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L’anis de Flavigny

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PROBLEMATIQUE

« Dans le contexte alimentaire actuel où le client est sensible aux bénéfices santé, à la diététique, à l’authenticité et à l’innovation technologique, comment une simple bille d’1 gramme de sucre autour d’une graine d’anis a su se maintenir et se développer ? »

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QUELQUES PISTES…

• TRADITION

• BENEFICE SANTE

• SIMPLICITE

• POSITIONNEMENT

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TRADITION

HISTORIQUELIEUX DE DISTRIBUTIONCARACTERISTIQUE DU PRODUITBOITES DE COLLECTIONFABRICATION ARTISANALE

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HISTORIQUE

Origine incertaine

4 siècles de longévité:Jules César et les remèdes à l’anis de son chirurgien732 : installation des moines à Flavigny et culture de l’anis1632: fabrication des dragées anisées par les UrsulinesDynastie GallimardAujourd’hui, famille Troubat

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LIEUX DE DISTRIBUTION

• Distributeur automatique dès le début du 20ème siècle :

- Métro parisien

- Quai de gare

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CARACTERISTIQUES DU PRODUIT

• Sucré

• Doux

• Lisse

• Rafraîchissant

• Pratique

Analyse sensorielle

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ANALYSE SENSORIELLE

• Etablir le profil sensoriel

• Comparer les Anis de Flavigny à une autre dragée à l’anis

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TEST DE PREFERENCE

• Résultats:Nette préférence pour l’anis de Flavigny

• Raisons:Taille plus attrayante

Flaveur plus intense

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PROFIL SENSORIEL

Résultats : classification des descripteursOdeur sucréeOdeur fruitéeOdeur de fleurCouleur griseOdeur prononcéeTexture farineuseFlaveur fruitée

Descripteurs à éliminer

+

Flaveur sucréeTexture granuleuse après la graine Texture homogèneTexture douceTexture lisse

Importance des descripteurs

_

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BOITE DE COLLECTION

• Support iconographique : Fontaine de la recluse (Berger & bergère près de la fontaine)

• Matière et forme pérennes

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FABRICATION ARTISANALE

• Personnel impliqué depuis plusieurs générations

• Constance de l’outil de fabrication:– Bassine de cuivre– Caisse de bois sombre– Sacs de jute

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BENEFICES SANTE

Propriété thérapeutiques de l’anis:

Propriétés décrites sur internet: antispasmodique, apéritif, digestif, antifermentation, stimulant et sédatif, galactogène.

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Propriétés thérapeutiques de l’anis

• Facilite la digestion

• Apéritif

• Stimulante

• Diurétique

• Expectorante

• Supposé aphrodisiaque, antivenimeux,…

SIMPLICITE

• Recette :

Ingrédients

Diagramme de fabrication

• Emballage

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INGREDIENTS

• Graine d’anis

• Sucre de betterave

• Arôme

« Notre force c’est notre simplicité et notre côté naturel : un grain d’anis enrobé de sucre et c’est tout »

Catherine Troubat

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DIAGRAMME DE FABRICATION

Sucre Eau

ArômeSucre Eau

Mélange Graine d’anis

Stockage

1er enrobage

2ème enrobage

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EMBALLAGES

3 formats d’emballages:

• Petite boîte métallique de poche

• Boîte en carton (500 g)

• Sac (1 Kg)

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POSITIONNEMENT

AUTHENTICITÉ MARKETING

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AUTHENTICITE

• SIMPLICITE ET NATUREL

• LES AFFICHES

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SIMPLICITE ET NATUREL

• Depuis près de quatre siècles, son goût et sa présentation demeurent inchangés: la plus célèbre image est ‘la fontaine de la recluse’ où le berger et la bergère sont assis près de la fontaine avec l’abbaye de Flavigny en arrière-plan.

• Ces boites sont la force de l’anis de Flavigny, des boites de collection représentant de belles images anciennes

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LES AFFICHES

• Les affiches d’époque continuent à véhiculer l’aspect tradition de l’anis de Flavigny

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MARKETING

LES COLLECTIONS LA GAMME TENDANCE BIO

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LES COLLECTIONS

IL EXISTE DE NOMBREUX TYPES DE CONDITIONNEMENT DE L’ANIS DE FLAVIGNY: BOITES RONDES, CARRÉES, RECTANGULAIRES, SACHETS…

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LA GAMME

QUINZE ARÔMES EN TOUT: ANIS, VIOLETTE, MANDARINE, CANNELLE, MENTHE, VANILLE, JASMIN, ROSE, RÉGLISSE, CAFÉ, FRAMBOISE, FLEUR D’ORANGER, CASSIS, GINGEMBRE, CITRON

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TENDANCES BIO

Le sucre de betterave est remplacé par du sucre de canne biologique

4 nouveaux parfums créés pour cette occasion, dans de nouvelles boîtes