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Edito

Christian BERTHEPrésident du Marché de Gros Lyon-Corbas

La vie de la filière

Le Marché en actions

En direct du Marché

Les brèves / Agenda Entre Pros

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TIC...TAC...TIC...TAC...Dans quelques jours, ce sera Noël et puis nous passerons en 2014. Jusque-là rien d’anormal, mais le 5 Janvier cela fera 5 ans que le Marché de Gros Lyon-Corbas a ouvert ses portes.Déjà!!! Cela passe trop vite… on n’a pas vu passer le

temps… on court toujours…Toutes ces expressions et bien d’autres similaires caractérisent bien une société où l’on appréhende le temps qui passe par peur de le perdre en faisant des choses dont la rentabilité ne serait pas immédiate.Pourtant quand notre avenir passe par le collectif, il est impératif de partager pour construire quelque chose de solide.Si la seule façon d’être suivi, c’est de courir plus vite que les autres, alors profitons de notre avance pour bâtir ensemble des projets pour les 5 ans à venir.Nous n’avons pas raté l’opportunité du transfert, ne ratons pas les opportunités qui s’offrent à nous aujourd’hui car : « Le seul temps vraiment perdu est celui qu’on passe à

regretter les occasions manquées. » Grégoire LACROIX

Je vous souhaite à toutes et à tous de belles et bonnes fêtes de fin d’année.

La vie de la filièreEn tournée dans toute la France...

Rungis, Lille, Lyon, Bordeaux et Toulouse !!!Voici, pour commencer, les cinq marchés de gros choisis par l’UNCGFL pour présenter la Charte de professionnalisme

et le référentiel « Fel’Excellence ». Pour cette matinée d’information qui s’est déroulée le lundi 18 novembre à Lyon, les opérateurs du Marché de Gros Lyon-Corbas étaient venus en nombre. A leurs côtés étaient également présents des grossistes parisiens qui ont participé à l’élaboration de la charte, un grossiste du Marché de St Etienne, des clients détaillants sur la région lyonnaise, la Présidente du Carreau des Producteurs, le CTIFL et des représentants de la famille des GASC. Elaborée sous l’égide de l’UNCGFL par les professionnels avec le concours du Ctifl (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes), la Charte définit les bonnes pratiques adaptées à l’exercice de la profession de grossistes en fruits et légumes sur marché en s’appuyant sur des outils existants. Les principes énoncés conduisent à garantir le professionnalisme de cette activité, à satisfaire les réglementations en vigueur et à prendre en compte les attentes des partenaires en amont comme en aval. Exposée synthétiquement lors de la journée Nationale des Marchés de Gros par Christian Berthe en tant que Président de l’UNCGFL, cette Charte a retenu l’attention de nombreux professionnels de la filière, dont la Fédération des Marchés de Gros de France.Les premières signatures se sont déroulées à Lille et de nombreuses autres sont attendues d’ici l’Assemblée Générale à Athènes.

Le Marché en actions

Suivez le guideL’année 2013 aura été riche en visiteurs venus de tous horizons découvrir le Marché de Gros Lyon-Corbas.

Au niveau de la filière, le Marché a ainsi accueilli de nombreuses délégations intéressées par le modèle logistique et économique propre au Marché : la Présidente du Marché de Covent Garden de Londres, des producteurs d’ananas du Bénin et du Burkina Faso, une commission agricole du congrès de la Nouvelle-Calédonie, des chercheurs du Japon, des responsables de filière agroalimentaire de Roumanie, de Russie, de Chine et de Corée. Basées sur l’échange et

la discussion, ces rencontres permettent de présenter le Marché de manière plus approfondie et opérationnelle.

Au niveau des visiteurs scolaires, le Marché aura accueilli aussi bien des maternelles, des primaires, des collégiens, des lycéens, que des étudiants et même des adultes en reconversion professionnelle. Les attentes étaient certes, différentes selon les groupes, mais tous sont repartis en ayant apprécié la visite. Les plus jeunes ont été enchantés de découvrir le goût d’une feuille d’épinard, la saveur d’une grenade, d’appréhender les métiers de la filière alors que d’autres plus âgés ont constaté la

relation privilégiée que le Marché de Gros entretient avec les commerces de proximité indépendants.Et enfin, au niveau des associations et des particuliers, le bouche-à-oreille, particulièrement positif, souligne, aujourd’hui, le besoin du grand public de comprendre la filière des fruits et légumes et de mieux appréhender la place des opérateurs dans la chaîne logistique des fruits et légumes. Pour preuve, il suffit de mentionner le franc succès des Journées du Patrimoine, deuxième édition. Ces Journées ont affiché un taux de remplissage quasi complet et ce sont 217 visiteurs qui ont été accueillis lors de cette seule semaine.

1745VISITEURS

La première édition de la Journée Nationale des Marchés de Gros, organisée par la Fédération des Marchés de Gros de France s’est déroulée le 22 novembre 2013 sur le Marché de Rungis. Le thème central de cette journée était « La proximité durable dans l’alimentation des français ».Sylvia Pinel, Ministre de l’artisanat, du commerce et du tourisme qui a ouvert cette Journée a rappelé que «les commerces de proximité doivent leur existence aux marchés de gros qui permettent l’approvisionnement de tous les territoires même les plus enclavés» .Une étude exclusive (disponible sur le site internet du Marché) sur les nouvelles tendances de consommation et la relation des consommateurs à leurs commerces de proximité a été présentée. Celle-ci rappelle notamment que les commerces de proximité constituent la deuxième source des Français en produits alimentaires et qu’ils bénificient d’une bonne image auprès des Français à 94%.Les tables rondes de cette Journée ont permis aux producteurs, grossistes, élus, détaillants, d’échanger sur des problématiques communes et de créer des synergies.

La Journée Nationale des Marchés de Gros de France

5 ans avec vous

- 4 349 visiteurs- 879 900 passages clients

- 1 450 000 tonnes de fruits et légumes

commercialisés en 5 ans

Parce que l’anniversaire du Marché de Gros Lyon-Corbas est également le vôtre, plusieurs manifestations vont ponctuer cette année qui marque nos 5 ans de présence à Corbas. Ces 5 ans d’exploitation pendant lesquels ont été mobilisés 24 grossistes, 64 producteurs et plus de 2000 clients représentent :

Au-delà de ces chiffres, ces cinq années soulignent également les réflexions et les améliorations constantes du site. Le fonctionnement même du Marché, outil privé géré par les opérateurs eux-mêmes, démontre 5 ans après, la viabilité et la pérennité de ce système unique en Europe.

Aujourd’hui, le chiffre symbolique pourrait être celui du taux de tri qui affiche une moyenne cumulée de 86% sur l’année 2013 et une réduction de 65% des déchets par rapport à l’ancien site de Perrache.Loin de s’arrêter sur ses acquis, le Marché de Gros Lyon-Corbas réfléchit à de nouveaux projets pour 2014 : un partenariat avec les détaillants, un partenariat avec un réseau d’épiceries solidaires, un agrandissement du bâtiment de l’accueil et pourquoi pas des ruches sur le Marché…

Sylvia Pinel, Ministre de l’artisanat, du commerce et du tourisme

PanaisSupposé être l’ancêtre de la carotte, ce légume est resté très consommé en Angleterre contrairement en France où il avait disparu. De couleur blanchâtre, il est deux fois plus sucré que la carotte. Les gros panais ayant tendance à être fibreux, choisissez la version « cuit » dans ces cas-là. Le panais se consomme également cru, râpé comme la carotte. Sa saveur qui rappelle la noisette et le céleri par petites touches se marie très bien avec les noix.

En direct du Marché Les légumes racines prennent de la hauteur

Les plantes qui donnent des racines comestibles forment le groupe des légumes racines. C’est l’un des quatre groupes de plantes potagères, au même titre que les légumes feuilles (choux), les légumes fruits (tomates) et les légumes graines (haricots, pois). Nourrissants et peu onéreux, les légumes racines profitent de l’engouement de grands chefs cuisiniers à leur égard pour être remis au goût du jour.

SalsifisMauvais souvenir de cantine pour bon nombre d’entre nous, le salsifis se révèle être un légume doux et légèrement sucré quand on sait le cuisiner. Un vrai régal !!

RutabagaD’origine scandinave (rotabaggar en suédois), le rutabaga est un hybride spontané d’un chou et d’un navet. Il se différencie du navet par une forme plus allongée ainsi que par sa couleur jaune tirant sur le vert. Pour les choisir, préférez les rutabagas de taille petite ou moyenne qui seront idéals pour une consommation crue. Les plus gros risqueront d’être plus piquants et plus durs. Sa chair jaune à la saveur poivrée nécessite une cuisson beaucoup plus longue que celle du navet.

BetteraveCe mot est composé de « bette », plante dont la betterave provient et de «rave» qui désigne toute plante potagère que l’on cultive pour sa racine. On distingue notamment la betterave sucrière, utilisée pour la fabrication de sucre, d’alcool ou de carburant, la betterave fourragère, destinée à l’alimentation animale, et la betterave potagère, celle dont nous nous régalons. La culture des betteraves couvre aujourd’hui près de 385 500 ha en France. Il existe de nombreuses variétés de betteraves. La crapaudine, par exemple, est une variété très ancienne, rustique et tardive.

Sa peau non-appétante l’a fait disparaître de nos étals pendant fort longtemps. Pourtant, cette racine allongée et conique dévoile une chair rouge violacée cerclée de couleurs plus ou moins claires et particulièrement exquise. Autre variété, la betterave chioggia. Celle-ci provient d’une ville côtière de l’Italie du même nom. Sa racine ronde se décline en plusieurs coloris mais sa principale particularité se trouve dans les coloris de sa chair qui se décomposent en de multiples anneaux. Plus douce et plus tendre que les betteraves

traditionnelles, la chioggia nécessite un temps de cuisson bien inférieur. Si vous voulez profitez de sa couleur bien spécifique, il est préférable de la consommer crue.

Si vous avez la chance d’en trouver des frais, vous pouvez également consommer les jeunes feuilles de cette racine mélangées avec de la salade. Bon à savoir : l’épluchage fait perdre 40% du poids total du salsifis.

Souvent confondu avec le scorsonère, on les différencie par la couleur de leur peau : celle du salsifis est blanche, celle de la scorsonère est noire. Pour plus de facilité et éviter de vous tacher les mains, cuisez-les pendant 10 minutes et épluchez-les ensuite.

Vu du MarchéTous les mois, retrouver un focus sur les produits de saison en vous connectant sur notre compte facebook, sur notre site internet ou sur youtube.

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Retrouvez toute l’actualité et les infos pratiques du Marché de Gros de Lyon-Corbas sur : www.marchedegros-lyoncorbas.com

ASL Marché de Gros Lyon-Corbas69, rue Marcel Mérieux69961 CORBAS cedexTel : +33 (0)4 72 50 69 53accueil@marchedegros-lyoncorbas.comwww.marchedegros-lyoncorbas.com

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Les brèves

Sur le Carreau des Producteurs

Entre Pros

Issu du monde agricole, Yann Savignon possède, depuis 2007, une exploitation située à St Etienne de St Geoirs, voisine de la ferme familiale. Yann Savignon emploie deux personnes à plein temps et travaille, depuis peu, avec sa femme, également salariée de l’exploitation. En effet, ils ne sont pas trop de deux pour la vente sur le Carreau où ils se rendent quotidiennement pendant la haute saison de mai à octobre. Si Yann cultive de nombreux

produits : céréales, fraises, noix, pommes, poires, petits pois et haricots verts, il souhaiterait, aujourd’hui, développer deux de ses spécialités. La première est la fraise de plein champ (hors et sous abris) qui occupe 5 hectares des sols et dont la production annuelle avoisine les 150 tonnes. La main d’œuvre spécifique à sa récolte représente environ quinze personnes à plein temps. Ce fruit rouge, très fragile, craint les chocs de température. C’est pour cette raison que la marchandise est toujours rentrée en deux fois. Le conditionnement s’effectue en chambres froides entre 12 et 14 degrés et le stockage à 8 degrés.Sa deuxième spécialité est la nuciculture (culture de noix) . Ses plantations s’étendent sur 10 hectares et bénéficient de l’AOP. Le ramassage, entièrement automatisé , est divisé en plusieurs étapes : la secousse et la ramasse mécanique, le lavage des noix qui sont ensuite triées et séchées. L’ensemble de ce processus se déroule sur l’exploitation même.Présent depuis le début à Corbas sur deux cases, Yann a su fidéliser une clientèle en proposant des produits de qualité. S’il confirme que le métier et que les conditions sanitaires se sont largement améliorées depuis leur installation à Corbas, pour lui, les possibilités d’évolution restent encore multiples.

Save the dateLa prochaine Assemblée Générale de l’UNCGFL aura lieu à Athènes du 21

au 24 Mars 2014. Pour plus de renseignements et inscriptions, contactez directement l’UNCGFL au 01 45 60 72 83. Le nombre de places étant limité, ne tardez pas à vous inscrire.

GIEDeux nouveaux membres ont rejoint le GIE du Marché de Gros Lyon-Corbas : Blampin Therme et Jabri, portant ainsi le nombre des adhérents à 15.

Re’Bol’OtePour la deuxième année consécutive, le Marché de Gros Lyon-Corbas s’engage au côté du chef Fabrice

Bonnot pour le Soup’R’Bol 2014. La date a été fixée au Jeudi 20 Février 2014 de 17h à 22h sur la Place de la République à Lyon 2. En présence de Mickaël Jones, à nouveau parrain de cette édition et d’autres personnalités lyonnaises, vous pourrez déguster 3 soupes différentes à 2€ la louche. Comme 2013, le bénéficiaire de cette manifestation demeure le Foyer Notre-Dame des Sans Abris. Venez nombreux soutenir ce rendez-vous de la générosité.

Bilan Fête de la gastronomie Partenaire de cette manifestation sur 32 marchés, le Marché de Gros Lyon-Corbas aura fourni 1 460 kg de fruits et légumes

pour cette édition 2013. Soupe de potiron et pommes de terre au parmesan, velouté de courge, gaspacho sucré, velouté gourmand aux deux pommes, soupe de poivrons, velouté de chou-fleur et pomme Granny Smith sont quelques-unes des succulentes réalisations des chefs qui devaient cuisiner les produits dans leur intégralité. Au total, 8886 gobelets de soupes ou smoothies ont été dégustés permettant ainsi de réunir commerçants, chefs et consommateurs.

Agenda14 - 16 Janvier 2014 : SIVAL, Salon des Productions Végétales, ANGERS5 - 7 Février 2014 : Fruit Logistica, BERLIN22 Février - 2 Mars 2014 : Salon international de l’Agriculture, PARIS

Inauguration de la Maison des Entreprises

La Maison des Entreprises du Sud-Est lyonnais a été inaugurée le 6

Novembre 2013. Véritable pôle de compétence, ce lieu regroupe 11 acteurs économiques locaux aux services de toutes les entreprises du Sud-Est lyonnais.

Commission Détail Le Lundi 20 Janvier 2014, le Marché de Gros Lyon-Corbas (choisi comme

marché pilote) accueillera la première Commission Détail d’Interfel délocalisée. Composée de membres de l’UNFD, de membres de l’UNCGFL et de détaillants lyonnais, cette réunion aura pour objectif de bâtir un partenariat entre grossistes et détaillants favorisant ainsi leur développement en répondant aux attentes des consommateurs.