NOS PROPOSITIONS

COCKTAILS ET BANQUETS

DESTINÉES AUX GROUPES

2020

Tel. : 032 729 96 00 Fax : 032 729 96 01

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NOS APÉRITIFS

FORFAITS APÉRITIFS, DÈS 15 PERSONNES

L’apéritif Vully (dès 25 personnes) Vin blanc, vin rosé et vin rouge de la région du Vully, eau minérale, jus d’orange et bière suisse. Gâteau du Vully sucré et salé. Forfait pour 1 heure CHF 29.50 / personne Prolongation par ½ heure CHF 14.00 / Personne TVA 7.7% comprise

L’apéritif Neuchâtel Vin blanc, Oeil-de-Perdrix et Pinot Noir du Pays de Neuchâtel, eau minérale, jus d’orange et bière suisse.

Saucisses sèches neuchâteloises, saucisson neuchâtelois en croûte, et plateaux de fromages de la région (tomme neuchâteloise, girolles de Tête de Moine, Gruyère salé). Pain multi-grains.

Forait pour 1 heure CHF 31.50 / personne Prolongation par ½ heure CHF 15.00 / personne TVA 7.7% comprise L’apéritif des Trois-Lacs Vin blanc, Œil-de-Perdrix et Pinot Noir du Pays de Neuchâtel, eau minérale, jus d’orange et bière suisse. Œufs mimosa de bondelle du lac fumée aux fines herbes, rillettes de truite fumée à l’aneth sur une croustade multi-grains, friture de palée du lac en tempura, et dips de légumes avec ses sauces maison.

Forait pour 1 heure CHF 39.00 / personne Prolongation par ½ heure CHF 19.00 / personne TVA 7.7% comprise

L’apéritif du Capitaine

Vin blanc, Œil-de-Perdrix et Pinot Noir du Pays de Neuchâtel, eau minérale et jus d’orange. Tartare de saumon frais aux fruits de la passion et mangue, tartare de bœuf coupé au couteau sur une croustade multi-grains, hérisson de brochettes de tomates cerises et mozzarella marinées au basilic, canapés au foie gras de canard au Monbazillac, tempura de crevettes aux graines de courge et piment d’Espelette.

Forait pour 1 heure CHF 43.00 / personne Prolongation par ½ heure CHF 20.00 / personne TVA 7.7% comprise

APÉRITIFS SANS BOISSONS

Choix de flûtes et feuilletés maison CHF 7.00 / personne Saucisses sèches neuchâteloises, saucisson neuchâtelois en croûte, et plateaux de fromages de la région (tomme neuchâteloise, girolles de Tête de Moine, et Gruyère salé), pain torsadé multi-grains CHF 16.50 / personne

TVA 7.7% comprise

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NOS MENUS 1/4

PROPOSITIONS DE MENUS POUR BANQUETS DÈS 15 PERSONNES

Pour des raisons techniques et d’organisation, nous vous prions de choisir un seul menu. Exception sera faite pour les personnes végétariennes ou ayant des allergies. 4

*Menu Age d’Or (portions adaptées aux petites faims) proposé uniquement si tout le groupe choisit ce menu.

MENU A1 CHF 31.50 MENU A2 CHF 29.00*

Salade verte Sauce française

Rôti neuchâtelois Nouilles au beurre Tomate provençale

Bûche glacée

MENU B CHF 32.00

Salade de tomates à la feta et au basilic

Vol au vent de champignons et

Épinards à la crème Riz pilaf

Tomate provençale

Bûche glacée

MENU C CHF 34.00

Salade mêlée Vinaigrette au sésame grillé

Sauté de volaille au curry thaï

Lait de coco et coriandre

Riz parfumé

Fleurs de brocoli aux amandes

Glace à la noix de coco

MENU D CHF 36.00

Foie de volaille déglacé au Vinaigre de framboise sur

son nid de salade

Saltimbocca de poulet Jus à la sauge

Polenta moelleuse aux fruits secs Légumes du jour

Cassata

Crème chantilly chocolatée

MENU E CHF 38.00

Tomme neuchâteloise dorée au miel sur une torsade avec

graines croustillantes Salade de saison

Saucisson neuchâtelois poché Sauce Pinot Noir et échalotes

Gratin de pommes de terre Légumes de saison

Crème brûlée à la vanille

MENU F CHF 39.00

Salade mêlée Sauce française

Escalope de saumon poêlée

Sauce au vin blanc Riz parfumé à l’aneth Légumes de saison

Tarte feuilletée aux fruits frais

TVA 7.7% comprise

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NOS MENUS 2/4

PROPOSITIONS DE MENUS POUR BANQUETS DÈS 15 PERSONNES

Vous pouvez également composer votre menu en utilisant nos différentes propositions. Notre chef de cuisine est à votre disposition, n’hésitez pas à lui demander une offre personnalisée. Toute nouvelle idée est la bienvenue. 4

TVA 7.7% comprise

MENU G CHF 40.00

Salade paysanne (Lardons, fromage et croûtons)

Jambon à l’os

Rôti au Porto rouge

Lentilles vertes Carottes glacées au miel

Soufflé glacé

au Grand Marnier

MENU H CHF 40.00

Moules de bouchot en Taboulé menthe et citron

Filet de truite poêlé

Beurre meunière aux amandes Pommes vapeur

Courgette rôtie aux dés de tomate fraîche et fleurs de thym

Tarte fine feuilletée tiède

aux pommes Golden Boule de glace caramel salé

MENU I CHF 42.00

Tendres feuilles de salade Vinaigrette de pignons de pin et

Echalotes rôties

Filet de St-Pierre Beurre au Pinot Noir

Riz sauvage Légumes de marché

Duo de sorbets

Aux parfums de saison Brochettes de fruits frais

MENU J CHF 46.00

Salade frisée au Bleuchâtel, noix de pécan Et segments de d’orange

Truite de nos lacs À la neuchâteloise

Pommes Charlotte vapeur Légumes de saison

Gâteau à la crème

MENU K CHF 46.00

Palette de viande séchée de boeuf et rosettes de «Tête de moine»

Tuile de pain croustillante

Rôti de boeuf Sauce à la liqueur de cassis

Pommes de terre boulangères Légumes de saison

Parfait glacé du Val-de-Travers

(avec alcool)

MENU L CHF 48.00

Salade de doucette, Croûtons, lardons fumés

Vinaigrette à l’huile de noix et xérès

Emincé de veau à la zurichoise Röstis de pommes de terre

Légumes de saison

Tartelette au citron maison

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NOS MENUS 3/4

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MENU M CHF 51.00

Terrine maison aux légumes rôtis Feuilles de chêne

Vinaigrette de pignons de pin

Filets de perche meunière Pommes Charlotte vapeur

safranées Légumes de saison

Opéra au chocolat

MENU N CHF 60.00

Tartine croustillante au Fromage frais et jambon cru

Salade de doucette et radis croquants

Vinaigrette de noisette

Mignons de porc rôtis Sauce forestière et fines herbes Polenta rôtie aux oignons rouges

Légumes de saison

Crème double de Gruyère et sa meringue

MENU O CHF 62.00

Filet de rouget barbet poêlé Salade tiède de

«lentilles du Puy» AOC

Carré d’agneau rôti, échalotes confites Graines de couscous à la coriandre

Légumes de saison Jus d’agneau à l’ail et sarriette

Fraîcheur d’agrumes aux fruits de la

passion Crumble vanille croquant

Glace au yaourt

MENU P CHF 75.00

Cocktail de crevettes Calypso Eventail d’avocat

et pamplemousse rose

Feuilletés des sous-bois à la crème et fines herbes

Roastbeef sauce Béarnaise

Pommes de terre au four Romarin et fleur de sel

Légumes de saison

Duo de sorbets aux parfums de saison Brochette de fruits frais

MENU Q CHF 84.00

Tomate, mozzarella et basilic en “hérissons”

Huile d’olive extra vierge Crème de balsamique

Palette de truite et bondelle fumées

du lac de Neuchâtel Mousse de raifort

Salade de fenouil croquante

Mignons de veau rôtis sauce chanterelles Pommes fondantes au poivre noir

Légumes de saison

Coulant au chocolat noir Petites baies rouges

Boule de glace vanille

TVA 7.7% comprise

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NOS MENUS 4/4

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Provenance des viandes et poissons (2020):

Veau : Suisse / Hollande Palée : Suisse

Boeuf : Suisse / Paraguay Perches : Pologne

Porc : Suisse

Agneau : Suisse / Australie

Volaille : Suisse / France

Pour les enfants jusqu’à 12 ans révolus :

Possibilité de commander une demi-portion

(sur réservation). Prix : 60 % du tarif menu

MENU R CHF 96.00

Magret de canard fumé Salade de doucette aux framboises

Fraîches et abricots secs Chips d’oignon rouge

Risotto à l’huile de truffe Ricotta fraîche, brocolis

Noisettes torréfiées

Filet de boeuf rôti chemisé à la Mignonnette de poivre noir

Sauce à la crème de balsamique Gratin de pommes de terre aux cèpes

Légumes de saison

Ananas caramélisé Sablé aux pruneaux

Glace vanille bourbon

MENU S CHF 107.00

Escalope de foie gras de canard poêlée À la fleur de sel

Taillaule grillée et figue confite au Porto

Dos de palée du lac en écailles d’agria sur pilotis de noix de St-Jacques

Fondu d’endives à l’orange

Sorbet mandarine Liqueur Grand Marnier

Filet de boeuf Wellington

Sauce périgourdine Rose de pommes de terre

Légumes de saison

Tartelette au chocolat maison St-Domingue

Sorbet framboise

FONDUE DES MARINS

CHF 46.00

Salade verte

Poissons selon arrivage Bouillon au Chasselas

Sauces maison Pommes frites et riz

Macédoine de fruits frais "maison"

FONDUE VIGNERONNE

CHF 49.00

Salade verte

Rumpsteak de boeuf coupé au couteau Bouillon au vin rouge

Sauces maison Pommes frites et riz

Macédoine de fruits frais "maison"

Les fondues sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales ou à quai TVA 7.7% comprise

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PROPOSITION DE COCKTAIL DÎNATOIRE DÈS 25 PERSONNES (DEBOUT)

Mini-brochettes de tomates cerise et mozzarella

Brochettes de melon et jambon cru au Porto*

Bel assortiment de mini-sandwiches garnis Choix de canapés maison

Papillons de crevettes en persillade

Goujonnettes de palée frites en tempura au safran

Brochettes de filet de poulet au tandoori Pruneaux et abricots en chemise de lard fumé

Samossas croustillants aux champignons de Paris, chèvre et noix

Bruschettas gratinées aux tomates fraîches, basilic, pignon de pin, parmesan et huile d’olive

Assortiment de légumes croquants, fleurs de brocoli et tomates cerises juteuses

sauces maison Plateau de fromages affinés, miches de pain assorties

Tartes feuilletées aux fruits de saison

Profiteroles vanillées, glacées au chocolat noir Mini-tartelettes au citron

CHF 50.00 / personne

*(dès le 1er octobre ; brochette de clémentine et magret de canard fumé)

Les cocktails dînatoires sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales ou à quai

TVA 7.7% comprise

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Les buffets sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales ou à quai

TVA 7.7% comprise

PROPOSITION DE BUFFET 1 DÈS 25 PERSONNES

Froid

Assortiment de salades et de crudités fraîches Sauce française maison, croûtons et graines

torréfiées

Plateaux de jambon cuit, jambon cru et salami Cornichons et petits oignons

Palette de truite fumée

Crème fouettée au raifort et citron

Saumon frais présenté entier façon «Bellevue» en écailles de légumes croquants

Chaud

Entrecôte de boeuf rôtie Sauce au Pinot Noir et sauce béarnaise

Gratin de pommes de terre crémeux au gruyère Tomates provençales dorées à l’huile d’olive

Fagots de haricots verts au lard fumé

Desserts

Profiteroles vanillées, glacées au chocolat noir Salade de fruits frais à la menthe

Tartelettes au citron Flan caramel maison au lait concentré

CHF 66.00 / Person

PROPOSITION DE BUFFET 2 DÈS 25 PERSONNES

Froid

Assortiment de salades et de crudités fraîches Sauce française maison, croûtons et graines

torréfiées

Plateau de jambon cuit, jambon cru et salami Cornichons et petits oignons

Rôti de veau rosé servi froid Vinaigrette aux pignons de pin, échalotes rôties

et tomates cerises

Palette de bondelle du lac et truite fumée Crème fouettée au raifort et citron

Saumon frais présenté entier façon «Bellevue»

en écailles de légumes croquants

Chaud

Entrecôte de boeuf rôtie Sauce au Pinot Noir et sauce béarnaise

Gratin de pommes de terre crémeux au gruyère Tomates provençales dorées à l’huile d’olive

Fagots de haricots verts au lard fumé

Fromages

Plateaux de fromages affinés d’ici ou d’ailleurs (Tomme neuchâteloise, Tête de Moine,

Roquefort,…)

Desserts

Mousse au chocolat noir et blanc Profiteroles vanillées, glacées au chocolat noir

Tarte fine feuilletée aux fruits de saison Tartelettes au citron

Flan caramel maison au lait concentré

CHF 88.00 / Person

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PAUSE-CAFÉ Également disponibles sur les courses régulières mais pas sous forme de buffet

1 café ou 1 thé CHF 4.20 / unité 1 croissant par personne CHF 1.60 / personne

PETIT-DÉJEUNER Également disponibles sur les courses régulières mais pas sous forme de buffet

SIMPLE 1 boisson chaude 1 verre de jus d’orange 2 croissants Beurre et confiture

1 fruit frais CHF 16.00 / personne

SPÉCIAL (DÈS 15 PERSONNES) 1 boisson chaude 1 verre de jus d’orange Choix de fromages pré-coupés Charcuterie Fruits frais Yogourt Müesli Petit pain et croissant

Beurre et confiture CHF 32.00 / personne

BRUNCH Les brunchs sont uniquement disponibles sur les croisières spéciales 1 boisson chaude 1 verre de jus d’orange Choix de fromages pré-coupés Charcuterie Fruits frais Yogourt Müesli Petit pain et croissant Beurre et confiture Röstis Lard grillé Oeufs brouillés

Chipolatas CHF 42.00 / personne

TVA 7.7% comprise

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LA CARTE DES BOISSONS 1/2

Les apéritifs Ricard 45° 2 cl CHF 6.00 Absinthe 45° 2 cl CHF 7.00 Martini blanc et rouge 15° 4 cl CHF 6.00 Suze 15° 4 cl CHF 6.00 Swiss Mojito Morand CHF 9.00 Swiss Spritz Morand CHF 9.00

Les rafraîchissements Thé froid 50 cl CHF 5.00 Fanta 33 cl CHF 4.50 Sprite 33 cl CHF 4.50 Coca-cola 33 cl CHF 4.50 Schweppes 25 cl CHF 4.50 Rivella rouge 33 cl CHF 4.50 Jus de pomme 33 cl CHF 4.50 Jus d’orange Granini 20 cl CHF 5.00

Les eaux minérales Henniez verte 50 cl CHF 6.00 Henniez verte Litre CHF 9.50 Henniez bleue 50 cl CHF 6.00 Henniez bleue Litre CHF 9.50

Les bières Cardinal Lager 33 cl CHF 4.80 Cardinal sans alcool 33 cl CHF 4.80

TVA 7.7% comprise

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LA CARTE DES BOISSONS 2/2

Les boissons chaudes Café/Espresso CHF 4.20 Thé/Tisane Grand St-Bernard CHF 4.20 Chocolat chaud/Renversé CHF 4.50 Latte macchiato/Chococino/Capuccino CHF 4.50

Les liqueurs et spiritueux Kirsch 37.5° 4 cl CHF 6.50 Grappa 40° 2 cl CHF 6.50 Mirabelle Morand 43° 2 cl CHF 8.00 Williame Morand 43° 2 cl CHF 8.00 Abricot Morand 40° 2 cl CHF 8.00 Cognac Rémy Martin 40° 2 cl CHF 8.00 Whisky J&B 40° 2 cl CHF 8.00 Gordon’s Gin 37.5° 4 cl CHF 8.00 Vodka 40° 4 cl CHF 8.00

TVA 7.7% comprise

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LA CARTE DES VINS 1/2

Les vins blancs Caves

Neuchâtel Chasselas Caves de la Béroche 50 cl CHF 22.00 Neuchâtel Chasselas Caves de la Béroche 75 cl CHF 33.00 Neuchâtel Chardonnay Caves de la Béroche 75 cl CHF 43.00 Chardonnay Réserve Saint-Sébaste, St-Blaise 50 cl CHF 39.00 Chardonnay Réserve Saint-Sébaste, St-Blaise 75 cl CHF 57.00 Pinot Gris Saint-Sébaste, St-Blaise 75 cl CHF 45.00 Champreveyres Caves de la Ville, Neuchâtel 75 cl CHF 33.00 Perdrix Blanche Caves de la Ville, Neuchâtel 75 cl CHF 43.00 Neuchâtel « Le Charmeur » Cave des Lauriers, Cressier 75 cl CHF 33.00 Pinot Gris Cave des Lauriers, Cressier 75 cl CHF 43.00

Vully Chasselas Du Petit Château, Môtier 50 cl CHF 22.00 Vully Chasselas Du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 33.00 Sauvignon Blanc Grillette, Cressier 75 cl CHF 54.00

Non Filtré (disponible de mars à juin) Non filtré Caves du Prieuré, Cormondrèche 50 cl CHF 22.00

Non filtré Caves du Prieuré, Cormondrèche 75 cl CHF 33.00

Les vins rosés

Neuchâtel Œil-de-Perdrix Caves de la Béroche 50 cl CHF 29.50 Neuchâtel Œil-de-Perdrix Caves de la Béroche 75 cl CHF 43.00 Vully Rosé de Pinot Noir Du Petit Château, Môtier 50 cl CHF 28.00 Vully Rosé de Pinot Noir Du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 41.00

Les vins rouges

Neuchâtel Pinot Noir Caves de la Béroche 50 cl CHF 29.00 Neuchâtel Pinot Noir Caves de la Béroche 75 cl CHF 41.00 Neuchâtel Pinot Noir « Les Sorcières » Caves de la Béroche 50 cl CHF 33.00 Neuchâtel Pinot Noir « Les Sorcières » Caves de la Béroche 75 cl CHF 45.00

TVA 7.7% comprise

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LA CARTE DES VINS 2/2

Les vins rouges Caves Vully Pinot Noir Cave du Petit Château, Môtier 50 cl CHF 31.00 Vully Pinot Noir Cave du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 43.00 Les 3 Grappes Cave du Petit Château, Môtier 75 cl CHF 43.00 (Garanoir–Gamaret-Mara) Magie Noire Caves du Prieuré, Cormondrèche 50 cl CHF 39.00 Magie Noire Caves du Prieuré, Cormondrèche 75 cl CHF 54.00 Pinot Noir Barrique Caves du Prieuré, Cormondrèche 75 cl CHF 54.00 Pinot Noir Réserve (Demeter) Saint-Sébaste, St-Blaise 75 cl CHF 57.00 Pinot Noir Barrique « Les Cloux » Cave des Lauriers, Cressier 75 cl CHF 54.00 Sang des Noyers (assemblage) Caves de la Ville, Neuchâtel 75 cl CHF 49.00 (Gamaret – Garanoir – Mara) Galotta Grillette, Cressier 75 cl CHF 49.00 Malbec-Merlot Grillette, Cressier 50 cl CHF 39.00 Malbec-Merlot Grillette, Cressier 75 cl CHF 59.00

Les vins mousseux (sur réservation uniquement)

Cuvée Cordon Or demi-sec Mauler, Môtiers 37.5 cl CHF 27.00 Cuvée Cordon Or demi-sec Mauler, Môtiers 75 cl CHF 45.00 Cuvée Cordon Or brut Mauler, Môtiers 37.5 cl CHF 27.00 Cuvée Cordon Or brut Mauler, Môtiers 75 cl CHF 45.00 Cuvée Excellence brut millésimée Mauler, Môtiers 75 cl CHF 59.00

Maison Thiébaud sur demande

Champagne

Champagne sur demande uniquement

Les droits de bouchon (sur demande préalable uniquement)

Vin bouteille ouverte 75 cl CHF 30.00 Vin mousseux bouteille ouverte 75 cl CHF 30.00 Champagne bouteille ouverte 75 cl CHF 50.00 Le droit de bouchon comprend le service, le conditionnement des bouteilles, l’utilisation des verres et leur lavage

Autres caves sur demande