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Tendances et prévisions des récoltesSEMAINE DU 1 DECEMBRE 2013 | ÉDITION CANADIENNE

Faits saillants• Le poids des caisses

de laitue romaine MFC Premium (Markon First Crop) est supérieur à la moyenne de l’industrie (36 à 38lb, comparativement à 33-35lb en moyenne).

• Les prix des brocolis et choux-fleurs sont en baisse; la demande pour le Thanksgiving est passée et les stocks augmentent.

• Les prix des concombres sont en baisse. Les stocks augmentent.

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En primeur!Tout chef a besoin quelques recettes solides dans son répertoire. C’est pourquoi Markon a mis en place un catalogue de recettes à base de fruits et légumes complémentés d’une foule d’ingrédients-tendance pour tous les repas, toutes les saisons et toutes les cultures.

Salade de verdure chaudeIdéale en entrée, ou encore en accompagne-ment d’un plat principal, la saveur terreuse du chou kale et des épinards se marie à merveille à l’umami des champignons et du bacon fumé au bois de pommier. Voir la recette >

Comment servir le citron?• Dans un robot, réduire en purée des pois chiches, de

l’ail pelé RSS, du jus de citrons MFC, du persil RSS lavé et paré, du tahini, du sel et de l’huile d’olive; servir avec des bâtonnets de céleri et des bébés carottes RSS.

• Rôtir des vivaneaux avec des cœurs d’artichauts marinés, des pommes de terre MFC, des tranches de citrons ESS (Markon Essentials) et de l’estragon.

• Dans une casserole peu profonde, chauffer des bleuets et du jus de citrons MFC, laisser épaissir et servir dans des crêpes roulées.

Obtenir plus de conseils d’utilisation >

Courrier du Chef MarkonQue sont les champignons enoki? Quel aliment se marie au chou frisé? Allez à Markon.com et posez-nous vos questions culinaires >

QESTION DE LA SEMAINE

Q: Puisque les tendances ne sont souvent que de passage, selon vous, lesquelles dureront et comment les incorporez-vous à vos menus?

A: Les saveurs prononcées et dominantes ainsi que les ingrédients frais et saisonniers sont des tendances qui sont là pour rester. Quand je crée un plat je m’assure de laisser une impression durable chez mes clients en y incorporant des saveurs intenses ainsi que des contrastes de couleurs et de textures. Le plus important, selon moi, est de respecter l’intégrité des ingrédients.

• Sauter des oignons RSS (Ready-Set-Serve) en dés avec des champignons MFC; laisser refroidir et incorporer à un mélange de pommes de terre MFC râpées, d’œuf battu de crème et de sauge MFC.

• Sauter des oignons RSS en dés avec du chou kale RSS lavé et coupé, de l’ail pelé RSS, de la saucisse italienne et du thym MFC; incorporer des haricots blancs et du bouillon et laisser mijoter jusqu’à tendreté.

Chef Brandon Owen, Service alimentaire Gordon, Canada

SEMAINE DU 1 DECEMBRE 2013

PommesRégion Stocks Qualité Prix

MI, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les pommes du Michigan et de Washington sont grosses; les petites pommes, étant plus rares sont un peu plus chères. Les pommes ont des taux de sucre se situant entre 12 et 14 Brix (ratio de sucre vs. acidité). Les pommes MFC Fuji, Gala, Granny Smith et jaunes et rouges Délicieuses sont disponibles.

AspergesRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$PERU/FL ^^^ ***** $$$

Les prix se stabilisent. Les stocks mexicains augmentent et les volumes péruviens sont moyens. La saveur est herbeuse et légèrement amère. Les asperges MFC seront disponibles à la fin décembre.

AvocatsRégion Stocks Qualité Prix

CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est inchangé. Les stocks chiliens sont adéquats et les volumes mexicains augmentent surtout ceux de grade No.2. Les avocats RSS en morceaux, en demis, la pulpe pure et le guacamole pico de gallo sont disponibles.

Poivrons vertsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché californien est stable; les stocks deviennent plus abondants dans la vallée de Coachella. Les producteurs de L’est sont en transition des récoltes de Géorgie vers la Floride et les stocks mexicains sont disponibles depuis Nogales, en Arizona et au sud du Texas. Les poivrons sont croquants, à saveur piquante. Les poivrons verts MFC et ESS de Choix sont disponibles.

Poivrons colorésRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix demeurent élevés. Les stocks proviennent principalement de Coachella, en Californie mais la saison mexicaine débutera d’ici quelques semaines, ce qui fera baisser le marché. La qualité est bonne; les poivrons sont à la fois sucrés et légèrement poivrés. Les poivrons rouges MFC et ESS de choix sont disponibles.

MûresRégion Stocks Qualité Prix

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché est élevé. Les nouvelles récoltes mexicaines sont disponibles mais limitées. La qualité est bonne; le ramollissement est légèrement problématique. Les taux de sucre se situent entre 12 et 13 Brix.

BleuetsRégion Stocks Qualité Prix

ARG ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont inchangés. Les stocks sont limités mais augmentent dans toutes les régions de culture. La qualité est très bonne; les baies sont fermes et sucrées avec des taux de sucre se situant entre 14 et 18 Brix.

BrocoliRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché continue à baisser; la demande est faible. La saison de Salinas prend fin mais la plupart des producteurs ont déjà fait la transition vers Yuma, en Arizona. Les volumes augmenteront au fur et à mesure que la saison progresse. La qualité des nouvelles récoltes s’améliore. Les couronnes de brocoli MFC sont disponibles.

Tremper des poires MFC pochées dans une ganache au chocolat et décorer d’amandes effilées.

Aperçu des produitsSalades et mélanges de laitues

• La plupart des récoltes de laitues iceberg et romaine se font dorénavant à Yuma, en Arizona.

• La qualité est très bonne, mais la rosacée et une durée de vie plus courte pourraient devenir problématiques en raison des pluies de la semaine dernière.

Raisin

• Les prix du raisin vert sans pépins sont en hausse mais du raisin rouge sont stables.

• Les récoltes sont majoritairement terminées; les stocks proviendront d’entreposage durant le mois de décembre.

Courges

• Le marché est bas.

• La saison californienne est terminée mais les stocks de Géorgie, de Floride et du Mexique sont amples.

Tendances et prévisions des récoltes

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SEMAINE DU 1 DECEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

CantaloupRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$GUAT ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. Les stocks deviennent plus abondants en Arizona centrale. Les stocks du Guatemala sont disponibles depuis la Floride. Les taux de sucre bas, se situant entre 10 et 11 Brix.

Chou-fleurRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix baissent; la demande est faible. Les récoltes se poursuivent à Salinas et Yuma.

CéleriRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les marchés d’Oxnard et Santa Maria sont en baisse; la forte demande pour le Thanksgiving est terminée. Les gros céleris dominent les récoltes. La saveur est piquante. Le céleri MFC est disponible.

ConcombresRégion Stocks Qualité Prix

FL, USA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont en baisse. Les volumes aug-mentent et sont disponibles depuis Nogales et le sud du Texas. La qualité est très bonne; la saveur est fraîche. Le concombre MFC est disponible.

RaisinRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché du raisin vert sans pépins est en hausse mais les prix du raisin rouge sont stables. Les producteurs ont terminé leurs récoltes et achemineront du raisin d’entreposage jusqu’à la fin décembre. Le raisin MFC Lunch Bunch est disponible.

Laitues à feuilles vertes / de variété

Région Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont bas et stables. Les producteurs récoltent à Salinas et à Yuma mais les prix pourraient monter la semaine prochaine lorsque la saison de Salinas prendra fin. La qualité est très bonne dans ces deux régions; la laitue est croquante et légèrement sucrée. La laitue à feuilles vertes MFC Premium est disponible.

Melon mielRégion Stocks Qualité Prix

AZ, USA ^^^ ***** $$$GUAT/FL ^^^ ***** $$$

MEX ^^^ ***** $$$

Le marché commence à baisser; les stocks deviennent plus abondants en Arizona centrale, au Guatemala (jusqu’en Floride) et au Mexique (jusqu’à Nogales). Les melons sont légèrement sucrés; les taux de sucre se situent entre 9 et 12 Brix.

Laitue icebergRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les sont en baisse; la demande est faible. Les stocks sont adéquats malgré la pluie de la semaine dernière. En raison du faible poids, l’offre de laitue iceberg MFC Premium est sporadique; elle est substituée, au besoin, par la laitue MBA (Markon Best Available).

CitronsRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Le marché est stable et commence à baisse. Les volumes californiens augmentent dans la Vallée de San Joaquin et dans les régions désertiques. Les stocks mexicains sont amples (jusqu’au Texas). Les citrons sont acidulés et juteux; les taux de sucre se situent entre 6 et 8 Brix. Les citrons MFC et ESS de choix sont disponibles.

OignonsRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$OR, USA ^^^ ***** $$$UT, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$

La forte demande pour l’exportation fait monter les prix légèrement. Les oignons rouges et jaunes MFC et jaunes ESS (grade No.2) sont disponibles.

OrangesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$TX, USA ^^^ ***** $$$

Markon achemine les nouvelles récoltes d’oranges Navel; les grosses oranges dominent les récoltes. Les taux de sucre des nouvelles récoltes de Navel sont bas, comme à chaque début de saison, ils se situent entre 10 et 12 Brix. Les oranges Navel MFC et ESS de Choix sont disponibles.

PoiresRégion Stocks Qualité Prix

WA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. Les volumes de poires Bartlett et d’Anjou de Washington sont élevés; les gros fruits dominent les récoltes. Les poires sont sucrées avec des notes d’épices et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.

AnanasRégion Stocks Qualité Prix

CR ^^^ ***** $$$ECU ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables; les stocks sont suffisants. La qualité est très bonne; les ananas sont juteux et fermes, à saveur tropicale. Les taux de sucre sont élevés, entre 13 et 14 Brix.

SEMAINE DU 1 DECEMBRE 2013

Tendances et prévisions des récoltes

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Pommes de terreRégion Stocks Qualité Prix

CO, USA ^^^ ***** $$$ID, USA ^^^ ***** $$$MI, USA ^^^ ***** $$$NE, USA ^^^ ***** $$$WA, USA ^^^ ***** $$$WI, USA ^^^ ***** $$$

Les stocks de nouvelles récoltes augmentent, surtout ceux des grosses pommes de terre. Les pommes de terre Burbank et Norkotah MFC, ainsi que les ESS de grade No. 2 d’Idaho sont disponibles.

FramboisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$

Les marché est inchangé. La saison cali-fornienne continue à ralentir mais les stocks de nouvelles récoltes mexicaines augmentent (jusqu’au sud du Texas). La qualité est bonne; les baies sont rouge foncé et sucrées. Les taux de sucre se situent entre 13 et 14 Brix.

Laitue romaineRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont plus bas que la semaine dernière. Les producteurs ont complété la transition vers Yuma; les stocks sont adéquats. La qualité est bonne quoique les brûlures au pourtour des feuilles et le mildiou demeurent légèrement problématiques; les feuilles externes sont taillées à la récolte. La laitue romaine MFC Premium est disponible.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Le marché est stable. La plupart des pro-ducteurs récoltent à Yuma. La qualité est très bonne mais la rosacée et une durée de vie écourtée pourraient devenir problématiques en raison des pluies de la semaine dernière.

Mélanges pritaniersRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix sont stables. La plupart des producteurs récoltent à Yuma où la qualité est très bonne malgré les pluies de la semaine dernière. Le dommage mécanique et une conservation écourtée pourraient devenir problématiques dans les semaines à venir. Les mélanges RSS classique et biologique sont disponibles.

CourgesRégion Stocks Qualité Prix

GA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Le marché est bas. La saison californienne est terminée. Les stocks sont amples depuis toutes les régions de culture. La qualité est très bonne; la pelure est lisse et la saveur dénote une âcreté agréable.

FraisesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$

Les prix commencent à monter. Les stocks sont amples à Oxnard et Santa Maria mais la pluie de la semaine dernière a occasionné de légers dommages comme les meurtrissures. La qualité est moyenne; les baies sont sucrées. Les taux de sucre se situent entre 14 et 15 Brix. Les fraises MFC ne sont pas disponibles elles sont substituées par les fraises MBA.

TomatesRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/CA ^^^ ***** $$$

Les prix sont en hausse. Les marchés des tomates Roma et muries sur vigne se resserrent au Mexique; les producteurs sont en transition des récoltes. Les volumes de tomates vertes mature de Floride sont également bas. La couleur est plus pâle qu’à la normale.

Melon d’eauRégion Stocks Qualité Prix

CA, USA ^^^ ***** $$$FL, USA ^^^ ***** $$$MEX/AZ ^^^ ***** $$$

Les saisons de Californie et de Floride prennent fin mais les nouvelles récoltes mexicaines augmentent. La chair est ferme, la couleur est vive et les taux de sucre se situent entre 12 et 14 Brix.