Dubois Traiteur

18
Dubois Traiteur Mortain 02.33.59.01.24 06.83.90.79.81 www.dubois-traiteur-mortain.fr 2020 Mariages, baptêmes, cocktails, apéritifs, anniversaires, brunch, petits déjeuners, repas d’entreprises.

Transcript of Dubois Traiteur

Page 1: Dubois Traiteur

Dubois Traiteur Mortain 02.33.59.01.24

06.83.90.79.81

www.dubois-traiteur-mortain.fr

2020 Mariages, baptêmes, cocktails, apéritifs,

anniversaires, brunch, petits déjeuners, repas

d’entreprises.

Page 2: Dubois Traiteur

Vins d’honneur sans le service avant 17h30 3 Chouquettes

1 macarons

2 financiers 3.00€/pers (hors frais de livraison)

2 chouquettes

2 brochette de fruits

2 macarons 5.00€/pers (hors frais de livraison)

2 chouquettes

1 brochette de fruits

2 macarons

1 pain surprise 5.00€/pers (hors frais de livraison)

3 chouquettes

3 canapés froids

Corbeille monbana 4.00€/pers (hors frais de livraison)

2 chouquettes

2 canapés froids

1 cuillère

1 verrine 4.00€/pers (hors frais de livraison)

Vins d’honneur avec le service sans mobilier 4 Chouquettes , 2 financiers 5.00€/pers avec service 1/40 Personnes

Vins d’honneur avec le service et boissons 4 Chouquettes , 2 financiers

20 bt de grandial (blanc de blanc) soit 2 flutes / pers sur la base de 50 personnes

Eau, jus d’orange, coca cola 8.30€/pers

Le mobilier : location de mange debout avec housse 10€ l’unité

La verrerie : flute ou coupe 0.20€ l’unité

Page 3: Dubois Traiteur

Ateliers culinaires

(Animations pour 50 convives minimum) (Matériel culinaire compris)

Bar à délices salées : Macarons salés,

Glaces salées dans des mini cornets.

Pour cette animation tant originale que colorée.

Balade Landaise : Dégustez le foie gras maison, accompagné de confit

d’oignons, confiture de figue, baquette, pain d’épice maison.

L’étale du pécheur : bulots, grosse crevettes, saumon fumé,

accompagné de citron, mayonnaise.

Plancha : brochette de st jacques aux pommes

Brochette de dinde marinée

Atelier créole : coupelle de rougail saucisses

Accras de poissons ou

brochette de Boudin noir ananas

L’étale du primeur : carotte, choux-fleurs, courgettes, radis…..

Deux sauces pour accompagnées les légumes

Bar à huitres : huitres, citrons, vinaigre échalotte

Baguette géante fourrée : découpé devant vous.

Page 4: Dubois Traiteur

Votre réservation ne sera prise en compte qu’au versement de l’acompte. Soit un 1er acompte de 500€ pour bloquer la date. Un 2 -ème acompte 1000€ à 1500€ 30 jours avant votre réception, et le solde à réception de la facture. Prix valable jusqu’à 2020. Vaisselle table matériel à venir chercher au Neubourg dans la semaine prévoir un grand camion. Toutes vaisselles cassées seront facturées.

Nos suggestions de menu avec le service

Mélodie de canapés, verrine, cuillère chinoise (4 pièces assis) Dos de saumon grillé senteur de Provence et ses légumes Ou Saumon sauce beurre blanc citronné, Tagliatelle noir

Ou Dos de cabillaud, mousseline de carotte à l’écume de gingembre Ou Trilogie de saumon ( en tartare, rillette, blinis de saumon fumé) Ou Finger de légumes croquant et pomme granny aux gambasques marinées

Ou Filet de sole sauce riesling, fondue de légumes Ou Cassolette de sole à la normande Pause normande (sorbet pomme) Éventail de filet de canard aux vinaigres de framboise Où Éventail de filet de canard à l’orange miel et épices, écrasé de pomme de terre à la crème fraiche Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain

Mélodie de canapés, verrine, cuillère chinoise, raviole de radis noir à la compoté de mangue Pain géant coupé devant vous (7 pièces) Carpaccio de saumon à l’aneth et carpaccio de st jacques marinées aux agrumes avec guacamole citronné Où Mousse de saumon, tartare de concombre et pommes granny, carpaccio de st jacques Où Tournedos de saumon à l’andouille crémeux de poireaux Pause normande (sorbet pomme) Médaillon de filet mignon en croute de pain sauce camembert Ou rôti au miel Ou Supreme de pintadeau au pommeau Mesclun de salade et samoussa de camembert au sirop d’érable, pain Duo de dessert (liste des desserts) Café, napolitain Nos suggestions de menu avec le service et avec la vaisselle et couvert à poisson Mélodies de canapés, verrine, cuillère chinoise, sushi (6 pièces) Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes et brochette de dinde marinée Marmite du pécheur : lotte, pétoncles, écrevisses sauce américaine Ou Pavé de sandre aux agrumes Pause normande (sorbet pomme) Tournedos de magret de canard et sa réduction caramel beurre salé, ou sauce poivre vert Assiette fromagère, pain Assiette gourmande Café, napolitain

Page 5: Dubois Traiteur

Mélodies de canapés, verrine, cuillère chinoise, miroir moule, sushi, cône terre et mer (8 pièces) Duo de sandre et rouget sur petit légumes Ou Filet de st pierre aux crémeux de légumes safrané Ou Filet de rouget sur un lit basquaise Ou Foie gras de canard, chutney d’oignons et figues, pain d’épice maison Pause normande (sorbet pomme) Caille farcie au foie gras, sauce pain d’épice, tatin d’oignon confit et son caramel balsamique Ou Brochette de filet de caille caramélisé Samoussa de chèvre au miel sur lit de salade, pain Assiette gourmande Café, napolitain Mélodies de canapés, verrine, cuillère chinoise, sushi, raviole de radis noir compoté mangue (8 pièces) Duo de st jacques et saumon rôti velouté au basilic Ou Filet d’empereur sauce maracuja Ou Foie gras de canard, glace au pain d’épice, magret fumé, confiture de saison Ou Gondole amoureuse de noix de st jacques, accompagné d’un pilaf riz sauvage et sa barquette provençale.(sup de 1€) La pause scandinave (citron vert) Tournedos de bœuf sauce poivre vert ( grillé au feu de bois)

Ou Filet de veau senteur des bois (filet de veau) Ou Souris d’agneau rôti au thym et son jus du jardin ( supplément de 1.50€/pers) Lingot de brie, pain Assiette gourmande Pyramide de macaron Café, napolitain Candy bar

Repas enfant avec service : 2 canapés froids Crêpe jambon Ou croque monsieur, Ou quiche lorraine Ou assiette de tomate et saucisson Filet de poulet à la crème Ou nugget maison, Ou jambon à la normande Gratin dauphinois Glace Où 2 canapés froids Hamburger maison avec patatos Glace

Tous nos menus sont modifiables

Pack pour cocktail : table de réception et nappage en tissus avec vasques, glaçons, glace carbonique et 5 mange-debout avec housses, glace carbonique qui peut aussi servir pour le dessert 100€

Page 6: Dubois Traiteur

Le tout compris

Menu avec le service, la vaisselle blanche carrée, le nappage en rouleau,

la serviette, la housse de chaise, le nœud en lycra, le chemin de table.4

4/5 assiettes, 1 tasse, 2 verres, 2 coupes, 3 couverts, plateaux, pichet, corbeille à pain Mélodie de canapés, verrine, cuillère chinoise (4 pièces assis) Cassolette de sole à la normande Ou Trilogie nordique (tartare, rillette de saumon fumé, blinis saumon) Ou Saumon sauce beurre blanc citronné, Tagliatelle noir Ou Dos de cabillaud, à la crème de poireaux Pause normande (sorbet pomme) Éventail de filet de canard aux vinaigres de framboise Ou Éventail de filet de canard à l’orange miel et épices, écrasé de pomme de terre à la crème fraiche Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain

Mélodie de canapés, verrine, cuillère chinoise, raviole de radis noir à la compoté de mangue (6 pièces) Duo de sandre et rouget sur petits légumes ou Foie gras de canard, chutney d’oignons et figues, pain d’épice maison

Ou Filet de st pierre aux crémeux safrané Pause normande (sorbet pomme) Médaillon de filet mignon en croute de pain sauce camembert Ou rôti au miel Ou Supreme de pintadeau au pommeau Mesclun de salade et samoussa de camembert au sirop d’érable, pain Assiette gourmande Café, napolitain Mélodies de canapés, verrine, cuillère chinoise, sushi (6 pièces) Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes et brochette de dinde marinée Filet de sole sauce riesling, fondue de légumes Ou Cassolette de lotte à l’espagnol Pause normande (sorbet pomme) Tournedos de magret de canard et sa réduction caramel beurre salé Assiette fromagère, pain Assiette gourmande Café, napolitain Repas enfant tout compris service, vaisselle, nappage, serviette, housse de chaise…… : 2 canapés froids 2 Canapés froids Crêpe jambon Ou croque monsieur Ou assiette de tomate saucisson hamburger maison ET Filet de poulet Ou nugget maison, Ou jambon à la normande patatos Gratin dauphinois glace Glace

Page 7: Dubois Traiteur

Le pack tout inclus

Menu avec le service, la vaisselle blanche carrée, le nappage en rouleau,

la serviette, le pliage de la serviette, la housse de chaise, le nœud en

lycra,

le chemin de table, la mise en place du couvert, la vaisselle du

lendemain.

4/5 assiettes, 1 tasse, 2 verres, 2 coupes, 3 couverts, 2 couverts à poisson, plateaux, pichet, corbeille à pain, table et chaise

mise par vous, pour les nappes et serviettes papier couleur a la fin de la brochure.

Mélodie de canapés, verrine, cuillère chinoise (4 pièces assis) Cassolette de sole à la normande Ou Trilogie nordique (tartare, rillette de saumon fumé, blinis saumon)

Ou Saumon sauce beurre blanc citronné, Tagliatelle noir Ou Dos de cabillaud, a la crème de poireaux Pause normande (sorbet pomme) Éventail de filet de canard aux vinaigres de framboise Ou Cuisse de canard confit ou à l’orange Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain

Mélodie de canapés, verrine, cuillère chinoise, raviole de radis noir à la compoté de mangue (8 pièces) Duo de sandre et rouget sur petits légumes ou Foie gras de canard, chutney d’oignons et figues, pain d’épice maison

Ou Filet de st pierre aux crémeux safrané Pause normande (sorbet pomme) Médaillon de filet mignon en croute de pain sauce camembert Ou rôti au miel Ou Supreme de pintadeau au pommeau Mesclun de salade et samoussa de camembert au sirop d’érable, pain Assiette gourmande Café, napolitain Mélodies de canapés, verrine, cuillère chinoise, sushi (6 pièces) Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes et brochette de dinde marinée Filet de sole sauce riesling, fondue de légumes Ou Cassolette de lotte à l’espagnol Pause normande (sorbet pomme) Tournedos de magret de canard et sa réduction caramel beurre salé Assiette fromagère, pain Assiette gourmande Café, napolitain

Page 8: Dubois Traiteur

Menu dinatoire avec plat et service en salle Mélodie 6 canapés froids 4 fours salés 1 cuillère 1 mini verrine Cuisse de canard confit, ou cuisse de canard à l’orange ( légumes à choisir) Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain

Mélodie 6 canapés froids 3 verrines 3 cuillères Éventail de filet de canard aux pommes sauce poivre vert ( légumes à choisir) Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain Mélodie 3 canapés froids 2 verrines 2 cuillères 1 mini wraps Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes Brochette de dinde marinée Animation créole : coupelle de rougail saucisse Accras de poisson ou brochette de boudin noir ananas Médaillon de filet mignon rôti au miel ( légumes à choisir) Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain Pack pour cocktail : table de réception et nappage en tissus avec vasques, glaçons, glace carbonique et 5 mange-

debout avec housses, glace carbonique qui peut aussi servir pour le dessert 100€

Page 9: Dubois Traiteur

Mélodie 3 canapés froids avec fontaine à cocktail lumineuse 2 verrines 2 cuillères 1 mini wraps 2 mini cône terre et mer Arbre a sushi Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes Brochette de dinde marinée L’étale du pécheur : bulots, crevettes, saumon fumé, accompagné de citron, mayonnaise Tournedos de canard et sa réduction de caramel beurre salé, ou sauce camembert, ou poivre vert Assiette fromagère, pain Assiette gourmande Café, napolitain Mélodie 2 canapés froids 2 verrines 2 cuillères chinoises 1 mini wraps 1 mini cône terre et mer 1 raviole de radis noir a la compoté de mangue Arbre a sushi L’Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes Brochette de dinde marinée L’étale du pécheur : bulots, crevettes, saumon fumé, accompagné de citron, mayonnaise L’animation gourmandises salé : macaron salé, mini cone boule de glace salé Filet de veau aux écrevisses ou aux champignons Assiette fromagère, pain Assiette gourmande Café, napolitain

Pas de droit de bouchon.

Page 10: Dubois Traiteur

Le tout compris en dînatoire

Menu avec le service, la vaisselle blanche carrée, le nappage en

rouleau, la serviette, la housse de chaise, le nœud en lycra, le chemin de

table.

Mélodie 3 canapés froids 2 verrines 2 cuillères 1 mini wraps Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes Brochette de dinde marinée Animation créole : coupelle de rougail saucisse Accras de poisson ou brochette de boudin noir ananas Médaillon de filet mignon rôti au miel ( légumes à choisir) Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain

Mélodie 3 canapés froids avec fontaine à cocktail lumineuse 2 verrines 2 cuillères 1 mini wraps 2 mini cône terre et mer Arbre a sushi Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes Brochette de dinde marinée L’étale du pécheur : bulots, crevettes, saumon fumé, accompagné de citron, mayonnaise Tournedos de canard et sa réduction de caramel beurre salé, ou sauce camembert, ou poivre vert Assiette fromagère, pain Assiette gourmande Café, napolitain

Page 11: Dubois Traiteur

Menu dînatoire avec mise en bouche

et service en salle

Mélodie de 6 canapés froids, 4 fours salés,

1 cuillère, 1 mini verrine ( 12 pièces)

Mise en bouche (liste en dessous)

Sorbet pomme (calvados à votre charge)

Filet mignon en croute de pain sauce camembert (légumes à choisir)

Assiette fromagère, pain

Duo de dessert (Liste des desserts)

Café, napolitain

Mélodie 3 canapés froids, 2 verrines,

2 cuillères, 1 mini wraps (12 pièces)

Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes

Brochette de dinde marinée

Animation créole : coupelle de rougail saucisse

Accras de poisson Ou brochette de boudin noir / ananas

Mise en bouche (liste en dessous)

Sorbet pomme ( calvados à votre charge)

Eventail de filet de canard aux pommes sauce poivre vert

Assiette fromagère, pain

Assiette gourmande

Café, napolitain

Cascade à champagne (alcool à votre charge)

Liste des mises en bouche :

Gondole de filet de rouget basquaise (froid)

Tiramisu de saumon fumé et sa mousse citron

Opéra de foie gras aux figues (supplément de 0.50€)

Mille de feuille de cabillaud st jacques aux yuzus

Verrine de perle caramel balsamique et noix de pétoncles

Page 12: Dubois Traiteur

Le pack tout inclus en dînatoire

Menu avec le service, la vaisselle blanche carrée, le nappage en

rouleau, la serviette, le pliage de la serviette, la housse de chaise, le

nœud en lycra, le chemin de table, la mise en place du couvert, la

vaisselle du lendemain.

Mélodie 3 canapés froids 2 verrines 2 cuillères 1 mini wraps 1 fours salé Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes Brochette de dinde marinée Animation créole : coupelle de rougail saucisse Accras de poisson ou brochette de boudin noir ananas Médaillon de filet mignon rôti au miel ( légumes à choisir) Assiette fromagère, pain Duo de dessert (Liste les desserts) Café, napolitain

Mélodie 3 canapés froids avec fontaine à cocktail lumineuse 2 verrines 2 cuillères 1 mini wraps 2 mini cône terre et mer Arbre a sushi Animation plancha : brochette de st jacques aux pommes Brochette de dinde marinée L’étale du pécheur : bulots, crevettes, saumon fumé, accompagné de citron, mayonnaise Tournedos de canard et sa réduction de caramel beurre salé, ou sauce camembert, ou poivre vert Assiette fromagère, pain Assiette gourmande Café, napolitain

Tous nos menus sont modifiables

Page 13: Dubois Traiteur

Les desserts pour assiette gourmande :

Mini crème brulée, Tiramisu framboise spéculos, Mousse chocolat, salade de fruits, riz au lait

caramel beurre salé, black &white (croquant chocolat blanc/chocolat noir), verrine de crumble au

citron, crème brulé pistache, macaron maison, mousse chocolat blanc coco,

bavarois poire/chocolat, poire/caramel, abricotier insert fruit rouge,

mini choux à la crème sur pyramide, Boule de glace mangue, caramel beurre salé,

noix de coco, vanille, passion.

Nous attachons une attention toute particulière au dessert

qui restera un des moments inoubliables de votre réception.

Pour ce faire, nous réalisons un buffet sur lequel sont

présentés les mignardises, les entremets…..

Le duo de desserts :

Le barentonais : poire/caramel

Le royal poire : poire/chocolat

Le chocorange : croquant chocolat/orange

Abricotier insert fruit rouge

Black & white : croquant chocolat blanc/ chocolat noir

Fruits des bois : mousse crème brulée croquant et mousse fruit des bois

Caraïbe : noix de coco/ananas

Antillais : passion/coco

Exotique : litchi/framboise

Granny : pomme verte cœur cassis

Pièce montée de macarons maison :

0.85€ le macaron

Numbers cake ou Letter cake

Pour un dessert qui sort de l’ordinaire avec neige carbonique 60€

Page 14: Dubois Traiteur

Pour les légumes : deux aux choix plus la tomate rôtie aux épices

Pomme de terre farcie, Verrine couleur, Flan de courgette, Cannelloni d’aubergine,

Poêlon de lentille aux lardons, Gratin dauphinois, Flan de légumes,

Purée de patate douce, Cocotte de ratatouille, Poire épicée au vin,

Dariole de céleri aux poires, Verrine d’émulsion de dauphinois, émulsion de choux fleur

Mousse de brocolis à la mimolette, Flan de petits pois aux lardons.

Les options :

Le number cake Candy bar (bar à bonbons) 0.80€/pers Soupe à l’oignons (à votre charge les croutons et le gruyère) 1.20€/pers

Le mobilier et le nappage :

Pack pour cocktail : table de réception et nappage en tissus avec vasques,

glaçons, glace carbonique et 5 mange-debout avec housses 100€

Mange debout avec housse noir ou blanc 10€ pièce

Cascade à champagne 25€

Vase martini hauteur 70 cm 6€ le vase

Fontaine à cocktail lumineuse 60€

Rouleau de nappe en 25 mètres couleur 26€

Nappe ronde celisoft 12.60€

Serviettes celisoft francaise par 50 10.50€

Chemin de table (location) 2.00€

Table ronde en 150 8€

Table ronde en 180 10€

Housse de chaise lycra blanche 1.90€

Nœud en lycra (différentes couleurs) 0.30€

Pour 12 litres de punch 130€ avec la fontaine a punch gratuite environ 45 personnes

Page 15: Dubois Traiteur

Repas du lendemain

Livré le jour de la réception

Piémontaise et carotte râpée ou taboulé et riz au thon

Plateaux de charcuterie

jambon à l’os, chips, mayonnaise, moutarde, cornichons

dessert different, pain, café 9.00€/pers avec vaisselle 10.50€/pers

Brunch

Mini viennoiserie assorties

Brioche , pain

Assortiment de charcuterie

Plateau de fromage, Corbeille de fruits

Confiture, Caramel beurre salé « maison »

Sucre, Café, thé. 13.00€/pers

Couscous : semoule, légumes, merguez, agneau, poulet 6.50€/pers

Couscous : semoule, légumes, merguez, agneau, poulet

Dessert diffèrent, pain 9.00€/pers

Toutes les photos dans la brochure sont issues de nos prestations.

La vaisselle, les tables, le matériel est à venir chercher par vos propre moyen dans la semaine (prévoir un grand véhicule) tous le matériel est à ramener lundi matin impérativement, tous matériels ou vaisselles détériorés, perdus cassés seras facturés,

assiette 2.50€/P verre 2.00€/P couvert 2.00€/P.

Pour le dessert n’est pas compris le sujet des mariés, les fontaines magiques.

Page 16: Dubois Traiteur

Serviette celisoft par 50 pièces en 40*40 10.50€

Blanc ivoire lin argile

Rose poudré chocolat terracotta bordeaux

Rouge aubergine framboise mandarine

lagon bleu marine vert amande vert sapin

béton titane ébéne bleu azur

Page 17: Dubois Traiteur

Chemin de table 0.40/24 mètres 16.00€ tête-à-tête en intissé spunbond déperlante indéchirable. Prédécoupé tous les 1.20

gris cendre framboise anis kiwi chocolat

taupe ou ivoire rouge antracite

argile

Bordeaux turquoise noir violet

Chemin de table en toile de jute a la location

Chemin de table diffèrent coloris en satin à la location

Nappe ronde diamètre 240 cm celisoft 12.60€ la nappe

Blanc béton ivoire

Page 18: Dubois Traiteur

Nappe rouleau 25 mètres spunbond couleur 26€

Origine France , le Spunbond est déperlant et avec possibilité d'essuyage. Cette matière permet désormais un essuyage

tout au long de la journée et possède des propriétés déperlantes.

Cela lui confère donc une durabilité et une tenue plus importante dans le temps vis à vis du non tissé ou intissé standard.

Le Spunbond est plus résistant. Sa résistance accrue permet aussi de ne plus se déchirer en cas de repositionement de la

nappe ou tout simplement à l'installation des tables de grandes longueurs.

En effet, qui n'a pas eu la désagréable surprise de voir sa nappe non tissée se déchirer en essayant de la remettre en place.

Le non tissé là aussi une fois humide, perd toutes ses qualités de résistance, ce qui n'est pas le cas du spunbond.

Blanc bordeaux anthracite noir

Ivoire fuschia chocolat bleu marine

Gris rouge turquoise kiwi

Jaune orange violet