Reconnaître quelques groupes caractéristiques

Corrigé

Les moléculesUn exemple : ce qu’on trouve

dans le miel.

D’après vous ?

http://lpvtpemiel.e-monsite.com/pages/ii-la-composition-du-miel/les-elements-composant-le-miel.html

Dans le miel on trouve…?

Hydrates de carbone : 79,5 %

Eau : 17 %

Divers : 3,5 %

Qui sont les Hydrates de carbone ?

Qui sont ces « Divers » ?

Les glucides

Glucose (31%)

Fructose (38 %)

Maltose (7,5%)

Saccharose (1,5 %)

Remarque :

?

« Divers » ?

Sels minéraux / oligoéléments

( brome, titane, lithium… potassium)

Vitamines ( Vit.B essentiellement)

Pigments (influent sur la couleur du miel)

Flavonoïdes (source d’antioxydant)

…

Teneurs des éléments minéraux cationiques (en

mg/kg soit en ppm)

Les molécules que l ’on va rencontrer :

Acides organiques :

essentiellement : l’acide gluconique

Acides aminés

Des protéines (1%) (assemblage d’acides

aminés)Des inhibines ( puissant bactériostatique)

2 D

3 D

Des défensines

(Rôle dans le système immunitaire)

Les esters

insolubles dans l’eau et possédant une odeur fruitée

caractéristique

Acides gras (saturés et insaturés)

Acide palmitique (16 C)

Acide oléique (18 C)

…

Des triglycéridesComposés à partir d’acides gras et de glycérol

Font partie de la famille des lipides

3 D

2 D

Démarrons par : L’aspartame

Lesquelles ?

A suivre…

À suivre…

Intéressons nous au groupe :

Le groupe amide