Sixièmes Assises de la Fondation Nestlé France · Fondation Nestlé France @Fond_Nestle_Fr...

Vendredi 6 novembre 2015 de 10h00 à 13h00

Siège du Grand Dijon - 40 Avenue du Drapeau - Dijon

Sur invitation

Sous le Haut-Patronage du ministère des Affaires étrangères et du Développement international,

du ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt, Porte-Parole du Gouvernement

ainsi que du ministère de la Culture et de la Communication

MINISTERE DE LA CULTURE ET

DE LA COMMUNICATION

MINISTERE DES AFFAIRES

ETRANGERES ET DU

DEVELOPPEMENT

INTERNATIONAL

MINISTERE DE L’AGRICULTURE,

DE L’AGROALIMENTAIRE ET DE

LA FORET, PORTE-PAROLE DU

GOUVERNEMENT

Sixièmes Assises de la Fondation Nestlé France

PRESIDEES PAR ERIK ORSENNA, DE L’ACADEMIE FRANCAISE

« CULTURE ALIMENTAIRE FRANÇAISE : TERROIRS ET TRANSMISSION »

2 Fondation Nestlé France - 21, rue de Balzac 75008 Paris - [email protected] – 01 60 53 27 51

Fondation Nestlé France @Fond_Nestle_Fr

Préambule

Depuis la nuit des temps, transmettre est la condition sine qua non de l’avenir des

sociétés. Et c’est dans le passé qu’elles puisent les valeurs qui assurent leur pérennité. Ainsi,

la transmission est tournée vers le futur mais nourrie par l’origine, dont elle porte la

mémoire et qui fonde l’identité. Or une identité, les cartes du même nom en témoignent,

c’est une lignée et un lieu : on est « fils ou fille de », « né(e) à »… Toutefois, pas plus qu’un

être humain ne se réduit à la seule physiologie, un lieu n’est seulement un « espace

physique » que définit son relief ou son climat. Une terre est bien un espace géographique,

comme un territoire est un espace administratif. Mais dès qu’une civilisation occupe ces

espaces et les modèle, ils deviennent un terroir exprimant une culture.

Le seul mot de « terroir » évoque des parfums, des saveurs, des paysages et aussi

des langages qui sont, pour la France, autant de trésors nationaux contribuant fortement à

son image internationale comme à son économie. C’est au cœur de la Bourgogne, de longue

date lieu d’excellence gastronomique, que la Fondation Nestlé France a souhaité réfléchir à

l’évolution actuelle de ces notions de « Terroir et Transmission », en interrogeant des

géographes, historiens, chefs cuisiniers mais aussi ces « passeurs de mémoire » que sont les

écrivains.

mailto:[email protected]



Programme

Introduction

Discours de bienvenue de Richard Girardot, président de la Fondation Nestlé France

Ouverture des Assises par Erik Orsenna, président des Assises de la Fondation Nestlé France

Présentation générale du thème

« Terroirs et transmission » par Jean-Pierre Poulain, sociologue et anthropologue, professeur à l’université de Toulouse-le Mirail

Les multiples dimensions du terroir

« Terroir, la géographie de la transmission » par Laurence Bérard, chercheur-ethnologue au CNRS Remise d’un Nid d’or « Terroir, l’histoire de la transmission » par Jean-Robert Pitte géographe français, ancien Président de l’Université Paris Sorbonne (IV), Président de la Société de Géographie et Président de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires. Remise d’un Nid d’or « Terroir, le roman de la transmission » par Josyane Savigneau, critique littéraire au quotidien Le Monde. Remise d’un Nid d’or « Le Repas gastronomique des Français », présentation par Line Karoubi, présidente de Gallimard Loisirs et directrice des Livres illustrés Gallimard, du livre édité en collaboration avec l’IEHCA, avec le soutien de la Fondation Nestlé France. « Terroir, les artisans de la transmission » par Alexis Billoux, chef étoilé du restaurant le Pré aux Clercs à Dijon. Remise d’un Nid d’or Remise du Prix Spécial du jury des Nids d’Or

Conclusion par Erik Orsenna, président des Assises de la Fondation Nestlé France




Les Nids d’Or en quelques mots

Si la qualité des produits alimentaires représente incontestablement un impératif

absolu, la Fondation Nestlé France est convaincue que les enjeux de la nutrition reposent

également sur la culture, la tradition et les comportements. De ce savoir dépend

l’élaboration d’habitudes bénéfiques pour la santé et le bien-être des familles. La Fondation

Nestlé France s’attache donc à étudier ce qui les détermine et les influence ainsi qu’à

promouvoir et diffuser les résultats de ces recherches.

La Fondation Nestlé France a pour mission de favoriser la transmission de la culture

alimentaire française. Les acteurs locaux, associations ou collectivités locales occupant un

rôle fondamental dans la promotion de meilleures habitudes de vie auprès des familles, la

Fondation Nestlé France a décidé, depuis sept ans, de leur apporter un soutien significatif.

Elle remet ainsi chaque année des Nids d’Or, qui récompensent des actions de terrain

pour leur créativité et leur exemplarité. Il s’agit de sensibiliser les acteurs de la culture

alimentaire à leur rôle essentiel de « passeurs » mais surtout de les inciter à la promouvoir

au sein des familles. Des passeurs qui peuvent être de nature très diverse : collectivités

locales, associations, particuliers, fondations, entreprises...

Cette année, la Fondation Nestlé France a voulu récompenser les initiatives

exemplaires en faveur de la culture alimentaire française en valorisant ses éléments

fondamentaux que sont le plaisir et le partage : passer à table, faire la cuisine, cultiver le

plaisir de manger bien et ensemble, valoriser les arts de la table…

Les Nids d’Or ont été désignés par un jury qui s’est réuni le 7 octobre 2015.




Déroulé des Assises

Discours de bienvenue par Richard Girardot

Ouverture des Assises par Erik Orsenna

Introduction par Jean-Pierre Poulain

Jean-Pierre Poulain est Professeur à l’université de Toulouse 2, président du Comité d’experts de la Fondation d’entreprise Nestlé France, responsable du pôle «tourisme, alimentation, santé» du Centre d’études et de recherche sur le travail, les organisations et le pouvoir (CERTOP), sociologue et anthropologue. Il développe des recherches sur les dimensions de l’obésité et les troubles du comportement alimentaire.

Erik Orsenna est membre de l'Académie française et participe aux jurys de nombreux prix littéraires. Lui-même lauréat du prix Goncourt en 1988, il poursuit une prestigieuse carrière littéraire. Son activité d’écrivain ne l’empêche pas de prêter son concours à des Fondations à vocation « citoyenne ». Quant à son amour bien connu de la mer, il l’a conduit à être Président de la Corderie royale de Rochefort et du Centre international de la Mer.




Terroir, la géographie de la transmission

Introduction et présentation par Laurence Bérard, chercheur-ethnologue au CNRS

Remise d’un Nid d’Or

Terroir, l’histoire de la transmission

Introduction et présentation par Jean-Robert Pitte, président de la Mission

Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires



Terroir, le roman de la transmission

Introduction et présentation par Josyane Savigneau, critique littéraire au Monde


Josyane Savigneau est critique littéraire au journal Le Monde, où elle a dirigé pendant plus de quinze ans Le Monde des Livres. Elle est également l’auteure d’importants essais littéraires, dont la première biographie de Marguerite Yourcenar (Gallimard 1993), de Carson Mac Cullers (Stock 1995) et, tout récemment, d’un essai sur l’écrivain américain Philip Roth (Gallimard 2015). Présidente du Prix international Simone de Beauvoir, elle est également membre du jury de grands prix littéraires, dont le prix Décembre et, depuis 2014, du prix Femina.

Jean-Robert Pitte est ancien Président de l’Université Paris Sorbonne (IV) et Président depuis 2009 de la Société de Géographie. Il préside depuis 2008 la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, qui a porté et obtenu le dossier d'inscription du "Repas Gastronomique des Français" sur la liste représentative du Patrimoine Culturel Immatériel (PCI) de l'humanité (UNESCO). Jean-Robert Pitte a orienté ses recherches vers l'histoire du paysage ainsi que vers l'étude de la gastronomie et du vin. Membre de l’Institut, président de l’Académie du vin de France, il est aussi membre de l'Académie des sciences, arts et belles-lettres de Dijon.

Laurence Bérard est chercheur-ethnologue au CNRS. Elle est responsable, avec Philippe Marchenay, de l’équipe « Ressources des terroirs – Cultures, usages, sociétés » au sein de l’Unité mixte de recherche « Eco-anthropologie et ethnobiologie » (CNRS et MNHN). Elle s’est spécialisée dans les productions agricoles et alimentaires locales de «terroir ». Elle a publié en 2007 Produits de terroir, comprendre et agir dans lequel elle met l’accent sur les démarches de valorisation des produits de terroir.




Le Repas gastronomique des Français

Présentation de l’ouvrage édité par Gallimard avec le soutien de la Fondation Nestlé

France

Terroir, les artisans de la transmission

Introduction et présentation par Alexis Billoux, chef étoilé du restaurant le Pré aux

Clercs à Dijon


***

Remise du Prix Spécial du Jury des Nids d’Or

***

Fils et petit-fils de cuisiniers, filleul de Bernard Loiseau, tout prédestinait Alexis Billoux à la carrière de chef. C’est au restaurant gastronomique « Le Pré aux Clercs » à Dijon qu’il perpétue la tradition. Fort de son formidable héritage culinaire, Alexis continue d’écrire l’histoire familiale à sa manière, avec une seule ambition : préserver l’identité de l’établissement tout en y apposant sa signature. Proche de la nature et attaché à ses racines bourguignonnes, il place le produit au cœur de son travail et poursuit une quête, celle du plaisir et de l’émotion.




Composition du Jury des Nids d’Or

Le jury des Nids d’Or 2015 est présidé par Erik Orsenna et se réunira le 7 octobre 2015.

Il est composé de :

Erik Orsenna est membre de l'Académie française, et participe aux jurys de nombreux prix littéraires. Lui-même lauréat du prix Goncourt en 1988, il poursuit une prestigieuse carrière littéraire. Son activité d’écrivain ne l’empêche pas de prêter son concours à des Fondations à vocation « citoyenne ». Quant à son amour bien connu de la mer, il l’a conduit à être Président de la Corderie royale de Rochefort et du Centre international de la Mer.




Stéphanie Tlemcani a rejoint le groupe Nestlé en 2001. Elle est aujourd’hui assistante Marketing et Export pour la marque Herta.

Benoit Cantournet travaille pour le groupe Nestlé depuis 2003. Après avoir été Responsable Grand Comptes et Brand Manager des produits laitiers non réfrigérés, il est depuis 2015 Promotions Manager.

Didier Martin est Vice-Président du Grand Dijon, en charge du Tourisme, des Relations extérieures et des Congrès. Il est également conseillé délégué au développement économique du Grand Dijon.

Depuis 2009, Bruno de Monte est directeur de l’Ecole Ferrandi, école professionnelle spécialisée dans la restauration, les arts de la table et l’artisanat d’art. Sa double formation en psychologie et en ressources humaines lui sert tous les jours à piloter ce vaste navire. En 2012, il est promu Chevalier de l'Ordre Mondial de l'Académie Culinaire de France et a reçu la médaille d'argent de la Ville de Paris sur proposition de l'association des Cuisiniers de France.

David Khayat est oncologue. Chef du service d'oncologie médicale de l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière depuis 1990, David Khayat est également professeur de cancérologie à l’Université Pierre-et-Marie-Curie (Paris VI) et professeur adjoint au Centre médical MD Anderson à Houston au Texas (États-Unis). David Khayat a dirigé l'Institut national du cancer entre avril 2004 et septembre 2006 et en demeure le président d’honneur. Il est l’organisateur du Sommet Mondial contre le Cancer à l’Unesco et à l'origine de la Charte de Paris contre le Cancer.




Les lauréats des Nids d’Or 2015

LA MAISON REGIONALE DES ARTS DE LA TABLE - Côte d’Or

Créée en 1980, l’association organise

depuis un grand nombre d’années une

exposition sur les arts de la table avec une

scénographie originale où les assiettes

jouent un rôle dans un semblant de mini-

théâtre. Le visiteur attentif pourra admirer

des pièces remarquables, des séries

complètes d'assiettes retraçant les

événements historiques, ludiques, champêtres... Il s’agit d’une vraie bibliothèque de faïence

et de porcelaine. Cette initiative a pour objectif de maintenir la tradition des arts de la

tables, à l'heure des "assiettes jetables" et de faire découvrir (ou redécouvrir) à un public le

plus large possible les richesses du patrimoine gastronomique et arts de la table. Cette

année, les assiettes à dessert étaient à l’honneur. Grâce à la subvention reçue, la maison

régionale des Arts de la Table pourra assainir ses finances et poursuivre son aventure en

2016.

L’ASSOCIATION TOULOUSE A TABLE (TAT) - Haute-Garonne

Toulouse à Table (TàT) organise

principalement un festival culinaire avec

des opérations "in" et "off", afin de

valoriser les métiers de l’hôtellerie et de

la restauration, leurs filières et leurs

formations, ainsi que les innovations

liées à l'alimentation en s'appuyant sur

des interfaces culturelles, touristiques,

solidaires et scientifiques. L’objectif de

ce festival est de mettre en avant le patrimoine culturel immatériel et matériel français et

plus particulièrement toulousain, de promouvoir et de faciliter un accès de tous à une

alimentation de qualité, de favoriser la mixité sociale et intergénérationnelle et enfin de

permettre la réflexion et l'échange (conférences prospectives) autour de l'alimentation, de la

solidarité et du partage. La subvention permettra à l'association de déployer plus de moyens

pour la réalisation du festival et d’assurer son maintien en 2016.




L’OLIVIER DES SAGES – Rhône L’Olivier des Sages organise de

nombreuses initiatives autour de

l’alimentation au service des aînés.

L’association a été récompensée pour

son initiative qui vise à renforcer le lien

intergénérationnel. Tous les deux mois,

des jeunes d’un quartier sensible de Lyon

et des usagers de l’Olivier des Sages

accompagnés par une diététicienne de

l’ADES apprennent à cuisiner en respectant la saisonnalité des produits, les apports

nutritionnels et l'équilibre alimentaire. 5 jeunes et 10 personnes âgées y participent

régulièrement avec enthousiasme. Par cette initiative, L’Olivier des Sages entend sensibiliser

les jeunes et les aînés à l’équilibre alimentaire et aux problématiques qui y sont liées

(obésité, diabète, ...) avec des recettes facilement reproductibles. L’association vise aussi à

renforcer et entretenir les liens intergénérationnels afin d’assurer la transmission des savoirs

à travers une activité concrète et utile.

L’ESPACE DE PROJETS D'INSERTIONS CUISINE ET SANTE (EPICES) -

Haut-Rhin

A partir d'initiation à la cuisine, d'ateliers

de cuisine, de prestations culinaires, de

réalisations de jardins potagers, de sorties

au verger et au marché ou de tutorats,

EPICES favorise la promotion de l'éducation

au goût, à la santé, au "bien manger pour

tous" et encourage la transmission

intergénérationnelle et l'insertion sociale

et professionnelle. EPICES, en lien avec l'Education Nationale, mène depuis 5 ans un projet

d'école de cuisine multi-sites dans le Haut-Rhin. Ce projet réunit des parents, des élèves

allant de la maternelle au lycée, des personnes âgées ainsi que des jeunes en rupture de

parcours. En 2013, EPICES a ouvert une école de cuisine dans le centre-ville de Mulhouse et

poursuit parallèlement son activité "nomade" dans les quartiers. Elle vise à favoriser la

transmission du patrimoine culinaire, des savoir-faire et des savoir-être auprès des jeunes

grâce à l'instauration de relations intergénérationnelles et en utilisant la cuisine, préparée et

partagée ensemble, tout en encourageant les bonnes pratiques alimentaires et en donnant

l'envie et le plaisir de cuisiner.

***

PRIX SPECIAL DU JURY POUR LA FONDATION AVEC - (Paris) pour son action permettant de mieux

comprendre le lien entre nutrition, qualité de vie et survie dans le cadre des traitements de

chimiothérapie afin de mieux accompagner les patients atteints d’un cancer.




« Le repas gastronomique des Français » Ouvrage collectif dirigé par Francis Chevrier et Loic Bienassis, édité chez Gallimard, en collaboration avec l’Institut

européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA), avec le soutien de la Fondation Nestlé France.

Le Repas gastronomique des Français a été inscrit au

patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco en

novembre 2010. Ce repas festif, qui célèbre les moments

importants de la vie, naissances, mariages, anniversaires,

succès et retrouvailles, respecte un schéma bien arrêté. Il

s’ouvre par un apéritif, se termine par un digestif et, entre

les deux, compte au moins quatre plats : une entrée, du

poisson et/ou de la viande accompagnés de légumes, du

fromage et un dessert. Profondément ancré dans notre

culture, ce rituel s’inscrit dans une histoire au long cours,

dont l’élément fondateur est le service à la française, né à la cour de Louis XIV à Versailles.

Cet ouvrage de référence donne à comprendre, par une trentaine de textes et une riche

iconographie, la constitution progressive d’un patrimoine d’exception. Il détaille la diversité

des terroirs, le mariage subtil des mets et vins, les influences et le rayonnement de la cuisine

française. Il examine avec gourmandise l’histoire des menus, les règles de convivialité, les

arts de la table et les plaisirs du palais, tout ce qui fonde l’identité d’une pratique sociale

vivante et si bien partagée, le Repas gastronomique des Français. Les directeurs d’ouvrage

Francis Chevrier et Loïc Bienassis, directeur et chercheur associé à l’Institut européen

d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA) de Tours, ont codirigé cet ouvrage,

proposant les contributions d’une vingtaine d’historiens ou de sociologues, mais aussi des

entretiens avec de grands chefs, un sommelier ou encore un critique gastronomique.

L’illustratrice Marie Assénat rythme l’ouvrage de son trait enlevé et met en scène des objets

de l’univers gastronomique. Elle a notamment illustré Les cheveux-vapeur du coiffeur, Folio

entre guillemets, 2015.

Ce livre a reçu le soutien de la Fondation Nestlé France. En effet, bien que la gastronomie

française rencontre actuellement un réel engouement et fasse partie de la culture populaire,

il convient d’être vigilant notamment dans la mise en valeur de ce patrimoine commun qui

incarne l’identité et le génie français. Ainsi le Repas gastronomique des Français est

également un appel adressé à tous les Français pour les encourager à promouvoir la

diffusion de ce patrimoine commun et à en assurer à leur tour la transmission de génération

en génération. C’est le rôle que s’est donné la Fondation Nestlé France.

CONTACTS

Presse nationale : Béatrice Foti – 01.49.54.42.10 – [email protected], assistée de

Françoise Issaurat – 01.49.54.53.21 – [email protected]

Presse régionale / étrangère :

Pierre Gestède assisté de Vanessa Nahon – 01.49.54.43.89 – [email protected]

Relations salons/librairies : Pierre Gestède et Marina Toso – 01.49.54.43.51 – [email protected]








La Fondation Nestlé France

La vocation de la Fondation Nestlé France est de valoriser et de promouvoir la culture

alimentaire française en ce qu’elle induit des pratiques bénéfiques à la santé. Cependant

cette culture évolue et se transforme au rythme des modifications de la société et des

modes de vie. Convaincue que les enjeux nutritionnels futurs reposent principalement sur la

transmission, la culture et les comportements, la Fondation Nestlé France œuvre au

quotidien par ses actions de terrain et de sensibilisation.

Pour Richard Girardot, Président de la Fondation, « c’est en soutenant la recherche

scientifique pour « Comprendre » et les acteurs de terrain pour « Agir » que la Fondation

Nestlé France contribue à identifier ce qui détermine et influence les comportements

alimentaires, ainsi qu’à promouvoir et à diffuser les enseignements de ces recherches sur le

terrain ».

COMPRENDRE

Il s’agit de soutenir la recherche scientifique pour développer de bons comportements

alimentaires actuels et futurs en France. La Fondation participe à la réflexion sur les

comportements alimentaires, ce qui les affecte et comment ils évoluent. Elle soutient

activement la recherche scientifique sur ces questions. Avec l’aide de son Comité d’experts,

la Fondation Nestlé France conduit et soutient des projets de recherche à hauteur de

200000 € par an et récompense chaque année 3 doctorants, avec 3 Bourses de Recherche de

20000 €.

AGIR

Pour promouvoir la transmission de la culture alimentaire française au travers d’actions

concrètes et solidaires, la Fondation favorise également les initiatives locales qui

encouragent les comportements bénéfiques pour les familles. La Fondation s’engage pour

que tous ses travaux trouvent une application pratique, qu’ils soient utilisés pour concevoir

des actions concrètes ou pour inventer des outils qui aideront les familles à adopter de façon

durable des comportements alimentaires bénéfiques pour la santé. Elle a identifié trois

domaines d’actions : l’éducation, la transmission et la solidarité.




Contact:

Bertrand Sirven

[email protected]

01.60.53.20.19



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