LES ETATS GENERAUX DE LA CHARCUTERIE€¦ · les États gÉnÉraux de la charcuterie lundi 23 mai...

LES ÉTATS GÉNÉRAUX DE LA CHARCUTERIE LUNDI 23 MAI 2016

LES ETATS GENERAUX DE LA CHARCUTERIE

SAVOIR FAIRE : Se former pour innover

SAVOIR : Les actualités réglementaires

• Juridique et social

• Intervention EDF

• Hygiène et Sécurité

• Intervention Sanipousse

FAIRE-SAVOIR : communication et force de vente

.1.

.2.

.3.


SAVOIR FAIRE : se former pour innover

L’offre de stages du CEPROC

• Une offre dédiée aux charcutiers

et traiteurs

• Nos intervenants

• Les thèmes

• Calendrier et modalités

Les financements 2016

• Règles de prise en charge

• Demandes de financement


LE CEPROC : FORMATION CONTINUE

2015 : Une année de transition Enquête préalable auprès des adhérents : un OUI massif pour un retour de la formation continue au CEPROC

• Pour plus de 89 % des sondés, la formation est un plaisir d’apprendre et

d’échanger

• 62 % des participants à l’enquête ignoraient le montant de leur budget

formation

ATTENTES RÉSULTATS

Thèmes souhaités Fabrications en charcuterie traiteur (58 %) et

hygiène (42 %)

Jour de formation Le Lundi (69 %)

Lieu Région (59 %) et Paris (41 %)



• En 2015, une mise en place progressive de stages collectifs ou

intra sur demande uniquement

• Des résultats encourageants : plus de 200 stagiaires formés au

second semestre 2015



2016 : Création d’une offre de formation dédiée aux charcutiers et traiteurs

Une offre de stages complète sur l’ensemble de l’année

Des intervenants experts reconnus dans le monde de la charcuterie traiteur



• Des formations ciblées pour répondre

aux attentes (buffet froid, plats

cuisinés, desserts charcutiers, saucisson

sec et jambon, allergènes, GBPH …)

• Des fiches recettes enrichies (astuces

de chefs, allergènes, prix de revient …)

• Des recettes « tendance » facilement

transposables en boutique ou en

prestation traiteur Stage Entrées Froides – Laurent Lalvée


L’OFFRE DE STAGE CEPROC

- FABRICATION -

• Charcuterie, boutique ou marché

• Viandes : Rôtisserie, Barbecue & Plancha

• Pâtisseries Charcutières & Desserts

• Carte de fin d’année

• Charcuteries festives

• Cuisson sous-vide

• Semi-conserves

- HYGIÈNE & QUALITÉ -

• Tout connaître sur les Allergènes

• Guide des bonnes pratiques d’hygiène en charcuterie

• Prévention des risques professionnels

• Qualichef



UNE OFFRE MULTIPLE :

STAGES COLLECTIFS

• Sur le site du Ceproc 19 rue Goubet 75019 Paris Minimum 12 participants

• Stages collectifs en région à la demande des

Syndicats Minimum 12 participants

STAGES SUR MESURE

• Stages en entreprise Minimum 5 participants



• Réception de votre demande d’inscription 1

• Envoi d’un mail de confirmation de demande d’inscription :

- intervenant, date, lieu, programme

- pièces jointes à nous retourner complétées :

(DPC, DEVIS, copie BS OPCALIM et AGEFOS, copie carte artisan FAFCEA ou Formulaire D1 moins de 3 mois) 2

• Nous retourner le dossier d’inscription complet : DPC, devis, pièce justificative OPCA 3

• Transmission de votre demande de prise en charge à votre OPCA 4

• Envoi d’un mail de confirmation d’inscription 5

• Envoi d’un mail de rappel du stage aux participants 6

COMMENT S’INSCRIRE ?


LES FINANCEMENTS STAGES CEPROC


LES FINANCEMENTS 2016

NON SALARIÉS

(chefs d’entreprise et conjoints

non salariés) 14 rue Chapon

75003 Paris

Tel : 01 53 01 05 22

http://www.fafcea.com

SALARIÉS

20 place des Vins de France

75012 PARIS

Tel : 01 40 19 41 00

http://www.opcalim.org

OPCA PARTENAIRES



• Entreprises rattachées à la CCN Charcuterie de Détail

• Durée minimum du stage : 3,5 h

• Salariés en CDD ou CDI quelle que soit l’ancienneté

• Budget plan de formation 2016 :

ENTREPRISE 1 à 11 salariés ENTREPRISE + 11 salariés

Enveloppe budgétaire 2016 2 100 € 2 500 €

Coûts pédagogiques 50 € HT / H /stagiaire / action /

Frais annexes OUI OUI

Salaire + allocation formation OUI OUI

Pièce justificative à envoyer Copie du dernier bulletin de salaire du stagiaire

Critères de prise en charge



• Durée minimum du stage : 7 h

• Public : Chefs d’entreprise non salariés et conjoints collaborateurs

• Budget plan de formation :

Stages Durée Maximale (par stagiaire et par an)

Coût horaire maximum

Formation Sur site

Technique 35 H 56 € HT OUI

Qualité 35 H 40 € HT NON

Hygiène Alimentaire 14 H / an / Entreprise

Frais Annexes NON

Pièce justificative à envoyer - copie de la carte d’artisan en cours Ou

- Extrait d’inscription au RM (Formulaire D1) de moins de 3 mois

Critères de prise en charge



Notre équipe se charge d’effectuer directement

la démarche auprès de votre OPCA !

Il vous reste simplement à signer et nous retourner :

• la demande de prise en charge préremplie

• Le devis et la convention de stage

Accompagnés de la copie :

• du dernier bulletin de salaire des participants (formation salariés)

• de la carte d’artisan en cours (formation non-salariés)

Comment faire une demande de prise en charge ?



• Subrogation de paiement = pas de frais à avancer si votre dossier

est accordé

• Remboursement par lettre-chèque

Dans les deux cas, le financement est accordé

sur production de l’attestation de stage.

Remboursement de votre OPCA


VOS INTERLOCUTEURS

Service Stages

Clarisse GRASLAND / Soraya DJABRI

Adresse : 15 rue Jacques Bingen - 75017 PARIS

Téléphone : 01 44 29 90 65

Fax : 01 42 67 56 33

E-mail : [email protected]


SAVOIR : les actualités réglementaires

LES ACTUALITES JURIDIQUES

• Le projet de loi Travail

• Les aides à l’emploi

• La pénibilité

• ARTVIE’SANTÉ

• Les arnaques


Actualité de la loi Travail

• Procédure d’adoption toujours en cours

• Une loi « fourre-tout », vidée de sa substance et source de nombreux désaccords !

• Un point sera fait dans la revue


AIDES À L’EMPLOI

Pour qui ? jeunes de 16 à 25 ans

Avantages

• Exonérations de charges pour les entreprises de – 11

salariés

• Aides

• Aide régionale de 1.000 €

• Aide « TPE jeunes apprentis » de 4.400€ à l’embauche de jeunes de

moins de 18 ans

• Cumul possible avec le contrat de génération

• Jeune non pris en compte dans le calcul des effectifs

• Crédit d’impôt de 1.600€

Contrat d’apprentissage


AIDES À L’EMPLOI

Pour qui ? Jeunes de 16 à moins de 26 ans & les

demandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus.

Avantages

• Aides : jusqu’à 2000€ pour un temps plein

• Exonération de cotisations patronales de Sécurité sociale

• Salarié non pris en compte dans le calcul des effectifs

• Pas d’indemnité de fin de contrat

• Financement possible par OPCALIM :

• Frais de formation du salarié et du tuteur

• Dépenses liées à la fonction tutorale

Contrat de professionnalisation


AIDES À L’EMPLOI

Objectif : recruter pour renforcer l’effectif ou assurer la

transmission de l’entreprise

Conditions

• Embaucher en CDI un jeune de moins de 26 ans

(30 ans si transmission d’entreprise)

• Maintenir dans l’emploi un senior âgé d’au moins

57 ans

Avantages

• Aide de l’Etat de 4000 € par an (12 000€ si le

binôme dure 3 ans)

Contrat de génération


AIDES À L’EMPLOI

DISPOSITIFS APPLICABLES JUSQU’AU 31 DECEMBRE 2016

Aide à l’embauche 1er salarié

• Embauche en CDI ou CDD > 1 an

• 4.000 € sur un an

• Demande à faire dans les 6 mois

Aide à l’embauche TPE

• Embauche en CDI ou CDD > 6 mois

• Salaire inférieur ou égal à 1,3 SMIC

• (1.906,60 € bruts pour 151,67 h/mois)

• 4.000 € sur deux ans

Primes à l’embauche TPE et PME


PÉNIBILITÉ

RAPPEL DES GRANDES LIGNES

• 10 facteurs de pénibilité identifiés réunis en 3 catégories

(contraintes physiques, environnement et rythme de travail)

• Points de pénibilité acquis en cas d’exposition à un ou plusieurs

risques aux seuils indiqués

• Déclaration à faire chaque année par l’employeur sur la DSN

• A compter de 2017, cotisation supplémentaire de 0,01 %


PÉNIBILITÉ Seuils Applicables – Source AG2R


PÉNIBILITÉ

Les options possibles pour la branche :

• Ne pas intervenir

• Faire établir un diagnostic

• Construire un référentiel

Le choix des partenaires sociaux :

Un diagnostic pénibilité établi par un consultant spécialisé pour :

• évaluer le seuil d’exposition des salariés

• sécuriser les informations fournies par les employeurs à la CARSAT


COMPLÉMENTAIRE SANTÉ

Le point sur Artvie’santé

• Tarif de 48 euros par salarié et par mois inchangé depuis la

création

• Des garanties améliorées chaque année

• Un contrat conforme aux nouvelles règles des contrats

responsables

• Une couverture accessible aussi aux TNS et leurs conjoints non-

salariés



• Un fonds d’action sociale pour les assurés

• Des actions de prévention pour la branche (lutte contre les TMS)

• Le coût de la portabilité est compris dans la cotisation

• Deux options possibles pour des garanties plus élevées




• Avant :

2 mois d’ancienneté nécessaires pour bénéficier d’ARTVIE’SANTE

• Depuis le 1er janvier 2016 :

• Suppression des clauses d’ancienneté

• Création de possibilités de dispense




Les salariés ont le choix entre :

• Souscrire à

• Demander à en être dispensé et à bénéficier du versement du « chèque

santé » sous réserve :

• D’être en CDD de moins de 3 mois

• De justifier d’une couverture santé individuelle « responsable »

• De faire une déclaration sur l’honneur

Chèque santé



PROBLÉMATIQUE DE LA BRANCHE :

Comment gérer les extras ?

Une situation non prise en compte malgré le lobbying CNCT

SOLUTION ENVISAGÉE :

• Une fiche de vacation type avec demande de dispense intégrée

• Document en cours de validation par le Ministère

• Diffusion ensuite à l’ensemble des adhérents

Chèque santé


ARNAQUES

Les plus connues: machines à pâtes, batteries de condensateur,

annuaires, organismes de formation, Ad’Ap etc.

Attention ! Votre signature vous engage dès que vous l’apposez !

Des possibilités de rétractation très rares :

• Démarchage agressif

• Démarchage sur des sujets sans rapport avec l’activité

si l’entreprise emploie au plus 5 salariés

• Le problème des locations financières


ARNAQUES

Que faire en cas de démarchage?

• Résister à la pression du démarcheur

• Ne pas signer immédiatement

• Ne rien régler

• Demander une trace écrite de la proposition

Que faire en cas de problème?

• Contacter le service juridique de la CNCT au plus vite


SERVICE JURIDIQUE Votre contact

Mathilde Scaglia


Téléphone : 01 44 29 90 62

Fax : 01 42 67 56 33



INTERVENTION EDF

Electricité - Gaz

Comment maîtriser sa facture

d’électricité?

CONSOMMER MOINS, CONSOMMER MIEUX, CONSOMMER AUTREMENT


DECOMPOSITION DU MONTANT D’UNE FACTURE D’ELECTRICITE TTC EN FONCTION DE LA PUISSANCE

TAXES (TCFE, CSPE, CTA, TVA)

ACHEMINEMENT

FOURNITURE

Régulé

Régulé

Régulé pour

partie sur la

base de l’ARENH

Décomposition du montant d'une facture d'électricité TTC en fonction de la puissance

Estimation en offre de marché pour un site actuellement en tarifs Jaune ou Bleu

Bleu

COMMENT LE PRIX DE L’ELECTRICITE EST-IL CONSTRUIT?

• Les Taxes sont fixées par

pouvoirs publics

• L’acheminement de

l’électricité relève du

TURPE*. Cette grille tarifaire

est également fixée par les

pouvoirs publics.

• Le reste de la facture

concerne la Fourniture

d’électricité qui représente

environ entre 30 et 40% du

montant total de la facture.


AU DELA DU PRIX

Facture énergétique

=Prix unitaire (c€/kWh)

X

Quantité (en kWh)

DECOMPOSITION DU MONTANT D’UNE FACTURE D’ELECTRICITE TTC EN FONCTION DE LA PUISSANCE

TAXES (TCFE, CSPE, CTA, TVA)

ACHEMINEMENT

FOURNITURE

Régulé

Régulé

Régulé pour

partie sur la

base de l’ARENH


UNE DEMARCHE VERTUEUSE


A mettre en œuvre par vous-même : • Les éco-gestes liés à ma profession

• Les alertes en cas de dérives de consommation ou de

puissance souscrite

• Faire un bilan annuel de consommation

• Opter pour l’auto relève de sorte à être facturé au réel

(tarif jaune)

• Choisir la mensualisation de sorte à mieux gérer son

budget

• Gagner du temps avec la facture électronique et le

prélèvement automatique

Pour aller plus loin avec un expert EDF : • Suivi internet de consommation : Maîtrisez vos dépenses

et vos consommations d’énergie grâce à un suivi régulier sur

Internet.

• Conseil Initial Courbe de charge : avoir une vision de la

performance énergétique de l’activité et décider d’entreprendre

les actions nécessaires

Suivre mes consommations

&

gérer mon contrat

QUELLES ACTIONS POUR MAITRISER SA DEMANDE D’ENERGIE

ET PAR CONSEQUENT SA FACTURE ?


A mettre en œuvre par vous-même : • Faites votre auto évaluation énergétique sur votre

espace client. Découvrez vos pistes d’économies d’énergies

par usage et gains potentiels.

• Pour aller plus loin avec un expert EDF : • Identifiez les pistes d’économies d’énergie et évaluez le

bouquet de travaux à réaliser avec Conseil Maîtrise de la

Demande d’Energie Pro*

• Diminuez votre coût d’investissement pour acquérir du

matériel performant grâce aux Certificats d’Economies

d’Energie et à l’accompagnement financier d’EDF

(matériels éligibles aux CEE et selon volume CEE)

* Pour les adhérents de la CNCT, EDF Entreprises

propose les services Conseil Initial Courbe de charge

(capteurs installés dans votre local & expertise

offerte) + Conseil MDE Pro afin de définir les postes

d ’économies pour un tarif de 500€.

Diminuer mes consommations

&

améliorer ma performance énergétique

QUELLES ACTIONS POUR MAITRISER SA DEMANDE D’ENERGIE

ET PAR CONSEQUENT SA FACTURE ?


QUELQUES ECO GESTES SPECIFIQUES A VOTRE PROCESS


QUELQUES ECO GESTES PAR USAGE


NOS SERVICES POUR GERER VOS IMPREVUS


NOUVELLE OFFRE DE MARCHE

POUR PILOTER AU PLUS JUSTE VOS DEPENSES


EXEMPLE DE RAPPORT SUITE A SIMULATION EN LIGNE

DE VOTRE EVALUATION ENERGETIQUE


FIN DES TARIFS REGLEMENTES DE VENTE

Qui est concerne parmi les professionnels de votre secteur ?

Les entreprises au tarif jaune.

Quoi faire ? Opter pour un contrat en offre de marché sans préavis pour quitter les TRV

avant le 1er juillet sous peine d’’une hausse des tarifs de 30% imposée par la CRE.

EDF vous propose le CONTRAT GARANTI ARTISAN

en offre de marché pour répondre aux attentes de votre profession

Clients raccordés au réseau de distribution Clients directement

raccordés au réseau de transport

Raccordement en Basse Tension et puissance

souscrite ≤36 kVA

Raccordement en Basse Tension et puissance

souscrite comprise entre 42* et 250 kVA

Raccordement en Haute Tension

Tarif Bleu Tarif Jaune Tarif Vert A Tarif Vert B&C


• Des sociétés usurpent l’identité d’EDF pour promouvoir leurs produits et services. Ces sociétés se présentent notamment sous le nom « EDF Energies », « EDF Solution » ou « edfdiagnostic.fr », alors même qu’elles ne sont pas des sociétés du groupe EDF et peuvent ainsi être confondues avec des filiales d’EDF.

• Leur objectif est de proposer un diagnostic gratuit afin de vendre ensuite des produits, du matériel, une installation, la réalisation de travaux supposés offrir des économies d’énergie.

• Une information a été faite par le biais d’une campagne e-mailing fin janvier 2015. Une page d’information a également été mise à disposition sur le site edfentreprises.fr

• Que faire ?

• Ne communiquez aucune information, sauf à vouloir traiter avec ces entreprises qui n’appartiennent pas au groupe EDF.

• Si vous constatez qu’il s’agit d’une fraude, n’hésitez pas à porter plainte auprès du commissariat ou de la gendarmerie et à signaler ces agissements auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations* (DDPP).

USURPATION DE L’IDENTITÉ D’EDF ET DE SES FILIALES


HYGIÈNE & SÉCURITÉ


Actualité du GBPH

• Révision du guide de bonnes pratiques d’hygiène en

charcuterie

• Participation étroite de professionnels en activité.

• Actuellement en cours de validation par la DGAl.

Principales nouveautés du guide :

• Identification et analyse des types de dangers

• Définition des points de contrôle PrPo et CCP

• Enregistrements limités aux étapes critiques et anomalies

HYGIÈNE & SÉCURITÉGuide de Bonnes Pratiques Hygiène en Charcuterie


Document technique de plus de 200 pages peu pédagogique

Nécessité de prévoir un accompagnement pour son

application:

• De nouvelles formations accessibles

• Des outils adaptés (affiches, fiches de synthèse…)

• Une médiatisation innovante: création d’une chaîne éditoriale (projet

Pôle d’Innovation Technologique)



Chaîne éditoriale : Procédé de création et de publication de documents multimédia à usage professionnel.

La démarche consiste à :

• Adapter un contenu

• Automatiser sa mise en forme sur des supports multiples (site, fiches, pdf …)

Déjà réalisé : outil web interactif, version pdf, des quiz pour se tester

Projets 2016 :

Des quiz supplémentaires et des fiches de synthèse



Information résultant du règlement européen INCO 1169/2011:

• Obligatoire depuis le 1er juillet 2015 pour tous les métiers de bouche

• Indication de la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire

HYGIÈNE & SÉCURITÉAllergènes


• Produit non préemballé : denrée non conditionnée,

emballée à la demande du client ou préemballée en

vue d’une vente immédiate.

Indication à proximité du produit

• Produit préemballé : la denrée est recouverte

entièrement ou partiellement par l’emballage et ne

peut être modifiée sans que l’emballage ne soit ouvert.

Mise en valeur dans la liste des ingrédients sur

l’étiquette



Les outils mis à votre service par le Pôle d’Innovation :

• Un guide pratique

• Une affiche

• Un programme de formation dédié

• Des tableaux allergènes



Vente en boutique ou sur marché

• L’affiche allergènes doit être visible du client

• Les tableaux doivent être mis à disposition

Vente sur internet

• Les allergènes doivent être indiqués dans la

description du produit, avant la conclusion de

l’achat.



Activité traiteur

• Livraison sans service:

Les allergènes doivent être indiqués grâce à un

document remis avec les produits lors de la

livraison (bon de commande).

• Livraison avec service:

Mention écrite des allergènes présents dans les

plats à disposition sur le lieu de réception

(tableaux allergènes).

Les clients doivent être informés par un

écriteau

Une formation dédiée



HYGIÈNE & SÉCURITÉValeurs nutritionnelles

• Règlement INCO 1169/2011: Information des consommateurs

sur les valeurs nutritionnelles

• Obligatoire à partir du 13 Décembre 2016 sur l’étiquette des

denrées préemballées (conserves, sous-vides…), pour 100g :

• valeur énergétique,

• quantité de matières grasses dont acides gras saturés,

• quantité de glucides dont de sucres,

• quantité de protéines,

• quantité de sel.



• Ces valeurs sont des valeurs moyennes qui peuvent être

obtenues :

• Après analyse en laboratoire

• A partir de calculs basés sur des données connues

sur les ingrédients

Valeurs nutritionnelles

• Les produits mis sur le marché ou étiquetés sans

déclaration nutritionnelle avant le 13 décembre 2016

pourront être commercialisés jusqu’à épuisement des

stocks.



Actions déjà menées

• Enquêtes 2014 et 2015

• Demande de dérogation présentée auprès de la DGCCRF

• Formation e-learning Nutrition & Allergènes (en partenariat avec le

CTMP et autres métiers de bouche) en phase de test

Travaux en cours

• Mise en place d’un logiciel de calcul des valeurs nutritionnelles

• Création d’une base de données de valeurs nutritionnelles

• Poursuite des négociations avec l’Etat

Valeurs nutritionnelles


Révision du Code des Usages 2016

• Partenariats FICT et IFIP

• En attente de validation par la DGCCRF

• Bulletin de pré-commande à prix avantageux disponible sur notre site

internet

Principales modifications

• Utilisation des additifs

• Fixation de quantités à ne pas dépasser en

sodium et en lipides

• Nouvelles dénominations

• Mentions de supériorité renforcées

HYGIÈNE & SÉCURITÉCode des usages


Décret d’interdiction des sacs de caisse en

plastique publié le 31 mars dernier.

Au 1er juillet 2016:

• interdiction des sacs en plastique d’une

épaisseur inférieure à 50 microns (même

biodégradables), quelle que soit la date

d’approvisionnement des stocks

• autorisation des sacs en plastique d’une

épaisseur de 50 microns ou plus quelle que

soit la taille

• autorisation des sacs en papier ou en tissu

• une affiche à apposer en boutique a été

créée par la CNCT pour vous aider à

communiquer avec vos clients sur le sujet.

HYGIÈNE & SÉCURITÉInterdiction des sacs plastiques


Nouveau cas d’ESB détecté en France : perte du statut de pays

à risque négligeable

• Activité de boucherie : respect des conditions de traitement

des MRS (matériel dédié, stockage des déchets à part,

enlèvement par un prestataire spécialisé)

• Morceaux à considérer comme des MRS :

• Colonne vertébrale des bovins de plus de 30 mois, nés et/ou

élevés en France

• Amygdales des bovins quel que soit leur âge, nés et/ou élevés

en France

• 4 derniers mètres de l’intestin grêle, caecum et mésentère

des bovins quel que soit leur âge, nés et/ou élevés en France

HYGIÈNE & SÉCURITÉMRS


Grille rénovée et simplifiée:

• Rapports d’inspection plus lisibles

• Renforcement des suites données aux contrôles officiels

• Meilleure harmonisation des résultats des contrôles pour éviter les

disparités

Ce qui change

• Restructuration en chapitres thématiques

• Diminution du nombre d’items

• Suppression des redondances

Pas de modification des exigences règlementaires et des contrôles

HYGIÈNE & SÉCURITÉNouvelle grille d’inspection sanitaire


HYGIÈNE & SÉCURITÉVotre contact

Mélanie Rodriguez


Téléphone : 01 44 29 90 55

Fax : 01 42 67 56 33



INTERVENTION SANIPOUSSE

Quels moyens actuels et nouveaux pour respecter les normes ?

• à moindre coût

• sans (trop) ressasser auprès du personnel


INTERVENTION SANIPOUSSE1 - Ranger

80 % de l’hygiène est dans le rangement

Suspendez : Surélevez :


INTERVENTION SANIPOUSSE1 - Ranger

Change de couleur

Colorez et facilitez :

Optimisez l’espace:


INTERVENTION SANIPOUSSE2 - Contrôler et détecter les failles

Test de nettoyage

(protéinique)

commis

Test microbiologique simplifié

Révélation

10 minutes

chef

Révélation

16 heures

Révélation

24 à 48 heures

Test microbiologi

que complexe

Resp.

qualité

Les auto-contrôles :


INTERVENTION SANIPOUSSE2 - Contrôler et détecter les failles

Détection des

biofilms: Détruire les biofilms:

Utilisation hebdomadaire d’un produit acide (PH<6)

ou enzymatique en alternative au produit habituel


INTERVENTION SANIPOUSSE3 - Désinfecter

Sans rinçage :

Fumigation ou nébulisation :


INTERVENTION SANIPOUSSE4 - Traçabilité

BASIQUE ELABORÉ

Conservation des étiquettes

Enregistrement des températures

Etiquetage des produits


ÉLECTIONS CHAMBRES DE MÉTIERS

• Date de clôture du scrutin : 14 Octobre 2016

• Point sur les modalités

• Des enjeux importants pour la profession

COMMUNICATION MÉTIERPositionnement de la profession au regard des élections consulaires


1 - Les tendances marché

2 - L’enjeu du fait maison avec Qualichef

3 - Animer son point de vente

COMMUNICATION ENTREPRISEOptimiser sa force de vente


OPTIMISER SA FORCE DE VENTE Développer son offre : les tendances marché

Baisse de la consommation en valeur

Augmentation de la consommation en

volume et particulièrement de la

consommation nomade



56% des français déclaraient manger moins de viande fin 2015.

En cause (outre la crise) :

1- Moins de temps pour préparer les produits bruts

2 - Le bien-être animal

3 - Les crises sanitaires

4 – Valorisation des produits sains



+61% de Français mangent de la viande au moins

une fois par jour.

Le cochon reste la viande la plus

consommée en France.

+4% d’augmentation de la consommation de

charcuterie entre 2007 et 2013.



-25% : réduction du temps dédiée à la préparation des

repas

25% : part du budget alimentaire dédié à la

consommation hors-foyer (contre 14% en 1960).

+1,44% : évolution du chiffre d’affaire du snacking en

2015 par rapport à 2014. Pour un CA de 47.11 milliards d’€.



En boutique (selon votre point de vente) :

• Être ouvert à la pause-déjeuner

• Vitrine libre-service et une file et/ou une

caisse dédiée afin de fluidifier le trafic

• Créer un point de restauration



Sur les produits & packaging :

• Des produits faciles à manger

• Des packaging intelligents : boîtes

hermétiques, couverts et serviette fournis, etc.

• Des plats du jour adaptés à l’offre



Formules & prix :

• Proposer des formules déjeuner

• Proposer des prix affichés à la portion

• Proposer deux formats de plat


QUALICHEF est un label,

une charte qualité

garantissant la fabrication

de 80 % des produits de

charcuterie frais vendus.

Le label permet de

communiquer sur votre

savoir-faire dans le but

de rassurer et de

s’assurer la confiance du

client à la recherche de

qualité, de transparence

et de tradition.

COMMUNICATION ENTREPRISERelever l’enjeu du fait maison avec Qualichef


La presse en parle…



Un partenariat avec Gault & Millau

pour augmenter votre visibilité !



Des outils pour vous aider à

promouvoir votre savoir-faire !


• Affiche Qualichef millésimée

• Flyers d’information pour votre clientèle

• Macarons vitrine et véhicule

• NOUVEAU les vidéos des recettes Qualichef


L’EURO 2016

Profitez de cet événement pour

mettre en avant vos plateaux de

charcuterie !

Vos outils :

• Une affiche spéciale Euro 2016

COMMUNICATION ENTREPRISEAnimer son point de vente avec les nouveaux supports de la CNCT


L’ÉTÉ DES CHARCUTIERS

Faites la promotion de vos produits tout au long de l’été !

Vos outils : • Une affiche de la terrine mojito

• 50 Fiches Recettes Plateau charcuterie sèche

• 50 Fiches Recettes Jambon Roulé

• 50 Fiches Recettes Andouillette

• 50 Fiches Recettes Fromage de Tête

• 50 Fiches Recettes Plateau charcuterie

COMMUNICATION ENTREPRISEAnimer son point de vente avec les nouveaux supports de la CNCT


SERVICE COMMUNICATION Votre contact

Olivia Airiev


Téléphone : 01 44 29 90 57

Fax : 01 42 67 56 33


LES ETATS GENERAUX DE LA CHARCUTERIE€¦ · les États gÉnÉraux de la charcuterie lundi 23 mai...

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