Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
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Symphonie Accompagnements – 30, rue de la République—33150 Cenon – Tel 09 54 62 58 26 SAS au Capital de 10.000€ Siren: 830461711 Numéro de Déclaraon d’organisme de formaon: 75331073833 Dirigeant : Laurent PREVOST – Mail : [email protected] PROGRAMME DE FORMATION Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS L’HACCP (Hazard Analysis Crical Control Point) en fran- çais Analyse des Risques et Maîtrise des Points Cri- ques. Cee démarche HACCP impose un cheminement lo- gique et méthodologique qui amène à idenfier les dan- gers d’une fabricaon tout en définissant les moyens de maîtrise et des procédures efficaces. La démarche HACCP permet à l’ensemble des profes- sions du domaine alimentaire (Industriel, cuisine collec- ve, restaurateur, arsan méer de bouche, transpor- teur, négociant,…) de définir des axes d’amélioraons en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise. La formaon à cee démarche est l’un des principes majeur pour la compréhension et l’applicaon d’un tel système qualité. Objecfs de la Formaon Connaître les règles de base de l'hygiène agro- alimentaire Savoir mere en place et suivre le plan de maîtrise sani- taire Connaître et suivre la méthode H.A.C.C.P Gérer les non-conformités et les dysfonconnements Programme Panorama de la législaon en cours Les bonnes praques d'hygiène : Les pré-requis Le personnel Les mesures d'hygiène (les différentes sources de contaminaon et facteurs de risques) Le neoyage et la désinfecon La maintenance des équipements et locaux La geson des déchets, l'approvisionnement en eau et la lue contre les nuisibles La maîtrise des températures L'organisaon du travail, la geson des dates limites Programme (suite) Les contrôles La méthode HACCP Définion et historique Les principes et les étapes du plan HACCP La traçabilité et le suivi Méthodes et moyens pédagogiques Apports théoriques Atelier de réflexion et d'échange en groupe Quizz individuel Vidéos avec erreurs à détecter Diaporama de présentaon Durée et organisaon de la formaon 2 journées, dans nos locaux, ou en structure Public concerné Toute personne intervenante en cuisines collecves Pré requis : aucuns Intervenant Formateur spécialisé dans l'hygiène alimentaire. Condions tarifaires : Nous consulter Modalités et délais d’accès Après accord de l’employeur Modalités accès personnes handica- pées Nous consulter pour une évaluaon de vos be- soins Evaluaon et cerficaon QCM pour validaon de l’acquision des compétences. Une aestaon de stage sera délivrée à l’issue de la For- maon.
Transcript of Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
Symphonie Accompagnements – 30, rue de la République—33150 Cenon – Tel 09 54 62 58 26 SAS au Capital de 10.000€
Siren: 830461711 Numéro de Déclaration d’organisme de formation: 75331073833 Dirigeant : Laurent PREVOST – Mail : [email protected]
PROGRAMME DE FORMATION
Connaître la méthode HACCP, ainsi que le PMS
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) en fran-çais Analyse des Risques et Maîtrise des Points Cri-tiques.
Cette démarche HACCP impose un cheminement lo-gique et méthodologique qui amène à identifier les dan-gers d’une fabrication tout en définissant les moyens de maîtrise et des procédures efficaces.
La démarche HACCP permet à l’ensemble des profes-sions du domaine alimentaire (Industriel, cuisine collec-tive, restaurateur, artisan métier de bouche, transpor-teur, négociant,…) de définir des axes d’améliorations en terme d’hygiène et de sécurité alimentaire au sein de votre entreprise.
La formation à cette démarche est l’un des principes
majeur pour la compréhension et l’application d’un tel
système qualité.
Objectifs de la Formation Connaître les règles de base de l'hygiène agro-
alimentaire
Savoir mettre en place et suivre le plan de maîtrise sani-
taire
Connaître et suivre la méthode H.A.C.C.P
Gérer les non-conformités et les dysfonctionnements
Programme Panorama de la législation en cours
Les bonnes pratiques d'hygiène :
Les pré-requis
Le personnel
Les mesures d'hygiène (les différentes sources de
contamination et facteurs de risques) Le nettoyage
et la désinfection
La maintenance des équipements et locaux
La gestion des déchets, l'approvisionnement en
eau et la lutte contre les nuisibles
La maîtrise des températures
L'organisation du travail, la gestion des dates
limites
Programme (suite) Les contrôles
La méthode HACCP
Définition et historique
Les principes et les étapes du plan HACCP
La traçabilité et le suivi
Méthodes et moyens pédagogiques Apports théoriques
Atelier de réflexion et d'échange en groupe
Quizz individuel
Vidéos avec erreurs à détecter
Diaporama de présentation
Durée et organisation de la formation
2 journées, dans nos locaux, ou en structure
Public concerné Toute personne intervenante en cuisines collectives
Pré requis : aucuns
Intervenant
Formateur spécialisé dans l'hygiène alimentaire.
Conditions tarifaires : Nous consulter
Modalités et délais d’accès
Après accord de l’employeur
Modalités accès personnes handica-
pées Nous consulter pour une évaluation de vos be-
soins
Evaluation et certification QCM pour validation de l’acquisition des compétences.
Une attestation de stage sera délivrée à l’issue de la For-
mation.
