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Analyse comparative des modèles alimentaires français et états-Uniens

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  • www.credoc.fr N 283

    dcembre 2011cah

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    COMPARAISON DES MODELES ALIMENTAIRES FRANAIS ET ETATS-UNIENS

    Thierry MaTheaure FraNcouJustine coliNPascale hebel

  • COMPARAISON DES MODLES ALIMENTAIRES FRANAIS ET TATS-UNIENS

    1

    SOMMAIRE

    Synthse ............................................................................................................................ 3

    1.1 En France, un modle alimentaire bas sur la souverainet ........................................... 4

    1.2 la rythmicit des repas . ...................................................................................... 5

    1.3 et une plus forte diversit alimentaire ....................................................................... 6

    1.4 Pourtant, peu de diffrences entre les qualits nutritionnelles tats-unienne et franaise .. 8

    Introduction....................................................................................................................... 12

    2 Modle et quilibre alimentaires ..................................................................................... 14

    2.1 Dfinition du modle alimentaire ............................................................................... 14

    2.1.1 Equilibre et rgime alimentaires ......................................................................... 14

    2.1.2 Quest-ce quun modle alimentaire ? ................................................................. 15

    2.2 Le modle alimentaire franais .................................................................................. 15

    2.3 Les dsquilibres alimentaires, signes dune perte de souverainet ................................ 18

    2.4 Dsquilibre alimentaire et prcarit sociale : un terrain favorable ................................ 19

    3 Comparaison des styles alimentaires des Franais et des tats-Uniens ................................ 22

    3.1 Des valeurs propres hrites de certaines cultures religieuses....................................... 22

    3.2 Mthodologie de comparaison ................................................................................... 22

    3.2.1 Lenqute tats-unienne (NHANES 2008) ............................................................ 23

    3.2.2 Lenqute franaise (CRDOC, 2007) .................................................................. 24

    3.3 Rsultats des comparaisons des caractristiques du style alimentaire ............................ 25

    3.3.1 Frquence et rgularit des prises alimentaires ................................................... 25

    3.3.2 Consommation hors-domicile ............................................................................ 28

    3.3.3 Rpartition des apports nergtiques selon les occasions ...................................... 29

    3.3.4 Diversit alimentaire ........................................................................................ 30

    4 Comparaison des rgimes alimentaires des Franais et des tats-Uniens ............................. 31

    4.1 Caractrisation des rgimes alimentaires des tats-Uniens et des Franais ..................... 31

    4.1.1 Mthodologie ................................................................................................... 31

    4.1.2 Diffrences de consommation des groupes alimentaires en France et aux tats-Unis 31

    4.2 Typologie des rgimes alimentaires des Franais ......................................................... 34

    4.3 Comparaisons des rgimes alimentaires des Franais et des tats-Uniens ...................... 38

  • COMPARAISON DES MODLES ALIMENTAIRES FRANAIS ET TATS-UNIENS

    2

    4.3.1 Quantits liquides et solides consommes ........................................................... 38

    4.3.2 Quantits consommes des groupes alimentaires ................................................ 39

    5 valuation de la qualit de lalimentation ......................................................................... 43

    5.1 Comment dcrire la qualit de lalimentation dune population ? .................................... 43

    5.1.1 Indicateurs pidmiologiques existants ............................................................... 43

    5.1.2 Indicateurs choisis ........................................................................................... 45

    5.2 La qualit nutritionnelle du rgime alimentaire des Franais ......................................... 52

    5.2.1 En population gnrale ..................................................................................... 52

    5.2.2 La qualit nutritionnelle des diffrentes classes de la typologie des consommateurs

    Franais ..................................................................................................................... 55

    5.2.3 Quest-ce qui, en France, contribue une meilleure qualit nutritionnelle ? ............. 59

    5.3 Comparaison des qualits nutritionnelles des Franais et des tats-Uniens ..................... 60

    5.3.1 Mthode de comparaison .................................................................................. 60

    5.3.2 Rsultats obtenus ............................................................................................ 60

    6 Conclusion ................................................................................................................... 69

    7 Sigles et abrviations .................................................................................................... 72

    8 Index des figures et tableaux ......................................................................................... 73

    8.1 Liste des figures ...................................................................................................... 73

    8.2 Liste des tableaux ................................................................................................... 75

    9 Bibliographie ................................................................................................................ 76

    10 Annexes ................................................................................................................. 80

    Annexe 1 : Liste des 38 groupes alimentaires de la base CCAF 2007 ...................................... 80

    Annexe 2 : Correspondance des codes alimentaires des enqutes alimentaires CCAF 2007 et

    NHANES 2007-2008 ......................................................................................................... 81

    Annexe 3 : Rsultats des croisements entre les variables socio-dmographiques, dhygine de vie

    et dopinion avec les classes de la typologie franaise. ......................................................... 83

    Aspects socio-dmographiques et dhygine de vie ........................................................... 83

    Opinions et comportements des diffrentes classes de la typologie ..................................... 89

    Annexe 4 : Apports nergtiques de la population franaise selon la typologie des

    consommateurs ............................................................................................................... 93

    Annexe 5 : Dtails du score du PANDiet, en France et aux tats-Unis ..................................... 95

  • COMPARAISON DES MODLES ALIMENTAIRES FRANAIS ET TATS-UNIENS

    3

    SYNTHESE

    En France, aprs un lger inflchissement de la prvalence de lobsit observ entre 2006 et 2009

    (Ministre de la sant, 2011), il semble que la crise conomique ait de nouveau accentu la

    progression de lobsit. Selon les enqutes alimentaires du CRDOC, la progression de lobsit

    est de prs de 3% entre 2007 et 2010 chez les individus de 5 ans et plus, elle passe de 9,4%

    12,2%. La progression est trs nette dans la gnration nomade (ne entre 1987 et 1996) aprs

    une baisse entre 2003 et 2007. La Figure 1, met nettement en vidence une progression de

    lobsit avec lpoque et donc avec lge. Les plus gs ont une prvalence bien plus importante

    que les plus jeunes.

    Figure 1 : Effet dge et de gnration sur la proportion dobses

    0%

    2%

    4%

    6%

    8%

    10%

    12%

    14%

    16%

    18%

    20%

    22%

    24%

    5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90

    Gnration Rfrigrateurs(ne entre 1927 et 1936 )

    Gnration Robots mnagers

    (ne entre 1937 et 1946)

    GnrationHypermarch

    (ne entre 1947 et 1956 )

    GnrationAliment-service

    (ne entre 1957 et 1966)

    GnrationLow Cost

    (ne entre 1967 et 1976)

    ge

    GnrationPlateau repas

    (ne entre 1977 et 1986)

    gnration Nomade(ne entre 1987 et

    1996)1999

    2003

    2007

    2010

    Note de lecture : la prvalence a t calcule partir de dclarations de poids et de taille par les individus. Les calculs sont fait sur lensemble des enquts sans avoir supprim les sous-valuants.

    Source : CRDOC, Enqutes INCA1, CCAF 2003, CCAF 2007 et CCAF 2010

    Lide communment, admise et inscrite au Programme National de lAlimentation de fvrier 2011,

    est que les rgles de convivialit, de diversit alimentaire, de respect dhoraires fixes et de

    structuration des repas autour de trois plats principaux dfiniraient un modle alimentaire franais.

    Lquilibre de ce modle expliquerait pour partie qu'en France, seulement 14% des adultes ont des

    problmes d'obsit contre plus de 30% aux tats-Unis. Pour