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Particularités concernant les

grands gibiers –

établissements fédéraux

Aperçu

• Exigences d’agrément pour les

établissements fédéraux.

• Bien–être animal

• Habillage des grands gibiers / particularités

Exigences d’agrément pour établissements fédéraux

• Loi sur l’inspection des viandes

• Loi sur la santé des animaux

• Loi sur l’Agence canadienne d’inspection des

aliments

• Loi sur les aliments et drogues

• Loi sur l’emballage et l’étiquetage des produits

de consommation

• Loi sur les produits agricoles au Canada

Loi

Manuel

PASA/HACCP

Chapitre # 2

Chapitre # 12

Chapitre # 17

Chapitre # 3

Exigences d’agrément pour établissements fédéraux

• Chapitre 2 - Lignes directrices à l'intention du demandeur/de

l'exploitant relatives à l'agrément d'un établissement et à

l'agrément de l'exploitant d'un établissement agréé

– demande d'agrément d'établissement

• l'ACIA reçoit la trousse de demande (l'article 28 - 29(1) à 29(5))

• l'ACIA effectue une vérification sur place concernant l'article 28 du

Règlement sur l'inspection des viandes

– demande d'agrément d'exploitant d'un établissement

• l'ACIA reçoit et accepte la documentation sur le système HACCP

(analyse des dangers et de maîtrise des points critiques )

• l'ACIA mène une vérification sur place pour s’assurer que

l'exploitant respecte les exigences des articles du Règlement sur

l'inspection des viandes versus les activités menées par l’exploitant

Exigences d’agrément pour établissements fédéraux

28 (1) L’agrément visé au paragraphe 27(3) n’est accordé que si l’établissement :

• a) est situé sur un terrain qui :(i) est exempt de débris et d’ordures

• (ii) offre un bon drainage, (iii) n’est pas situé à proximité d’une source de pollution, risque rongeurs, vermines etc..

• b) est de construction solide et en bon état;

• c) matériaux durables qui sont exempts d’éléments nocifs

• d) est séparé des locaux d’habitation et des aires où se déroulent des activités incompatibles

• e) est conçu de façon à empêcher que n’y pénètrent les oiseaux , les insectes, les rongeurs et autre vermine

• f) est doté de planchers, de murs et de plafonds durs, lisses, imperméables à l’humidité

Exigences d’agrément pour établissements fédéraux

Article 28 ( suite)

• g) construites de manière à être faciles à nettoyer et à désinfecter

dont l’éclairage, la ventilation et la plomberie répondent aux besoins

• h) est pourvu, d’ampoules et d’appareils d’éclairage dont le bris

n’entraînerait pas la contamination des aliments

• i) un nombre suffisant de pièces pour permettre la séparation des

activités incompatibles

• j) est pourvu d’installations de chargement et de déchargement

• k) doté d’installations servant au nettoyage des vêtements

protecteurs

• k.1) est doté de dispositifs mains-libres à drainage direct pour le

lavage des mains

Exigences d’agrément pour établissements fédéraux

Article 28 ( suite)

• l) est pourvu d’aires extérieures réservées à l’expédition et à la réception - suffisamment drainées pour éviter l’accumulation et la stagnation d’eau

• m) est pourvu de toilettes et, s’il y a lieu, de vestiaires et de cantines

• n) approvisionné en eau potable chaude et froide

• o) est muni de dispositifs adéquats d’enlèvement et d’élimination des déchets

• p) est doté de systèmes de drainage et d’égouts

• q) est doté du matériel nécessaire à l’abattage d’animaux , à l’inspection, à la manutention et à l’entreposage des produits de viande

• r) est doté des surfaces avec lesquelles les aliments entrent en contact qui sont : non toxiques, lisses etc…

Exigences d’agrément pour établissements fédéraux

Article 28 ( suite)

• s) possède les installations pour le lavage, le nettoyage et à

l’assainissement complets du matériel

• t) est muni d’installations où les produits de viande détenus ou

retenus peuvent être gardés sous clé

• u) est doté, d’assainisseurs d’eau pouvant être maintenus à une

température d’au moins 82 °C pour l’assainissement des ustensiles;

• v) est pourvu des moyens voulus pour régler, maintenir et vérifier la

température et le degré d’humidité dans les pièces et les aires où

les produits de viande sont réfrigérés, congelés, entreposés,

transformés, emballés ou étiquetés;

Exigences d’agrément pour établissements fédéraux

Chapitre 3 – programmes préalables

• HACCP (analyse des dangers et de maîtrise des points

critiques)

• Le système HACCP est de la responsabilité de

l‘exploitant (articles 30.1 et 30.2, 32, 34 et 36 à 60.3)

• Élaboration d’un programme écrit répondant à chaque

exigence des items des programmes préalables.

• Mise en œuvre du programme écrit et documentation

via des procédures de surveillance – rectification -

vérification (si applicable).

• Mise à jour du programme.

Bien-être animal

• Règlement sur l'inspection des viandes (articles 61 à 80) décrivent les exigences pour la manipulation sans cruauté et l'abattage de tous les animaux.

- Communiquer ses attentes aux producteurs et aux

transporteurs (les standards de bon traitement animal en

transport)

– Définir des directives écrites sur le débarquement et la manutention des animaux

– Les installations et l'équipement sont conçus et entretenus pour faciliter la circulation des animaux et à minimiser les blessures et le stress excessifs aux animaux.

Chapitre 12 : Abattage et manutention des animaux destinés à la consommation humaine – Exigences au bien-être des animaux

Bien-être animal

• Le transport est l’un des évènements le plus

stressant pour les grands gibiers.

• Les exigences en matière de conception des

installations sont uniques à chaque espèce.

• Les animaux doivent être manipulés dans le calme

en utilisant le concept de la zone de fuite et des

outils de manipulation.

Bien-être animal

Bison

• Instinct grégaire (s’agite

si maintenu en ligne/file)

• Réagit aux situations

nouvelles

• Vaste zone de fuite (

manipulation)

• Rapide

• Instinct en lien avec son

statut de proie

Cervidé

• Alerte et curieux

• Saute

• Réagit aux situations

nouvelles

Bien-être animal

Les quais de débarquement /couloirs :

• Minimiser les glissades, la détresse et les blessures

• Pourvue de prises de pied sûres.

• Les rebords latéraux doivent être suffisamment hauts

Recommandations:

- Éviter les zones d’ombre

- Éviter les changements de la surface du sol

- Optimiser les déplacements : zone sombre vers zone lumineuse.

Bien-être animal

Les installations d’attente:

• Pouvoir séparer les animaux incompatibles

• Les abreuvoirs (auges, bols) doivent convenir aux

types d'animaux – accès à l’eau en tout temps

• Les animaux gardés plus de 24 heures doivent

être nourris.

Recommandations:

Les animaux doivent être séparés selon l’âge, le

sexe, la taille, la présence ou non de cornes/bois et

le tempérament.

Bien-être animal

Zone de fuite et point d’équilibre

Outils de manipulation

– Seulement pour les porcs et les gros ruminants

– Il ne s’agit pas du principal outil à utiliser pour déplacer un animal. Ne pas le laisser à la disposition des préposés.

– Il ne doit pas être utilisé à répétition .

– Il ne faut jamais l’utiliser sur les régions faciales, génitales ou rectales ou sur d’autres parties sensibles de l’animal

Aiguillon électrique

Assommage mécanique

- Satisfaire aux normes de

l’OIE et de l’industrie

- Assommeur mécanique ou arme à feu

- Prévoir une trajectoire laquelle

le projectile (tige, balle)

traverse le cerveau

- Optimiser l’accès à

l’assommage

- Empêche le retournement

Assommage visant le dessus de la tête

wapiti femelle wapiti mâle - Point médian

de la tête, entre les pédoncules ou les bois

- Perpendiculai-

re au front (au dessus) de la tête.

Assommage des bisons

• Port de tête plus basse

que les bovins.

• Intersection (centre de

la surface frontale) et

d'une ligne reliant la

partie inférieure du

point d'implantation de

chaque corne.

• Position du percuteur

perpendiculairement à

la surface du crâne.

Habillage des grands gibiers / particularités

• Même technique que

les bovins.

• Particularités:

– cervidés : poils très

volatils.

– Bisons: longueur du

poils (contamination

croisée)

– Installation pour

manipulation des

têtes.

Habillage des grands gibiers / particularités

- Analyses pour démontrer le statut du cheptel

canadien:

• Maladie débilitante du cervidé (obex – MAPAQ)

• Brucellose (sang)

• Tuberculose ( noeuds lymphatiques)

- Programme national de surveillances des résidus chimiques

- Procédures additionnelles pour les exigences

d’exportation:

– Ségrégation- MRS - maladie débilitante du cervidés etc..

Références

Manuel des méthodes – Agence canadienne d’inspection

des aliments:

http://www.inspection.gc.ca/aliments/produits-de-viande-

et-de-volaille/manuel-des-

methodes/fra/1300125426052/1300125482318

Lois et règlements:

http://www.inspection.gc.ca/au-sujet-de-l-acia/lois-et-

reglements/liste-des-lois-et-

reglements/fra/1419029096537/1419029097256

Références

Programme d’amélioration de la salubrité des aliments

http://www.inspection.gc.ca/aliments/systemes-de-

production-d-aliments-salubres/programme-d-

amelioration-de-la-salubrite-des-alime/manuel-du-

programme/fra/1345821469459/1345821716482

Code de pratiques:

http://www.nfacc.ca/codes-de-pratiques/transport/code

Références/ bison

The Calming of American Bison (Bison bison ... - Temple Grandin

https://books.google.ca/books?id=kCXuDAAAQBAJ&pg=PA103&lpg=P

A103&dq=Temple+Grandin+bison&source=bl&ots=4nQfwj0w_e&sig=u

xMnDrGADLJfrU0SfqH_CErbaSY&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwjwhYve

6pnZAhUJ7qwKHWpABooQ6AEIXzAL#v=onepage&q=Temple%20Gra

ndin%20bison&f=false

https://books.google.ca/books?id=O8eWBAAAQBAJ&pg=PA349&lpg=

PA349&dq=wapiti+Temple+Grandin&source=bl&ots=o2DlKljIPh&sig=Q

hzKv0woxuYEQDapcXFMRNEvHtA&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwipv8O

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%20Grandin&f=false

Références/ wapiti

https://books.google.ca/books?id=O8eWBAAAQBAJ&pg=PA349&lpg=P

A349&dq=wapiti+Temple+Grandin&source=bl&ots=o2DlKljIPh&sig=Qhz

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0Grandin&f=false

Politique sur les animaux fragilisés

http://www.inspection.gc.ca/animaux/animaux-terrestres/transport-sans-

cruaute/politique-sur-les-animaux-

fragilises/fra/1360016317589/1360016435110