Tendance du marché markon 3 novembre 2014
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Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com Tendances et prévisions des récoltes SEMAINE DU 2 NOVEMBRE 2014 | ÉDITION CANADIENNE Faits saillants • Soyez les premiers à voir les nouvelles récoltes de laitue iceberg débuter à Huron, en Californie dans la toute dernière vidéo Markon en direct des champs. • La saison des nectarines, pêches et prunes californiennes est terminée. Les fruits à noyaux du Chili seront disponibles en janvier 2015. • Le marché des limes devrait demeurer stable pour les deux à trois prochaines semaines puis augmentera à l’approche de la forte demande des fêtes et en raison des récoltes d’hiver moins volumineuses. En primeur! Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures. Shooters de soupe de maïs Amusants et savoureux ces minis shooters de soupe de maïs crémeuse, garnis de mini sandwichs au fromage grillé sont parfaits en entrée ou en amuse-bouche. Voir la recette > Comment servir les pommes de terre? • Couper les pommes de terre en dés et les blanchir puis sauter à la poêle avec des poivrons verts MFC, de l’ail pelé RSS et du chorizo; utiliser comme farce à empanadas; cuire au four et servir chaud. • Sauter des oignons en dés RSS avec des champignons MFC; laisser refroidir et incorporer à des pommes de terre MFC râpées, de l’œuf battu, du fromage et du thym MFC; verser l’appareil dans une abaisse à tarte et cuire au four. • Trancher les pommes de terre MFC finement, ajouter du sel et de l’ail RSS pelé haché; cuir au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servir avec une trempette au curry et à la lime. Obtenir plus de conseils d’utilisation > Courrier du Chef Markon Pour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires > QESTION DE LA SEMAINE Q: Pour le Thanksgiving quels sont vos fruits et légumes préférés? A: J’aime bien les patates sucrées avec de la cannelle est du beurre d’érable ou encore un chutney fait d’oranges MFC coupées, de canneberges et de noix de Grenoble grillées. Je fais aussi un cidre maison assaisonné de sucre brun avec des pommes Granny Smith MFC. • Sauter des haricots RSS (Ready-Set- Serve) parés et des noisettes jusqu’à ce qu’ils soient dorés; déglacer avec du jus d’oranges MFC; incorporer des segments d’oranges RSS et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide. • Sauter un mélange à farce préparé avec des poireaux hachés, de l’ail pelé RSS et du thym MFC; déglacer avec du vin blanc et y ajouter des pommes de terre MFC et du bouillon; laisser mijoter jusqu’à tendreté, réduire en purée, ajouter de la crème épaisse. Chef Jeffrey Merry de Reinhart Foodservice LA CONFIANCE DANS CHAQUE CAISSE.
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Tendance du marché markon 3 novembre 2014
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Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 2 NOVEMBRE 2014 | ÉDITION CANADIENNE
Faits saillants• Soyez les premiers
à voir les nouvelles récoltes de laitue iceberg débuter à Huron, en Californie dans la toute dernière vidéo Markon en direct des champs.
• La saison des nectarines, pêches et prunes californiennes est terminée. Les fruits à noyaux du Chili seront disponibles en janvier 2015.
• Le marché des limes devrait demeurer stable pour les deux à trois prochaines semaines puis augmentera à l’approche de la forte demande des fêtes et en raison des récoltes d’hiver moins volumineuses.
En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.
Shooters de soupe de maïsAmusants et savoureux ces minis shooters de soupe de maïs crémeuse, garnis de mini sandwichs au fromage grillé sont parfaits en entrée ou en amuse-bouche. Voir la recette >
Comment servir les pommes de terre?• Couper les pommes de terre en dés et les blanchir puis sauter
à la poêle avec des poivrons verts MFC, de l’ail pelé RSS et du chorizo; utiliser comme farce à empanadas; cuire au four et servir chaud.
• Sauter des oignons en dés RSS avec des champignons MFC; laisser refroidir et incorporer à des pommes de terre MFC râpées, de l’œuf battu, du fromage et du thym MFC; verser l’appareil dans une abaisse à tarte et cuire au four.
• Trancher les pommes de terre MFC finement, ajouter du sel et de l’ail RSS pelé haché; cuir au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et servir avec une trempette au curry et à la lime.
Obtenir plus de conseils d’utilisation >
Courrier du Chef MarkonPour répondre à vos questions sur les fruits et légumes, Markon a rassemblé une équipe de chefs parmi ses membres et producteurs affiliés. Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >
QESTION DE LA SEMAINE
Q: Pour le Thanksgiving quels sont vos fruits et légumes préférés?
A: J’aime bien les patates sucrées avec de la cannelle est du beurre d’érable ou encore un chutney fait d’oranges MFC coupées, de canneberges et de noix de Grenoble grillées. Je fais aussi un cidre maison assaisonné de sucre brun avec des pommes Granny Smith MFC.
• Sauter des haricots RSS (Ready-Set-Serve) parés et des noisettes jusqu’à ce qu’ils soient dorés; déglacer avec du jus d’oranges MFC; incorporer des segments d’oranges RSS et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
• Sauter un mélange à farce préparé avec des poireaux hachés, de l’ail pelé RSS et du thym MFC; déglacer avec du vin blanc et y ajouter des pommes de terre MFC et du bouillon; laisser mijoter jusqu’à tendreté, réduire en purée, ajouter de la crème épaisse.
Chef Jeffrey Merry de Reinhart Foodservice
LA CONFIANCEDANS CHAQUE CAISSE.
SEMAINE DU 2 NOVEMBRE 2014
PommesRégion Stocks Qualité Prix
WA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché de Washington est stable; la récolte de cette année est une récolte record. Les taux de sucre se situent entre 14 et 18 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes sont croquantes, fermes et juteuses. Les pommes MFC Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.
AspergesRégion Stocks Qualité Prix
MEX/CA ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$
Les prix sont stables. Les stocks augmentent à Baja, au Mexique. Les stocks péruviens sont abondants mais les grosseurs varient beaucoup. Les tiges sont droites et la saveur est herbeuse. Les asperges MFC seront bientôt disponibles.
AvocatsRégion Stocks Qualité Prix
CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Les stocks chiliens sont limités; les stocks mexicains dominent le marché. Les nouvelles récoltes pren-nent plus de temps à mûrir en cette période de l’année résultant en des pelures plus vertes même lorsque les avocats sont mûrs. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole Pico de Gallo sont disponibles.
Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Le marché est stable; les producteurs californiens ont fait la transition vers Coachella et les stocks augmentent. Les stocks sont suffisants en Géorgie et au Mexique (jusqu’au sud du Texas). Les poivrons ont des parois épaisses, sont croquants et goûteux. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.
Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix sont inchangés; les stocks californiens sont abondants. Les récoltes mexicaines début-eront d’ici deux semaines; faisant augmenter les stocks et baisser le marché. La qualité est excellente, les poivrons sont de forme allongée et leur saveur est légèrement sucrée. Les poivrons rouges et jaunes MFC sont disponibles.
MûresRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PNW ^^^ ***** $$$
Le marché commence à baisser car les stocks mexicains augmentent. La saison est presque terminée dans le nord-ouest du Pacifique. La qualité très bonne en Californie et au Mexique; les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.
BleuetsRégion Stocks Qualité Prix
ARG ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$
MEX ^^^ ***** $$$
Les prix sont légèrement en baisse. La saison du nord-ouest du Pacifique est terminée. Les stocks de nouvelles récoltes augmentent depuis l’Argentine, la Californie et le Mexique. Les baies sont sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 18 Brix.
BrocoliRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Le marché est stable. Les stocks sont amples même si les récoltes californiennes seront bientôt en transition vers Yuma, en Arizona. La qualité est excellente; les brocolis sont vert foncé et croquants avec des grains sont fermes et serrés. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.
Riche en fibres et en phytonutriments cette casserole composée de haricots, d’ail, de chou kale et de tomates est nourrissante et satisfaisante.
Aperçu des produitsChou-fleur • La forte demande et les
stocks limités ont fait grimper le marché.
• La plupart des producteurs se préparent à entamer la transition vers Yuma, en Arizona.
Oranges
• La saison des Navel californiennes est débutée.
• Les prix vont baisser au fur et à mesure que les stocks augmentent.
Romaine
• Les prix montent; les stocks diminuent.
• La plupart des producteurs se préparent à faire la transition vers Yuma, vers la mi ou la fin novembre.
Tendances et prévisions des récoltes
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
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SEMAINE DU 2 NOVEMBRE 2014
Tendances et prévisions des récoltes
CantaloupRégion Stocks Qualité Prix
AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$
MEX ^^^ ***** $$$
Les fortes pluies ont fait diminuer les stocks; les gros melons sont très limités. Attendez-vous à retrouver de la terre entre les nervures, des taches de sol et du vert sur les pelures. Les taux de sucre sont moyens (entre 9 et 10 Brix).
Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix ont grimpé en raison des stocks limités et de la forte demande. La plupart des producteurs se préparent pour la transition vers Yuma.
CéleriRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est toujours très bas; les volumes sont élevés. Le céleri MFC est disponible.
ConcombresRégion Stocks Qualité Prix
MEX/AZ ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est stable. Les ouragans du mois dernier à Baja, ont précipité la fin de la saison; les stocks du Mexique central peuvent être disponibles depuis Nogales. Le concombre MFC est disponible.
RaisinRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix sont stables mais augmenteront progressivement en novembre et en décembre. Les raisins sont fermes et sucrées avec des taux de sucre entre 17 et 18 pour le raisin vert sans pépins et entre 18 et 19 Brix pour le rouge. Le raisin MFC Lunch est disponible.
Laitues à feuilles vertes / de variété
Région Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les stocks sont amples mais diminueront lorsque la transition complète vers Yuma sera achevée au début novembre. La laitue frisée verte MFC Premium est sporadique, elle est substituée, au besoin par la laitue MBA (Markon Best Available).
Melon mielRégion Stocks Qualité Prix
AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$
Les prix domestiques sont élevés. Les stocks du Mexique sont plus abondants (jusqu’à Nogales. Les taux de sucre se situent entre 9 et 10 Brix.
Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est élevé; les stocks sont limités. Les récoltes de Huron se déplaceront vers l’Arizona à la mi-novembre. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA.
CitronsRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Les prix sont redescendus dans les moyennes; les stocks ont augmenté. L’offre de citrons MFC et ESS de choix est sporadique.
LimesRégion Stocks Qualité Prix
MEX ^^^ ***** $$$
Le marché demeurera stable pendant encore deux à trois semaines puis, augmentera en raison de la forte demande pour la période des fêtes et les récoltes d’hiver moins abondantes.
OignonsRégion Stocks Qualité Prix
CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$
Le marché est bas et les stocks sont abondants. Les oignons rouges et jaunes MFC, jaunes ESS (de grade No. 2) sont disponibles. Les oignons blancs de marque privée d’emballeurs sont aussi disponibles.
OrangesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$
La saison des oranges Navel de Californie est débutée. Les stocks du Texas sont aussi disponibles; ils ne sont pas aussi beaux mais ils sont sucrés. Les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix. L’offre d’oranges Navel MFC et ESS de Choix est sporadique; au besoin, elles sont substituées par les marques privées d’emballeurs.
PoiresRégion Stocks Qualité Prix
WA, USA ^^^ ***** $$$
Les bas prix dominent les marchés de poires Bartlett et d’Anjou de Washington. La qualité est excellente; les poires sont croquantes et sucrées avec des notes d’épices. Les poires MFC sont disponibles.
AnanasRégion Stocks Qualité Prix
CR/TX ^^^ ***** $$$ECU/CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
Le marché est inchangé; les stocks du Costa Rica et du Mexique sont adéquats (jusqu’au sud du Texas). La qualité est excellente; les fruits sont fermes, juteux et sucrés. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.
SEMAINE DU 2 NOVEMBRE 2014
Tendances et prévisions des récoltes
Pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant des ventes | markon.com
®
Ready-Set-Serve (RSS). Fruits & légumes prêts à l’emploi
frais, savoureux et pratiques!
Markon First Crop (MFC). Notre marque signature de
fruits et légumes entiers.
5-Star Food Safety. La Garantie 5-Star c’est 5
points de contrôle critiques à la qualité et la sécurité.
Markon Essentials (ESS). De grade No.2, meilleur rapport
qualité/prix. Rendement et qualité constants.
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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix
CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$
Les pelures auront épaissi d’ici une à deux semaines lorsque le processus de vieillissement sera achevé, la teneur en eau diminuera et la chair deviendra plus ferme, les rendant idéales pour la cuisson et la friture. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC et les pommes de terre ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.
FramboisesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Le temps plus clément améliore la qualité. Les taux de sucre sont élevés; entre 13 et 14 Brix.
Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix ont grimpé; les stocks ont diminué. La qualité est passable; les brûlures internes et au pourtour des feuilles et les plants qui montent en graines sont problématiques. L’offre de laitue romaine MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin par la laitue MBA.
Mélanges de laituesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les problèmes de qualité comme le manque de coloration, la rosacée, le plissement et la conservation écourtée persistent. Les inspecteurs travaillent étroitement avec les producteurs afin d’assurer que seuls la meilleure qualité se retrouve dans les cartons Markon.
Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix sont stables; la qualité est généralement bonne quoique les problèmes de déshydratation et de conservation perdureront jusqu’à ce que la transition des récoltes vers Yuma soit complète. Le maintien de la chaîne de froid est primordial. Les taux de respirations peuvent être plus élevés dans certains sacs. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.
CourgesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$
Le marché californien est élevé; les récoltes ralentissent. Les récoltes de Géorgie ont été affectées par la pluie et des forts vents. Les stocks des nouvelles récoltes mexicaines sont abondants.
FraisesRégion Stocks Qualité Prix
CA, USA ^^^ ***** $$$
Les prix sont légèrement plus bas que la semaine dernière. Les stocks sont amples mais la qualité continue à souffrir à Oxnard et Santa Maria en raison de la chaleur du dernier mois; les fraises petites, molles et pâles et ne sont pas aussi sucrées qu’à l’habitude mais les taux de sucre augmenteront au cours des semaines à venir. Les fraises MFC ne sont pas disponibles; elles seront substituées par les fraises MBA en formats de 2 x 4lb et 8 x 1lb jusqu’à ce que la qualité s’améliore.
TomatesRégion Stocks Qualité Prix
FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
Le marché est des tomates vertes matures de Floride est élevé; les récoltes ne font que débuter mais les stocks augmenteront bientôt. Les prix des tomates Roma et muries sur vigne du Mexique sont élevés. Les ouragans du mois dernier ont endommagés les stocks de Baja causant des problèmes de qualité comme une couleur plus pâle, un ramollissement et des taches sur les épaules.
Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix
MEX ^^^ ***** $$$
Le marché est élevé; les stocks du Mexique sont limités (jusqu’à Nogales et au sud du Texas). Les ouragans ont détruit plusieurs récoltes. Les prix devraient commencer à baisser d’ici la fin du mois.
