Fêtes de fin d''année 2017 - CARUDEL TRAITEUR
Transcript of Fêtes de fin d''année 2017 - CARUDEL TRAITEUR
4 avenue Alphonse legault35170 BRUZ
Tel:02.99.52.61.35
2 Place du vert buisson35170 BRUZ
Tel:02.23.45.16.36
carudel-traiteur.com
Important:Pour des raisons d'organisation, les commandes seront à prendre dans le magasin où elles auront été passées.Les commandes ou les modifications devront être passées au plus tard :Le 21/12/2017 pour les commandes du 24/12/2017Le 28/12/2017 pour les commandes du 31/12/2017
Tarifs valables du 23 au 31 décembre 2017
Carte et menusdes fêtes
de fin d’année2017
Petits pains au lait fourré : 1,15 € pièce (minimum 20 pièces)Petits fours à chauffer : 0,83 € pièce
Canapés assortis : 0,85 € pièce (minimum 20 pièces)Pains surprises briard
7 personnes: 21,00 € pièce 12 personnes : 33,50 € pièce
Pains surprises " suprême de la mer " Pain brioché, Cocktail de crabe et saumon fumé)
Pour 7 personnes : 27,50 € piècePour 12 personnes : 41,00 € pièce
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Mini boudins antillais: 20,00 € le kgMini samoussa bœuf au curry : 1,10 € pièce
Nem cocktail: 1,10 € pièceAccra: 0,80 € pièce
Beignet de crevette : 1,30 € pièceCroustillant d'escargot de Bourgogne: 1,10 € pièce
POUR VOTRE APERITIF
Verrine provençale 2,70 € pièceVerrine crème d'asperges et fromage frais 2,50 € pièceVerrine de tartare de saumon et sa crème légère 2,50 € pièceVerrine de saumon fumé, mascarpone et œufs de truites 2,90 € pièceVerrine avocat, St Moret et crabe 2,50 € pièce
Entrées froides :Foie gras de canard 165 € le kgFoie gras d'oie 198 € le kgSaumon fumé Écossais 75,00 € kgLangouste à la parisienne la 1/2 21,50 € pièceBûche aux saint Jacques et légumes chaud froid aux épices 30,00 € kgMille feuille de saint jacques et saumon fumé 7,00 € pièceMille feuille de homard , d'écrevisses et pressé de tomates 7,50 € piècecoquille de homard 4,90 € pièceananas Orlando 5,00 € pièceColin Bellevue* 4,80€/ persSaumon Bellevue* 4,80€/ persMillefeuille de ricotta et vinaigre balsamique 5,90€/ persMédaillon de lotte clouté à la vanille 6,90€/ persCrabe à la compotée d'agrumes et avocat 6,90€/ pers
*accompagnement : macédoine avec mayonnaise ou sauce verte*Poisson entier servi sur plat mini 5 personnes
Assiette Émeraude photo : 7,90 €/ persSaumon fumé, terrine de brochet aux petits légumes et avocat sauce cocktail et sauce ciboulette
Assiette Baltique : 10,10 €/ persPoissons fumés et sauce cibouletteHaddock, saumon, flétan, maquereau fumés, rillettes de truite
Assiette du Périgord : 14,80 €/ pers Foie gras de canard maison, magret fumé émincé, gésiers.
Assiette folle de l'épicurien : 15,50 €/persSaumon fumé, magret de canard fumé et foie gras de canard maison
fourniture des assiettes par vos soinsDéposées 48h avant au magasin avec le n° de commande indiqué dessus
Aumônière de foie gras
Aumônière de foie gras et ses légumes craquants (photo) 7,90 € pièceCheveux d'ange au foie gras sauce aux framboises 7,60 € pièceCassolette de ris de veau aux cèpes 9,35 € pièceTartelette de magret seché, émincé de cèpes,crème d'ail 5,80 € pièceEscargots farcis 6,80 €/dz.Praires farcies 11,00 €/dz.Pétoncles farcies 7,40 €/dz.Tarte fine de saumon à la Suédoise 4,90 € pièceFine mousseline de st Jacques coulis de langoustines 6,00 € pièceCoquille St Jacques à la Bretonne 6,50 € pièceCoquille St Jacques aux petits légumes 7,00 € pièceCroustillant de St Jacques à la Provençale 8,80€ pièceCassolette de crustacés Arlequin (écrevisses, homard, crevettes, langoustines) 8,70€ pièceFeuilleté de saumon 5,20 €/persKoulibiac 5,20 €/persHomard à l'Américaine la pièce pour 2 pers Selon cours
saumon sauce champagne 8,00€croustillant de saumon au confit niçois et sa crème ciboulette 8,10€colin sauce champagne 8,00€filet de sole sauce bonne femme 6,80€lotte à l'Américaine 8,90€dos de cabillaud en croûte de pistache et citron confit et sa
julienne anisée (photo) 8,50€filet de bar rôti aux câpres et huile de noisette 9,50€Dos de sandre à l'oseille 8,50€Marmite de poisson (flétan, saumon ) aux petits légumes 7,90€Trio de lotte, gambas et st Jacques sauce aurore 9,30€
LÉGUMES D’ACCOMPAGNEMENT POUR LES POISSONS:
Emincé de légumes: 2,50 € par personneRisotto de légumes aux crevettes thaï: 3,20 € par personne
Flan de courgette au basilic : 2,70 € pièce
-cailles farcies aux raisins 6,50€-brochettes d'aiguillette de canard caramel au vin rouge 8,40€-cuisse de canard aux pêches 5,70€-magret de canard aux airelles 8,50€-confit de canard à l'oseille 6,50€-tournedos de filet de canard de Barbarie sauce au foie gras 8,10€-filet de pintadeau farci au boudin blanc sauce calva *photo 7,80€-suprême de chapon, aux morilles 8,10€-gigolette de volaille à l’ail doux et au miel 6,50€-escalope de ris de veau financière 10,45€-souris d’agneau rôtie à l’os 7,50€-filet de bœuf en croûte sauce périgourdine(à partir de 5 pers) 8,80€-filet de veau en croûte sauce périgourdine (à partir de 5 pers) 9,20€
-estouffade de sanglier au cacao 7,35€-dos de cerf de Grand Veneur 12,00€-pavé de cerf Grand Veneur 8,50€-civet de cerf Saint-Hubert 7,50€-pavé de daguet grand veneur : élevage de Brocéliande 11,00€-filet de kangourou sauvage sauce poivrade 6,90€-pavé d'autruche aux airelles 7,80€
GIBIERS
Trio de légumes :fagot de haricots verts
Pommes dauphinesPommes Anna
Pomme fruit et sa gelée de groseillegratin dauphinois
tomates provençaleschampignons frais sautés
purée de céleriPurée de vitelotte
Marrons sautésMini samoussa de légumes: choux,chataigne, ciboulette
3 légumes assortis : 2,70 € par personne
Légumes à l'unité :Millefeuille de carotte jaune, tomate et courgette: 1,80 € pièce
Clafoutis de cèpes au lard virtuel : 2,50 €Paillasson de légumes : 2,15 €
Flan de carottes multicolore et légumes au raifort : 1,80 € pièceFlan de butternut et coeur de champignons: 1,80 € pièce
LEGUMES D’ACCOMPAGNEMENTDES VIANDES
prix par personne
Chapon de Loudéac 19,50 € le kgDinde fermière 21,40 € le kgOie du marais 24,10 € le kgFaisan 33,50 € le kgPerdreau 46,70 € le kgCaille 18,00 € le kgCannette fermière 15,00 € le kgPoularde fermière 18,00 € le kgPintade chaponnée de Loudéac 18,50 € le kgPintade ou canette farcie 20,80 € le kgChapon melon (désossé et farci) 35,00 € le kg
Médaillon de veau 35,00 € le kgFilet de boeuf 48,00 € le kgFilet de veau en grenadin 48,00 € le kgGigue désossée prête à cuire -chevreuil 39,60€ le kg -cerf de Brocéliande 45,00€ le kg
Dos de cerf 48,50€ le kg Sauté de cerf 24,00€ le kgCuissot de sanglier désossé et prêt à cuire 27,50€ le kgDos de sanglier 37,00€ le kg
Sauce Grand veneur 1,80 € /persSauce poivrade 1,80 € /persSauce airelles 2,05 € /persSauce périgourdine 2,25 € /pers
Nos sauces fabrication maisonUniquement avec commande de viande.
Prix par personne
VIANDES CRUES
¤¤¤Foie gras de canard (1 tranche)
ouSaumon fumé à la crème de ciboulette (2 tranches)
¤¤¤Suprême de chapon aux morilles
ouTournedos de canard au foie gras
¤¤¤Gratin dauphinois, champignons frais sautés, purée de céleri, fagot de
haricots verts, pommes dauphines (3 au choix)
3 acras de morue¤¤¤
Mille feuilles de homard et d'écrevissesou
Saumon fumé, crème de ciboulette (2 tranches)¤¤¤
Dos de sandre et sa fondue de poireauxou
Dos de cabillaud en croûte de pistache et citron confit, julienne anisée¤¤¤
Flan de courgette au basilic ouRisotto de légumes crevette thaï (supplément de 0,50€)
Foie gras de canardou
Tartelette de magret seché, émincé de cèpes et crème d'ail¤¤¤
Confit de canard à l'oseilleou
Gigolette de volaille à l'ail doux et au miel¤¤¤
Trio de légumes: fagots de haricots verts, champignons frais sautés,gratin dauphinois, purée de céleri (3 au choix)
Une mini verrine saumon fumé, mascarpone et œufs de truiteUn mini samoussa , un mini nem
2 petits fours¤¤¤
Foie gras d'oie (1 tranche)ou
Coquille saint Jacques aux petits légumes¤¤¤
Magret de canard aux airellesou
Pavé de cerf grand veneur¤¤¤
Trio de légumes: marrons sautés, gratin dauphinois, pomme fruit et sagelée de groseille, purée de panais, champignons (3 au choix)
Toute l’équipe de la MaisonCARUDEL vous souhaite de
bonnes fêtes de fin d’année etvous adresse ses
meilleurs vœux pour2018!