Post on 03-Jul-2015
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 5 oeufs
• 200 g de bacon fumé
• 200 g de fromage gruyére
• 250 ml crème
• 100 ml de lait
• porvie
• sel
• 1 cuillrée de huile d’olive
Recette Quiche Lorraine (pour 6 personnes)
1: Préchauffer le four à 200° C.
2: Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Egoutter. Mettredans une poêle et cuire afin que les cubes de lard soient légèrement brunis. Egoutter encore.
3: Dérouler la pâte dans un plat adéquate. La pâte doit remonter jusqu'à 2 centimètres du bord.Piquer la pâte avec une fourchette.
4: Battre les oeufs, la crème et sel et poivre. Puis ajouter le lard.
5: Verser le mélange sur la pâte jusqu'au 3/4 du plat à tarte car la quiche va légèrement gonfler.
6: Réduire la température du four à 150°C. Mettre la quiche et cuire pendant 30 minutes. Pointerun couteau au milieu de la quiche. S'il ressort propre c'est que la quiche est prête.
7: Laisser refroidir la quiche. Ne pas l'enlever tout de suite du plat à tarte. La quiche lorraine semarrie bien avec une salade.
Suggestion:Bien que la recette traditionnelle n'inclut pas de fromage râpé, vous pouvez en ajouter un peu, environ 100 grammes.
• 2 confit de pato
• 2 grosses pommes de terre
• 2 poires
• beurre
• sel
Pour les tuiles aux noisettes :
Hacher les noisettes au couteau. Dans un bol, verser la farine, saler et poivrer.
Incorporer progressivement 13 cl d’eau tiède, l’huile et le vinaigre. Mélanger
au fouet pour obtenir une pâte lisse et élastique. A l’aide d’un pinceau, étaler
cette pâte en forme de cercle de 15 à 18 cm de diamètre, sur une plaque
garnie d’un papier alimentaire ou d’une toile siliconée. Prévoir 8 cercles.
Saupoudrer avec 2/3 des noisettes. Cuire au four à 180 °C pendant 8 minutes.
Laisser refroidir et détacher à l’aide d’une spatule.
Pour le confit de canard aux pommes :
• Chauffer les cuisses de canard pour séparer la graisse des cuisses. Récupérer
la graisse. Emietter la chair contenue sur les cuisses. Eplucher et ciseler
l’échalote. Eplucher et couper les pommes en petits dés. Dans une sauteuse,
faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard. Ajouter l’échalote et les
pommes. Cuire doucement pendant 5 minutes. Ajouter le vin blanc et le miel.
Porter à ébullition. Ajouter aussitôt la chair du canard. Mélanger à la spatule.
Incorporer le 1/3 des noisettes restantes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel
et le poivre.
• A l’aide d’un emporte pièce, dresser le mille feuille : commencer par le confit de
canard aux pommes. Poser une tuile de noisette. Poser à nouveau du confit de
canard et terminer avec une tuile. Décorer l’assiette avec quelques graines
germées, un filet d’huile et de coulis de vinaigre balsamique.
• Le coulis de vinaigre balsamique est commercialisé dans de nombreux
commerces. C’est un vinaigre réduit et épais. Il est possible de le faire soit
même en faisant chauffer et réduire sur feu vif le vinaigre jusqu’à
l’obtention d’un sirop (5 à 10 minutes).
Accord met et vin :
• Un rouge tannique pour limiter le gras du plat (Bordeaux Côtes de francs,
Cahors, Madiran, Pomerol)
• 2 petites oignones
eminentes en roudelles
• 1/2 poivron vert, coupé
en petits dés
• 100 g de jambon en des
• quelques lamelles de
cheddar
• 6 oeufs
• beurre, huile d’olive
• sel, poivre
• Dans un saladier casser les œufs un à un, les battre à la fourchette sansexcès; saler et poivrer.
• Dans une grande poêle ronde faire chauffer le beurre et/ou l'huile à feuassez vif.
• Dès que le beurre est blond et mousseux verser les œufs en une seule foisdans la poêle.
• Avec la fourchette, décoller les œufs qui commencent à coaguler sur le bordde la poêle en les ramenant vers le centre.
• Le feu doit être assez vif (mais pas trop car les œufs vont coaguler trop viteet l'omelette aura des rides).
• Cuire les œufs en mélangeant avec le dos de la fourchette jusqu'à obtenir laconsistance désirée.
• Retirer du feu, pencher la poêle et rabattre l'omelette pour la plier en deux.
• Faire glisser ensuite sur un plat et servir aussitôt.
• 650 g oignons, en rondelles fines.
• 50 g beurre.
• 1,5 litre bouillon de boeuf ou de poulet.
• 1 c. à s. Cognac ou Porto.
• 2 c. à s. farine.
• 1/2 c. à c. sel.
• Croûtons ou pain.
• 225 g gruyère râpé.
1: Couper les oignons en fines rondelles
2: Faire fondre du beurre dans une casserole. Mettre les oignons et faire cuire à feu
modéré pendant 15 minutes, lorsque les rondelles d'oignons sont légèrement
brunies.
3: Mélanger la farine et les oignons en mélangeant délicatement.
4: Ajouter le bouillon de boeuf et le Cognac. Amener à ébullition. Puis réduire le feu
à doux, couvrir et faire mijoter pendant 20 à 30 minutes.
5: Faire griller le pain au four à 165 degrés Celsius pendant 10 minutes.
Service: Verser la soupe à l'oignon dans des bols, puis le pain grillé (ou les
croûtons), et ajouter du fromage râpé. Si les bols résistent à la température du four,
vous pouvez les placer sous le gril afin de gratiner le fromage.
Suggestion de vin: Beaujolais, Riesling (Vin de France).
• INGRÉDIENTS:
Les fêtes religieuses
• Date variable : Lundi de Pâques (1 jour après Pâques) (le 1er avril pour
2013 et le 21 avril pour 2014
• Date variable : Jeudi de l'Ascension (39 jours après Pâques) (le 9 mai pour
2013 et le 29 mai pour 2014)
• Date variable : Lundi de Pentecôte (50 jours après Pâques) (le 20 mai pour
2013 et le 9 juin pour 2014). Le lundi de Pentecôte est le jour institué pour
la journée de solidarité envers les personnes âgées, sauf accord différent
• 15 août : Assomption (fête religieuse puisque célébrant Marie, sainte
patronne de la France dès l'Ancien Régime) 1er novembre : La Toussaint.
25 décembre : Noël.
Le 14 juillet, la France
célébrait Fête
Nationale SA en
recuerdo de la Fête de
la Fédération de 1790,
qui eut lieu un après
l'évènement
symbolique de la
presa de la Bastille.