Tout Sur Le Sucre DurAavaler

8/12/2019 Tout Sur Le Sucre DurAavaler

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Tout sur le sucre Octobre 2012

www.dur-a-avaler.com

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2 Tout sur

le sucrePar Jrmy Anso


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Disclaimer A lire

Ce guide gratuit vous est offert et vous avez le droit de loffrir qui

vous le souhaitez. Vous avez la permission de loffrir sur votre site

Internet, votre blog, lintgrer dans des packages, des bonus, mais

vous navez pas le droit de le vendre. Tout sur le sucre est un

guide gratuit qui doit le rester.

Ce livre reprsente une synthse des connaissances scientifiques etmdicales sur une large gamme de source de glucides. Vous devez

toujours consulter un spcialiste de la sant si vous aviez des doutes,

ou des questions mdicales propos de votre sant. Soyez toujours

vigilants, vrifiez toujours vous-mme les sources qui sont proposes.

Vous tes libre de distribuer qui vous voulez ce guide, conditionde ne pas le modifier, ne pas le vendre, de toujours citer lauteur

Jrmy Anso et dinclure un lien vers :

http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/


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IntroductionGlucides simples, glucides complexes, osides, nergies, et carburants

sont autant de synonymes pour dsigner une seule et unique chosele sucre !

Ce nouveau guide traite de la question des sucres dans notre

alimentation, de leur impact sur notre sant, mais galement de leurs

mcanismes dactions sur notre corps et de leurs intrts

nutritionnels.

Il existe une forte diversit de sucre dans notre environnement.Certains sucres sont prsents naturellement dans les aliments,

comme le fructose dans les fruits , alors que dautres ont t rajouts,

de manire artificielle.

Je pense bien videmment laspartame, qui est massivement utilis

dans les boissons gazeuses dites light puisque non-calorique,

mais avec un fort got sucr. Les problmes relatifs la spartame

sont traits dans la suite du guide.

Pour nous aider dans cette lourde de tche, qui est de manger

correctement, le gouvernement dispose dorganismes dcisionnels

scientifiques qui tablissent des apports nutritionnels conseills.

Nous verrons que les recommandations du gouvernement, par le

biais de ces organismes, ne sont pas les plus judicieuses. Les experts

se trompent parfois, les erreurs dapprciations et les conclusions

douteuses sont usuelles lorsque ces mmes experts ne sont pas

indpendants.

A quoi ce guide peut bien vous servir ?

Voici la question fondamentale du guide.


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Si la rponse qui suit ne vous satisfait/convient/suffit pas, je vous

conseille vivement de fermer ce guide et de poursuivre vos recherches

ailleurs.

Ce guide vous servira de support pour presque toutes vosinterrogations sur les sucres, les produits sucrs, les dangers dun

excs de sucre, les produits de synthses et bien dautres.

Vous apprendrez dans ce guide :

1. Ce quest un sucre , un glucide, ou un ose, sans avoir besoin

davoir la moindre connaissance en biochimie, biomolculaire

ou physiologie animale ;

2. Le principe de fonctionnement de linsuline , lhormone

fondamentale dans la rgulation de la glycmie (taux de sucre

sanguin), son rle dans lpidmie dobsit e t les

consquences de sa dfaillance (diabte, prise de poids) ;

3. Les diffrentes sources de sucres : naturels, artificiels,

fructose, glucose, sirop de fructose-glucose, etc.,

4. Limpact de la consommation de tel ou tel sucre surlorganisme, avec les grave s risques de diabtes, de maladies

dg nratives et bien sr dobsit ;

5. Comment vivre au quotidien sans sucre ;

6. Quels sont les alternatives sucres les plus saines pour

notre sant ;

7. Pourquoi les produits allgs en sucre sont contre

productifs, et vous diriges droit vers les problmes de sant ;

8. Comment se dsaccoutumer de notre addiction au

sucre , notamment par le rcit dexpr ience et de dfi hors du

commun ;

Et bien dautres !

Si ces quelques points ont suffit vous donner le courage et la

curiosit de lire la suite du guide je vous souhaite alors une agrable

lecture !


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Quest -ce quun sucre ?(les fondamentaux)Etes-vous capables de me rpondre ? Vous pensez au sucre de

table ? Au miel que lon verse dans son caf le matin ? Peut-tre tes-

vous en train de penser au dessert sucr en fin de repas.

Si lon reconnait , plus ou moins aisment, si du sucre est prsent

dans notre alimentation (bien que certains aliments riches en sucres

naient pas de saveur sucrs), dfinir le terme sucre est beaucoup

moins ais.

Les sucres sont des glucides ou des osides . Le terme ose est

utilis dans le langage scientifique pour dsigner tout ce qui se

rapproche des glucides, du sucre donc.

Les glucides (= sucres) sont chimiquement composs de

carbones, dhydrognes, et doxygnes . La formule scientifique

du glucose est C 6H 120 6, cest donc un hydrate de carbone ou

carbohydrate en anglais.

Figure 1. Une molcule de glucose avec 6 atomes de carbones, 12 atomes dhydrognes et 6atomes doxygnes.


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Remarque :

Vous avez peut-tre dj lu sur des forums ou entendu des personnes dire

carb ? Carb est l abrviation de carbohydrate donc des glucides !

Les glucides se divisent en deux catgories :

Les simples Les complexes

Les glucides simples regroupent les monosaccharides (glucose,

fructose et galactose) et les disaccharides (lactose, saccharose et

maltose).

Quant aux glucides complexes dits polysaccharides, ils se divisent en

deux sous-catgories :

Digestibles Non digestibles

Les polysaccharides digestibles sont donc des glucoses complexes tels

que lamidon (amylose et amylopectine). Les sucres complexes non

digestibles reprsentent les fibres alimentaires que lon retrouve

par exemple dans les fruits et les crales (la cellulose).

A quoi sert le sucre ?Elmentaire mon cher Watson ! Le sucre sert heu quoi au

juste ?

Comme nous lavons tous appris, les glucides sont les

nutriments nergtiques . Ce sont eux qui nous apportent

lnergie ncessaire pour faire fonctionner muscles, neurones, et

diverses cellules de notre corps.


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Mais pourquoi les glucides sont-ils les carburants du corps

humain ?

Techniquement, les cellules de notre corps disposent de

mitochondries (lquivalent dune usine) qui dgradent les glucidessimples (le glucose) pour en tirer de lnergie, lATP .

Ladnosine triphosphate obtenue est le rsultat de la respiration

cellulaire , et sera utilise par toutes les cellules de notre corps qui ont

en besoin (muscles cardiaques, extenseurs, cellules neurales, etc.)

Figure 2. Cette illustration peut faire sourire, mais cest lune des plus simples que jai putrouver sur la respiration cellulaire, plus prcisment la glycolyse. Une molcule de glucose +1 molcule doxygne donnera X molcules dATP, du gaz carbonique et de leau. (Source)

Par ailleurs, vous ntes pas sans savoir que les n eurones qui ne

composent que 5% du paysage nerveux de notre cerveau (le reste

tant occup par les cellules gliales ou nourricires) sont nourris exclusivement au glucose. Et rien dautre.

Une pnurie de glucose pour vos neurones est synonyme dune mor t

crbrale immdiate, cependant je vous rassure, il faut pousser le

bouchon trs loin pour tre rellement en manque de glucose.

Dans cette quation nergtique, on peut carter le cerveau et les

neurones car ils auront toujours leur dose quotidienne de glucose

quoi quil arrive, ce sont les prioritaires.
http://www.assistancescolaire.com/eleve/TST2S/biologie/reviser-le-cours/la-respiration-cellulaire-tst2s_bio05http://www.assistancescolaire.com/eleve/TST2S/biologie/reviser-le-cours/la-respiration-cellulaire-tst2s_bio05http://www.assistancescolaire.com/eleve/TST2S/biologie/reviser-le-cours/la-respiration-cellulaire-tst2s_bio05http://www.assistancescolaire.com/eleve/TST2S/biologie/reviser-le-cours/la-respiration-cellulaire-tst2s_bio05http://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/org_cell_trois.htmhttp://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/org_cell_trois.htmhttp://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/org_cell_trois.htmhttp://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/org_cell_trois.htmhttp://users.skynet.be/chr_loockx_sciences/org_cell_trois.htmhttp://www.assistancescolaire.com/eleve/TST2S/biologie/reviser-le-cours/la-respiration-cellulaire-tst2s_bio05http://www.assistancescolaire.com/eleve/TST2S/biologie/reviser-le-cours/la-respiration-cellulaire-tst2s_bio05


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Maintenant, vous comprenez maintenant pourquoi les

nutritionnistes, les professeurs de sport, et mmes vos parents vous

ont toujours dit quil fallait manger une bonne assiette de pte s, ou

de riz avant une activit physique pour recharger au maximum vos

batteries (= ATP).

Il y a clairement un amalgame entre le besoin vitale de glucose

(de glucides par extension) par nos cellules et les apports

nutritionnels quotidiens que nous avons rellement.

Pour mieux comprendre cette problmatique du sucre dans notre

alimentation, il est prfrable de se tourner vers toutes les

sources de sucres, naturels ou non, que lon retrouve dans

notre environnement immdiat .

Ultimement, un bond en arrire chez nos anctres du palolithique,

et du nolithique nous apportera des indices majeures de

limportance du sucre dans notre alimentation.

Mais voici un petit lexique sur les principaux termes que lon peut

retrouver sur le sucre.

Lexique de baseSucre blanc

Le sucre de base que lon retrouve toutes les tables, sous forme de

poudre fine ou de cube plus ou moins gros. Il est pur, extrait de la

betterave ou de la canne sucre. Il prsente un ratio gal de fructose

et de glucose, galement appel saccharose.

Sucre brun

On peut galement lappeler sucre roux, cest tout simplement un

mlange de sucre blanc et de mlasse. La couleur du sucre peut tre

plus ou moins fonce selon les concentrations de mlasse.

Mlasse


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Elle est issue du raffinage de la betterave et de la canne sucre. Par

contre, seule la mlasse de la canne sucre est utilise pour la

consommation humaine.

Sucre inverti

Largement utilis dans les prparations industrielles. Une fois le

saccharose entirement ou partiellement dissocie en fructose et en

glucose, on obtient un mlange liquide appel sucre inverti.

Dextrose

Cest tout simplement du glucose pur et cristallis par hydrolyse

complte dun amidon.

Maltodextrine

Utilis comme additif alimentaire, la maltodextrine est un compos

soluble de maltose et de dextrose.

Edulcorant

Cest une molcule qui possde un pouvoir sucrant trs fort parrapport au saccharose. Edulcorer signifie adoucir (notamment avec

du sucre).

Mtabolisme

Cest l'ensemble des transformations molculaires et nergtiques.

C'est un processus qui fait intervenir des chanes de dgradation

(catabolisme) et de synthse organique (anabolisme). Couramment,le mtabolisme est l'ensemble des dpenses nergtiques d'une

personne.


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Les diffrentes sourcesde sucres (du nolithique

jusqu aujourdhui) Naturelle, artificielle, recommandable, dangereuse, chimique, issu

dune plante, etc, etc !

Les diffrentes sources de sucre sont lheure actuelle norme ,

prsentent sous toutes les formes, pour presque tous les gots avec

des proprits parfois extraordinaires !

Une chose est sr, notre rgime alimentaire sest incroyablement

diversifi, complexifi plutt !

Le sucre est malheureusement prsent partout, sil est visible pour

certains produits (gteaux, snack, soda, etc.), il lest moins pour

dautres (pain blanc, crales, produits laitiers, etc.)

Dans ce chapitre, je vous propose de revenir point par point sur

lensemble des sources de sucre majeures qui composent le paysage

glucidique daujourdhui, c'est --dire en 2012.

Vous allez dcouvrir les sucres naturels et artificiels ainsi que les

recommandations en matire de consommation pour les plus connus.

Les sucres naturels

On les retrouve naturellement dans les aliments ou dans notreenvironnement.

1. Les fruits contiennent, selon les espces et la prparation, du

glucose et du fructose principalement.

2. Le miel produit par les abeilles est galement compos dun

mlange plus ou moins quilibr entre le glucose et le fructose.


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3. Le mas contient du fructose . Le dernier n de lindustrie

agroalimentaire est le sirop de mas haute teneur en fructose,

dont les impacts sur la sant seront exposs.

Les dulcorants naturelsCes produits sont extraits gnralement dune plante du milieu naturel. Ils

sont ensuite transforms par lindustr ie agrochimique.

1. La stvia , qui devient de plus en plus populaire, est un

glucide naturel issu dune plante. Ce glucide possde un

pouvoir sucrant 300 fois suprieur toutes les autres formes

de sucres dj existantes. Pour couronner le tout, la stvia

napporte aucune calorie. Il apparait comme le parfait palliatif

pour tous les accros au got sucr sans encaisser une lourde

addition calorique la fin.

2. Le xylitol, le sucre du bouleau. Pouvoir sucrant lev, il

possde un index glycmique plus faible que le saccharose.

Les dulcorants artificielsIls sont issus du savoir-faire des industries chimiques et

agroalimentaires. Ces additifs artificiels possdent gnralement un

pouvoir sucrant largement suprieur celui du saccharose, ils sont

galement trs peu calorique.

1. Acsulfame-K (ou potassium) est vendu comme un

dulcorant de table. Il possde un pouvoir sucrant 200 fois

suprieur celui du

2. Aspartame est le fameux dulcorant artificiel avec un trs

fort pouvoir sucrant sans tre calorique (4 calories/g). Cet

dulcorant est sous la polmique depuis des dcennies, quen

est-il vraiment ?


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Les sources de glucides consommer

sans modration

Figure 3. Mmmm, les bons fruits frais ! (Source )

Les fruits. Point final.

Les fruits sont lune des rares sources de glucides

excellente pour la sant . Bien que les glucides des fruits soient en

parties composs de fructose, les fruits sont des mlanges riches en

nutriments.

Fibres, vitamines, oligolments, les fruits sont des sources

incontournables de glucides, et dune foule doligolment.

La consommation de fruits nest pas limiter car ell e est souvent bien

infrieure aux apports conseills journaliers.

Cependant, les fruits issus de lagriculture conventionnelle

sont largement contamins par de nombreux pesticides . Les

agriculteurs utilisent malheureusement des pesticides pour limiter

les pertes par les agressions biologiques. Les mthodes de
http://www.morguefile.com/http://www.morguefile.com/http://www.morguefile.com/http://www.morguefile.com/


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productions actuelles ne sont donc pas sans danger pour la sant, et il

faut intelligemment adapter sa consommation.

Pour les fruits, des associations ont relevs les fruits (et les lgumes)

qui seraie nt les plus contamins par les pesticides. Jai crit un article ce sujet, intitul Une pomme par jour peut vous tuer . Ce titre

plutt provocateur a t choisi car la pomme est le fruit le plus

contamin (mais au-del du plus contamin des lgumes).

Dornavant, nous ne pouvons plus acheter nimporte quel fruit sans

se poser la question de la prsence ou non de pesticide. Voici la liste

des 6 fruits les plus contamins par des pesticides :

1. Les pommes

2. Les pches

3. Les fraises

4. Les nectarines5. Les raisins

6. Les myrtilles

Et voici les 7 fruits les moins contamins , et qui doivent donc

tre privilgis si vous les voyez dans les rayons :

1. Les ananas

2.

Les avocats3. Les mangues

4. Les kiwis

5. Les melons

6. Les pamplemousses

7. Les pastques

(Source )
http://www.dur-a-avaler.com/une-pomme-par-jour-peut-vous-tuer/http://www.dur-a-avaler.com/une-pomme-par-jour-peut-vous-tuer/http://www.ewg.org/foodnews/summary/http://www.ewg.org/foodnews/summary/http://www.ewg.org/foodnews/summary/http://www.dur-a-avaler.com/une-pomme-par-jour-peut-vous-tuer/http://www.ewg.org/foodnews/summary/http://www.dur-a-avaler.com/une-pomme-par-jour-peut-vous-tuer/


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Les sources de glucides consommer

avec modration

Figure 4. Le miel fait partie des sources de glucides trs intressants. Il ne faut cependantpas en abuser, il est consommer avec modration. (Source )

Le miel

Produit issu du travail des

abeilles, le miel est le rsultat

dune trs longue chane de

production naturelle .

Mon tout premier guide

gratuit disponible sur Dur

Avaler ne parle que du miel

dans notre alimentation. Je

vous invite donc fortement

tlcharger ce guide, et trouver

les informations qui vous

intressent.

Pour tous les autres, voici les informations majeures que vous devezsavoir propos du miel.
http://www.morguefile.com/http://www.morguefile.com/http://www.morguefile.com/http://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/06/Guide_Miel_DuraAvaler.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/06/Guide_Miel_DuraAvaler.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/06/Guide_Miel_DuraAvaler.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/06/Guide_Miel_DuraAvaler.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/06/Guide_Miel_DuraAvaler.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/06/Guide_Miel_DuraAvaler.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/06/Guide_Miel_DuraAvaler.pdfhttp://www.morguefile.com/


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Le miel est compos dun mlange quilibr de glucose et de fructose.

Il contient, comme limage des fruits, un grand nombre de

minraux, doligolments, dantioxydants, de certaines vitamines, ce

qui le ren d excellent pour la sant (dans le cadre dune

consommation modre).

Si on scarte un tant soit peu des glucides du miel, le miel est un

puissant antioxydant (polyphnols, etc.), un antifongique, un

virucide, et protge mme (dans une certaine mesure) contre les

effets des effets mutagnes que vos cellules peuvent subir.

Dun point de vue strictement glucidique. Le miel possde un

index glycmique (IG) moyen (aux alentours de 50) mais

certains peuvent atteindre 80 ! Il nest donc pas recommandable

dans toutes les situations (diabtiques, et personnes sensibles) et ne

doit pas tre pris avant lge dun an.

Les ptes au bl, le riz blanc, le pain blanc et les

pommes de terre

Quelles est la particularit de ces 4 sources de glucides ? Ellesapportent toutes des glucides complexes, sous forme damidons, on

les appelle de ce fait : des sucres lents .

Pourquoi sont-ils lents ? Je vous rassure quil ny a rien voir

avec la course pied mais avec le processus de digestion ncessaire

pour rendre assimilable ce sucre.


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Figure 5. Un bol de riz blanc. (Source)

En effet, les chanes damidons doivent subir des mcanismes de

digestions et de fractionnement plus pousses pour permettre leur

rduction en molcules simples, des sucres simples (du glucose par

exemple). Voil pourquoi ils sont appels sucre lent ou bien des

fculents.

Le riz (spcialement le riz blanc), les ptes et les pommes de terre

naffichent pas un got sucr, et ne sont pas considrs comme des

sucreries. Cest un fait, pourtant, cest bien du sucre qui les

compose majoritairement.

Si ces aliments sont consomms trs rgulirement, et forte dose,ils participent laugmentation rpte de la glycmie et la rponse

hormonale du pancras : la scrtion dinsuline.

Une alimentation riche en fculents peut puiser la scrtion

dinsuline du pancras ou rendre les cellules insensibles cette

hormone. Un diabte peut tre la trs lourde consquence

dune telle alimentation.
http://www.morguefile.com/archive/display/62943http://www.morguefile.com/archive/display/62943


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Jai tudi en dtail les impacts sur la sant du pain blanc dans notre

rgime alimentaire. Lindex glycmique dune baguette de pain blanc

est leve (suprieur 70) et son incidence sur la scrtion dinsuline

est avre.

La consommation de pain blanc est srieusement

modre voire viter . On peut aisment remplacer une baguette

de pain blanc par son cousin complet au levain, qui bnficie lui

dune farine plus riche en nutriments et dun IG plus bas.

La stvia

La stvia est un petit arbuste originaire du Brsil et du Paraguay.

Il est caractris par la prsence de stvioside (de 4 20 % dans

les feuilles) qui possde un pouvoir sucrant 100 300 fois plus

fort que le sucre classique et surtout sans aucune calorie.

Il apparait comme le parfait dulcorant naturel, qui pourrait

facilement remplacer les autres additifs artificiels et surtout

app orter une lueur despoir dans la lutte contre lobsit.

La stvia pourrait faire baisser la pression artrielle et la

glycmie . Pour ce dernier point, les donnes scientifiques ne

sont pas certaines, rien nest prouv si ce nest leffet sur la

pression artrielle.

Cet dulcorant est dj commercialis en tant quadditif

alimentaire en Asie et en Amrique du Sud. Les tudes de mise

sur le march de la stvia, ralis par les japonais, nauraient pas

montr deffet toxique et cancrigne. LOMS conclu en 20 06 que

les stviosides ne seraient pas nocifs pour la sant humaine.
http://www.dur-a-avaler.com/10-raisons-pour-bannir-le-pain-blanc/


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Pourtant, cette plante serait connue des tribus

dAmrique du Sud pour ces proprits abortives

fortes doses .

Il est donc recommand de ne pas abuser de cette plante si voustes enceinte, par exemple.

Il existe une DJA, ou dose journalire autoris pour la stvia, elle

est de 10 mg / kilogramme.

Les sources de glucides viterNotre environnement actuel ne contient pas que des glucides de

bonne qualit. Les progrs de lindustrie agroalimentaire pour

augmenter les rendements de production dgradent en mme temps

la qualit des sucres mis notre disposition.

Les sucres artificiels tels que lac sulfame K et laspartame sont

des exemples concrets de la drive industrielle de lagroa limentaire

internationale. Les tudes scientifiques qui permettent la mise sur lemarch de ces produits sont bien souvent biaises, non

indpendantes, et peu srieuses.

Certaines sources de sucres ne sont pas artificielles et ne sont

pourtant pas plus recommandables. Les productions normes de

mas dans le monde ne sont pas totalement coules pour nourrir les

levages (btails, etc.) et des scientifiques ont russi convertir ces

stocks de mas en un sucre.

Ce sucre sappelle le sirop de mas haute te neur en fructose.


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Figure 6. Des confiseries aux couleurs de larc -en-ciel. Elles feront probablement le bonheur des plus jeune mais de pas leur pancras. (Source )

Laspartame

Cest le sucre artificiel probablement le plus connu au monde.

Laspartame commercialis par Nutrasweet , Egal/Equal , Canderel ,

existe depuis plus de 45 ans, il est prsent dans plus de 6000

produits de lagroalimentaire. On retrouve laspartame dans tous les

produits sucres (tel que les boissons gazeuses), les yaourts, les

chewing-gums mais aussi dans certains mdicaments.

Laspartame possd e un pouvoir sucrant 200 fois suprieur celui du

saccharose (modle de comparaison de rfrence). La dose

journalire autorise est de 40 mg / kg.

Sur le plan historique , laspartame (E 951) a t invent par la

socit pharmaceutique SEARLE aux Etats-Unis.

Laspartame est compos dacide aspartique, de phnylalanine et de

mthanol. Lacide aspartique et la phnylalanine sont des acides

amins que lon retrouve dans le milieu naturel, principalement dans

les protines.
http://www.morguefile.com/http://www.morguefile.com/http://www.morguefile.com/http://www.nutrasweet.com/company.asphttp://www.nutrasweet.com/company.asphttp://www.nutrasweet.com/company.asphttp://www.equal.com/http://www.equal.com/http://www.equal.com/http://www.canderel.fr/http://www.canderel.fr/http://www.canderel.fr/http://www.canderel.fr/http://www.equal.com/http://www.nutrasweet.com/company.asphttp://www.morguefile.com/


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La 1re autorisation de mise sur le march de laspartame remonte

1974, o la socit SEARLE fournis un certain nombre dtude la

Food and Drug Administration (FDA).

La FDA autorise lutilise de laspartame dans les produits secsuniquement. 2 ans plus tard, une association de consommateur fait

pression la FDA, un comit dexperts est spcialement cre pour

tudier les impacts de laspartame (et des autres additifs) sur la sant

humaine.

Les experts sont unanimes, laspartame serait dangereux, et la FDA

ret ire lautorisation de mise sur le march de laspartame.

Ce nest quun an plus tard, en 1977, que Donald Rumsfeld est lu

prsident directeur gnral de SEARLE, la socit qui commercialise

laspartame.

Rumsfeld aura les pleins pouvoirs en 1980 grce l lection de

Reagan en tant que prsident des Etats-Unis . Il fera

immdiatement changer la prsidence de la FDA, et si mois

plus tard, laspartame est de nouveau autoris dans lesproduits secs et les boissons.

La socit SEARLE sera rachete par le gant Monsanto en 1985, et

laspartame sera autoris en France en 1988.

Lacsulfame K

Autoris en Europe depuis annes 80. Lacsulfame potassium est

limage de son cousin laspartame.

En effet, les autorisations de mise sur le march sont sujettes

polmiques, les tudes nauraient pas suivi des protocoles stricts et

les donnes seraient fortement biaises.

Lacsulfame -K est accus dtre un promoteur cancrigne au niveau

des poumons et des leucmies.


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Cet dulcorant est tiquet sous le E950 et il possde une dose

journalire autorise de 15 mg / kg corporel.

Sirop de mas haute teneur en fructose

Ce sirop est le rsultat des normes stocks de mas inutiliss. En effet,

des chercheurs ont russi fabriquer un sucre trs riche en fructose

(au moin s 50%, jusqu 90% plus rarement) issu de la transformation

du mas.

Ce sirop est utilis dans la plupart de prparations industrielles, dans

les sodas et les ptisseries.

Le principal danger de ce sirop est la surexposition de notreorganisme au fructose qui peut entraner des dsordres

physiologiques cause de deux points majeurs :

1. Le fructose nest pas mtabolis de la mme manire que le

glucose. Le mtabolisme du fructose est associ celui de

lacide urique, un dchet naturel de lorganisme. Sauf qu e dans

certains cas, la consommation excessive de fructose peut

entraner une forte production dacide urique toxique pour

lorganisme.

2. Dautre part, le fructose serait plus facilement transform en

graisse dans lorganisme que ne lest le glucose. Cette

malheureuse proprit place le fructose dans la case

risque .

Les sources de sucres au nolithiqueLe gnie de lindustrie agroalimentaire nous permet de choisir nos

aliments devant une gamme norme de produits, cest presque trop.

Nous ne savons plus d o vient ce morceau de viande, comment a t

lev ce poulet, et avec quoi ces poissons ont t nourris.

Maintenant, les seules informations que nous avons accs sont

uniquement celles que les fabricants veulent bien nous montrer.


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La liste des ingrdient s sur les tiquettes est lune des rares

barrires de dfenses que le consommateur possde

encore, mais faut-il encore pouvoir dcrypter tous les

termes .

Dans le cas de toutes les compositions base de sucre, il est

intressant de faire un bond dans le pass, jusquau nolithique, pour

chercher des indices sur notre alimentation ancestrale , celle qui nous

serait la plus bnfique.

Ce raisonnement est valable pour les sucres, mais galement pour

tous les autres produits qui sortent de lindustrie agroalimentaire.

Figure 7. Peinture rupestre du palolithique.

Au nolithique, les sources de sucres taient plutt restreintes quelques aliments. Les fruits taient et sont toujours des sources de

sucres de premier choix.

Des peintures rupestres illustrant des hommes prhistoriques en

train de rcuprer du miel dans des essaims sauvages, nous indiques

que le miel tait une source de sucre occasionnel mais probablement

convo ite par les hommes lpoque.

Bien sr, aucun additif artificiel ou naturel nexistait lpoque.
http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2911939581/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2911939581%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2911939581%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2911939581/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2911939581%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2911939581%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2911939581/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2911939581%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2911939581%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2911939581/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2911939581%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2911939581%22


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Les indices de mesures notre dispositionLentre massive de glucides dans notre organisme par notre

alimentation nest pas anodine pour notre sant. Les diabtiques et

toutes les personnes sensibles doivent surveiller leur alimentation

pour viter les aliments nfastes.

Mais quels sont ces aliments ? Questions, rponses.

Les aliments les plus riches en glucides sont-ils les

plus dangereux ?

Est-ce que tous les aliments riches en glucides font

augmenter la glycmie de la mme manire ? Finalement, est- ce quil faut obligatoire du sucre dans

un aliment pour dclencher une rponse hormonale

(scrtion dinsuline) de la part de lorganisme ?

Vous allez dcouvrir que nous avons 3 indices pour rpondre

prcisment ces questions : lindex glycmique, la charge

glycmique et lindex insulinmique.

Index glycmique (IG)Tout aliment qui contient du sucre fera, par dfinition, augmenter

votre glycmie. LIG dun aliment est donc sa capacit faire grimper,

plus ou moins fortement, votre taux de sucre sanguin.

Vous laurez compris, les aliments avec les I G les plus forts

(100 tant le maximum, pour le glucose pur) feront

augmenter le plus fortement votre glycmie.

A linverse, les aliments faible IG (infrieur 5 5) auront un faible

impact sur votre glycmie.

Dans cette bataille des IG, les aliments qui ont un IG compris entre55 et 70 sont classs comme moyen.


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Voici le classement des IG :

Faible : lIG est infrieur 55 Moyen : lIG est compris entre 55 et 70

Fort : lUG est suprieur 70

La rfrence dan lIG est le glucose, qui a un IG de 100.

Charge glycmique (CG)La CG reprend le concept de lIG mais en prenant en compte la

rponse de lorganisme (augmentation de la glycmie) dans le cadre

dune portion normale.

Cet indice apparait plus r aliste et doit complter lIG.

Voici les 3 catgories de CG :

Faible : la CG est infrieure ou gale 10 Moyenne : la CG est comprise entre 11 et 19 Forte : la CG est suprieure ou gale 20

Voici la formule de la CG :

CG = [IG x quantits de glucides dune portion daliment (g)]/100

Pour bien comprendre cette notion de CG, lexemple du melon est

idal. Le melon possde un IG de 67 (donc modr, pratiquement

fort), alors que sa CG nest que de 5 (donc pratiquement nulle).

La CG prend donc bien en compte la composition relle des aliments

pour mesurer le plus fidlement possible limpact des glucides sur

llvation de notre glycmie. (Source )

Index insulinmique (II)Ce 3 me indice est le plus raliste de tous . Il permet de savoir

exactement quelle sera la scrtion dinsuline dans le sang aprs

ingestion dun aliment.
http://www.lanutrition.fr/fraliment/fraliment/1444-melon.htmlhttp://www.lanutrition.fr/fraliment/fraliment/1444-melon.htmlhttp://www.lanutrition.fr/fraliment/fraliment/1444-melon.htmlhttp://www.lanutrition.fr/fraliment/fraliment/1444-melon.html


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La diffrence est de taille avec les deux indices prcdents, car

certains aliments (environs 25 %) prsentent un IG et une CG faible

et augmen tent pourtant dangereusement la scrtion dinsuline dans

lorganisme.

Cest notamment le cas des produits laitiers, lexception des

fromages et du chocolat.

Linsuline en 1 re ligneTout le monde a dj entendu parler de cette fameuse insuline. Cestla star des nutritionnistes et le dsespoir des diabtiques.

Mais quest -ce que linsuline finalement, et quoi

sert-elle ?

Linsuline est une hormone (messager chimique) scrte par le

pancras, plus prcisment dans les ilots de Langerhans des cellules

beta, pour faire baisser la glycmie (ou le taux de sucre sanguin).

Vous laurez compris, linsuline est glucide -dpendante.

Laugmentation de la glycmie dclenche une scrtion, plus ou

moins forte, dinsuline pour faire baisser cette glycmie.

Une fois scrte, linsuline va dclencher le processus de stockage

des sucres simples dans le sang pour faire effectivement baisser la

glycmie.

Les glucides circulant seront donc transports vers le foie, et les

muscles pour y tre stocks sous formes de glycogne. Le glycogne

est une rserve de glucide directement assimilable par les cellules

pour obtenir de lnergie.

Linsuline est donc une hormone vitale pour nous tous, car un excs

de sucre circulant pendant trop longtemps nous serait fatal, coup

sr.


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Les dfaillances de la scrtion dinsuline peuvent donc avoir des

consquences dramatiques et compliquent terriblement la vie des

personnes qui en souffrent.

Le diabte de type 2 dit insulino-indpendant est le rsultat dunesurexposition des cellules linsuline. En physiologie cellulaire,

lorsquune hormone devient excessivement prsente dans le milieu,

les cellules sensibles cette hormone se dsensibilisent en limitant,

par exemple, le nombre de rcepteurs pour cette hormone.

Une autre raction physiologique consiste limiter la scrtion

dinsuline. La consquence directe est la non -rgulation automatique

et normale du sucre sanguin aprs une forte augmentation (aprs un

repas par exemple).

Le diabte de type 1 ou insulino-dpendant est le rsultat dune

incapacit physiologique de scrter de linsuline. Diverses causes

peuvent expliquer un diabte de type 1, bien souvent, les maladies

auto-immunes reviennent en tte de liste. Ce diabte oblige les

personnes qui en souffrent prendre des injections dinsuline pour

pallier cette incapacit physiologique.

Vous laurez compris, il est donc important de favoriser une

alimentation avec un rgime IG bas . Les aliments avec un faible IG

sont nombreux , au risque de vous surprendre.
http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878629/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878629%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878629%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878629/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878629%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878629%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878629/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878629%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878629%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878777/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878777%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878777%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878777/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878777%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878777%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878777/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878777%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878777%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878777/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878777%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878777%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878777/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878777%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878777%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878777/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878777%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878777%22http://%3Ca%20href%3D%22http/www.amazon.fr/gp/product/2916878629/ref=as_li_qf_sp_asin_tl?ie=UTF8&tag=httpwwwduraav-21&linkCode=as2&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=2916878629%22%3e%3c/a%3e%3cimg%20src=%22http://www.assoc-amazon.fr/e/ir?t=httpwwwduraav-21&l=as2&o=8&a=2916878629%22


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Les recommandationsofficielles sur le sucre

Est- ce quelles existent ? Par qui sont-elles dites ? Ces recommandations sont-elles recommandables ?

Le GouvernementOfficiellement, le gouvernement franais nous incite limiter notre

consommation de sucre .

Figure 8. Capture dcran du site mangerbouger.fr du Gouvernement, avec les 9 represnutritionnels. (Source )

En effet, celle- ci serait excessive lheure actuelle, et serait

responsable de bien des problmes de sant (diabte, surpoids,

obsit, et probablement certains cancers).

Le gouvernement a mis en ligne une bien jolie maquette exposant les

trs brivement les dangers du sucre, comment lviter, et surtout

comment :
http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/que-veut-dire-bien-manger-127/les-9-reperes/produits-sucres-a-limiter.htmlhttp://www.mangerbouger.fr/bien-manger/que-veut-dire-bien-manger-127/les-9-reperes/produits-sucres-a-limiter.htmlhttp://www.mangerbouger.fr/bien-manger/que-veut-dire-bien-manger-127/les-9-reperes/produits-sucres-a-limiter.htmlhttp://www.mangerbouger.fr/bien-manger/que-veut-dire-bien-manger-127/les-9-reperes/produits-sucres-a-limiter.htmlhttp://www.mangerbouger.fr/http://www.mangerbouger.fr/http://www.mangerbouger.fr/http://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/09/1176.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/09/1176.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/09/1176.pdfhttp://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/09/1176.pdfhttp://www.mangerbouger.fr/http://www.mangerbouger.fr/bien-manger/que-veut-dire-bien-manger-127/les-9-reperes/produits-sucres-a-limiter.htmlhttp://www.mangerbouger.fr/bien-manger/que-veut-dire-bien-manger-127/les-9-reperes/produits-sucres-a-limiter.html


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Limiter votre consommation de sucre touten restant gourmand.

Egalement sur la maquette, les auteurs indiquent et je cite :

Le sucre apporte des calories et aucunlment favorable la sant.

En dautre terme, il dsigne les calories du sucre comme des calories

vides qui napportent aucun lment intressant pour lorganisme.

Les lments intressants sont les vitamines, les oligolments,

les minraux, des enzymes, etc.

Les auteurs enfoncent encore un peu plus le clou, et parlent des

dangers pour la sant lors dune consommation excessive de sucre.Cette surconsommation peut entraner long terme des

maladies comme le diabte. .

Les caries dentaires sont pointes du doigt, le sucre est responsable

de leur apparition.

Nous comprenons bien le message, mme si les recommandations du

gouvernement apparaissent lgres, et plutt proches du bon sensque dune ralit physiologique et scientifique

LAnses Lagence nationale de scurit sanitaire de lalimentation, de

lenvironnement et du travail dispose de plusieurs comits dexperts

pour rpondre ces questions scientifiques.


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Figure 9. Logo officiel de lAgence nationale de scurit sanitaire de lalimentation, delenvironnement et du travail. (Source )

Les recommandations de lANSES sont claires, et je cite :

En ce qui concerne les glucides, leur apportdoit tre augment afin datteindre 50 55%

des apports nergtiques totaux.

Augment. Les apports en glucides doivent tre augments.

Est-ce que vous remarquez la contradiction

apparente avec le message du gouvernement ?

Mais, les membres de lANSES prcisent leur pense et nous invites

privilgier les glucides complexes (ou lent), de rduire dau moins 25

% les glucides simples et daugmenter de 50 % la consommation de

fibres alimentaires (fruits, lgumes et crales compltes).

Est-il raisonnable de vouloir augmenter la part des

glucides, dj leve, dans notre alimentation ?

Nous avons limpression que les experts de lANSES imaginent les

franais (et tous les autres) comme des personnes responsables,

soucieuses de leur sant et de la nature de leur rgime alimentaire.
http://www.anses.fr/http://www.anses.fr/http://www.anses.fr/http://www.anses.fr/index.htmhttp://www.anses.fr/index.htmhttp://www.anses.fr/index.htmhttp://www.anses.fr/


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Sauf que rien nest plus faux. Il me parait quasiment impossible

dinviter les franais consommer davantage de glucides, et en

mme temps de leur dire de consommer de meilleur glucides.

Ces recommand ations napportent que des confusions dans lesesprits et ne participent pas, mon avis, la bonne redirection du

rgime alimentaire des franais moyens.

Comme je lavais crit dans mon article sur Comment manger Palo

dans la vraie vie ? , la part des glucides dans notre alimentation doit

plutt tre vue la baisse, vers 45 % (au lieu de 50-55 %). Je vous

encourage vivement de lire cette article qui a t consult plus de

2200 fois ce jour .

Pour tre complet, vous devez savoir que lAnses dispose de comit

dexperts chacun spcialis dans un domaine prcis, afin de rpondre

des questions prcises.

En matire de nutrition humaine, un comit du mme nom existe au

sein de lAnses. Jai dj planch sur la question de lindpendance de

ce comit travers les dclarations publiques dintrts de tous les

experts le composant.

Dans mon article sur ce comit , on y dcouvre que sur les 33 experts

prsents, 26 ont ou avaient des liens avec lindustrie agroalimentaireet lindustrie pharmaceutique.

Ces comits mettent pourtant des recommandations officielles que

le gouvernement sempressera de suivre, et de publier su r tous les

supports disponibles.

Concrtement, nous connaissons tous la recommandation sur les

produits laitiers, 3 par jour, pour obtenir des apports suffisants en

calcium.
http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/os-secours/http://www.dur-a-avaler.com/os-secours/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/os-secours/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/


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Ces 3 produits laitiers quotidiens reprsentent des apports non

ngligeables de l actose, le sucre du lait, qui nest plus digr par 75%

de la population mondiale et au moins 30% de la population

franaise.

On se rend bien compte quau travers un comit non indpendant, les

recommandations officielles sont clairement orientes pour nous

faire surconsommer, au grand dam de notre sant.

LOrganisation Mondiale de la Sant Le gouvernement franais met des recommandations, lAnses aussi

mais quen est -il dune organisation internationale, respecte etrespectable, jai nomm lOMS ?

En 200 3, lOMS a officiellement mis des recommandations sur la

limite maximale de sucre au quotidien. 50g de sucre est donc la dose

journalire maximale, soit 13 cuilleres th.

Dun point de vue calorique, lOMS estime que lapport en glucide ne

doit pas dpasser 10% des calories au quotidien (Source ).
http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx?doc=sucre_limite_consommation_dohttp://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx?doc=sucre_limite_consommation_dohttp://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx?doc=sucre_limite_consommation_dohttp://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/ArticleComplementaire.aspx?doc=sucre_limite_consommation_do


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Sommes-nous accros ausucre ?La rponse peut sembler tre vidente, mais est-ce rellement le cas ?

Sommes-nous rellement dpendants et accros au sucre ?

Dun point de vue scientifique, les thories vont bon train et lhomme

serait attir naturellement par les sources sucres de

lenvironnement, car vitale.

A partir de ce postulat volutionniste, on peut aisment imaginer desmcanismes physiologiques qui nous rendent dpendants au sucre.

La science naurait pas encore prouv chez lhumain que nous

sommes bien dpendant au sucre. Pourtant, des expriences chez des

souris ont prouves que le sucre agirait comme une drogue, car il

stimule les rcepteurs opiodes du cerveau 1,2.

Une exprience complmentaire chez des animaux a montr quune

consommation excessive de sucre augmentait le risque de prendre

des drogues dures par la suite. Linverse a galement t prouv 3.

Nous savons galement que le sucre stimule dans le cerveau le circuit

de la rcompense avec lhypothalamus et les zones associes au

plaisir.

Une observation tonnante de cette relation sucre et plaisir a t

observ chez leftus ! Lorsque le liquide amniotique de la mre

contient plus de glucose, lenfant en avale plus !

1Levine AS, Kotz CM, Gosnell BA. Sugars: hedonic aspects, neuroregulation, and energy balance. Am J

Clin Nutr. 2003 Oct;78(4):834S-842S. Review. Texte integral : www.ajcn.org 2 Society for Neurosciences. Brain briefings. Sugar addiction. http://apu.sfn.org 3 Society for Neurosciences. Brain briefings. Sugar addiction. http://apu.sfn.org


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Devons-nous rduirenotre consommation desucre ?Dans un paragraphe prcdent, je mentionne que le rgime

palolithique rquilibre nos apports en sucre, en les rduisant

jusqu 45 % environs.

Nous serions aux alentours de 50, voir 52 % dapports en glucides

actuellement.

Est-ce la vrit ?

A priori, non.

Selon les chiffres officielles datant de 2006, les plus de 18 ans, en

France, consomment jusqu 44 % de glucides. On est loin des 50 %annoncs plus haut et mme en dessous des 46 % du rgime

palolithique.

Dans cette p roblmatique, ce nest pas tant la quantit gnrale de

glucides qui doit tre vu la baisse, mais plutt la quantit de

glucides simples, les plus dangereux pour notre organisme.


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Ce sont ces glucides qui dclenchent les ractions les plus virulentes

de notre corps (lvation de la glycmie, puisement du pancras,

stockage massif de graisses corporelles, etc.).

Les criminels ?

Les confiseries, les gteaux industriels, les snacks sucrs qui

contiennent les sucres les moins recommandables, tels que le sirop

de glucose-fructose , de laspartame, du sucre blanc, ou encore de

lacsulfame -K.

Ces produits doivent tre remplacs par des sucres plus riches en

nutriments, et qui perturbent moins nos processus physiologiques.

Je pense au miel ( consommer avec modration), aux fruits, ou la

rcente stvia.

Comment limiter son

addiction aux sucres ?Ce paragraphe est un extrait de mon article original publi sur mon blog.

Vous pouvez le lire en intgralit ici .

Voici les diffrentes tapes :
http://www.dur-a-avaler.com/comment-limiter-sa-consommation-de-sucre-4-etapes-pour-devenir-sucrophobe/http://www.dur-a-avaler.com/comment-limiter-sa-consommation-de-sucre-4-etapes-pour-devenir-sucrophobe/http://www.dur-a-avaler.com/comment-limiter-sa-consommation-de-sucre-4-etapes-pour-devenir-sucrophobe/http://www.dur-a-avaler.com/comment-limiter-sa-consommation-de-sucre-4-etapes-pour-devenir-sucrophobe/


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1re tape : Sucrophobie de base

Difficult : modre, aliments trs addictifs Glucides : entre 50 et 55 % Bnfices : prouves et plus ou moins rapide

Cette premire tape vers une dsaccoutumance des produits sucrs

est essentielle. Cest la fois ltape la plus simple et la pluscomplique. La plus simple car tous les aliments interdits dans cette

sucrophobie de base sont connus de tous :

1. Les boissons gazeuses,

2. Les sodas,

3. Les bonbons,

4. Les snacks sucrs / sals,

5. Les sucreries.

Leurs nocivits pour lorganisme sont galement largement connues

et prouves par la communaut scientifique.

Mais cest galement ltape la plus complexe car ce sont des pr oduits

hautement addictifs, trs facile daccs et cotent relativement peu

cher (sans prendre en compte le prix au kilo, qui lui, est beaucoup

plus cher)
http://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/10/jeremy-anso-sucre-bases.png


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Malgr tout, cest la base de votre dmarche dindpendance au got

sucr. Vous devez interdire toutes les boissons sucres de type

gazeuses, toutes les sucreries et les bonbons en tout genre, ainsi que

toutes les barres chocolats trs sucres.

A contre-pied de ces restrictions alimentaires, vous devez augmenter

lgrement votre consommation de fruits frais et remplacer vos

fringales sucres par du miel , sans pour autant en abuser.

Les produits lights pourraient tre utiliss pour remplacer les

non lights , cependant, vous devez savoir que leurs effets sont trs

ngligeables avec des cts pervers. De toute faon, ils sont interditsdans la prochaine tape, le cran dit de confort .

2 me tape : Sucrophobie de confort

Difficult : modre leve Glucides : entre 48 et 50 % Bnfices : sur du moyen long terme, incertains

Dans cette 2 me tape, les produits lights , allgs ou autres

doivent tre limines de votre consommation quotidienne.
http://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/10/jeremy-anso-sucre-confort.png


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Vous devrez arrter votre consommation de viennoiseries (sucres et

sales), de gteaux et de ptisseries industrielles.

Au niveau des aliments limiter, le riz blanc et les ptes

au bl reprsentent des apports important de sucre complexe, et

provoquent des pics de glycmie malgr leur qualification de sucre

lent .

Le pendant de cette limitation est que vous devrez augmenter votre

consommation de riz complet et de pte complte au bl ou avec

dautres crales.

Dun point de vue comportemental, il est fortement conseill

darrter de sucrer les breuvages quotidiens que sont les cafs, les

ths et mme les infusions.

Pourquoi la difficult est modre facile ? Vous tes

normalement, ce stade, dans une logique trs positive

daction contre le sucre. Les actions menes prcdemment

vous ont normalement permis dacqurir des comportementsalimentaires plus sains et bnfiques pour votre condition

physique et mentale.

4me

tape : Sucrophobie palo
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Difficult : leve Glucides : 45 % Bnfices : prouves, de court long terme

Voici ltape maximale pour quiconque souhaite amliorer

significativement son tat de sant et son rapport addictifs au sucre.

Trs simplement, les fruits seront vos seuls sources de sucre

autorises. Avec modration, le miel est autoris.

Tous les sirops sont interdits, ainsi que les jus de fruits. Au niveau

du riz , des ptes et du pain complet , leur consommation doivent tre

fortement rduite, voire arrtes.

Nota : attention, lanalogie entre le rgime palolithique et cette

dmarche sucrophobe se limite la consommation de sucre. Ici,

il ne vous est pas demand de suivre un rgime dit

palolithique, dont je vous invite lire les bases ici , mais

plutt dviter les sources de sucres industrielles qui entranent des

excs.

5 me tape : Sucrophobie mdicale

Difficult : maximale Glucides : moins de 45 %
http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/http://www.dur-a-avaler.com/wp-content/uploads/2012/10/jeremy-anso-sucre-medicale.pnghttp://www.dur-a-avaler.com/comment-manger-paleo-dans-la-vraie-vie/


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Bnfices : attention aux dlais

Cette tape peut faire suite la sucrophobie palo ou bien tre

immdiatement adopte par toutes personnes qui souhaitent

svrement contrler ses apports en sucre, se dtacher dune trs

forte accoutumance et dpendance au sucre et tous les drives.

Vivre sans sucre un dfi ?

A limage de la 5 me tape de cette sucrophobie, il devient courant de

raliser des dfis sans sucre.

Je prends pour exemple ce site web qui propose des priodes dun

mois sans sucre.

Si vous tes curieux, visitez ce site.

Jen profite pour vous faire connaitre un ami blogueur qui administre

Raccourci-minimalsite.com et qui a dj ralis 1 semaine sans sucre.

Dcouvrez son exprience .
http://www.defi30jourssanssucre.com/http://www.defi30jourssanssucre.com/http://www.defi30jourssanssucre.com/http://www.raccourci-minimaliste.com/http://www.raccourci-minimaliste.com/http://www.raccourci-minimaliste.com/7-jours-sans-sucre-lejournal-et-bilanhttp://www.raccourci-minimaliste.com/7-jours-sans-sucre-lejournal-et-bilanhttp://www.raccourci-minimaliste.com/7-jours-sans-sucre-lejournal-et-bilanhttp://www.raccourci-minimaliste.com/http://www.defi30jourssanssucre.com/


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Conflits dintrts delauteur

Que valent mes conseils ? Suis-je indpendant ?

Je nai jamais vraiment rpondu cette question, et pourtant elle est

cruciale. Jen parle assez dans mes articles trs rgulirement,

lindpendance des auteurs, des chercheurs, ou des experts est

imprative pour assurer la crdibilit dun rsultat.

Vous devez savoir que je ne reois aucune source de financement

pour raliser ce travail de recherche, dcriture et de partage

dinformation.

Je nai galement aucune action, dividende, brevet ou prise dintrt

dans un domaine de lagroalimentaire, de la publicit qui touche

directement ou indirectement les sujets de mes articles.

Je suis 100% bnvole pour raliser ce travail sur internet que jeralise durant mes heures de repos.

A propos de lauteur

Figure 10. Photographie prise au sommet de linselberg, en Guyane Franaise.

Je mappelle Jrmy Anso, jai 25 ans (Septembre 2012) et je suisladministrateur et le rdacteur en chef du blog Dur Avaler .
http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/http://www.dur-a-avaler.com/


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Tout Sur Le Sucre DurAavaler

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