 1cm d'paisseur et servies aussi en amuse-bouche.

ROULES DE JAMBONCouvert : 8 2 boites de curs de palmiers 2 tartares aux fines herbes 6% MG ou bien du carr frais + herbes + 1 goutte de vinaigre 125 ml de crme 5% 8 tranches de saumon fum Sel, poivre

Enroulez les curs de palmiers avec le saumon fum. Mlangez les tartares avec la crme, le sel et le poivre. Versez la moiti du mlange au fromage dans un plat, posez les rouls de saumon, nappez avec le reste du mlange. Glissez four moyen 20 mn Th 5 ou 150C.

SALADE DE CREVETTES600g de salade assez ferme : mesclun, romaine, pissenlit 200 gr de crevettes dcortiques 4 oeufs 4 cuillres caf d'huile restrical 4 cuillres caf de vinaigre de vin Estragon frais ou sch Sel, poivre

Eplucher la salade, la laver et bien l'essorer. Prparer la vinaigrette dans un saladier, saler, poivrer. Ajouter l'estragon. Mlanger la salade et les crevettes dans le saladier. Cuire les ufs 5 6 minutes. Les caler dlicatement, le jaune tant encore liquide. Les dposer trs chauds sur la salade

SALADE TIEDE HARICOTS VERTS ET AILE DE RAIEaile de raie boucle Haricots verts vinaigre de framboise huile de paraffine nature huile de paraffine la noisette ail, chalote poivre vert court bouillon. sel, poivre

Prparer un court bouillon et y faire pocher la raie pendant quinze minutes. Pendant le temps, passer les haricots verts la vapeur. Prparer une vinaigrette avec de l'huile et du vinaigre de framboise, renforcer sans excs d'huile de noisette. Broyer un peu de poivre vert, d'ail et d'chalote et les incorporer la vinaigrette, saler, poivrer. Mettre les haricots dans un saladier, et fatiguer avec les 2/3 de la vinaigrette, les dresser en assiette, ajouter par dessus la raie sans peau et sans cartilages, arroser du reste de vinaigrette, puis servir. C'est joli si on dcore de quelques baies roses, mais n'apporte pas grand chose au got. Servir tide

TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE ET CHAMPIGNONS250 g foies de volaille 300 g champignons de Paris 400 g cpes surgels 150 ml crme allge 5% 2 oeufs 1 tranche de pain de mie trempe dans 50 ml de lait crm 2 chalotes Persil/thym muscade sel/poivre

Faire tuver les champignons dans une pole passe au sopalin beurr Faire dorer les foies avec les chalotes Mixer les foies, les mies de pain, les oeufs et la crme Rajouter les champignons + persil, thym, sel, poivre, noix de muscade rpe Mlanger avec une spatule Verser la prparation dans un moule cake Four 45' thermostat 6 o 180 Laisser reposer, dmouler, couper la terrine en tranches et servir tide : Je n'avais pas de cpes, ni de champignons de paris frais ... Remplacer par 2 botes de champignons en morceaux ... Jai aussi remplac la crme par 1 petit suisse 0% Ctait dj dlicieux ainsi.

TERRINE JARDINIERE900 gr de carottes rpes gros 500gr de poireaux mixs crus 5 ufs battus 125 gr de crme 5% 100g de jambon dgraiss hach 2 cuilleres de sel Poivre blanc

Rpez les carottes et mixez les poireaux. Mlangez les ufs battus, la crme, le sel, le poivre. Ajoutez les lgumes, mlez bien et versez dans un plat rectangulaire Faites cuire couvert four moyen p