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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 17 NOVEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 31-33lb en moyenne).

• Le prix des asperges fait un bond; la demande à pour le Thanksgiving américain est forte.

• Les prix des choux-fleurs sont élevés. Les stocks demeureront extrêmement limités jusqu’à ce que la transition des récoltes vers Yuma, en Arizona, soit complétée.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Compote de canneberges au fenouil et à l’orangeLes oranges et le fenouil rehaussent le goût des canneberges; mijoter jusqu’à épaississement et servir avec la volaille ou la viande sauvage. Voir la recette >

Comment servir l’ananas?• Garnir des gaufres aux noix de macadam avec des morceaux

d’ananas et un sirop de lait de coco.

• Enrouler des segments d’ananas de prosciutto et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant; arroser de réduction balsamique et servir.

• Mijoter du poulet, des piments chili thaï, de la citronnelle, de l’ail pelé RSS, des morceaux d’ananas RSS et des champignons shiitake MFC dans un mélange de bouillon de poulet et de sauce de poisson; garnir la soupe de basilic MFC, de coriandre RSS lavée et de menthe fraîche MFC.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Que préférez-vous cuisiner pendant la saison froide?

A: Les braisés sont pour moi des incontournables; rôtis braisés, épaule de porc et légumineuses, légumes verts feuillus comme le chou kale et les feuilles de moutarde, les légumes racines; betteraves, carottes et panais, ainsi que les oignons, pommes de terre et beaucoup de choux de Bruxelles.

• Sauter du céleri en dés RSS (Ready-Set-Serve) avec des oignons RSS en dés; ajouter des pommes de terre MFC en cubes et du bouillon de légumes. Réduire en purée et y ajouter une touche de crème.

• Mijoter du chou kale RSS lavé et coupé avec de l’épaule de porc, des oignons RSS tranchés, des gombos et des tomates.

• Assaisonnez le bouillon de cuisson des bouts de côtes de bœuf de céleri, carottes, oignons et champignons shiitake MFC.

Chef Michael Showers de Nicholas and Company

SEMAINE DU 17 NOVEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les pommes du Michigan et de Washington sont grosses; les petites pommes étant plus rares sont un peu plus chères. Les pommes sont croquantes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix ont fait un bond; la demande pour le Thanksgiving américain est forte. Les stocks mexicains augmentent lentement mais les asperges sont petites. La saveur est herbeuse et légèrement amère. Les asperges MFC seront disponibles à la fin décembre.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains continuent à augmenter (jusqu’en Californie et au Texas). La qualité est très bonne; la teneur en huile augmente conférant aux fruits une texture crémeuse. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix californiens sont en hausse; la saison est presque terminée sur la Côte Centrale et à Fresno mais les récoltes débutent cette semaine à Coachella. Les volumes de Géorgie et du Mexique augmentent (jusqu’au Texas). La qualité est très bonne. Les poivrons verts MFC et ESS (Markon Essentials) de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont élevés. Les volumes californiens demeureront bas jusqu’à ce que les volumes des nouvelles récoltes augmentent à Coachella (dans 10 à 14 jours). La qualité est bonne; les poivrons sont à la fois sucrés et poivrés. Les poivrons rouges MFC et ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser. La saison californienne prend fin mais les stocks mexicains augmentent. La qualité est très bonne. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stabilisés. Les stocks augmentent en Argentine et au Mexique. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et moyennement sucrées avec des taux de sucre entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché monte en flèche; le temps froid, dans la Vallée de Salinas, a ralenti la croissance, limitant les stocks. Les prix demeureront élevés jusqu’à ce que la transition des récoltes soit complétée, vers la fin novembre. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Réinventez le renversé aux ananas; incorporer des morceaux d’ananas RSS à votre préparation de gâteau aux épices.

Aperçu des produitsBrocoli • Le marché monte

en flèche.

• Les prix demeureront élevés jusqu’à ce que la transition des récoltes vers Yuma soit complète, vers la fin novembre.

Melon miel

• Les prix sont en hausse; les stocks sont limités.

• Les producteurs font la transition de la Vallée de San Joaquin vers les régions de culture désertiques de la Vallée Impériale.

Citrons

• Le marché est en baisse.

• Les stocks californiens deviennent plus abond-ants dans la Vallée de San Joaquin et dans les régions désertiques.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 17 NOVEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est à son plus haut. La saison se termine dans la Vallée de San Joaquin mais les nouvelles récoltes en Arizona centrale. Les taux de sucre bas, se situant entre 10 et 11 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés. Les stocks demeureront extrêmement limités jusqu’à ce que la transition des récoltes vers Yuma soit complète. La couleur est vive et la saveur dénote un bon goût de noix.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché commence à monter. La saison d’Oxnard, en Californie, est débutée; les volumes augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les stocks mexicains deviennent plus abond-ants à Baja et au centre du Mexique. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable mais les prix du raisin Lunch Bunch pourraient augmenter d’ici la fin du mois. Les producteurs poursuivront les récoltes pendant plusieurs semaines encore, puis les stocks seront acheminés en entreposage en décembre. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est bas et stable; les stocks sont abondants. Les prix pourraient remonter dans les normales lorsque les producteurs feront la transition des récoltes vers Yuma à la fin du mois. La laitue à feuilles vertes Premium MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé; les stocks sont limités. Les producteurs sont en transition des récoltes de la Vallée de San Joaquin vers les régions désertiques de la Vallée Impériale. Les melons sont légèrement sucrés; les taux de sucre ont chuté entre 9 et 12 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix continuent à baisser; les stocks sont amples. Des quantités limitées proviennent de Yuma mais la transition complète se fera la semaine prochaine. En raison du faible poids, l’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser. Les nou-velles récoltes californiennes augmentent dans la Vallée de San Joaquin et dans les régions désertiques. Les volumes mexicains augmentent aussi (jusqu’au Texas). Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont légèrement plus élevés que la semaine dernière en raison de la forte demande. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks de Valencia sont presque épuisés. Markon achemine les Navel lorsque disponibles; les oranges de grosseur 88 et plus dominent les récoltes. Les taux de sucre des Valencia sont entre 13 et 14 Brix et les ceux des nouvelles récoltes de Navel se situent entre 10 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les stocks de Bartlett et d’Anjou de Washington sont abondants, surtout ceux des grosses poires. Les poires sont sucrées avec des notes d’épices et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé; les stocks sont suffisants depuis toutes les régions de culture. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux et fermes, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 17 NOVEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks de nouvelles récoltes de Burbank MFC et les pommes de terre Norkotah ESS d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les marché est stable. La saison californienne ralentit toujours mais les stocks sont adéquats. Les nouvelles récoltes mexicaines augmentent (jusqu’au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge foncé et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront stables jusqu’à la semaine prochaine. La qualité est très bonne mais le mildiou et les brûlures au pourtour des feuilles demeurent légèrement problématiques; les feuilles externes doivent être taillées à la récolte. Les producteurs feront la transition vers Yuma la semaine prochaine. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La qualité continue à s’améliorer; les problèmes diminueront lorsque la transition des récoltes vers Yuma sera complète (la semaine prochaine).

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est moyen. La qualité est bonne malgré les températures erratiques. La trans-ition des récoltes vers Yuma est entamée. Le maintien de la chaîne de froid est essentiel pour assurer une conservation optimale. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$NC, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas. La saison californienne achève mais les stocks de Géorgie, du Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona) et de Caroline du Nord sont abondants. La qualité est très bonne; la pelure est lisse et la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est généralement stable mais les prix sont légèrement plus élevés à Oxnard et Santa Maria qu’à Salinas/Watsonville. La qualité est bonne; les baies sont sucrées. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponible depuis Oxnard et Santa Maria; et les fraises MBA depuis Salinas et Watsonville.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix des tomates Roma montent en flèche; les stocks sont limités. Les marchés des tomates muries sur vigne et vertes matures sont stables; les stocks sont adéquats. La qualité est bonne mais la couleur est plus pâle qu’à la normale.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les récoltes prennent fin en Californie et de Floride mais les nouvelles récoltes mexicaines augmentent. La qualité est bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.