Route de la Charcuterie, de l’Élevage et de la Transhumance · 2018. 3. 16. · 6 Routes...

1Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà

Route de la Charcuterie, de l’Élevage

et de la TranshumanceL’élevage a toujours été, en Ariège et dans le Berguedà,

une activité essentielle. Aujourd’hui encore, les éleveurs

perpétuent la tradition pour vous proposer une viande de

grande qualité, issue d’un cheptel élevé en pleine nature.

Partez à la découverte du métier de berger à l’occasion

des transhumances et des manifestations rythmant les saisons.

Quant à la charcuterie ariégeoise et catalane, elle a de quoi

combler gourmets et gourmands : jambon de pays, saucisson,

saucisse de foie, chorizo, secallona, soubressade, llonganissa…

R O U T E S D E S S A V E U R S

© P

. Jou

rnou

- CD

T 09

2Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà

A B C D E

1

2

3

4

N20

N20

N20

A66

Lapenne

Le SautelST-GIRONS

PAMIERS

Quérigut

OustSentein

Le Fossat

Le Masd’Azil

Ax-les-Thermes

Massat

Ste-CroixVolvestre

Saverdun

Tarascon-sur-Ariège

Mirepoix

Varilhes

Lavelanet

Vicdessos

LesCabannes

FOIXCastillon-en-Couserans

St-LizierLa Bastide-de-Sérou

versTarbes

Lourdes

versCarcassonne

versPerpignan

vers BergaEspagne

Escosse

Mazères

Montégut-Plantaurel

Lasserre

L’Hospitalet-près-l’Andorre

Orlu

Niaux

Bethmale Saurat

Bédeilhac

1

2

3 45 6

11 12

13 14

15

16

17

18 19

20 21

22

23

24

2525

25

25

26

27

7 8 910

ARIÈGE-PYRÉNÉES

1 Gîte L’Hospitalité page 42 Refuge En Beys page 43 Observatoire de la Montagne page 44 Relais Montagnard d’Orlu page 45 Restaurant Chalet de la Hulotte page 46 Hôtel Le Saquet page 47 Boucherie Torres-Cuevas page 58 Ferme du Quié page 59 Les Pastoralies page 510 La Petite Auberge de Niaux page 511 Foire du 8 Mai page 512 Foire de la Saint-Michel page 513 Restaurant Le Grilladou page 614 Restaurant Le Phœbus page 6

15 Ferme de Caussou page 616 Transhumance en Sautel page 617 Ferme aux Bisons page 618 Auberge de L’Hers page 619 Camping La Plage page 720 Charcuterie Fontes page 721 Foire au Gras et au Cochon page 722 Boutique Le Groin Gourmand page 723 Les Terroirs du Plantaurel page 724 Haras Picard du Sant page 725 Transhumances en Couserans page 826 Rencontres Gourmandes page 827 Auberge de la Grotte page 8

Pour plus d’info,

cliquez sur

les numéros

3Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà

A B C D

5

6

7

8

La Pobla de Lillet

Berga

Gironella

versLa Seu D’urgell

PuigcerdàAndorre

Ariège

versBarcelone

Montmajor

Puig-Reig

Borredà

Castellar de N'hug

Avià

28

29

30

31

32

33

34

35

BERGUEDÀ

28 Embotits Casolans de Montmajor page 829 Cansaladeria Merce page 830 Ramaders de Muntanya page 931 Festa de la Corrida page 932 Matança del Porc page 933 Matança del Porc page 934 Museu del Pastor page 935 Cami Ramader d’Avià a Sagàs page 10

Pour plus d’info,

cliquez sur

les numéros

4 Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà

Route de la Charcuterie, de l’Élevage et de la Transhumance

GITE D’ETAPE L’HOSPITALITELe Village – 09390 L’Hospitalet-près-l’Andorre Liliane et Christian LOUSTAU – Tél. : +33 (0)5 61 05 23 14 www.gitelhospitalite.com Venez partager une ambiance chaleureuse et conviviale seul, en groupe ou en famille et même accompagné de vos animaux de compagnie. Spécialités de charcuterie maison.

EN BEYS – Refuge de montagne (alt. : 1 970 m)Parking du Fanguil – 09110 Orlu (3h de marche)M FRECHE / M MILITON Tél. : +33 0)5 61 64 24 24 / 06 79 69 12 09www.refuge-enbeys.comSitué au cœur de la Réserve Nationale de Faune Sauvage d’Orlu. Cuisine riche et gustative à base de produits ariè-geois. Spécialité : “Viande gasconne en estive”.

L’OBSERVATOIRE DE LA MONTAGNE Route forges – 09110 OrluTél. : +33 (0)5 61 03 06 06www.observatoire-montagne.com Aux portes de la Réserve Nationale de Faune d’Orlu, découvrez la biodiversité du milieu montagnard. Sortie pastoralisme, observation de la faune sauvage. Ecoutez le brame du cerf.

AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU, gîte d’étape2 route des Forges – 09110 Orlu Marie-Ange QUIGNON – Tél. : +33 (0)5 61 64 61 88www.aurelaismontagnard.com Dans un cadre verdoyant et authentique, un accueil chaleureux pour passer un bon moment et découvrir les coutumes culinaires. Spécialité : assiette de charcuterie pour les randonneurs.

LE CHALET DE LA HULOTTE, restaurant d’altitudeBonascre – 09110 Ax-les-ThermesCéline et François ROUSSEAU – Tél. : +33 (0)5 61 64 63 84www.lechaletdelahulotte.free.frSitué à 2 000 mètres d’altitude sur les pistes de la station d’Ax 3 Domaines, Céline et François privilégient une cuisine à base de produits frais du terroir (viande d’Ariège). Spécialité : “L’assiette du trappeur”.

HOTEL LE SAQUET RN 20 – Route d’Espagne – 09110 Ax-les-Thermes Christophe LEMOINE – Tél. : +33 (05) 61 64 31 30www.auberge-lorry.comHôtel*** situé dans un cadre de verdure. Nos 15 chambres baptisées de noms de fleurs des Pyrénées vous ouvrent une vue reposante sur la montagne.

1

2

3

4

5

6



BOUCHERIE TORRES-CUEVAS 5 bis rue Principale – 09310 Les Cabannes Famille TORRES CUEVAS – Tél. : +33 (0)5 61 64 75 08Dans cette petite supérette SPAR, le rayon boucherie tra-ditionnelle où la viande est exclusivement locale. Fabrice votre boucher, choisi lui-même les bêtes directement chez l’éleveur.

LA FERME DU QUIE3, place des Platanes – 09310 Les Cabannes P. et D. LACUBE – Tél. : +33 (0)5 61 64 91 36www.lafermeduquie.com Eleveurs en montagne en Cadet Gascon. L’été, rencontre du troupeau lors d’une matinée de transhumance sur le pla-teau de Beille. En hiver, visite de la grange où le troupeau hiverne. Sur rendez-vous.

LES PASTORALIESPlateau de Beille, les 6 et 7 août 2010 O.T Ax-les-Thermes – Tél. : +33 (0)5 61 64 60 60www.pastoralies.fr Vivez une rencontre unique avec les troupeaux, les hommes et les paysages des Pyrénées. Arrivée des vaches, des brebis et chevaux, sentier pédagogique, marché fer-mier, grand repas ariégeois, animations diverses.

RESTAURANT LA PETITE AUBERGE DE NIAUX Village – 09400 NiauxM. CECCONI / Mme MOINDROT – Tél. : +33 (0)5 61 05 79 79www.aubergedeniaux.com Découvrez cette charmante petite auberge où le chef vous propose une cuisine traditionnelle agrémentée de multiples saveurs et privilégie les producteurs locaux. Spécialité : agneau tarasconnais.

LA FOIRE DU 8 MAI Tarascon-sur-Ariège O.T. – Tél. : +33 (0)5 61 64 87 53www.montagnesdetarasconetduvicdessos.fr Vaches gasconnes et chevaux de Mérens au foirail. Décou-verte des métiers d’autrefois. Dégustation d’agneau et de veau rosé à la broche. Défilé des troupeaux.

LA FOIRE DE LA ST MICHEL Tarascon-sur-Ariège, le 30 septembre 2010O.T. 09220 Auzat – Tél. : +33 (0)5 61 64 87 53www.montagnesdetarasconetduvicdessos.fr Vente et présentation du troupeau ovin, chevaux et ânes. Producteurs locaux, fête de la pomme de terre du Pays de Sault, démonstration, dégustation d’agneau du pays et des produits du terroir.

12

11

10

9

8

7



RESTAURANT LE GRILLADOU 7 rue Lafaurie – 09000 Foix Pierre GOUAZE – Tél. : +33 (0)5 61 64 00 74www.au-grilladou-vieux-foix.com Au cœur du vieux Foix, dans une rue piétonne, cuisine traditionnelle élaborée sur place avec des produits frais locaux. Spécialités : viande de bœuf Saint-Gironnais.

RESTAURANT LE PHOEBUS 3 cours Irénée-Cros – 09000 FoixY. FAURE et D. LAMOTTE – Tél. : +33 (0)5 61 65 10 42 www.ariege.com/le-phoebus/Atmosphère raffinée et cuisine de terroir avec un pano-rama unique sur le château de Foix. Didier travaille les produits du terroir ariégeois. Spécialité : “Le Filet Châteaubriand façon Phoebus”.

LA FERME DE SEJOUR DE CAUSSOU Caussou – 09000 CosMme BABY-FREIJA Tél. : +33(0)5 61 65 34 42 / 06 08 09 25 72www.ariege.com/ferme-de-caussou Elevage de Porc Gascon avec 5 chambres d’hôtes, 5 gîtes et ferme auberge. Visite de la ferme. Cuisine traditionnelle. Boutique à la ferme.

LA TRANSHUMANCE EN SAUTEL Le Sautel, 18 et 19 septembre 2010Mairie du sautel – Tél. : +33 (0)5 61 01 05 [email protected] La descente d’estive du dimanche sera ponctuée par un repas, transhumance. Mise en avant des valeurs du pasto-ralisme. Départ du troupeau de brebis tarasconnaises du Sautel pour rejoindre la bergerie à Troye d’Ariège.

LA FERME AUX BISONS 09500 LapennePierre GASTON – Tél. : +33 (0)5 61 67 60 74 www.lafermeauxbisons.com Sur 70 ha, vivent bisons, daims, cerfs, yack, wapitis,…Visite guidée en tracteur et remorque. Boutique à la ferme. Aire de pique-nique. Ferme auberge (réservation conseillée). Spécialité : assiette de charcuterie de daim, bison, cerf.

AUBERGE DE L’HERSRoute de Gibel – 09270 Mazères Roger BLANC – Tél. : +33 (0)5 61 69 45 22 www.auberge-de-l-hers.abcsalles.com Restaurant gastronomique. L’hiver, vous apprécierez la chaleur de sa belle cheminée, et l’été la fraîcheur de ses vieux murs. En partenariat avec la charcuterie Fontes.

13

14

15

16

17

18

© C

rass

ous



CAMPING MUNICIPAL “LA PLAGE”Route de Belpech – 09270 MazèresTél. : +33 (0)5 61 69 42 04 / +33 (0)5 61 69 38 82www.camping-mazeres.com Au pied des Pyrénées, en bordure de l’Hers dans un site champêtre de 8 hectares, camping Qualité 3 étoiles. Point de vente produits du terroir.

CHARCUTERIE FONTES 11 rue Gaston de Foix – 09270 MazèresChristian FONTES – Tél. : +33(0)5 61 69 42 36Charcutier de père en fils, Christian privilégie la char-cuterie du Païs exclusivement au porc lourd ariégeois “Le Gallavard de Terrefort”. Salaison au goût unique. Spécialités : pâté mazérien.

FOIRE AU GRAS ET AU COCHONMazères, du 16 au 19 décembre 2010Mairie de Mazères – Tél. : +33 (0)5 61 69 42 [email protected] Fête du cochon avec préparation à l’ancienne et dégus-tations gratuites, gâteaux d’antan, vente de produits du terroir, foire aux mules, ânes et chevaux, repas de foire, concours de gras, foire libre au gras.

BOUTIQUE LE GROIN GOURMAND 09100 Escosse Josiane DELAGE GALY – Tél. : +33 (0)6 08 89 27 28 [email protected] Nouveau : de l’élevage à la transformation. Les porcs sont élevés avec des céréales pendant plus d’un an, garan-tissant une qualité de viande qui fait la réussite de nos salaisons. Organisation de repas ariégeois dansant.

BOUTIQUE LES TERROIRS DU PLANTAUREL Le Sabarthès – 09120 Montégut-PlantaurelAnnette PIQUEMAL – Tél. : +33 (0)5 61 05 33 33 www.lesterroirsduplantaurel.com Découvrez l’élevage d’agneau tarasconnais sur 84 hectares. Christian vous expliquera le métier passionnant d’éleveur. Visite de la bergerie sur rendez-vous. Point de vente de produits du terroir.

HARAS PICARD DU SANT Les Peyroutets – 09230 LasseresC. et JL SAVIGNOL – Tél. : +33(0)5 61 66 65 34www.merens-ariege.com Organisation de week-end à thème autour de l’élevage de chevaux de Mérens et des productions en fruits bio. Visite sur rendez-vous. Chambres d’hôtes, gîte rural. Transhu-mance en Biros et Pays massatois.

24

23

22

21

20

19



TRANSHUMANCES EN COUSERANS O.T. de Saint-Girons – Tél. : +33 (0)5 61 96 26 60www.saint-girons-couserans-pyrenees.fr Venez accompagner troupeaux et bergers au cœur des Pyrénées ariégeoises avec : Transhumance en Biros, mai-juin 2011 : rassemble-ment des éleveurs et des troupeaux à la sortie du village, départ des troupeaux vers les estives, repas traditionnel, animations.

Transhumance en Pays Massatois, mai-juin 2011 : transhumance bovin, ovin, chevaux, repas traditionnel, produits du terroir, animations. Transhumance en Bethmale, mai-juin 2011 : transhumance chevaux de Mérens, animation autour du cheval, repas à base de produits locaux, possibilité de réaliser la transhumance à cheval.Transhumance en Haut Salat, mai-juin 2011 : accompagnement des troupeaux, 6 itinéraires à votre choix. Repas traditionnel, dégustation produits régionaux, tonte des béliers à l’ancienne, spectacles folkloriques, courses de vaches landaises.

LES RENCONTRES GOURMANDESSaurat, fin juillet et fin aoûtADAVS – Tél. : +33 (0)5 61 05 21 90www.valleedesaurat.free.frTous les derniers week-ends de juillet et 3ème week-end d’août, découvrez les marchés à l’ancienne ayant pour but de réunir diverses productions. Repas servis sur place la veille du marché et le jour même (réservation).

L’AUBERGE DE LA GROTTEVillage – 09400 BédeilhacXavier CHARAUX – Tél. : +33 (0)5 61 02 84 68www.restaurant-auberge-de-la-grotte.comXavier affectionne une cuisine gastronomique fine et créative et reprend à son compte le terroir ariégeois qu’il revisite au gré de ses inspirations. Spécialité : porc gascon ariégeois.

EMBOTITS CASOLANS DE MONTMAJOR CASA FIGOLPlaça del Mercat, 6 – 08612 MONTMAJORJoan FIGOLS – Tél. : (0034)938246133www.casafigols.com spécialités catalanes : fuet, chorizo, secallona, soubressade, llonganissa, bull banc et noir, bull de la llengua, jambon cuit à la catalane, ventrèche aux truffes, saucisse noire au riz et saucisse blanches aux œufs.

CANSALADERIA MERCE, CAL RAFILAT Av Catalunya, 59 – 08680 GIRONELLA Antoni ROSSINYOL – Tél. : (0034)[email protected] Spécialités catalanes : Fuet, lloganissa, bull blanc, bull noir, bull de taureau, jambon cuit à la catalane, panxeta au poivre, saucissons. Produits naturels issus de l’agriculture.

26

25

27

28

29



RAMADERS DE MUNTANYA DEL BERGUEDAC/Francesc Macià, 12 1r 1ª – 09600 BERGAJosep ARMENGOU – Tél. : (0034)938220092www.ramadersbergueda.comAssociation des éleveurs de montagne : veaux, poulets. Poulardes, chapons et pintades pour les fêtes de Noël. Visite des fermes avec rendez-vous.

CAMPANYA GASTRONÒMICA DE LA CUINA DE LA CAÇABerguedà, 2ème semaine de janvier à fin février.Berguedà Tourisme – Tél. : (0034)938222495www.berguedaturisme.com Les restaurateurs proposent des plats à base de sanglier, chevreuil, perdrix, lièvre, etc. durant toute la période de la manifestation.

FESTA DE LA CORRIDA Puig-Reig, 1er dimanche après la Saint- Anthony Abbé 16 janvier 2011 Ville Puig-Reig – Tél. : (0034)938380000.www.puig-reig.cat Par le passé, cette manifestation était l’occasion de faire le cochon dans les fermes. Aujourd’hui, c’est l’occasion de déguster de la charcuterie typique du Pays.

MATANÇA DEL PORCBorreda, 3ème week-end de février. Conseil Borredà – Tél. : (0034) 938239151www.borreda.net Préparation à l’ancienne, dégustations gratuites de cochons cuits sur le gril.

MATANÇA DEL PORCLa Pobla de Lillet, 6 décembre 2010 Office du Tourisme – Tél. : (0034)938236146www.poblalillet.cat Petit déjeuner gratuit à base de charcuterie (llonganisseta, saucisses, bacon et porc) avec du pain et ailloli de coings.

MUSEU DEL PASTOR Plaça del Castell s/n. Castellar de n’Hug Renseignements : Tél. (0034)938257016 www.concursgossosdatura.com Musée dédié à l’élevage et au métier de berger. Reproduc-tion d’une maison typique en pierre où trouvaient refuge les bergers. Explication de la transhumance, l’élaboration de la laine, etc.

34

33

32

31

30



CAMÍ RAMADER D’AVIÀ A SAGÀSChemin du bétail d’Avià à Sagàswww.avia.cat / www.olvan.cat / www.ajsagas.org / www.espunyola.cat Circuit à réaliser toute l’année à pied, à cheval ou en VTT et qui suive les anciens chemins du bétail qui traversent la Catalogne. Information sur bluetooh des 3 morceaux de chemin : Espunyola-Avià, Avià-Olvan et Olvan-Sagàs.

35

Le Millas

de nos mamies

à l’Hypocras

ou à l’Hydromel

Par : Georges CECCONI, r

estaurant La petite auber

ge de Niaux

◗ Ingrédients (pour 10 perso

nnes)

• 1 l de lait • 150 g de farine

de mais • 150 g de farine d

e Sarrazin • 150 g de

farine de blé • 100 g de suc

re • ¼ l de jus d’orange ou

2 oranges zeste et jus

• 1 cl de fleur d’oranger • 1

0 cl d’hypocras

◗ Préparation :

Faire bouillir le lait avec ¼

l de jus d’orange, 1cl de fl

eur d’oranger et 10 cl

d’Hypocras.

Mélanger les farines et su

cre puis incorporer au lai

t chaud.

Cuire à feu doux tout en

remuant à la cuillère de b

ois.

Le millas est cuit lorsqu’i

l se détache des bords d

u récipient.

Verser dans un moule d’e

nviron 2 cm d’épaisseur p

uis laisser refroidir.

Au moment de servir co

uper le millas en rectang

le.

Dans une poêle faire fond

re une noix de beurre et m

ettre le millas à dorer

des deux côtés, puis reti

rer, saupoudrer de sucre

et arroser d’Hypocras.

Vous pouvez servir accom

pagné d’une boule de gla

ce.

Idée recette du Club des

Saveurs

© L

. Bau

er -

CDT

09

Les Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà sont cofinancées par l’Union Européenne. L’Europe s’engage en Midi-Pyrénées et Catalogne avec le Fonds Européen de Développement Régional.

Conc

eptio

n, ré

alis

atio

n : G

raph

ic V

alle

y - 0

5 61

04

78 1

4

Route de la Charcuterie, de l’Élevage et de la Transhumance · 2018. 3. 16. · 6 Routes...

Documents

Transcript of Route de la Charcuterie, de l’Élevage et de la Transhumance · 2018. 3. 16. · 6 Routes...