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Au sommaireDu changement P.1

Le Marché en actions P.2

Le Carreau des Producteurs

En direct du Marché P.3

Entre pros P.4

Brèves de Marché

Edito

Christian BERTHEPrésident du Marché de Gros Lyon-Corbas

En septembre, c’est la rentrée...

Et comme toutes les rentrées, on prend de bonnes résolutions. Mais force est de reconnaître que confronter à une conjoncture plutôt compliquée, il n’est pas aisé de les prioriser.

En ces temps chahutés où nous sommes otages de la surinformation, de la désinformation, du virtuel, de l’hypothétique, il serait sage de nous concentrer sur nos métiers et leurs valeurs : produire bien, produire beau, produire bon, commercialiser avec transparence, être garant de la diversité, être des acteurs proches et réactifs.

Un monde nouveau est en train de naître. Si nous le voulons meilleur, différent et conserver un rôle majeur alors nous devons continuer d’innover et intensifier la formation. Car comme l’a écrit Anne Bernard

« Si on ne construit rien sur des regrets, par contre on bâtit sur des résolutions. »

De bonnes pratiques...En ce mois de septembre, propice aux bonnes résolutions, le Marché de Gros en profite pour vous rappeler des pratiques très simples qui permettent de limiter les dangers d’ordre microbiologique. - Se laver les mains régulièrement- Ne pas remettre les produits goûtés dans les colis- Utiliser les poubelles, disponibles sur chaque carreau pour jeter vos noyaux et épluchures.- Ne pas fumer sur les carreaux.- Et surtout, au risque de se répéter, se laver les mains régulièrement...

...Et des règles d’usageLe rappel des bonnes conduites est désormais affiché sur chaque carreau au niveau des caisses. Profitez-en pour vous rafraîchir la mémoire.

Le Marché en actionsLe Marché en actions Les Journées du PatrimoineDésireux de s’impliquer lors des Journées du Patrimoine, mais dans l’impossibilité technique d’ouvrir le week-end, le Marché de Gros Lyon-Corbas a programmé des visites additionnelles la semaine suivant les Journées du Patrimoine : les 19, 20 et 21 Septembre. Pour des soucis de logistique, la réservation est obligatoire. Contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53.

En plein effort...Le Marché de Gros Lyon-Corbas est fier de collaborer à la réussite de ses sportifs locaux. Mr Eric Villena, ”El Goupil” vient de décrocher sa 4ème qualification pour l’IronMan, compétition mondiale consistant à enchaîner 3,8 km de natation, 180 km de cyclisme et 42 km de course à pieds. Proche de nos valeurs, c’est surtout dans la passion et l’exigence défendus par Mr Villena que le Marché de Gros Lyon-Corbas s’est reconnu. Le Marché a donc décidé de soutenir cet athlète rigoureux en le sponsorisant et en lui offrant le billet d’avion pour les championnats du monde à Hawaï.Pour suivre notre champion, rendez-vous sur le site : ironmanlive.com à partir du samedi 13 Octobre 19h00.

La fête de la gastronomieLa fête de la gastronomie se prépare partout en France le

Samedi 22 Septembre. A cette occasion, l’Association pour le Développement et la Promotion des

Marchés (ADPM) organise des animations sur les Marchés du Rhône pendant toute une semaine. L’idée se résume en 3 mots : 1 chef, une recette de soupe, un marché. Par exemple le samedi

22 Septembre, les habitués du Marché de Caluire pourront déguster une recette du chef

Alexanian, à savoir un velouté glacé au concombre et betterave. Fournisseur officiel de fruits et légumes lors

de cette manifestation, le Marché de Gros Lyon-Corbas offre les produits nécessaires à la confection des soupes, mais également des paniers garnis et des bons pour visiter le marché à gagner lors d’une tombola.Pour en savoir plus, nous vous invitons à consulter le site de MtonMarché.com qui recense les lieux des manifestations.

NutripôlePartenaire privilégié des étudiants 1ère année du Master Management Culinaire et Innovation de l’Institut Paul Bocuse, le Marché de Gros Lyon-Corbas a soutenu leur projet lors du 1er prix d’open-innovation NUTRIPOLE

2012 qui portait sur l’excellence alimentaire des métropoles. Leur concept de restauration gastronomique adapté aux consommations nomades leur a permis de remporter le 1er prix Nutripôle. C’est dans le cadre de cette collaboration que les étudiants seront présents courant automne pour tester de manière opérationnelle leur concept de street-food à la française au sein de notre Marché.

Ca tourne !!!Des scènes complémentaires ont été rajoutées au film du Marché qui montre désormais le Marché de Gros Lyon-Corbas dans son ensemble: nos services, nos fournisseurs et nos clients.

Vous pouvez retrouver le film dans sa totalité sur notre site internet.

iLa semaine du goûtComme chaque année, le Marché de Gros Lyon-Corbas organise des visites pédagogiques de son site à l’occasion de la semaine du goût, du 15 au 21 octobre. En partenariat avec Interfel, les objectifs de ces visites qui visent clairement un public scolaire sont définis à l’avance avec les professeurs. Selon le niveau des classes, plusieurs approches peuvent être mises en place et des kits adaptés peuvent être distribués.

Pour plus d’informations, contactez Claude à l’ASL : 04 72 50 69 53.

Le Carreau des Producteurs

Les premières pommes d’automne, fraîchement cueillies viennent d’arriver : Gala, Golden et Canada précèdent l’arrivée de la Chanteclerc. Quant aux poires, la Williams annonce

l’apparition imminente des Louise-Bonne et des Conférences. Si la salade et les oignons blancs restent disponibles jusqu’à la mi-novembre, ce n’est

pas le cas pour les fraises et framboises dont les variétés remontantes arrivent bientôt à terme. Les petits choux d’automne pointent également leurs premières feuilles, tout comme les potimarrons.

Les légumes d’automne font leur rentrée

Il reste une case à vendre sur le Carreau des Producteurs. Pour plus d’informations, contactez directement Martine Richard à la

Chambre d’Agriculture du Rhône : 04.78.19.61.00 !

En direct du Marché : les champignons

Mycophiles : Amateurs de champignons

Valoriser le produitProposez vos champignons en association avec un achalandage d’herbes ou d’épices. Si on connaît le fameux cèpes-persil-ail, on imagine moins les associations suivantes :

- De la chanterelle et du safran

- De la morille et du cerfeuil (goût légèrement anisé)

- Une chiffonnade d’oseille permet d’apporter un peu d’acidité aux poêlées.

- Les cèpes se marient très bien avec la sarriette mais cette herbe est à utiliser avec prudence, son goût étant très prononcé.

- Les accords avec les trompettes de la mort étant plus complexes, il faut parfois mieux rester sur une harmonie traditionnelle comme ail et persil.

- La girolle, de texture poreuse, absorbe comme nul autre les parfums des fines herbes. Evitez l’ail dont le goût prononcé masquerait ses saveurs subtiles.

Très difficile à cerner, le marché du champignon se divise en 2 catégories : les champignons issus de la culture et les champignons provenant de la cueillette

où les estimations restent difficiles. Mais au niveau de la consommation pourtant, pas de doute, si les champignons cultivés industriellement

restent les plus présents sur les tables, les champignons forestiers demeurent les plus recherchés.

Chaque seconde, ce sont quelque 96 kilos de champignons, soit 3 millions de tonnes de champignons par an, qui sont produits dont 35% en Europe. Le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé dans le monde (2 millions de tonnes) et, bien sûr en France. La quasi-totalité de la production française est concentrée en Val de

Loire et en Maine et Loire : on y retrouve les champignons de Paris (200 000 tonnes par an), mais également d’autres variétés comme les

pleurotes, les pieds bleus ou les coprins chevelus qui assurent au total 11% de la production européenne.

Focus sur la girolle

Au-delà des champignons cultivés dont la culture remonte au potager de Louis XIV, la consommation des champignons sylvestres remontent à l’époque

des pharaons où ils étaient considérés comme une nourriture céleste. Encore très recherchés aujourd’hui, la demande ne peut être satisfaite par la seule récolte française évaluée à 5 000 tonnes par les professionnels. Depuis une quinzaine d’années, l’activité commerciale de cueillette de champignons sylvestres s’est donc organisée, notamment dans les pays européens et nord-américains.

Malgré les progrès réalisés au cours du XXème siècle dans la myciculture, cèpes et autres bolets, trompettes de la mort, pieds de mouton, petits gris et girolles, pour ne citer que les plus connus demeurent des produits des sous-bois, tributaires du climat et de la main heureuse qui saura les trouver.

Girolle, chanterelle comestible ou commune, chanterelle ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... et sans doute tant d’autres ! La longue liste de ses noms vernaculaires en dit long sur sa popularité.Mais quel que soit le nom qu’on lui donne, la girolle est un des champignons les plus appréciés, pour sa chair épaisse et toujours saine, restant croquante et goûteuse après cuisson. La girolle présente de nombreux avantages : elle pousse en abondance (bien que certains experts évoquent sa raréfaction), elle est rarement attaquée par les vers et son transport ne provoque pas son dessèchement. Assez simple à nettoyer, évitez de la laver sous l’eau, mais préférez un léger brossage pour ôter les partie terreuses ou abîmées. On peut la garder quelques jours dans un endroit frais et aéré (cellier, cave...) ou dans un sac plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle se conserve en bocal, à l’huile ou au vinaigre, ou encore séchée. Légèrement poêlée, elle peut également rejoindre le congélateur pendant environ six mois.

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Les brèves

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Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com

ASL Marché de Gros Lyon-Corbas69, rue Marcel Mérieux69961 CORBAS cedexTel : +33 (0)4 72 50 69 53lyoncorbas@orange.frwww.marchedegros-lyoncorbas.com

Les fruits et légumes font leur cinémaDu 20 juin au 18 décembre 2012, retrouvez au cinéma le spot de la campagne d’Interfel ”De la terre à l’assiette avec les fruits et légumes frais - La Politique Agricole Commune a 50 ans”. Construit sur le registre de l’émotion, le film met à

l’honneur l’ensemble de ses métiers.

Disponible sur notre site internet.

Retour questionnaireGrâce à votre aide, nous avons pu remplir 239 questionnaires sur 2 matinées. En synthèse, nos clients sont à 85% plutôt satisfaits par la qualité et la diversité des lots. Professionnels, nos clients réclament à plus de 50 % davantage d’informations sur les produits. Un article complet des réponses à vos interrogations sera disponible dans le prochain numéro.

Le journal est disponible en version numérique sur Facebook et Slide & Share.

NominationsStéphane Layani, 51 ans, a été nommé PDG de la Semmaris, en remplacement de Marc Spielrein. Ancien élève de l’ENA et de l’IEP de Paris et titulaire d’un DEA de droit public, il était Directeur Général de l’Agence nationale pour la garantie des droits des mineurs (ANGDM) depuis septembre 2006.

Louis Orenga qui a rejoint Interfel en Décembre 2011 en tant que Directeur des Relations Institutionnelles et de la communication puis Directeur Général Adjoint a été nommé Directeur Général de l’Interprofession des Fruits et Légumes Frais.

S’inspirant des associations de marchés qui se propagent, le Marché de Monplaisir de Lyon 8ème vient de créer son association:

MonMarché Monplaisir.Situé sur la place Ambroise Courtois, le Marché de Monplaisir existe depuis les années 60 et affiche une diversité d’activités exemplaire. Tous les métiers y sont représentés : primeurs, mais également charcutiers, bouchers, boulangers, fleuristes et même des poissonniers. Pascal Serre, boulanger sur le marché depuis 18 ans et Président de l’Association, nous explique les raisons de ce regroupement. «L’objectif principal est de redonner goût aux commerces de proximité aux habitants de notre quartier en mettant en place des animations sur notre marché. »

Dynamique, l’association a déjà mis en place un premier évènement qui s’est déroulé le samedi 8 Septembre autour du raisin. En partenariat avec l’AOP raisins, le Marché de Gros a fait découvrir et déguster plusieurs variétés de saison : le Muscat, le Red Globe, l’Alphonse Lavallée, le Chasselas pour n’en citer que quelques uns. Les primeurs, adhérents à l’association, vendaient ces mêmes produits sur leurs étals. Un bel exemple

de cohésion que tous les acteurs de la filière ont soutenu.La prochaine action se déroulera lors de la Fête de la Gastronomie avec l’aide de l’ADPM. A cette occasion, Fabrice Moya, restaurateur réputé du quartier, viendra faire déguster une recette de soupe le jeudi 20 Septembre au matin.Fortement simplifiées par la présence d’un interlocuteur unique et identifié, ces actions ont pour mérite de redynamiser les marchés de quartier. Le Marché de Gros Lyon-Corbas ne peut donc souhaiter qu’une seule chose, leur multiplication.

Mon Marché, Monplaisir

Agenda12-14 Septembre, WUWM Conference, Poznan, Pologne

21 Septembre : Assemblée Générale de la Fédération Française des Marchés de Gros de France à Lille

Le 22 Septembre : Fête de la gastronomie partout en France

Du 15 au 21 Octobre : la semaine du goût partout en France

Du 20 au 22 Novembre : Salon des Maires à Paris, Porte de Versailles

Entre pros

La vie du MarchéEncore un grand merci à tous ceux qui sont venus jouer le « jeu » au boulodrome de Corbas vendredi 6 juin. Les risques de pluie n’ont effrayé personne : ni nos partenaires, ni les salariés du Marché et c’est sous un grand soleil que l’équipe du Réseau des Nouvelles du Marché a remporté ce premier challenge 2012.

La Bonne IdéeIl existe désormais des systèmes de brumisation spéciale pour les marchés, entièrement démontable et facilement transportable. Cette technique permet d’humidifier et de rafraîchir l’air des surfaces de vente afin de conserver fraîcheur et qualité aux produits sans les tremper ni les délaver. L’eau compressée sort par de fines buses pour se transformer en brouillard.

Copie (presque) conformeLes camions du Marché de Gros Lyon-Corbas ont fait des émules. En partenariat avec les opérateurs du Marché, 4 camions supplémentaires parés de nos couleurs ont fait leur apparition sur les routes. Et trois nouveaux sont en chemin...

Alors à qui le tour ?