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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 7 JUILLET 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (47 à 51lb, comparativement à 44-47lb en moyenne).

• Les prix des asperges seront actifs durant le mois de juillet.

• Les stocks de tomates californiennes sont abondants.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Rouleaux de printemps vietnamiensLégers, colorés et bons pour la santé, ces rouleaux vietnamiens sont excellents en entrée ou encore en buffet. Voir la recette >

Comment servir les tomates?• Ajouter au Mélange Américain RSS des pois chiches,

des tomates MFC en dés, du basilic MFC haché et des graines de tournesol.

• Combiner des morceaux de melon miel RSS, des demis-avocats RSS en dés, des tomates MFC en dés, de l’oignon rouge RSS en dés, de la coriandre RSS et du jus de lime RSS; servir pour accompagner des pétoncles grillés.

• Griller des aubergines MFC, des oignons rouges MFC et des tomates MFC, ajouter de l’ail pelé RSS, de la menthe MFC et du jus de citron RSS.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Quel produit Markon préférez-vous et comment l’apprêtez-vous?

A: Ces temps-ci j’ai beaucoup de plaisir à créer des recettes avec la pulpe d’avocat RSS (Ready-Set-Serve). Elle est si pratique on a qu’à ouvrir le sac et prendre la quantité de purée désirée. Je l’utilise entre autres, pour préparer une vinaigrette “Green Goddess” qui est des plus appréciée de mes clients.

• Dans le robot, mettre la pulpe d’avocat RSS, du concombre MFC pelé, des oignons verts RSS hachés, de la menthe MFC, du lait de beurre, du sel et du poivre; réduire en purée et servir en soupe froide garnie de feuilles de menthe.

• Mélanger la pulpe d’avocat RSS, des oignons rouges RSS en dés, des tomates MFC en dés, des grains de maïs grillés, des piments jalapeño hachés, de la coriandre lavée et parée RSS et du jus de lime RSS.

Chef Gerry Ludwig de Service Alimentaire Gordon (É-U)

SEMAINE DU 7 JUILLET 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des pommes d’entreposage de Washington continuent de monter. La saison ralentit. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PER ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère. La saison est presque terminée en Californie; les emballages de 28lb ne sont pas disponibles. Les stocks mexicains et péruviens sont suffisants. La qualité est très bonne; les tiges sont bien droites et la saveur est sucrée et herbeuse. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PER ^^^ ***** $$$

Les prix seront actifs jusqu’à la fin juillet. Les stocks californiens sont moyens mais la demande est forte. Les volumes mexicains et péruviens sont bas. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Malgré que les stocks soient amples depuis toutes les régions de culture; la forte demande a fait monter le marché légèrement. Les producteurs californiens récoltent à Bakersfield sur la Côte Centrale. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas. Les producteurs californiens récoltent à Bakersfield et Fresno. Les volumes augmentent à Baja, au Mexique (jusqu’à San Diego, en Californie). Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché californien est stable et bas; les producteurs récoltent à Fresno, Salinas et Watsonville. La saison mexicaine prend fin. Les baies sont fermes et de plus en plus sucrées; avec des taux de sucre se situant entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

NJ, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison de San Joaquin, en Californie, est presque terminée mais les producteurs de Wash-ington ont débuté les récoltes et le marché s’est stabilisé. Les stocks de la Côte-Est suffisent à la demande. Les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 16 et 20.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le temps chaud a favorisé la croissance; les prix commencent à baisser. Les stocks californiens sont amples; les stocks de brocolis couronnes sont plus abondants que ceux de brocolis bouquets. Des problèmes de qualité comme les cœurs creux et les grains bruns sont à prévoir dans les semaines à venir. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Légers et fruités ces macarons classiques sont “le” dessert tendance de l’été.

Aperçu des produitsRaisin

• Les prix sont à deux temps.

• Le raisin californien est plus cher que le raisin mexicain en raison de sa qualité supérieure.

Brocoli

• Le temps très chaud a fait augmenter les stocks.

• Le marché est en baisse cette semaine mais de légers problèmes de qualité sont à prévoir en juillet.

Poires

• La saison de Washington prendra fin la semaine prochaine.

• Les récoltes californiennes débuteront la semaine du 8 juillet.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 7 JUILLET 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeureront élevés pendant encore une semaine ou jusqu’à ce que la transition des récoltes vers la Vallée de San Joaquin soit terminée. La qualité est excellente; les taux de sucre se situent autour de 13 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse; les volumes sont bas mais le temps chaud connu devrait favoriser la croissance et faire baisser les prix. La qualité est très bonne; le chou-fleur est d’un beau blanc et a un bon goût de noix.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à baisser. Les producteurs récoltent à Salinas et Santa Maria; la saison d’Oxnard prend fin. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché est en hausse légère; les volumes sont légèrement plus bas que la semaine dernière. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est à deux temps; les fruits californiens sont plus chers que ceux du Mexique en raison de leur qualité supérieure. Les taux de sucre du raisin vert sans pépins se situent à 17.5 Brix et ceux du raisin rouge sans pépins entre 18 et 19 Brix. Le raisin MFC Lunch Bunch n’est pas disponible; il est substitué par le raisin Field Select.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement en hausse. La qualité est très bonne mais le temps chaud de la semaine dernière a occasionné de la déshydratation. Attendez-vous à de légers problèmes de qualité en juillet. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks abondent depuis toutes les régions de culture. La qualité est à son meilleur; les melons sont fermes et les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est légèrement plus élevé que la semaine dernière. Le temps chaud a favorisé la croissance et augmenté le poids des pommes mais de légers problèmes de qualité comme le mildiou et les brûlures interne font en sorte que les feuilles extérieures doivent être taillées. La laitue iceberg MFC Premium est disponible.

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

La forte demande fait monter les prix, surtout en ceux des citrons de grosseur 115/caisse et moins. Les citrons chiliens seront disponibles plus tard cette semaine sur la Côte-Est et les récoltes mexicaines seront disponibles au début du mois d’août. La qualité est très bonne mais la moisissure est légèrement problématique. Les citrons sont très acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Le citron MFC est disponible et les citrons de choix Markon Essentials (ESS) sont sur le marché.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$NM, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable; les stocks d’oignons nouveaux sont adéquats. Les marchés des oignons rouges et blancs sont stables. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix des Valencia californiennes sont stables; les stocks sont généralement suffisant quoique les stocks d’oranges de grosseur 72/caisse et plus grosses se resserrent. Les oranges sont juteuses, légèrement acidulées et ont un taux de sucre de13 à 14 Brix. Les oranges Valencia MFC et les oranges de catégorie de choix ESS sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison de Washington prendra fin la semaine prochaine. Le marché continue à grimper; les stocks d’entreposage sont limités. Les poires sont sucrées; les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix. Les récoltes californiennes débuteront la semaine du 8 juillet.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

MEX/TX ^^^ ***** $$$

La faible demande empêche le marché de monter. Les volumes seront bas jusqu’en août. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

SEMAINE DU 7 JUILLET 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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La Garantie 5-Star c’est 5 points de contrôle critiques

à la qualité et la sécurité.

Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les prix montent; la demande est forte en Idaho. Les stocks d’entreposage diminuent dans plusieurs régions. Les pommes de terre Burbank MFC et les pommes de terre No. 2 ESS sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien a été très affecté par la chaleur; les prix sont élevés et le demeureront tout le mois de juillet. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix remontent légèrement; les stocks commencent à se resserrer. Le temps chaud cause du mildiou, des brûlures au pourtour des feuilles et internes mais les feuilles extérieures sont taillées pour y remédier. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable mais commence à monter. Le temps chaud commence à causer des problèmes de qualité comme le mildiou et les brûlures internes; ce qui pourrait potentiellement réduire la durée de conservation.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps chaud qui perdure pourrait causer des taux de respiration élevés et réduire la durée de conservation des mélanges prin-taniers. Le mildiou commence aussi à être problématique; surtout pour les feuilles rouges. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les volumes sont élevés depuis toutes les régions de culture. La qualité est supérieure sur la Côte-Ouest; les pelures sont lisses et la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est en hausse; le temps chaud cause du saignement, des meurtrissures, le ramollissement et réduit la durée de conservation. Les fraises sont très sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les récoltent battent leur plein dans la Vallée de Salinas, en Californie; les stocks sont amples. Les stocks de tomates vertes matures de Floride augmentent et les stocks de tomates mûries sur vigne et Roma diminuent. La saison des terres du Mexique prendra fin à la fin juillet mais les stocks de Baja (jusqu’à San Diego) augmentent.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché californien est stable. Les stocks de nectarines, pêches et prunes conventionnelles et muris sur l’arbre sont suffisants. La qualité est bonne; les taux de sucre se situent entre 10 et 14 Brix pour les nectarines, entre 10 et 11.5 Brix pour les pêches et entre 11.5 et 14.5 Brix pour les prunes.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables et devraient baisser car les stocks de Californie et de Floride augmentent. La qualité est très bonne; la chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.