Avenue de la victoire 47230 LAVARDAC

Ouverture d'un laboratoire traiteur

et d'une salle deréception

Le projet :

Le lieu :

Mai 2017

à travers ce dossier je souhaite vous convaincre

du potentiel que représente ce projet.

Je souhaiterais passer à la vitesse supérieure…

Mon projet est d’allier ma passion pour la gastronomie et l’organisation d’évènements.

J’adore mon métier et les clients répondent présent !

Aujourd’hui, les locaux de mon entreprise ne me permettent pas

d’exercer mon activité dans des conditions de travail satisfaisantes…

Il suffirait de pousser les murs de mon laboratoire pour avoir plus de place :

cela me permettrait d’honorer toutes les demandes du service traiteur

et d’exprimer toutes les ressources de ce métier !

Ce manque de place dans mon laboratoire actuel

influence mon activité professionnelle…

et je dois malheureusement faire le choix de refuser certaines demandes

afin de conserver la qualité de mes prestations.

Présentation du porteur du projet Portrait ...................................................................................................................page 5

état civil et parcours professionnel ............................................................ pages 6-7

Situation actuelle ............................................................................................ pages 8-9

Présentation du projet Présentation générale ...................................................................................... page 11

Type de clientèle ............................................................................................... page 12

Situation géographique .................................................................................... page 13

Présentation salle de réception et prestations ....................................pages 14-15

étude de marché ........................................................................................pages 16-18

Action commerciale ................................................................................... page 19-21

Présentation site internet et e-boutique .................................................... page 22

Présentation du statut juridiquePrésentation personnes physiques SCI ........................................................ page 23

Logiciel de gestion ....................................................................................pages 24-25

Dépenses engagées pour le projet ............................................................... page 26

Conclusion ......................................................................................................... page 27Ne pensez pas que je sois trop ambitieux

car le potentiel est bien réel !

2 3

Le projet :

SommaireLa problématique :

Surprendre, tant par le goût que par l’esthétique de ma cuisine !

Mon objectif ?

4 5

Présentation du porteur de projet

Cuisinier autodidacte, j’ai appris mon métier au contact de chefs

de restaurants gastronomiques, traditionnels et de brasseries.

Mais c’est en cuisinant pour mes proches, dont les goûts

sont aussi divers que variés (et parfois surprenants !)

que j’ai affiné ma sensibilité culinaire et ma signature.

Et pour réussir ce pari, je ne travaille qu’avec des matières premières issues

de producteurs locaux et privilégie toujours les produits de saison.

Traiteur sur les marchés, j’ai d’ailleurs la chance de côtoyer les producteurs

de notre région et de profiter de leurs conseils.

Toutes les saveurs, les odeurs et les richesses de nos produits locaux

sont pour moi une grande source d’inspiration.

J’aime partir d’un produit pour composer un plat, assembler les saveurs

et les confronter pour en tirer un résultat tout sauf ordinaire.

Je joue avec les goûts et les textures pour vous procurer

des surprises... jusqu’à la dernière bouchée !

La confiance et l’écoute sont pour moi les clés

d’une collaboration réussie.

Portrait :

1999

2011

2011

2011

2011 à ce jour

2007 - 2010

2005 - 2007

2004 - 2005

2003 - 2004

2002 - 2003

2001 - 2002

1999 - 2001

1999

6 7

état civil :

Formation :

Stages effectués :

Né le 11 juin 1982 à Roubaix (59)

Nationalité française

Lieu dit Belloc47600 FRANCESCAS

bordo.ludo@gmail.com

Titulaire du permis BCélibataire

CAP / BEP Hôtellerie-Restauration • INFATH

Préparation à l’installation

Hygiène et Sécurité

Permis d’exploitation

Expériences professionnelles :

La Cuisine du P’tit LU • Traiteur / Albret

Directeur de Restaurant • Les Temps Modernes / BordeauxOrganisation du service, élaboration de la carte, encadrement du personnel salle et cuisine (7 personnes), comptabilité, gestion et négociation fournisseurs

Chef de plateforme • Groupe Elior / Site aéroport MérignacTravail sur tout le site : gastronomique, brasserie, bar, comptoir, espace affaires, réception. Memebre du CE, titulaire HACCP.

Chef de rang / limonadier • Bagutta Café / BordeauxResponsable ouverture/fermeture, management d’une équipe de 3 serveurs, accueil clientèle, prise des commandes, encaissement, comptabilité caisse, gestion des stocks.

Serveur / limonadier • Le Bistrot des Quinconces / BordeauxResponsable ouverture/fermeture, accueil clientèle, prise des commandes, encaissement, comptabilité caisse.

Serveur • Hôtel St-Barth Isle de France 4ê Luxe / St-BarthélemyEmploi saisonnier.

Chef de rang • Café du Port / BordeauxResponsable ouverture/fermeture, accueil clientèle, prise des commandes, encaissement, gestion de la cave, responsable des banquets.

Responsable Bar • Casino d’Arcachon / ArcachonResponsable ouverture/fermeture, management d’une équipe de 2 barmans, encaissement, comptabilité caisse, organisation de soirées à thème, gestion et inventaire des stocks, négociation fournisseurs.

Serveur / limonadier • Restaurant Le Victoria / ArcachonEmploi saisonnier.

Ludovic HUWETTE

8 9

En place depuis 2011, mon chiffre d’affaire progresse chaque année.

La vente de plats cuisinés sur les marchés a été mon point de départ.

J’ai pu par la suite évoluer vers le service traiteur, suite à plusieurs demandes.

Malgré cela, je suis aujourd’hui contraint à me limiter à un service restreint.

En effet, mes conditions de travail ne me permettent

malheureusement pas d’embaucher :

une cuisine de 20 m², la vaisselle à la main, peu de stockage,

l’impossibilité d’adapter plus de matériel professionnel dans le local.

L’intégralité de mon travail est donc faite au moment,

sur le lieu de l’événement avec mon équipe d’extra,

ce qui rend parfois le service compliqué !

Situation actuelle :

Comme vous pouvez le constater,

en 2015 et 2016 mon chiffre d’affaire est stable.

Cette année, j’ai du refuser 11 mariages et de nombreuses prestations.

De même pour les repas de fêtes de fin d’année : proposant un menu à 30€,

j’ai servi 300 couverts, mais près de 100 demandes n’ont pu être acceptées.

J’ai atteint la limite de mes capacités !

Pourtant croyez-moi… je travaille pratiquement 7 jours sur 7 !

Mes journées commencent à 3h du matin et il m’arrive souvent en période

estivale de faire deux fois le tour de l’horloge !

J’entame ma septième année de travail intensif sans vacances.

Mais ma passion pour le métier est plus forte que tout,

avec toujours cette envie d’évoluer…

2011

2012

2013

2014

2015

2016

Année

36 000 €

50 000 €

65 600 €

87 450 €

109 000 €

113 073 €

Chiffre d’Affaires

• Marchés + marchés nocturnes en période estivale

• Service traiteur

• Livraison plateaux repas

• Livraison repas (particuliers et professionnels)

• Location salle / évènements

• Boutique et site internet

• Organisation de soirées à thème

Ambiance paysagère

jardin de réceptionpalissde bois

terrasse couverteen bois

terrasse bois / voile nomadesalon d’extérieur

accèsentréejardinière

LégèretéVoilageFraicheurÉphémèreNomadeBohème chic

By Laura Husson

10 11

En place

En place mais à développer

En place mais à développer

à développer

à développer

à développer

En cours de construction

Les différentes activités et leur développement :

La salle et le laboratoire traiteur seront aménagés de façon à pouvoir y créer dans l’avenir un service restauration.

Présentation du projet

Parking public80 places

Lieu du projet

Avenue de la Victoire 47230 LAVARDAC

12 13

Particuliers

Associations

Entreprises

Collectivités

Professionnels

La clientèle : Situation géographique :

En annexe vous trouverez notre projet de carte Printemps-été 2017,

ainsi que des exemples de menus pour le portage de repas

destiné aux particuliers, professionnels et collectivités.

La carte Automne-Hiver et la carte “mariage” sont en cours de réalisation.

Nous proposerons par la suite une nouvelle carte tous les 6 mois,

avec un nouveau thème à chaque saison.

• 1 Jour .........................................................................500 € TTC

• Week-end .................................................................1200 € TTC

(du vendredi 14h au lundi 9h)

Tarification :

Exemples de prestations :

Café d’accueil + eau :

2,50 € TTC/pers

Organisation de soirées à thème

Buffet traditionnel :

15 € TTC/pers

Pause café matin (thé, café, eau, jus de fruits,

mini viennoiseries…) :

4,50 € TTC/pers

14 15

La carte 2017 :

La salle de réception :

• Un espace intérieur pouvant accueillir jusqu’à 150 personnes,

• Un extérieur paysagé sans vis-à-vis, d’une surface de 1000 m²,

• Un parking de 80 places à proximité,

• Configuration et disposition de la salle personnalisables,

• Matériel à disposition

• Mise en place et nettoyage par nos soins,

• Différentes formules et forfaits pour s’adapter aux besoins,

• Tarif préférentiel pour les associations locales :

Salle de réception sur Lavardac

pour cocktails, réceptions, réunions professionnelles ...

Infos détaillées :

- 30% sur le montant TTC

La salle et le laboratoire traiteur seront aménagés de façon à pouvoir y créer dans l’avenir un service restauration.

J’ai tout d’abord pris contact avec différentes sociétés spécialisées

qui proposent la réalisation d’études de marché.

Le coût d’une telle prestation est élevé et peut varier de 3 000€ à 15 000€.

Je souhaite utiliser cet argent autrement, notamment pour investir

dans du matériel, afin de commencer à appréhender

le portage de repas à domicile ou sur le lieu de travail.

Parallèlement, en travaillant sur les marchés, je suis au contact de beaucoup

de monde. Il ne se passe pas une semaine sans que l’on me demande

si je peux livrer des repas à domicile !

J’ai donc lancé sur les réseaux sociaux une enquête,

et présenté 4 semaines types de menus- du lundi au samedi - à un prix TTC de 10 €.

Beaucoup d’appels pour des renseignements. Plusieurs personnes

et entreprises seraient susceptibles de faire appel à moi.

La société Babcock Wanson située à Nérac a déjà pris contact avec nous

pour des livraisons qui seraient de l’ordre de 15 à 20 plateaux repas par jour.

Autre opportunité, l’appel d’offre pour les livraisons de repas

de la cantine municipale de Lavardac arrive à terme en 2018

et Monsieur le Maire de Lavardac m’a assuré que si je m’installais

sur la commune, je récupérerais le contrat

(environ 100 repas par jour à 3,50 € sur 5 jours).

Exemple de menu

Les retours sont plus que positifs !

3989 personnes atteintes !

Des clients satisfaits et prescripteurs !

LUNDI MARDI JEUDI SAMEDIMERCREDI VENDREDI

Menu de la semaine Informations,réservations :

Livraison offerte dans un rayon de 15 km

10€ TTC / Personne / Jour

avec pain

Salade d’endives au bleu et aux noix

•

Nouilles sautées aux fruits de mers

•

Flan aux pruneaux

Muffin aux olives

•

Lasagnes végétariennes

•

Fraises au sirop d’agave

Salade de mesclun et avocat,

vinaigrette agrumes

•

Tortilla Haricots verts

•

Panacotta fruits rouges

Carpaccio de betteraves

et de champignons de Paris

•

Dos de colin à la provençale

Beignet de courgette

•

Fromage blanc au miel

Œufs mimosa

•

Parmentier de bœuf

•

Tiramisu

Asperges, sauce à l’orange

•

Wok de poulet Légumes

•

Mousse au chocolat

Semaine du _ au _ avril 2017

16 17

étude de marché :

Livre d’Or :

Dans un premier temps, nous allons définir

quels sont les concurrents directs et indirects de l’activité traiteur.

Nous nous sommes basés sur un rayon de 30 km autour du futur projet.

Quelle qu’en soit l’activité, développer sa performance commerciale

est une donnée importante de la réussite de toute entreprise.

Mais le métier de commercial ne s’invente pas…

C’est pourquoi durant deux périodes,

du 22 mai au 30 juin 2017 puis du 13 novembre au 22 décembre 2017

La société La Cuisine Du P’tit Lu accueillera en stage

Janick CABRERA

étudiant en BTS “Négociation Relation Client”.

Ayant déjà travaillé au sein de l’entreprise,

sur les marchés comme sur l’activité traiteur,

cet étudiant connait déjà bien notre société !

Lors de ce stage, ses objectifs seront de mener

des actions commerciales et administratives,

visant à terme, à développer notre activité

et ainsi générer une augmentation du chiffre d’affaire.

Vous pouvez trouver ci-après, une lettre de motivation

ainsi qu’un tableau présentant ses objectifs.

18 19

Identification de la concurrence :

Concurrence directe

Concurrence indirecte

Nous pouvons répertorier

4 concurrents directs sur ce secteur :

- Super U (Traiteur en vente dans le supermarché)

- Bitaubé J-Marie (Traiteur à domicile)

- Chez Georges (Traiteur et plats cuisinés en boutique)

- Presto (Traiteur et portage de repas)

- Boucherie Talenton (vente de plats en boutique )

- Boucherie chez David (vente et traiteur à retirer sur place)

- Charcuterie Saclier Bruno (vente, traiteur à retirer sur place et à domicile)

On note la présence de

3 concurrents indirects sur Nérac :

Prospection commerciale terrain :

Monsieur HUWETTELa Cuisine du P’tit Lu

Lieu-dit Belloc47600 Francescas

Le 28 mars 2017

Monsieur HUWETTE,

Vous avez consenti à m’accueillir au sein de votre société durant 2 périodes de stages :

du 22 mai au 30 juin et du 13 novembre au 22 décembre de l’année 2017, périodes au

cours desquelles je me suis engagé auprès de vous, à mener des actions commerciales et

administratives, visant à terme, à développer votre activité et ainsi déboucher sur une

augmentation du chiffre d’affaires de votre société.

Je vous ai fait part, lors de notre précédent entretien, des différentes actions que je serais

susceptible de réaliser au sein de votre société et de l’influence positive que ces der-

nières auraient sur votre activité.

Pour que tout ceci vous apparaisse plus clair, veuillez apprécier en pièce jointe, le ta-

bleau récapitulatif des actions que je vous propose de réaliser durant mon immersion.

 Cette liste d’actions est non-exhaustive, des actions supplémentaires sont susceptibles

d’être mises en place selon les opportunités que présentera le marché et, bien évidem-

ment, la volonté du chef d’entreprise. J’espère que ce document vous permettra d’appréhender de façon plus concrète la na-

ture des actions que j’envisage de réaliser pour votre entreprise.

Je reste bien entendu à votre disposition pour tout renseignement complémentaire, et

vous prie, Monsieur HUWETTE, d’agréer l’expression de mes salutations les plus sin-

cères.

Cordialement,Janick CABRERA

20 21

Le projet commercial :

réalisé par Janick CABRERA au sein de la société La Cuisine du P’tit Lu

Mise à jour du fichier client

Création de publipostages

Création d’un catalogue produits

Prospection téléphonique et physique (47)

Prospection nouveau secteur (32)

Campagne de publicité par le biais des réseaux sociaux

Mise en place d’offres promotionnelles pour les périodes d’été et de Noël

Développement de l’activité “portage de repas”

• Augmenter l’aspect qualitatif de votre travail• Mieux connaître les clients et leurs besoins• Fidéliser la clientèle

• Envoyer des devis, des offres promotionnelles• Préparer la prise de contact

• Créer un outil de communication avec les clients / prospects• Créer un outil d’aide à la vente pour une meilleure argumentation

• Développer le portefeuille clients particuliers et pros• Promouvoir les produits de la société• Accroître la notoriété de l’entreprise

• Créer un nouveau secteur géographique• élargir la zone de chalandise • Acquérir de nouveaux clients

• Promouvoir les produits de la société• Augmenter l’activité grâce au NTIC

• Avantage concurrentiel• Fidéliser la clientèle• Développer le C.A.

• Promouvoir l’activité “traiteur”• Enrichier le fichier client• Développer le C.A.

Objectifs

Augmentation du C.A. de 30%

Effet attendu

Missions

Nous mettons actuellement en fonction notre site internet.

soumise à l’impôt sur les société

Thierry GINELLI15 rue de la Banque

82000 Montauban

•

Né le 9/11/1973

Directeur de restaurant

Courtepaille

à Montauban

Ludovic HUWETTELieu-dit Belloc

47600 Francescas

•

Né le 11/06/1982

à déterminer

Si ce projet voit le jour,

nous avons également le projet

de mettre en place

une boutique en ligne. Gérant majoritaire

22 23

Le statut juridique :

Présentation des associés :

Présentation de la société :

SCI

Site internet et e-boutique :

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c

it

Fec

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Mercuriale

edna mmoc ed noB

Bon d’économat

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Inventaire, cession,

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Articles Traiteur

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Com

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Production, gestion . d.. ul e pn en ros

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Outils d’analyse commerciale

Out

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Articles Traiteur

Client

La gestion commercialeGestion des articles (simples, composés, groupe d’article), gestion article et client multi-tarif, multi-langue, gestion des documentations et contrats type, gestion du personnel (poste, salaire, contrat, DUE, planning, récapitulatif fiche de paye ...), gestion des devis, gestion des livraisons, gestion des commandes client, gestion du planning de production, gestion de la facturation client, gestion de la production, gestion dernière minute, gestion des annotations, du suivi des historiques devis, du service, du dressage, des marges, gestion des plannings.FTBE V10 Premium/Classic propose aux traiteurs une gestion commerciale centralisée et adapté à leurs besoins. FTBE V10 Pre-mium/Classic présente l ’assurance d ’un suivi sans faille des clients à travers les différents documents générés depuis l ’envoi de documentation personnalisée jusqu ’au règlement en passant par les devis, commandes, factures et règlements.

La gestion de la productionUne fois les devis acceptés par le client, les processus liés à la production s’enclenchent : impression des différents documents relatifs à la production (bon de fabrication détaillés par manifestation ou consolidés, bon de fabrication par poste de production, planning de production, planning et fiche de livraison, fiche navette ...); de nombreux états vous garantissent une optimisation du travail de vos équipes de production. Les devis acceptés génèrent une commande client.

La gestion du personnelFTBE V10 Premium/Classic gère aussi bien la production alimentaire que le matériel, les services et le personnel (gestion des postes, gestion des différents type de salaire, gestion des postes, affectation du personnel sur manifestations, contrat de travail, planning du personnel, DUE, récapitulatif horaire, état préparatoire à la fiche de paye, gestion des congés...

La gestion financièreSuivi et gestion des règlements, des bordereaux de remise en banque, des factures, des arrhes, des accomptes, analyse de l ’activité commerciale globale (CA et bénfice) et détaillée par commerciaux (objectif, nb de devis, pourcentage de devis validé ....), gestion des relances, export comptable).FTBE V10 Premium/Classic assure également la prise en charge de la partie financière avec la gestion des factures, des factures groupées, des paiements, des arrhes et acomptes, des bordereaux de remise en banque, des exports en comptabilité, la gestion des impayés, les relances de paiement ...

L’analyse commercialePour répondre aux différents besoins, plusieurs modules de requête sont proposés ; ils permettent d’extraire des données répon-dant aux différents critères de sélection sélectionnés (par exemple liste des clients ayant passé une commande supérieure à 3000 € dans les 6 derniers mois). Un éditeur d’états et de requêtes vous permet de créer et/ou modifier les états fournis en standard. Ces outils assurent l’ouverture du logiciel afin de répondre à tout vos besoins spécifiques.

Autres modulesUn système ouvert connectable sur de nombreuses autres solutions. Les passerelles développées sont non exhaustives et per-mettent une communication automatique entre les différents logiciels composant votre système informatique. Elles évitent la re-saisie de données source d’erreur et de perte de temps (par exemple resaisie en comptabilité des factures fournisseur). Il est également doté d’un module de maintenance complet assurant l’intégrité, la sécurité et la sauvegarde de vos données : sauve-garde manuelle ou programmée, envoi et réception des sauvegardes par email, outils de réindexation, éditeur d’états permettant la personnalisation des impressions, éditeurs de requêtes …

rentables afin de les analyser, les modifier ou simplement les retirer de la carte. Bien utiliser les fiches techniques est un moyen efficace de révéler des profits parfois insoupçonnés ; elles fournissent les renseignements qui facilitent la prise des bonnes décisions.

Une bonne gestion des stock peut et doit être réalisée, dans toutes les entreprises, quelle qu ’en soit la taille. Bien gérer les stocks est une garantie de pouvoir répondre constamment aux demandes des clients dans des conditions économiques prédéfinies.FTBE V10 Premium gère automatiquement ou manuellement l’intégralité des mouvements de stock : entrées, sorties, réajustement d’inventaire, pertes, cession, retour de sortie, retour fournisseur aussi bien en mode monostock que multistock (plusieurs zones de stockage pour un même article). Les mouvements de stock intègrent toutes les informations nécessaires à la traçabilité (utilisateur, n° de lot, date ...) et à l ’analyse de l’historique. FTBE V10 Premium permet simultanément les écritures manuelles ou automatiques par l’intermédiaire des différents modules de gestion (bon de commande/livraison, Bon d’économat/production, inventaire, bon de transfert ...) : FTBE V10 Premium propose de nombreux automatismes mais ne les impose jamais afin de laisser l’utilisateur maître de sa gestion. La gestion des inventaires, commande, livraisons ... peuvent également être réalisées à l’aide de terminaux mobiles avec lecteur de code barres sur lesquels est installé le logiciel FTBE Mobile. La gestion des stock et la traçabilté utilisées sur la mercuriale pour la production peut également, pour les plus exigeant, être utilisée sur la gestion des produits finis issus de la production.

Les commandes et livraisons Il n’est pas rare de constater que le montant annuel des achats représente une partie non négligeable du chiffres d’affaires de l ’entreprise d’ou l’importance d’une gestion maîtrisée des achats.De nombreux outils et indicateurs de gestion vous permettent d’améliorer et optimiser vos opérations quotidiennes de gestion. Ces différents outils adaptés vous garantissent un travail rapide et efficace.

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La Gestion de Stock

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La MercurialeUne mercuriale à jour et optimisée est à la base d’une gestion saine. FTBE V10 Premium intègre toute une série de fonctionnalités pour gérer simplement et efficacement vos matières premières. Ces outils et automatismes vous permettent de suivre et maintenir votre mercuriale en vous garantissant des achats optimisés grâce à un contrôle des rigoureux des coûts. Le référencement fournisseur, la recherche du meilleur prix, les alertes de signalisation du non respect de la politique tarifaire ou tarifs négociés, la mise à jour automatique des prix, les alertes sur stock minimum, les comparateurs de prix, les statistiques sur les achats, pertes et consommation sont autant de fonctionnalités qui vous permettront d’avoir un contrôle total sur vos coûts et gagner de précieux points sur vos achats et vos consommations.

Les Fiches TechniquesLa mise en place des fiches techniques vous garantie une gestion rigoureuse, efficace et une parfaite maîtrise des coûts et des ratios. Des outils de contrôle avancés (ratios, coefficient, marge ...) vous permettent d’optimiser votre gestion afin de vous garantir une rentabilité optimum sur l ’ensemble des produits vendus. Les possibiltés d’assemblage multi-niveaux permettent de créer des fiches techniques des plus simples au plus complexes. A partir des analyses de coûts matières, des ratios, des marges ... vous pourrez simplement isoler les fiches techniques non

Solutions de Gestion Restaurant et Métiers De Bouche

FTBE PREMIUM V10

MdB multimédia - SARL AU CAPITAL DE 160 000 € - RCS NANTERRE B 383 169 836 CODE APE 722 A SIRET 383 169 836 00020 TVA FR 59 383 169 836

Depuis plus de 20 ans et plusieurs milliers de licences installées, MdB multimédia propose des logiciels dédiés aux professionnels de la restauration et autres métiers de bouche. La puissance et la simplicité d’utilisation ne nos logiciels font le succes de nos solutions qui sont reconnues par l’ensemble de la profession. Avec plusieurs dizaines de nouvelles fonctionnalités, FTBE version 10 s’annonce déjà comme votre meilleur allié au quotidien.

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1

CLASSIC V10

Traiteur

Une solution métier 100% traiteur : MdB multimédia s’est associée avec des grands noms de la profession afin de proposer une solution métier

entièrement adaptée aux besoins des traiteurs. MdB multimédia est aujourd’hui le partenaire officiel de l’association «Traiteurs de France ».

FTBE Traiteur V10 est proposé en deux versions : FTBE V10 PREMIUM et FTBE V10 CLASSIC :

— La version CLASSIC assure la gestion commerciale de l’activité traiteur : documentation, devis, commande client, facturation client, planning de

production, planning des manifestations, gestion du personnel, export comptabilité client, paiement client, analyses et statistiques commerciales,...

— La version PREMIUM intègre en plus de la version CLASSIC l’intégralité des modules du logiciel FTBE V10 PRO permettant la gestion complète

de votre cuisine en liaison avec votre gestion commerciale : mercuriale, fiche technique, commande fournisseur, livraison, export comptabilité

fournisseur, HACCP, DLC gestion des stocks, traçabilité, inventaires, bons d’économat, statistiques achat, statistiques consommation ...).

La décomposition de la chaîne logique du circuit traiteur nous a permis de modéliser l’intégralité des processus et ainsi réaliser un logiciel

convivial, simple d’utilisation et proposant toutes les fonctionnalités nécessaires à la gestion et l’organisation des réceptions.

Avec FTBE V10 Traiteur, MdB multimédia met à votre disposition un outil complet pour piloter l’intégralité de votre activité et adapter les

procédures de gestions aux spécificités de votre entreprise.

Classic Premium

La MercurialeParamétrages famille, sous famille, catégorie, état, unité, fournisseurs, lieu de stock, compte comptable, destination, taxe, fiche pro-duit, arborescence produit, table mercuriale, relation produit / fournisseur, recherche denrée / plat, référencement, codes barres.Une mercuriale à jour et optimisée est à la base d’une gestion saine. FTBE V10 Premium intègre toute une série de fonctionnalités pour gérer simplement et efficacement vos matières premières. qui vous permettront d’avoir un contrôle total sur vos coûts et gagner de précieux points sur vos achats et vos consommations.

Les Fiches TechniquesCatégorie, type, niveau, fiches techniques, activation, Ratio, Tableau FT, assemblage, remplacement ingrédient.La mise en place des fiches techniques vous garantie une gestion rigoureuse, efficace et une parfaite maîtrise des coûts et des ratios. Des outils de contrôle avancés (ratios, coefficient, marge ...) vous permettent d’optimiser votre gestion afin de vous garantir une rentabilité optimum sur l ’ensemble des produits vendus.

La Gestion de StockFiche de stock, retour sur stock, valorisation, inventaire, économat FT, économat famille, transferts, calcul CA Bar, perte / FT, perte, DLC, traçabilité, cession entrante, cession sortant.Bien gérer les stocks est une garantie de pouvoir répondre constamment aux demandes des clients dans desconditions économiques prédéfinies. FTBE V10 Premium gère automatiquement ou manuellement l’intégralité des mou-vements de stock.

Les commandes et livraisonsCommande fournisseur, commande famille, commande FT, commande rupture, retour fournisseur, gestion des commande (livraison, consolidation, retour, modif, annulation...), Archives, attente de livraison, incidents et avoirs, taxe, HACCP, facturesL’ensemble de ces outils vous permet de réaliser rapidement l’intégralité des processus correspondant à vos opérations quotidiennes de gestion et suivre en temps réel l’évolution de vos achats, consommations, pertes et ratios afin d’adap-ter votre gestion aux différentes situations. Les entrées en stock recalculent dynamiquement les indicateurs de gestion des fiches techniques (coût matière au PMP et dernier prix d’achat), marge, ratio et coefficient ...)

Les outils d’analyse Les outils d’analyse proposés permettent d’anticiper sur les opérations futures et d’optimiser votre gestion à chaque nouvelle analyse. Ces instruments de mesure mettront en avant toutes les anomalies de fonctionnement et autres coulages venant grever vos résultats. Ils vous permettront également de mettre en place et de suivre au plus près votre politique achat.

La gestion clientL’activité traiteur nécessite une gestion rigoureuse des contacts et des clients. FTBE V10 Premium/Classic propose une gestion de client avancée permettant la consultation simple de l’historique commercial et financier de chaque client.

24 25

Le logiciel de gestion spécial traiteur :

5 350 €

3 000 €

3 800 €

180 €

300 €

6 300 €

860 €

180 €

850 €

Dépôt de garantie/ Frais de Notaire

Architecte

Lancement site internet et e-boutique

états des lieux (chambre des métiers), Service d’hygiène et sécurité

Fournitures bureautique

Achat de matériel (étuve, operculeuse, robot coupe)

Conception du dossier, flyers, communication

Impression

Prévisionnel

26 27

Soit un total de

Dépenses engagées sur ce projet :

20 820 €

Conclusion

Points forts :

Opportunités :

• Les particuliers sont demandeurs de prestations exceptionnelles

• Le métier reste incontournable dans certaines circonstances (mariages, baptêmes...)

• L’organisation de réceptions implique une grande variété de prestations

• Les entreprises font de plus en plus appel à des traiteurs

• Fidélisation de la clientèle déjà réalisée

• Peu de concurrence directe sur le secteur géographique

• La cuisine thématique (repas)

• Savoir proposer du “sur-mesure”

• S’adapter aux évolutions des modes de consommation (végétariens)

• Portage de repas

• Repas à thèmes

Annexes :

Prévisionnel

Carte

Printemps /

été

2017

étude ducabinet

d’architectesDevis

Matériel