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MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie »

Programme d’excellence française

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Éditorial

Le MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie » est le premier programme international

de management part time spécialisé dans les domaines de la gastronomie et de l’œnologie.

La formation a été conçue avec le soutien des meilleurs professionnels issus des maisons parisiennes les plus

prestigieuses. Elle associe des enseignements managériaux appliqués à des ateliers pratiques qui apportent une expérience

sensorielle des métiers du vin et de la table.

Parcours professionnel par excellence, le MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie » comprend deux voyages d’étude,

en Champagne et dans le Bordelais pour la session 2015-2016, un stage en entreprise

et la conception d’un projet personnel soutenu devant des experts.

Les équipes du Collège de Paris et leurs partenaires mettent tout en œuvre pour vous garantir en quinze mois

une insertion réussie, en France ou à l’international, dans le secteur mondial en plein développement du « Food & Wine ».

Olivier de Lagarde Président du Collège de Paris

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Parcours de formation

Phase 4Phase 3 >Phase 2 >Phase1 >

Leçon inaugurale

dans un palace parisien

Week-end d’intégration

en Champagne

Stage*

Projet professionnel

Diplômation

Ateliers / Dégustation / Visite / Voyage d’étude dans le Bordelais

Core Curriculum

Partie 1

Core Curriculum

Partie 2

* Stage à l’étranger pour les étudiants français, stage dans une entreprise française pour les étudiants internationaux.

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Programme

UE 1 – Management [8 crédits] Gestion des achats Gestion de la stratégie commerciale Management interculturel Management opérationnel de la restauration Analyse financière / gestion des risques

UE 2 – Marketing [8 crédits] Marketing de la gastronomie Marketing du vin et des spiritueux Comportement du consommateur E-marketing Techniques de l’export

UE 3 – Communication [10 crédits] Communication du vin et du champagne Œnologie: dégustation et expression orale Communication appliquée français Communication appliquée anglais Histoire de la gastronomie et de l’œnologie

UE 4 – Luxe [8 crédits] Marque de luxe : vin et gastronomie Valeur dans le luxe Stratégie de distribution dans le luxe Géopolitique de la gastronomie et de l’œnologie Haut de gamme et grande distribution

UE 5 – Entreprise [5 crédits] Développement durable et RSE Ethique des affaires Customer Relationship Management (CRM) Propriété intellectuelle Tendances et innovations

UE 6 – Expériment [21 crédits] Week-end d’étude en Champagne Voyage d'étude dans le Bordelais Thèse professionnelle Stage en entreprise

>Exemples d’ateliers

Œnologie : histoire du vin et de la vigne • Métier du sommelier • Vins du nouveau monde • Langage du vin • Les techniques de dégustation • Initiation à la photographie culinaire • Le marché de Rungis : premier marché alimentaire d’Europe • Le café : création d’assemblage avec un caféologue • Le chocolat : à la rencontre des meilleurs ouvriers de France • Luxe et gastronomie : la truffe, produit d’exception • Le « fast-good »: les food trucks

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Admissions

Niveau requis : Bachelor, Licence, Titre RNCP Niveau II ou expérience

professionnelle équivalente par validation des acquis.

Admissibilité sur dossier :

CV + lettre de motivation + lettre de recommandation + test de langue.

Admission sur entretien :

• Jury d’admissibilité composé de professionnels et de représentants de l’école

• Possibilité d’entretien à distance pour les candidats internationaux.

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Intervenants

> Hugues Le Marié. Directeur Amérique. Martell Mumm Perrier- Jouet > Vincent Marcilhac. Docteur en Géographie. Professeur de gastronomie à la Sorbonne et à Sciences-Po. Auteur de l’ouvrage de référence sur Le Luxe alimentaire > Pierre-Emmanuel Taittinger. Président du Champagne Taittinger > Jean-Pierre Clément. Directeur des Achats. Fauchon > Lionel Rondouin. ENS. Ancien dirigeant du groupe Lalique > Jérôme Besnard. Spécialiste en géopolitique du vin > Philippe-Michel Bernard. Avocat > Aldric Boulangé. Professeur associé au Collège de Paris, spécialiste en éthique des affaires > Lise Savignac. Université Paris – Sorbonne. Professeur de français langue étrangère. Spécialiste du français de la vigne et du vin > Michaël Chemla. Fondateur de l’Agence Massai > Thierry Vaissière. Blogueur > Olivier de Lagarde. Docteur en Sciences de gestion. Président du Collège de Paris > Marielle Ronjon. Fondatrice de Studio Saveurs > Petra Coltat-Gran. ESSEC IMD, HEC-CPA. Directrice MPR International > Alice Darmon. Directrice Fondatrice de Stratégies Créatives > Elodie Ressouches. Consultante numérique > Juliette Jouannet. Directrice de l’Agence Comestible > Alexandre Mollard. Journaliste, spécialiste du luxe > Alexis Ferdinand. Responsable d’exploitation viticole > Maurice Alexis. Chef à L’Elysée. Membre de l’Académie Nationale de Cuisine >Philippe Defleur. Sommelier. Consultant en vins

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Débouchés

Le MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie » répond

à un double besoin du marché de l’emploi :

• en France, le secteur de l’hôtellerie restauration constitue le premier pôle de recrutement national.*

• à l’international, en particulier dans les pays émergents, les personnels formés en France aux

métiers du vin, de la gastronomie ou de l’hôtellerie sont très recherchés, la demande de formation

française y est donc particulièrement forte.

Les diplômés du MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie » sont appelés à travailler dans de grandes

marques de la gastronomie, de l’œnologie ou de l’hôtellerie. Ils peuvent aussi créer

leur entreprise, développer une franchise ou master franchise en France ou à l’international.

* Source : Enquête annuelle de Pôle Emploi sur les besoins de main d’œuvre de l’économie française.

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Partenaires

Ils accueillent nos étudiants en stage ou en contrat d’alternance, hébergent nos manifestations, interviennent dans

nos programmes ou contribuent à leur perfectionnement :

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Accréditation

Les élèves préparent une triple certification

• Reconnue par l’Etat : Titre RNCP Niveau I « Manager d’Unité Opérationnelle »*

parcours Management de la Gastronomie et de l’Œnologie

• Reconnue à l’étranger : MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie », accrédité par l’organisme international

d’évaluation de l’enseignement supérieur Eduniversal**

• Reconnue par la Profession : Certification professionnelle « Métiers de la Table, du Vin et des Spiritueux »***

* Certification enregistrée au RNCP par arrêté du 29 juillet 2014 publié au Journal Officiel du 9 août 2014, délivrée par l’Association pour le Collège de Paris.

** www.eduniversal-ranking.com *** Certification d’établissement délivrée sous l’autorité du Conseil

de perfectionnement du MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie ».

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Conditions

Frais de dossier : 500€

Frais de scolarité : 8000€

• Formation

• Voyages d’étude

• Certifications professionnelles

• Ateliers gastronomiques et œnologiques

Optionnel pour les candidats internationaux :

• Service France [1500€] : accueil à l’aéroport + recherche d’une chambre ou d’un appartement + accompagnement

administratif (visa, banque, assurance, etc.) + accès

à une gamme d’activités culturelles en option + placement en stage garanti.

• Cours de français langue étrangère [2000€ / trimestre] : cours intensifs

(20 leçons / semaine) + français sur objectif spécifique (français de la vigne et du vin).

Financements possibles : prêt bancaire BPCE ou BNP- Paribas ou contrat de professionnalisation sous réserve

d’avoir une entreprise d’accueil

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Support et contact

Support pédagogique

• Le support pédagogique et administratif en France du MS « Management de la Gastronomie et de l’Œnologie » est assuré par Elfe, école de langue, culture et civilisation française créée

en 1984, membre fondateur du Collège de Paris.

Contact

• Elfe, Ecole de langue française

Membre du Collège de Paris

15 rue Montmartre – 75001 Paris

Tél. : 00 33 1 48 78 73 00 – food&wine@collegedeparis.fr