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lundi 11 septembre 2006 12 Vie LE BIEN uotidie U OUVEAU LIVRE E RECE ETITE.BAIE OIRE Cuisine: La «« CassisAttitude' »» va faire un malheur ! Gérard Briottet etEmmanuelle Baillard présentent le livre dans les caves de la maison Briottet à Dijon (PhotoNicolas Roulliard) Trois passionnés par la petite baie noire viennent de lui consacrer un ouvrage de cuisine. C' est fou ce qu' 0 n peut faire . avec cette petite baie noire ! Des cocktails, des brioches et des viennoise- ries, des crêpes, des maca- rons, des bonbons ... des plats salés, des desserts ... 11 suffit pour cela d'adopter la c Cassis Attitude ». En ou- vrant tout simplement le uperbe ouvrage consacré au sujet par le cuisinier al- sacien Christophe Girerd et deux chefs d'entreprise cOte-d'oriens, Emmanuelle Baillard et GérardBriottet. Des recettes à base de cassis, Il y en avait déjà. A commencer par le célébris- sime apéritif à base de crème de cassis etde vin blanc de Bourgogne popu- larisé dans le monde entier par le chanoine Kir. ais un livre entier consacré au c cassis en re- cettes », Ilfallait le réaliser. C'est des hasards d'une rencontre, comme bien souvent, qu'est née \'Idée d'un tel ouvrage. Partici- pant à Colmar à un salon « fruits et légumes », Em- manuelle Baillard, la jeune dirigeante de Nectars de Bourgogne (lire ci-contre) confie à Christophe Girerd, professeur de cuisine au ly- cée Storck. une bouteille de coulis de cassis. Une heure plus tard une mousse violine servie dans des petits verres fait le tour du salon: la Chantilly au cassis est née. Recettes originales Quelques bouteilles de coulis et quelques expéri- mentations plus tard, Christophe et Emmanuelle décident de consacrer un petit livre de cuisine au cas- sis, associant au projet un autre c dingue » du petit fruit noir: Gérard Briottet. patron de l'entreprise fami- liale qui porte son nom Oire ci-contre). Le résultat est épatant. Un livre c classe » par la qualité des photos, du for- mat, du papier, de la cou- verture. Un livre pédago- gique grâce à des petits schémas et à des fiches techniques didactiques qui accompagnent chaque re- cette. Un livre Internatio- nal puisque les recettes sont traduites en Anglais à la fin de l'ouvrage. Un livre c goOteux » aussi, qui vous met l'eau à la bouche en vous donnant envie de tes- ter et de déguster la tren- taine de recettes propo- sées ... « Des recettes entière- ment originales ou com- plètement revisitées par Christophe Girerd », pré- cise GérardBriottet. «Des recettes modernes, épurées, softs et surtout réalisables par tout un chacun, même si certaines d'entre elles d mandent tout de même un petit tour de main », ajoute Emmanuelle Baillard. Dédicaces et dégustations L'ensemble est classé se- lon quatre grands thèmes: «cocktails », «cass'crout », «salé » et «sucré », un lexique expliquant les prin- cipaux termes de cuisine concluant l'ouvrage. Un ouvrage que l'on peut se procurer « dans les bonnes librairies », selon la formule consacrée, mals que l'on pourra aussi dé- couvrir et se faire dédicacer lors des quatre opérations de promotion organisées d'lei la fin de l'année. Premier rendez-vous le 16· septembre (15 heures à 19 heures) chez Bourgogne Street. rue dela Liberté à Dijon pour une séance de dégustation de crèmes et de nectars de cassis et de dédicaces. Le 19 septembre (sur In- vitation), on pourra dégus- ter des petites recettes en présence du chef Chris- tophe Girerd à l'ARIABour- gogne. Le 25 novembre, dédi- . caces et dégustations aux Caves françois à ChenOve (on y trouve aussi le livre). Enfin, le SIALadoptera la « Cassis Attitude » du 22 au 26 octobre à Paris sur le stand «Innovation Cas- s » du pavillonde la Bour- gogne. Frank MAUERHAN La maison Briottet Cest en 1836qu'a été fondée à DiJon la maison Briottet. Depuis, le liquoriste est resté spktalisé dans la vente traditionnelle en direction des café.. , hôtels, restaurants et épiceries fines. Outre la célèbre crème de cassis de DiJon (c exclusivement fabriquée avec du noir de 8ourgogne »), l'entreprise familiale produit des crèmes de fruit (framboise, pêche de vigne, mare ... ) ainsi que 90 autres produits, Marc de Bourgogne notamment. Employant six personnes, Briottet réalise 1.5 million de chiffre d'affaires et a réalisé dix années de travaux pour être aux normes HACCP. Contact: 12 rue Berlier à Dijon - Tel. 03 80 66 18 59 www.briottet.com ectars de Bourgogne Créée en 2004 à Merceuil par Emmanuelle Baillard, la société Nectars de Bourgogne est spécialisée dans la transformation des fruits: cassls. raison chardonnay, framboise, groseille, peche de vigne. nectarine. fraise, abricot. Elle conjugue deux types de production: d'une part le produits alimentaires intermédiaires (PAl) sous forme de purées de fruits. de jus concentrés, de ju de fruits ou de fruits surgelés, d'autre part, des produits destinés au consommateur final. pur jus, nectars, coulis ... Contact: 1impasse des Gillées à Merceuil- Tel. 03 80 21 42 56
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lundi 11 septembre 2006
12
VieLE BIEN
uotidieU OUVEAU LIVRE E RECE ETITE.BAIE OIRE
Cuisine: La «« CassisAttitude' »»va faire un malheur !
Gérard Briottet et Emmanuelle Baillard présentent le livre dans les caves de la maisonBriottet à Dijon (PhotoNicolasRoulliard)
Trois passionnéspar la petite baienoire viennent delui consacrer unouvrage decuisine.
C' est fou cequ' 0 npeut faire
. avec cettepetite baie
noire ! Des cocktails, desbrioches et des viennoise-ries, des crêpes, des maca-rons, des bonbons ... desplats salés, des desserts ... 11suffit pour cela d'adopter lac Cassis Attitude ». En ou-vrant tout simplement leuperbe ouvrage consacré
au sujet par le cuisinier al-sacien Christophe Girerd etdeux chefs d'entreprisecOte-d'oriens,EmmanuelleBaillard et Gérard Briottet.
Des recettes à base decassis, Il y en avait déjà. Acommencer par le célébris-sime apéritif à base decrème de cassis et de vinblanc de Bourgogne popu-larisé dans le monde entierpar le chanoine Kir.
ais un livre entierconsacré au c cassis en re-cettes », Ilfallait le réaliser.
C'est des hasards d'unerencontre, comme biensouvent, qu'est née \'Idéed'un tel ouvrage. Partici-pant à Colmar à un salon« fruits et légumes », Em-manuelle Baillard, la jeunedirigeante de Nectars deBourgogne (lire ci-contre)confie à Christophe Girerd,professeur de cuisine au ly-cée Storck. une bouteille decoulis de cassis.
Une heure plus tard unemousse violine servie dansdes petits verres fait le tourdu salon: la Chantilly aucassis est née.
Recettes originales
Quelques bouteilles decoulis et quelques expéri-mentations plus tard,Christophe et Emmanuelledécident de consacrer unpetit livre de cuisine au cas-sis, associant au projet unautre c dingue » du petitfruit noir: Gérard Briottet.patron de l'entreprise fami-liale qui porte son nom Oireci-contre).
Le résultat est épatant.Un livre c classe » par laqualité des photos, du for-mat, du papier, de la cou-verture. Un livre pédago-gique grâce à des petitsschémas et à des fiches
techniques didactiques quiaccompagnent chaque re-cette. Un livre Internatio-nal puisque les recettessont traduites en Anglais àla fin de l'ouvrage. Un livrec goOteux» aussi, qui vousmet l'eau à la bouche envous donnant envie de tes-ter et de déguster la tren-taine de recettes propo-sées ...
« Des recettes entière-ment originales ou com-plètement revisitées parChristophe Girerd », pré-cise Gérard Briottet. «Desrecettes modernes, épurées,softs et surtout réalisablespar tout un chacun, mêmesi certaines d'entre elles dmandent tout de même unpetit tour de main », ajouteEmmanuelle Baillard.
Dédicaceset dégustations
L'ensemble est classé se-lon quatre grands thèmes:«cocktails », « cass'crout »,«salé » et «sucré », unlexique expliquant les prin-cipaux termes de cuisineconcluant l'ouvrage.
Un ouvrage que l'on peutse procurer « dans lesbonnes librairies », selon laformule consacrée, malsque l'on pourra aussi dé-
couvrir et se faire dédicacerlors des quatre opérationsde promotion organiséesd'lei la fin de l'année.
Premier rendez-vous le16· septembre (15 heures à19 heures) chez BourgogneStreet. rue de la Liberté àDijon pour une séance dedégustation de crèmes et
de nectars de cassis et dedédicaces.
Le 19 septembre (sur In-vitation), on pourra dégus-ter des petites recettes enprésence du chef Chris-tophe Girerd à l'ARIABour-gogne.
Le 25 novembre, dédi- .caces et dégustations aux
Caves françois à ChenOve(on y trouve aussi le livre).
Enfin, le SIAL adopterala « Cassis Attitude » du22 au 26octobre à Paris surle stand «Innovation Cas-
s » du pavillonde la Bour-gogne.
Frank MAUERHAN
La maison BriottetCest en 1836qu'a été fondée à DiJon la maisonBriottet. Depuis, le liquoriste est resté spktalisédans la vente traditionnelle en direction des café..,hôtels, restaurants et épiceries fines. Outre lacélèbre crème de cassis de DiJon (c exclusivementfabriquée avec du noir de 8ourgogne »),l'entreprise familiale produit des crèmes de fruit(framboise, pêche de vigne, mare ...) ainsi que 90autres produits, Marc de Bourgogne notamment.Employant six personnes, Briottet réalise1.5 million € de chiffre d'affaires et a réalisé dixannées de travaux pour être aux normes HACCP.Contact: 12 rue Berlier à Dijon -Tel. 03 80 66 18 59 www.briottet.com
ectars de BourgogneCréée en 2004 à Merceuil par EmmanuelleBaillard, la société Nectars de Bourgogne estspécialisée dans la transformation des fruits:cassls. raison chardonnay, framboise, groseille,peche de vigne. nectarine. fraise, abricot. Elleconjugue deux types de production: d'une part leproduits alimentaires intermédiaires (PAl) sousforme de purées de fruits. de jus concentrés, de jude fruits ou de fruits surgelés, d'autre part, desproduits destinés au consommateur final. pur jus,nectars, coulis ...Contact: 1impasse des Gillées à Merceuil-Tel. 03 80 21 42 56
Vie, QuotidienneUN NOUVEAU LIVRE DE RECETTES SUR LA PETITE .BAIE NOIRE
Cuisine: La «« CassisAttitude» »»va faire un malheur !
Gérard Briottet et Emmanuelle Baillard présentent le livre dans les caves de la maisonBriottet à Dijon (PhotoNicolasRoulliard)
Trois passionnéspar la petite baienoire viennent delui consacrer unouvrage decuisine.
est fou cequ' 0 npeut faireavec cettepetite baie
noire !Des cocktails, desbrioches et des viennoise-ries, des crêpes, des maca- .rons, des bonbons ... desplats salés, des desserts ... Ilsuffit pour cela d'adopter lac Cassis Attitude ». En ou-vrant tout simplement lesuperbe ouvrage consacréau sujet par le cuisinier al-sacien Christophe Girerd etdeux chefs d'entreprisescOte-d'oriens, EmmanuelleBaillard et Gérard Briottet.
Des recettes à base decassis, 1\ y en avait déjà. Acommencer par le célébris-sime apéritif à base decrème de cassis et de vinblanc de Bourgogne popu-larisé dans le monde entierpar le chanoine Kir.
Mais un livre entierconsacré au « cassis en re-cettes », 1\ fallait le réaliser.
C'est des hasards d'unerencontre, comme biensouvent, qu'est née l'Idéed'un tel ouvrage. Partici-pant à Colmar à un salon« fruits et légumes », Em-manuelle Baillard, la jeunedirigeante de Nectars deBourgogne (lire ci-contre)confie à Christophe Girerd,professeur de cuisine au ly-cée Storck. une bouteille decoulis de cassis.
Une heure plus tard unemousse violine servie dansdes petits verres fait le tourdu salon: la chantilly aucassis est née.
Recettes originales
Quelques bouteilles decoulis et quelques expéri-mentations plus tard,Christophe et Emmanuelledécident de consacrer unpetit livre de cuisine au cas-sis, associant au projet unautre « dingue » du petitfruit noir: Gérard Briottet,patron de l'entreprise fami-liale qui porte son nom Oireci-contre).
Le résultat est épatant.Un livre « classe » par laqualité des photos, du for-mat. du papier, de la cou-verture. Un livre pédago-gique grâce à des petitsschémas et à des fiches
techniques didactiques quiaccompagnent chaque re-cette. Un livre Internatio-nal puisque les recettessont traduites en Anglais àla fin de l'ouvrage. Un livre« goOteux» aussI. qui vousmet l'eau à la bouche envous donnant envie de tes-ter et de déguster la tren-taine de recettes propo-sées ...
c Des recettes entière-ment originales ou com-plètement revisitées parChristophe Girerd », pré-cise Gérard Briottet. « Desrecettes modernes, épurées,softs et surtout réalisablespar tout un chacun, mêmesi certaines d'entre elles dmandent tout de même unpetit tour de main », ajouteEmmanuelle Baillard.
Dédicaceset dégustations
L'ensemble est classé slon quatre grands thèmes:« cocktails », c cass'crout »,c salé » et « sucré », unlexique expliquant les prin-cipaux termes de cuisineconcluant l'ouvrage.
Un ouvrage que l'on peutse procurer « dans lesbonnes librairies », selon laformule consacrée, malsque l'on pourra aussi dé-
couvrir et se faire dédicacerlors des quatre opérationde promotion organiséesd'lei la fin de l'année.
Premier rendez-vous le16·septembre (15 heures à19 heures) chez BourgogneStreet. rue de la Liberté àDijon pour une séance dedé:gustation de crèmes et
de nectars de cassis et dedédicaces.
Le 19 septembre (sur In-vitation), on pourra dégus-ter des petites recettes enprésence du chef Chris-tophe Girerd à l'ARIABour-gogne.
Le 25 novembre, dédi- .caces et dégustations aux
Caves françois à ChenOve(on y trouve aussi le livre).
Enfin, le SIAL adopterala c Cassis Attitude » du22 au 26 octobre à Paris surle stand « Innovation Cas-is » du pavillonde la Bour-
gogne.
Frank MAUERHAN
La maison BriottetCest en 1836qu'a été fondée à DiJon la maisonBriottet. Depuis, le liquoriste est resté spktalisédans la vente traditionnelle en direction des café..,hôtels, restaurants et épiceries fines. Outre lacélèbre crème de cassis de DiJon (c exclusivementfabriquée avec du noir de 8ourgogne »),l'entreprise familiale produit des crèmes de fruit(framboise, pêche de vigne, mare ...) ainsi que 90autres produits, Marc de Bourgogne notamment.Employant six personnes, Briottet réalise1.5 million € de chiffre d'affaires et a réalisé dixannées de travaux pour être aux normes HACCP.Contact: 12 rue Berlier à Dijon -Tel. 0380 6618 59 www.briottet.com
Nectars de BourgogneCréée en 2004 à Merceuil par EmmanuelleBaillard, la société Nectars de Bourgogne estspécialisée dans la transformation des fruits:cassls. raison chardonnay, framboise, groseille,peche de vigne. nectarine. fraise, abricot. Elleconjugue deux types de production: d'une part lesproduits alimentaires intermédiaires (PAl) sousforme de purées de fruits. de jus concentrés, de lusde fruits ou de fruits surgelés, d'autre part. desproduits destinés au consommateur final. pur jus,nectars, coulis ..,Contact: 1 impasse des Gillées à Merceuil -Tel. 03 80 21 42 56
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