D˜ PIERRE DUKAN L’ escalier nutritionnelexcerpts.numilog.com/books/9782290086773.pdfDu même...

28
Dr PIERRE DUKAN Le deuxième front L’ escalier nutritionnel

Transcript of D˜ PIERRE DUKAN L’ escalier nutritionnelexcerpts.numilog.com/books/9782290086773.pdfDu même...

Dr PIERRE DUKAN

Le deuxième front

L’ escalier nutritionnel

Le deuxième front

L’ escalier nutritionnel

Du même auteur aux Éditions J’ai lu

Je ne sais pas maigrir

Les hommes préfèrent les rondes

Les recettes Dukan

Mon secret minceur et santé

Les 100 aliments Dukan à volonté

La pâtisserie Dukan

60 jours avec moi

Dr PIERRE DUKAN

Le deuxième front

L’ escalier nutritionnel

© Éditions J’ai lu, 2014

EAN : 9782290091975

Couverture : création Studio Éditions J’ai lu,

d’après des visuels © Getty Images et © Fotolia

5

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

I. Le premier front ou “LA MANIÈRE FORTE”

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19La guerre contre le surpoids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Quels sont les points clés de la méthode initiale ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Comment se déroule le premier front ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Le plaisir et la sérotonine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Les dix piliers du bonheur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Les deux profi ls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

II. Le deuxième front ou

“LA MANIÈRE DOUCE” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59L’Escalier de secours ou le Réfl exe glucides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61L'escalier nutritionn el . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Le lundi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Les onze catégories d’aliments du lundi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Recettes Protéines pures du lundi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Galette de son d'avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Cake Minina au poulet et au curuma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Aiguilettes de dinde crousti-épicées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Gambas sautées au gingembre caramélisé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Steaks marinés au vinaigre balsamique et à la moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Moules à la marocaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Émincé de veau à la crème de truffes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Le mardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Recettes Protéines Légumes du mardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

Velouté de cèpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Tortilla aux deux tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Roulés d'asperges à la viande des Grisons et sa salade d'herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111Shiratakis de konjac bolognaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Tagliatelles de konjac carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Tartare de légumes aux lardons de saumon fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Pizza Dukan napolitaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Compote de rhubarbe meringuée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Table des matières

6

Le mercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Recettes Protéines Légumes Fruit du mercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

Noix de Saint-Jacques aux oranges épicées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125Sorbet à la menthe, coulis de fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126Papillotes de sole, mangue et fenouil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127Cheesecake à la vanille et coulis de framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128Crumble de pommes, poires et framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129Mousse de fraises ultra légère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130Gratin d'agrumes au sabayon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131Glace au cacao et aux framboises fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Le jeudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133Recettes Protéines Légumes Fruit Pain du jeudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

Quatuor de salades aux fi nes herbes et ses toasts au Saint-Pierrelin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141Tartines pissaladière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142Tartinades provençales au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143Tartines rouges-orangées aux 2 saumons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144Tartines Crostini au melon et à la viande des Grisons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145Tartines méditerranénnes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

Le vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 147Recettes Protéines Légumes Fruit Pain Fromage du vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

Bruschetta à la sarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155Petits potimarrons au comté . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156Carpaccio de bœuf au parmesan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157Tartines aux champignons, viande des Grisons et gouda fruité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158Salade montagnarde à la Tomme de Savoie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159Carpaccio de saumon et chèvre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160Gratin d'épinards au chèvre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161Salade d'endives et mimolette vieille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

Le samedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163Recettes Protéines Légumes Fruit Pain Fromage Féculent du samedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171

Risotto aux foies de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173Coquillettes complètes à l'ail, bresaola et mimolette vieille. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174Tagliatelles vertes de konjac aux fèves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175Duo de tartare de saumon au quinoa rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176Timbales de quinoa à la viande des Grisons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177Poulet tandoori et son daal de lentilles corail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178Carpaccio de bœuf aux pois chiches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179Raclette façon Dukan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

7

Le dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181Recettes du dimanche du repas de gala uniquement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Assiette gourmande au foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189Pain d'agneau. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190Tournedos Rossini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191Fondant au chocolat à la japonaise. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192Mousse au chocolat au gingembre confi t et orangettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193

Idées de Menus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195Hiver . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196Printemps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 198Été . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200Automne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202Entre copines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204En duo amoureux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206

La phase de consolidation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 209La phase de stabilisation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 223

III. Mon combat à vos côtés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237Flash back . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 238Droit de réponse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 244Le sucre = l'ennemi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 248L'aboutissement de ma vie : l'étude ObÉpi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 253

Conclusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 257

Introduction

11

L’ESCALIER NUTRITIONNEL, LE DEUXIÈME FRONT

Ce livre est un livre engagé, volontarist e,empli de fougue et de pass ion.

C’est aussi un livre de guerre car le surpoids n’est pas un adversaire qui par-

donne. Je le connais bien ce surpoids, j’ai consacré ma vie de médecin

nutritionniste à le traquer. Sa force est d’avancer habilement travesti sous les

apparences sympathiques du bon vivant. Dans les faits, il concerne aujourd’hui vingt-

sept millions de Français, dont sept millions d’obèses, des êtres vulnérables et piégés

qui savent sans vraiment le savoir qu’ils vivront neuf ans de moins que les autres.

Vous connaissez peut-être ma méthode et le régime qui porte mon nom. Son succès

a bouleversé ma vie et a modifi é en profondeur mes raisons de vivre. Tout a débuté

pour moi à un âge où certains commencent à penser à leur retraite. Aujourd’hui, j’ai

conscience de m’inscrire au cœur d’un combat certes enthousiasmant mais horrible-

ment inégal, celui d’un homme contre une maladie de civilisation, une pandémie, le pre-

mier fl éau évitable du genre humain. Conscient de ce rapport de forces, je suis plus que

jamais habité par l’impérieux besoin de toujours faire mieux, d’être inventif et innovant

pour affûter mes armes et renforcer mon action.

Et c’est la raison pour laquelle, en l’état actuel de la crise du surpoids dans le monde,

j’ouvre, en commençant par la France, un deuxième front dans cette lutte.

Très différent du premier, il en respecte les valeurs et la philosophie ; il vient donc s’ajou-

ter à ma méthode originale pour en élargir la cible, afi n de mobiliser et d’aider un public

au profi l différent.

Je sais que le régime Dukan est réputé aussi effi cace que rigoureux, il demande aussi

beaucoup et convient de ce fait aux profi ls les plus déterminés.

Au cours de ces dernières années, j’ai découvert qu’il existait des personnes en surpoids

moins pressées de maigrir, au surpoids modéré, à risque médical moindre, à l’appétit

moins compulsif, à la vie sociale très ouverte, et qui sont moins enclines à se passer

longtemps d’un petit câlin alimentaire, d’un verre de vin ou de quelques carrés de cho-

colat. En somme, des gens dont la motivation n’a pas encore atteint sa totale matu-

rité, mais qui désirent néanmoins maigrir, tout en ayant bien conscience que leur

surpoids peut s’aggraver.

Je sais aussi qu’un certain nombre de ces personnes, dans l’engouement général de la

décennie précédente, ont tenté de suivre mon régime, mais qu’elles se sont heurtées à

sa rigueur et n’ont pu le conduire à son terme.

12

C’est pour elles, qui peuvent ne pas se reconnaître dans ma méthode originale, que j’ai

construit, pratiqué et testé cet Escalier nutritionnel, mon deuxième front.

Désormais, il n’y aura plus une seule manière d’affronter le surpoids à mes côtés, mais

deux, la première, que certains ont décrite comme la « manière forte » et la deuxième, la

« manière douce ». Cet ouvrage vous livre son mode d’emploi et tout ce que vous devez

savoir pour choisir votre voie et votre solution entre ces deux stratégies.

Ma vie de praticien auprès de patients reçus en face à face traditionnel m’a convaincu qu’il

était possible de lutter effi cacement contre le surpoids. J’ai débuté très jeune et j’ai encadré

et aidé un très grand nombre de patients pendant quarante-deux ans. Au cours des trente

premières années, insatisfait de ce que j’avais appris au cours de ma spécialisation en nu-

trition, j’ai pris la liberté de sortir du moule pour inventer et façonner patiemment ma propre

méthode. Au fi l du temps, ses résultats m’ont paru d’une telle effi cacité que j’ai éprouvé

le besoin d’en élargir l’audience en la diffusant dans un livre destiné au grand public. Cet

ouvrage, Je ne sais pas maigrir, a été publié en 2000, et il a connu un destin vertigineux :

il a été lu dans plus de cinquante pays par près de trente-cinq millions de personnes dans

le monde, dont seize millions de Français. Le régime qui lui est associé a été suivi de façon

massive. Je le dis sans fausse pudeur car il ne s’agit pas de fl atter mon ego, mais de mon-

trer l’importance de l’espoir que cet ouvrage et cette méthode ont suscité.

Tout récemment, j’ai attendu avec beaucoup d’intérêt et d’impatience les résultats de

l’enquête ObÉpi. C’est une institution qui étudie tous les trois ans la population fran-

çaise en surpoids. En 2013, l’étude ObÉpi a mis en évidence, et ce pour la première

fois depuis l’origine de ce recensement, une extrême décélération du phénomène du

surpoids et de l’obésité entre 2009 et 2012, période pendant laquelle mon infl uence et

mon action de nutritionniste ont été les plus fortes en France.

Parmi la population épargnée par la progression du surpoids, il y avait des obèses, dont

un tiers (soit environ 500 000 personnes1) était âgé de plus de 55 ans (selon le recense-

ment de 2009). Ils appartenaient à la partie de la population française soumise au risque

le plus élevé de morbidité et de mortalité. En tant que médecin, je sais qu’une grande

partie de cette population à risque a modifi é sa trajectoire de vie et, sans probablement

le savoir, échappé à la cruauté d’un destin bouleversé.

D’autre part, l’étude Obésité, encadrée par les services de nutrition de l’hôpital de la

Pitié-Salpêtrière, a étudié l’effi cacité de la stabilisation de la méthode Dukan, et voici ses

résultats : sur 4 500 femmes ayant maigri, 36 % n’avaient pas regrossi la 2e année, et à

la 5e année, 20 % pouvaient être considérées comme « guéries » de leur surpoids. Ce

qui est un formidable résultat, comparé aux 3 % qui y parviennent de par le monde, tous

régimes confondus. C’est inédit et plus qu’encourageant : 17 % de plus !

1. Voir page 253.

13

L’ESCALIER NUTRITIONNEL, LE DEUXIÈME FRONT

Oui, j’écris bien un livre de guerre, et si je prends le risque de l’immodestie, c’est pour

que vous compreniez que les enjeux sont d’importance pour VOUS et c’est pour cette

raison que j’ai besoin de vous convaincre.

Ma vérité, ce que ma vie de médecin nutritionniste militant m’a appris, est que cette

guerre contre le surpoids, avec toutes les souffrances et les morts qu’elle occasionne,

cette guerre, personne ne veut la mener et encore moins la gagner.

Cela pourra vous paraître surprenant dans un contexte médiatique où l’on entend tant

de responsables se lamenter ou s’offusquer de l’intensité de cette menace, mais cela

s’explique très simplement. Notre monde globalisé, et notre pays dans ce monde-là, est

gouverné par l’économie de marché ; cela vous le savez. Que dit la logique du marché ?

Que si cette guerre était réellement menée et gagnée, si une méthode pouvait permettre

à chacun de maigrir, une partie de l’industrie agroalimentaire, celle qui occasionne et

nourrit le grignotage, et une partie de l’industrie pharmaceutique, celle qui soigne les

conséquences du surpoids, seraient mises à mal. Or, on sait que ces deux industries

sont, en France, parmi les plus profi tables et les plus puissantes qui existent.

Le marché est pragmatique. Il admet volontiers que le budget de la santé publique

gagnerait beaucoup à cette maîtrise du surpoids, mais il affi rme tout aussi nettement

que l’économie nationale y perdrait infi niment plus. C’est malheureusement vrai. Cepen-

dant, chacun d’entre nous doit arbitrer entre le besoin de croissance économique de sa

société et celui de son existence personnelle, de son bien-être individuel, de la qualité

de son vécu, de son image, de sa relation aux autres et à soi-même, de l’estime de soi

et enfi n de sa santé, voire même de sa vie.

Je le répète, tout cela ressemble à un mur de fatalité, SAUF à faire jaillir de ce confl it

entre la santé économique de la société et celle de l’individu une force nouvelle profi tant

pleinement à l’économie et à la santé. Par exemple, Coca Cola a créé des sodas adap-

tés au surpoids, le Coca Light ou Zéro. Plutôt que de prospérer avec un soda dont on

sait qu’il a joué un rôle majeur dans l’explosion de l’obésité américaine, Coca Cola a su

inventer un autre soda sans sucre, ni sirop de glucose, et qui rapporte aujourd’hui à la

fi rme d'immenses bénéfi ces. Et beaucoup d’autres producteurs s’y mettent, y compris

les céréaliers, et commercialisent leurs produits en version moins sucrée, moins salée,

moins grasse, ou sans colorant, sans additif.

Je milite ardemment pour que naisse une économie s’enrichissant dans la lutte contre le

surpoids plutôt qu’une économie prospérant sur le surpoids.

J’irais encore beaucoup plus loin : je milite depuis des années pour que la France de-

vienne le pays leader et le laboratoire international de cette lutte contre le surpoids d’où

surgiraient des propositions vertueuses adressées au milliard et demi de personnes en

14

surpoids ou obèses. Car la France est sans conteste le pays du monde qui dispose

dans ce combat de la plus grande légitimité, dotée d’une gastronomie inscrite au Patri-

moine immatériel de l’humanité et forte de grands chefs internationaux et de produits

de terroirs remarquables. La femme française est célébrée pour son élégance et sa

minceur. Luxe, haute couture et tourisme sont des industries françaises de renommée

mondiale. Je ne doute pas que les avis de la France seraient entendus et largement

suivis à l’échelle planétaire.

Ce deuxième front, j’ai pris conscience de son utilité en passant de la prise en charge directe et personnelle de mes patients à celle indirecte suscitée par mes livres.

Depuis longtemps, j’ai la conviction que la progression du surpoids est telle aujourd’hui,

en France et ailleurs, qu’elle échappe désormais à la solution traditionnelle du face-à-

face médical.

Certes, quelques rares patients pourront encore trouver un nutritionniste pour piloter leur

amaigrissement, mais il n’y aura jamais suffi samment de thérapeutes pour les vingt-sept

millions de personnes en surpoids. Pour affronter cette maladie de civilisation et autant

de cas, seul un média de masse peut avoir une chance de réussir. C’était déjà la raison

pour laquelle j’avais écrit mon premier livre en 2000, sans imaginer qu’il aurait pareille

audience. En la découvrant, j’ai renoncé à ma consultation de dix à douze patients par

jour pour m’adresser à des dizaines de millions d’autres personnes par le monde.

Néanmoins, maigrir avec un livre pour tout support et pour unique partition demande

une détermination, une motivation, des besoins particuliers, un caractère et un profi l

psychologique que tout le monde n’a pas.

C’est en comprenant que ma méthode initiale pouvait être trop combative, trop exigeante

et même trop rapide pour certains, que j’ai travaillé à concevoir une toute nouvelle ap-

proche qui me permette de ne pas perdre en chemin ces derniers. J’ai longtemps testé

l’intérêt, l’effi cacité et le retentissement de cet Escalier nutritionnel. Aujourd’hui, cette

nouvelle méthode est fi n prête et ciselée dans ses moindres détails. J’entends m’en ser-

vir pour m’opposer à la mode actuelle du « non aux régimes », une mode opportuniste,

venue des États-Unis, et qui resurgit périodiquement lorsque les régimes gagnent du

terrain et menacent le marché.

Cette mode est plus qu’ineffi cace : elle est dangereuse car elle vise à démotiver ceux qui

hésitent à abandonner l’apaisement que procure l’aliment face au stress et à l’adversité.

Chaque jour, en France, des hommes ou des femmes obèses, âgés de plus de 55 ans,

diabétiques ou hypertendus, meurent  d’une mort prématurée. Certains d’entre eux

pourraient être encore en vie aujourd’hui si on ne les avait pas dissuadés de maigrir en

15

L’ESCALIER NUTRITIONNEL, LE DEUXIÈME FRONT

suivant un régime – qui est le seul moyen actuellement connu pour réduire le surpoids,

tout autant que le diabète, l’hypertension et les risques divers liés à la « diabésité ».

Créée de toutes pièces par des psychologues américains, cette mode s’appuie sur deux

arguments fallacieux :

• Le premier argument serait que l’homme actuel ne serait pas capable de

s’imposer l’effort de suivre un régime. Cet effort serait traumatisant au point de l’amener

à regrossir après avoir maigri ou même susceptible de le conduire à des troubles du

comportement alimentaire. Les tenants français de cette mode américaine – dont on

peut d’ailleurs soupçonner qu’elle n’est pas sans liens avec l’industrie du sucre, de

la farine et du chocolat tant elle sert leurs intérêts – chantent la même antienne : ma

méthode serait trop frustrante et trop diffi cile à suivre.

Elle n’est pas frustrante, en tout premier lieu parce que ses résultats sont patents

et rapides à apparaître, et ensuite parce que ceux qui suivent ce régime disposent de

100 aliments avec la liberté de les consommer à volonté. Pour le reste de la gamme

alimentaire, les aliments sont permis de façon sélective, graduée et ciblée.

Beaucoup de ceux qui ont maigri témoignent de ce que ma méthode leur fut facile à

suivre. Les inévitables changements que propose mon programme pour chasser ces

kilos gênants, voire handicapants, ont été acceptés tant la joie de réussir a été forte et

gratifi ante. Mes patients ont pu se regarder dans la glace en appréciant leur image, se

féliciter d’avoir recouvré leur silhouette et surtout ils ont renoué avec l’assurance de soi

et la joie de vivre. Et nombre d’entre eux utilisent la même expression pour exprimer leur

satisfaction sans ambages : « Cela a changé ma vie. » J’ai ainsi souvenir de cette femme

qui m’affi rmait : « Quand je maigris de la sorte, je trouve plus de plaisir à maigrir qu’à

manger des aliments-refuges. » Ma méthode originale n’est pas diffi cile à suivre, elle est

simple, rigoureuse et cohérente.

• Le deuxième argument du « non aux régimes » est que ces derniers seraient

dangereux. À cela, je réponds que non seulement c’est faux, mais que c’est l’absence

ou le refus de régime effi cace qui est dangereux, quand on connaît l’extrême nocivité

du surpoids et de l’obésité. Il est évident que, pour une personne ayant pu grossir et

même beaucoup grossir, l’aliment et son abus signent une vulnérabilité et un besoin de

gratifi cation alimentaire pour lutter contre cette vulnérabilité. Qui n’a jamais été tenté de

calmer une colère, d’apaiser un chagrin en mangeant ? Pour certains, c’est systématique,

et c’est cela qui est dangereux pour leur santé. Cela dit, je suis stupéfait qu’il faille

démontrer ce qui relève de l’évidence et du bon sens. Maigrir, réduire son surpoids,

c’est se débarrasser d’une charge inutile et d’un handicap ; maigrir ne peut qu’améliorer

la santé  ; maigrir réduit la teneur du sang en glucose, fait baisser mécaniquement la

16

tension artérielle qui menace directement le cerveau et le cœur ; maigrir allège la charge

portée par les articulations des vertèbres, des hanches et des genoux et fait disparaître

presque systématiquement les apnées du sommeil qui polluent la vie et fi nissent par la

menacer. Réduire son surpoids est aussi salvateur que de cesser de fumer ou de cesser

de boire pour un alcoolique. Mais le poids économique des lobbies agroalimentaires est

tel, et leur infl uence si forte et si omniprésente, qu’il faut sans relâche argumenter pour

faire accepter l’idée qu’un régime amaigrissant est bénéfi que et salutaire pour la santé.

Le propos de ce livre est donc d’ouvrir un deuxième front dans la guerre contre le poids.

Pourquoi et qu’apporte ce deuxième front ?

Le premier front est, comme je vous l’ai déjà expliqué, celui de la méthode que j’ai créée

entre 1970 et 2000, régime auquel ses utilisateurs ont bien voulu donner mon nom. Pen-

dant les six premières années de son existence, ma méthode a fonctionné loin des feux

de la rampe, par la simple modalité universelle du bouche à oreille, et principalement sur la

grande agora de communication d’Internet. Celles et ceux qui en ont bénéfi cié l’ont dit à

leur manière, avec leurs mots et leur sincérité et la volonté de relayer le message. Au terme

de ces six années, la librairie mondiale Amazon diffusa un communiqué faisant savoir que

les ventes de l’ouvrage Je ne sais pas maigrir avait détrôné celles de Harry Potter.

Alors totalement inconnu de la presse et des médias, je me souviens avoir reçu, le jour

de cette annonce, dix-sept appels de journalistes cherchant à savoir qui j’étais. Au cours

des six années suivantes, le succès de cet ouvrage ne s’est jamais démenti et j’ai écrit

d’autres livres qui, comme le premier, ont voyagé pour diffuser le message qu’une mé-

thode – française – faisait mieux pour maigrir que tout ce qui existait jusque-là. Progres-

sivement, j’ai pris conscience que le surpoids et l’obésité, qui sont désormais perçus

dans le monde comme une pandémie moderne de l’humanité, n’étaient peut-être pas

une fatalité. Un milliard et demi d’individus en surpoids, dont un demi-milliard d’obèses,

n’étaient pas obligatoirement condamnés à le rester et il était possible de réduire la pro-

gression du surpoids avec l’objectif ambitieux de la faire reculer et cesser.

Ce raz-de-marée d’enthousiasme en faveur de mon régime a suffi samment dérangé

pour que se ligue contre lui un grand nombre de petits et de grands intérêts que mon

action menaçait. Cela m’a fait beaucoup réfl échir, avec humilité et esprit constructif. Ce

que j’ai appris de mes patients sur une aussi longue période de vie de praticien, c’est la

manière dont ils pensent et agissent sans qu’ils en aient toujours la pleine conscience

et la totale maîtrise. En m’appuyant sur ma sensibilité et mon empathie, j’ai fi ni par

m’imprégner de leur psychologie.

Lorsqu’une femme ou un homme grossit, ce n’est jamais de l’avoir désiré.

17

L’ESCALIER NUTRITIONNEL, LE DEUXIÈME FRONT

Lorsque la prise de poids devient trop importante, elle crée une insatisfaction puis une

souffrance, mais qui ne font pas pour autant cesser les comportements qui en sont

responsables. Pourquoi et comment une femme, qui pesait 65 kilos pour 1,65 m après

son premier enfant à 25 ans, accepte-t-elle d’en peser 10 de plus à 30 ans, tout en s’en

alarmant, puis passe à 85 ou même 90 kilos quelques années plus tard ? Cela, je le

constate tous les jours dans mes consultations.

Si celle ou celui qui grossit tolère cette souffrance, c’est pour faire face à une autre

souffrance de plus forte intensité, mal discernée ou occultée, pour tenter de la dissoudre

dans un plaisir naturel, mais utilisé avec excès ou compulsion.

Et, systématiquement, arrive le moment où cette prise de poids devient accablante et

plus pénible à endurer que la souffrance sous-jacente qui l’a occasionnée. La coupe est

pleine, la décision de maigrir s’impose, tel un fruit mûr qui se détache de la branche.

Compte-tenu du profi l émotionnel et affectif de ces personnes qui ont grossi en s’ap-

puyant sur cette béquille alimentaire, la question qui se pose alors est : comment pour-

ront-elles s’en passer ? et par quoi sera-t-il possible de la remplacer ?

La réponse apportée par ma méthode, le premier front, était que la meilleure des récom-

penses résidait dans le succès même de l’entreprise  : la perte de poids obtenue et

l’estime de soi recouvrée. Pour cela, j’ai, dès le début, cherché à fournir à mes patients

un plan d’amaigrissement avant tout très effi cace, et plus encore au démarrage, afi n de

renforcer leur motivation. Maigrir vite et beaucoup chez des personnes qui pensaient

n’en être pas capables est un motif puissant de fi erté et de valorisation de soi, et la joie

immédiate de maigrir agit comme un anesthésiant sur la diffi culté éventuelle à le faire.

Cependant, au milieu d’attaques partisanes et partiales que le succès de ma méthode a

déclenchées, j’ai entendu des messages émouvants venus de personnes dont l’hypersensi-

bilité, la vulnérabilité et surtout le contexte du « non aux régimes » avaient arrêtées en chemin.

Ces messages m’ont touché et je me suis demandé si cette rigueur qui convenait si bien aux uns ne pouvait pas en rebuter d’autres, et les laisser sur le bord du chemin,

prêts à tendre l’oreille à ces marchands de rêves qui préconisent l’abandon des régimes.

J’ai également entendu tous ceux qui, ayant maigri avec mon régime, avaient regrossi,

faute de n’avoir pu suivre ses deux dernières phases, et qui se demandaient s’ils pour-

raient le reprendre avec autant d’ardeur et de motivation.

Enfi n, j’ai entendu ceux qui ne se sentaient pas prêts ou insuffi samment en surpoids

pour entrer dans une démarche aussi frontale, celles et ceux qui ne sont pas pressés,

ne sont pas talonnés par une pathologie inquiétante ou qui, plus simplement, n’ont

pas la fi bre héroïque et qui éprouvent le besoin tellement humain de se laisser tenter,

qui ne peuvent imaginer de passer deux mois sans boire un peu de vin, sans grignoter

18

quelques carrés de chocolat et sans goûter aux joies de la convivialité au restaurant

pendant les week-end, mais qui veulent tout de même maigrir.

D’après mes statistiques personnelles, collectées grâce au questionnaire inséré dans

mes livres, un de mes lecteurs sur deux parvient à maigrir, et la moitié de ces derniers se

stabilise. C’est donc en partie à ceux qui ont échoué à maigrir, ou qui n’ont pas pu se stabiliser, ou qui n’ont pas atteint la pleine maturité de leur motivation, que j’adresse ce deuxième front.

J’ai toujours été et je reste encore et plus que jamais en contact avec ceux, nom-

breux, qui s’adressent à moi. Certains patients, qui ont échoué dans leur tentative, me

demandent s’ils peuvent reprendre la méthode initiale, le premier front, en repartant de

zéro. Ils sont désireux de se relancer dans la bagarre, prêts à en découdre, revenant sur

le terrain en sachant pourquoi ils ont échoué, ils se sentent plus déterminés que jamais à

gagner. Ceux-là, je sais qu’ils réussiront car ce qui les anime et les motive, c’est le défi ,

l’affrontement, la réussite.

Le régime ne parvient pas toujours à son objectif du premier coup. Et l’expérience et

mes statistiques le montrent, ceux qui reprennent ainsi la méthode originale réussissent ;

un peu comme pour les fumeurs, pour qui c’est souvent à la deuxième tentative qu’ils

parviennent à arrêter la cigarette.

Mais je le répète : ce sont les autres qui m’ont interpellé, celles et ceux pour lesquels

ma méthode, dans sa version originale, était trop ambitieuse ou semblait trop forte

pour la période de leur vie qu’ils traversaient. Une personne peut très bien ne plus être

aujourd’hui en mesure de suivre ce régime qu’elle a pratiqué hier dans l’allégresse.

Et puis, j’ai pensé à ceux qui demandent trop à l’aliment gratifi ant pour l’abandonner

durant plusieurs jours, à ceux qui ont trop peu à perdre pour utiliser un régime aussi

effi cace. À ceux qui sont plus épicuriens que stoïciens.

Aujourd’hui, pour eux, j’ouvre ce deuxième front afi n de me réconcilier avec eux et sur-

tout pour ne pas les abandonner au pouvoir des lobbies et à ceux qui, volontairement

ou non, les cautionnent.

Avant d’aller plus avant, qu’il me soit permis de remercier les Docteurs Atkins et Monti-

gnac (décédé en 2010) que j’ai eu l’occasion de rencontrer respectivement à New York

et à Paris. Tous deux, nutritionnistes de talent, m’ont parlé de leur vie et de leur combat

contre l’obésité et le surpoids. Leur témoignage et le récit de leurs diffi cultés à imposer

une autre façon de faire maigrir m’ont beaucoup appris. C’est regrettable qu’ils n’aient

pas écrit eux-mêmes leur propre histoire et leurs recherches, car je suis convaincu qu’ils

ont tous deux apporté des innovations importantes à la nutrition du XXe siècle.

“LA MANIÈRE FORTE”

Le premier frontou...

21

L’ESCALIER NUTRITIONNEL, LE DEUXIÈME FRONT

La guerr e contre le surpoids

J’ai employé ce terme de « front » pour me situer d’emblée dans le cadre du combat. Il existe une cause légitimée par les méfaits du surpoids, classé 5e fl éau de l’humanité par l’OMS, et je me positionne comme un combattant.

Je le répète, personne, en 2013, ne grossit

en le recherchant. Si vous avez pris du poids

avec le temps, kilo après kilo, parfois dizaine

après dizaine, c’est à l’évidence à votre corps

défendant. Il se peut qu’existe dans votre fa-

mille une tendance au surpoids. L’infl uence

du facteur génétique est indéniable, mais elle

n’est que partielle et nullement décisive. Il

se peut que votre développement affectif au

cours de la petite enfance ait été suffi sam-

ment perturbé pour avoir causé en vous une

vulnérabilité « orale ». C’est ce que les psy-

chologues évoquent sous le terme de « ligne

de fuite vers l’aliment  », en raison d’une

hypersensibilité à l’environnement et d’une

intolérance au stress. Mais la somme de ces

deux facteurs ne peut en aucun cas expliquer

l’existence de vingt-sept millions de Français

en surpoids.

Mon explication réside dans ce que j’appelle

la «  maladie du bonheur  »  : à mesure que

nous avançons dans le monde, que nous

nous sommes façonnés, un nombre crois-

sant d’entre nous manquent de bonheur. Si

je l’affi rme de manière aussi abrupte, c’est

pour la bonne raison que j’ai conscience de

dire quelque chose de scandaleux. Quand

une moitié de la population adulte d’un

pays comme la France s’est installée dans

le surpoids, emprisonnée, pour un grand

nombre, dans un corps mal aimé, mal vécu,

mal portant, il faut abandonner le recours

aux raisons anecdotiques, personnelles,

aléatoires, au manque de volonté, il faut une

explication plus globale.

Mon opinion, fondée sur l’analyse d’une

longue expérience et l’observation de milliers

de patients, est que le surpoids est plus en-

core d’ordre sociétal et comportemental que

d’ordre nutritionnel. Il suffi t de retenir deux

faits décisifs :

- Saviez-vous que le surpoids est un

phénomène extrêmement récent et qu’il

n’existait tout simplement pas avant 1944

sous la forme d’un groupe de population

constitué ni même recensé  ? Et ce phé-

nomène n’est pas circonscrit à notre pays,

mais se retrouve dans tous les pays du

monde, sauf ceux où règne la famine.

- Le phénomène de l’obésité est le plus

prégnant aux États-Unis, pays qui a inven-

té et diffusé le nouveau modèle de vie dans

lequel nous baignons.

Pour envahir à ce point et en si peu de temps

le monde entier, la cause de ce phénomène

ne peut être que structurelle : elle trahit l’en-

trée en 1944 dans un monde gouverné par

l’économie. Et, comme cette prévalence de

l’économie fait partie de l’ordre des choses, il

faut l’accepter, mais laisser à chacun la pos-

sibilité de se défendre, de se protéger et d’en

éloigner ses enfants. Pour cela, il faut être en

22

possession des informations nécessaires et

suffi santes pour choisir son sort et son avenir.

Dès lors, lorsque je parle de combat, et que

ce langage guerrier m’est reproché, c’est

parce que l’on veut occulter ou masquer

le danger et la menace qui s’étendent en

tache d’huile depuis plus d’un demi-siècle

sur toute la planète. La Chine qui, il y a seu-

lement quinze ans, était à l’abri du danger

du surpoids, est aujourd’hui le pays qui, en

valeur absolue, a la plus forte population en

surpoids au monde et, infi niment plus grave,

la plus forte prévalence du diabète infantile,

une maladie qui n’existait pas lorsque j’étu-

diais la médecine.

Pendant des décennies, on a «  joué la

montre  » en présentant le souci de réduire

le surpoids comme une fantaisie, un caprice

du beau sexe. On a aussi voulu ne voir que

l’apparence joviale d’un « bon vivant » dans

la surcharge pondérale de l’obèse. Avec ou

sans intention, on a dédramatisé le surpoids,

on a sous-estimé les problèmes de santé qu’il

entraîne et génère, en refusant de sensibili-

ser ceux qui ne connaissaient pas les risques

qu’ils encouraient en continuant de grossir.

L’obésité n’est pas une entité médicale au-

tonome. On ne vient pas au monde obèse,

on le devient. Et l’on passe toujours par le

stade du simple surpoids, puis on devient

obèse, sans même le savoir, quand l’IMC

(indice de masse corporelle) passe de 29 à

30. Alors, ceux que l’on taxait de trop bons

vivants changent brusquement d’appella-

tion, ils entrent dans le champ de la « vraie »

médecine, celui des affections cardiovascu-

laires, du diabète et du cancer. Après avoir

été conduits par les marchands des sucres

violents vers le surpoids et l’obésité, ces per-

sonnes sont ensuite prises en charge et soi-

gnées par les marchands de médicaments.

Tout au long des années 1980-95, le surpoids

et l’obésité ont régulièrement, inéluctable-

ment, progressé. En 1997, après l’interdic-

tion des anorexigènes, cette progression est

montée en fl èche et on a constaté que les

régimes classiques dits de «  basses calo-

ries  » s’avéraient profondément inopérants.

Pendant ce temps, la fi lière du sucre, de la

farine blanche et des farineux suivait une

progression parallèle de ses profi ts. Il en fut

exactement de même pour le secteur phar-

maceutique vendant les médicaments soi-

gnant les complications et comorbidités du

surpoids. Tout cela exerçait une action extrê-

mement favorable sur l’activité économique,

en maintenant la France dans le concert des

pays riches. C’est probablement la raison de

l’indulgence accordée à ceux dont l’activité

infl ue sur la progression du surpoids. Pour ne

prendre qu’un exemple parmi tant d’autres,

savez-vous qu’il existe en France une « Se-

maine du goût » ? Elle s’infi ltre dans le monde

de l’enfant jusque dans les maternelles, et

cette «  éducation  » à la gourmandise, faite

à l’âge de la plus forte imprégnation senso-

rielle et émotionnelle, est sponsorisée… par

l’industrie du sucre.

Comme nous ne pouvons changer le monde

et sa gouvernance économique, il faut que

les industriels, le monde médical et les poli-

tiques comprennent qu’ils doivent arbitrer

entre le citoyen et l’État, entre l’économie et

la santé. Cette direction est celle de l’avenir,

la voie est libre et j’estime, je vous l’ai dit, que

la France est le pays qui possède la légitimité

internationale pour mener ce combat qui se-

rait notre équivalent pétrole.

Pour mieux comprendre et suivre mon deu-

xième front, il me paraît indispensable de

résumer les principes clés de ma méthode

originale d’amaigrissement.

23

L’ESCALIER NUTRITIONNEL, LE DEUXIÈME FRONT

Je luttais contre l’obésité depuis des années

dans mon cabinet quand je l’ai mise au point.

Ce fut une longue recherche très minutieuse

qui a abouti à son effi cacité. Cette méthode

m’a permis de bénéficier d’un extraordinaire

soutien de la part d’une communauté

d’hommes et de femmes enthousiastes et

fi ers de parvenir à régler leur problème. Habi-

tant aux quatre coins du mondes, évoluant

au sein de cultures très diverses, avec des

habitudes alimentaires différentes, ils se sont

appuyés sur elle pour maigrir et ne pas re-

prendre de poids.

Cela a été possible pour eux, cela peut l’être

pour vous, c’est souhaitable et c’est néces-

saire. Cela j’en suis convaincu.

Comprenez bien que l’ouverture de ce deuxième front n’est donc surtout pas destinée à remplacer le premier front. C’est un front de plus qui vient s’ajouter au premier.

Si vous êtes, après la lecture de cet Esca-

lier nutritionnel, plus pressé d’en découdre

avec le surpoids, c’est que le premier front

vous convient mieux, du moins maintenant.

Reportez-vous alors simplement à Je ne sais

pas maigrir où vous trouverez en détail mes

conseils d’accompagnement sur la manière

de procéder.

Sachez que cette manière forte, ma méthode

originale, est une partition simple, jouée en

quatre phases  : deux phases pour maigrir

avec rapidité, ce qui est très motivant pour

réussir à obtenir le Juste Poids (son calcul

gratuit sur mon site Internet www.regime-dukan.com), et deux autres phases desti-

nées à ne plus regrossir. Elle se développe sur

un, deux, voire trois mois, selon l’importance

du surpoids à perdre. Avec le recul, je peux

dire qu’elle ressemble à ma manière d’être,

passionné, entier, ne faisant rien à moitié, et

y mettant le meilleur de moi-même. Et qu’elle

convient à un type de patients, eux aussi à

l’emporte-pièce. Ils y ont trouvé une récom-

pense rapide, globale, et suffi sante pour rem-

placer la gratifi cation et l’apaisement qu’ils

puisaient dans les aliments grossissants. Et

leurs succès ont été le meilleur encourage-

ment pour moi à continuer à innover.

Dans les indications et conseils qui struc-

turent le deuxième front, vous retrouvez

l’essentiel de cette méthode originale, mais

orchestrée de manière très différente. La fa-

çon d’organiser vos repas s’étale sur une du-

rée de sept jours, qui se répétera jusqu’à ce

que les 5, 10, voire 15 kilos de surplus aient

disparu. Ensuite, les conseils et consignes

pour la phase de consolidation (en deux par-

ties) et celle de stabilisation rejoignent ceux

de la manière dite forte.

24

En résumé, voici ses atouts, atouts que vous retrouverez dans la méthode du deuxième front.

• Sa simplicité100 aliments à volonté – dont 72 sont

issus des protéines  : les viandes maigres,

veau, bœuf (sauf la côte de bœuf), cheval  ;

les abats ; tous les poissons et crustacés, les

volailles sans la peau, sauf le canard et l’oie ;

les jambons maigres et tranches de dinde, de

poulet et de porc maigre ; les œufs ; les pro-

téines végétales (tofu, seitan, tempeh, steaks

de soja) ; les laitages, yaourts et faisselles à

0 % MG.

Et 28 légumes (tomates, concombre, radis,

épinards, asperges, poireaux, haricots verts,

chou, champignons, céleri, fenouil, salades,

endives, aubergines, courgettes, poivrons,

blettes, etc.).

• Sa naturalitéLégumes et protéines ont été l’essentiel de

l’alimentation humaine depuis les origines

jusqu’aux années 1940. Ils ont été et sont,

encore aujourd’hui, indispensables et béné-

fi ques pour notre corps et notre santé.

• Sa facilitéVous pouvez vous rassasier, puisque les

aliments prescrits sont à consommer sans limitation de quantité. Vous êtes libre de

mélanger ce qui vous plaît, et de manger aux

heures où cela vous chante. C’est pratique

et agréable. Le plaisir de la nourriture abon-

dante, variée, goûteuse (les épices et les

condiments sont vivement conseillés !) vous

accompagne.

• Sa fermetéJ’ai instauré une forte structure d’enca-

drement en quatre phases, articulées l’une

à l’autre, pour une prise en charge et un

accompagnement maximum de votre dé-

marche. Il me fallait vous soutenir, vous en-

courager le plus effi cacement possible.

• Sa pérenn itéUne importance majeure est accordée à

la protection du poids perdu, deux de ses

quatre phases sont consacrées à la consoli-

dation puis à la stabilisation à vie. Un pari, un

défi , et la preuve que c’est possible – il n’y a

pas de fatalité.

Quels sont les points clés de la méthode initiale ?

Tout d’abord, j’ai renoncé au décompte des calories, à ces régimes de «  basses calories », inopérants, pour privilégier les protéines animales et végétales (tofu, seitan, tempeh) et les légumes ; j'ai découvert l’intérêt du son d’avoine, du konjac acalorique,

tout en réfl échissant à la nature humaine et aux activités « heureuses », celles qui manquent si souvent dans la vie des personnes en surpoids ou obèses ; puis j’ai mis au point la durée des quatre phases (attaque, croisière, consolidation et stabilisation). Il n’existait rien pour l’Après-Maigrir – j’ai alors prescrit une alimentation équilibrée sur le long terme et préconisé trois mesures simples à suivre durant le reste de sa vie.

L’ESCALIER NUTRITIONNEL, LE DEUXIÈME FRONT

lorsque vous rêvez. Sans son aval, vous maigrirez dans la souffrance, avec diffi culté,

vous arriverez peut-être au poids que vous vous êtes fi xé mais l’automate vous poussera

à reprendre les kilos perdus.

Pour obtenir l’aval de votre décideur instinctif, vous avez besoin de connaître son mode

d’emploi. C’est la raison pour laquelle j’ai autant insisté sur la dimension globale du

surpoids, à mi-chemin entre sa programmation biologique et sa dimension sociétale,

l’opposition entre ce que votre corps cherche et ce que souhaite votre société.

Si vous avez grossi, c’est d’avoir méconnu la règle du jeu biologique et cérébral du

plaisir et de la volonté de vivre. Penchez-vous sur ce que vous savez désormais de la

sérotonine et de l’élaboration du plaisir, du Pulsar de vie et de la volonté de vivre, des

comportements de recherche de la récompense, des dix piliers du bonheur, de la règle

de conversion des plaisirs qui fonctionne selon le principe des vases communicants. Et

sachez reconnaître dans ce que propose la société de consommation ce qui est compa-

tible avec votre projet. Il s’agit au fond d’apprendre à vivre en restant humain dans une

société qui s’éloigne de notre nature profonde.

Au moment de vous quitter, j’aimerais formuler un vœu, celui de vous avoir aidé. Il est

fort possible que nous n’ayons jamais l’occasion de nous rencontrer mais sachez que

j’ai écrit ce livre à seule fi n de vous apporter ce qu’il y a en moi de plus bienveillant et de

plus compétent. C’est pure reconnaissance car mon lectorat — et vous en faites par-

tie désormais — m’a immensément apporté. J’ai beaucoup d’expérience, c’est-à-dire

autant d’âge, et en écrivant chacun de mes livres, je me demande toujours — c’est un

rituel — si je serai là pour écrire le suivant.

Je compte celui-là parmi ceux que j’ai écrits avec le plus d’espoir de faire changer les

choses. Il vient se placer auprès du premier, Je ne sais pas maigrir pour lui offrir une

alternative et permettre à mon action de s’ouvrir à un plus large public.

N’oubliez pas, si vous avez quelque chose d’important à me dire ou à me demander, je

vous confi e mon adresse mail personnelle : [email protected]

L’ escalier nutritionnelJ’ouvre aujourd’hui un deuxième front dans la « guerre » contre le surpoids à laquelle j’ai consacré ma vie.Le premier front, mon régime en 4 phases, expliqué en détail dans Je ne sais pas maigrir, a donné des résultats exceptionnels en faisant maigrir des millions de personnes, mais je me suis rendu compte que sa puissance et la motivation requise pouvaient paraître surdimen-sionnées à un grand nombre de personnes. L’ escalier nutritionnel est cette autre solution que j’ai créée pour elles.

Elle est pour vous si vous avez maigri avec mon premier front, repris une partie du poids perdu et désirez vous en débarrasser défi nitivement. Mais aussi pour vous si votre surpoids est inférieur à 15 kg, si vous n’êtes pas talonné par des problèmes de santé vous incitant à maigrir vite, si vous préférez le faire à votre rythme et sans pouvoir refuser sur la durée un verre de vin, un morceau de fromage ou un carré de chocolat.

Avec ce deuxième front, j’entre avec vous pour la première fois dans la dimension aff ective de votre surpoids, sa relation intime avec votre bien-être, votre épanouissement et votre bonheur. Car le surpoids est un marqueur d’insatis-faction que je vous apprends à compenser autrement que par la nourriture. Enfi n, L’escalier nutritionnel est le premier « régime didactique » : pendant que vous maigrissez, il vous transforme.

Marche après marche, semaine après semaine, il inscrit en vous les automatismes du « plus jamais regrossir ».

SAM

EDI Protéines

+ Légumes + Fruit + Pain + Fromage

+ Féculents

DIM

AN

CH

E

Repas de gala

VEN

DR

EDI

Protéines + Légumes + Fruit + Pain + Fromage

JEU

DI

Protéines + Légumes + Fruit + Pain

MER

CR

EDI

Protéines + Légumes + Fruit

MA

RD

I

Protéines + Légumes

Protéines

LUN

DI

Couv

ertu

re :

créa

tion

Stud

io É

ditio

ns J

’ai l

u,

d’ap

rès

des

visu

els

© G

etty

Imag

es e

t © F

otol

ia

Inédit

www.jailu.com