Desserts de Debic · PDF fileles classiques. Comme vous le savez ... Les desserts de Debic...

Desserts de DebicTant de possibilités, tant de goûts.

LES DESSERTS DE DEBIC

Tant de possibilités, tant de goûts. La base moderne d'une carte de desserts créative.

Un repas n'est complet que lorsqu'il se termine par un délicieux dessert. Les

desserts et la pâtisserie représentent donc un défi créatif de taille pour chaque chef.

Mais qui dit créativité ne dit pas nécessairement complexité. Bien au contraire !

Les desserts de Debic constituent une base idéale pour concevoir des créations

originales et contemporaines de manière moderne, sans oublier bien évidemment

les classiques.

Comme vous le savez, fraîcheur et qualité sont nos maîtres mots. Nos produits

sont faciles d'utilisation et vous permettent de gagner un temps considérable.

Les desserts de Debic vous offrent la certitude de réussir vos préparations. Vous

pouvez dès lors vous concentrer sur la touche créative à apporter à vos mets.

Voici les atouts de l'assortiment de desserts de Debic :

• Ils vous font gagner du temps et sont faciles à utiliser

• Préparation aisée pendant les heures creuses

• Vous permet de laisser libre cours à votre créativité et d'apporter une touche

personnelle

• Convient aux classiques comme aux idées contemporaines

• L'apparence et la saveur du fait maison

• Marge supplémentaire : faible coût, donc prix de vente élevé (justifiable)

pour vous

• Les desserts bénéficient du riche crémeux que leur apporte Debic

• Une qualité constante

• Des recettes prêtes à l'emploi qui vous permettent de réaliser des desserts

simples aussi bien que des desserts plus créatifs

Les desserts de Debic sont bien plus que des desserts. Ce sont aussi de véritables

délices à déguster, de savoureux en-cas et surtout : ils sont rapides et faciles à

préparer. Un régal à tout moment ! Les produits et les recettes que vous trouverez

dans ce dépliant dédié aux desserts ont avant tout pour but de vous inspirer, afin

que vous puissiez continuer de surprendre vos clients en toute circonstance grâce

aux délices sucrés de Debic.

DEBIC PARFAIT 4-5La base idéale pour la préparation de mousses et desserts glacés.

DEBIC MOUSSE AU CHOCOLAT

6-7

Tout de suite à l'oeuvre avec notre délicieuse mousse au chocolat.

DEBIC CRÈME BRÛLÉE BOURBON

8-9

Un grand classique français, enrichi d'éclats de vanille.

DEBIC CRÈME CARAMEL 10-11

Une variante actuelle d'un dessert classique.

DEBIC TIRAMISÙ 12-13

Le dessert italien préféré des Belges.

DEBIC PANNA COTTA 14-15

Créez votre propre petit coin d'Italie.

DEBIC CRÈME ANGLAISE BOURBON

16-17

La sauce dessert incontournable au goût de vanille naturelle.

DEBIC MOUSSE AU CHOCOLAT PRÊT À L'EMPLOI

18-19

Prête à l'emploi, rapide et facile.

DEBIC RIZ À LA CRÈME PRÊT À L'EMPLOI

20-21

La rencontre de la tradition et de la qualité.

CAFÉ GOURMAND 22-23

Boostez vos affaires et mettez votre café en valeur.

DESSERTS DE DEBIC 4 | 5

Debic Parfait

La base idéale pour la préparation de mousses et desserts glacés. Vous aimeriez mettre des desserts glacés sur votre carte mais ne disposez pas d'une turbine à glace ? Avec

Debic Parfait, pas besoin de turbine. Il vous suffit de fouetter, d'aromatiser éventuellement et de placer au

congélateur. Ce dessert se prête parfaitement aux combinaisons de saveurs les plus diverses, comme la liqueur,

le café et le chocolat, et convient à la finition de vos gâteaux glacés. Debic Parfait constitue également la base

idéale pour les mousses.

Utilisation

• Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une mousse légère

• Ajoutez éventuellement un parfum

• Portionnez

• Congelez (dessert glacé) ou réfrigérez (mousse)

« DES DESSERTS GLACÉS IRRÉSISTIBLES PRÉPARÉS EN UN TOURNEMAIN SANS TURBINE À GLACE, ÉGALEMENT IDÉAL POUR LA RÉALISATION DE MOUSSES. »

Nombre de portions pour 1 l de Debic Parfait : 20 de 100 cc

Coupe CabanaUn dessert créatif avec le Debic Parfait

INGRÉDIENTS pour 20 portions

1 l de Debic Parfait150 ml de topping au caramel150 g de cacahouètes salées 20 morceaux de garniture en chocolat

PRÉPARATIONFouettez le Debic Parfait jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène. Ajoutez le topping au caramel et fouettez encore un peu. Répartissez la mousse à la poche à douille dans les verrines souhaitées. Placez les verrines au moins 1 heure au réfrigérateur.

FINITIONDécorez avec les cacahouètes et la garniture en chocolat.

COÛT PAR PORTION ± € 0,34

FOUETTER PORTIONNER

CARACTÉRISTIQUES✓ Prêt à l'emploi, rapide et facile

✓ Pour préparer facilement des desserts glacés sans turbine à glace

✓ Constitue aussi une base idéale pour la préparation de mousses (stable à la congélation)

✓ Combinaisons de saveurs et possibilités de préparation infinies

✓ Conserve sa tenueConditionnement disponible :

6 x 1 l

CONSEIL DU CHEFLa mousse de parfait peut aussi être congelée dans des moules plus grands (du type cadre ou moule à bûche, par exemple), pour préparer ainsi des gâteaux glacés.

FOUETTER PORTIONNER

REFROIDIR

AU

VÉRITABLE

CHOCOLAT

BELGE


CaramboleUn dessert créatif avec la Debic Mousse au Chocolat


1 l de Debic Mousse au Chocolat10 décorations en chocolat blanc150 g mangue150 g ananas1 carambole

PRÉPARATIONFouettez le Debic Mousse au Chocolat pendant 5 minutes. Versez dans une poche à douille. Découpez la mangue et l'ananas en fine brunoise et disposez-les dans le fond du verre. Versez le contenu de la poche à douille dans les verres. Laissez durcir au réfrigérateur. Garnissez d'une tranche de carambole et de décorations en chocolat blanc.


Debic Mousse au Chocolat

Tout de suite à l'oeuvre avec notre délicieuse mousse au chocolat.La mousse au chocolat est le classique par excellence de la carte des desserts belge. Ce savoureux dessert

ne pouvait donc manquer dans la gamme de desserts de Debic. Le Debic Mousse au Chocolat est un

irrésistible dessert à base de véritable chocolat au lait belge et au goût savoureux, riche et doux.

Utilisation

• Fouettez à vitesse maximale jusqu'à ce qu'elle se détache de la paroi et devienne mate

• Portionnez

• Placez au réfrigérateur

« UN MAGNIFIQUE DESSERT À BASE DE VÉRITABLE CHOCOLAT AU LAIT BELGE. »

Nombre de portions pour 1 l de Debic Mousse au Chocolat : 20 de 100 cc

Conditionnement disponible :6 x 1 l


✓ Goût irrésistible, au vrai chocolat au lait belge

✓ Goût et texture crémeux

✓ Laissez libre cours à votre créativité : variantes infinies en termes de saveur et de présentation


Debic Crème Brûlée Bourbon

Un grand classique français, enrichi d'éclats de vanille. Facile à découper en portions, cet incontournable des desserts français se distingue par sa belle couleur et sa

structure. Le Debic Crème Brûlée Bourbon se prête sans problème à de multiples compositions. Par exemple,

pour fourrer des pralines ou des tartelettes aux fruits, ou pour préparer de délicieux espumas aériens à l’aide

d’un siphon.

Utilisation

• Chauffez à 70°C

• Portionnez


• Saupoudrez de sucre et brûlez au chalumeau de cuisine

« UN GRAND CLASSIQUE DE LA CUISINE FRANÇAISE ENRICHI DE VANILLE BOURBON NATURELLE. »

Nombre de portions pour 1 l de Debic Crème Brûlée Bourbon : 10 de 100 cc

BelgiekUn dessert créatif avec la Debic Crème Brûlée Bourbon


1 l de Debic Crème Brûlée Bourbon350 g de Kriek à l'ancienne10 petites gaufres de Bruxelles

PRÉPARATIONFaites réduire la kriek jusqu'à l'obtention d'un sirop liquide. Mélangez avec la Debic Crème Brûlée Bourbon et chauffez à 70°C. Répartissez dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

FINITIONGarnissez d'un peu de sirop de kriek et d'une petite gaufre de Bruxelles dorée.


À LA VANILLE BOURBON

NATURELLE


✓ Goût crémeux, enrichi de vanille Bourbon naturelle

✓ Qualité constante et belle structureConditionnement disponible :6 x 1 l

CHAUFFER SAUPOUDRER

BRÛLER


Debic Crème Caramel

Une variante actuelle d'un dessert classique.Le Debic Crème Caramel est très facile à préparer (au poêlon ou au four), a une saveur et une structure crémeuses et est délicieusement parfumée d'un soupçon de vanille. Pour la finition : une fine couche de sauce

au caramel. Idéal comme dessert pour votre menu du jour ou de la semaine, et pour toutes vos pâtisseries

de fête.

Utilisation

• Chauffez à 70°C

• Portionnez


• Terminez avec de la sauce au caramel

« DEBIC CRÈME CARAMEL DÉLICIEUSEMENT PARFUMÉE D'UN SOUPÇON DE VANILLE. »

Nombre de portions pour 1l de Debic Crème Caramel : 10 van 100cc

CaroseUn dessert créatif avec la Debic Crème Caramel


1 l de Debic Crème Caramel125 ml de topping au caramel100 g de biscuits roses de Reims

PRÉPARATIONVersez dans chaque verrine une fine couche de topping au caramel et placez-les pendant 15 minutes au surgélateur. Chauffez la Debic Crème Caramel à 70°C et versez celle-ci sur le topping au caramel gelé. Laissez prendre au réfrigérateur. Décorez avec les biscuits roses de Reims en morceaux.



✓ Idéal comme dessert pour votre menu du jour ou de la semaine, et pour toutes vos banquets

✓ Goût et texture crémeux, avec un soupçon de vanille

CONSEIL DU CHEFLe flan peut se servir dans des verrines ou être démoulé sur un petit ravier.

CHAUFFER PORTIONNER

FINITION



Debic Tiramisù

Le dessert italien préféré des Belges.Le tiramisu est l'un des 5 desserts préférés des Belges. Il ne pouvait donc manquer dans la gamme de desserts

de Debic ! Le Debic Tiramisù, avec sa structure et son goût crémeux, est basé sur la recette italienne d'origine

(avec 55 % de vrai mascarpone).

Utilisation

• Fouettez à vitesse moyenne

• Ajoutez éventuellement un parfum

• Portionnez avec des boudoirs ou des biscuits


« LE TIRAMISU EST UN VÉRITABLE CLASSIQUE, QUI A SA PLACE SUR DE NOMBREUSES CARTES BELGES. C'EST L'UN DES 5 DESSERTS FAVORIS DES BELGES. »

Nombre de portions pour 1l de Debic Tiramisù : 20 de 100 cc

Tiramisu poire et chocolatUn dessert créatif avec le Debic Tiramisù

INGRÉDIENTS pour 20 personnes

1 l de Debic Tiramisù500 g de brownies au chocolat2 dl de Poire William4 poires (Doyenné du Comice)200 g de pâte d'amandes

PRÉPARATIONFouettez le Debic Tiramisú en mousse légère et versez-le dans une poche à douille. Coupez les poires et la pâte d'amandes en petits morceaux. Coupez les brownies en petites tranches égales et aspergez-les de Poire William.

Mettez les petits morceaux de poire et la pâte d'amandes dans une coupe et recouvrez d'une généreuse portion de tiramisu. Placez une tranche de brownie sur le tout, recommencez et terminez avec une petite tranche de pâte d'amandes.


MONTER REFROIDIR

PORTIONNER



✓ Selon l'authentique recette italienne avec du véritable mascarpone

✓ Peut être surgelé


Debic Panna Cotta

Créez votre propre petit coin d'Italie. La panna cotta, qui signifie littéralement « crème cuite », est un grand classique italien qui a rapidement

conquis le reste du monde. Tout l’art de la panna cotta consiste à ajouter la bonne quantité de gélatine. La Debic

Panna Cotta répond à toutes les exigences d’un chef critique, mais avec une grande facilité d’emploi, ce qui

permet même au personnel moins expérimenté de mettre la main à la pâte avec succès. Elle peut être dégustée

pure ou servir de base à un nombre infini de combinaisons gustatives et de possibilités de préparation.

Utilisation

• Faites fondre

• Portionnez


• Terminez avec un coulis

« DEBIC PANNA COTTA, LE CLASSIQUE ITALIEN DÉSORMAIS SIMPLE À RÉALISER. »

Panna GranataUn dessert créatif avec la Debic Panna Cotta

Nombre de portions pour 1l de Debic Panna Cotta : 10 de 100 cc


1 l de Debic Panna Cotta125 ml de coulis aux fruits1 grenade

PRÉPARATIONChauffez la Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit complètement liquide. Répartissez la panna cotta dans des verrines et laissez prendre ensuite au réfrigérateur.Garnissez d'un coulis de fruits et de perles de grenade.


CONSEIL DU CHEFServez la panna cotta tout au long de l'année, en l'accompagnant à chaque fois d'un coulis de saison.


✓ Basé sur une recette italienne traditionnelle

✓ Goût crémeuxConditionnement disponible :6 x 1 l

FONDRE PORTIONNER


Debic Crème Anglaise Bourbon

La sauce dessert incontournable au goût de vanille naturelle.Vous avez l’impression qu’il manque encore un petit quelque chose à votre dessert ? Alors essayez la Debic

Crème Anglaise Bourbon. Une sauce dessert inégalable, avec l’arôme très riche de la vanille Bourbon 100 %

naturelle. Cette savoureuse garniture, qui convient par exemple pour un gâteau au chocolat, une Tarte Tatin ou

des desserts glacés, se doit de figurer dans toute cuisine professionnelle.

« LA GARNITURE PAR EXCELLENCE POUR VOTRE GÂTEAU AU CHOCOLAT, VOTRE TARTE TATIN ET VOS DESSERTS GLACÉS. »

CARACTÉRISTIQUES✓ Prêt à dresser

✓ La touche finale de votre dessert

✓ Belle structure, lisse et onctueuse

✓ Le goût sublime de la vanille Bourbon naturelleConditionnement disponible :

6 x 1 l

DRESSER

Sabayon RoyalUn dessert créatif avec la Debic Crème Anglaise Bourbon


1 l de Debic Crème Anglaise Bourbon 300 ml de vin blanc

PRÉPARATIONMélangez le Debic Crème Anglaise Bourbon au vin blanc.Remplissez un siphon aux 2/3 de ce mélange. Placez (selon la taille du siphon) 1 ou 2 cartouches de gaz. Dressez le sabayon dans de grands verres à vin.


CONSEIL DU CHEFRemplacez le vin blanc par d'autres saveurs, comme du Marsala, de la Kriek, de l'Amaretto, etc.

À LA VANILLE BOURBON

NATURELLE

PORTIONNER DRESSER


Couli-biancoUn dessert créatif avec la Debic Mousse au Chocolat


2,5 l de Debic Mousse au Chocolat Blanc 250 g de framboises100 g de sucre glace65 ml de vin rouge20 ml de jus de citron1 cake marbré60 biscuits mikado300 g de gaufrettes

PRÉPARATIONRépartissez la Debic Mousse au Chocolat Blanc dans des raviers. Réduisez les framboises en purée et passez au tamis. Faites cuire en sirop sucre en poudre, le vin rouge et le jus de citron. Ajoutez le coulis de framboises et continuez un peu la cuisson. Servez la mousse au chocolat avec le coulis, les mikado, une tranche de cake et une gaufrette.


Conditionnement disponible :

2,5 l

CARACTÉRISTIQUES✓ Prêt à servir

✓ Structure légère et aérée

✓ Sensation en bouche onctueuse

✓ Aspect artisanal

Nombre de portions pour 1 seau (2,5 l) de Debic mousse au chocolat : 25 de 100 cc

Debic Mousse au Chocolat prête à l'emploi

Mousse au chocolat prête à l'emploi, rapide et facile.Les mousses au chocolat prêtes à l'emploi de Debic sont préparées avec les meilleurs ingrédients. Leur

structure légère et aérienne garantit un résultat parfait lors de la réalisation des portions. Trois variantes

disponibles : lait, noir et blanc.

« LES MOUSSES AU CHOCOLAT DE DEBIC, PRÊTES À L'EMPLOI, RAPIDES ET FACILES À PRÉPARER. »

Debic Riz à la Crème prêt à l'emploi

La rencontre de la tradition et de la qualité.Riz dessert prêt à servir avec des grains de riz clairement visibles et une sensation crémeuse en bouche.

Préparé selon la recette traditionnelle et livré dans une poche à douille très pratique de 1,75 kg.

« RIZ DESSERT PRÊT À SERVIR OFFRANT UNE SENSATION CRÉMEUSE EN BOUCHE. »

PORTIONNER

CARACTÉRISTIQUES✓ Prêt à servir

✓ Sensation pleinement crémeuse en bouche

✓ Grains de riz perceptibles

✓ Basé sur la recette traditionnelle

✓ Résistant au surgélateur


Conditionnement disponible :4 x 1,75 kg

Nombre de portions dans une poche à douille (1,75 kg) de Debic Riz à la Crème : 17 de 100 cc

Riz aux amandesUn dessert créatif avec le Debic Riz à la Crème


1,75 kg de Debic Riz à la Crème 650 g de Debic Crème Sucrée150 g d'amandes blanches150 g de chocolat noir500 g de cake au chocolat décoration en chocolat

PRÉPARATIONHachez très finement les amandes. Chauffez le Debic Riz à la Crème jusqu’à 50 à 60°C et incorporez les amandes. Retirez du feu et incorporez à la spatule le chocolat grossièrement râpé. Battez la Debic Crème Sucrée. Incorporez à la spatule 400 g de Debic Crème Sucrée au mélange de riz refroidi. Remplissez des coupes de riz à la crème avec une poche à douille et laissez épaissir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Couvrez la crème riz-chocolat d’un « chapeau » de cake au chocolat. Conservez au réfrigérateur. Utilisez le reste de la Debic Crème Sucrée battue pour former à la douille des rosaces sur le dessert. Décorez de chocolat.


Café Gourmand

Un compliment pour votre café et votre établissement. Un délicieux café accompagné de quelques alléchantes petites douceurs, qui peut y résister ?Pas étonnant que le Café Gourmand soit devenu un délice incontournable des menus dans sa terre natale, la France. Environ 40 % des restaurants indépendants en France proposent ce petit plaisir. En Belgique, nombre d'établissements horeca ont déjà intégré avec succès le Café Gourmand dans leur menu. La tendance n'est pas près de s'arrêter. Grâce aux conseils et à l'inspiration prodigués par Debic, vous pouvez vous y mettre vous aussi.

L'art de booster vos affaires.Le comportement des consommateurs change. La note finale du lunch/dîner classique diminue. D'autre part, le concept du snack gagne en importance.Le Café Gourmand peut vous apporter de nouvelles opportunités de bénéfice.

• Augmentez votre chiffre d'affaires : accompagnez votre café de douceurs qui séduiront vos clients.

• Rentable : le Café Gourmand s'accompagne d'une marge élevée et vous permet de facturer le prix d'un dessert à part entière.

• Fidélisez votre clientèle : un délice qui fera revenir vos clients.

• Invitation à la créativité du chef : assortiment de petits desserts.

• Réduisez le coût de la nourriture : vous pouvez utiliser les restes de vos meilleurs desserts pour réaliser vos gourmandises.

« DÉLICIEUSE GOURMANDISE. »


Flan caramelPRÉPARATIONRépartissez le topping au caramel dans les verrines et placez-les au surgélateur. Chauffez la Debic Crème Caramel à 70°C et répartissez-la sur le topping au caramel surgelé. Laissez prendre au réfrigérateur. Pour la finition des verrines, utilisez éventuellement du croquant de chocolat blanc torréfié ou des biscuits émiettés.

ASTUCE : Lorsque le topping au caramel se trouve au fond de la verrine, vous pouvez ajouter une touche ludique en suggérant au client de la retourner, pour obtenir une véritable crème renversée traditionnelle.

Tiramisu PRÉPARATIONFouettez le Debic Tiramisù jusqu'à consistance onctueuse. Mettez le mélange dans une poche à douille avec un embout lisse. Mélangez le café refroidi avec l'amaretto et trempez-y brièvement les boudoirs. Placez un boudoir au fond de la verrine. Recouvrez du tiramisu fouetté. Déposez une nouvelle couche de boudoirs et terminez par une couche de tiramisu fouetté. Lissez la surface avec un couteau à glaçage. Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Décorez avec du cacao en poudre. ASTUCE : Remplacez l'amaretto par un sirop aux amandes. Vous séduirez ainsi également les clients qui ne consomment pas d'alcool.

Panna cotta aux fraises PRÉPARATIONChauffez la Debic Panna Cotta jusqu'à ce qu'elle soit entièrement liquide. Répartissez la panna cotta dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur. Accompagnez la panna cotta d'une brunoise de fraises et d'une feuille de menthe fraîche. de kASTUCE : La panna cotta peut être allongée avec de la crème sucrée ou du yaourt, pour un résultat encore plus crémeux. Utilisez dans ce cas, une proportion de 100 ml par litre de panna cotta.

INGRÉDIENTS

pour 25 portions :

1 l de Debic Crème Caramel100 ml de topping au caramel

COÛT PAR PORTION € 0,21

pour 40 portions :

1 l de Debic Tiramisù300 g de boudoirs200 ml de café20 ml d'amaretto10 g de cacao en poudre


pour 25 portions :

1 l de Debic Panna Cotta125 g de brunoise de fraises10 g de menthe


DESSERTS DE DEBICDebic Parfait 6 x 1 l

Debic Mousse au Chocolat 6 x 1 l

Debic Crème Brûlée Bourbon 6 x 1 l

Debic Crème Caramel 6 x 1 l

Debic Tiramisù 6 x 1 l

Debic Panna Cotta 6 x 1 l

Debic Crème Anglaise Bourbon 6 x 1 l

Debic Mousse au Chocolat prête à l'emploi 2,5 l

Debic Riz à la Crème prêt à l'emploi 4 x 1,75 kg

Vous voulez en savoir plus ? FrieslandCampina FoodserviceGrote Baan 34, 3560 LummenT +32 13 31 05 23E [email protected] est une marque de FrieslandCampina Foodservice

www.debic.com

Desserts de Debic · PDF fileles classiques. Comme vous le savez ... Les desserts de Debic...

Documents

Transcript of Desserts de Debic · PDF fileles classiques. Comme vous le savez ... Les desserts de Debic...