Post on 27-Nov-2014
description
Eric
Rivière
Charlotte
Gripon
Clémentine
Bayle
Marjolaine
Clion
Jeremy
Bendayan
E-transformation du secteur de la restauration
Menu
Amuse bouches La naissance et histoire de la restauration
La réglementation
Entrées La restauration commerciale et ses différents segments
Les grandes tendances du marché
Plats principaux Production agricole et achats
Production Communication
Marketing & Vente Infrastructure
Gestion des Ressources Humaines
Fromages Best Practices:
Desserts
Avenir & Perspectives
Bienvenue !
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Tweet Live
#etransforesto
#mbamci
3
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Amuse - bouches
Histoire de la restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 5
Préhistoire
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 6
Epoque greco-romaine
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 7
Le coquus
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 8
Tous les chemins mènent au Rhum
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 9
La mise en scène à l’italienne
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 10
Entrée, plat, dessert !
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 11
Les romains n’avaient pas…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 12
Les débuts de la restauration à Paris
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 13
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz
14/03/2013 14
Instant Quizz :
Qui a ouvert le premier restaurant à Paris en 1765 ?
• Mr Bistrot ?
• Mr Boulanger ?
• Mlle Fourchette ?
Réponse : Mr. Boulanger
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 15
Les premières critiques dès 1800
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 16
Une réglementation stricte
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 17
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Une réglementation stricte
14/03/2013 18
Eric Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Entrées
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le marché de la restauration en
chiffres…
14/03/2013 20
Vitrine sur notre économie et notre pays
Un secteur important aux yeux de la population
• 90% des Francais conside rent que le secteur de la restauration est important pour l'e conomie francaise (Etude d’image « Regards Croise s sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)
• Pour 91% des salarie s et 81% des patrons d’e tablissement du secteur, la restauration est un secteur qui « ve hicule une image positive de la France vis-a-vis de l’e tranger » (Etude d’image « Regards Croise s sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)
• Unesco a classé le « repas gastronomique
des Français » au patrimoine immatériel
de l’humanité
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 21
Vue d’ensemble du secteur de la
restauration commerciale
65% 35%
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 22
Performance par secteur Un transfert relatif de clientèle de la restauration
traditionnelle vers la restauration rapide
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 23
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Performance par secteur Un transfert relatif de clientèle de la restauration
traditionnelle vers la restauration rapide
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
14/03/2013 24
Fréquentation des établissements Baisse de fréquentation depuis 2009
Rapport décembre 2012.
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 25
Rapport décembre 2012.
Pouvoir d’achat des ménages 2012 : recul inédit depuis 1984
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 26
Consommation des ménages En hausse de 22% depuis 2003
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 27
Hausse des prix Rythme de croissance légèrement supérieur à
l’inflation
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 28
Chiffres d’affaires de la restauration
traditionnelle Décrochage de la PDM volume
Rapport décembre 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 29
Répartition des acteurs Secteur dominé par les indépendants mais une montée
en puissance des chaines et des groupes
Rapport Eurogroup consulting Février 2012
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 30
Restauration rapide Les spécificités…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 31
Les circuits de distributions
Rapport décembre 2012
Spécialistes
Circuits alimentaires
alternatifs
Boulangeries artisanales et industrielles
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 32
Les profils des acteurs
Mono-enseigne
Multi-enseigne
Restauration de concession dans les lieux de voyages et de transit
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 33
Les modes de vente
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 34
Les tendances favorables à la
restauration rapide
Praticité et gain de
temps
Budget restreint
Nombre d’actifs
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 35
Restauration traditionnelle Un segment qui évolue
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 36
Structure économique
• Multitude d’indépendants (75%)
• Les chaines gagnent du terrain
(28% du CA)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 37
Panorama des groupes et enseignes
Viandes/Grillades
Franchises
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 38
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Comment mange-t-on?
14/03/2013 39
Qu’attendons-nous?
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 40
Nouvelles tendances et nouveaux
concepts
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 41
1. Prix et qualité
• Prix
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 42
Prix et qualité
• Qualité
Prise de conscience
Volonté de traçabilité
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 43
Prix et qualité
L’offre s’adapte à ces besoins
Chaines de restauration rapides plus qualitatives
Elargissement de l’offre des restaurants traditionnels
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 44
Prix et qualité
Nouveaux concepts
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 45
2. Nomadisme Evolution des habitudes de consommation
Augmentation du nomadisme
2013: la Guerre des Sandwichs !
1/7 Repas pris
Hors domicile
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 46
Nomadisme
De nouveaux concepts répondent à ce besoin
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 47
3. Retour aux valeurs culinaires
Démocratisation de la cuisine
Starification des cuisiniers / blogueurs culinaires
Cuisiner & la cuisine traditionnelle redeviennent
tendance !
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 48
Retour aux valeurs culinaires
Accès facilité au savoir culinaire
Cuisiner chez soi redevient à la mode !
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 49
Retour aux valeurs culinaires
Focus sur un concept: La Table Ronde
http://www.tableronde.com/video/concept.ogg
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 50
4. Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts »
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Lieux à thème
14/03/2013 51
Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts »
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 52
Recherche d’expérience Client:
la tendance des « concepts » Un concept novateur
Le Touch’in, nouveau temple interactif du cocktail de Paris
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 53
http://www.youtube.com/watch?v=GMFmeZl0PSw
Concurrence Une concurrence intra et extra sectorielle accrue
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 54
Effacement des frontières
Fast good
Service… à table!
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 55
Concurrence des industriels
alimentaires
Convenience food
GMS
GSA
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 56
Le retour du home-made
• Emission de TV culinaires « fait maison »
• Site de recette simple pour tout le monde
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 57
Le retour du home-made Engouement de la population autour du « Fooding »
Chef à domicile
Diner entre amis Le AirBnb des tables d’hôtes
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 58
Eric Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Plats Principaux
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
La Chaîne de valeur de la
restauration
Marge
14/03/2013 60
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur la production agricole
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 61
L’agriculture, le premier maillon de
la chaîne agroalimentaire
MBA MCI FT 2013 - E-transformation
Restauration 14/03/2013 62
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13)
Des applications mobiles propres à
l’agriculture
Agritel FieldNet Mobile Farmer
14/03/2013 63
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les réseaux sociaux dédiés aux
agriculteurs
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 64
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur les achats de marchandises
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 65
L’achat des marchandises
5 mars 2013
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 66
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 67
Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011
au Marché de Rungis ?
Réponse: 1 451 388 !
Où était le MIN de Rungis avant 1969?
Réponse: aux Halles (1er arrondissement)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz : Rungis
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 68
Rungis, les anciennes Halles de Paris
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les Halles de Paris photographiées
par Doisneau en 1953 Le marché de Rungis, le plus grand
marché de produits frais
14/03/2013 69
Combien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011
au Marché de Rungis ?
Réponse: 1 451 388 !
Où était le MIN de Rungis avant 1969?
Réponse: aux Halles (1er arrondissement)
A quel problème le MIN a-t-il été confronté à la suite de son
déménagement?
Réponse: problème de distance, d’où la décision de l’Etat à l’époque
d’interdire toute implantation d'un grossiste en Ile-de-France
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz : Rungis
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 70
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
METRO surfe sur la tendance du
Locavore
« La « Charte 100 % Local » valorise la production
de légumes au niveau local et garantit
l’approvisionnement des entrepôts METRO en
légumes cueillis le matin même ou la veille au soir
dans des exploitations situées à moins de 50
kilomètres »
Sources: www.metro.fr/decouvrir/metro-cash-carry-france-au-coeur-de-la-filiere-commercante.html
14/03/2013 71
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le site Internet 225 000 visiteurs uniques par an
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le digital s’installe à Rungis
L’application mobile
14/03/2013 72
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le MIN Rungis et les réseaux sociaux
La chaîne YouTube Seulement 12 abonnés
La page Facebook 1943 ‘like’
14/03/2013 73
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
METRO se numérise… un peu !
Catalogue
interactif
Commande et
Paiement mobile Localisation des
entrepôts
Le site Internet
14/03/2013 74
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur la transformation de la
matière première
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 75
Stockage,
Préliminaires,
Cuisson et finition,
Conditionnement
2 : Produits en
conserves
et semi-
conserves Plusieurs années
3 : Produits congelés
et surgelés Quelques mois
1 : Produits bruts
traditionnels Faible conservation
4 : Produits végétaux
ayant subit des
traitements préalables Une semaine
5 : Produits
cuisinés prêt à
êtres servis 6/21/45 jours
6 : Produits
déshydratés,
lyophilisés, ionisés
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Production : Cuisine traditionnelle ou d’assemblage ?
14/03/2013 76
Production : Conditionnement et distribution
Conditionnement
et Distribution
1 : Restauration
sur place
(liaison directe)
Très court
2 : Liaison
chaude
2-3 heures
3 : Liaison
froide surgelée
6 jours
4 : Liaison
mixte
Plusieurs mois
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 77
Cuisine moléculaire, cuisine cryogénique,
food pairing & cuisine fusion
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 78
Digital et domotique en cuisine
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 79
Digital et domotique en cuisine
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 80
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur la communication
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 81
Communication : Site web ? Site mobile ?
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 82
Communication : La vidéo sur Internet
14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation
Restauration 83 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Tarif : 960 euros HT pour la vidéo et la diffusion
http://www.youtube.com/watch?v=7C9-VZIqptI
Communication : les médias sociaux
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 84
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 85
Communication : Médias sociaux
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Quels sont les médias sociaux
associés au domaine culinaire ?
14/03/2013 86
Communication : Médias sociaux culinaires
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
10% de contenu “Food”
10 millions de clichés
associés au mot « food »
Plus de 400 000 photos de
plats partagées
Source : http://myresto-online.fr/pourquoi-et-comment-utiliser-les-reseaux-sociaux-sur-internet
14/03/2013 87
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• Site complet, site 360° : lafourchette.com
• Bons plans : My little Paris / Lyon
14/03/2013 88
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• La géolocalisation : Nomao, Around me…
• Les avis d'internautes et bon plans
14/03/2013 89
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• Avis d'experts, actualités des restaurants
14/03/2013 90
Communication : Sites web et applications
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les guides « papier » se modernisent
14/03/2013 91
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur le marketing et les services
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 92
Le marketing joue à armes égales
avec la bonne table
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 93
Du digital… Pour obtenir de l’information sur les produits
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
www.mcdonaldsmenu.info
L’application « calculateur de
calories » de Brioche Dorée
14/03/2013 94
Du digital… Pour commander plus
rapidement
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les bornes de commande libre-service
chez McDonald’s
Les menus sur Ipad
14/03/2013 95
Du digital… Pour payer
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 96
Du digital… Pour obtenir des infos sur la traçabilité des
produits
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 97
Services complémentaires sur place
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 98
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur l’infrastructure des
restaurants
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 99
Infrastructure Google Apps for business
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Interview de l’équipe du Point Zero
• Gestion quotidienne : Synchroniser et partager les plannings, les
réservations, les listes de courses…
• Gain de productivité : entre 5 et 10 %.
• Dépenses de logiciel : 4 euros / mois : économie 1 500 € / an.
14/03/2013 100
http://www.youtube.com/watch?v=SdSUlU5-0Kw
Infrastructure
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Yield Management
- Tarification en temps réel
- Gestion des capacités disponibles
- Gestion des plannings
- Optimisation des réservations pour remplir les
salles et augmenter le chiffre d’affaires
14/03/2013 101
Infrastructure ERP spécialisé pour la restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
• Une seule base de données
• Ventes, gestion comptable, contrôle de gestion,
production, gestion des stocks.
• Des logiciels spécialisés dans la restauration
Source : http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404
Source : http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html
14/03/2013 102
Infrastructure Dématérialisation des tickets resto
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Resto Flash et Moneo resto : les gains :
- Gestion automatisée des titres restaurant
- Accélération des remboursements, gain en trésorerie
- Conquête et Fidélisation de clients (offres personnalisées)
Source : http://www.restoflash.fr/details/restaurateurs.html
14/03/2013 103
Production
Agricole
Achats de
marchandises
Transformation
de la matière
1ère
Gestion des Ressources Humaines
Infrastructure des restaurants
Marketing, ventes et service
Communication
Zoom sur les ressources humaines
Marge
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 104
Une multitude de sites spécifiques
aux métiers de bouche
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
14/03/2013 105 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13)
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Des formations e-learning au sein
des restaurants
Sources: www.courtepaille.com/metiers/formation/
14/03/2013 106
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Fromages
Instant Quizz
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 108
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Fast Food vs Gastronomie Instant Quizz : qui sont-ils ?
VS
14/03/2013 109
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Best Practice
14/03/2013 110
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Best Practice : Alain Ducasse Diversification des activités
• 22 restaurants, 3 auberges,
• 1 maison d’édition,
• 1 école de cuisine et une manufacture de chocolat (février
2013).
• Snacking haut de gamme : La box livrée au bureau en
Ile de France (offre entreprise, décembre 2010).
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 111
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse : l’application iPhone
14/03/2013 112
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse : l’application iPad
14/03/2013 113
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse Le digital en résumé
2 sites web : Alain Ducasse et l’école de cuisine
E-boutique, Newsletter, E-books
Lafourchette.com
Applications iPad & iPhone
Page Facebook Alain Ducasse:
Page Facebook Ecole de cuisine :
14/03/2013 114
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Alain Ducasse Objectifs et perspectives
Interview de Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse
Publicité, SEA, Adword (mais réduire le coût d’acquisiton)
Personnalisation des newsletters
Gestion des bases de données, CRM
Trafic management
Suivre les USA, UK : vers la digitalisation des restaurants
Alain Ducasse (mobile, Facebook,Pinterest…)
14/03/2013 115
Best Practice McDonald’s
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
McDonald’s France en chiffres
14/03/2013 117
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz
14/03/2013 118
Chez McDonald’s France, Le digital est présent tout au long de la chaîne de valeur
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 119
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Instant Quizz : McDonald’s
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Combien d’hamburgers McDonald’s vend il dans le monde par
seconde?
Royaume-Uni?
France?
États-Unis?
Nouvelles Zélande?
Chine ?
Canada?
Réponse: Nouvelle Zélande Réponse: États-Unis
14/03/2013 120
Réponse: 58 hamburgers chaque seconde, soit 1,85 milliards de hamburgers sur l'année
Dans quel pays se situent ces différents McDonald’s?
La « Digital University »: L’évangélisation de l’ensemble de l’entreprise
Digital University
Fournisseurs
Agences
Franchisés
Salariés
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 121
Marketing et Communication
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Prise de
commande &
Paiement
Informations sur
les produits
Services sur place Communication
Bornes de commande
libre-service
Site informatif
mcdonaldsmenu.info
Wifi Réseaux sociaux, concept de
« celebrity management »
Appli GoMcDo QR Code sur
packaging
Aires de Jeux
digitalisés
Jeux concours
Site Internet Rechargement des
mobiles sans fil par
induction
Display, bannières interactives
Serveurs munis
d’Ipad
iPad pour consulter
les quotidiens
Adwords
14/03/2013 122
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
La communication digitale chez
McDonald’s
« Les investissements sur le Web ont doublé entre
2009 et 2011 et représentent aujourd’hui le
deuxième média utilisé par McDonald’s, avec 15-
17% du budget publicité. » Sources : www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm
14/03/2013 123
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les réseaux sociaux - Facebook Le concept de celebrity manager
14/03/2013 124
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les réseaux sociaux -Youtube
14/03/2013 125
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les jeux concours
Cible: 13-24 ans
Durée : 1 mois
180 000 clics sur PC
> 45 000 clics sur mobile
Cible: 15-24 ans
Durée : 1 mois
465.000 visiteurs uniques
110.000 votes
330 films reçus
Sources: www.iabfrance.com/?go=edito&eid=578
14/03/2013 126
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Le display
14/03/2013 127
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les bannières interactives
14/03/2013 128
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les bannières interactives
14/03/2013 129
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les bannières interactives
14/03/2013 130
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Les bannières interactives
14/03/2013 131
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Google Adwords Focus sur McDonald’s de Podensac
Campagne de publicité en ligne Google AdWords pour
l’ouverture du restaurant en 2009
Résultats:
• 21 000 visites vers le site en quelques mois, dont 82% de
visiteurs uniques
• Des coûts par acquisition de 0,70€ avec une commande
moyenne à 12,50€
• Une zone de chalandise étendue jusqu’à Bordeaux (20 km)
• Une présence sur Google Maps et les mobiles
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
Sources: http://www.google.fr/adwords/select/success/mcdonalds.html
14/03/2013 132
McDonald’s à l ’écoute de ses
consommateurs
#1 des petits prix
#2 des produits variés, sains, locaux et traçables
#3 de la rapidité
#4 des points de vente partout et souvent ouverts
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 133
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#1 Des petits prix
14/03/2013 134
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#2 Des produits …
plus variés, plus sains et de meilleure qualité
www.youtube.com/watch?v=fURbmHdMF2E
14/03/2013 135
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#2 Des produits… locaux
« En 2012, plus de 70% des produits alimentaires achetés par
McDonald’s étaient issus d'entreprises agroalimentaires françaises. »
« Dès Novembre
2013, nos frites
seront 100%
françaises »
Sources: www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-aux-frites-100-francaises.php
14/03/2013 136
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#2 Des produits… traçables
www.mcdonalds.fr/entreprise/qualite/filieres/steaks-haches
14/03/2013 137
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#3 De la rapidité grâce aux dispositifs mis
en place
Les bornes de commande libre service
Les serveurs munis d’Ipad
L’application GoMcDo
14/03/2013 138
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#4 « Partout, tout le temps »
14/03/2013 139
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#4 « Partout, tout le temps »
« Il y a toujours un McDonald’s près
de chez vous »
14/03/2013 140
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
#4 « Partout, tout le temps »
14/03/2013 141
Interview de Jean-Noël
Pénichon Directeur Digital Mc Donald’s France
« Le digital, c’est la vie des gens »
« Les restaurants Mcdo sont les lieux les plus visités en France,
après l'école ! »
« Notre objectif est de construire la page Facebook
la plus engageante… et on a réussi ! »
« Après le digital relationnel, nous sommes passé à
un digital transactionnel »
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 142
Eric Charlotte Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Desserts
Avenir et perspectives
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 144
Un secteur en déclin
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 145
Un chiffre d’affaire en baisse
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 146
Une fréquentation au plus bas niveau
depuis 5 ans
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 147
La domotique permettra elle de
redynamiser le secteur ?
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 148
3D Fridge de Haier – Prix: 1200 euros
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
La domotique
14/03/2013 149
« Crystal white + My menu » de Francke
disponible en 2013
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Ne plus se préoccuper de la cuisson de ses plats »
La domotique
14/03/2013 150
Cuisine Whirlpool – Protectrice de l’environnement
Diminuer sa consommation électrique jusqu’à -70%
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
La domotique
14/03/2013 151
Une révolution nommée Samsung
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 152
http://www.youtube.com/watch?v=OO39mCdWNvM
Une cuisine intelligente
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Samsung en avance sur ses concurrents pour révolutionner le secteur »
14/03/2013 153
24 heures après…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
C’est au tour de LG !
14/03/2013 154
Les robots pour nous servir
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 155
Travailler sa E-Reputation:
Un bon moyen de faire exister son restaurant
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 156
Le blog Lili’s Kitchen
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Monter mon restaurant ? Pas tout de suite, mais c’est sur que j’aurais
plus de facilité qu’un individu lambda qui ne part de rien »
14/03/2013 157
Saveurs de Montpellier
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
« Un restaurant qui fonctionne uniquement grâce à sa E-Réputation et sa présence sur les réseaux sociaux »
14/03/2013 158
La panoplie du restaurateur de demain
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 159
Ce que l’on espère…
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 160
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Un grand merci à :
-Jean-Noël Pénichon, Directeur Digital
McDonald’s
- Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM
Manager chez Alain Ducasse
- Alice Greetham, alias Lili’s Kitchen,
blogueuse culinaire influente
- Laurent et Christophe du Point Zéro
- L’équipe du Touch’in
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Également à :
Eric Charlotte Clémentine Marjolaine Jeremy
E-transformation du secteur de la restauration
Merci de votre attention !
Des questions ?
www.saveursdunet.com
Sources http://www.journalduwebagricole.fr/archive/2013/02/21/fieldnet-une-application-pour-gerer-l-
irrigation-a-distance.html
http://www.lebulletin.com/actualites/application-mobile-john-deere-44816
http://www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-
aux-frites-100-francaises.php
http://www.lhotellerie-restauration.fr/
http://www.mcdonaldsmenu.info/nutrition/home.jsp
http://www.myfieldnet.com/
http://www.Pardessuslahaie.net
http://www.rtl.fr/emission/c-est-sur-le-net/billet/81-des-agriculteurs-sont-connectes-7758883598
http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Gastronomie650.asp
http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/
https://itunes.apple.com/fr/app/terre-net/id479528234?mt=8
https://www.agrilink.fr/
https://www.metro.fr/services/metro-sur-iphone.html
http://www.amis-chassenon.org/71+les-banquets-romains.html
http://www.lespiedsdansleplat.com/bonus/historique-restaurant.php
http://www.jgdjconseil.fr/12.html
http://www.entreprises.cci-paris-idf.fr/web/reglementation/activites-reglementees/metiers-de-
la-restauration-et-de-l/ouverture-et-exploitation-d-un-restaurant
http://www.comestible.fr/2013/02/28/mcdonalds-en-pleine-metamorphose/
http://www.deswarteandpartners.com/consulting/medias/le-nouveau-gault-et-millau
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 164
Sources
http://www.inspirationcuisine.com/
http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html
http://www.google.fr/intl/fr/enterprise/apps/business/customers.html
http://liliskitchen.com/
http://saveurs-de-montpellier.jimdo.com/
http://www.capital.fr/enquetes/strategie/la-concurrence-debarque-rungis-contre-attaque-
548366/%28offset%29
http://www.micropaiement-sms.com/qr-code-micropaiement/
http://www.neorestauration.com/article/creer-un-restaurant-base-sur-un-nouveau-concept,23569
http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/
http://www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm
http://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/tendances/actualites/paiement-sans-contact-visa-
signe-un-partenariat-avec-samsung-10026905.php
http://fr.akihabaranews.com/91588/environment/lg-presente-son-premier-refrigerateur-
intelligent-le-dios
http://frenchweb.fr/agriculture-online-42-dagrinautes-sur-les-reseaux-sociaux/101611
http://myresto-online.fr/les-commandes-sur-internet-et-mobile-success-story
http://www.01net.com/editorial/588085/mcdonalds-va-tester-le-rechargement-des-mobiles-sans-
fil/#?xtor=RSS-16
http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404
http://www.comestible.fr/2012/12/28/la-guerre-des-sandwichs-est-lancee/
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration
MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14/03/2013 165