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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 12 MAI 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue iceberg MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (48 à 50lb, comparativement à 40-42lb en moyenne).

• Le marché des fraises s’est stabilisé; la demande pour la fête des mères est terminée.

• Markon fera la transition vers les oranges Valencia la semaine prochaine; la saison des Navel californiennes est terminée.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Jeunes laitues à la vinaigrette aux bleuets et au kiwiCes tendres feuilles légèrement sucrées se prêtent bien à une vinaigrette légèrement acidulée aux bleuets, kiwis et champagne. Voir la recette >

Comment servir la laitue iceberg?• Mélanger ensemble des betteraves rouges rôties

tranchées, du cresson, de la laitue iceberg RSS (Ready-Set-Serve) coupée, du fenouil émincé et des noix de Grenoble puis arroser d’une vinaigrette au fromage bleu.

• Garnir un gaspacho au concombre de laitue RSS hachée et d’un filet de crème fraîche.

• Combiner du boulgour, des tomates MFC en dés, des oignons verts lavés RSS, du jus de citron RSS, des gousses d’ail pelées RSS rôties, du persil lavé RSS, de la menthe et de la laitue iceberg MFC; accompagner de triangles de pita chauds.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Que me conseillez-vous si je veux ajouter des fruits et légumes frais à mon menu de breuvages et de cocktails spécialisés?

A: La popularité des breuvages à base de fruits, légumes et fines herbes et la mixologie ouvrent une toute nouvelle porte pour l’industrie, les clients veulent plus de couleur, de saveur et de texture dans leurs verres… Un conseil que je peux vous donner est de bien marier les ingrédients, ce n’est pas simplement en ajoutant une fleur comestible à un verre de champagne ou une tige de céleri à bloody mary que vous impressionnerez vos clients.

• Le concombre, le fenouil, le chou frisé, la limette, la pomme-grenade et le shiso sont tous populaires dans les cocktails à base de vodka et de gin.

• Pour le whiskey et le bourbon, essayez plutôt la citronnelle, la menthe, des pêches ou des tangerines.

Chef Chris Casson de Shamrock Foods

SEMAINE DU 12 MAI 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix montent graduellement à Washington. Les stocks d’entreposage se resserrent, parti-culièrement les petites pommes (grosseur 138/caisse et +). Les taux de sucre sont moyens; entre 13 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Braeburn, Fuji, Gala, Granny Smith, jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché continue à grimper; les stocks demeur-ent suffisants en Californie mais sont limités au Mexique. Les asperges MFC sont disponibles.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix devraient demeurer stables pendant plusieurs semaines. Les nouvelles récoltes mexi-caines (flora loca de grade 2) débuteront en juin. La saison péruvienne débutera vers la fin mai/début juin. La qualité est très bonne; les avocats sont riches et crémeux, à saveur de noix. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les saisons de Floride et du Mexique (jusqu’à Nogales, en Arizona) se terminent. Les stocks de nouvelles récoltes californiennes et Géorgiennes augmentent. La qualité est très bonne; les poivrons sont croquants et légèrement sucrés. Les poivrons verts MFC sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La saison mexicaine prend fin mais les récoltes de Baja et de Coahcella ont débuté (jusqu’à San Diego, en Californie). La qualité est excellente. Les prix vont monter pendant encore deux ou trois semaines. Les poivrons sont légèrement sucrés aux notes poivrées. Les poivrons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché monte en flèche. Les volumes californiens sont en baisse en raison des feux de forêt. La pluie a fait diminuer les stocks mexicains. Les baies sont toujours moyennement sucrées; les taux de sucre se situent entre 11 et 12 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$GA, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Les prix se sont stabilisés. Le Mexique demeure la principale région de culture mais les volumes de Californie, de Floride et de Géorgie augmentent. Les baies sont extrêmement sucrées; les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 16 et 20.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est bas; en Californie, la chaleur et les pluies légères ont favorisé la croissance. Les stocks mexicains sont suffisants. La qualité est très bonne mais les cœurs creux (en raison de la chaleur) sont légèrement problématiques. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Pour un dessert idéal par temps chaud, servez des fraises tranchées sur un scone léger au lait de beurre et garnir de crème fouettée.

Aperçu des produitsMûres

• Les prix grimpent.

• Les stocks californiens sont limités en raison des feux de forêt.

• La pluie a fait diminuer les stocks mexicains.

Céleri

• Les plants qui montent en graine demeurent problématiques.

• Le marché est élevé.

Fruits à noyau

• Les nouvelles récoltes de nectarines californiennes et de pêches jaunes et blanches sont disponibles.

• Les prunes arriveront sur le marché en juin.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 12 MAI 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks des terres diminuent (jusqu’en Californie et en Floride). Les stocks mexicains (jusqu’à Nogales) supplémenteront le marché jusqu’à ce que la saison des déserts d’Arizona et de Californie ne débute, vers la fin mai. Les taux de sucre se situent entre 10 et 11 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas et stables; le temps chaud de la semaine dernière a favorisé la croissance dans la vallée de Salinas et à Santa Maria.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché demeure élevé; les plants qui montent en graine sont problématiques mais moins que la semaine dernière. Les céleris sont plus gros. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

La production augmente en Floride. Les récoltes mexicaines se déroulent autant dans les terres qu’à Baja. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$

La saison chilienne est presque terminée. Le marché demeurera élevé jusqu’à ce que les saisons californienne et mexicaine ne débutent vers la fin mai. Les taux de sucre du raisin vert se situent autour de 22-23 Brix et ceux du raisin rouge entre 18 et 19. L’offre de raisin MFC Lunch Bunch est sporadique.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent bas; les stocks de Salinas sont amples. La qualité est très bonne quoique les brûlures et les cicatrices soient légèrement problématiques (en raison des forts vents de la semaine dernière), le mildiou l’est aussi dans quelques lots. La laitue à feuilles vertes MFC est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

GUA/HON ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les stocks des terres (jusqu’en Californie et en Floride) demeureront sur le marché cette semaine; les taux de sucre se situent entre 11 et 13 Brix. Les stocks mexicains augmentent (jusqu’à Nogales) et les taux de sucre se situent autour de 12 et 13 Brix. La nouvelle saison californienne débutera la semaine prochaine; les stocks seront limités mais augmenteront au fur et à mesure que la saison avance.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché sera bas cette semaine. Le temps chaud connu la semaine dernière a fait augmenter les stocks de la vallée de Salinas; le poids des caisses est supérieur. La qualité est très bonne; le mildiou est légèrement problématique mais les producteurs taillent les feuilles externes pour y remédier. L’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique, elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix californiens continuent leur ascension. Les stocks se resserrent, surtout ceux des gros citrons. La qualité est très bonne quoique la moisissure soit problématique dans certains lots. Le citron MFC est disponible.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Les oignons du Nord-Ouest sont toujours sur le marché mais la saison est presque terminée. Les stocks d’oignons nouveaux de Californie et du Texas augmentent. Les stocks d’oignons rouges et blancs demeureront limités durant le mois de mai. Les oignons MFC rouges et jaunes sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

La saison des oranges Navel californiennes achève. Les nouvelles récoltes de Valencia sont aussi disponibles. Markon achèvera la transition vers les oranges Valencia la semaine prochaine. Les oranges sont limitées. L’offre d’oranges Navel MFC est sporadique.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

La saison de Washington prend fin; les stocks sont extrêmement limités (surtout les poires de grosseur 135). Les poires sont sucrées; les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix. La saison californienne débutera au milieu de l’été.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$

MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables, la demande diminue. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés avec un Brix entre 14 et 15.

SEMAINE DU 12 MAI 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NB, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Même si les prix sont sous les normales, une légère hausse est à prévoir d’ici deux semaines pour l’Idaho. La saison des Norkotah est terminée. Les pommes de terre Burbank MFC sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Le marché est toujours élevé; les stocks sont extrêmement limités. Les volumes californiens augmenteront en juin et les stocks mexicains (jusqu’en Californie) demeurent limités en raison de la température et des délais aux douanes. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont très bas mais pourraient aug-menter plus tard cette semaine. Le mildiou, les brûlures et les dommages causés par le vent sont problématiques à Salinas; les producteurs doivent tailler les feuilles extérieures. La laitue romaine MFC est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks d’iceberg et de romaine de Salinas suffisent à la demande des transformateurs. La qualité est très bonne; la laitue iceberg est croquante, la couleur de la romaine est uniforme, les taux de respiration sont normaux et les produits se conservent bien jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le temps chaud de la dernière semaine a favorisé la croissance. Les stocks de roquette augmentent mais sont toujours limités par le mildiou. La qualité est bonne. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La nouvelle saison californienne a débuté; les stocks sont limités mais augmenteront. La saison achève en Floride et les stocks mexicains sont suffisants. La saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché s’est stabilisé; la demande pour la fête des mères est passée. Les stocks d’Oxnard, Santa Maria, Salinas et Watsonville sont moyens. La qualité est très bonne; les fraises sont sucrées et de couleur vive. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC sont disponibles.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La pluie a limité davantage les stocks de Floride; les fissures, le gonflement et le ramollissement sont problématiques. Les producteurs se déplaceront sous peu vers la Caroline du Sud et la région de Quincy. Les stocks de tomates mûries sur vigne et Roma sont suffisants. Les stocks de Baja deviennent plus abondants. La qualité est très bonne; la pelure est lisse et la texture est ferme.

Fruits à noyauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les nouvelles récoltes de nectarines et de pêches jaunes et blanches californiennes sont disponibles. Les fruits sont petits (64 à 84/caisse). Les volumes augmenteront vers la fin mai, lorsque les récoltes de la vallée de San Joaquin auront débuté. Les taux de sucre augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. Les prunes arriveront sur le marché au début du mois de juin.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

GUAT ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

La saison mexicaine (jusqu’à Nogales) prend fin. Les stocks des terres sont limités (du Guatemala, jusqu’en Californie et en Floride). La qualité est très bonne; les taux de sucre sont moyens entre 13 et 14 Brix.