reacuteflexes alimentaires

Des choix pour lrsquoassiette Du jeune consommateur

DE LA CONSOMMATIONET DE LrsquoENVIRONNEMENT

Ceacutereacuteales

HuileOlive

eacutedito

sommairema santeacute par lrsquoassiette

budget amp alimentation eacutequilibreacutes manger durable manger responsable

de lrsquoeacutetiquette agrave lrsquoassiettefaire les courses

anti-gaspi

p 3p 6 p 8p10p15p18

Nos choix et pratiques alimentaires sont souvent source de plaisir mais parfois nos modes de vie riment avec vie stressante horaires agrave rallonge fins de mois difficiles manque de pratiques culinaireshellip Autant de contraintes qui peuvent creacuteer un deacuteseacutequilibre alimentaire

Dans le budget lrsquoalimentation occupe la deuxiegraveme place des deacutepenses juste apregraves le loyer Contrairement agrave celui-ci il est possible de limiter lrsquoimpact de ces deacutepenses tout en ayant une alimentation de qualiteacute et bonne pour notre santeacute

De nos achats agrave notre assiette ce guide souhaite vous aider agrave relever le deacutefi drsquoune nourriture saine et eacutequilibreacutee soucieuse eacutegalement de lrsquoenvironnement tout en maicirctrisant son budget Pour cela il faut se tenir informeacute afin de faire les meilleurs choix possibles en matiegravere drsquoeacutequilibres alimentaire et budgeacutetaire ecirctre attentif en faisant les courses afin de mieux consommerhellip

Fruit drsquoun travail collaboratif entre la Direccte Bretagne et la Mce - CTRC Bretagne et suivant la deacutemarche qui a fait le succegraves du livret laquoReacuteflexes Consoraquo ce guide illustre notre volonteacute commune drsquoassurer aux jeunes bretons qursquoils soient eacutetudiants demandeurs drsquoemploi ou jeunes travailleurs une meilleure connaissance de leurs pratiques alimentaires

Voici un livret pour vous aider agrave manger eacutequilibreacute agrave petit budget Disponible sur les sites Internet wwwmce-infoorg et wwwbretagnedirecctegouvfr une version enrichie de ce guide vous permet drsquoaller plus loin dans vos choix de jeune consommateur

Pascal APPREDERISSE Directeur reacutegional des entreprises de la concurrence de la consommation du travail et de lrsquoemploi

Erique LEPEINTEURPreacutesidente de la Maison de la consommation et de lrsquoenvironnement - Centre technique reacutegional de la consommation Bretagne

reacuteflexes conso

pour aller plus loin

tout au long du guide ce picto vous renvoie vers des informations compleacutementaires en ligne

eacutedito

sommairema santeacute par lrsquoassiette

budget amp alimentation eacutequilibreacutes manger durable manger responsable

de lrsquoeacutetiquette agrave lrsquoassiettefaire les courses

anti-gaspi

p 3p 6 p 8p10p15p18

Nos choix et pratiques alimentaires sont souvent source de plaisir mais parfois nos modes de vie riment avec vie stressante horaires agrave rallonge fins de mois difficiles manque de pratiques culinaireshellip Autant de contraintes qui peuvent creacuteer un deacuteseacutequilibre alimentaire

Dans le budget lrsquoalimentation occupe la deuxiegraveme place des deacutepenses juste apregraves le loyer Contrairement agrave celui-ci il est possible de limiter lrsquoimpact de ces deacutepenses tout en ayant une alimentation de qualiteacute et bonne pour notre santeacute

De nos achats agrave notre assiette ce guide souhaite vous aider agrave relever le deacutefi drsquoune nourriture saine et eacutequilibreacutee soucieuse eacutegalement de lrsquoenvironnement tout en maicirctrisant son budget Pour cela il faut se tenir informeacute afin de faire les meilleurs choix possibles en matiegravere drsquoeacutequilibres alimentaire et budgeacutetaire ecirctre attentif en faisant les courses afin de mieux consommerhellip

Fruit drsquoun travail collaboratif entre la Direccte Bretagne et la Mce - CTRC Bretagne et suivant la deacutemarche qui a fait le succegraves du livret laquoReacuteflexes Consoraquo ce guide illustre notre volonteacute commune drsquoassurer aux jeunes bretons qursquoils soient eacutetudiants demandeurs drsquoemploi ou jeunes travailleurs une meilleure connaissance de leurs pratiques alimentaires

Voici un livret pour vous aider agrave manger eacutequilibreacute agrave petit budget Disponible sur les sites Internet wwwmce-infoorg et wwwbretagnedirecctegouvfr une version enrichie de ce guide vous permet drsquoaller plus loin dans vos choix de jeune consommateur

Pascal APPREDERISSE Directeur reacutegional des entreprises de la concurrence de la consommation du travail et de lrsquoemploi

Erique LEPEINTEURPreacutesidente de la Maison de la consommation et de lrsquoenvironnement - Centre technique reacutegional de la consommation Bretagne

reacuteflexes conso

pour aller plus loin

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Nos besoins fondamentaux pour srsquoassurer une bonne santeacute

Les proteacuteines Les proteacuteines sont les eacuteleacutements bacirctisseurs et reacuteparateurs de nos cellules - Les proteacuteines animales se trouvent dans les viandes les poissons les œufs et les produits laitiers - Les proteacuteines veacutegeacutetales sont un peu dans les leacutegumes les ceacutereacuteales les graines les fruits secs et surtout en grande quantiteacute dans les leacutegumineuses (lentilles pois chiches sojahellip)De la viande oui mais pas tous les jours Vous pouvez privileacutegier des sources de proteacuteines moins chegraveres drsquoorigine animale (œufs poissons produits laitiershellip) ou veacutegeacutetale (ceacutereacuteales leacutegumineuses preacuteparations agrave base drsquoalgues)

Les gLucidesLes glucides carburants eacutenergeacutetiques regroupent - Les sucres simples comme le sucre de table les sucres des fruits des leacutegumes du lait- Les sucres complexes comme lrsquoamidon qui se retrouvent dans les feacuteculents leacutegumineuses (pois chiches lentilles) pommes de terre ou ceacutereacuteales (pain pacirctes riz semoule) Dans une journeacutee plus de la moitieacute de notre eacutenergie doit venir des glucides et en majoriteacute des feacuteculents Mais attention on a tendance agrave manger trop de sucre ajouteacute cacheacute dans certains aliments (gacircteaux laitages aux fruits compotes boissons aux fruitshellip)

Les Lipides Les lipides ou matiegraveres grasses fournissent lrsquoeacutenergie pour nos muscles notre cerveau et toutes les fonctions meacutetaboliques - Les graisses veacutegeacutetales dites insatureacutees se trouvent dans les huiles avocats noix amandes - Les graisses animales dites satureacutees se trouvent dans les viandes charcuteries fromages viennoiseries Lrsquoexcegraves de graisses animales favorise les maladies cardio-vasculaireshellip mais il ne faut pas les supprimer car elles font partie de nos besoins (comme par exemple le beurre) Tout est question de dose Par exemple pour une personne bien portante qui a une alimentation varieacutee et eacutequilibreacutee manger occasionnellement 20g de charcuterie agrave 45 de matiegravere grasse nrsquoaura pas de conseacutequence sur la santeacute agrave la diffeacuterence de 100 g

Les vitamines et mineacuteraux lrsquoeau et les fibres nrsquoapportent pas de calories mais assurent la bonne utilisation par notre corps des proteacuteines glucides et lipides Tous les jours chacun drsquoentre eux a une fonction preacutecise indispensable une protection contre la fatigue les infections et une bonne santeacute de nos intestins

HuileOlive

ma santeacute par lrsquoassiette manger de tout est la cleacute de lrsquoeacutequilibre alimentaire pour satisfaire nos besoins nutritionnelshellip et aussi nos envies nos choix sont guideacutes par nos eacutemotions nos ancrages culturels et sociaux notre budget la convivialiteacute mais aussi la publiciteacute bien manger crsquoest alors comprendre ce que lrsquoon mange et apprendre agrave se connaicirctre

Les 3 sources drsquoeacutenergie

(ou de caLories)

Les eacuteLeacutements protecteurs

laquo On est foutu on mange trop raquo

3

en pratique Plusieurs pistes sont agrave explorer pour mieux connaicirctre les aliments afin drsquoadapter ses achats agrave ses besoins nutritionnels

Le pnns Le Programme National Nutrition Santeacute propose 9 repegraveres agrave suivre selon sa situation Pour aller plus loin wwwmangerbougerfr

Les recommandations santeacute-environnement-BudgetDans lrsquoassiette les aliments drsquoorigine veacutegeacutetale (leacutegumes fruits et feacuteculents) prendront plus de place que les produits animaux (viande poisson) selon les recommandations de la pyramide alimentaire (voir encadreacute)

queLques conseiLsTous les jours voici des conseils agrave suivre pour favoriser une alimentation varieacutee et eacutequilibreacutee en se basant sur la pyramide alimentaire - Le sucre ajouteacute limiter sa consommation- Les matiegraveres grasses privileacutegier les graisses veacutegeacutetales par rapport aux graisses animales- Une part de viande poisson ou œuf par jour penser aussi de temps en temps agrave les remplacer par des leacutegumineuses riches en proteacuteines- Les produits laitiers 2 agrave 3 parts par jour- Les fruits et leacutegumes par exemple 3 portions de leacutegumes et 2 fruits par jour de la taille drsquoun poing (environ 80g)- Les feacuteculents agrave consommer agrave tous les repas et en les choisissant riches en fibres si possible (pain riz pacirctes semi-complegraveteshellip) en les augmentant ou en les diminuant suivant ses sensations reacuteelles de faim ou de satieacuteteacute- De lrsquoeau agrave volonteacute

Lrsquoactiviteacute physique un veacuteritaBLe cercLe vertueux A inteacutegrer dans notre quotidien 1x30 mn par jour ou 3x10 mn par jour Une seacuteance drsquoactiviteacute physique reacuteguliegravere et modeacutereacutee est plus beacuteneacutefique qursquoune sortie eacutepisodique et intense Bouger reacuteguliegraverement offre un sommeil de qualiteacute une condition physique ameacutelioreacutee et donc une meilleure qualiteacute de vie Lrsquoactiviteacute physique augmente la capaciteacute drsquoattention la concentration la meacutemoire ainsi que la confiance et lrsquoestime de soi Elle aide agrave reacuteduire le stress le surpoids ainsi que les risques de maladies (cardio-vasculaires hypertension diabegravete)

La pyramide aLimentaireoutil de reacutefeacuterence pour une alimentation eacutequilibreacutee cette pyramide reprend les aliments courants Ceux figurant agrave sa base sont agrave prendre en plus grande quantiteacute que les aliments agrave son sommet

produits sucreacutes

viande volaille poisson oeuf

Ce sont des produits visant agrave compleacuteter un reacutegime alimentaire qui ne serait pas adapteacute par un apport drsquoingreacutedients agrave but nutritionnel ou physiologique Par deacutefinition un compleacutement alimentaire ne peut avoir ni revendiquer drsquoeffets theacuterapeutiques ce nrsquoest pas un meacutedicament

queLques conseiLs De maniegravere geacuteneacuterale avant drsquoavoir recours agrave des compleacutements alimentaires il est important - de manger le plus eacutequilibreacute possible en prenant le temps (meilleure digestion moins de stress pour lrsquoorganisme) et drsquoavoir suffisamment drsquoheures de sommeil- drsquoeacuteviter des prises prolongeacutees de compleacutements alimentaires reacutepeacuteteacutees ou multiples au cours de lrsquoanneacutee sans srsquoentourer des conseils drsquoun professionnel de santeacute- de respecter scrupuleusement les conditions drsquoemploi fixeacutees par le fabricant responsable de la seacutecuriteacute des produits qursquoil commercialise- de signaler agrave un professionnel de santeacute tout effet indeacutesirable survenant suite agrave la consommation drsquoun compleacutement alimentaire

Les compLeacutements aLimentaires

boissons veacutegeacutetalesproduits laitiers

huile beurre cregraveme veacutegeacutetale

leacutegumineuses

ceacutereacuteales tuberculesleacutegumes

fruits

4

bon agrave savoir Consommer des fibres ouihellip mais attention elles se concentrent essentiellement dans les parties externes de la ceacutereacuteale (son ceacutereacuteales complegravetes et semi-complegravetes) eacutegalement les plus exposeacutees aux traitements (en culture ou post-reacutecolte) Pour limiter son exposition aux pesticides privileacutegier les aliments issus de lrsquoagriculture biologique

compleacutements alimentaires

9 repegraveres du PNNS

en pratique Plusieurs pistes sont agrave explorer pour mieux connaicirctre les aliments afin drsquoadapter ses achats agrave ses besoins nutritionnels

Le pnns Le Programme National Nutrition Santeacute propose 9 repegraveres agrave suivre selon sa situation Pour aller plus loin wwwmangerbougerfr

Les recommandations santeacute-environnement-BudgetDans lrsquoassiette les aliments drsquoorigine veacutegeacutetale (leacutegumes fruits et feacuteculents) prendront plus de place que les produits animaux (viande poisson) selon les recommandations de la pyramide alimentaire (voir encadreacute)

queLques conseiLsTous les jours voici des conseils agrave suivre pour favoriser une alimentation varieacutee et eacutequilibreacutee en se basant sur la pyramide alimentaire - Le sucre ajouteacute limiter sa consommation- Les matiegraveres grasses privileacutegier les graisses veacutegeacutetales par rapport aux graisses animales- Une part de viande poisson ou œuf par jour penser aussi de temps en temps agrave les remplacer par des leacutegumineuses riches en proteacuteines- Les produits laitiers 2 agrave 3 parts par jour- Les fruits et leacutegumes par exemple 3 portions de leacutegumes et 2 fruits par jour de la taille drsquoun poing (environ 80g)- Les feacuteculents agrave consommer agrave tous les repas et en les choisissant riches en fibres si possible (pain riz pacirctes semi-complegraveteshellip) en les augmentant ou en les diminuant suivant ses sensations reacuteelles de faim ou de satieacuteteacute- De lrsquoeau agrave volonteacute

Lrsquoactiviteacute physique un veacuteritaBLe cercLe vertueux A inteacutegrer dans notre quotidien 1x30 mn par jour ou 3x10 mn par jour Une seacuteance drsquoactiviteacute physique reacuteguliegravere et modeacutereacutee est plus beacuteneacutefique qursquoune sortie eacutepisodique et intense Bouger reacuteguliegraverement offre un sommeil de qualiteacute une condition physique ameacutelioreacutee et donc une meilleure qualiteacute de vie Lrsquoactiviteacute physique augmente la capaciteacute drsquoattention la concentration la meacutemoire ainsi que la confiance et lrsquoestime de soi Elle aide agrave reacuteduire le stress le surpoids ainsi que les risques de maladies (cardio-vasculaires hypertension diabegravete)

La pyramide aLimentaireoutil de reacutefeacuterence pour une alimentation eacutequilibreacutee cette pyramide reprend les aliments courants Ceux figurant agrave sa base sont agrave prendre en plus grande quantiteacute que les aliments agrave son sommet

produits sucreacutes

viande volaille poisson oeuf

Ce sont des produits visant agrave compleacuteter un reacutegime alimentaire qui ne serait pas adapteacute par un apport drsquoingreacutedients agrave but nutritionnel ou physiologique Par deacutefinition un compleacutement alimentaire ne peut avoir ni revendiquer drsquoeffets theacuterapeutiques ce nrsquoest pas un meacutedicament

queLques conseiLs De maniegravere geacuteneacuterale avant drsquoavoir recours agrave des compleacutements alimentaires il est important - de manger le plus eacutequilibreacute possible en prenant le temps (meilleure digestion moins de stress pour lrsquoorganisme) et drsquoavoir suffisamment drsquoheures de sommeil- drsquoeacuteviter des prises prolongeacutees de compleacutements alimentaires reacutepeacuteteacutees ou multiples au cours de lrsquoanneacutee sans srsquoentourer des conseils drsquoun professionnel de santeacute- de respecter scrupuleusement les conditions drsquoemploi fixeacutees par le fabricant responsable de la seacutecuriteacute des produits qursquoil commercialise- de signaler agrave un professionnel de santeacute tout effet indeacutesirable survenant suite agrave la consommation drsquoun compleacutement alimentaire

Les compLeacutements aLimentaires

boissons veacutegeacutetalesproduits laitiers

huile beurre cregraveme veacutegeacutetale

leacutegumineuses

ceacutereacuteales tuberculesleacutegumes

fruits

4

bon agrave savoir Consommer des fibres ouihellip mais attention elles se concentrent essentiellement dans les parties externes de la ceacutereacuteale (son ceacutereacuteales complegravetes et semi-complegravetes) eacutegalement les plus exposeacutees aux traitements (en culture ou post-reacutecolte) Pour limiter son exposition aux pesticides privileacutegier les aliments issus de lrsquoagriculture biologique

compleacutements alimentaires

9 repegraveres du PNNS

Ceacutereacuteales

en cas drsquoepreuve

Examen entretien drsquoembauche ou effort physique prolongeacute bien manger pour vous aider crsquoest possible

La veiLLe Favoriser les feacuteculents et privileacutegier les aliments qui font plaisir car la satisfaction entraicircne une production drsquoendorphine calmant le stress

Le Jour JAu petit deacutejeuner penser au pain semi-complet plus rassasiant avec un peu de beurre ou des ceacutereacuteales riches en fibres et peu sucreacutees de type muesli aux fruits secs noisettes amandes Compleacuteter par un fruit riche en vitamine C (kiwi orange) Et si la matineacutee srsquoannonce tregraves longue un produit proteacuteineacute (fromage œuf viande blanche ou poisson) favorisera le deacutemarrage matinal et eacutevitera une baisse de concentration Eviter lrsquoaccumulation de produits sucreacutes (ceacutereacuteales sucreacutees sucre ajouteacute dans le cafeacute ou le theacute confiture miel ou pacircte agrave tartiner) Par un effet drsquohyper puis drsquohypoglyceacutemie ils sont contre-performants car source de coup de fatigue voire de malaise accentueacute par un stress plus ou moins preacutesent

pendant Lrsquoeacutepreuve Les fruits secs apportent vitamines et eacutenergie et les fruits frais (banane pommehellip) aident agrave lutter contre la fatigue Penser aussi agrave boire de lrsquoeau et eacuteviter les boissons sucreacutees

hellip sans eLLes Lrsquoappellation laquo boissons eacutenergisantes raquo est une appellation commerciale et ne se reacutefegravere agrave aucune deacutefinition reacuteglementaire speacutecifique Ce nrsquoest pas une boisson eacutenergeacutetique mais un meacutelange drsquoingreacutedients stimulants (cafeacuteine taurine glucuronolactone) de vitamines drsquoextraits de plantes et de sucre Certaines cannettes repreacutesentent lrsquoeacutequivalent drsquoun double expresso avec 6 morceaux de sucre

La consommation de boissons dites laquoeacutenergisantes raquo peut entraicircner lrsquoapparition de certains symptocircmes essentiellement cardio-vasculaires (sensations drsquoop-pression ou de douleurs thoraciques tachycardie hypertension troubles du rythme cardiaque) psycho-comportementaux ou neurologiques (irritabiliteacute nervositeacute anxieacuteteacute)

Les Boissons eacutenergisantes

5

bon agrave savoir eacuteviter de consommer ces boissons si vous ecirctes sensible agrave la cafeacuteine notamment pour les enfants les adolescents et les femmes enceintes ou allaitantes ainsi que pendant une activiteacute sportiveNe les associer pas avec de lrsquoalcool ni agrave des meacutedicaments ayant une action sur le systegraveme nerveux ou des effets neurologiques La cafeacuteine masque ou reacuteduit les effets de lrsquoalcool et de la fatigue physique et conduit ainsi agrave laquosurestimerraquo sa reacutesistance agrave lrsquoalcool Selon lrsquoAvis de lrsquoAnses ndash sept 2013 (Agence nationale de Seacutecuriteacute Sanitaire de lrsquoAlimentation de lrsquoEnvironnement et du Travail)

BudGet amp alimentation eacuteQuiliBreacutesmanger autrement aujourdrsquohui bon pour notre porte-monnaie bon pour notre santeacute et bon pour lrsquoenvironnement

La gestion du Budget

Geacuterer un budget eacutequilibreacute deacutepenser avec maicirctrisehellip Un exercice pas toujours facile surtout lorsqursquoon galegravere en fin de moisAlors consacrer mensuellement un peu de temps agrave la gestion de son budget crsquoest neacutecessaire pour limiter les mauvaises surprises Pour cela il faut reacutecapituler sur un tableau toutes les ressources (argent entrant) et toutes les deacutepenses (argent sortant) et donc ce qui reste agrave la fin du mois

Le Budget mode drsquoempLoiPour les ressources il faut comptabiliser le salaire les bourses les pensions (alimentairehellip) et les prestations sociales (aide au logement allocationshellip) Cocircteacute deacutepenses on distingue geacuteneacuteralement 3 cateacutegories les charges fixes (logement assurances teacuteleacutephonie abonnement de transporthellip) les charges variables (alimentation eacutenergie eauhellip) et les charges occasionnelles (loisirs cadeauxhellip)Pour vous aider agrave remplir ce tableau vous pouvez utiliser votre releveacute de compte colonne creacutedit pour les ressources colonne deacutebit pour les deacutepenses Certaines banques proposent de le teacuteleacutecharger dans un tableur Pour ne pas oublier de deacutepenses conserver les tickets de caisse De nombreuses banques permettent agrave leurs clients via leur site Internet ou les bornes de distribution de billets de controcircler leurs comptes

des achats moins chers

Les eacutepiceries sociaLes et soLidaires Elles apportent une aide principalement alimentaire aux personnes en difficulteacutes eacuteconomiques fragiliseacutees ou exclues et mettent agrave disposition des produits varieacutes et de qualiteacute moyennant une faible participation financiegravere

Les fruits et Leacutegumes Beaux ou pas ils preacutesentent les mecircmes qualiteacutes nutritionnelles mais ne sont pas au mecircme prix Une fois cuisineacutes deacutecoupeacutes crus ou cuits il nrsquoy a plus de diffeacuterence

Les magasins de deacutestockage Ils proposent une seconde vie agrave des produits qui ne seront pas eacutecouleacutes dans le circuit traditionnel nouvel emballage deacutefaut drsquoeacutetiquetage DLC (Date limite de consommation) courte stocks trop importants

6

laquo Jrsquoai la dalle raquo

bon agrave savoir En cas de difficulteacutes il faut reacuteagir vite afin drsquoeacuteviter le paiement de frais bancaires et les situations drsquoendettement Ne pas heacutesiter agrave prendre contact avec une association de deacutefense de consommateurs ou un travailleur social

bon agrave savoir Dans les grandes surfaces on trouve de plus en plus de bacs contenant des produits agrave DLC courte vendus moins chers

recettes express

comprendre Le monde bancaireGeacuterer son budget preacuteparer un projet comprendre le creacutedit et lrsquoeacutepargne avoir les bons reacuteflexes avec ses moyens de paiement wwwlesclesdelabanquefr

BudGet amp alimentation eacuteQuiliBreacutesmanger autrement aujourdrsquohui bon pour notre porte-monnaie bon pour notre santeacute et bon pour lrsquoenvironnement

La gestion du Budget

Geacuterer un budget eacutequilibreacute deacutepenser avec maicirctrisehellip Un exercice pas toujours facile surtout lorsqursquoon galegravere en fin de moisAlors consacrer mensuellement un peu de temps agrave la gestion de son budget crsquoest neacutecessaire pour limiter les mauvaises surprises Pour cela il faut reacutecapituler sur un tableau toutes les ressources (argent entrant) et toutes les deacutepenses (argent sortant) et donc ce qui reste agrave la fin du mois

Le Budget mode drsquoempLoiPour les ressources il faut comptabiliser le salaire les bourses les pensions (alimentairehellip) et les prestations sociales (aide au logement allocationshellip) Cocircteacute deacutepenses on distingue geacuteneacuteralement 3 cateacutegories les charges fixes (logement assurances teacuteleacutephonie abonnement de transporthellip) les charges variables (alimentation eacutenergie eauhellip) et les charges occasionnelles (loisirs cadeauxhellip)Pour vous aider agrave remplir ce tableau vous pouvez utiliser votre releveacute de compte colonne creacutedit pour les ressources colonne deacutebit pour les deacutepenses Certaines banques proposent de le teacuteleacutecharger dans un tableur Pour ne pas oublier de deacutepenses conserver les tickets de caisse De nombreuses banques permettent agrave leurs clients via leur site Internet ou les bornes de distribution de billets de controcircler leurs comptes

des achats moins chers

Les eacutepiceries sociaLes et soLidaires Elles apportent une aide principalement alimentaire aux personnes en difficulteacutes eacuteconomiques fragiliseacutees ou exclues et mettent agrave disposition des produits varieacutes et de qualiteacute moyennant une faible participation financiegravere

Les fruits et Leacutegumes Beaux ou pas ils preacutesentent les mecircmes qualiteacutes nutritionnelles mais ne sont pas au mecircme prix Une fois cuisineacutes deacutecoupeacutes crus ou cuits il nrsquoy a plus de diffeacuterence

Les magasins de deacutestockage Ils proposent une seconde vie agrave des produits qui ne seront pas eacutecouleacutes dans le circuit traditionnel nouvel emballage deacutefaut drsquoeacutetiquetage DLC (Date limite de consommation) courte stocks trop importants

6

laquo Jrsquoai la dalle raquo

bon agrave savoir En cas de difficulteacutes il faut reacuteagir vite afin drsquoeacuteviter le paiement de frais bancaires et les situations drsquoendettement Ne pas heacutesiter agrave prendre contact avec une association de deacutefense de consommateurs ou un travailleur social

bon agrave savoir Dans les grandes surfaces on trouve de plus en plus de bacs contenant des produits agrave DLC courte vendus moins chers

recettes express

comprendre Le monde bancaireGeacuterer son budget preacuteparer un projet comprendre le creacutedit et lrsquoeacutepargne avoir les bons reacuteflexes avec ses moyens de paiement wwwlesclesdelabanquefr

BudGet amp alimentation eacuteQuiliBreacutes

une cuisinemoins chegravere

La recherche des produits eacuteconomiquesCuisiner soi-mecircme des produits frais srsquoavegravere souvent plus eacuteconomique que drsquoacheter des plats preacutepareacutes Ne pas oublier pas que les fruits et leacutegumes de saison sont geacuteneacuteralement moins coucircteux Lorsque ce nrsquoest pas la saison on peut eacutegalement opter pour les conserves et surgeleacutes qui sont la plupart du temps plus eacuteconomiques que le mecircme produit agrave lrsquoeacutetat frais (tomates ou haricots verts en hiver) Crsquoest aussi plus eacutecologique Penser eacutegalement aux poissons en conserve comme le thon les sardines et les maquereaux qui srsquoaccommodent tregraves bien dans les salades Les conserves de poisson au naturel comme le thon se meacutelangeront bien agrave des plats chauds de pommes de terre de riz de pacirctesLes œufs sont relativement bon marcheacute Ils constituent une bonne source de proteacuteines et se cuisinent de multiples faccedilons

des ideacutees de menusEn cas de manque drsquoinspiration pour preacuteparer de nouveaux repas la Fabrique agrave menus seacutelectionne chaque semaine des ideacutees de menus de saison varieacutes et en accord avec les repegraveres nutritionnels du Programme National de Nutrition et de Santeacute (PNNS) Pour aller plus loin wwwmangerbougerfr

une cuisine en grande quantiteacute Lorsque vous vous mettez aux fourneaux cuisiner en grandes quantiteacutes pour preacuteparer en une fois plusieurs repas Cela fait gagner du temps et crsquoest geacuteneacuteralement plus eacuteconomique Lorsque lrsquoon ne souhaite pas manger le mecircme plat au cours de deux repas successifs on peut tregraves bien congeler lrsquoexceacutedent (cf tableau de conservation des denreacutees p18)

une cuisine pour respecter Lrsquoenvironnement

Lrsquoagriculture et lrsquoindustrie agro-alimentaire eacutemettent des gaz agrave effet de serre agrave diffeacuterentes eacutetapes culture transformation conservation emballage et transport En eacutevitant la production hors-saison sous serre chauffeacutee lointaine avec intrants chimiques on peut manger moins cher tout en conciliant des modes de production vertueux moins polluants moins eacutenergivores - En augmentant les apports en proteacuteines veacutegeacutetales ceacutereacuteales complegravetes semi-complegravetes et leacutegumineuses (lentilles pois chiches haricots rougeshellip) Les leacutegumineuses sont riches en proteacuteines et de qualiteacute eacutequivalente agrave celles des viandes et moins chegraveres- En gardant un apport de produits laitiers 2 agrave 3 parts par jour

exempLes de menus pour faire Le pLein de proteacuteines- Avec un plat mixte ceacutereacuteales complegravetes + leacutegumineuses + un peu de viande ou poisson (poisson 50 agrave 70 g personne) Exemple cruditeacutes de saison couscous au poulet et pois chiches laitage- Avec un plat veacutegeacutetarien occasionnellement (sans viande ni poisson) ceacutereacuteales complegravetes + leacutegumineuses (riz + haricots rouges semoule + pois chiches) avec un peu drsquoœuf etou un laitage Exemple cruditeacutes de saison lasagnes aux pois chiches et leacutegumes yaourt fruit de saison

7

Ceacutereacuteales bon agrave savoir

Au-delagrave de leurs petits prix la richesse en fibres et en eacutenergie des ceacutereacuteales semi-complegravetes et des leacutegumineuses procure un effet rassasiant adapteacute agrave notre activiteacute de tous les jours sans pics drsquohyperglyceacutemie ni fringales agrave tout moment

exemples de menus

laquo Des pommes des poires et des scoubidous raquo

manGer duraBle manGer responsaBle en cuisine on peut aussi mettre en pratique ses choix eacutethiques sociaux et environnementaux il suffit pour cela de privileacutegier certains produits ou circuits en fonction de ce qui existe autour de soi avant drsquoaller agrave la pecircche aux infos voici quelques conseils

Les circuits Locaux

circuit court ou de proximiteacute La notion de circuit court est utiliseacutee pour valoriser un mode de vente faisant intervenir au maximum un intermeacutediaire mais ne preacutevoit pas de notion de proximiteacute physiqueUn circuit de proximiteacute ne tient pas compte du nombre drsquointermeacutediaires mais de la distance geacuteographique entre le producteur et le consommateur Selon lrsquoADEME la distance fixeacutee est variable en fonction du type de production concerneacutee environ 30 km pour des produits agricoles simples (fruits et leacutegumes) et 80 km pour ceux neacutecessitant une transformation) Si la logistique est optimiseacutee la production permet une reacuteduction des distances et donc une diminution des eacutemissions des Gaz agrave Effet de Serre (GES)

8

Le commerce eacutequitaBLe

Il vise agrave assurer agrave de petits producteurs un accegraves au marcheacute ainsi que des prix reacutemuneacuterateurs et reacuteguliers tout en respectant des conditions sociales de production vertueusesPour aller plus loin wwwconsonetcontentconsommer-equitable et commerce-equitable-bretagneorg

bon agrave savoir- De plus en plus de sites speacutecialiseacutes proposent des listes de producteurs les plus proches de chez vous- La provenance du produit et le mode de transport renseignent sur le type de circuit du produit et les modes de production eacutequitable localhellip

Les produits Locaux en laquocircuits courtsraquo

Afin de valoriser leur production les exploitants agricoles peuvent commercialiser leurs produits directement aux consommateurs (vente agrave la ferme marcheacutes) ou par le biais drsquoun intermeacutediaireLa cueillette ou lrsquoachat de paniers de fruits ou de leacutegumes est un bon moyen pour consommer sans deacutepenser plus en favorisant la fixation drsquoun prix eacutequitable pour le producteur et le consommateur

Les amap LrsquoAssociation pour le Maintien drsquoune Agriculture Paysanne (AMAP) assure la rencontre entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs agriculteurs Ensemble ils deacuteterminent des contrats de paniers de produits (leacutegumes œufs fromage pain viandehellip) agrave prix fixe et livreacutes agrave date reacuteguliegravere Ces contrats couvrent les frais de production et assurent aux producteurs un revenu deacutecent tout en offrant aux consommateurs des produits accessibles avec des qualiteacutes nutritionnelle et gustative supeacuterieures Pour aller plus loin wwwreseau-amaporg ou wwwamap-armoriquefr

Le reacuteseau cocagne Avec un objectif drsquoinsertion professionnelle le reacuteseau COCAGNE propose chaque semaine un assortiment de leacutegumes bio et de saison Diffeacuterentes formules de paniers existent suivant les jardins avec diffeacuterents points de deacutepocirctPour aller plus loin wwwreseaucocagneassofr

accueiL paysan BretagneLe paysan garantit la qualiteacute fermiegravere des produits qursquoil propose Les produits paysans sont issus de la ferme ou drsquoun atelier collectif Ils sont fabriqueacutes avec des matiegraveres premiegraveres veacutegeacutetales ou animales provenant de ses cultures ou de ses eacutelevages et travailleacutees de faccedilon artisanale et traditionnellePour aller plus loin accueil-paysan-bretagnecom

9

Le Jardinage Sans accegraves agrave la terre le jardinage en pots est une excellente solution pour produire des aromatiques (ciboulette basilic menthe persilhellip) des fraiseshellipSur un petit coin de pelouse ou un balcon le jardin en carreacutes est une bonne alternative Tout au long de lrsquoanneacutee ils permettent de cultiver des petites productions (salades tomates concombres radis chouxhellip) Pour une alimentation saine preacutefeacuterer le jardinage au naturel car les aliments auront de meilleures qualiteacutes gustative et nutritionnelle Pour aller plus loin wwwjardineraunaturelorg

bon agrave savoirUne initiative en plein essor prendre part agrave un jardin etou un compost partageacutes avec lrsquoaide de lrsquoassociation Vert le jardin en reacutegion Bretagne Pour aller plus loin wwwvertlejardinfr

agriculture biologique

Les produits Locaux en laquocircuits courtsraquo

Afin de valoriser leur production les exploitants agricoles peuvent commercialiser leurs produits directement aux consommateurs (vente agrave la ferme marcheacutes) ou par le biais drsquoun intermeacutediaireLa cueillette ou lrsquoachat de paniers de fruits ou de leacutegumes est un bon moyen pour consommer sans deacutepenser plus en favorisant la fixation drsquoun prix eacutequitable pour le producteur et le consommateur

Les amap LrsquoAssociation pour le Maintien drsquoune Agriculture Paysanne (AMAP) assure la rencontre entre un groupe de consommateurs et un ou plusieurs agriculteurs Ensemble ils deacuteterminent des contrats de paniers de produits (leacutegumes œufs fromage pain viandehellip) agrave prix fixe et livreacutes agrave date reacuteguliegravere Ces contrats couvrent les frais de production et assurent aux producteurs un revenu deacutecent tout en offrant aux consommateurs des produits accessibles avec des qualiteacutes nutritionnelle et gustative supeacuterieures Pour aller plus loin wwwreseau-amaporg ou wwwamap-armoriquefr

Le reacuteseau cocagne Avec un objectif drsquoinsertion professionnelle le reacuteseau COCAGNE propose chaque semaine un assortiment de leacutegumes bio et de saison Diffeacuterentes formules de paniers existent suivant les jardins avec diffeacuterents points de deacutepocirctPour aller plus loin wwwreseaucocagneassofr

accueiL paysan BretagneLe paysan garantit la qualiteacute fermiegravere des produits qursquoil propose Les produits paysans sont issus de la ferme ou drsquoun atelier collectif Ils sont fabriqueacutes avec des matiegraveres premiegraveres veacutegeacutetales ou animales provenant de ses cultures ou de ses eacutelevages et travailleacutees de faccedilon artisanale et traditionnellePour aller plus loin accueil-paysan-bretagnecom

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Le Jardinage Sans accegraves agrave la terre le jardinage en pots est une excellente solution pour produire des aromatiques (ciboulette basilic menthe persilhellip) des fraiseshellipSur un petit coin de pelouse ou un balcon le jardin en carreacutes est une bonne alternative Tout au long de lrsquoanneacutee ils permettent de cultiver des petites productions (salades tomates concombres radis chouxhellip) Pour une alimentation saine preacutefeacuterer le jardinage au naturel car les aliments auront de meilleures qualiteacutes gustative et nutritionnelle Pour aller plus loin wwwjardineraunaturelorg

bon agrave savoirUne initiative en plein essor prendre part agrave un jardin etou un compost partageacutes avec lrsquoaide de lrsquoassociation Vert le jardin en reacutegion Bretagne Pour aller plus loin wwwvertlejardinfr

agriculture biologique

de lrsquoeacutetiQuette a lrsquoassiette pour bien informer le consommateur les denreacutees alimentaires preacutesenteacutees agrave la vente doivent comporter un eacutetiquetage dont les obligations diffegraverent selon le mode de conditionnement ou de preacutesentation des denreacutees alimentaires (preacuteemballeacutees ou non)

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Lrsquoeacutetiquettage des denreacutees

Deacutecrypter les eacutetiquettes ce nrsquoest pas si compliqueacute

Lrsquoeacutetiquetage des denreacutees aLimentaires non preacuteemBaLLeacutees Les denreacutees non preacuteemballeacutees sont preacutesenteacutees en vrac ou non emballeacutees Sous cette appellation on retrouve les denreacutees sans emballage agrave la vente et emballeacutees agrave la demande du client au moment de lrsquoachat (fruits et leacutegumes en vrac pain pacirctisserie traiteur) et les denreacutees preacuteemballeacutees en vue de la vente immeacutediate Une affichette doit ecirctre placeacutee agrave proximiteacute du produit en mentionnant - la deacutenomination de vente laquopain aux raisinsraquo- la preacutesence drsquoallergegravenes laquo preacutesence de glutenraquo- lrsquoeacutetat physique du produit laquotarte aux pommes deacutecongeleacuteeraquo- le prix de vente agrave la piegravece au poids ou au volume

Lrsquoeacutetiquetage des denreacutees aLimentaires preacuteemBaLLeacutees Les denreacutees preacuteemballeacutees sont des produits composeacutes drsquoune denreacutee alimentaire et de son emballage dans lequel le produit a eacuteteacute conditionneacute avant sa preacutesentation agrave la vente On les retrouve le plus souvent dans les rayons libre-service plats preacutepareacutes ceacutereacutealesElles sont soumises agrave une reacuteglementation tregraves stricte pour renseigner objectivement le consommateur et ne pas lrsquoinduire en erreur (composition du produit origine)

Lrsquoeacutetiquetage doit reprendre des mentions obligatoires - la deacutenomination de vente deacutefinissant le produit- lrsquoorigine elle est obligatoire pour les viandes fraicircches- la liste des ingreacutedients par ordre deacutecroissant avec les allergegravenes en gras (voir p12) - la quantiteacute des ingreacutedients mis en valeur mis en valeur dans la deacutenomination ou sur lrsquoeacutetiquetage- la quantiteacute nette du produit et la mention laquo e raquo qui indique lrsquoengagement par le professionnel du respect de la reacuteglementation meacutetrologique- la Date Limite de Consommation ou Date de Durabiliteacute Minimale (voir p18)- lrsquoidentification de lrsquoopeacuterateur commercialisant la denreacutee - lrsquoestampille sanitaire- le numeacutero du lot de fabrication agrave des fins de traccedilabiliteacute- le mode drsquoemploi- la deacuteclaration nutritionnelle (voir p14)

Des mentions facultatives peuvent ecirctre eacutegalement preacutesentes comme le mode de conservation des mentions valorisantes (voir p12)

laquo La valse des eacutetiquettes raquo

mentions obligatoires

expeacuterimentation sur Lrsquoorigine des viandes et du LaitA partir de janvier 2017 la mention de lrsquoorigine du lait et de la viande dans les produits transformeacutes sera expeacuterimenteacutee sur une peacuteriode de deux ans

pizza faccedilon peacutepeacute

pour 100 g AJrEacutenergie 858 kj 11

(201 kcal) 11Matiegraveres grasses Lipides 59 g 11dont Acides gras satureacutes 22 g 29Glucides 27g 11dont Sucres 38 g 3Fibres alimentaires 15 gProteacuteines 98 g 19Sel 094 g 24

tomate viande de boeuf fromage

Elaboreacute en Italie agrave partir de mozzarelle origine UE et de viande bovine franccedilaise

poids net 420g

- Preacutechauffez votre four agrave 200degC - Laissez votre pizza agrave tempeacuterature ambiante - Deacuteposez-la sans son support carton sur une plaque de cuisson agrave mi-hauteur dans votre four

Bolognaise

agrave consommer de preacutefeacuterence avant fin

L05138156 052017

preacuteparation

Conservationvaleurs nutritionnelles

ingreacutedients1416 min

au four agrave 200degC GARNITURE 562 pureacutee de tomate 50 viande de bœuf origine France 20 Mozzarelle 17 oignons 6 sucre oignons frits 24 amidon de bleacute et de pomme de terre huile de colza farine de bleacute sel plantes aromatiques eacutepices (ail poivre) PAcircTE 438 farine de bleacute eau levure huile de colza dextrose sel sucre

ITN547B

CE

pizza faccedilon peacutepeacute - 10 rue Coq et Yegravetes - 99000 Ravioli

- 24h dans un reacutefrigeacuterateur- 3 jours dans le compartiment agrave glace du reacutefrigeacuterateur- Au congeacutelateur agrave -18degC jusqursquoagrave la date indiqueacutee sur lrsquoemballage

ne jamais reCongeler un produit deacuteCongeleacute

11

Liste des ingreacutedients

par ordre drsquoimportance

Quantiteacute nette du produit avec la

reacuteglementation meacutetrologique

Date limite de consommation (DLC) ou Date de Durabiliteacute Minimale (DDM)

Estampille sanitaire

Numeacutero de lot de fabrication

Coordonneacutees de lrsquoexploitant

Mode drsquoemploi

eacutetiquetage nutritionnel

Regravegles de conservation

Deacutenomination de vente

Origine

Origine de la viande

Voici un exemple drsquoeacutetiquetage de denreacutee alimentaire preacuteemballeacutee une pizza surgeleacutee agrave la bolognaise

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Les mentions vaLorisantes

Les aLLergegravenes

Elles ont pour but de mettre en valeur un produit et font lrsquoobjet drsquoun eacutetiquetage particulier Leur usage peut ecirctre reacuteglementeacute laquoproduit de montagneraquo sur un pot de miel laquoproduit agrave la fermeraquo sur du fromage laquoproduit fermierraquo sur une volaille Dans tous les cas ces mentions ne doivent pas tromper le consommateur

Les signes officieLs de

quaLiteacute

Certains produits se diffeacuterencient des autres car ils portent sur leurs emballages en plus des informations reacuteglementaires obligatoires des informations facultatives

Les signes officieLsLes labels ou signes de qualiteacute sont deacutelivreacutes par les pouvoirs publics

Pour aller plus loin laquoLes signes officiels de la qualiteacuteraquo sur wwweconomiegouvfrdgccrf

AOP et IGP le lien avec le terroir

Label Rouge la qualiteacute supeacuterieure

STG la recette traditionnelle

AB lrsquoagriculture biologique

un eacutetiquetage oBLigatoireTout produit contenant des allergegravenes fait lrsquoobjet drsquoun eacutetiquetage obligatoire - Pour les produits preacuteemballeacutes la preacutesence drsquoallergegravenes doit ecirctre indiqueacutee en gras sauf mention en dehors de la liste des ingreacutedients Si le produit est dispenseacute de liste des ingreacutedients lrsquoeacutetiquette doit tout de mecircme porter la mention laquo Contient raquo suivi du nom de lrsquoallergegravene- Pour les produits non preacuteemballeacutes la preacutesence drsquoallergegravenes doit ecirctre indiqueacutee agrave proximiteacute du produit concerneacute

Signes de qualiteacute

mentions valorisantes

bon agrave savoir Dans la recette drsquoun produit les regravegles drsquoeacutetiquetage ne concernent que les ingreacutedients introduits volontairement par le fabricant et donc la preacutesence fortuite drsquoallergegravenes majeurs (lors du stockage ou du transport contamination involontaire par contact avec drsquoautres produits sur la chaicircne de fabrication) nrsquoest pas impossible En conseacutequence les professionnels de lrsquoagroalimentaire doivent eacutevaluer les risques de contamination et tout mettre en œuvre pour les reacuteduire Un eacutetiquetage du type laquopeut contenir des traces deraquo ou laquosusceptible de contenir desraquo ne constitue qursquoun dernier recours dans le cas ougrave il nrsquoest pas possible de maicirctriser le risque de contamination fortuitePour aller plus loin laquo Les allergegravenes alimentaires raquo sur wwweconomiegouvfrdgccrf

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Les mentions vaLorisantes

Les aLLergegravenes

Elles ont pour but de mettre en valeur un produit et font lrsquoobjet drsquoun eacutetiquetage particulier Leur usage peut ecirctre reacuteglementeacute laquoproduit de montagneraquo sur un pot de miel laquoproduit agrave la fermeraquo sur du fromage laquoproduit fermierraquo sur une volaille Dans tous les cas ces mentions ne doivent pas tromper le consommateur

Les signes officieLs de

quaLiteacute

Certains produits se diffeacuterencient des autres car ils portent sur leurs emballages en plus des informations reacuteglementaires obligatoires des informations facultatives

Les signes officieLsLes labels ou signes de qualiteacute sont deacutelivreacutes par les pouvoirs publics

Pour aller plus loin laquoLes signes officiels de la qualiteacuteraquo sur wwweconomiegouvfrdgccrf

AOP et IGP le lien avec le terroir

Label Rouge la qualiteacute supeacuterieure

STG la recette traditionnelle

AB lrsquoagriculture biologique

un eacutetiquetage oBLigatoireTout produit contenant des allergegravenes fait lrsquoobjet drsquoun eacutetiquetage obligatoire - Pour les produits preacuteemballeacutes la preacutesence drsquoallergegravenes doit ecirctre indiqueacutee en gras sauf mention en dehors de la liste des ingreacutedients Si le produit est dispenseacute de liste des ingreacutedients lrsquoeacutetiquette doit tout de mecircme porter la mention laquo Contient raquo suivi du nom de lrsquoallergegravene- Pour les produits non preacuteemballeacutes la preacutesence drsquoallergegravenes doit ecirctre indiqueacutee agrave proximiteacute du produit concerneacute

Signes de qualiteacute

mentions valorisantes

bon agrave savoir Dans la recette drsquoun produit les regravegles drsquoeacutetiquetage ne concernent que les ingreacutedients introduits volontairement par le fabricant et donc la preacutesence fortuite drsquoallergegravenes majeurs (lors du stockage ou du transport contamination involontaire par contact avec drsquoautres produits sur la chaicircne de fabrication) nrsquoest pas impossible En conseacutequence les professionnels de lrsquoagroalimentaire doivent eacutevaluer les risques de contamination et tout mettre en œuvre pour les reacuteduire Un eacutetiquetage du type laquopeut contenir des traces deraquo ou laquosusceptible de contenir desraquo ne constitue qursquoun dernier recours dans le cas ougrave il nrsquoest pas possible de maicirctriser le risque de contamination fortuitePour aller plus loin laquo Les allergegravenes alimentaires raquo sur wwweconomiegouvfrdgccrf

Valeur pour 100g

Valeur eacutenergeacutetique 435 kcal 360 kcal

Proteacuteines 164 g 45 g

Glucides 525 g 83 g

Lipides 178 g 1 g

Valeur pour 100g

Valeur eacutenergeacutetique 364 kcal 491 kcal

Proteacuteines 5 g 8 g

Glucides 76 g 63 g

Lipides 45 g 23 g

La Lecture des eacutetiquettes

Drsquoun point de vue nutritionnel aucun aliment nrsquoest dangereux en dehors drsquoune contre-indication meacutedicale Tout est question de quantiteacute et drsquoeacutequilibre Aucun aliment mecircme dit bon pour la santeacute ne peut agrave lui tout seul reacutepondre agrave nos besoins et nous garantir la santeacute

deux Barquettes agrave La fraise ou au chocoLat

La recette laquo chocolat raquo est presque 5 fois plus grasse Les gacircteaux agrave la fraise sont moins gras mais plus sucreacutes et moins rassasiants (effet hyperglyceacutemique)

deux Biscuits aux fruits rouges Lrsquoun aLLeacutegeacute Lrsquoautre standard

Mecircme srsquoil est moins sucreacute le biscuit dit laquo de reacutegime raquo est plus calorique (20 de calories en plus) et aussi beaucoup plus gras

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bon agrave savoir Faites la chasse aux ideacutees reccedilues la lecture des eacutetiquettes permet drsquoecirctre mieux informeacute sur ses achats Le marketing et la publiciteacute annoncent parfois des messages qui peuvent vous induire en erreur

14

Lrsquoeacutetiquetage nutritionneL

deacutechiffrage drsquoun taBLeau de vaLeurs nutritionneLLesParmi plusieurs produits similaires il est preacutefeacuterable de choisir celui dont la teneur en sucres (sucre ajouteacute en particulier type saccharose sirop de glucose) et en gras (lipides ou acides gras satureacutes) est la plus faible

queLques repegraveres simpLesUn plat cuisineacute (lasagnes paeumlllahellip) eacuteleacutement principal du repas est consideacutereacute comme - gras srsquoil contient plus de 10 g de lipides pour 100 g - peu gras si les lipides repreacutesentent moins de 3 g Dans tous les cas si le plat cuisineacute possegravede plus de lipides que de proteacuteines il vaut mieux lrsquoeacuteviter

deacutecryptage des sigLes aJr anc rnJ et vnrSur nos emballages on voit se multiplier des signes faisant reacutefeacuterence agrave nos besoins alimentaires calculeacutes de faccedilon diffeacuterente Alors pas facile de srsquoy retrouver - Les AJR (Apports Journaliers Recommandeacutes) sont deacutefinis de maniegravere reacuteglementaire par une directive europeacuteenne sur les vitamines et les mineacuteraux Ils indiquent les apports journaliers moyens correspondant aux besoins pour la majoriteacute des adultes- Les ANC (Apports Nutritionnels Conseilleacutes) sont eacutetablis par lrsquoAnses (Agence Nationale de la Seacutecuriteacute Sanitaire de lrsquoAlimentation de lrsquoEnvironnement et du Travail) Ils font reacutefeacuterence agrave une eacutevaluation des besoins optimaux speacutecifiques pour chaque groupe drsquoindividus en fonction de leur acircge de leur sexe de leur activiteacute physiquehellip Autrement dit agrave chacun son ANC adolescent femme enceinte- Les RNJ (Repegraveres Nutritionnels Journaliers) renseignent sur la teneur en calories et nutriments pour une portion drsquoun aliment par rapport aux besoins journaliers- Les VNR (Valeurs Nutritionnelles de Reacutefeacuterence) sont un indicateur eacutetabli reacutecemment par lrsquoAgence Europeacuteenne de Seacutecuriteacute des Aliments (EFSA) constituant un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de reacutefeacuterences relatives aux nutriments aux vitamines et aux mineacuteraux Par exemple les mentions laquosucre ajouteacuteraquo ou laquograisse satureacuteeraquo font partie des informations retenues comme prioritaires par lrsquoEFSA Elles serviront deacutesormais de reacutefeacuterence sur les nouveaux eacutetiquetages nutritionnels harmoniseacutes que lrsquoEurope met en place

bon agrave savoir Sur certains produits lrsquoindication drsquoalleacutegations nutritionnelles et de santeacute (riche en vitamines source de magneacutesiumhellip) est autoriseacutee de maniegravere limitative en particulier celles concernant un eacuteventuel effet preacuteventif sur les maladies Pour aller plus loin laquoLes alleacutegations nutritionnelles et de santeacuteraquo sur wwweconomiegouvfrdgccrf

Le regravegLement inco depuis le 13 deacutecembre 2016 le regraveglement dit INCO actualise lrsquoinformation du consommateur sur la composition nutritionnelle les aliments preacute-emballeacutes doivent respecter une obligation drsquoeacutetiquetage afin que tous les emballages preacutesentent le mecircme tableau nutritionnel en europeface agrave la complexiteacute de la lecture des eacutetiquettes une expeacuterimentation est en cours pour la mise en place drsquoun eacutetiquetage simplifieacute

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Lrsquoeacutetiquetage nutritionneL

deacutechiffrage drsquoun taBLeau de vaLeurs nutritionneLLesParmi plusieurs produits similaires il est preacutefeacuterable de choisir celui dont la teneur en sucres (sucre ajouteacute en particulier type saccharose sirop de glucose) et en gras (lipides ou acides gras satureacutes) est la plus faible

queLques repegraveres simpLesUn plat cuisineacute (lasagnes paeumlllahellip) eacuteleacutement principal du repas est consideacutereacute comme - gras srsquoil contient plus de 10 g de lipides pour 100 g - peu gras si les lipides repreacutesentent moins de 3 g Dans tous les cas si le plat cuisineacute possegravede plus de lipides que de proteacuteines il vaut mieux lrsquoeacuteviter

deacutecryptage des sigLes aJr anc rnJ et vnrSur nos emballages on voit se multiplier des signes faisant reacutefeacuterence agrave nos besoins alimentaires calculeacutes de faccedilon diffeacuterente Alors pas facile de srsquoy retrouver - Les AJR (Apports Journaliers Recommandeacutes) sont deacutefinis de maniegravere reacuteglementaire par une directive europeacuteenne sur les vitamines et les mineacuteraux Ils indiquent les apports journaliers moyens correspondant aux besoins pour la majoriteacute des adultes- Les ANC (Apports Nutritionnels Conseilleacutes) sont eacutetablis par lrsquoAnses (Agence Nationale de la Seacutecuriteacute Sanitaire de lrsquoAlimentation de lrsquoEnvironnement et du Travail) Ils font reacutefeacuterence agrave une eacutevaluation des besoins optimaux speacutecifiques pour chaque groupe drsquoindividus en fonction de leur acircge de leur sexe de leur activiteacute physiquehellip Autrement dit agrave chacun son ANC adolescent femme enceinte- Les RNJ (Repegraveres Nutritionnels Journaliers) renseignent sur la teneur en calories et nutriments pour une portion drsquoun aliment par rapport aux besoins journaliers- Les VNR (Valeurs Nutritionnelles de Reacutefeacuterence) sont un indicateur eacutetabli reacutecemment par lrsquoAgence Europeacuteenne de Seacutecuriteacute des Aliments (EFSA) constituant un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs de reacutefeacuterences relatives aux nutriments aux vitamines et aux mineacuteraux Par exemple les mentions laquosucre ajouteacuteraquo ou laquograisse satureacuteeraquo font partie des informations retenues comme prioritaires par lrsquoEFSA Elles serviront deacutesormais de reacutefeacuterence sur les nouveaux eacutetiquetages nutritionnels harmoniseacutes que lrsquoEurope met en place

bon agrave savoir Sur certains produits lrsquoindication drsquoalleacutegations nutritionnelles et de santeacute (riche en vitamines source de magneacutesiumhellip) est autoriseacutee de maniegravere limitative en particulier celles concernant un eacuteventuel effet preacuteventif sur les maladies Pour aller plus loin laquoLes alleacutegations nutritionnelles et de santeacuteraquo sur wwweconomiegouvfrdgccrf

Le regravegLement inco depuis le 13 deacutecembre 2016 le regraveglement dit INCO actualise lrsquoinformation du consommateur sur la composition nutritionnelle les aliments preacute-emballeacutes doivent respecter une obligation drsquoeacutetiquetage afin que tous les emballages preacutesentent le mecircme tableau nutritionnel en europeface agrave la complexiteacute de la lecture des eacutetiquettes une expeacuterimentation est en cours pour la mise en place drsquoun eacutetiquetage simplifieacute

laquo La caissiegravere du super raquo

Contrairement aux plats cuisineacutes lrsquoachat drsquoaliments varieacutes simples peu transformeacutes permet de faire baisser le prix du panier En effet les plats preacutepareacutes sont souvent plus chers et il est difficile de maicirctriser leur saveur leur origine et leur composition preacutesence drsquoadditifs de conservateurs

Les indispensaBLes Ne pas heacutesiter agrave remplir les placards et le frigo de produits de base qui permettent ainsi drsquoavoir toujours quelque chose agrave manger

Les fausses laquo Bonnes affaires raquoLes supermarcheacutes ont constamment plein drsquoideacutees pour inciter les consommateurs agrave acheter toujours davantage vente en lots de 2 ou 3 produits promotions sur des grands volumes Mais ces laquobonnes affairesraquo sont-elles reacuteellement inteacuteressantes Pour ne pas se faire pieacuteger il faut toujours comparer le prix au kiloau litre drsquoun mecircme produit vendu agrave lrsquouniteacute Concernant la vente par lots de produits ou par grands volumes ecirctre sucircr drsquoen avoir vraiment besoin le produit est-il preacutesent sur la liste

Les achats agrave La coupeen vracde saisonPrivileacutegier les achats agrave la coupe etou en vrac pour eacuteviter ainsi le suremballage et pour seulement acheter ce dont on a reacuteellement besoin Penser eacutegalement aux produits frais de saison Cultiveacutes localement et reacutecolteacutes agrave maturiteacute ils sont geacuteneacuteralement moins chers et meilleurs gustativement Pour aller plus loin laquoLe calendrier des fruits et leacutegumes de saisonraquo sur wwwmangerbougerfrManger-MieuxVos-outils

faire les courses faites une liste de courses en veacuterifiant les restes dans le frigo et les placards avec une ideacutee de menus ou de plats agrave cuisiner

avant de faire Les courses

pendant Les courses

La Liste A partir de vos menus de la semaine eacutetablir une liste de courses en faisant le point sur lrsquoeacutetat des stocks du frigo et des placards Conseils fixer un budget agrave ne pas deacutepasser et eacuteviter de faire les courses le ventre vide

bon agrave savoir Commander ses courses sur internet pour les reacutecupeacuterer ensuite via un laquo drive raquo voilagrave un bon moyen de ne pas perdre de temps dans les rayons et drsquoeacuteviter ainsi toute tentation On achegravete seulement ce dont on a besoin en comparant plus facilement les prix

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question santeacute Les aliments raffineacutes apportent des calories tregraves appauvries en vitamines et oligoeacuteleacutements Alors privileacutegier les aliments peu ou pas raffineacutes complets ou semi completshellip sans pesticides si possible

Ceacutereacuteales

HuileOlive

en rentrant des courses

Durant le transport des courses penser agrave respecter la tempeacuterature indiqueacutee sur les emballages Preacutevoir un sac isotherme pour les surgeleacutes et produits frais

chaque chose agrave sa pLace Ranger les aliments dans le bon compartiment du frigo en respectant les indications de lrsquoemballage du produit en fonction de la zone la plus froide du frigo

16

11

POISSON CUIT 1 Agrave 2 JOURSRAGOUcircT QUICHE 2 Agrave 3 JOURSPOMMES DE TERRE CUITES 3 JOURSSOUPE 3 Agrave 4 JOURSVIANDE CUITE 3 Agrave 4 JOURS LAIT 3 Agrave 5 JOURSPAcircTES ET RIZ CUITS 3 Agrave 5 JOURSTOMATES 1 SEMAINEBEURRE 3 SEMAINESŒUF 1 MOIS

Je commande en fonction de mon appeacutetitJe demande agrave emporter ce que je nrsquoai pas consommeacute Jrsquoaccepte que le restaurant nrsquoait plus mon plat preacutefeacutereacutecar il a un stock limiteacute

Au restaurant

Et dans la porte beurre oeufs boisson

Et quand vraiment il nrsquoy a pas de solution

je composte les restes

qui ne peuvent plus ecirctre mangeacutes

La dureacutee de conservation des aliments

FNE_Agrave VOS TABLIERS V11indd 11 110414 1529

bon agrave savoirUn nettoyage reacutegulier du frigo assure une meilleure conservation des aliments et preacutevient des risques drsquointoxication alimentaire

Extrait du livret laquoA vos tabliersraquo eacutediteacute par lrsquoassociation France Nature Environnement - 2016wwwfneassofrpublicationsvos-tabliers-le-livret-de-recettes

wwwansesfrConsultez notre article laquothinspConseils drsquohygiegravene dans la cuisinethinspraquo Cette infographie est en licence Creative Commonsthinsp attribution pas drsquoutilisation commerciale pas de modification

HYGIEgraveNE DANS LA CUISINE

Cthinsphaque anneacutee en France un tiers des toxi-infections alimentaires deacuteclareacutees surviennent au domicile Des aliments mal conserveacutes pas assez cuits ou des transferts de contaminants

entre aliments peuvent par exemple nous rendre malades Quelles sont donc les regravegles agrave respecter pour limiter les risques drsquointoxication alimentaire

10 recommandations pour eacuteviter les intoxications alimentaires

Avant et pendant la preacuteparation des repas lavez-vous bien les mains avec du savon Agrave deacutefaut utilisez une lingette un gel ou une solution antibacteacuterienne

Eacutevitez de preacuteparer les repas ou ceux de votre entourage en cas de gastro-enteacuterite Faites-vous remplacer ou soyez tregraves vigilant sur le lavage des mains Privileacutegiez des aliments neacutecessitant peu de preacuteparation

DES mAINS toUjoUrS bIEN proprES

UNE GAStro pAS DE CUISINE1 2

Pour se proteacuteger des agents pathogegravenes les jeunes enfants les femmes enceintes et les personnes immunodeacuteprimeacutees ne doivent consommer la viande hacheacutee que bien cuite agrave cœur

La consommation de viande ou de poisson cru (tartare carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (agrave lrsquoexception des fromages agrave pacircte cuite presseacutee comme le gruyegravere ou le comteacute) est fortement deacuteconseilleacutee aux enfants aux femmes enceintes et aux personnes immunodeacuteprimeacutees

Les repas et les biberons de lait des nourrissons neacutecessitent une attention particuliegravere ne les conservez pas plus de 48 heures agrave +thinsp4 degC

HACHEacute bIEN CUIt VIGILANCE SUr LE CrU

LE bIbEroN AU frAIS8 9 10

Si des aliments se reacutepandent dans le reacutefrigeacuterateur nettoyez-le immeacutediatement avec un deacutetergent Preacutevoyez un nettoyage complet de votre reacutefrigeacuterateur aussi souvent que neacutecessaire et au moins une fois par an

Ne conservez pas les aliments que vous avez preacutepareacutes plus de 2 heures agrave tempeacuterature ambiante avant reacutefrigeacuteration

Maintenez la tempeacuterature de la zone la plus froide de votre reacutefrigeacuterateur entre 0 et +thinsp4thinspdegC Veacuterifiez eacutegalement lrsquoeacutetancheacuteiteacute de ses portes

2h

AU frIGo SANS tArDEr

UN frIGo toUjoUrS proprE

DU froID bIEN rEacuteGULEacute3 4 5

entrethinsp0thinsp

etthinsp+4deg

Une planche pour la viande et les poissons crus une autre pour les produits cuits et les leacutegumes propres Une fois les aliments cuits ne reacuteutilisez pas les plats et les ustensiles employeacutes pour les transporter crus

Pour la conservation des produits traiteurs plats cuisineacutes pacirctisseries agrave base de cregraveme ou aliments laquo tregraves peacuterissablesthinspraquo non preacuteemballeacutes sur lesquels ne figure pas de date limite de consommation une dureacutee infeacuterieure agrave trois jours est freacutequemment recommandeacutee Demandez conseil agrave vos commerccedilants

agrave CHAQUE tYpE DrsquoALImENt SA pLANCHE agrave DEacuteCoUpEr toUt precirct VItE mANGEacute6 7

Icon

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17

La consommation des produits frais Attention le poisson et la viande acheteacutes au deacutetail doivent ecirctre consommeacutes rapidement Pour les produits preacuteemballeacutes reportez-vous aux dates inscrites sur les emballages

Lrsquohygiegravene dans La cuisineDes aliments mal conserveacutes pas assez cuits ou des transferts de contaminants entre aliments peuvent rendre malade Il est donc important de respecter certaines recommandationsPour aller plus loin laquoLes 10 recommandations pour eacuteviter les intoxications alimentairesraquo sur wwwansesfr

Les Bons gestes en cuisine

18

anti Gaspi par an chaque franccedilais jette 20 kg de deacutechets alimentaires dont 7 kg de deacutechets non consommeacutes encore emballeacutes alors en adoptant les bons gestes on peut reacuteduire ainsi les impacts eacuteconomiques sociaux et environnementaux du gaspillage alimentaire

La dLcLa ddm

une question de dates Limites Il est neacutecessaire de bien les comprendre pour eacuteviter le gaspillage alimentaire- laquo agrave consommer jusqursquoau raquo cette mention indique une date impeacuterative (DLC Date Limite de Consommation) srsquoappliquant agrave des denreacutees tregraves peacuterissables agrave conserver au frais viande poisson certains produits laitiers- laquo agrave consommer de preacutefeacuterence avant le raquo cette mention indique une date pouvant ecirctre deacutepasseacutee (DDM Date de Durabiliteacute Minimale) sans faire courir un danger sanitaire pour le consommateur Le produit est encore consommable mais certaines de ses qualiteacutes (saveur odeurhellip) peuvent ecirctre alteacutereacutees beurre farine theacute sel pacirctes sodahellip

La conservation des pLats cuisineacutes

pense Becircte de La conservation

Extrait du livret laquoA vos tabliersraquo eacutediteacute par lrsquoassociation France Nature Environnement - 2016wwwfneassofrpublicationsvos-tabliers-le-livret-de-recettes

bon a savoirSont exempteacutes de DLC ou de DDM les denreacutees vendues non preacuteemballeacutees les fruits et leacutegumes frais les boissons alcooliseacutees les vinaigres les sels de cuisine les sucres solidesPour aller plus loin laquoDLC et DDMraquo sur wwweconomiegouvfrdgccrf

laquo Lrsquohymne de nos campagnes raquo

DLC DDM

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POISSON CUIT 1 Agrave 2 JOURSRAGOUcircT QUICHE 2 Agrave 3 JOURSPOMMES DE TERRE CUITES 3 JOURSSOUPE 3 Agrave 4 JOURSVIANDE CUITE 3 Agrave 4 JOURS LAIT 3 Agrave 5 JOURSPAcircTES ET RIZ CUITS 3 Agrave 5 JOURSTOMATES 1 SEMAINEBEURRE 3 SEMAINESŒUF 1 MOIS

Je commande en fonction de mon appeacutetitJe demande agrave emporter ce que je nrsquoai pas consommeacute Jrsquoaccepte que le restaurant nrsquoait plus mon plat preacutefeacutereacutecar il a un stock limiteacute

Au restaurant

Et dans la porte beurre oeufs boisson

Et quand vraiment il nrsquoy a pas de solution

je composte les restes

qui ne peuvent plus ecirctre mangeacutes

La dureacutee de conservation des aliments

FNE_Agrave VOS TABLIERS V11indd 11 110414 1529

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Les astuces anti-gaspi

et pourquoi pas

Les restes pour faire de Bons pLats - La pureacutee se transformera en hachis Parmentier- Des fruits trop mucircrs ou abicircmeacutes seront deacutelicieux en confitures compotes crumbles tartes- Quelques leacutegumes deacutefraicircchis ou fanes de leacutegumes seront succulents en soupe pureacutee pesto ratatouille quiche poecircleacuteehellip- Des ceacutereacuteales ou biscuits au fond du paquet seront agrave eacutemietter sur des fruits rocirctis une compote ou un laitagehellip- Un reste de pacirctes fera un excellent gratin ou une salade froidehellip

La conservation des restes pour un autre repasManger les restes plus tard en les placcedilant dans des boicirctes hermeacutetiques conserveacutees au reacutefrigeacuterateur et en les consommant rapidement Pensez aussi agrave congeler le surplus en portions individuelles afin de ne deacutecongeler que les quantiteacutes neacutecessaires au moment voulu

bon agrave savoir A propos de restes depuis le 1er janvier 2016 il est deacutesormais recommandeacute aux professionnels de la restauration de proposer un laquodoggy bagraquo aux clients qui ont eu les yeux plus gros que le ventre

une disco soupe Une ideacutee qui seacuteduit Le collectif Disco Soupe reacutecupegravere aupregraves des grandes surfaces ou des marcheacutes des fruits et leacutegumes qui auraient ducirc ecirctre jeteacutes Les citoyens sont encourageacutes agrave venir preacuteparer des repas distribueacutes ensuite gratuitement dans une ambiance festivePour aller plus loin discosoupeorg

La vente en vrac

On peut acheter en vrac riz pacirctes cafeacute ceacutereacuteales lessive sans emballage agrave la peseacuteehellip Ce nouveau mode de consommation anti-gaspi permet de faire des eacuteconomies et attire de plus en plus les consommateurs dans les magasins speacutecialiseacutes et la grande distribution

Recettes de restes

pour aller plus loinPendant leurs permanences les associations de deacutefense des consommateurs de la Mce vous informent sur vos droits vous apportent conseil et aide juridique pour reacutesoudre vos litiges avec les professionnels Elles sont preacutesentes sur toute la Bretagne et vous repreacutesentent dans les instances du logement des services publics et de la consommationCoordonneacutees des associations horaires des permanences wwwmce-infoorg

Les Directions deacutepartementales de la coheacutesion sociale et de la protection des populations accueillent les consommateurs agrave lrsquooccasion de permanences et par courrier mail et teacuteleacutephone En cas drsquoinfraction au code de la consommation elles seront vos interlocuteursbull DDPP 22 9 rue du sabot BP 34 22440 PLOUFRAGAN02 96 01 37 10 - ddppcotes-darmorgouvfrbull DDPP 29 2 rue de Kerivoal CS 83038 29334 QUIMPER Cedex02 98 64 36 36 - ddppfinisteregouvfrbullDDCSPP 35 15 av de Cucilleacute CS 90 000 35919 RENNES Cedex 902 99 29 76 00 - ddcsppille-et-vilainegouvfrbull DDPP 56 32 bd de la Reacutesistance CS 92526 56019 VANNES02 97 63 29 45 - ddppmorbihangouvfrHoraires des services drsquoaccueil du consommateur httpwwweconomiegouvfrdgccrfcoordonnees-des-DDPP-et-DDCSPP

des associationsde deacutefense des

consommateurs

des services de Lrsquoeacutetat pour La protection des consommateurs

ce guide a eacuteteacute reacutealiseacute par

La Direccte de Bretagne est placeacutee aupregraves du Preacutefet de reacutegion Elle assure le pilotage des politiques publiques du deacuteveloppement eacuteconomique de lrsquoemploi du travail de la concurrence et de la protection des consommateursElle est lrsquointerlocuteur eacuteconomique et social unique de lrsquoEtat en reacutegion pour les entreprises et les acteurs socio-eacuteconomiques Elle est preacutesente eacutegalement pour les salarieacutes et les consommateurs

Direction reacutegionale des entreprises de la concurrence de la consommation du travail et de lrsquoemploi3 bis av de Belle Fontaine - TSA 7173235517 Cesson-Seacutevigneacute cedex02 99 12 22 22wwwbretagnedirecctegouvfr

Horaires drsquoouverture des services drsquoaccueil du consommateur wwweconomiegouvfrdgccrf

La Mce - CTRC Bretagne est une maison qui rassemble des associations de deacutefense des consommateurs et de protection de lrsquoenvironnement œuvrant ensemble sur des sujets touchant agrave la vie quotidienne consommation environnement santeacute et alimentationElle accueille le public lrsquoinforme lrsquooriente vers les associations ou les ressources documentaires et lrsquoaide dans ses recherches

Maison de la consommation et de lrsquoenvironne-ment - Centre technique reacutegional de la consom-mation Bretagne48 bd Magenta35000 Rennes02 99 30 35 50wwwmce-infoorg

Horaires drsquoouverture au public Du lundi au jeudi de 9h agrave 12h30 14h agrave 18hLe vendredi de 9h agrave 17hLe 4egraveme samedi du mois de 14h agrave 17h

DE LA CONSOMMATIONET DE LrsquoENVIRONNEMENT

Deacutecembre 2016 Visuels Pixabay Mce et Richard Volante Illustrations Studio Crumble Conception Mce -CTRC Bretagne Impression Media-Graphic