Le Meilleur Des Desserts Rigolos

8/11/2019 Le Meilleur Des Desserts Rigolos

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Crédits :Photos intérieures de couverture : Denys Clément - Stylisme : Isabelle Dreyfus et Eva PraquinSauf p.2 et 3 : studio City

Les recettes illustrées sont suivies d’un (*).

© City Editions 2010

ISBN : 978-2-35288-629-7Code Hachette : 50 7724 3Rayon : CuisineCollection dirigée par Christian English & Frédéric ThibaudCatalogue et manuscrits : www.city-editions.com

Conformément au Code de la propriété intellectuelle, il est interdit de reproduireintégralement ou partiellement le présent ouvrage, et ce, par quelque moyenque ce soit, sans l’autorisation de l’éditeur.

Dépôt légal : premier semestre 2010Imprimé dans la C.E.E.



► Les glaces

Glace au Carambar 8

Glace réglisse & chocolat 8

Cornet au Malabar 10

Nougat glacé aux M & M’s 10

Glace au pain d’épice 12

Soufflé glacé fraise-banane 12

► Les crêpes, gaufreset pancakes

Gaufre au chocolat et pop-corn 14

Aumônière pomme-réglisse 14

Pancakes au Carambar hot fudge 17 Aumônière au chocolat Poulain 17

► Les gâteaux et cakes

Ma déclaration 18

Biscuit roulé aux fraises Tagada 18

Cake acidulé aux fruits de la passion 20

Biscuit roulé au Nesquik façon tiramisu 20

Gâteau After-Eight 22

Cake à la chicorée Leroux 22Brownies au chocolat blanc& dragées 24

Brownies au Toblerone 24

Fraisier Tagada 27

Marbré choco-réglisse 27

Éclairs au Malabar 28Choux à la mousse de marrons 28

Cup-cakes au peanut butter& fruits rouges 30

Cup-cakes au caramel & Carambar 30

Gâteau au yaourt tutti frutti 32

Cup-cakes à la carotte & coco 32

► Les crèmes et entremets

Gâteau de semoule au Daim 34

Chaussons aux pommes & Carambar 34

Riz au lait des Schtroumpfs 37

Gâteau aux petits-beurre & caramel 37

Cheese-cake des petits filous 38

S OMMAIRE



Cheese-cake au Coca-Cola 38

Triffle aux bonbons anglais 40

Panna cotta au Carambar& Gavottes 40

Taboulé surprise aux Carensac 42

Île flottante aux fraises Tagada 42

Charlotte « petite maisonde pain d’épice » 44

Mousse de yaourt au Toblerone 46Petits pots de crèmeau chocolat praliné 46

Soufflé au potimarron« Trick or Treat » 49

Crème brûlée aux Bêtises

de Cambrai et aux spéculoos 50Tulipesaux fraises Tagada 52

Délice au Zan 53

Charlotte au Nutella 53

Petits cœurs frais aux bonbons 54

Fondue au chocolat 54 Velouté à l’amande& billes de melon 56

Soleil d’hiver aux clémentines 56

Semouline à la rose 58

Poires gratinées aux spéculoos 58

Pommes rôties au Carambar 61

Pain perdu aux fraises & Carambar 61

► Les tartes

Tartelettes au nougat caramélisé 62

Pizza royale au Nutella 62

Tarte aux Schtroumpfsmeringuée 64

Tartelettes choco-coco 64

Tarte au chocolat & Chamallows 67

Tarte aux poires & Carambar 67Crumble rose à la rhubarbe& pralines 68

Linzertarte aux cacahuètes 68

► Les cookies, meringues

et conseriesCookies géants aux éclatsde Daim 70

Galette des Rois à la confiturede lait 70

Madeleines en roudoudou 72

Cookies au chocolat & Smarties 72

Nuages psychédéliques 74

Nids de Pâques aux œufs Kinder 74

Crackers au nougat 77

Baisers After-Eight 77

Bonbons du carnaval de Rio 78

Truffes Tagada 78



N on, ce n’est pas le titre d’unroman de Jane Austen,mais l’esprit dans lequel

sont rassemblées ces décadentes etfolles recettes à base de bonbons,sirops, petits-beurre, petits-suisses,chocolat en poudre, pain d’épice,pop-corn et autres ingrédientsappréciés des enfants. En vedette, lesCarambar et les fraises Tagada, sansoublier les Malabar, les Schtroumpfs,

les bonbons Daim, les Smarties et lesM & M’s… Un casting éblouissant,avec par ordre d’apparition la chicoréeLeroux, le Toblerone, les feuilles dechocolat After-Eight, la Danette auchocolat, le Coca-Cola, le Nutella etles œufs Kinder. En « guest star »,

le triomphal retour des Bêtises deCambrai… Cette brillante distributionvous donnera l’occasion dedécouvrir ou de redécouvrir certainsclassiques colorisés et revisitéstels que la tarte aux Schtroumpfsmeringuée (adaptation libre de latarte au citron meringuée), le fraisier

Tagada, le taboulé surprise auxCarensac ou les éclairs au Malabar.Vous l’avez compris : ce livre derecettes s’adresse aux enfants, ceuxd’aujourd’hui et ceux que nous étionsencore hier…De quoi satisfaire, donc, tous lesgourmands et tous les curieux. Ettoutes les audaces sont permises !Les grands chefs ont ouvert la voie et,maintenant, on n’hésite plus à utiliser

en tant qu’ingrédient principal ce quin’était considéré que comme simpleaccompagnement des desserts,friandise à part entière ou pur plaisir :le pain d’épice et les spéculoos sonttransformés en glace et en mousse,le Toblerone et les bonbons Daim

donnent du croquant aux brownieset aux cookies, les Carambar et lesMalabar aromatisent des entremetset des gâteaux… Dans ce livre,vous trouverez de nombreusesidées pour réaliser des dessertsoriginaux et amusants, adaptés auxdifférents moments forts de l’année :

Délire et régression



anniversaire, Saint-Valentin, halloween,Épiphanie… À vous de faire preuve decréativité, en remplaçant un bonbonpar un autre, ou en poussant l’audaceencore plus loin…Les recettes présentées ici sont facilesà réaliser, mises à part deux ou trois,un peu plus délicates. Le niveaud’exécution est indiqué pour chaque

préparation, ainsi qu’une descriptionclaire et simple des différentes étapesà suivre. La fonte des bonbons demande une certaine attention :coupez-les en petits morceaux etlaissez-les se dissoudre à feu trèsdoux dans le liquide fumant, sans

cesser de remuer. Certains, commeles Carambar, fondent aussi bien dansle lait et la crème fleurette que dansle beurre ou l’eau. D’autres, tels queles Schtroumpfs, sont incompatiblesavec le lait et la crème, mais fondentbien dans le jus de citron et l’eau.

Veillez à filtrer le liquide après la fontedes bonbons afin de supprimer lespetits morceaux de gomme résiduels(Malabar, rouleaux de réglisse).Lorsque vous utilisez de la gélatine,laissez tremper les feuilles dans del’eau froide pendant 5 minutes, puiségouttez-les en les pressant entre vos

doigts et incorporez-les une par une àla préparation très chaude, mais nonbrûlante, et toujours hors du feu.Ce livre fait la part belle aux bonbonset au sucre : jouez sur les couleurs et sur la déco pour habiller vosgâteaux, vos entremets ou vosconfiseries maison. Vous trouverezdans le commerce des sucres hauts

en couleur ou tendrement pastel.Vous pouvez aussi les réaliser vous-même en versant quelques gouttes decolorant alimentaire dans une coupellecontenant du sucre cristallisé :mélangez jusqu’à l’obtention de lateinte désirée, laissez sécher quelques

minutes et mélangez de nouveau.Pour chemiser un moule allant au four,préférez le sucre à la farine : beurrezsoigneusement le fond et la paroi, puissaupoudrez-les de sucre semoule oude cassonade, donnez un mouvementde rotation pour bien répartir le

sucre et supprimez-en l’excédent enretournant le moule d’un coup sec surle plan de travail.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’àvous mettre à l’œuvre.

Alors, à vos bonbons !



Glace au Carambar *

• Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu’il commenceà fumer, ajoutez les Carambar et laissez-les fondre en remuantà feu très doux. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufset la cassonade. Versez dessus le lait au Carambar filtréà l’aide d’une passoire fine. Mélangez bien.

• Transvasez le contenu de la jatte dans une casserole.Faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer jusqu’à l’obtentiond’une crème anglaise onctueuse. Filtrez-la et laissez-la refroidir.

• Montez la crème liquide au batteur électrique jusqu’à la consistanced’une crème fouettée. Incorporez-la à la crème anglaise auCarambar. Versez le mélange en sorbetière et laissez tournerpendant 20 minutes, jusqu’à l’obtention d’une glace crémeuse.

• Transvasez la glace dans une boîte hermétique d’une contenance d’undemi-litre. Laissez-la durcir 4 h au congélateur. Pour servir, formez desboules avec une cuiller à glace. Décorez avec des Carambar.

10 Carambarau caramel

25 cl de lait

3 jaunes d’œufs

2 c.s. de cassonade

15 cl de crèmeentière liquide

Les glaces

8

* Difculté : moyen

* Congélation : 4 h

* Préparation : 1 h

* Pour 4-6 personnes(½ litre de glace)

Glace réglisse & chocolat

• Portez le lait à ébullition avec les rouleaux de réglisse. Couvrez etlaissez infuser pendant 5 minutes. Filtrez le lait par fumé à traversune passoire pour supprimer les morceaux de gomme non fondus.

• Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et la cassonade.Versez-y le lait chaud. Fouettez et versez le mélange dans unecasserole. Faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’àl’obtention d’une crème anglaise. Laissez-la refroidir entièrement.

• À l’aide d’un grand couteau, hachez le chocolat noir en très finespaillettes. Réservez. Battez la crème liquide au fouet électrique

jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Incorporez-la délicatementà la crème anglaise. Ajoutez ensuite les paillettes de chocolat.

• Versez la préparation dans une sorbetière et laissez tournerpendant environ 25 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème glacéeonctueuse. Transvasez-la dans une boîte hermétique et faites-ladurcir 8 h au congélateur. Formez des boules à l’aide d’une cuillerà glace et servez dans des coupelles ou des petits pots. Décorezavec des rouleaux de réglisse ou de beaux copeaux de chocolat.

25 cl de lait

4 rouleaux de réglisse

3 jaunes d’œufs

50 g de cassonade

50 g de chocolat noir

20 cl de crème entière liquide

Pour le décor :

4 rouleaux de réglisseou 4 beaux copeaux de chocolat

*

Difculté : moyen

*

Congélation : 8 h

*

Préparation : 1 h


Savourez tout le goût du Carambar original… la fraîcheur en plus !

Une glace à la réglisse truffée de pai llettes de chocolat noir…



Cornet au Malabar *

• Coupez les Malabar en petits morceaux. Faites chauffer le laitdans une casserole. Lorsqu’il commence à frémir, ajoutez les

Malabar et laissez-les fondre à feu très doux en remuant. Dansune jatte, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Filtrez le laitau Malabar à l’aide d’une passoire fine pour supprimer tous lesmorceaux de gomme non fondus. Mélangez soigneusement.

• Transvasez le contenu de la jatte dans une casserole. Faites cuireà feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’unecrème anglaise. Filtrez-la et la issez-la refroidir. Ajoutez 3 gouttesde colorant rouge pour obtenir un beau rose « Malabar ».

• Montez la crème liquide au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle

épaississe un peu. Incorporez-la délicatement à la crème anglaiseau Malabar. Versez le mélange en sorbetière et laissez tournerpendant 25 minutes, jusqu’à l’obtention d’une glace crémeuse.

• Transvasez la glace dans une boîte hermétique d’une contenanced’un demi-litre. Laissez-la durcir au congélateur pendant 8 heures.Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Lissez à la cuilleren bois. À l’aide d’un pinceau, enduisez la base des cornetsde chocolat fondu. Laissez-le durcir. Lorsqu’il est pris, formezdes boules de glace et garnissez-en aussitôt les cornets.

8 Malabar roses

30 cl de lait3 jaunes d’œufs

50 g de sucre semoule

3 gouttes de colorantalimentaire rouge


80 g de chocolat blanc

6 cornets à glaceen biscuit

Les glaces

10

*

Difculté : moyen

*

Congélation : 8 h

* Préparation : 1 h 30 mn

* Pour 6 personnes(½ litre de glace)

Nougat glacé aux M & M’s• Hachez un tiers des M & M’s à l’aide d’un couteau. Réservez-les.

Faites chauffer le miel à feu doux dans une casserole.Entre-temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.

• Versez le miel bouillant en filet sur les blancs en neigeet fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtentiond’une meringue ferme et brillante. Laissez-la refroidir.

• Montez la crème liquide très froide en chantilly.Incorporez-la délicatement à la meringue au miel. Ajoutezles M & M’s hachés et entiers. Mélangez soigneusement à l’aided’une spatule en caoutchouc. Répartissez le nougat dansles alvéoles d’une plaque en silicone. Égalisez la surface.Faites prendre au congélateur pendant 6 heures.

• Mixez les framboises avec le jus de citron et le sucre glace, jusqu’àl’obtention d’un coulis. Réservez-le au réfrigérateur. Au derniermoment, démoulez le nougat glacé sur des petites assiettes.Versez le coulis de framboises autour et décorez avec des M & M’s.

150 g de M & M’s+ 100 g pour le décor

120 g de miel liquide

toutes eurs3 blancs d’œufs


300 g de framboises

1 c.s. de jus de citron

60 g de sucre glace

1 pincée de sel

* Difculté : moyen


*

Préparation : 1 h

*

Pour 6 personnes



Glace au pain d’épice *

• Coupez le pain d’épice en morceaux et broyez-les au mixeur pourles réduire en poudre. Réservez. Faites chauffer le lait et la vanilledans une casserole. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufset la cassonade. Versez dessus le lait bouillant et remuez vivement.

• Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire à feumoyen sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une crèmeanglaise. Hors du feu, incorporez le pain d’épice en poudre.Laissez refroidir entièrement. Fouettez la crème liquide trèsfroide au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.

Incorporez-la délicatement à la crème anglaise au pain d’épice.• Versez la préparation dans une sorbetière et laissez tourner pendant

45 minutes, jusqu’à l’obtention d’une glace crémeuse. Transvasez-la dans une boîte hermétique d’une contenance d’un demi-litre etfaites-la durcir au congélateur pendant 4 heures. Pour servir, formezdes boules à l’aide d’une cuiller à glace. Accompagnez de biscuitsen pain d’épice en forme d’étoiles ou de cœurs.

100 g de pain d’épice

25 cl de lait

1 c.c. d’extrait de vanille liquide

3 jaunes d’œufs

50 g de cassonade


Accompagnement :

Biscuits en pain d’épice

Les glaces

12

* Difculté : moyen




Soufé glacé fraise-banane

• Découpez 4 bandes de papier sulfurisé et placez-les autourde 4 ramequins individuels à soufflé, de façon à doubler leurhauteur. Fixez le papier à l’aide d’agrafes et d’un élastique

(à la base du moule).• Au mixeur, broyez les fraises et la banane coupées en petits

morceaux avec le jus de citron. Fouettez la crème liquide enchantilly. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporez-laau coulis fraise-banane. Réservez au réfrigérateur.

• Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à durcir,versez le sucre en pluie et fouettez jusqu’à l’obtention d’une neigeferme. Incorporez-la délicatement à la préparation précédente.

• Répartissez la mousse fraise-banane dans les moules à soufflé.Lissez la surface et faites prendre au congélateur pendant12 heures. Au dernier moment, ôtez le papier sulfurisé.Décorez les soufflés glacés avec les bonbons en formede banane et les f raises Tagada.

100 g de fraises

1 banane

Le jus de ½ citron20 cl de crème entière liquide

3 blancs d’œufs


Pour le décor :

Bonbons en forme de bananeet fraises Tagada

* Difculté : facile



* Pour 4 personnes

Une glace tendrement régressive, pour ceux qui adorent le pain d’épice…

Trop top, le soufé qui tient tout seul !



Gaufre au chocolat et pop-corn *

• Mélangez la farine et 1 pincée de sel dans une jatte. Creusez unpuits au centre et mettez-y les jaunes d’œufs, 25 grammes de

sucre et le sucre vanillé. Battez le contenu du puits à la fourchette.Délayez avec le lait tout en incorporant peu à peu la far ine. Ajoutez1 cuiller à soupe d’huile et laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

• Entre-temps, versez le maïs dans une cocotte avec 1 cuiller à souped’huile et mélangez soigneusement. Couvrez et laissez cuire à feuvif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté.Étalez-le pop-corn sur une plaque antiadhésive.

• Préparez un caramel blond avec 100 grammes de sucre et 2 cuillers

à soupe d’eau. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles.Laissez-le fondre en remuant, puis versez le caramel sur le pop-corn. Mélangez rapidement. Laissez refroidir le pop-corn, puisdétachez-le en petits blocs, à la main.

• Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à lapâte. Faites cuire les gaufres pendant 3-4 minutes dans un gaufrierantiadhésif bien chaud, en le retournant à mi-cuisson. Faites fondrele chocolat et la crème fraîche au bain-marie jusqu’à l’obtentiond’une ganache lisse. À l’aide d’un pinceau, vernissez l’une des facesdes gaufres avec la ganache. Parsemez de pop-corn caramélisé.

200 g de farine tamisée

3 œufs


1 sachet de sucre vanillé

25 cl de lait

2 c.s. d’huile

50 g de maïs à éclater

25 g de beurre demi-sel

180 g de chocolat noir haché

en petits morceaux

2 c.s. de crème fraîche

2 pincées de sel

Les crêpes, gaufres et pancakes

14

* Difculté : moyen


* Repos : 1 h

*

Cuisson : 25 mn

*

Pour 6 personnes

Aumônière pomme-réglisse• Faites chauffer le lait avec 1 bâton de réglisse.

À l’ébullition, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

• Dans une jatte, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.Versez dessus le lait par fumé après avoir ôté le bâton de réglisse.Transvasez le mélange dans une casserole et faites cuire à feumoyen, sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crèmeanglaise. Laissez-la refroidir et réservez-la au réfrigérateur.

• Pelez les pommes et coupez-les en lamelles un peu épaisses.Faites-les sauter à la poêle avec le beurre, jusqu’à ce qu’ellessoient dorées. Parfumez-les avec le sucre vanillé et un peu deréglisse râpé comme de la noix muscade.

• Au dernier moment, répartissez les pommes en dômeau centre des crêpes. Formez 4 aumônières et liez-lesavec un ruban de réglisse. Disposez les aumônières surdes assiettes et versez autour la crème anglaise à la réglisse.

50 cl de lait

2 bâtons de réglisse(dont 1 pour râper)

5 jaunes d’œufs


3 pommes

25 g de beurre


4 rubans de réglisse

4 crêpes

*

Difculté : moyen

* Préparation : 30 mn

* Cuisson : 25 mn

* Pour 4 personnes



Les crêpes gaufres et pancakes



Pancakes au Carambar hot fudge *

• Faites réchauffer les pancakes à four doux. Coupez le beurreen dés et faites-le fondre à feu doux dans une casserole.

Ajoutez les Carambar Cub’s et laissez-les fondre en remuant.Fouettez vivement pour émulsionner le beurre et les Carambar :vous devez obtenir la consistance épaisse d’une mayonnaise.

• Versez 5 centilitres d’eau et poursuivez la cuissonpendant 2-3 minutes en fouettant.

• Disposez 3 pancakes sur chaque assiette. Nappez-les de sauce au

Carambar hot fudge, bien chaude. Parsemez de chips de banane.Décorez avec les Carambar Cub’s et dégustez aussitôt.

La sauce hot fudge se prépare juste avant de servir. Vous pouvez la tenir au chaud au bain-marie eten napper des crêpes, ou bien des proteroles.

12 pancakes

100 g de beurre

150 g de Carambar Cub’s

Pour le décor :

80 g de chipsde banane

4 Carambar Cub’s

Les crêpes, gaufres et pancakes

17

* Difculté : moyen

*

Préparation : 5 mn

*

Cuisson : 15 mn

*

Pour 4 personnes

Aumônière au chocolat Poulain• Dans une jatte, mélangez la farine, 2 cuillers à soupe de chocolat

Poulain et 1 pincée de sel. Creusez un puits. Au centre, battez l’œufentier et le jaune d’œuf. Versez peu à peu le lait et continuez debattre, tout en incorporant peu à peu la farine, jusqu’à l’obtentiond’une pâte lisse. Parfumez-la avec le rhum. Ajoutez-y 1 cuillerà soupe d’huile et laissez-la reposer pendant 1 heure.

• Versez une louche de pâte dans une poêle à crêpes légèrementhuilée. Laissez-la cuire pendant 4-5 minutes, puis retournez-laet poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes sur l’autre face.Réservez la crêpe au chocolat sur une assiette. Faites cuire5 autres crêpes avec le reste de la pâte.

• Mélangez les petits-suisses au reste du chocolat Poulain.Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.Incorporez-la délicatement aux petits-suisses chocolatés.

• Avec une poche à douille, répartissez la mousse de petits-suissesen dôme au centre de chaque crêpe. Formez les aumônières etnouez-les avec 3 Scoubidous de couleur différente, que vouspouvez tresser entre eux. Présentez les aumônières sur des assiettes,en parsemant le bord de pincées de chocolat Poulain en poudre.

125 g de farine uide

4 c.s. de chocolat Poulainen poudre + quelques pincéespour le décor

1 œuf + 1 jaune d’œuf

25 cl de lait

1 c.s. de rhum

1 c.s. d’huile + 6 c.c. pourla cuisson des crêpes

4 petits-suisses


50 g de sucre glace

1 pincée de sel

18 Scoubidous géliés

*

Difculté : facile

*

Préparation : 40 mn

*

Cuisson : 25 mn

*

Pour 6 personnes

Attention : la sauce hot fudge au Carambar Cub’s peut vous rendre dénitivement accro !

Les gâteaux et cakes



Ma déclaration *

• Râpez les fraises Tagada sur une râpe à grille très fine pour recueillirle sucre rose de l’enrobage. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) .

Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à manqué cannelé de22 cm de diamètre. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

• Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ceque le mélange soit bien crémeux. Incorporez le beurre fondu.Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sel. Ajoutezle sucre de fraises Tagada et fouettez jusqu’à l’obtention d’unemeringue rose. Incorporez-la délicatement au contenu de la jatte.

• Ajoutez peu à peu la farine et la fécule, tamisées à l’aide

d’une passoire fine, en veillant à ce que la pâte ne retombe pas.Versez-la dans le moule et enfournez 25 minutes.Démoulez le gâteau aussitôt cuit. Laissez-le refroidir.

• Râpez 15 fraises Tagada. Fouettez le mascarpone avec le siropde fraise. Incorporez le sucre des fraises Tagada. À l’aide d’unepoche à douille, déposez des festons de crème rose sur le gâteau.Saupoudrez-le d’un voile de sucre de fraises Tagada.

25 fraises Tagada

25 g de beurre +10 g pour le moule

6 œufs

175 g de sucre semoule+ 2 c.s. pour le moule

80 g de farine uide

80 g de fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

Pour la crème rose :

20 fraises Tagada

200 g de mascarpone

2 c.s. de sirop de fraise

Pour le décor : Fraises Tagada


18

* Difculté : chef


* Cuisson : 25 mn

* Pour 6 personnes

Biscuit roulé aux fraises Tagada• Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans une jatte, fouettez 3 jaunes

d’œufs avec 3 c. s. chaude, puis ajoutez 100 g de sucre et faitesblanchir le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel.Incorporez-les aux jaunes d’œufs blanchis. Ajoutez peu à peula farine, la fécule et la levure en mélangeant à l’aide d’une spatule

en caoutchouc pour que la pâte garde sa légèreté.

• Transvasez la pâte sur une plaque à pâtisser ie tendue de papiersulfurisé beurré de 30 X 40 centimètres. Lissez soigneusement lasurface. Faites cuire le biscuit au four pendant 12 minutes, jusqu’àce qu’il commence à blondir. Démoulez-le sur un torchon. Roulezensemble le biscuit et le linge, et laissez refroidir entièrement.

• Râpez 20 fraises Tagada sur une râpe à grille fine. Montez la crèmeliquide en chantilly bien ferme avec le reste du sucre et la poudre

de fraises Tagada. Déroulez le biscuit avec précaution.Égalisez les bords avec un couteau. Étalez la chantilly aux fraisesTagada sur le biscuit. Roulez-le sur lui-même, puis dans del’aluminium, et placez-le 1 h au réfrigérateur.Pour servir, ôtez le papier d’aluminium et découpez le biscuit rouléen tranches. Décorez avec des fraises Tagada et du sucre rose.

3 œufs




½ sachet de levure chimique20 fraises Tagada


1 noix de beurre pourla plaque à pâtisserie

1 pincée de sel

Pour le décor :

Sucre rose et fraises Tagada

*

Difculté : moyen


* Cuisson : 12 mn

* Réfrigération : 1 h

* Pour 6 à 8 personnes



Cake acidulé aux fruits de la passion *

• Ouvrez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpeà l’aide d’une petite cuiller et filtrez-la à travers

une passoire fine de façon à recueillir le jus (soit 10 centilitres).Coupez les Dragibus en petits dés. Préchauffez le fourà 180 °C (th. 6). Beurrez et saupoudrez de sucre coloréun moule à cake de 1,5 litre.Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.

• Dans une jatte, faites blanchir les œufs et le sucre. Versez-y le jus de fruits de la passion, puis le beurre fondu en mélangeantsoigneusement. Incorporez peu à peu la far ine, la levure et le sel.

Ajoutez les petits dés de Dragibus, mélangez bien. Transvasez la

pâte dans le moule et faites cuire le cake au four pendant 1 heure.Laissez tiédir, puis démoulez.

• Préparez le coulis : recueillez la pulpe des fruits de la passion.Versez-la dans une petite casserole avec le sucre et le jusde citron vert. Portez à ébullition en remuant et retirez du feu.Laissez refroidir.Découpez le cake en tranches et servez-leavec le coulis. Décorez avec des Dragibus.

8 à 10 fruits de la passion

15 gros Dragibus

125 g de beurre + 10 g pour le moule4 œufs

225 g de sucre semoule + 1 c.s.de sucre coloré pour le moule


½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Pour le coulis : 8 à 10 fruits de la passion


Le jus de ½ citron vert

Pour le décor : Dragibus multicolores

g

20


*


* Cuisson : 1 h

*

Pour 6 à 8 personnes

Biscuit roulé au Nesquik façon tiramisu• Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Dans une jatte, fouettez 3 jaunes

d’œufs avec 3 c.s. d’eau chaude, puis ajoutez le sucre semoule etfaites blanchir le mélange. Montez les blancs d’œufs en neige avecle sel. Incorporez-les aux jaunes d’œufs blanchis. Ajoutez peuà peu la farine, la fécule, 2 cuillers à soupe de Nesquik et la levure,et mélangez en soulevant la pâte avec délicatesse.

• Transvasez la pâte sur une plaque à pâtisser ie tendue de papiersulfurisé beurré de 30 X 40 cm. Lissez la surface. Faites cuire lebiscuit au four pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’il commenceà blondir. Démoulez-le aussitôt sur un torchon. Roulez ensemblele biscuit et le linge et laissez refroidir entièrement. Mélangezle mascarpone avec 2 cuillers à soupe de Nesquik. Montezla crème liquide en chantilly bien ferme et incorporez-laau mélange précédent. Réservez la mousse au réfrigérateur.

• Déroulez le biscuit avec précaution. Égalisez les bords au couteau. À l’aide d’un pinceau, imbibez-le de café froid sur toute sa surface.Étalez la mousse au Nesquik sur le biscuit. Roulez-le sur lui-même,puis dans de l’aluminium, et placez-le 1 h au réfrigérateur. Pourservir, ôtez le papier d’aluminium et découpez le biscuit en tranches.Saupoudrez-le de Nesquik tamisé à l’aide d’une passoire fine.

3 œufs




4 c.s. de Nesquik

+ 2 c.s. pour le décor½ sachet de levure chimique

125 g de mascarpone


15 cl de café froid

1 noix de beurre pourla plaque à pâtisserie

1 pincée de sel

*

Difculté : moyen

*



* Cuisson : 12 mn




Gâteau After-Eight *

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Faites fondre le chocolat noir aubain-marie. Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez 90 g de beurre.

Laissez-le fondre, puis remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Dans une jatte, faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre semoule.

• Versez-y la pâte de chocolat. Incorporez les amandes en poudreet la farine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.Mélangez-les à la préparation.

• Transvasez la pâte dans un moule à manqué beurré de 24 cm dediamètre. Passez 30 mn au four, jusqu’à ce qu’une brochette piquéeau centre du gâteau ressorte sèche. Laissez-le refroidir sur unegrille. Réduisez 60 g de beurre ramolli en pommade. Parfumez-leavec la liqueur de menthe verte. Incorporez le sucre glace, puis lacrème fleurette, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un glaçagecrémeux. Laissez un peu durcir pour qu’il soit plus facile à étaler.

• Démoulez le gâteau et coupez-le en deux dans le sens del’épaisseur. Étalez la moitié du glaçage sur le disque inférieur,puis reconstituez le gâteau. Nappez-le avec le restant du glaçage.Décorez avec des carrés d’After-Eight.

140 g de chocolat noir en petitsmorceaux

150 g de beurre ramolli+ une noix pour le moule

4 œufs


75 g d’amandes en poudre

50 g de farine uide

4 c.s. de liqueur de menthe verte

500 g de sucre glace

4 c.s. de crème eurette

1 pincée de sel

Pour le décor :

Carrés d’After-Eight

22



* Cuisson : 30 mn

* Pour 6-8 personnes

Cake à la chicorée Leroux• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Beurrez un moule à cake

d’une contenance de 1,5 litre. Faites fondre le beurre au fourà micro-ondes. Dans une jatte, fouettez les œufs, la cassonadeet le sel jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Parfumez avec la chicorée liquide. Versez peu à peu le laitet le beurre fondu en remuant soigneusement.

• Incorporez la farine en trois fois, puis la levure.Transvasez la pâte dans le moule et faites cuire au fourpendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquantle centre du cake avec une brochette : elle doit ressortir sèche.

• Laissez tiédir le cake, puis démoulez-le sur une grille.Préparez le glaçage : versez le sucre glace dans un bol,

ajoutez peu à peu la chicorée liquide et mélangez soigneusement.

• Avec une cuiller, nappez le cake de glaçage à la chicorée Lerouxen le laissant s’écouler sur les bords. Juste avant qu’il ne prenne,décorez avec des perles en sucre argentées ou des petits bonbons.

125 g de beurre+ 10 g pour le moule

4 œufs

200 g de cassonade

3 c.s. de chicorée liquide Leroux10 cl de lait tiède

250 g de farine tamisée, sel


Pour le glaçage : 100 g de sucre glace

2 c.s. de chicorée liquide Leroux

Pour le décor : Perles en sucre argentéesou petits bonbons


*


* Cuisson : 1 h

*

Pour 6-8 personnes



Brownies au chocolat blanc & dragées *

• Enveloppez les dragées dans un torchon et concassez-lesà l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réservez-les. Préchauffezle four à 180 °C (th. 6). Beurrez et tapissez de papier sulfuriséun moule carré de 20 centimètres de côté.

• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et le beurreau four à micro-ondes. Hors du feu, versez le beurre fondusur le chocolat réduit en pâte. Mélangez doucementà la cuiller en bois, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

• Dans une jatte, faites blanchir les œufs, le sucre semoule et le sel. Ajoutez la crème de chocolat blanc et mélangez délicatement.Incorporez peu à peu la farine tamisée, puis ajoutez les deux tiersdes petits éclats de dragées. Mélangez avec soin.

• Transvasez la préparation dans le moule et faites cuire les brownies20 minutes au four. Laissez-les tiédir, puis démoulez-les sur uneplanche. Découpez les brownies en carrés réguliers. Parsemez-lesde dragées concassées et saupoudrez-les de sucre glace.

100 g de dragées100 g de chocolat blanccassé en carrés

180 g de beurre+ 1 noix pour le moule

3 œufs



1 c.s. de sucre glace

1 pincée de sel

24

*

Difculté : moyen


* Cuisson : 20 mn

* Pour 6 personnes

Brownies au Toblerone

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et tapissezde papier sulfurisé un moule à four de 30 X 22 centimètres.

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.• Lorsqu’il commence à ramollir, ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Remuez à la cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

• Hors du feu, ajoutez le sucre en fouettant, puis les œufs un par un.Incorporez peu à peu la farine et ajoutez le sel. Cassez les barresde Toblerone en petits éclats et incorporez-les à la pâte.

• Transvasez la préparation dans le moule. Lissez la surface. Faitescuire au four pendant 20 minutes (les brownies doivent restermoelleux). Laissez-les tiédir, puis démoulez-les sur une planche.

• Découpez les brownies en rectangles réguliers.Saupoudrez-les de sucre glace tamisé à l’aide d’une passoire fine.

125 g de chocolat noircassé en carrés



4 œufs


2 barres de Toblerone (2 X 50 g)


1 pincée de sel

*

Difculté : facile

*


*

Cuisson : 20 mn

* Pour 8 personnes

Tout le plaisir des brownies, le croquant du Toblerone en plus !

Des brownies de conte de fées, en robe blanche parée de dragées…



Fraisier Tagada *

• Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Dès qu’il fume,ajoutez les fraises Tagada coupées en petits morceaux et faites-lesfondre à feu doux en remuant. Filtrez à travers une passoire fine.

• Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre semoule et lafarine. Versez-y le lait parfumé, fouettez et transvasez le mélangedans une casserole. Faites cuire à feu doux et en remuant jusqu’àce que la crème épaississe. Laissez-la refroidir entièrement.

• Écroûtez la bordure de la génoise, puis coupez-la en deux dansle sens de l’épaisseur. Détendez la confiture de fraises dansun peu d’eau et faites-la chauffer à feu doux pour la rendre liquide.Nappez le disque inférieur de la génoise avec la moitié

de la confiture. Étalez dessus la crème aux fraises Tagada.Couvrez avec le disque supérieur de la génoise.

• Étalez la pâte d’amandes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie etdécoupez un disque du même diamètre que celui de la génoise.Nappez le dessus du gâteau avec le reste de la confiture etrecouvrez-le de pâte d’amandes. Décorez avec des fraises Tagadaen les fixant avec de la confiture chaude et des feuilles de menthe.

50 cl de lait

30 fraises Tagada

3 jaunes d’œufs50 g de sucre semoule

50 g de farine

1 génoise de 22 cm de diamètre

100 g de conture de fraises

250 g de pâte d’amandes rose

Pour le décor :

Fraises Tagada

Petites feuillesde menthe fraîche

27

*

Difculté : facile

*


*

Cuisson : 10 mn

*

Pour 6 à 8 personnes

Marbré choco-réglisse

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Dans une jatte, fouettez lesœufs et la cassonade. Lorsque le mélange devient crémeux, ajoutezl’huile, puis le yaourt et le sel en mélangeant soigneusement.

Incorporez la farine en trois fois, puis la levure.

• Versez la moitié de la pâte dans un autre récipient.Parfumez-la avec 10 gouttes d’Antésite. Faites fondre le chocolatnoir au bain-marie. Lissez à la cuiller en bois, puis incorporez lechocolat fondu au contenu de la jatte.

• Emplissez un moule à cake beurré en alternant des cuilléréesde pâte à la réglisse et de pâte au chocolat. Faites cuire au fourpendant environ 1 heure. Vérifiez la cuisson en piquant le centredu gâteau avec une brochette : elle doit ressortir sèche.

• Laissez tiédir le marbré, puis démoulez-le. Préparez un glaçage lisseen délayant le sucre glace dans 1 c.s. d’Antésite et 2 c.s. d’eau. Étalez-le à la surface du gâteau. Décorez avec les rouleaux de réglisse.

3 œufs

175 g de cassonade

15 cl d’huile

1 yaourt nature



10 gouttes d’Antésite sans sucre+ 1 c.c. pour le glaçage

100 g de chocolat noir en morceaux

1 noix de beurre pour le moule

1 pincée de sel

Pour le décor :

6 rouleaux de réglisse

*

Difculté : facile


* Cuisson : 1 h

* Pour 6 personnes

Un classique revisité, délicieusement rétro !




Éclairs au Malabar *

• Préparez la pâte à choux. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). À l’aide d’une poche à douille, dressez 2 X 8 boudins de 10centimètres de long sur 2 plaques tendues de papier cuisson.

Au pinceau, humectez-les avec le lait. Enfournez 25 minutes,puis laissez refroidir les éclairs.

• Faites chauffer le lait dans une casserole. Dès qu’il fume, ajoutez lesMalabar et laissez-les fondre à feu très doux. Filtrez le lait par fumépour supprimer tous les morceaux de gomme non fondus.

• Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la far ine.Incorporez le lait au Malabar en fouettant. Versez le mélange dans

une casserole et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la crèmeépaississe. Laissez-la refroidir. Ajoutez 4-5 gouttes de colorantrouge pour obtenir un beau rose « Malabar ».

• Coupez les éclairs en deux dans la longueur. Garnissez-les de crèmeau Malabar. Faites chauffer le fondant au bain-marie avec 2 c.s. d’eauet 2-3 gouttes de colorant rouge, en lissant à la cuiller en bois.Étalez le fondant rose à la surface des éclairs et laissez-le durcir.

600 g de pâte à choux

1 c.s. de lait

Pour la crème aux Malabar : 75 cl de lait

20 Malabar roses coupés en dés

5 jaunes d’œufs


75 g de farine

4-5 gouttes de colorantalimentaire rouge

Pour le glaçage :

400 g de fondant pâtissier2-3 gouttes de colorantalimentaire rouge

28

* Difculté : chef


* Cuisson : 25 mn

* Pour 16 éclairs

Choux à la mousse de marrons• Pour la pâte à choux : versez l’eau dans une casserole, ajoutez

le beurre et portez à ébullition. Lorsque le beurre a fondu, ajoutezla farine et le sel. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la pâteforme une boule se détachant des parois de la casserole.

• Hors du feu, incorporez les œufs un par un en mélangeant avec

énergie. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). À l’aide d’une pocheà douille, dressez 2 X 8 choux sur 2 plaques à pâtisserie tenduesde papier cuisson. Faites-les cuire pendant 25 minutes, jusqu’à cequ’ils soient gonflés et dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

• Parfumez la crème de marrons avec le rhum. Montez la crèmeliquide en chantilly bien ferme avec le sucre vanillé. Incorporez-laà la crème de marrons, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.Réservez-la au réfrigérateur. Découpez les choux en prélevantun chapeau. Garnissez-les de mousse de marrons.

Coiffez-les de leur couvre-chef. Réservez-les au frais.• Dans une casserole à fond épais, préparez un caramel avec

le sucre semoule, le jus de citron et 1 c.s. d’eau. À l’aided’une fourchette, tirez des fils et déposez-les sur les chapeauxdes choux en tissant tout autour une sorte de voilette.

Pour la pâte à choux : 25 cl d’eau

60 g de beurre en parcelles

125 g de farine

4 œufs

1 pincée de sel

Pour la mousse de marrons : 250 g de crème de marrons

1 c.s. de rhum

15 cl de crème entière légère


Pour le caramel : 75 g de sucre semoule

1 c.s. d’eau

5 gouttes de jus de citron

*

Difculté : moyen

*

Préparation : 1 h

* Cuisson : 25 mn

* Pour 16 choux



Cup-cakes au peanut butter & fruits rouges *

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Faites fondrele beurre et laissez-le tiédir. Dans une jatte, fouettez les œufsavec la cassonade, le sel et le sucre vanillé.

• Incorporez le beurre de cacahuètes par petites quantitésen mélangeant soigneusement.

• Ajoutez le beurre fondu et le lait. Mélangez jusqu’à l’obtentiond’une pâte lisse. Incorporez peu à peu la farine tamisée et la levure.

• Répartissez la pâte dans les 8 empreintes d’une plaque à muffinsen silicone. Faites cuire au four pendant 25 minutes. Laissezrefroidir les petits gâteaux sur une grille, puis démoulez-les.

• Au dernier moment, fouettez le mascarpone et la gelée de fruitsrouges. À l’aide d’une poche à douille, déposez une belle volutede glaçage sur le dessus des cup-cakes.

30 g de beurre2 œufs

75 g de cassonade, sel


150 g de beurre de cacahuètes

10 cl de lait

125 g de farine


Pour le glaçage :

250 g de mascarpone4 c.s. de gelée de fruits rouges

30

*

Difculté : facile

*


* Cuisson : 25 mn

* Pour 8 personnes

Cup-cakes au caramel & Carambar

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Préparez un caramel ambréavec le sucre semoule et 2 cuillers à soupe d’eau. Hors du feu,éteignez-le avec 5 centilitres d’eau en vous gardant des projections.Incorporez aussitôt le beurre et laissez-le fondre en remuant.

• Versez le caramel dans une jatte et laissez-le refroidir.Incorporez la crème fraîche et les œufs en fouettant. Ajoutezpeu à peu la farine, la levure et le sel en mélangeant avec soin.

• Transvasez la pâte dans les alvéoles d’une plaque à muffinsen silicone. Faites cuire au four pendant 20 minutes, jusqu’àce que les petits gâteaux soient dorés et gonflés.Laissez-les tiédir, puis démoulez-les.

• Faites fondre les Carambar à feu doux dans 10 centilitres d’eaubouillante, sans cesser de remuer. Laissez refroidir entièrement.Incorporez le mascarpone en fouettant. À l’aide d’une spatule,étalez le glaçage en dôme sur les cup-cakes. Savourez !

75 g de sucre en poudre



2 œufs180 g de farine tamisée


1 pincée de sel

Pour le glaçage :

15 Minis Carambarau caramel tendre

100 g de mascarpone

*

Difculté : moyen* Préparation : 40 mn

* Cuisson : 20 mn

*

Pour 6 cup-cakes

Des cup-cakes rigolos, inspirés du lunch favori des petits Américains : « peanut butter & jelly ».

Un amour de petit gâteau, coiffé d’un glaçage original !



Gâteau au yaourt tutti frutti *

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Beurrez et saupoudrez de sucrele fond et la paroi d’un moule à manquer de 24 cm de diamètre.

• Dans une jatte, fouettez les œufs et le sucre semoule jusqu’à ceque le mélange soit crémeux. Ajoutez le yaourt, mélangez bien.Incorporez l’huile (en utilisant le pot de yaourt ), fouettez vivement.Incorporez la farine en deux fois, puis la levure.

• Faites cuire au four pendant environ 35 minutes, jusqu’àce qu’un couteau piqué au centre du gâteau ressorte sec.Laissez tiédir, puis démoulez-le.

• Faites chauffer la crème fleurette à feu doux et ajoutez le chocolathaché. Laissez-le fondre en remuant jusqu’à l’obtention d’unglaçage lisse. Laissez-le tiédir. Nappez le gâteau de glaçageau chocolat, bordure comprise. Décorez avec les bonbons.

Utilisez de préférence un yaourt aux fruits sans morceaux.

3 gros œufs


1 yaourt à l’abricot, au citron vert

ou à l’ananas (125 g)1 pot de yaourt d’hui le


1 sachet de levure chimique

10 g de beurre pour le moule

Pour le glaçage :150 g de chocolat noir haché

15 cl de crème eurette

Pour le décor :

Mini-oursons géliésBonbons tutti frutti

32

*

Difculté : facile

*


* Cuisson : 35 mn

* Pour 6 personnes

Cup-cakes à la carotte & coco

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) .Pelez et râpez finement les carottes.

• Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre semoule et lesucre vanillé. Ajoutez les carottes râpées et la noix de coco râpée.

Mélangez bien. Incorporez la farine en trois fois, puis la levure. Ajoutez l’huile et mélangez soigneusement.

• Répartissez la pâte dans les alvéoles en silicone d’une plaqueà muffins en les emplissant aux deux tiers. Faites cuire au fourpendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’une brochettepiquée au centre des petits gâteaux ressorte sèche.Ôtez-les du four, laissez-les tiédir, puis démoulez-les.

• Au dernier moment, faites dorer la noix de coco râpée dans

une poêle antiadhésive. Fouettez le mascarpone avec le laitde coco et le sucre glace. À l’aide d’une poche à douille,déposez une volute de glaçage sur les cup-cakes.

• Parsemez ensuite de noix de coco grillée.

350 g de carottes

6 œufs



50 g de noix de coco râpée

200 g de farine1 sachet de levure chimique

15 cl d’huile

Pour le glaçage :


250 g de mascarpone

5 cl de lait de coco

40 g de sucre glace



* Cuisson : 25 mn

* Pour 8 à 10 cup-cakes



Gât d l D i *




Gâteau de semoule au Daim *

• Préparez un caramel blond avec 100 grammes de sucre semouleet 2 cuillers à soupe d’eau. Versez-le au fond et sur la paroi de6 petits moules cannelés. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

• Coupez les bonbons Daim en morceaux. Faites chauffer le lait et lereste du sucre dans une casserole. À l’ébullition, versez la semouleen pluie et faites-la cuire en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.

• Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et les morceaux de Daim.Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.Incorporez-les délicatement à la semoule au Daim.

Transvasez la préparation dans les moules caramélisés. Faites cuireau four pendant 15 minutes. Laissez refroidir entièrement.

• Baissez le four à 180 °C (th. 6) et déposez les Daim sur une plaquetendue de papier cuisson. Laissez-les fondre pendant environ8 minutes, puis ôtez-les du four. À l’aide d’une spatule, décollezles tuiles tièdes. Démoulez les gâteaux et plantez les tuilesau Daim dedans, comme des oreilles.


60 g de bonbons Daim

50 cl de lait

60 g de semoulede blé

2 œufs

1 pincée de sel

Pour la nition :

12 bonbons Daim

34

*

Difculté : facile

*


*

Cuisson : 15 + 8 mn

*

Pour 6 personnes

Chaussons aux pommes & Carambar

• Préparez une compote bien sèche avec les pommeset le sucre vanillé. Laissez-la refroidir.

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). À l’aide d’un mouleà tartelettes retourné, découpez 4 disques dans la pâte feuilletée.

Au centre de chacun d’eux, déposez 2 petites cuilleréesde compote, puis 1 Carambar.

• Rabattez la pâte sur la garniture de façon à obtenir 4 chaussons.Repliez la bordure en formant un bourrelet. Guillochez la pâteavec la pointe d’un couteau. Dorez les chaussons à l’œuf battuet saupoudrez-les d’un peu de sucre.

• Faites cuire les chaussons au four pendant environ15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.Dégustez-les aussitôt.

3 pommes Gala, peléeset coupées en dés


1 rouleau de pâte feuilletée


1 œuf

1 c.c. de sucre semoule


*


* Cuisson : 15 mn

* Pour 4 personnes

Un feuilleté absolument irrésistible à déguster tout chaud !

Honteusement régressif, avec ses oreilles de Mickey en tuiles de Daim…



Riz au lait des Schtroumpfs *




Riz au lait des Schtroumpfs

• Lavez et égouttez le riz. Versez-le dans une casserole avecde l’eau froide, faites-le bouillir pendant 1 minute,puis égouttez-le et rafraîchissez-le.

• Portez le lait à ébullition. Versez-y le riz et le sel.Laissez bouillir 20 minutes à petit feu, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

• Ajoutez les jaunes d’œufs battus avec le sucre et laissezcuire 5 minutes à petits bouillons jusqu’à obtenirun mélange bien crémeux.

• Hors du feu, incorporez les Schtroumpfs coupés en petits désavec des ciseaux. Mélangez soigneusement, par petites quantités.

• Répartissez le riz au lait ver t dans 8 coupelles ou petits verres.Laissez tiédir, puis décorez avec 1 Schtroumpf. Dégustez frais.

100 g de riz rond pour risotto50 cl de lait

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs


10 bonbons Schtroumpf+ 8 pour le décor

37

*

Difculté : moyen

*


*

Cuisson : 30 mn

*

Pour 8 personnes

Gâteau aux petits-beurre & caramel

• Trempez 12 petits-beurre dans le café et disposez-les côteà côte sur un plat pour former un rectangle de 3 biscuits sur 4.

À l’aide d’une spatule, nappez-les d’une fine couchede crème de caramel au beurre salé.

• Placez une seconde couche de petits-beurre trempés dans le cafésur les premiers. Nappez-les de Danette au chocolat.

• Poursuivez le montage du gâteau en alternant 4 rangées de biscuits,2 couches de crème de caramel et 2 couches de Danette (terminezpar la crème au chocolat). Réfrigérez pendant 12 heures.

• Au dernier moment, nappez le gâteau d’une généreuse couchede Danette en recouvrant la surface et les bords.Décorez avec des bonbons.

La crème de caramel est une savoureuse spécialité bretonne. Vous pouvez très bien la remplacer par de la conture de lait.

72 biscuits « thé »de Lu


1 pot de crème de caramelau beurre salé

1 barquette de Danetteau chocolat

Bonbons au choixpour le décor

*

Difculté : facile

*



* Pour 12 personnes

Le gâteau idéal pour planter les bougies d’anniversaire !

Le dessert préféré des Schtroumpfs et des Schtroumpfettes !

Cheese cake des petits lous *

Les crèmes et entremets



Cheese-cake des petits lous

• Faites fondre le beurre. Broyez les biscuits au mixeur pour lesréduire en poudre. Versez-y le beurre fondu et mélangez bien.

Tassez le mélange en une couche régulière au fond d’un mouleamovible de 22 centimètres de diamètre.

• Diluez le sirop de fraise dans 10 centilitres d’eau. Faites chaufferle mélange. Hors du feu, faites-y fondre 5 feuilles de gélatineramollies dans de l’eau froide et bien égouttées. Laissez refroidir.

• Versez le sirop de fraise froid dans une jatte contenant le fromagefrais aux fraises. Mélangez en fouettant. Montez la crème liquide enchantilly ferme et incorporez-la à la préparation. Ajoutez le colorant

rouge. Transvasez la mousse de fraise dans le moule, sur le fondbiscuité. Lissez la surface. Faites prendre 1 h au réfrigérateur.

• Faites chauffer le coulis de fraises. Hors du feu, incorporez-y2 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et bienégouttées. Laissez refroidir. Étalez le coulis froid sur toutela surface du cheese-cake. Réfrigérez pendant 4 heures.

100 g de beurre

150 g de petits-beurre

2 c.s. de sirop de fraise

7 feuilles de gélatine

400 g de fromage fraissucré aux fraises



25 cl de coulis de fraises

Pour le décor :

Bonbons Zinzinfruits de Kréma

38

*

Difculté : moyen

*



* Pour 8 personnes

Cheese-cake au Coca-Cola• Faites fondre le beurre. Broyez les sablés au mixeur pour les réduire

en poudre. Mélangez-les au beurre fondu et au zeste de citron râpé.Tassez le mélange en une couche régulière au fond d’un mouleamovible de 22 centimètres de diamètre.

• Portez le lait à ébullition avec la vanille liquide. Dans une jatte,

fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Versezdessus le lait bouillant. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’àl’obtention d’une crème anglaise. Hors du feu, incorporez-y 6 feuillesde gélatine ramollies dans de l’eau et égouttées. Laissez refroidir.

• Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crèmeanglaise froide. Transvasez la préparation dans le moule, surle fond biscuité. Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Faites bouillir le Coca-Cola. Hors du feu, incorporez 2 feuilles de

gélatine ramollies, puis égouttées. Laissez refroidir entièrement,puis coulez la gelée à la surface du cheese-cake, juste avantqu’elle ne prenne. Réfrigérez pendant 6 heures.

Au dernier moment, démoulez le cheese-cake sur un plat.Décorez avec les bonbons.

100 g de beurre

150 g de sablés

Le zeste râpé de 1 citron

50 cl de lait


4 jaunes d’œufs

125 g de sucre semoule1 sachet de sucre vanillé



25 cl de Coca-Cola

Pour le décor :

Bouteilles de Coca-Colagéliées et bonbons au citron

*



* Cuisson : 10 mn

* Pour 8-10 personnes



Trife aux bonbons anglais *




Trife aux bonbons anglais

• Portez à ébullition 10 centilitres d’eau et 100 grammes de sucre.Laissez frémir pendant 2 minutes, puis retirez du feu.Parfumez le sirop avec l’Antésite et laissez-lerefroidir entièrement.

• Fouettez le mascarpone avec le reste du sucre et le jus de citron.Découpez le gâteau breton ou le quatre-quarts en cubes réguliers.Plongez-les quelques instants dans le sirop, juste pour les imbiber,puis égouttez-les.

• Emplissez 4 verrines avec un tiers du mascarpone. Ajoutez quelques cubes de gâteau imbibé, nappez-lesde crème anglaise et complétez avec 6 bonbons anglais.Renouvelez deux fois l’opération en finissant par les bonbons.

• Placez les verrines au réfrigérateur pendant 2 heures.

125 g de sucre semoule10 gouttes d’Antésite à l’anis

150 g de mascarpone

Le jus de ½ citron

6 tranches de gâteau bretonou de quatre-quarts

15 cl de crème anglaise

1 paquet de bonbonsanglais à la réglisse

40

*

Difculté : facile

*


*

Réfrigération : 2 h

* Cuisson : 5 mn

* Pour 4 personnes

Panna cotta au Carambar & Gavottes

• Faites chauffer 25 centilitres de crème liquide dans une casserole.Dès qu’elle commence à fumer, ajoutez les Carambar et laissez-lesfondre en remuant à feu très doux.

• Hors du feu, incorporez une par une les feuilles de gélatine ramollies

dans de l’eau froide et bien égouttées. Filtrez la crème au Carambarà travers une passoire fine. Laissez-la refroidir entièrement.

• Dans un récipient très froid, battez le reste de la crème liquide aufouet électrique jusqu’à la consistance d’une chantilly bien ferme.Incorporez-la délicatement à la crème au Carambar froide.

• Répartissez la préparation dans 4 verrines. Laissez prendre auréfrigérateur pendant 4 heures. Au dernier moment, émiettez1 Gavotte à la surface de chaque panna cotta. Servez très frais.

Déclinez la recette avec vos bonbons favoris :Malabar, fraises Tagada, rouleaux de réglisse…




4 Gavottes(crêpes dentelle

bretonnes)

*

Difculté : facile* Préparation : 30 mn


* Pour 4 personnes

British et délicieusement kitsch !



Taboulé surprise aux Carensac *




Taboulé surprise aux Carensac

• Versez le couscous dans un saladier, arrosez-le avec le siropde menthe dilué dans 20 centilitres d’eau chaude, le jus de citronet l’huile. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.Égrenez la semoule à la fourchette. Ajoutez le sucre,le sel et la cannelle. Égrenez et laissez refroidir.

• Ajoutez les Carensac et mélangez à la fourchette.Réfrigérez le taboulé pendant 1 heure.

• Faites griller les pignons dans une poêle antiadhésive. Au dernier moment, mélangez-les au taboulé.Répartissez dans 4 coupelles en aérant la semouleà la fourchette. Décorez avec la menthe fraîche.

À la place des pignons de pin, vous pouvez incorporerdes petits cubes de granny smith citronnés.

150 g de couscous moyen2 c.s. de sirop de menthe

Le jus de ½ citron

1 let d’huile

1 c.s. de sucre semoule

½ c.c. de sel

½ c.c. de cannelle

4 sachets de Carensac

25 g de pignons de pin

4 brins de menthe fraîche

42

*

Difculté : facile

*



* Pour 4 personnes

Île ottante aux fraises Tagada• Râpez les fraises Tagada sur une râpe à grille fine pour

recueillir le sucre coloré de l’enrobage. Préchauffez le fourà 180 °C (th. 6). Beurrez et saupoudrez de sucre semoulele fond et la paroi d’un moule à charlotte.

• Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Lorsqu’ilscommencent à durcir, ajoutez le sucre semoule et battez jusqu’àl’obtention d’une meringue très ferme. Incorporez la poudre defraises Tagada et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit rose.

• Transvasez la meringue dans le moule à charlotte en tassant avecle dos d’une cuiller. Faites cuire au four, au bain-marie, pendant35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à colorer.Retirez du four et laissez refroidir entièrement. Démoulez l’îleflottante sur un plat creux et réfrigérez-la pendant 1 heure.

• Broyez les fraises au mixeur avec le sucre glace et le jus de citron.Réservez le coulis au réfr igérateur. Au dernier moment,versez le coulis autour de l’île flottante. Décorez avecdes fraises Tagada entières et en poudre.

25 fraises Tagada

5 blancs d’œufs


500 g de fraises coupées

en morceaux25 g de sucre glace

Le jus de ½ citron

10 g de beurre pour le moule

1 pincée de sel

Pour le décor :

Fraises Tagada

*


* Cuisson : 35-40 mn


* Pour 4 personnes

Une semoule « peppermint », pour ceux qui préfèrent décidément les bonbons aux légumes verts…



Charlotte « petite maison




C a o e pe e a sode pain d’épice »

• Trempez 15 tranches de pain d’épice dans 15 centilitresde jus d’orange et tapissez-en le fond et la paroi d’un

moule carré de 18 centimètres de côté.Faites fondre le beurre.

• Au mixeur, broyez les dés de pain d’épice. Dans une jatte, fouettez les œufs et 50 grammes de cassonade.Incorporez le beurre fondu et le pain d’épice en poudre.

• Faites chauffer 5 centilitres de jus d’orange. Hors dufeu, faites-y fondre une par une les feuilles de gélatine

ramollies dans de l’eau froide et bien égouttées.Incorporez le mélange à la préparation au pain d’épice.

• Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec lereste du sucre. Incorporez-la délicatement au mélangeprécédent, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère.

• Transvasez la mousse de pain d’épice dans le moule.Lissez la surface et complétez par une couche de biscuitsimbibés de jus d’orange, sans laisser d’interstices.

Recouvrez de film alimentaire, tassez avec un poidset réfrigérez pendant 12 heures.

• Au dernier moment, démoulez la charlotte et décorez-laavec les bonbons pour la transformer en petite maisonavec une cheminée, des portes et des fenêtres.

Ajoutez des oursons gél ifiés.

20 tranches de pain d’épice+100 g coupés en dés

20 cl de jus d ’orange

25 g de beurre

2 œufs

75 g de cassonade



Pour le décor :

Pain d’épice

Rouleaux de réglisse,fraises Tagada, Scoubidous,Dragibus, oursons…

44




* Pour 6 personnes

À l’intérieur de la petite maison on découvreune délicieuse mousse au pain d’épice…



Mousse de yaourt au Toblerone *




y

• Hachez finement le Toblerone. Dans une jatte, fouettezle yaourt avec 1 cuiller à soupe de miel. Incorporezles petits éclats de Toblerone. Réservez au réfrigérateur.

• Faites chauffer 5 centilitres de crème liquide au four à micro-ondes.Incorporez-y une par une les feuilles de gélatine ramollies dans del’eau froide et égouttées, en veillant à ce qu’elles soient parfaitementfondues. Laissez tiédir, puis incorporez la gélatine fondue au yaourt.

• Montez le restant de la crème liquide en chantilly bien ferme.Mélangez-la délicatement à la préparation au yaourt.

• Répartissez la mousse de yaourt au Toblerone dans 4 verrines.Faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures. Au momentde servir, versez 1 cuiller à soupe de miel liquide à la surfacedes mousses et ajoutez 2 petits triangles de Toblerone.

Miel ou sirop d’érable, à vous de choisir : ils se marient tousdeux très bien avec le Toblerone.

50 g de Toblerone+ 50 g pour la nition

350 g de yaourtà la grecque

5 c.s. de miel liquide


2 feuillesde gélatine

46




* Pour 4 personnes

Petits pots de crème au chocolat praliné• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Hachez le chocolat praliné

et faites-le fondre à feu très doux dans 10 centilitres de lait.Remuez à la cuiller en bois jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Versez le reste du lait et faites chauffer à feu doux jusqu’auseuil de l’ébullition.

• Dans une jatte, faites blanchir les œufs et le sucre.Versez-y le lait praliné et fouettez vivement.

• Répartissez la préparation dans 6 ramequins. Faites cuire 1 h aufour, au bain-marie, jusqu’à ce que la crème soit prise. Retirez lespots de crème du four et laissez-les refroidir sur une grille.

• Servez-les très frais, après 1 heure de réfrigération.

En accompagnement, proposez des cookies aux M & M’s.

150 g de chocolat praliné

1 litre de lait

6 œufs


Pour le décor :

Pralines roses entièresou concassées




* Cuisson : 1 h

* Pour 6 personnes

Une façon bien craquante de déguster le yaourt à la grecque !



Soufé au potimarronT i k T t




« Trick or Treat »

• Découpez 4 bandes de papier sulfurisé et placez-les autourde 4 ramequins individuels à soufflé, de façon à doubler leurhauteur. Fixez le papier à l’aide d’agrafes et d’un élastique(à la base du moule).

• Assaisonnez la purée de potimarron avec le zestede citron râpé, 75 grammes de sucre, la cannelle,le gingembre et 1 pincée de sel.

• Faites chauffer la crème liquide. Dès qu’elle commenceà fumer, ôtez-la du feu et faites-y fondre une par une lesfeuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et bienégouttées. Laissez refroidir.

• Montez les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencentà durcir, ajoutez 100 grammes de sucre et continuez debattre jusqu’à l’obtention d’une neige ferme et brillante.

• Mélangez délicatement la purée de potimarron et la gélatinefondue dans la crème liquide. Incorporez les pépites dechocolat, puis les blancs en neige. Transvasez la préparationdans les moules en les emplissant presque à ras.Faites prendre au réfrigérateur pendant 6 heures.

• Au dernier moment, ôtez le papier sulfurisé.Décorez les soufflés avec des rouleaux de réglisseet des Tic Tac à l’orange.

Faites cuire 1 potimarron coupé en quatre à la vapeur.Lorsque la chair est tendre, prélevez-la à l’aide d’une cuilleret broyez-la au mixeur, pour la réduire en purée.

400 g de puréede potimarron

Le zeste de 1 citron


1 c.c. de cannelle

1 c.c. de gingembre

20 cl de crème liquide


3 blancs d’œufs

80 g de pépitesde chocolat

1 pincée de sel

Pour le décor :

Rouleaux de réglisseet Tic Tac à l’orange

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* Difculté : moyen



* Pour 4 personnes

Un soufé « spécial halloween » qui tient comme par magieet ne s’écroule jamais… Alors, « trick or treat » ? (On veut des bonbons !)

Crème brûlée aux Bêtisesd C b i t é l




de Cambrai et aux spéculoos

• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Broyez les spéculoosau mixeur pour les réduire en poudre. Faites chaufferla crème liquide à feu doux.

• Dès qu’elle fume, versez-y les Bêtises de Cambraiet laissez-les fondre à feu très doux. Ajoutez les spéculoosen poudre et fouettez pour bien mélanger.

• Dans une jatte, faites blanchir les jaunes d’œufs et lacassonade. Lorsque le mélange devient crémeux, versez-yla crème aux Bêtises et spéculoos. Fouettez doucementet répartissez le mélange dans 4 ramequins larges (la crèmene doit pas dépasser 1,5 centimètre d’épaisseur).

• Glissez les ramequins dans le four et laissez cuire pendantenviron 45 minutes : les crèmes doivent être prises tout enrestant souples au toucher. Laissez-les refroidir entièrementet placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Enveloppez 8 Bêtises de Cambrai dans un linge etconcassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.Saupoudrez chaque crème avec les Bêtises concasséeset 1 cuiller à soupe de cassonade.

• Placez 1 Bêtise de Cambrai au centre pour décorer.Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau.

Les Bêtises de Cambrai sont des bonbons à l’ancienneau parfum naturel de menthe.

50 g de spéculoos

50 cl de crème entièreliquide

10 Bêtises de Cambrai

6 jaunes d’œufs

40 g de cassonade

Pour caraméliser :

8 Bêtises de Cambrai

4 c.s. de cassonade

Pour le décor : 4 Bêtises de Cambrai

50

* Difculté : moyen



* Cuisson : 45 mn

* Pour 4 personnes

Les bêtises ont du bon quand elles inspirent un desser t si craquant !



Tulipesaux fraises Tagada




aux fraises Tagada

• Râpez les fraises Tagada sur une râpe à grille fine,pour recueillir le sucre coloré de l’enrobage.

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Dans chaque feuillede brick, découpez 2 disques de 15 centimètresde diamètre. Beurrez 6 moules à muffins en métalet faites fondre le reste du beurre.

• Au pinceau, badigeonnez 1 disque de beurre fondu.Saupoudrez-le d’un voile de sucre de fraises Tagada.Posez 1 disque par-dessus. Disposez-les dans un moulebeurré en laissant dépasser les bords.

• De même, réalisez 5 autres tulipes. Faites-les dorer au fourpendant 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.Démoulez-les délicatement, puis laissez refroidirsur du papier absorbant.

• Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel.Lorsqu’ils commencent à durcir, ajoutez le sucre semoule.

• Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringueferme, puis incorporez le sucre des fraises Tagada.

• Calez les tulipes dans des verres évasés à piedou des coupelles. À l’aide d’une poche à douille,répartissez la meringue rose dans les corolles.Décorez avec des Tagada et dégustez aussitôt.

Garnissez les tulipes au tout dernier momentpour éviter qu’elles ne se fanent !

10 fraises Tagada

6 feuilles de brick

15 g de beurre

2 blancs d’œufs


1 pincée de sel

Pour le décor :

Fraises Tagada

52



*

Cuisson : 8 mn

* Pour 6 tulipes

Délice au Zan




• Faites chauffer le lait à feu doux. Dès qu’il fume, ajoutezle Zan coupé en très petits morceaux. Laissez-le fondre

à feu très doux sans cesser de remuer à la cuiller en bois.

• Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et la cassonade. Versez-yle lait au Zan filtré à travers une passoire fine. Fouettez vivement ettransvasez le mélange dans une casserole. Faites cuire à feu moyensans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise.

• Hors du feu, incorporez une par une les feuilles de gélatine ramolliesdans de l’eau froide et bien égouttées. Laissez refroidir entièrement.

• Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-ladélicatement à la crème au Zan. Répartissez la préparation dansles empreintes d’une plaque en silicone. Faites prendre auréfrigérateur pendant 4 heures. Démoulez les crèmes surdes petites assiettes. Décorez avec des éclats de Zan.

25 cl de lait

1 tablette de Zan (12 g)

3 jaunes d’œufs

50 g de cassonade



Pour le décor :

1 tablette de Zan

53

* Difculté : moyen


* Cuisson : 10 mn


* Pour 6 personnes

Charlotte au Nutella

• Trempez les biscuits à la cuiller un par un dans le café et tapissez lefond et la paroi d’un moule à charlotte. Réservez au réfrigérateur.

• Montez la crème liquide en chantilly avec l’extrait de vanille.Incorporez le Nutella cuillerée par cuillerée, en mélangeant à l’aided’une spatule en caoutchouc, jusqu’à l’obtention d’une mousse.

• Versez la moitié de la mousse au Nutella dans le moule.Égalisez la surface et ajoutez 2-3 biscuits imbibés de caféet émiettés. Recouvrez-les avec le restant de la mousse.Terminez par une couche de biscuits trempés dans le café,en comblant tous les interstices.

• Recouvrez le moule de film alimentaire, tassez avec un poidset laissez prendre au réfrigérateur pendant 24 heures.

• Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat. Parsemez lasurface de sucre coloré et décorez avec des petits parasolsmulticolores sur lesquels vous aurez enfilé quelques bonbons.

20 gros biscuits à la cuiller


25 cl de crème entièreliquide

10 gouttes d’extrait

de vanille liquide

200 g de Nutella

Pour le décor :

Sucre coloré

Bonbons

Parasols multicolores

*

Difculté : facile

*



* Pour 6 personnes

La charlotte des apprentis pâtissiers et de tous les fans de Nutella !

Petits cœurs frais aux bonbons *


Mû f b i ill i l û l’ d i f i !



• Tapissez 6 petits moules en forme de cœur (percés de petits trous)de gaze hydrophile, en laissant dépasser les bords.

• Fouettez la faisselle avec l’eau de fleur d’oranger. Montez la crèmeliquide en chantilly avec le sucre. Mélangez-la à la faisselle jusqu’àl’obtention d’une mousse légère. Incorporez les bonbons.

• Répartissez la mousse dans les moules en les emplissantgénéreusement. Rabattez les pans de gaze sur la garniture.Disposez les cœurs sur une plaque. Laissez-les égoutter auréfrigérateur pendant 12 heures.

• Le lendemain, écartez la gaze et démoulez les cœurssur des petites assiettes. Décorez avec les bonbons.

La gaze hydrophile s’achète en pharmacie.

500 g de fromage fraisen faisselle, bien égoutté

1 c.s. d’eau de eur d’oranger



150 g de bonbons au goût« mûre et framboise »

Pour le décor :

Bonbons au goût « mûre et framboise »

et Dragibus noirs et rouges

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*

Difculté : facile

*



* Pour 6 personnes

Fondue au chocolat

• Découpez les brownies, le pain d’épice et la guimauve en cubeset morceaux réguliers de la taille d’une bouchée. Coupez lesbananes en rondelles épaisses et citronnez-les. Disposez tousces ingrédients dans des coupelles, ainsi que les chouquettes.

• Hachez le chocolat en petits éclats. Faites chauffer le lait, lacrème liquide et la vanille dans une casserole. Dès que le mélangecommence à fumer, incorporez le chocolat et fouettez à feu doux

jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.

• Transvasez la fondue dans un caquelon maintenu au chaudà feu très doux. Disposez autour les coupelles contenant lesdifférents ingrédients, ainsi que des fourchettes à fondue.En place pour la dégustation !

Personnalisez la fondue en choisissant vos gâteaux et bonbonspréférés : petites madeleines, macarons, nougats, etc.

Brownies au chocolat

1 pain d’épice non tranché

2-3 lanières de guimauve

4 bananes

Le jus de 1 citron24 chouquettes

Pour la fondue :


20 cl de lait

50 cl de crème liquide


*

Difculté : facile

*

Préparation :15 mn* Cuisson : 15 mn

* Pour 8 personnes

Mûres, framboises, groseilles, cassis… le goût et l’apparence des petits fruits rouges !

À fond dans le chocolat !



Velouté à l’amande & billes de melon *


Une soupe d’été très rafraîchissante !



• Ouvrez 1 melon en deux, ôtez les graines,prélevez la chair et broyez-la au mixeur pourla réduire en coulis. Réservez au réfrigérateur.

• Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.Dans une jatte, fouettez l’œuf entier, le jaune d’œuf et le sucre.Incorporez le beurre fondu, puis les amandes en poudre.Parfumez avec l’extrait d’amande amère. Incorporezdélicatement le coulis au melon au mélange précédent.

• Au dernier moment, ouvrez le deuxième melon et prélevez

des billes de chair à l’aide d’une cuiller à pomme parisienne.Fouettez vivement le velouté et versez-le dans 4 coupelles.Parsemez de billes de melon.Décorez avec un filet de sirop de grenadine.

Hors saison, utilisez des billes de melon surgelées.

2 petits melons lourdset parfumés, bien froids

75 g de beurre

1 œuf + 1 jaune d’œuf


75 g d’amandes en poudre

½ c.c. d’extrait d’amande amère

4 lets de sirop de grenadine

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* Pour 4 personnes

Soleil d’hiver aux clémentines

• Faites chauffer le jus et le sirop d’orange, l’eau de fleurd’oranger, le sucre et 20 centilitres d’eau dans une casserole.Retirez du feu aux premiers frémissements. Filtrez à traversune passoire fine pour supprimer la pulpe.

• Incorporez une par une les feuilles de gélatine ramollies dansde l’eau froide, puis égouttées. Laissez refroidir entièrement.

• Pelez les clémentines en retirant avec sointous les petits filaments blancs.

• Versez la gelée bien froide dans 4 coupelles larges.Lorsqu’elle est sur le point de prendre, disposez1 clémentine en rosace au centre des coupelles.

• Réfrigérez pendant 1 heure avant de déguster.

40 cl de jus d’orange

1 c.s. de sirop d’orange

1 c.s. d’eau de eur d’oranger



4 clémentines



* Cuisson : 5 mn

*


* Pour 4 personnes

Une soupe d été très rafraîchissante !

Pour faire d’une clémentine tout un dessert…



Semouline à la rose *


La douceur d’un loukoum et une cer taine nostalgie de l’enfance.



• Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre semoule, le siropde rose et 1 pincée de sel. Aux premiers frissonnements, versezla semoule en pluie et mélangez à la cuiller en bois. Laissez cuireenviron 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que la semoule épaississe.

• Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine ramollie dansde l’eau froide et bien égouttée. Transvasez la semouledans une jatte et laissez-la refroidir.

• Pilez les pétales de roses cristallisés dans un mortier. Montez lacrème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement

à la semoule. Ajoutez les pétales pilés et mélangez avec soin.

• Répartissez la préparation dans 4 verrines. Égalisez la surface etajoutez 1 cuillerée de confit de rose. Réfr igérez pendant 2 heures.

Au moment de servir les semoulines, décorez-les de pétalesde roses cristallisés.

50 cl de lait


2 c.s. de sirop de rose80 g de semoule de blé ne

1 feuille de gélatine

10 pétales de roses cristallisés


4 c.c. de cont de rose

1 pincée de sel

Pour le décor :

8 pétales de roses cristallisés

58


*


*

Cuisson : 10 mn

*


* Pour 4 personnes

Poires gratinées aux spéculoos

• Faites chauffer le lait et la vanille au seuil de l’ébullition.Dans une jatte, fouettez 2 jaunes d’œufs, la cassonade et la farine.Versez-y le lait chaud et fouettez.

• Transvasez le mélange dans une casserole et laissezépaissir 5 minutes en remuant. Laissez refroidir la crème.

• Réduisez le beurre ramolli en pommade. Incorporez-y 1 œuf,les spéculoos broyés en poudre au mixeur, puis la crème vanillée.

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Répartissez la crèmeaux spéculoos dans 6 ramequins beurrés, ainsi que les poireségouttées et émincées. Parsemez de pépites de nougatine.

• Faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce queles poires soient gratinées en surface. Dégustez chaud ou tiède.

15 cl de lait

5 gouttes d’extraitde vanille liquide

2 jaunes d’œufs + 1 œuf

50 g de cassonade

25 g de farine

60 g de beurre ramolli+ 1 noix pour les moules

60 g de spéculoos

6 demi-poires au sirop

6 c.s. de pépitesde nougatine Vahiné


*


*

Cuisson : 25 mn

*

Pour 6 personnes

La douceur d un loukoum et une cer taine nostalgie de l enfance.

Les spéculoos apportent une touche « pain d’épice » à ce gratin léger.



Pommes rôties au Carambar *

• Préchauffez le four à 200 °C (th 7) Lavez les pommes4 pommes Gala




Préchauffez le four à 200 C (th. 7). Lavez les pommeset évidez-les, sans les peler. Mettez-les dans un plat à four,avec 1 cuiller à soupe d’eau.

• Au cœur de chaque fruit, glissez un copeau de beurreet 1 Carambar. Mettez le plat au four.

• Au bout de 20 minutes de cuisson, fourrez chaque pommeavec 1 Carambar supplémentaire. Poursuivez la cuissonpendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les fruits soienttendres et baignent dans un jus caramélisé.

• Dès la sortie du four, glissez 1 Carambar au centre de chaque

pomme (il va fondre doucement). Disposez, nappées de leur jusde cuisson, les pommes rôties sur des petites assiettes.Dégustez aussitôt, bien chaud.

Choisissez des pommes colorées, se tenant bien à la cuisson.En version chaud-froid, servez avec une boule de glace à la vanille.

4 pommes Gala

25 g de beurre coupé

en 4 longs copeaux


61



* Cuisson : 1 h

* Pour 4 personnes

Pain perdu aux fraises & Carambar

• Faites chauffer le lait à feu doux. Dès qu’il fume, ajoutez lesCarambar Cub’s et laissez-les fondre en remuant. Retirez du feu etlaissez tiédir. Coupez les fraises en lamelles. Réservez-les au frais.

• Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait au Carambar et fouettez.Trempez les tranches de pain dans le mélange en les laissants’imbiber 1 minute sur chaque face. Égouttez-les sur une gr ille.

• Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et mettez-y4 tranches de pain imbibées de lait au Carambar. Laissez-lesdorer 2 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud. Faitesdorer les 4 autres tranches de pain dans le reste du beurre.

• Disposez le pain perdu sur des assiettes.Répartissez les lamelles de fraises sur le pain et ajoutez1 Carambar Cub’s au centre. Servez aussitôt.

30 cl de lait

100 g de Carambar Cub’s+ 8 pour la nition

8 belles fraises

2 œufs

8 tranches de painde mie

50 g de beurre


*

Préparation : 30 mn* Cuisson : 10 mn

*

Pour 4 personnes

Ces tranches de pain gorgées de Carambar fondu ne seront pas perdues pour tout le monde…

Tartelettes au nougat caramélisé *

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez la pâte sablée et300 g de pâte sablée

Les tartes



Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Étalez la pâte sablée etgarnissez-en 6 moules à tartelettes beurrés. Piquez les fondsà la fourchette. Recouvrez-les de papier d’aluminium et de billes

de cuisson. Faites-les cuire au four pendant 25 minutes.Laissez-les refroidir, puis démoulez-les.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillers à souped’eau. Lissez à la cuiller en bois. Ajoutez les colorants et mélangezpour obtenir une teinte orange. À l’aide d’un pinceau, « peignez »l’intérieur des fonds en pâte sablée de chocolat fondu (bordurecomprise). Réservez sur une grille.

• Lorsque le chocolat a séché, coupez le nougat en petits dés

réguliers. Disposez-les en dôme sur les fonds de pâte. Préparez uncaramel blond avec le sucre et 4 cuillers à soupe d’eau. Hors du feu,incorporez le beurre en parcelles et laissez-le fondre entièrement.Versez le caramel au beurre sur les dés de nougat en les recouvranten partie. Laissez-le tiédir avant de déguster les tartelettes.

Pour des tartelettes encore plus festives,découpez des dés de nougat coloré.

300 g de pâte sablée

150 g de chocolat blanchaché au couteau

5 gouttes de colorantalimentaire jaune


200 g de nougat tendreaux amandes


30 g de beurre+ 10 g pour les moules

62



* Cuisson : 25 mn

* Pour 6 personnes

Pizza royale au Nutella

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Déroulez la pâte à pizzaet son papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.Formez un bourrelet de pâte sur toute la bordure.Piquez le fond à la fourchette. Nappez-le de Nutella.

• Coupez la banane en rondelles. Citronnez-les.Disposez-les sur le Nutella.

• Glissez la pizza au four et faites-la cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Parsemez-lade Smarties et laissez cuire encore 5 minutes.

• Juste avant de servir, déposez quelques festonsde chantilly sur la pizza.

1 rouleau de pâte à pizza

200 g de Nutella

1 banane

Le jus de ½ citron

1 tube de Smarties

Chantilly en bombe


*


* Cuisson : 25 mn

* Pour 4 personnes

Une pizza richissime, royalement garnie de Nutella et de bananes,de Smarties et de festons de chantilly… Que de la bombe !



Tarte aux Schtroumpfs meringuée *

• Pré h ff l f r à 180 °C (th 6) Ét l l ât t r i300 d â é

Les tartes



• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Étalez la pâte et garnissez-enun moule à tarte beurré de 28 centimètres de diamètre.Recouvrez-la de papier d’aluminium et de billes de cuisson.Enfournez 25 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.

• Faites chauffer le jus de citron avec 10 cl d’eau. À l’ébullition,ajoutez les Schtroumpfs coupés en morceaux et faites-les fondreà feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laissez-le refroidir.

• Dans une jatte, faites mousser les œufs et le sucre. Ajoutez le zestede citron râpé et le sirop de Schtroumpf. Versez le mélange dansune casserole et faites cuire 5 minutes en fouettant jusqu’à ce que lacrème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles.

• Transvasez la crème aux Schtroumpfs sur le fond de pâte.Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant 12 heures.

• Au dernier moment, montez les blancs d’œufs en neige fermeavec le sucre. À l’aide d’une poche à douille, déposez des festonsde meringue sur la tarte en laissant la crème verte apparente.

300 g de pâte sucréeou de pâte sablée

Le jus et le zeste râpé de 1 citron10 bonbons Schtroumpf

2 œufs


50 g de beurre ramolli+ 1 noix pour le moule

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs


64

*

Difculté : facile

*


*


*

Cuisson : 25 mn


Tartelettes choco-coco

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Déroulez la pâte, découpez4 disques et garnissez-en 4 moules à tartelettes beurrés.Piquez les fonds à la fourchette. Recouvrez-les de papier

d’aluminium et de billes de cuisson.

• Faites cuire les fonds de tarte à blanc pendant 10 minutes. Entre-temps, faites fondre le chocolat blanc et la crème fraîche à feu doux

jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Retirez les tartelettes du four.

• Dans une jatte, faites blanchir les œufs, le sucre et le sucre vanillé.Versez-y la crème au chocolat blanc et mélangez avec soin.Incorporez la noix de coco, la cannelle et le rhum.Répartissez la préparation dans les fonds de pâte précuits.

• Remettez les tar telettes à cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’àce que le dessus soit légèrement doré. Laissez-les refroidir, puisdémoulez-les. Décorez chaque tartelette avec 1 boule de coco.

1 rouleau de pâte sablée

50 g de chocolat blanc haché


3 œufs




1 pincée de cannelle

1 c.s. de rhum

1 noix de beurre pour les moules

Pour le décor :

4 boules de coco



*

Cuisson : 35 mn

*

Pour 4 personnes

Chocolat blanc et noix de coco : tout en douceur !



Tarte au chocolat & Chamallows *

Les tartes

Cette tarte est spécialement dédiée aux amateurs de Chamallows grillés au-dessus du feu !



• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Déroulez la pâte et garnissez-enun moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette.Recouvrez-le de papier d’aluminium et de billes de cuisson.

• Faites-le cuire au four pendant 25 minutes. Retirez du four,retirez le papier et les billes et laissez refroidir sur une grille.

• Hachez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème fraîche àfeu doux dans une casserole. Ajoutez le chocolat haché et laissez-lefondre à petit feu en remuant. Hors du feu, incorporez le beurrecoupé en dés et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

• Versez la crème au chocolat sur le fond de pâte précuit.Égalisez la surface et laissez refroidir entièrement. Disposezles Chamallows sur la crème en les enfonçant légèrement.

• Réfrigérez la tarte pendant 1 heure pour que la crème au chocolatdevienne bien ferme. Démoulez la tarte et, juste avant de servir,saupoudrez-la d’un voile de sucre glace.



125 g de crème fraîche


1 paquet de Chamallows


67



* Cuisson : 25 mn


* Pour 6 personnes

Tarte aux poires & Carambar

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Déroulez la pâteet garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fondà la fourchette. Recouvrez-le de papier d’aluminiumet de légumes secs. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

• Entre-temps, faites chauffer la crème fraîche à feu doux.Dès qu’elle fume, ajoutez les Carambar et laissez-les fondreà feu très doux en remuant. Retirez du feu. Dans une jatte,fouettez les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé.

Ajoutez la crème au Carambar et fouet tez vivement.

• Égouttez soigneusement les poires et disposez-les sur le fond depâte précuit. Versez la préparation au Carambar entre les fruits.Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.

Laissez refroidir entièrement.

• Démoulez la tarte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Avant de servir, parsemez-la de Gavottes ef fritées.


30 cl de crème fraîche

9 Carambar

3 œufs2 c.s. de cassonade


8 demi-poires au sirop

1 noix de beurre pour le moule

Pour le décor :

2 Gavottes (crêpes dentelle)


*

Préparation : 30 mn*

Cuisson : 45 mn

*


*

Pour 6 personnes

Crumble rose à la rhubarbe & pralines *

Les tartes

Laissez-vous enivrer par son parfum de fête foraine.



• Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Pelez les pommes

et lavez la rhubarbe. Coupez les fruits en petits morceaux.Disposez-les au fond d’un plat à four beurré.

• Saupoudrez-les de 50 grammes de sucre. Faites cuireau four pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

• Entre-temps, enveloppez les pralines dans un torchon etconcassez-les grossièrement à l’aide du rouleau à pâtisserie.Versez la farine et le sel dans une jatte. Ajoutez le beurre coupéen dés et émiettez le mélange du bout des doigts.

Ajoutez les pralines concassées et mélangez.

• Recouvrez les fruits d’une couche régulière de miettesde pâte et de pralines. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ceque le crumble commence à dorer. Laissez tiédir,puis décorez-le avec les pralines entières.

500 g de pommes

500 g de tiges de rhubarbe50 g de sucre semoule

100 g de pralines roses

150 g de farine

75 g de beurre+ 1 noix pour le plat

1 pincée de sel

Pour le décor :

12 pralines roses

68

*

Difculté : facile

*


* Cuisson : 30 mn

* Pour 6 personnes

Linzertarte aux cacahuètes• Broyez les cacahuètes au mixeur pour les réduire en poudre.

Dans une jatte, réduisez le beurre ramolli en pommade.Incorporez peu à peu le sucre, les cacahuètes en poudre,le zeste de citron râpé, la farine et 1 œuf. Pétrissez rapidement,

jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Roulez-la en bouleet placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Étalez les deux tiers de la pâtesur le plan de travail fariné. Garnissez-en un moule à tarte beurré.Recouvrez le fond de pâte de confiture de framboiseset lissez la surface.

• Étalez le reste de la pâte et découpez-la en fines bandelettesà l’aide d’une roulette cannelée. Disposez-les en croisillonssur la tarte. Au pinceau, dorez la pâte avec l’œuf battu.Faites-la cuire au four pendant environ 45 minutes.

La linzertarte est meilleure froide, et certa ins conseillent même dela déguster le lendemain... Mais pourrez-vous patienter jusque-là ?

125 g de cacahuètesdécortiquées

125 g de beurre ramolli+ 10 g pour le moule


Le zeste de 1 citronnement râpé

250 g de farine

1 œuf + 1 œuf pour dorer

350 g de conturede framboises



*

Cuisson : 45 mn

* Repos : 1 h

* Pour 6 personnes



Cookies géants aux éclats de Daim *

Les cookies, meringues, confiseries

Pour les appétits d’ogre et les insatiables gourmands…



• Cassez les Daim en petits morceaux. Préchauffez le four à 180 °C(th. 6). Tapissez 1 plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré.

• Dans une jatte, réduisez le beurre ramolli en pommade. Incorporezpeu à peu le sucre semoule, la vanille, l’œuf et le sel. Ajoutez lafarine en trois fois, en mélangeant soigneusement, puis la levure.Incorporez les éclats de Daim à la pâte à cookies.

• Divisez la pâte en huit et roulez-la en boules régulières.Déposez 4 boules sur la plaque, en les espaçant les

unes des autres, et aplatissez-les à la main en disquesde 8 centimètres de diamètre. Enfournez environ 15 minutes.

• Décollez les cookies à l’aide d’une spatule et laissez-lesrefroidir sur une grille. Faites cuire une seconde fournéede 4 cookies géants avec le reste de la pâte.

100 g de bonbons Daim125 g de beurre ramoll i + 10 gpour la plaque



1 œuf


1 c.c. de levure chimique

1 pincée de sel

70

*

Difculté : facile

*


* Cuisson : 30 mn

* Pour 8 cookies géants

Galette des Rois à la conture de lait• Placez la boîte de lait concentré dans la cocotte-minute, sans

l’ouvrir. Recouvrez-la entièrement d’eau. Fermez la cocotte etfaites cuire pendant 45 minutes à partir de la mise en rotation dela soupape. Retirez la boîte de lait de la cocotte et laissez refroidir.Ouvrez-la, versez la confiture de lait dans un bol et fouettez-lapour la rendre bien lisse.

• Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Disposez un disquede pâte sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier cuisson.Versez la confiture de lait au centre de la pâte et étalez-la en unecouche régulière, jusqu’à 2 centimètres du bord. Placez la fève.Humectez la bordure avec un pinceau humide.

• Placez le deuxième disque de pâte sur le premier. Appuyezavec les doigts, puis formez un bourrelet sur toute la bordure pourque la confiture ne s’échappe pas. Dorez la galette à l’œuf battu.

Décorez la pâte en dessinant des stries à l’aide d’un couteau pointu.Faites dorer et gonfler la galette 25 minutes au four.Laissez tiédir avant de la découper et de la déguster.

1 boîte de laitconcentré sucré (400 g)

2 rouleauxde pâte feuilletée

1 fève

1 œuf


*


* Cuisson : 45 + 25 mn

* Pour 8 personnes



Madeleines en roudoudou *

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) . Dans une jatte, réduisez lebeurre ramolli en pommade Incorporez le sucre le sel et la vanille

100 g de beurre ramolli





beurre ramolli en pommade. Incorporez le sucre, le sel et la vanille. Ajoutez les œufs un par un et mélangez avec soin.

Incorporez peu à peu la farine, puis la levure.

• Répartissez la pâte dans les alvéoles de 2 moules à madeleinesen silicone. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes,

jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées.Laissez-les refroidir et démoulez-les.

• Faites fondre le chocolat au bain-marie dans 3 récipients différents, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Dans le premier, ajoutez4 gouttes de colorant jaune; dans le second, 4 gouttes de colorant

bleu et dans le troisième, 2 gouttes de jaune et 2 gouttes de bleu.

• À l’aide d’un pinceau, vernissez la partie bombée des madeleinesd’une fine couche de chocolat fondu jaune, bleu et vert.Laissez sécher et durcir sur une grille. Présentez les madeleinesvernies « façon roudoudou » sur des petites assiettes.Décorez avec les berlingots.


1 pincée de sel

1 c.c. d’extrait de vanille liquide2 œufs


1 sachet de levure chimique

Pour le vernis au chocolat :

300 g de chocolat blanc haché

6 gouttes de colorant jaune

6 gouttes de colorant bleu

Pour le décor : Berlingots à l’ancienne

72

*

Difculté : moyen

*

Préparation : 1 h

*

Cuisson : 20 mn

*

Pour 14 madeleines

Cookies au chocolat & Smarties

• Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marieavec 2 cuillers à soupe d’eau. Ajoutez le beurre en parcelleset mélangez doucement à la cuiller en bois, jusqu’à l’obtention d’unepâte lisse. Laissez-la tiédir.

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Transvasez la pâte au chocolatdans une jatte. Ajoutez-y le sucre semoule et le sucre vanillé,le sel et l’œuf. Incorporez peu à peu la far ine tamisée et la levure.Cassez les Smarties en pépites et ajoutez-les au mélange.

• Déposez 12 petits tas de pâte, en les espaçant bien, sur 1 plaquetendue de papier cuisson. Enfournez 10 minutes et décollezles cookies à l’aide d’une spatule (ils sont encore un peu mous).Laissez-les refroidir sur une grille. Faites cuire 2 autres fournéesde cookies avec le reste de la pâte. Vous allez vous régaler !

Si vous voulez que vos cookies restent moelleux,ne les faites pas cuire trop longtemps.


125 g de beurre



½ c.c. de sel

1 œuf


½ sachet de levurechimique

150 g de Smarties

*

Difculté : facile* Préparation : 45 mn

* Cuisson : 30 mn

* Pour 36 cookies

La version tout chocolat des célèbres cookies américains, avec des pépites de Smarties.



Nuages psychédéliques *


En grignotant ces drôles de meringues, vous atteindrez le septième ciel !



Des meringues « surprises » pour petits et grands…

• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Montez les blancs d’œufs en

neige avec le sel et le jus de citron. Lorsqu’ils sont bien fermes,versez en pluie le sucre glace et le sucre semoule tout en fouettantà grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante.

• Versez le sirop de menthe sur la meringue et, à l’aided’une spatule en caoutchouc, mélangez rapidementpour obtenir un effet panaché (et non un mélange homogène).

• À l’aide d’une grande cuiller, dressez 6 nuages de meringuesur une plaque à pâtisserie tendue de papier cuisson.

Faites-les cuire au four pendant 1 heure. Décollez les meringuesà l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir.

Vous pouvez remplacer le sirop de menthe par un autre s irop biencoloré : barbe à papa, violette, cerise, framboise, hibiscus, bubble-gum…

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

5 gouttes de jusde citron

75 g de sucre glace


2 c.s. de siropde menthe verte

74

*

Difculté : facile

*


* Cuisson : 1 h

* Pour 4 personnes

Nids de Pâques aux œufs Kinder

• Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Montez les blancs d’œufsen neige avec le sel et le jus de citron. Lorsqu’ils commencentà durcir, incorporez le sucre tout en fouettant, jusqu’à l’obtentiond’une meringue ferme et brillante.

• Déposez 6 grosses cuillerées de meringue sur une plaque àpâtisserie tendue de papier cuisson. Étalez chaque cuilleréeen un disque de 6 centimètres de diamètre. À l’aide d’une pocheà douille cannelée, dressez un boudin de meringue autourdes disques, de façon à obtenir 6 nids. Faites-les cuire au fourpendant 1 heure, puis laissez refroidir entièrement.

• Faites fondre les œufs Kinder Surprise au bain-marie avecla crème fraîche. Lissez à la cuiller en bois. Hors du feu,

incorporez le beurre en parcelles. Réfrigérez pendant 2 heures.

• À l’aide d’une poche à douille, garnissez les nids de pâte à truf fesau Kinder. Décorez avec des petits œufs en chocolat et en sucre.

Pour les nids :

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

4 gouttes de jus de citron


Pour la pâte à truffes Kinder :

6 Kinder Surprise



Pour le décor :

Petits œufs en chocolat Kinder

Petits œufs en sucre

* Difculté : moyen

*

Préparation : 40 mn*


*

Cuisson : 1 h

*

Pour 6 personnes



Crackers au nougat *

• Taillez le nougat en petits carrés de 2 centimètres de côté150 d t t d


Du nougat tendre frit dans une feuille de brick comme un bonbon : craquant !



• Taillez le nougat en petits carrés de 2 centimètres de côté.

Découpez chaque feuille de brick en 4 rectangles et enveloppezun carré de nougat au centre de chaque morceau de feuille(comme on roule une tranche de jambon).

• Tordez les 2 extrémités comme s’il s’agissait d’un bonbon.Nouez avec de la ficelle de cuisine.

• Faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, faites frire lescrackers en 4 fois, en les laissant dorer environ 1 minute. Égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir entièrement.

• Ôtez les brins de ficelle en les coupant avec des ciseauxet nouez les crackers avec des Scoubidous. Poudrez-lesde sucre glace et présentez dans des coupelles.

150 g de nougat tendre

aux amandes6 feuilles de brick

40 cl d’huile de friture

Pour la nition :

Sucre glace

Scoubidousmulticolores

77



* Cuisson : 5 mn

* Pour 24 crachers

Baisers After-Eight

• Réduisez le beurre ramolli en pommade. Ajoutez le sucre,le sucre vanillé, 1 jaune d’œuf et le sel. Mélangez bien,incorporez peu à peu les amandes en poudre, puis la farine.Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Roulez-laen boule et placez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.

• Le lendemain, sortez la pâte du réfr igérateur et laissez-la reposer30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C(th. 6). Façonnez 4 rouleaux de pâte de 2,5 centimètres de diamètre.Découpez-les en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur.

• Aplatissez les bords des rondelles pour obtenir des sablés bombésd’un côté. Rangez-les sur 2 plaques à pâtisserie tendues de papiercuisson. Faites-les cuire 15 minutes au four, puis laissez-les refroidir.

• Faites fondre les feuillets d’After-Eight au bain-marie avec 2 cuillersà soupe d’eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Àl’aide d’un pinceau, vernissez la face plate d’un sablé d’une couchede crème After-Eight. Recouvrez d’un autre sablé, face plate contrela crème. Renouvelez l’opération pour obtenir 24 petits « baisers ».




1 jaune d’œuf

100 g d’amandes

en poudre180 g de farine tamisée

1 pincée de sel

Pour la crème After-Eight :

150 g de feuillets de chocolatAfter-Eight

*

Difculté : moyen

*

Préparation : 1 h

*

Repos : 12 h + 30 min

* Cuisson : 15 mn

* Pour 25 baisers

À déguster en tête à tête gourmand…

Bonbons du carnaval de Rio *

• Frottez les cacahuètes dans un linge pour supprimer l’excédent de100 g de cacahuètes


Un concentré de goût, d’énergie et de fun !



• Frottez les cacahuètes dans un linge pour supprimer l excédent de

sel. Broyez-les au mixeur pour les réduire en poudre. Versez le laitconcentré dans une casserole. Ajoutez les cacahuètes en poudreet le beurre en parcelles. Portez à ébullition à feu doux en remuantrégulièrement. Laissez cuire pendant 25 minutes en remuant,

jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

• Transvasez la pâte de cacahuètes dans un moule creux. Laissez-la refroidir. Entre-temps, préparez les sucres colorés. Versez50 grammes de sucre dans 3 coupelles. Colorez le premier en rosevif avec le colorant rouge, le second en jaune et le troisième en bleu.

• Façonnez les bonbons : à l’aide d’une cuiller, prélevez une noix depâte et roulez-la entre vos mains pour lui donner une forme de bille.Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.Roulez lesbilles dans des assiettes contenant les sucres colorés.

• Faites durcir les bonbons au réfrigérateur pendant 1 heureavant de les déguster.

100 g de cacahuètes

grillées et salées1 boîte de lait concentrésucré (397 g)

15 g de beurre

Pour le décor :


Colorant alimentaire rouge, jaune et bleu

78




* Cuisson : 25 mn

* Pour personnes

Truffes Tagada

• Râpez les fraises Tagada sur une râpe à grille très finepour recueillir le sucre de l’enrobage.

• Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.

Ajoutez le beurre en parcelles, laissez-le fondre et mélangezdoucement à la cuiller en bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.Incorporez la crème fraîche et mélangez bien.

• Transvasez la pâte à truffes dans un moule creux.Laissez durcir pendant 12 heures au réfrigérateur.

• Prélevez une noix de pâte à l’aide d’une petite cuilleret façonnez une truffe autour d’une fraise Tagada.Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

• Roulez les truffes dans la poudre de fraises Tagadaet le sucre coloré rose. Déposez-les dans des caissettesen papier et servez frais.

25 fraises Tagada



1 c.s. de crèmefraîche épaisse

Pour le décor :

Sucre coloré rose

*

Difculté : moyen


*

Cuisson : 10 mn* Réfrigération : 12 h

* Pour 25 truffes

Quand la truffe au chocolat se déguise en bonbon.



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Le Meilleur Des Desserts Rigolos

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