N°9 | BIMESTRIEL OCTOBRE-NOVEMBRE 2010 | GR ATUIT GARDN°9 | BIMESTRIEL OCTOBRE-NOVEMBRE 2010 | GR ATUIT GARD

Spécial Vin

D E S T E R R O I R S E T D E S H O M M E S

JOURNALHALLES

DESJOURNAL

HALLES

DES

D E S T E R R O I R S E T D E S H O M M E S

Aigues MortesCaveau des Remparts

Route du Grau du Roi

Tél.�: 04 66 53 80 55

Aigues MortesCaveau le Sablons

Route d’Arles

Tél.�: 04 66 53 75 20

Aigues VivesCaveau d’Héraclès

Tél.�: 04 66 35 32 09

BarjacLes Vignerons de Barjac

L’île verte

04 66 24 50 18

BeaucaireLa Belle Pierre

590, Route de Fourques

Tél.�: 04 66 59 82 75

BeauvoisinCave des Grands Grès

Avenue de la Gare

Tél.�: 04 66 01 37 14

BellegardeLes Celliers Vignerons Créateurs

RN 113

Tél.�: 04 66 01 61 26

BernisCostières et Soleil

Rue du Lavoir

Tél.�: 04 66 71 03 09

BouillarguesCellier des Vestiges Romains

Tél.�: 04 66 20 14 79

BourdicLes Collines du Bourdic

Caveau de Bourdic

Tél.�: 04 66 81 20 82

CalvissonLes Vignerons de Calvisson

Tél.�: 04 66 01 20 21

CarnasLes Vignerons de Carnas

Tél.�: 04 66 77 30 76

ChusclanLaudun-Chusclan Vignerons

Route d’Orsan

Tél.�: 04 66 60 11 03

CorconneLa Gravette de Corconne

Tél.�: 04 66 77 32 75

CrespianLes Vignerons d’Eleins

Route Nationale 110

Tél.�: 04 66 77 81 87

DurfortLes Coteaux Cévenols

Tél.�: 04 66 77 50 55

Euzet Les BainsLes Caves d’Euzet

Route d’Alès

Tél.�: 04 66 83 51 16

Gallargues le MontueuxMaitres Vignerons

de Gallargues le Montueux

Route de Lunel

Tél.�: 04 66 35 09 91

GallicianCave Pilote de Gallician

Tél.�: 04 66 73 31 65

GaujacLes Vignerons de Gaujac

Picarèle

Tél.�: 04 66 82 00 84

GénéracCostières et Soleil

Rue Emile Bihaud

Tél.�: 04 66 01 31 31

Jonquières St VincentLes Vignerons Créateurs

20 Rue de Nîmes

Tél.�: 04 66 74 66 11

LaudunLaudun-Chusclan Vignerons

105 Route de l’Ardoise

Tél.�: 04 66 90 55 22

LaudunLes Quatres Chemins

RN 86

Tél.�: 04 66 82 00 22

Maruejols les GardonCave coopérative

Tél.�: 04 66 83 40 52

Massillargues AttuechLes Vignerons de la Porte des

Cévennes

Tél.�: 04 66 61 81 64

MontarenLes Vignerons de Montaren Serviers

Route d’Alès

Tél.�: 04 66 22 13 53

MontfrinLes Vignerons de Montfrin

525 Route de la Gare

Tél.�: 04 66 57 53 63

MoussacCellier des Trois Tours

Route d’Uzès

Tél.�: 04 66 81 61 11

OrsanOrsan Val de CèzeLa BégudeTél.�: 04 66 90 10 05

Pont Saint-EspritLes Vignerons de la Porte d’OrAvenue Vigan BraquetTél.�: 04 66 39 18 85

PujautCellier des ChartreuxSaint-Anthème - RN 580Tél.�: 04 90 26 30 77

QuissacLes Vignerons de QuissacRoute de Saint-ThéodoritTél.�: 04 66 77 30 87

RedessanCellier du Bondavin43 Avenue de ProvenceTél.�: 04 66 20 22 06

Rochefort du GardLes Vignerons du CastelasAvenue de SignarguesTél.�: 04 90 26 62 66

RoquemaureVignerons de Roquemaure1 rue des vigneronsTél.�: 04 66 82 82 01

Saint-André de RoquepertuisOrsan-Val de CèzeTél.�: 04 66 50 97 55

Saint-DézeryLes Vignerons de Saint DézeryTél.�: 04 66 81 21 31

Saint-Étienne des SortsCellier des MariniersTél : 04 66 79 25 05

Saint-GervaisLes Vignerons de Saint GervaisTél.�: 04 66 82 75 67

Saint-GillesLes Vignerons de Saint GillesRue Sadi CarnotTél.�: 04 66 87 13 11

Saint-Hilaire d’OzilhanCostières et SoleilAvenue Paul BissonTél.�: 04 66 37 67 44

Saint-Hippolyte du FortLes terrasses CévenolesRoute de NîmesTél.�: 04 66 77 21 30

Saint-julien de PeyrolasLe GairidelTél.�: 04 66 82 18 58

Saint-Laurent des ArbresCave des Vins de Cru de LiracTél.�: 04 66 50 01 02

Saint-Laurent de CarnolsCave des Vignerons

Route de Bagnols

Tél.�: 04 66 82 78 31

Saint-MaximinLes Collines du Bourdic

Caveau de Saint Maximin

Tél.�: 04 66 81 20 82

Saint-Quentin la PoterieLa Fontaine aux vins des Caves

de l’Uzège

Route de St Laurent la Vernède

Tél.�: 04 66 03 23 02

Saint-Victor la Coste Vignobles Victor Contis

Cave des Vignerons

Tél.�: 04 66 50 68 48

SommièresLes Vignerons du Sommièrois

Route de Saussines

Tél.�: 04 66 80 03 31

TavelCave des Vignerons de Tavel

Route de la Commanderie

Tél.�: 04 66 50 68 57

TornacLes Vignerons de Tornac

Route de Quissac

Tél.�: 04 66 61 81 31

VauvertLes Vignerons de Vauvert

12 Rue Ausselon

Tél.�: 04 66 88 20 31

VergèzeVignoble de la Voie d’Héraclès

283, Avenue Emile Jamais

Tél.�: 04 66 35 09 15

Vers Pont du GardCaveau du Pont du Gard

Route d’Uzès

Tél.�: 04 66 03 16 78

VézénobresTerres de Droude

RN 106 Mas Adge

Tél.�: 04 66 83 75 82

Vic le FesqCave des Vignerons de Vic le Fesq

100 Route de Nîmes

Tél.�: 04 66 77 82 11

Villevieille et Saint-Clément

GailhanLes Terrasses du Vidourle

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Som

mai

re

JOURNAL DES HALLESN°9 | BIMESTRIEL I OCTOBRE-NOVEMBRE 2010

GRATUIT ÉDITION GARD

DIRECTEUR DE LA PUBLICATION�: PATRICE PAULIN

RÉDACTEUR EN CHEF�: CHRISTOPHE DONNET

ONT COLLABORÉ À LA RÉDACTION�: ANNE CAVILLON

CHRIS LEBARDE - CHRISTOPHE DONNET - JACQUES MAIGNE

JACKY BALISTO

PHOTOS�: CHRISTOPHE DONNET, GLADY’S PICTURE

PUBLICITÉ�: 06�98�85�05�51 - THOMAS MARCHAND, TÉL.�: 06�58�10�67�69

INFOGRAPHIE�: JEAN-LOUIS ESCARGUEL

SUIVI IMPRESSION�: BRUNO LE GAL

ÉDITEUR ASSOCIÉ�: PHILIPPE DUBATH

JDH DIFFUSION 5, RUE DU MAIL - 30900 NÎMES - TÉL. & FAX�: 04�66�67�70�01SARL AU CAPITAL DE 7�000 € - RCS 511 931 875www.journaldeshalles.fr

p. 2 à 6 et 7

DOSSIERSi le vinm'était conté

p. 9

CIRCUITS COURTSEric Vidal

p. 10

NOUVEAULe Zinc

p. 11 à 21

La Vie des Halles

p. 23

LA PASSION SELON‥Ludovic Engelvin

p. 27 à 31

TERROIRLe Carignan

p. 32

VIGNOBLEChâteau Beaubois

p. 16-17

CARTE VINSLa route des partenaires vignerons du Journal des Halles

Mémoire�vivante�de�notre�région, les Halles sont un véritable Patrimoine et un incontournable Forum où l’on éprouve du plaisir à se rencontrer, échanger, par-tager et débattre.Quel homme public s’est permis d’occulter les Halles pour battre campagne�?Ce lieu de vie intense et animé, en perpétuel mouvement, peut faire naître des passions, des envies ou des convoitises, en déliant les langues autour de la gourmandise.D’une�incontestable�qualité,�cette formidable vitrine est également une extraordinaire tribune pour assurer la promotion de nos produits régionaux.D’ailleurs, les vignerons nous feront bientôt déguster les vins primeurs. Et le millésime 2010 est particulièrement prometteur…

Ce temple gourmand, au caractère affi né permet de susciter l’émotion en

resserrant le lien qui unit le Terroir au consommateur… la ville à la

campagne… pour une meilleure qualité de vie.

Dans�ce�monde�de�plus�en plus déshumanisé et insipide

(le mauvais goût gagne du terrain), cette relation est

indispensable pour qui souhaite préserver une authenticité ayant une histoire à raconter. Avec le respect pour le travail bien fait.

Il est impératif de raviver la flamme du goût, afin de réjouir nos papilles et raviver tous nos sens !

Éditopar Michel Hermet,

restaurateur-sommelier,

épicurien humaniste.

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Si le vinm'était conté…L'histoire de la vigne et

du vin est au centre de

l'imaginaire des hommes.

De Noé aux Dieux

Egyptiens, Grecs ou

Romains en passant par

les Saints de la Chrétienté,

le « sang de la terre »

est un lien symbolique

qui relie le mortel à

l'immortalité.

par Anne Cavillon I Illustrations Eddie Pons

DOSSIER

UN PATRIARCHE VIGNERON

Dans la Genèse est écrit�: « Noé se mit à cultiver la terre et planta une vigne. Il but du vin, s'enivra et se découvrit au milieu de sa tente »Noé, héros biblique, seul rescapé de la colère divine incarne le patriarche dont descend toute l'humanité. Quand les eaux se retirent, après le déluge, Noé sort de son arche et trouve un rameau de vigne. Il hésite à le planter, puis avec la bénédiction de Dieu il cultive le sol.Mais Satan n'est pas loin… La légende raconte qu'il propose à Noé de l'aider dans son entreprise. Il égorge quatre animaux au pied du cep de vigne�: un agneau, un singe, un lion et un pourceau. Devant la surprise de Noé, le Malin s'explique « Celui qui boit du vin se montre tout d'abord doux comme un agneau, rieur et plaisantin comme un singe, agressif comme un lion, puis se roule par terre comme un pourceau ».Selon cette légende juive, le vin enivre depuis que le Diable s'en est mêlé.

2

DOSSIER

LE VIN DES PHARAONS

Les Égyptiens ont reçu l'enseignement de la viticulture de leur Dieu Osiris. Ce Dieu légendaire, fi ls de Geb (dieu de terre) et de Nout (déesse du ciel) gouvernait le monde. Son frère Seth, jaloux de sa puissance, décide de le tuer et le découpe en morceaux. Grâce à la magie d'Isis, épouse d'Osiris, son corps est reconstitué et embaumé. Première momie égyptienne, il échappe à la putréfaction et ressuscite.Osiris est consacré Dieu de l'au-delà, de la fertilité et du renouveau végétal. Tel la vigne qui semble mourir en hiver pour renaître au printemps, il est celui qui détient les secrets de la germination éternelle. On raconte que les premiers grains de raisin naquirent des yeux noirs du Dieu solaire Horus, fi ls d'Osiris et d’Isis.Nectar des rois et des Dieux, le vin était emporté dans la tombe des pharaons. Le tombeau de Toutankamon contenait pas moins de vingt-six amphores étiquetées avec le nom du millésime, du maître du chai et du propriétaire.Lien suprême entre le monde des vivants et des morts, le vin des Égyptiens était un gage de résurrection et de vie éternelle.

3

DOSSIER

Dionysos, Dieu de la mythologie Grecque est né dans des circonstances exceptionnelles.

Zeus s'éprend de Sémélé, fi lle du roi de Thèbes et lui fait un enfant. Héra (épouse de Zeus) folle de jalousie incite cette simple mortelle à demander à son amant divin qu'il lui apparaisse dans toute sa splendeur, mais aussitôt le corps de Sémélé est foudroyé. Zeus eut juste le temps d'ouvrir le ventre de son amante, d'en retirer son fi ls et de le placer dans sa cuisse ouverte qu'il recoud afi n que l'enfant arrive à terme.

Né de la cuisse de Zeus, Dionysos (né deux fois) est un Dieu errant, vagabond, déroutant. Parcourant le monde pour enseigner la culture de la vigne, sa vie se passe en fêtes, en orgies et en beuveries. La légende raconte que Dionysos off re la première vigne à Icarios pour le remercier de son hospitalité et lui enseigne l'art de la viticulture. Celui-ci mène sa tâche à bien et fi er de sa réussite il convie ses amis à un banquet. Ses hôtes s'enivrent et sentant leur tête tourner croient à un empoisonnement et tue le pauvre Icarios.

Enlevé par des pirates qui croyaient voir en lui un fi ls de roi, Dionysos fait pousser une vigne énorme autour du mât du bateau, et le vin ruisselant inonde le pont. Il se transforme alors en lion et en ourse furieuse, terrorisant les malfaiteurs qui se jettent à la mer. Sa mission viticole accomplie, Dionysos monte dans l'Olympe et s'assoit enfi n à la droite de Zeus.

Bacchus, Dieu de la mythologie romaine, est la copie conforme de Dionysos. Né de la même façon « de la cuisse de Jupiter » il devient le Dieu du vin, des festivités, de la danse, de la végétation, des plaisirs de la vie et de ses débordements. Exclu de l'Olympe, poursuivi par les persécutions de Junon (Héra) il parcourt le monde suivi par un cortège bruyant de nymphes, de satyres et même du Dieu Pan.

Représenté avec des cornes, couronné de pampre et de lierre, d'une main il tient une grappe de raisin et de l'autre un bâton entouré de feuilles de vigne. Imberbe et joyeux, il est le symbole de l'éternelle jeunesse et de l'immortalité.

De DIONYSOS A BACCHUS

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DOSSIER

Dépaysement garanti dans un lieu chargé d’histoire.Dans une vaste aile du château de Caveirac, venez déguster la cuisine raffi née de Philippe et de Caroline.

Vaste salle pour banquetsCarte à l’ardoise selon le marchéAccueil, chaleur, convivialité.

Menus à partir de 8 € en semaine à midi et de 19 € le soir.Ouvert tous les midis, du mardi au dimanche et les jeudis, vendredis et samedis soir.Service jusqu’à 13 h 30 et 22 h 00.

RESTAURANT CHAVERDILLE

2, place du Château - Caveirac - Tél. : 04 66 81 43 24Site internet : www.chaverdille.com

RESTAURANT

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LES SAINTS PATRONS DE LA VIGNE

Le christianisme substitue aux nombreux Dieux de l'Antiquité, les Saints, intermédiaires entre l'humanité et le Dieu unique.Saint Vincent, martyr espagnol, est le plus vénéré des protecteurs de la vigne. Une légende raconte qu'il aimait le vin au point de s'enivrer et même qu'un soir il oublia de rentrer au Paradis. La punition fut immédiate, Dieu dans sa colère le transforma en statue à l'endroit même de son péché c’est-à-dire dans son cellier. Son nom a fait l'objet de nombreux jeux de mots « vin-sang » ou « vin-cent » sans oublier les enseignes d'estaminets« O Vincent O » (Au vin sans eau).Un dicton populaire lui souhaite même sa fête « Quand le soleil brille à la Saint Vincent, le vin monte au sarment » date de la reprise d'activité de la vigne.

Saint Martin, lui, portait la responsabilité de la prospérité de l'année viticole. Sa statue était promenée dans les vignes pour prévenir des maladies et des insectes, mais en cas de mauvaises récoltes il était impitoyablement jeté dans la fontaine ou la rivière la plus proche.

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L A S E M A I N E D U G O Û T

L'ESPACE DES GASTRONOMES

- Du 12 au 16 octobre 2010 -

Accédez au savoir-faire des chefsVatel Gourmet

avec les produits des HallesDu 12 au 16 octobre, Vatel Gourmet fête le goût avec les Halles.Chaque jour, les étaliers confectionneront un panier à partir duquel Cédric Bernard réalisera une recette devant vos yeux, une recette simpleet facile que vous pourrez vite apprendre et reproduire pour épater vosconvives. Comment lever un filet de poisson, désosser une volaille, travailler le chocolat, réaliser une décoration en sucre ou réaliser des cheveuxd'ange… autant de techniques que vous allez aussi découvrir tout au longde ces 5 journées de la Fête du Goût.

Petits et grands, venez nombreux à Vatel Gourmet :plein de surprises vous attendent !

7, rue Guizot - 30000 Nîmes (face aux halles)Tél. 04 66 36 86 38 - Email nimes@vatelgourmet.comwww.vatelgourmet.com - youtube.com/vatelgourmet

TRAITEUR - PATISSIER - CONFISEUR - EPICERIE FINE - ART DE LA TABLE - LIBRAIRIE CULINAIRE - COURS DE CUISINE

DOSSIER

Symbole de paix et de convivialité, le vin est de toutes les fêtes. Les Grecs ont inventé « le boire ensemble » Le symposium. Ce banquet composé d'hôtes masculins, débutait par une libation au sanctuaire familial et par un hymne chanté à la gloire de Dionysos. Allongés sur des banquettes, les invités devisaient en buvant du vin qui, même coupé d'eau, déliait les lang ues. Les discours philosophiques allaient bon train…

Les banquets Gaulois, illus-trés dans les aventures d'Astérix étaient le plus souvent des grandes beuveries suivies de bagarres. Le nectar de Bacchus était consommé pur, non coupé d'eau, ce qui pour les Romains était une pratique de barbares.

Offrir son meilleur cru à un monarque, un homme d'aff aires, ou à un ami fi dèle est le plus sûr moyen de s'attirer ses faveurs. Le champagne, vin symbolique de la fête par excellence est sabré à chaque événement marquant de la vie,

léger et pétillant c'est aussi le vin de la séduction.

Paradoxalement alors qu'en Grèce comme à Rome le vin était interdit aux femmes, le vocabulaire œnologique refl ète la libido du buveur Le vin a « de la cuisse » on apprécie la couleur

de sa « robe » on peut après avoir caresser une bouteille « la dépuceler ».Amours et sexualité, valeurs éternelles, empruntent la symbolique du vin pour fl irter avec l'immortalité. ■

Tchin, Tchin !

AVEC MODÉRATION BIEN SÛR

LE VIN FESTIF

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Agneau du Gévaudan, Bœuf, Veau et Porc proviennent tous d’éleveurs de Lozère.Ils sont choisis sur pieds par

Florent Salles qui les travaille

avec passion afi n de vous proposer

des viandes onctueuses et saines

qui ont reçu de nombreux prix et

notamment celui du «Gard Gourmand».

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CÉVENNES SERA À L’HONNEUR

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BoucherieSalles Depuis 1934, la qualitésans concession...

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Éric vidal, le dénicheur... Ambassadeur des Talents du Terroir,

Éric�Vidal�propose�dans�sa�boutique�sommièroise,

des produits atypiques et singuliers qu'il déniche chez les artisans producteurs du

département. Des confi tures de « gratte cul » au café torréfi é à l'ancienne en passant

par des jus de fruits tel son nectar de « mûres », tout une gamme de produits frais et

une sélection de vins choisis parmi plus de 22 domaines locaux.

Tout ce qu'il faut pour éveiller la curiosité des gourmands et gourmets.

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Ouvert du mardi au samedi de 9h à 20h, dimanche et lundi de 10h à 20hUn magasin « Militant du Goût »

CIRCUITS COURTS9

LE ZINC - Rue de l’Agau - NÎMES

Ouvert tous les jours sauf dimanche - Repas tous les midis, service jusqu'à 14 h 30 (Plat du jour à partir de 9 €).

Les jeudis, vendredis et samedis soir, tapas maison entre 3 et 4 €, vins de la région entre 12 et 14 €, bières pression et

bien sûr champagne et piano bar en permanence.

OUVERTURE LE 11 OCTOBRE. INAUGURATION ET VERNISSAGE (1e exposition de Hugo-Jules Mathias) LE JEUDI 14 OCTOBRE A PARTIR DE 18H00. TÉL 09 53 96 94 50.

NOUVEAU !

Hugo-Jules Mathias est une fi gura de Nîmes. Depuis près de vingt ans, cette personnalité partage son temps entre ses deux passions : la cuisine et la peinture… et inversement.

Le peintre Hugo-Jules Mathiasremet les couverts...

Le Zinc

Il s’est d’abord fait connaître avec un petit snack rue Fresque, le "Miam Miam", qui est vite devenu durant dix-sept ans une référence

en la matière. Ensuite, il reprend "Le Resto" rue Carnot avec le même succès. Mais l’appel de la peinture est là�! Pendant cinq ans, Hugo-Jules Mathias se consacrera donc uniquement à ses créations avec de nombreuses expositions à la clé. Mais le contact et la cuisine lui manquent et Mathias rêve de créer une galerie d’art…

LE ZINc, UN CONCEPTDEUX EN UN

Il vient de trouver la solution idéale en reprenant tout récemment une autre institution de la vie nocturne du centre-ville�: le Haddock café.Là, avec ses deux fi ls, Hugo et Jules, et après avoir relooké totalement l’espace, le peintre-restaurateur va pouvoir assouvir ses deux passions. D’une part, la cuisine où il va proposer des plats du marché exclusivement à base de

produits frais. Une cuisine généreuse qu’il qualifie modestement de "cantine" et qui s’inspire des saveurs méditerranéennes à des prix très abordables. D’autre part, il compte faire de cet espace un lieu dédié à l’art avec des expositions régulières et des soirées musicales en fi n de semaine.D’ailleurs tout a été fait dans la rénovation pour valoriser les œuvres et favoriser la convivialité chère à Mathias.Un lieu central qui va sans aucun doute vite trouver ses marques, pour le plaisir de tous... ■

10

par Christophe Donnet

Bonne Humeur

Tout est question

de goût

Bientôt la Semaine du Goût.

Un moment privilégié dans

l’année des gourmets et de tous

ceux qui s’intéressent au bien-

manger. Alors, si par essence le goût

est subjectif, tant mieux, il est un

des fondamentaux de nos Régions.

Les produits rythment nos saisons et les

producteurs sculptent nos paysages.

C'est tout une chaîne qui garde pour

racines, le caractère du terroir et des

savoirs-faire originaux. Le goût, c'est

aussi la gourmandise saine. Celle qui

fait rêver, qui ouvre les appétits rien

qu'à l'évocation d'un petit plat

simple et savoureux de notre

enfance.Et de se rappeler

que c'est la nature qui

régit le rythme des

produits de saison.

LaVie des

Halles

100 % GOÛT11

par Christophe Donnet

Nicolasle charcutier

12 PORTRAIT D'ÉTALIER

JDH�: Pourquoi es-tu devenu charcutier�?

Nicolas�: Pour le contact humain.

JDH�: Ce que tu aimes dans ce métier�?

Nicolas�: Régaler les gens‥ se remettre en question chaque jour car rien n’est jamais acquis.

JDH�: Quel autre métier aurais-tu aimer faire�?

Nicolas�: Tout m’aurait plu. Mais en tant que fi ls de boucher-charcutier, c’était évident pour moi de continuer dans cette voie.

JDH�: Ce que tu aimes aux Halles�?

Nicolas�: La richesse culinaire, les gens et ce mouvement permanent. C’est d’une rare diversité.

JDH�: Ce que tu n’aimes pas aux Halles�?

Nicolas�: Le parking. Trop cher. Pas assez de places.

JDH�: Quelle est ta principale qualit�

Nicolas�: La gentillesse.

JDH�: Quel est ton principal défaut�?

Nicolas�: Trop gentil.

JDH�: Ton plat préféré�?

Nicolas�: (long silence)‥ J’aime tout‥ mais je privilégie une bonne kémia entre amis.

JDH�: Dernier fi lm vu�?

Nicolas�: Twilight avec ma fi lle.

JDH�: Disque préféré�?

Nicolas�: Ennio Moricone.

JDH�: Une soirée avec une personnalité�?

Nicolas�: Fernandel.

JDH�: Les hobbies�?

Nicolas�: le rugby et la pêche.

JDH�: Si tu gagnais le gros lot�?

Nicolas�: Je rachète les Halles et je m’agrandis�! (rire‥)

Halles de Nîmes – Allée du Safran

Tél.�: 04 66 26 92 51 - Ouvert 7j/7 de 8�h�00 à 13�h�30.

Installé depuis 7 ans aux Halles, Nicolas est un homme chanceux. Derrière son petit étal de l’allée centrale (allée du Safran), son sourire et sa discrétion rayonnent en toute allégresse. Ses produits sélectionnés, d’Espagne, de Corse, des Cévennes et de Lozère. Son « Pata Negra », son « Noir de Bigorre », sa charcuterie du Pont-de-Montvert des Cévennes… font aujourd’hui courir les amateurs. Petit questionnaire à la mode de Proust pour mieux connaître Nicolas.

RoséAOC Costi re de Nîmesrosé de soif désaltérant,rose pâle , nez subtilet floral, bouche ronde.

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v uLA VIE DES HALLES13

Une voiture d’exception face à Vatel

Et oui, les Halles sont aussi le théâtre de nombreuses passions. A l’image de cette

"PILGRIM BULLDOG" de l'année 1978 et, numérotée 0001. Un exemplaire rare remis à neuf par un passionné nîmois et, très agréablement occupée par Myriam Lanquetin, directrice de Vatel Gourmet. Il se passe toujours quelque chose autour des Halles.

Semaine du Goût : les Halles au cœur des saveurs

Comme chaque année, les Halles de Nîmes en collaboration avec la Coupole des Halles, fête la « Semaine nationale du goût ». Pendant sept jours, un grand Chef viendra faire des démonstrations au cœur de la Coupole avec des produits exclusivement venus des étaliers. Deux jours de saveurs ouverts à tous.

SEMAINE DU GOÛT du 22 au 27 octobre.

Les saveurs de nos montagnes dans vos assiettes

LA FERME DU CANTALEn direct des campagnes d’Auvergne

Bœufs Salers et AubracVeau de lait

Porc de montagne. Bêtes choisies sur pieds dans nos élevages

et élevages voisinsLa Ferme du Cantal - Halles de Nîmes - Allée de la Girofl e

Ouvert 7j/7 jusqu’à 13h30 - Tél. : 06 09 98 63 62Site Internet : www.porc-fermier.fr

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Saveurs du TerroirL’épicerie fi ne des Halles

vous propose ses produits typiques et exceptionnelsen direct d’artisans producteurs ainsi qu’une large gamme

et sélection des meilleurs vins et crus des terroirs.Accueil et Conseils, sont notre devise…

Allée du Genièvre - Halles Centrales de NîmesTél. : 04 66 36 24 49

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par Jacky Balisto

Pause gourmandeQuand les jours se font plus courts, les

vignes déploient leurs feuillages luxuriants

et les branches se plient sous le poids des

grappes de raisins arrivées à maturité.

Un vrai bonheur qui sonne malheureusement la fi n

de l’été. Noir ou blanc, doré et gorgé de soleil, le

raisin nous off re sa chair pulpeuse et tendre. Sucré

à souhait, son jus nous désaltère à toute heure,

une vraie pause gourmande pour nos papilles et

pour notre corps.

Connu et apprivoisé depuis la nuit des temps pour ses qualités laxatives et diurétiques, ce fruit est plus calorique et énergétique que le lait grâce aux sucres rapides, aux minéraux et aux vitamines A et B qu’il contient. Des sucres naturels qui donnent une saine énergie.

La Région!: leader du raisin de tablePlus important producteur de raisins de table de France, le sud-est couvre 70 % de la consommation nationale. Le Gard quant à lui en produit 10 % sur le marché du frais, avec une moyenne de 7500 à 8000 tonnes chaque année, ce qui le situe en troisième position au niveau national. Un chiff re croissant car de plus en plus de vignerons réservent une parcelle aux raisins de bouche.

Quatre variétés sont principalement produites dans le département�:

le Cardinal aux gros grains juteux noirs qui arrive en début de saison�;

l’Alphonse Lavallée, noir également avec des grains plus petits�;

le Chasselas, blanc à la peau craquante�;

le Muscat de Hambourg, noir aux grappes denses et concentrées.

Cueillies à la main quotidiennement, les grappes sont triées une à une et rapidement acheminées vers les étals. Le raisin est le fruit le plus fragile de la saison, qui nous accompagne de l'été aux portes de l'automne… et annonce le temps des vendanges pour d’autres variétés de ce fruit béni des dieux. ■

DE SAISON14

L’Aile ou la CuissePetit étal…

Grand cœur !

Spécialiste de la Volaille Bio etFermière des Landeset du fameux lapin

aux yeux noirs au goût unique,

élevé en plein air, naturellement riche

en Oméga 3,

Plats cuisinés maison à partir de légumes Bio,

à emporter ou sur commande

(couscous, tomates farcieset autres plats savoureux)

L’AILE OU LA CUISSE - Allée de la Girofl e - Halles Centrales de NîmesOuvert du mardi au dimanche jusqu’à 13h00 - Tél. : 04 66 05 21 97

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Enfants du Pays, le jeune couple a d’abord tenu un lieu de restauration dans le Parc naturel de

Camargue avant de s’ins-taller en février au cœur de Nîmes, à deux pas des Halles, sur la magique place André-Malraux.C'est ici, dans un havre de paix sous la fraîcheur des feuillages ou dans les chaleureuses salles, que la jeune chef pro-pose quotidiennement l’ardoise issue de l’inspi-ration du moment.

Parmi les spécialités, on retrouve la souris d’agneau confi te avec chèvre et miel, l’effi loché

d’épaule d’agneau aux abricots ou la rouille du pêcheur (tous les vendredis). Côté des-sert, même soucis de bien faire avec quelques pointes d’audace comme le moelleux au chocolat noir et cœur Carambar. À fondre de plaisir.Une cuisine généreuse et goûteuse avec un accueil particulièrement sym-pathique. ■

Stéphanie et Gilles sont des

restaurateurs authentiques.

Elle, en cuisine, concocte des "petits" plats

gourmets et gourmands inspirés des recettes

de sa grand-mère et de sa mère. Lui en salle

accueille la clientèle et assure le service.

L’Aparté, un petit nid gourmand

L’APARTÉ31, rue du Mûrier

d’Espagne (îlot

Littré) à Nîmes.

Tél. : 04 66 05 89 55

Ouvert du mardi au

samedi le midi et le

vendredi et samedi soir

(service jusqu’à 22h30)

Menus

(entrée, plat )ou (plat et dessert) : 12,90€

(entrée, plat, dessert) : 15€

DU MARCHÉ À LA TABLE15

27

1

65

4

2

9

2

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1

11

713

15

14

24

Arpaillargues

Bourdic Blauzac

SOMMIÈRESLanglade

Canneset Clairan

Boucoiran

Vergèze

Générac

Bernis

Beauvoisin

Bouilla

Calvisson

N106

N113

N86

N981

A9

A54

MONTPELLIER

NÎMES

UZÈS

ALÈS

GARD

LE GRAU-DU-ROI

AIGUES-MORTES

Franquevaux

VAUVERT

ICoteaux du Languedoc

1MAS DE LA BARBEN - Marcel HermannRoute de Sauve. 30900 Nîmes. Tél. : 04 66 81 15 88E-mail : masdelabarben@wanadoo.fr

IVin de Pays des Cévennes

2DOMAINE DE GOURNIER - Maurice Barnouin30190 BoucoiranTél.: 04 66 83 30 91E-mail: domaine.gournier@wanadoo.fr

3MONASTÈRE DE SOLAN30330 La Bastide d'EngrasTél.: 04 66 82 94 25www.monasteredesolan.com

IVin du Dûché d'Uzès

4DOMAINE DELEUZE-ROCHETIN. Jean-Michel et Catherine Cathonnet - Bertrand Salzes - Route d'Uzès30700 Arpaillargues - Tél.: 04 66 59 65 27 / 06 07 12 58 56www.deleuzerochetin.com

5DOMAINE DE MALAÏGUE - François Reboul30700 Blauzac (D979). Tél.: 04 66 22 25 43www.domainedemalaigue.com

ICaveaux et Vignerons réunis

6COLLINES DU BOURDIC Caveau de St Maximin - Tél: 04 66 22 14 09Caveau de Bourdic - Tél: 04 66 81 20 82www.bourdic.com

7CAVEAU D'HÉRACLÈSZ.A Les Coudourelles - 30310 Vergèze (RN 113)Tél.: 04 66 88 85 50www.caveau-heracles.com

8LES VIGNERONS DE MARGUERITTESRue Mireille - 30320 MarguerittesTél.: 04 66 75 23 19E-mail: lesvigneronsdemarguerittes@orange.fr

9VIGNERONS DU SOMMIÉROIS2, rue de l'Arnède – 30250 SommièresTél.: 04 66 80 03 31www.les-vignerons-du-sommierois.com

10CELLIER DES VESTIGES ROMAINS30230 BouillarguesTél.: 04 66 20 14 79www.celliervestigesromains.com

11VIGNERONS DE CALVISSONRoute de la cave - 30420 CalvissonTél.: 04 66 01 77 93E-mail: lesvigneronsdecalvisson@wanadoo.fr

12VIGNERONS DE ST-HILAIRE D'OZILHANAvenue Paul Blisson - 30210 St Hilaire d'OzilhanTél.: 04 66 37 67 44E-mail: SHO@vignoblesdusoleil.fr

13COSTIÈRES ET SOLEIL GÉNÉRAC9, rue Emile Bilhau - 30510 GénéracTél.: 04 66 01 79 66

14CAVES DES GRANDS GRÈS DE BEAUVOISINAvenue de la Gare - 30640 BeauvoisinTél.: 04 66 01 37 14E-mail: info@costiere.com

15CAVEAU DE BERNISRue du Lavoir - 30620 BernisTél.: 04 66 71 03 09

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Saint-Maximin

Marguerittes

argues

JonquièresSaint-Vincent

Sernhac

ORANGE

N100

N113

MARSEILLE

Saint-Hillaire-d’Ozilhan

La Bastided’Engras

BEAUCAIRE

REMOULINS

AVIGNON

BAGNOLS-SUR-CÈZE

Tavel

Saint-Gilles

x

Bellegarde

Manduel

ARLES

IVignerons Créateurs

16BELLEGARDERoute Départementale 6113 - 30127 BellegardeTél.: 04 66 01 61 26www.vigneronscreateurs.com

17SAINT-GILLESRue Sadi-Carnot - 30800 Saint-GillesTél.: 04 66 87 13 11www.vigneronscreateurs.com

18JONQUIÈRES SAINT-VINCENT20, route de Nîmes – 30300 Jonquières Saint-VincentTél.: 04 66 74 66 11www.vigneronscreateurs.com

19MANDUELAvenue Pierre-Mendès-France - 30129 ManduelTél.: 04 66 20 29 50www.vigneronscreateurs.com

ICôtes du Rhône

20DOMAINE DE LA MORDORÉEChemin des Oliviers - 30126 TavelTél. : 04 66 50 00 75www.domaine-mordorée.com

21CHÂTEAU DE SÉGRIÈS - Caveau le chemin du Roy93 rue F. Mistral - 30126 TavelTél. : 04 66 50 22 97E-mail: chateaudesegries@wanadoo.fr

22DOMAINE ROUGE GARANCE - Bertrand Cortellini30210 Saint-Hilaire d'Ozilhan.Tél. : 04 66 37 06 92www.rougegarance.com

23VIGNOBLES DAVID - Alain et Frédéric David30210 Saint-Hilaire d'Ozilhan. Tél. : 04 66 37 03 99.www.vignobles-david.fr

ICostières de Nîmes

24CHÂTEAU BEAUBOIS - Fanny et François Boyerroute de Franquevaux - 30640 FranquevauxTél: 04 66 73 30 59 www.chateau-beaubois.com

25CHÂTEAU MOURGUES DU GRÈS. François CollardRoute de St Gilles (D38) – 30300 BeaucaireTél. : 04 66 59 46 10 (dégustation sur rdv)www.mourguesdugres.com

26DOMAINE DIMINOIT - Dominique LinsolasRoute de Jonquières - 30127 Bellegarde. Tél. : 04 66 01 75 12E-mail : dominique.linsolas@orange.fr

27CHÂTEAU DE VALCOMBE - Dominique Ricome. 30150 Générac.Tél. : 04 66 01 32 20www.chateaudevalcombe.com

28CLOS DES BOUTES. Sylvain BoutéeRoute de Jonquières. 30127 Bellegarde. Tél. : 06 03 41 15 49http://closdesboutes.over-blog.com

29DOMAINE DE POULVAREL - Elisabeth et Pascal Glas110 Soubeyranne - 30210 SernhacTél. : 04 66 01 67 46 / 06 12 04 90 04

30MAS DES BRESSADES - Cyril Marés. Route de Redessan - 30129 ManduelTél. : 04 66 01 66 00E-mail: masdesbressades@aol.com

31TERRE DES CHARDONSDomaine Ste-Marie des Costières. 30127 Bellegarde - Tél. : 04 66 70 02 51www.terre-des-chardons.fr

32DOMAINE PASTOURETRoute de Jonquières - 30127 BellegardeTél: 04 66 01 62 29 www.domaine-pastouret.com

IVins de Pays d'Oc

33DOMAINE DE LA TOUR. Philippe CluzelRoute de Bellegarde - 30300 BeaucaireTél: 04 66 01 61 86www.domainedelatour.com

34DOMAINE COSTEPLANEFrançoise et Vincent Coste30260 Cannes et Clairan - Tél: 04 66 77 85 02 www.costeplane.com

La Ferme du Sud-Ouest

Poulet labellisé rôtiCochon de lait à la broche

Saucisse de Toulouse cuisinée - Foies grasLégumes d’accompagnement cuisinés

Carte de fi délité

La Rôtisserie des Halles

LA FERME DU SUD OUEST Halles de Nîmes - Allée du Coriandre

Ouvert tous les jours jusqu’à 13h30 sauf le lundi.

Tél. : 04 66 64 92 10

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Envies de MéditerranéePont du Gard

28, 29, 30 et 31 octobre 2010Invité d’honneur 2010 : SEGOVIE en Espagne

La cuisine sera un des moments forts de la 1e édition du Festival des cultures méditerranéennes au Pont du Gard avec la présence de plusieurs chefs étoilés de la région dont Jérôme Nutile (Le Castellas ** à Collias) et Bernard Roth (Le Vieux Castillon**** à Castillon du Gard), Bruno D’Angelis (Hôtel de l’Europe à Avignon) et Pascal Ginoux (Bories à Gordes).

Cours de cuisine, repas gastronomiques, spécialités du terroir et tapas romaines seront à l’honneur pour le plaisir de tous.

Des chefs de la ville de Ségovie en Espagne viendront présenter une spécialité de leur région, le dimanche 31 octobre.

Bonne dégustation à tous….

Pour de plus renseignements : www.pontdugard.fr

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LA VIE DES HALLES18

Anim’HallesAu mois d’octobre, les Halles se feront relais d’information sur l’épidémie du Sida. Une matinée de sensibilisation pour ne pas oublier que le Sida fait encore des milliers de victimes.

Hyper centre

Osez le vélo�!

Le vélo, c’est la santé�! C’est aussi sacrément pratique pour en fi nir avec les embouteillages et les soucis de stationnement. Et pour ceux qui n’en ont pas, un nouveau service de location a récemment vu le jour. Basé rue Emile-Jamais, l’entreprise « Commavelo » propose des vélos de ville pratique pour faire ses courses avec leurs paniers. Elle propose aussi la location de vélos à assistance électrique pour les mollets quelque peu défaillants. Diverses formules adaptées à vos besoins.

COMMAVELO - Rue Emile-Jamais – 30900 Nîmes

Tél.�: 04 66 29 19 68 / 06 07 41 80 61 - www.commavelo.com

Nouveau site de l'Office du commerce

Pour tout savoir sur les services et commerces du centre de Nîmes, on peut se connecter sur le site de l’Offi ce du com-merce qui a fait peau neuve cet été pour plus d’interactivités. C’est gratuit, où et quand on veut�!

www.coeur-de-nimes.fr

La PiazzettaRistorante Italiano - Pizzeria

PLACE DU CHAPITRE - NÎMES

TÉL. : 04 66 84 93 15 - Fermé le dimanche midile ChefFelicia Celia

le PizzailoAndréa Ferretti

le PatronNicola Melanitto

Cuisine soignée, Accueil chaleureux,

Cadre unique...

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LA VIE DES HALLES19

Nîmes-Olympique�:

le billet du "Croco-Hallier"par Jean-Luc Benoit

E n cette rentrée les allées des halles bruissent de bien des conversations notamment celles qui évoquent le début de saison du Nîmes-Olympique. Comment se portent donc nos crocodiles�? Après une intersaison marquée par

de nombreux départs de joueurs (14 dont celui de Jean-Jacques Mandrichi le buteur corse regretté par beaucoup de supporters) et l’arrivée de solides recrues (Amewou, Butelle, Gigliotti, Haguy, Davidas) ainsi que de prometteurs espoirs (Ettori, Traoré) les premiers résultats sont contrastés�; deux tours victorieux en coupe de la ligue

(contre Sedan et Laval) suivis d’une élimination cruelle aux tirs au but en 16e de fi nale contre Valenciennes club de 1er division, en championnat le parcours est bon aux Costières (1 nul, 2 victoires) mais totalement improductif à l’extérieur (4 matchs, 4 défaites). Nîmes-Olympique pointe au soir de la 7e journée à la 15e place avec 7 points.

Les supporters des crocos en demandent légitimement beaucoup plus à cette équipe qui parait, sous la houlette de Jean-Michel Cavalli son entraîneur (un fi dèle des halles de Nîmes), plus technique et dominatrice que la saison précédente. Tous les supporters attendent désormais de nombreuses victoires. ■

PUECH VOLAILLESPUECH VOLAILLESUne référence en matière

de volailles et gibier

DÈS LE 15 OCTOBRE,retrouver le gibier d’eau et d’air venu tout frais des chasses locales et européennes (perdreau, faisan,

col-vert, lapin de garenne, lièvre).

PUECH Volailles - Halles de Nîmes - Allée du Paprika - Tél. : 04 66 67 46 13Ouvert tous les jours jusqu’à 13h00 sauf le lundi.

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LA VIE DES HALLES20

"Aux pieds Paquets" prend du large

Jérôme Blondeau, après cinq années de présence aux Halles, vient de doubler sa surface de vente. Un étal tout beau, tout neuf, tout lumineux qui invite naturellement à la gourmandise. Et qui dit plus d’espace, dit, plus de produits à découvrir...

AUX PIEDS PAQUETS

Allée du Curry (à droite à l’entrée de la rue Guizot)

Halles de Nîmes

Nouveau aux Halles

Pierre Prudencio, fi ls et petit-fi ls de bouchers-charcutiers vient de reprendre l’étal Solinas au centre névralgique du marché couvert. Bœuf, agneau, veau, volailles et charcuterie maison, tous les produits qu’il propose sont sélectionnés avec un soin particulier. Un étal haut de gamme avec un accueil charmant et des produits de grande qualité.

PIERRE PRUDENCIO Boucherie-Charcuterie-Volaille

Allées du Safran – Halles de Nîmes

Tél. : 04 66 67 22 07

Ouvert tous les jours jusqu’à 13h00 sauf le lundi.

EDEN BIOEDEN BIOHALLES DE NÎMES - ALLÉE DU CERFEUIL - OUVERT 7J/7 JUSQU’À 13H30HALLES DE NÎMES - ALLÉE DU CERFEUIL - OUVERT 7J/7 JUSQU’À 13H30

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La référence Bio de Nîmes

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v u

LA VIE DES HALLES21

La couennette à l'honneur

Petit-déjeuner traditionnel pour la Confrérie de la Couennette portée par le peintre Michel Tombereau. Et c’est toujours à la buvette des Halles que ces joyeux lurons s’adonnent à leur sport favori�: la découpe de la couennette et le levé de coudes… Du Cévenol pur et dur et très festif.

Les Halles, star de la télé.

Régulièrement, on voit déambuler aux Halles des équipes de télévisions venues des quatres coins du monde. En septembre, c’est la chaîne de télévision nationale d’Afrique du Sud qui a passé une matinée aux Halles dans le cadre d’une tournée de l’arc méditerranéen. Et c’est une star de la littérature sud-africaine, Marita Van De Viver, qui a joué le rôle de candide dans cette découverte savoureuse.

Costières de Nîmes - Clairette de Bellegarde - Côtes du Rhône

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A NOTER :

Journée dégustation primeurs

dans nos 4 magasins jeudi 21 octobre

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LA PASSION SELON…

LudovicEngelvin23

par Chris Lebarde

Un ange du vin

N é à Nîmes en 1984, Ludovic Engelvin qualifie son parcours scolaire de «  catastrophique  ». Très proche de

son grand père, viticulteur et passionné par la terre, Ludovic s’échappe dès qu’il peut pour entretenir son potager. « C’était évident pour moi, je devais faire un métier en relation avec la terre ». Face à ses piètres résultats scolaires, son père l’envoie en stage à la cave coopérative de Manduel. Là, au grand dam de sa famille, c’est le coup de foudre. Il travaillera dans le vin. II entre donc au lycée agricole de Rodilhan et passe un BEP de viticulture-œnologie. S’en suivent des stages en caves particulières un peu partout en France et en Espagne, et il obtient dans la foulée un Bac pro en œnologie. Une rencontre avec Didier Dagueneau, viticulteur reconnu en Pouilly Fuissé, est « une révélation ». En 2005, il part en stage en Bourgogne pour affi ner ses connaissances. À l’issue de ce stage, il pensait reprendre un domaine, le destin en décidera autrement…

Son professeur d’œnologie l’inscrit à un concours de dégustation régionale. « Je ne voulais pas y aller, mais c’était obligatoire ». Ludovic y va à reculons… et remporte le premier prix. Ce qui le sélectionne

pour la fi nale nationale… qu’il gagne en 2007. Il poursuit donc sa formation en

sommellerie à Béziers. Repéré par le groupe de restauration "Rose", il conçoit sa première carte de vins. Depuis, il a élargi son champ d’action et sélectionne les

vins pour des restaurants étoilés de la Côte d’Azur ou encore des

Bouches-du-Rhône.Avec toujours le désir de partager sa

passion, il ouvre enfi n une boutique à Caissargues. Caviste intarissable sur les sélections qu’il propose, Ludovic Engelvin est un véritable ambassadeur du divin nectar. ■

23

“ C’était évident pour moi, je devais faire un métier en relation avec la terre ”

ANGEL VIN - 16, avenue de la Vistrenque – Zone Euro 2000

Tél. : 04 66 36 86 27 - Internet : www.angelvin.fr

Ouvert tous les jours et le dimanche matin.

Il est jeune, séduisant, passionné. Cette�alchimie�fait�de�lui�un sommelier d'exception, il faut dire qu’il a un nom prédestiné, Ludovic Engelvin. Depuis quelques mois outre son travail de sommelier, il a ouvert un magasin à Caissargues sous le nom… "Angel Vin".

AVANT-PREMIÈRE !

CAVEAU D’HÉRACLÈS

www.caveau-heracles.comCAVEAU D’HÉRACLÈS - Z.A. Les Coudourelles - 30310 Vergèze (RN 113)

Tél. : 04 66 88 85 50 - Fax : 04 66 88 92 46Ouvert tous les jours même le dimanche matin.

Le jeudi 21 octobre, le Caveau d’Héraclèsvous attend pour la dégustation

de son primeur 2010 «Le Colombier» accompagné de charcuterie du terroir.

Le Colombier

VIN PRIMEUR2010

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LE VIEUX CASTILLON

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Fricassée de champignonsdu moment aux Sots l’y laisseet artichauts barigoulepar Bernard Roth,

Chef au restaurant

du Vieux Castillon

Le Vieux Castillon

10, rue Turion Sabatier

30210 Castillon-du-Gard

Tél. : +33 (0) 4 66 37 61 61

Internet : www.vieuxcastillon.com

Ingrédients (pour 4 personnes)�:- 200 grammes de champignons (cèpes, chanterelles et girolles)

- 50 grammes d’échalote,

- 10 grammes d’ail,

- 5 grammes de persil,

- 150 grammes de beurre,

- 400 grammes de sot l’y laisse poulet,

- 10 grammes de farine,

- 4 pièces d’artichaut violet,

- Le jus d’un citron

Préparation�:• Tourner les artichauts, les cuire à l’eau salée, citronnée et

farinée durant 15 minutes ;

• Nettoyer et tailler les champignons en cubes ;

• Les cuire séparément avec les échalotes et l’ail ;

• Parer les sots l’y laisse et les poêler au beurre ;

• Dresser au centre d’une assiette les champignons cuisinés,

disposer la brochette de sots l’y laisse et l’artichaut coupé en quatre ;

• Servir tiède avec une salade de mâche à l’huile de Picholine.

La sélectionDomaine Terre des Chardons

AOC Clairette de BellegardeMillésime 2007 vin issu de l’agriculture biologique. Les arômes de poire et de fl eurs dominent dans le verre. En bouche, le vin est ample, riche avec une fi nale fruitée et très agréable.

Domaine Ste-Marie des Costières.

30127 Bellegarde - Tél. : 04 66 70 02 51

www.terre-des-chardons.fr

Domaine de la MordoréeLa Reine des BoisRouge très sombre, dense avec refl ets bleutés. Très fruités de pruneaux et de mûres avec une note grillée de café,en bouche fi nale longue et fraiche de menthe poivrée.

Chemin des Oliviers - 30126 Tavel

Tél. : 04 66 50 00 75

www.domaine-mordorée.com

Domaine Deleuze Rochetin La SarrazineRobe pourpre-noire aux arômes de fruits rouges et noirs, sous-bois, menthol, épices, agrumes, vanille, sur des notes fumées. De l'équilibre, de la fi nesse.

Route d'Uzès

30700 Arpaillargues

Tél. : 04 66 59 65 27 / 06 07 12 58 56

www.deleuzerochetin.com

UNE TABLE, UN CHEF, DES VINS…

Soirée Musicale « jazz »Le samedi 30 octobre 2010

Récital de Piano « De Chopin à Bill Evans »Cocktail-Concert 38 euros – Avec le dîner 120 euros

Cours de Cuisine avec notre ChefLe samedi 13 novembre�: les champignons d’automne

Le samedi 11 décembre�: la truff e

75 euros

Et toujours�:

Notre soirée champagne, les repas de Noël etdu nouvel an, le réveillon de la Saint Sylvestre.

RENSEIGNEMENTS & RÉSERVATIONS AU 04-66-37-61-61.Présentez ce journal et pour toute réservation,

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Dans notre civilisation de la vigne et du vin,

dont le Languedoc reste le plus vaste

vignoble du monde, le carignan, cépage historique,

est à lui seul le symbole d’une injustice

et d’une lente réhabilitation.

par Jacques Maigne

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Le carignan

O riginaire d’Aragon, lié depuis l’époque romaine au village de Cariñena, province de Saragosse, ce cépage noir et tardif aux

grappes denses, compactes, aux gros grains d’un noir bleuté off rant un jus sucré et incolore, capable de résister aux étés les plus secs et de vieillir en beauté, a déboulé vers le XII° siècle dans le sud de la France et s’y est rapidement imposé. Très productif, à l’origine de vins charpentés, colorés et fruités, capable d’acidité ou de fraîcheur, très résistant à la sécheresse tout en restant sensible aux maladies, le carignan avait le potentiel et la carrure pour s’imposer comme un cépage de haute tenue. Au nom du Languedoc viticole, il aurait pu rivaliser avec les pinot, merlot, syrah, cabernet sauvignon ou autre riesling qui ont fait le succès des vins français aux quatre coins du monde.

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Destin contrarié…

Implanté en masse dans les plaines, apprécié surtout pour ses hauts rendements et la couleur intense de ses vins, le carignan a été ravalé durant des décennies au rang de l’aramon, champion du monde du vin médiocre comme s’il en pleuvait… Planté en plaine, peu ou mal traité, livré à ses impulsions productives, le carignan dévoile alors des vins

tristounets, avec une pointe d’amertume ou d’astringence. Pas fl amboyants, donc. Alors, logiquement, lorsque le Languedoc engagea dans les années soixante-dix sa « révolution qualitative », bien décidé à gommer sa répu-tation de producteur de piquette obtenue en « faisant pisser la vigne », les deux grands cépages du cru, d’abord l’aramon puis le carignan, jouèrent les boucs émissaires et furent arrachés en masse.

Pour l’aramon, franchement, ce n’était que justice même si bon nombre de grandes familles languedociennes lui doivent une fi ère chandelle�: le royaume d’Aramonie, jusqu’aux années trente, ne doit rien à la légende. Pendant des décennies, les grands propriétaires des plaines noyées de vignes ont amassé des fortunes considérables avec les fl euves de pinard crachés bon an mal an par cet aramon boulimique, capable de produire 300 hectos/hectare (un record�!).

Pour le carignan, par contre, l’amalgame est injuste. Dès que le vieux cépage aragonais retrouve les coteaux et des terres favo-rables, schistes des piémonts de l’arrière-pays ou galets roulés des costières par exemple, et si on l’entoure de soins minutieux jusqu’aux vendanges, notamment pour tempérer son exubé-rance ou le protéger contre les maladies, le carignan peut faire merveille.

À la fois puissant et élégant, vif et charpenté, le carignan est à l’image de la terre où il s’est épanoui durant des siècles, un vin sudiste en diable, d’ascendance espagnole et languedocienne dans l’âme. Injustement délaissé.

TERROIR

A lors, pour prendre sa défense, on a retrouvé la route de Montpeyroux, à deux pas d’Aniane, l’un des grands

terroirs de l’arrière-pays héraultais. À lui seul, Sylvain Fadat, le vigneron du domaine d’Aupilhac, est l’un de ceux qui a osé défi er l’anathème. Dans les années quatre- vingt, Sylvain Fadat, alors jeune vigneron, aurait dû, comme ses voisins, arracher la vigne de vieux carignans de son grand-père. Attachement, intuition�? Allez savoir. Il ne se contente pas de préserver cette vigne familiale�: il la bichonne, l’embellit et vinifi e discrètement du carignan pur où il reconnaît d’emblée le

vin dont il rêve. « Les premières années, je ne parlais même pas du cépage�: tout le monde se serait foutu de moi ou, sur le seul nom, aurait snobé mon vin » se souvient-il. Il s’obstine, peaufi ne ses vinifi cations et fi nit par s’imposer comme une sorte d’alchimiste�: entre ses mains, le carignan est devenu nectar recherché par les passionnés. Aujourd’hui, il est l’un des vignerons de pointe du Languedoc et a diversifi é sa production, mais continue à produire ce 100 % carignan qui est sa griff e intime, le symbole de son défi .

30

La revanche

Du coup, aux quatre coins de nos vignobles, quelques créateurs attentifs ou doux rêveurs ont pris le relais,

convaincus eux aussi des vertus méconnues du cépage aragonais. Sur le plateau aride de Bellegarde, au cœur de l’appellation des Costières de Nîmes, c’est un jeune pionnier venu du nord, pur chtimi chaleureux formé à Beaune, qui a succombé aux charmes de ce « cépage terrien, parfaitement adapté au terroir ». Sylvain Boutée, créateur ex nihilo du Clos des Boutes en 2002, gère 12 ha d’un seul tenant dont

4  ha de carignan. «  Avec lui, pas de cadeau�: si c’est pas bon, c’est vraiment pas bon » prévient-il. Pour obtenir profondeur et fraîcheur, structure et acidité, il implique un travail précis et constant à la vigne, ici en agriculture bio, comme dans les chais. Le prix du bonheur. La preuve�? Sa cuvée Les Fagnes 2008 (70 % carignan, 30 % syrah) toute en fruits et fi nesse et son envoûtante « Mélodie de Carignan », l’un des très rares carignan blanc du Languedoc. Avec les deux Sylvain, le carignan a enfi n reconquis couleur et dignité. Et trouvé deux ambassadeurs de son rang. ■

J. Maigne

du carignan

par Christophe Donnet

Château BeauboisUn domaine d'exception

C' est d’a i l leu rs l ’u n des seuls Domaine à produire exclusivement l’appellation AOC.

Et ce n’est pas un hasard si leurs vins sont reconnus jusqu’en Asie,

Australie, Brésil, Canada où il écoule 55 % de sa production… et

chez les bons cavistes de France.

Déjà au XIIIe siècle, les moines cisterciens avaient jeté leur dévolu sur ces terres pour leur exposition exception-nelle qui plonge sur l’étang du Scamandre.

Depuis 10 ans, ce sont la sœur et le frère, Fanny et François Boyer, qui exploitent les cin-quante hectares de vignoble avec une recherche perma-nente de qualité. Une jeune fratrie (32 et 36 ans) qui ne fait aucune concession sur

toutes les étapes de la

culture du raisin et de l’élaboration des nectars réalisés à la cave. Fanny prend en charge la vinifi cation et la commercia-lisation alors que François s’occupe du vignoble. Une complémentarité exem-plaire pour ces enfants d’une famille de viticulteurs depuis quatre générations. Audacieux aussi, ils ont remis au goût du jour quelques cépages comme le gre-nache qui donne une personnalité toute particulière à leur production.

Depuis deux ans, le Château Beaubois est en conversion en agriculture biologique dont la première cuvée devrait sortir en 2011.

Un domaine dynamique qui mise sur la perfection et qui produit des vins parmi les meilleurs crus en Costières de Nîmes. ■

CHÂTEAU BEAUBOIS - Fanny et François Boyer

30640 Franquevaux

Tél. : 04 66 73 30 59

E-Mail : chateau-beaubois@wanadoo.fr

Internet : www.chateau-beaubois.com

Sur le haut plateau des Costières,entre Générac et Gallician, le Château Beaubois est une référence en Costières de Nîmes.

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Cuvée CONFIDENCE, fl euron du Domaine

Avec 95 % de grenache et 5 % de syrah, ce vin a reçu la reconnaissance de toute la profession et des guides

prestigieux comme le Bettane et Desseauve. Un vin fruité, harmonieux, ample, aux arômes cacaotés.

A boire avec des viandes rouges et sur du fromage persillé type Roquefort.

10 € chez vos cavistes ou au caveau.

32 VIGNOBLE

6 étapes gastronomiques signées par les chefs nîmoisAux Plaisirs des Halles, Darling, Le Lisita, L’Imprévu, Wine Bar&dégustations de vins organisées par les Vignerons des Costières de Nîmes

Samedi 27 novembre 2010

Vin, culture et gastronomie

Renseignements - Inscriptions : www.costieres-nimes.com

FESTIVAL DES CULTURES DU SUD

DU 28 AU 31 OCT. 2010

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Invité d'honneur

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