Polesse Jean-Marie - La Culture Des Pommes de Terre

L'diteur tient remercier M. Grard Brossette pour son aimable participation l'illustration de cet ouvrage.

Direction ditoriale : Herv Chaumeton

Suivi ditorial : Sophie Jutier

Relecture : Claudine Fragnaud

PAO: Nathalie Lachaud, Francis Rossignol, Isabelle Vret

Photogravure : Stphanie Henry, Chantal Mialon

Losange, 2006 ditions Artmis pour la prsente dition ISBN : 2-84416-419-6 N d'diteur: 84416 DpOt lgal : fvrier 2006

Achev d'imprimer: janvier 2006 Imprim en Slovaquie par Polygraf Print GmbH, Presov

... . TE MIS DITIONS

Gnralits

Historique . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0

Un peu de botanique . . . . . . 16

Les varits de pommes

de terre

Ce qu'il faut savoir. . . . . . . . 2 4 Comparatif des varits .... 26

Culture, soins et rcolte

La culture

de la pomme de terre . . . . . .52

Maladies et ravageurs . . . . . . . 62

Du panier l'assiette. . . . . . 68

Du jardin l'assiette

Recettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 6

Index. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

A prs des dbuts bien difficiles, la pomme de terre, partie de son Amrique du Sud natale, s'est rpandue et impose comme lgume universel dans le monde entier. En effet, elle est

devenue en 450 ans le lgume le plus cultiv au monde, devanant

mme la tomate.

Un tel succs s'explique par les nombreux atouts qu'elle possde:

sa culture est l'une des plus faciles, la porte de tout amateur;

elle s'adapte de nombreuses conditions de climat et de sol;

sa productivit est leve ; elle peut se conserver tout l'hiver, etc.

Il est surprenant de constater qu'un aliment autrefois considr

comme tout juste bon nourrir les pauvres et les cochons soit devenu

l'un des lgumes les plus populaires qui soit. Parmentier, dont le nom

restera jamais associ la pomme de terre, ne s'y tait pas tromp,

lui qui voyait en elle un formidable espoir et un grand progrs pour

l'alimentation humaine.

Des origines sud-amricaines

On pense que la cuHure de la pomme de

terre a commenc environ 8 000 ans avant

J.-C., en Amrique du Sud, et qu'elle est

postrieure celle des courges et des hari-cots. C'est dans le sud du Prou, la fron-tire de la Bolivie, que l'homme aurait pour la

premire fois cultiv les pommes de terre,

culture qui se serait ensuite gnralise dans

le reste de la cordillre des Andes.

Les rgions fraches d'altitude de la zone

tropicale sont les milieux de prdilection de la

pomme de terre aujourd'hui, mais on trouve

aussi certaines espces dans les rgions

dsertiques du Mexique, du sud des tats-

Unis, de Bolivie, ainsi que sur certaines ctes

dsertiques du Prou. Son habitat naturel

s'tage du niveau de la mer 4000 m, avec des diffrences pluviomtriques consid-

rables. Il n'y a que la fort tropicale de basse

altitude qui en est exempte. Aujourd'hui, une centaine de varits de pommes de terre

sont cultives dans les Andes. La pomme de terre sauvage s'est donc adapte des conditions cologiques trs diverses.

Il est probable que les premires

pommes de terre renfermaient une quantit

plus ou moins importante d'alcalides

toxiques (solanine) et taient amres. On

pense que les varits renfermant moins

d'alcalodes sont apparues environ

2 000 ans avant J. -C. Les Incas avaient

dvelopp une technique, encore utilise de

nos jours, pour conserver les tubercules tout

en les rendant moins amers. Ils les mettaient

tremper en plein air. Les tubercules gelaient pendant la nuit puis taient mis scher. On obtenait ainsi le chuno.

Reurs et fn.Jtt de la pomme de tetTe. Les diffrentes

pommes de terre cultives, comme la varit 'Ondine'

(page de droite), sont originaires d'Amrique du Sud,

o plus de 100 espces sauvages ont t reconnues.

Les premiers tubercules arrivs en Europe tBier1t

certainement de fa sous-espce lndlgena

l!arrive en Europe

La pomme de terre aurait fait son entre sur le continent europen par deux voies dis-tinctes: l'une par l'Espagne, l'autre par l'Angleterre, dans la seconde moiti du '.IWf sicle. Les tubercules arrivs en Espagne avaient des fleurs violettes et taient de cou-leur rouge. Ceux qui dbarquent en Angleterre ont des fleurs blanches et sont jaunes, ce qui laisse supposer qu'il existait dj des varits trs diffrentes en Amrique du Sud.

Les premiers champs de pommes de terre furent plants vraisemblablement dans les annes 1560 1570, en Espagne d'abord, puis en Italie. En Angleterre, la date d'introduction du fameux tubercule se situe

'Vttelotte rouge'.

HISTORIQUE -

autour des annes 1590 : il aurait en effet t ramen par le corsaire Francis Drake, et fai-sait partie d'un butin soustrait des Espagnols aux Cara'tbes. C'est en Irlande que la pomme de terre aurait rencontr le plus grand succs, car le pays, dchir par la guerre civile, tait constamment en proie de grandes priodes de famines. D'un ren-dement suprieur aux autres lgumes, sa culture fut trs vite adopte. Le climat oca-nique du pays lui convenant parfaitement, la pomme de terre tait devenue, la fin du xvrne sicle, l'aliment de base de la popula-tion et l'un des premiers produits de l'cono-mie irlandaise.

Les premiers tubercules arrivs en Europe appartenaient probablement la sous-espce indigena, comme en tmoi-gnent les descriptions et les illustrations qui ont pu nous parvenir. Les pommes de terre de cette sous-espce forment leurs tuber-cules durant les priodes de jours courts (moins de 12 heures de jour par 24 heures). On les rcoltait en octobre ou en novembre.

Les premires descriptions de pomme de terre

sont fites vers le milieu du xvr sicle sous Je nom de papas. La rfrence la plus ancienne date de 1533 et a t fite par Pedro de Cieza, qui

compare la pomme de terre une trUffe.

Ce n'est que beaucoup plus tard, en 1716, que

Frzier, un ingnieur franais en mission en

Amrique du Sud, emploie Je terme de pomme

de terre en parlant des tubercules consomms

par les Indiens du Chili.

- GiNiRALrrtS

On les cultivait donc dans des rgions ou le

gel n'tait pas menaant, comme dans le

sud de l'Europe. Aux XVII9 et XVIII11 sicles, en

mme temps qu'apparaissent en Europe

des varits capables de produire des

tubercules en jours longs, des tubercules

provenant du Chili et des les Chilo rem-

placent les varits originaires du Prou.

Des dbuts difficiles en France

En France, on considra la pomme de terre

avec une certaine dfiance. Selon Olivier de

Serres, la pomme de terre serait arrive de

Suisse en traversant le Dauphin. De l, elle

aurait gagn la Franche-Comt. Dj en

1600, le clbre agronome donne des

conseils de culture pour cette plante qu'il

nomme cartoufle . Charles de Lcluse, un

botaniste franais, en fait une description

dans son Histoire des plantes, publie en

Bn 2003, le premier pays producteur

de pommes de terre est la Chine (45 000 km2

pour 66,8 millions de tonnes de pommes

de terre), loin devant l'Union europenne,

suivie de la Russie et de l'Inde. Au sein

de l'Union europenne, le principal producteur

est la Pologne, avec 13,5 millions de tonnes

sur 8 000 Jcml,

1601. Cependant, la pomme de terre ne

figure pas encore au Catalogue des plantes

du jardin royal des plantes mdicinales

(aujourd'hui Musum national d'histoire

naturelle de Paris) qui fut publi en 1636. En

1620, elle est mme interdite de culture en

Franche-Comt, sous prtexte qu'elle don-

nait la lpre. Malgr cela, la pomme de terre

se rpand dans tout l'est de la France, la fin du XVI8 sicle et durant tout le xvns sicle. Si les autorits se montrent rcalcitrantes

Dja en 1600, 0/Mer de Serres, clbre agronome franais, donne des conseils sur

la cuttura des cartouffes dans son Thtre d'agrtcutture et mesnage des champs.

envers ce lgume, la population semble, par

endroits, l'avoir adopte. Elle eut mme droit

au prlvement de la di'me, comme le bl, ce

qui ne fut pas sans provoquer quelques

mcontentements.

La premire moiti du XVIII9 sicle n'est gure favorable l'expansion de la pomme de terre, car elle souffre d'une cc image de

marque ngative: elle est l'aliment du

pauvre. Entre alors en scne Antoine-

Augustin Parmentier, pharmacien dans l'ar-

me, qui a dcouvert la pomme de terre

alors qu'il tait prisonnier des Prussiens.

Convaincu du rle important que peut

reprsenter cette plante dans l'alimentation

de la population, il se heurte la rproba-

HISTORIQUE -

tion des savants et des agronomes, qui Le choix des varits proposes aux consommateurs voient en elle une plante appauvrissante sur les marchs est de plus en plus large.

des sols. Pour les convaincre, il use d'un

stratagme qui est devenu clbre. Il

obtient du roi Louis XVIIe droit d'ensemen-

cer un champ de 27 ha sur la plaine des

Sablons, un endroit proche de Paris trs

frquent et bien connu pour la qualit

mdiocre du sol. Le jour, il fait surveiller le champ par des gardes, donnant ainsi l'illu-

sion qu'il s'agit d'une denre prcieuse.

Mais la nuit, il laisse le champ sans sur-

veillance. La convoitise et la curiosit font que des tubercules sont drobs durant la

nuit, soit pour les replanter soit pour les

manger. partir de ce jour, la culture de la pomme de terre se rpandit trs rapide-

ment. Au cours du x.x:e sicle, la pomme de

terre est devenue un aliment de base dans

toute la France. L'invention de la bouillie

bordelaise, un traitement contre le mildiou,

vient point nomm sauver les rcoltes. Mme l'arrive du doryphore, le pire ennemi

de la pomme de terre, n'arrivera pas en venir bout. Ainsi les enfants, durant la Seconde Guerre mondiale, taient de cor-

ve pour ramasser les doryphores dans les

champs, suite la pnurie de produits insecticides.

Aujourd'hui, la pomme de terre reste une

denre trs utilise, mme si face la sur-abondance des produits alimentaires, elle a

cd du terrain, passant de prs de 200 kg

consomms par personne et par an au

dbut du sicle trois fois moins de nos jours. Cependant, depuis les annes 1990,

on remarque un regain d'intrt pour ce

lgume, comme en atteste le choix plus

large de varits sur les tals des marchs.

l!appareil arien

Les tiges ariennes qui se dveloppent sur chaque tubercule sont au nombre de 2 1 O. D'abord dresses, ces tiges peuvent se cou-cher, donnant la plante un port plus tal. Par exemple, la varit 'BF 15' reste dres-se, alors que la 'Ratte' s'affaisse sur le sol. Les feuilles sont composes, divises en 7 15 folioles. La pomme de terre possde des fleurs dont la couleur varie du blanc au violet selon les varits, parfois les deux couleurs se trouvant sur la mme fleur. Ces fleurs, comme toutes les plantes de la famille des Solanaces, sont du type 5 : elles ont

. que

5 ptales (souds, formant une corolle quasi circulaire ou au contraire trs chancre sui-vant les varits), 5 spales (souds) et 5 tamines. Les fleurs sont autogames: les organes femelles sont fconds par les organes mles de la mme fleur. Ne poss-

dant pas de nectar, elles ne sont pas visites par les insectes pollinisateurs, et la fconda-tion croise est donc quasi inexistante. De plus, la strilit mle est frquente.

Ces conditions font que les fruits sont assez rares. Ils n'apparaissent jamais chez les varits 'Bintje' et 'Apollo', et sont rares chez 'Sirtema' par exemple. Ce sont des baies sphriques de 1 3 cm de diamtre,

Lss tiges ariennes dela pomme de terre ont des ports vartables, de dress tal. Quant aux fleurs, fif9s peuvent tre blanches ou violettes, certaines varits mlant les deux.

UN PEU DE BOTANIQUE -

Les tubercules de la pomme de terre sont en fait des

Ol'{}8ll88 souterrains gorgs de substsnces de rfJserve.

bourgeons donnent les germes et les futures

tiges ariennes.

Les racines prennent naissance sur diff-

rentes parties: au niveau des nuds enter-

rs des tiges feuilles, au niveau des nuds

des stolons, ou encore au niveau des yeux

du tubercule.

Les caractristiques du tubercule

C'est un organe de rserve qui stocke des

matires nutritives qui seront utilises plus

tard afin de produire de nouvelles tiges.

Cette rserve nergtique est essentielle-

de couleur verte ou brun violac. La forme et ment constitue d'amidon. Formes, dimen-la couleur des fruits varient selon les varits. sions et couleurs du tubercule sont trs

Ils sont trs toxiques. variables.

!!appareil souterrain

Il est constitu par les racines et par les sto-

lons, sur lesquels se forment les tubercules,

qui sont des organes gorgs de substances

de rserve.

Le tubercule de pomme de terre n'est pas une portion de racine, c'est une tige

souterraine. Comme toutes les tiges, il est constitu d'entrenuds, courts et paissis

dans le cas prsent, et porte des bourgeons

(que l'on appelle les yeux), situs dans de

petites dpressions. En se dveloppant, les

LA FORME Les tubercules sont classs en quatre

grands types:

-les claviformes, qui sont plus ou moins

en forme de massue, comme 'BF 15', ou en

forme de rein, comme la 'Ratte' ;

-les oblongs, de forme plus ou moins

allonge (un peu comme un kiWI), comme

'Ostara', 'Bintje', 'Spunta' ou 'Ba' ;

- les arrondis, qui sont souvent bos-

sels; ce sont des varits surtout destines

produire de la fcule; - les cylindriques allongs, souvent plus

ou moins bossels; ce sont des varits

anciennes qui ne sont cultives que par des

jardiniers amateurs, mais que l'on retrouve

depuis peu sur les marchs, comme la

'Vitelotte Noire' .

LA COULEUR ET LA TEXTURE DE LA PEAU C'est le caractre le moins variable pour une

varit donne. La plupart des varits sont d'une teinte jauntre uniforme. Certaines

'Bod/e'.

'Bleue d'Auv61fJf18'.

sont rose ple ou fonc, voire franchement

rouges. Les varits peau violace ou noir-violet sont des varits locales et anciennes.

La peau peut tre lisse ou rugueuse.

~ LA COULEUR DE LA CHAIR Elle peut aller du blanc au jaune. La 'VItelotte Noire' possde une chair violet fonc.

'IA'te(otta '.

'Spunta'.

UN PEU DE BOTANIQUE -

DES COUSINES TOXIQUES

La pomme de terre a pour nom scientifique Solanum tuhwos~~m. Il existe dans nos rgions des plantes

indignes appeles couramment morelles, qui appartiennent au mme genre Solanum. D'ailleurs, durant

une certaine priode, on a appel la pomme de terre du nom de morelle tubreuse ,.. Les morelles sont

dpourvues des tubercules qui caractrisent la pomme de terre. n s'agit entre autres de la morelle noire (Solanum nigrum) et de la morelle douce-amre (Solanum dti/Cd.'IIIIJ,f'tt), hautement toxiques.

Morelle douce-amre (Solanum dulcamara).

Dveloppement de la plante: du tubercule au tubercule

A la rcolte, que ce soit maturit ou avant maturit, les tubercules sont dormants. Pour

qu'un tubercule germe, et produise des

tiges, il a besoin d'une priode de latence entre le moment o il est form et celui o il va mettre de nouvelles pousses. Essayez

de replanter des pommes de terre frache-

ment rcoltes : elles ne germeront pas.

Cette priode de repos, qui existe galement

chez les graines, s'appelle la dormance. Elle

permet au cultivateur de laisser les tuber-

cules en terre un certain temps avant la

rcolte. En revanche, la fin de l'hiver sui-

Morelle noire (Solanum nlgrum).

vant, les tubercules oublis ne manqueront

pas de se manifester en reformant de nou-veaux plants.

La dure de la dormance est fonction de la varit. Elle peut tre trs courte, comme

chez la 'Ratte', ou trs longue, comme chez

la 'Dsire'. Lors du stockage, la dormance

est leve et les yeux commencent se dve-lopper. Le tubercule possde donc une hor-

loge interne qui lui indique lorsque le

moment est venu de sortir de sa torpeur: si

vous l'oubliez dans votre cave, il met des

tiges avec de petits tubercules qui ne pour-

ront videmment pas grossir.

C'est ce moment-l que le tubercule

doit tre mis en terre. Une fois dans le sol, les

- GNRALITS

CYaE VGtrATJP DE LA POMME DE TERlU!

(dessins d'aprs La pomme fk terre, INRA ditions)

2. Leve.

3. Stade de tubrisation : formation des tubercules. 4. Floraison ; grossissement des tubercules.

5. Arrt de croissance :poursuite du grossissement. 6. Arrt du grossissement et desschement du feuillage.

germes s'allongent et apparaissent la sur-

face du sol. Dans le mme temps, les

racines commencent se dvelopper.

Jusque-l, la plante se nourrit des rserves

du tubercule qui a t plant (tubercule

mre).

Les tiges ariennes s'allongent et met-

tent des feuilles. la base des tiges

ariennes se trouvent des bourgeons, qui

peuvent voluer en tiges ariennes ou en

tiges souterraines (stolons) selon qu'ils sont

dcouverts ou enterrs, ce qui explique l'int-

rt du buttage, qui vise favoriser le nombre

des stolons, car c'est sur eux que se forment

les tubercules. Les stolons ont une crois-

sance rapide et plus ou moins horizontale.

Au bout d'un certain temps, variable sui-

vant la varit et les conditions de milieu, les

stolons arrtent leur longation et un renfle-

ment situ juste avant l'extrmit du stolon

apparat: c'est le dbut de la tubrisation.

U, LGUME RENFERMANT UN POISON

UN PEU DE BOTANIQUE

Tous les tubercules sont forms en l'espace

de quelques jours. Les tubercules ont donc

le mme ge au moment de la rcolte. La

diffrence de grosseur est due la compti-

tion entre eux. Lorsque le tubercule se

forme, la plante ralentit sa croissance, mais

sans pour autant la stopper. Ici encore, tout

dpend des conditions du milieu et de la

varit. Le grossissement des tubercules

s'arrte au moment o la moiti des feuilles

a jauni ou sch.

La pomme de terre, refaisant tous les ans

de nouveaux tubercules et donc de nouvelles

tiges, peut crotre indfiniment. C'est une

plante prenne ou vivace. Sous un climat

tempr, elle est cultive comme une plante

annuelle: on la plante au printemps et on

rcolte les tubercules de 90 jours 150 jours

plus tard. Cette dure du cycle dpend bien

sr des varits, mais aussi du climat, ainsi

que de l'tat initial du tubercule mre.

La pomme de terre, comme les autres membres de la famille des Solanaces, contient de la solanine,

un poison trs puissant. La slection, commence il y a des milliers d'annes chez les Indiens d'Amrique

du Sud, n'a eu de cesse de diminuer la teneur en solanine. Selon les varits, elle varie de 2 15 mg

pour 100 g de tubercule frais entier, la peau en renfermant beaucoup plus que la chair.

Le taux de solanine augmente la lumire, ce qui a pour effet le verdissement du tubercule. Une pomme

de terre laisse la lumire naturelle pendant 8 jours voit sa teneur en poison multiplie par trois.

Les pommes de terre sont alors impropres la consommation. Au-dessus de 10 mg pour 100 g de partie

comestible, le got subit une dtrioration. Le risque d'intoxication apparat au seuil de 20 mg pour

100 g de partie comestible, et la pomme de terre prend une saveur amre. Si l'pluchage enlve

une grande partie de la solanine, celle-d rsiste en revanche toute forme de cuisson, n'tant dtruite

qu' partir de 243 C. L'absorption de solanine provoque des hmorragies, notamment de la rtine.

irvotr

Les varits de pommes de terre sont innombrables : certains en comptent plus de 3000, d'autres affirment en avoir dnombr 5 000. Toujours est -il que la plu-part ne sont pas utilises pour l'alimentation, et un peu moins de 200 varits sont ins-crites au Catalogue officiel franais en 2005, mais elles sont 700 dans le Catalogue com-munautaire.

vgtatif (prcoces, demi-prcoces, demi-tardives, tardives ... ), mais aussi selon la consistance de la chair, qui conditionne la faon de les apprter en cuisine.

Les varits prcoces sont cultives pour la production de primeurs. Elles sont dter-res avant maturit, de 2 3 mois aprs la plantation.

Les varits demi-prcoces, demi-tar-dives ou tardives mettent plus de temps pour parvenir maturit. Elles fournissent la

Classement selon la dure pomme de terre de conservation. Elles peu-du cycle vgtatif vent tre consommes telles quelles. Ce

sont aussi celles que l'on emploie dans l'in-On peut classer les varits selon plusieurs dustrie agroalimentaira critres, par exemple selon la dure de cycle

'Ksptsh Vandel', une pomme d6 terre du groupe D,

destine la production de fcule.

Classement selon l'utilisation

Les varits de pommes de terre sont rpar-ties en quatre groupes selon leur utilisation, et plus particulirement selon leur degr de dlitement la cuisson, la fermet de la chair et leur farinosit. Les pommes de terre chair ferme se classent toutes dans le groupe A; les varits dites de consomma-tion se trouvent la plupart du temps dans le groupe 8, parfois dans le groupe C. Des degrs intermdiaires existent entre A et B (A-B), et B et c (8-C).

-Groupe A, ou pommes de terre chair ferme. Ce sont des pommes de terre chair fine et ferme, peu farineuse. Elles ont

'Rosabelle', une pomme de terre du groupe B, chair

fondante.

une trs bonne tenue la cuisson et ne se dlitent pas. C'est dans ce groupe que l'on trouve les meilleures varits pour les

salades, les pommes vapeur ou les raclettes.

Les varits de cette catgorie ('Charlotte',

'Roseval', 'Belle de Fontenay', 'Ratte' ... )

sont souvent de taille moyenne et de forme

allonge.

- Groupe B, ou pommes de terre chair fondante. Elles ont une chair assez

fine et ferme, un peu farineuse, et se dlitant

lgrement la cuisson. Elles s'imprgnent bien de la saveur des autres ingrdients de

Il est conseill de planter une varit chair

ferme, qui donnera les premires pommes

de terre de la saison, et une varit plus tardive,

qui se comportera trs bien en conservation.

'Belle de Fontenay', une pomme de terre du groupe A, chair ferme.

cuisson. Ce sont des pommes de terre qui

conviennent pour la plupart des prpara-

tions: rissoles, sautes, plats mijots, gra-

tins, cuisson au four. Parmi les varits, on

peut citer 'Bea', 'Ostara', 'Spunta', 'Rosa-

belle', 'Manon' ...

- Groupe C, ou pommes de terre chair farineuse. La chair est sche, fari-neuse, et se dsagrge fortement lors de la

cuisson. Elles absorbent moins l'humidit.

Ce sont des pommes de terre idales pour la pure, mais galement pour les soupes et

les frites.

- Groupe D, pommes de terre chair trs farineuse. Trs sches, elles

se dsagrgent totalement la cuisson. Ce sont des pommes de terre rserves la fabrication de fcule ou l'alimentation animale. Elles n'entrent pas dans la

gamme des pommes de terre de

consommation.

-

ADRIANA DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros, allong, peau jaune et lisse, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURI : demi-prcoce. RENDEMENT : trs lev. QUALIT CULINAIRE : tenue moyenne la cuisson : pour frites.

AGATA ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille basse, port tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : assez gros, ovale, peau jaune, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURI : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT CULINAIRE : bonne tenue la cuisson ; au four (cuite entire avec la peau).

AlDA ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, peau jaune, chair jaune clair. MATURI : demi-tardive. RENDEMENT : lev. QUALIT CULINAIRE : bonne tenue la cuisson.

AlAsKA DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCUI.E : trs gros, un peu allong, peau jaune, chair blanc-jaune, yeux peu profonds. MA.TUAIT~ : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson.

ALTESSE ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCUI.E : gros tubercule trs allong, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : trs lev. QUAU' CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson, chair ferme.

AMANDINE ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCUI.E : assez petit, allong, de forme rgulire, peau jaune, chair jaune ple, yeux peu profonds. MA.TURIT~ : prcoce. RENDEMENT : moyen. QUAU' CUUNAIAE : trs bonne tenue la cuisson ; saveur trs fine, pour cuisson l'eau ou vapeur (salade, raclette ... }.

COMPARATIF DES VARI"S -

- LES VAR/ffS DE POMMES DE TERRE

AMINCA~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port plutt tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule un peu allong, de forma rgulire, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MATURI : trs prcoce. RENDEMENT : assez lev. QUALIT CULINAIRE : assez bonne tenue la cuisson : frites.

ANAS~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : trs gros tubercules ovales, peau et chair jaunes, yeux moyennement enfoncs. MATURI : trs prcoce. RENDEMENT : trs lev. QUALIT CULINAIRE : bonne tenue la cuisson ; pomme de terre primeur : potage, pure, cuite l'eau.

ANNABELLE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : tailla moyenne, port plutt tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : petit, trs allong, peau jaune, lisse, chair jaune fonc, yeux peu profonds. MATURI : proooa ou demi-prcoce. RENDEMENT: moyen. QUALIT CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson.

ANO ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE :

taille plutt basse, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE :

grosseur moyenne, assez allong, peau jaune, lisse, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce. RENDEMENT : assez faible. QuAUT CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson.

APoLLINE DESCRIPTION DE LA PLANTE :

taille assez haute port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE :

assez gros, allong, peau jaune, lisse, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : trs lev. QuAUT CUUNAIRE : assez bonne tenue la cuisson.

APOLLO ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port plutt tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule un peu allong, de forme rgulire, peau et chair jaunes, yeux trs superficiels. MATURIT : prcoce. RENDEMENT : moyen. QuAU CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson.



ASTRIX~ Varit ancienne. DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, peau rouge assez rugueuse, chair jaune ple, yeux superliciels. MATURI : moyenne. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : tenue la cuisson moyenne ; idale pour les frites.

ATLAS DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : trs gros tubercule assez allong, peau jaune, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURI : moyenne. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : assez bonne tenue la cuisson, une petite tendance noircir aprs cuisson.

BF 15 DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : assez petit, claviforme, peau jaune, chair jaune fonc, yeux superliciels. MATURI : demi-prcoce. RENDEMENT: moyen. QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson; pour cuisson la vapeur, pommes rissoles, salades.

BAILLA~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : assez gros tubercule, trs allong, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MATURIT~ : demi-prcooe. RENDEMENT : trs lev. QUAU CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson.

Ba DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress.

DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule de forme rgulire, un peu allong, peau jaune clair, chair jaune ple, yeux trs superliciels. MATURIT~ : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : moyen. QUAUft CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson.

BELLE DE FONTENAY ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress.

DESCRIPTION DU TUBERCULE : assez petit, clavifonne, peau jaune, chair jaune fonc, yeux trs superficiels. MATURIT~ : trs prcoce. RENDEMENT : faible. QuAU CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson : pour salades, pommes vapeur et pommes rissoles.



BERNADE1TE ..... DESCRIPTION DE LA PLAN : port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : allong, peau jaune, chair jaune ple, yeux superficiels. MATURI : demi-prcoce. RENDEMENT: moyen. QUALIT~ CULINAIRE : chair ferme de bonne tenue la cuisson ; pour les pommes vapeur, les salades.

BINT.JE ..... DESCRIPTION DE LA PLAN : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : assez gros, ovale rgulier, peau et chair jaunes, yeux superficiels. MATURI : demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : bonne tenue la cuisson ; excellente en frites, mais elle convient pour diverses prparations culinaires (cuisson au four, pure, soupe).

BLEUE D'AUVERGNE ..... Varit ancienne. DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : rond, peau violet ple, lisse, chair blanche, yeux demi-enfoncs. MATURI : tardive. RENDEMENT: moyen. QUALIT~ CULINAIRE : potage, pure.

BONN OnE DE NOIRMOUTIER Varit ancienne. DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez basse, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : rond, peau jaune, lisse, chair jaune fonc, yeux demi-enfoncs. MA.TUAIT~ : demi-prcoce. QuAU' CUUNAIRE : got de chtaigne : pour pure, salade panache, ragot.

CARRERA~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille plutt basse, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule rond, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MA.TUAIT~ : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : assez bonne tenue la cuisson, noircissant lgrement aprs cuisson ; pour pure, four, aligot.

CASTELINE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, yeux peu profonds, peau jaune, chair jaune ple. MATURIT : prcoce. RENDEMENT : moyen. QuAU' CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson : pour pure, soupe, cuisson au four.



CHARLOnE ~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule de grosseur moyenne, allong, de forme trs rgulire, peau et chair jaunes, yeux superliciels. MATURI : demi-prcoce. RENDEMENT : assez lev. QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson ; pour salade, cuisson la vapeur, pommes sautes ou rissoles, gratin, ragot.

CH!aRIE ~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : petit tubercule allong, peau rouge lisse, chair jaune ple, yeux superliciels. MATURIT : prcoce trs prcoce. RENDEMENT : assez faible. QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson, mais lger noircissement aprs ; pour potage et frites.

CLAUSTAR ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros et de forme rgulire, lgrement allong, peau jaune, chair jaune ple, yeux superficiels. MATURI : demi-prcoce. RENDEMENT : trs lev. QUALIT~ CULINAIRE : bonne tenue la cuisson, mais noircissant assez nettement aprs.

DSIRE~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule ovale, assez rgulier, peau rouge, chair jaune, yeux superficiels . MATURIT : moyenne.

RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : assez bonne tenue la cuisson ; convient pour la cuisson l'eau, au four, les salades.

LODIE~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port dress demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, peau jaune, chair ple, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : chair ferme ; pour cuisson la vapeur ou au four, pour les salades, raclettes, etc.

MERAUDE~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule de grosseur moyenne, allong, de forme rgulire, peau et chair jaunes, yeux trs superficiels. MATURIT : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : trs lev. QUAU' CUUNAIRE : assez bonne tenue la cuisson ; trs bonne en gratin.



EUROPA ..... DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne, port demi-dress tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, peau jaune, chair jaune blanchtre, yeux pau profonds. MATURIT : prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT CULINAIRE : chair fenne : bonne trs bonne tenue la cuisson.

FLEUR DE P~CHER ..... Varit ancienne. DESCRIPTION DE LA PLANTE : grande taille, port demi-dress demi-tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : rond, peau rouge ple, chair blanche, yeux demi-enfoncs. MATURIT : demi-tardive tardive. RENDEMENT: moyen. QUALIT CULINAIRE : assez bonne tenue la cuisson ; idale pour les pommes rissoles, utilise pour las pommes vapeur, les gratins et les pures.

FLORIANE DESCRIPTION DE LA PLANTE : tailla moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule assez gros, allong, peau jaune, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce OU demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson.

FLORICE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : trs gros tubercule ovale, peau jaune, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURIT~ : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson, mais lger noircissement aprs.

FRANCELINE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule de grosseur moyenne, trs allong, de forme rgulire, peau rouge, chair jaune, yeux superficiels. MATURIT~ : prcoce ou demi-prcoce. RENDEMENT : moyen faible. QUAUft CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson ; salade, pommes vapeur, sautes, rissoles ...

GOUAMANDINE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port plutt dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : petit tubercule assez allong, peau jaune, lisse, chair jaune, yeux assez superficiels. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson.



GREDINE ..... DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : de petite tailla, oblong, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MATURI : prcoce. RENDEMENT : faible.

QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson ; pour salade, cuisson vapeur ou au four.

HERMINE DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne haute, port dress demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : allong, peau jaune, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURift : demi-prcoce moyenne. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : assez bonne tenue la cuisson.

INSTITUT DE BEAUVAIS ..... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress.

DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule plus ou moins arrondi, an forme da cur, peau jaune, chair blanche, yeux un peu enfoncs et rouges. MATURI : demi-tardive tardive. RENDEMENT : lev.

QUALIT~ CULINAIRE : assez bonne tenue la cuisson.

ISABEL~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, peau jaune, chair jaune fonc, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce.

RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson, mais lger noircissement aprs.

JAERLA DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule ovale rond, de forme plus ou moins rgulire, peau jaune, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson.

JULIEnE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule assez allong, peau et chair jaunes, yeux superficiels. MATURIT : demi-prcoce moyenne. RENDEMENT : moyen. QUAU' CUUNAIRE : trs bonne tenue la cuisson.


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JUSTINE~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, un peu allong, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : chair fondante farineuse, idale pour les soupes et les pures.

LADY ROSErrA ~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne, port plutt dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : rond, peau rouge, chair jaune ple, yeux trs superficiels. MATURIT : demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : varit savoureuse ; idale cuite au four.

MAESTRO DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : ovale allong, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MATURIT : demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT CULINAIRE : bonne tenue la cuisson : pour pommes sautes, gratins ou plats mijots.

MAGNUM DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCUI.E : ovale, peau jaune, lisse, chair jaune ple, yeux peu profonds. MATURIT : moyenne. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : tenue la cuisson moyenne ; pour les pures et les soupes, en frites.

MANON ..... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCUI.E : tubercule allong, de grosseur moyenne, trs rgulier et homogne, peau et chair jaunes, yeux trs superficiels. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QuAU CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson ; pour frites, mais aussi pure, soupe, pommes rissoles ...

MARABEL ..... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCUI.E : ovale, rgulier, peau jaune, lisse, chair jaune, yeux trs superficiels. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : moyen. QUAU' CUUNAIRE : soupe, pure, frites.


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MARINE~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne, port tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : oblong, peau et chair jaunes, yeux superficiels. MATURI : prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : bonne tenue la cuisson, mais lger noircissement aprs.

MONALISA~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille assez haute, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros et beau tubercule de forme trs rgulire, peu allong, peau et chair jaunes, yeux trs superficiels. MATURift : demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : bonne trs bonne tenue la cuisson ; soupes, pures et frites.

NICOLA~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : grosseur moyenne, assez allong, de forme rgulire, peau et chair jaunes, yeux superficiels. MATURift : moyenne. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson ; pommes rissoles ou sautes, gratin, ragot, mais aussi salade et cuisson l'eau.

NOISEnE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule plus ou moins allong, de fonne trs rgulire, peau jaune, chair jaune ple, yeux trs superficiels. MATURIT~ : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson ; pomme de terre primeur ; pure, gratin, une des meilleures pour les potages.

ONDINE~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez basse, port tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : petit tubercule trs rgulier, peau et chair jaunes, yeux trs superficiels. MATURIT~ : prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson.

0STARA~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule peu allong, rgulier, peau jaune devenant cailleuse maturit, chair jaune, yeux superficiels. MATURIT~ : prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : assez bonne tenue la cuisson, mais noircissant lgrement aprs.



POMFINE ~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille moyenne, port demi-dress tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule ovale, peau jaune, chair blanc jauntre, yeux peu profonds. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson ; pour pommes sautes et cuisson la vapeur.

POMPADOUR~ DESCRIPTION DE LA PLAN : taille haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule de grosseur moyenne, trs allong, assez rgulier, peau et chair jaunes, yeux assez superficiels. MATURIT : demi-tardive. RENDEMENT: moyen. QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson ; pour salade, en vapeur, rissoler.

RAnE~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : tailla moyenna, port demi-tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : petit, en forme de rein ou trs allong, peau et chair jaunes, yeux assez superficiels. MATURIT : moyenna. RENDEMENT : faible. QUALIT~ CULINAIRE : trs bonne tenue la cuisson ; pour cuisson l'eau ou vapeur (salade, raclette), ragot, pommes sautes ...

RED PONTIAC ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne basse, port demi-dress tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : rond, peau rouge, chair blanche, yeux enfoncs. MATURIT: demi-tardive. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : assez bonne tenue la cuisson ; bonne cuite au four et pour les frites.

R~sv~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule ovale ou rond, assez rgulier, parfois dform, peau et chair jaunes, yeux superficiels. MATURIT : prcoce. RENDEMENT : lev. QUAU' CUUNAIRE : assez bonne tenue la cuisson.

ROSABELLE ~ DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule assez gros, de belle prsentation, allong, de forme trs rgulire, peau rouge, chair jaune, yeux superficiels. MATURIT : prcoce. RENDEMENT : assez faible. QUAU' CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson, mais noircissant lgrement aprs.


..

- LES VARI"S DE POMMES DE TERRE

ROSEVAL ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule de taille moyenne, de forme trs rgulire, claviforme, peau rouge, chair jaune parfois veine de rose, yeux trs superficiels. MA.ruRn~: demi-tardive. RENDEMENT : lev. QuAUT~ CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson ; une des meilleures varits pour salades, pommes vapeur et gratins.

RUBIS ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dresss. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule allong, de forme rgulire, peau rouge, chair jaune ple, yeux trs superficiels. MA.ruRn~ : demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUAUT~CUUNAIRE:a~z bonne tenue la cuisson, mais noircissant lgrement aprs.

RUSSEY BURBANK ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port assez tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule assez allong, peau gristre et strie, chair blanche, yeux assez enfoncs. MA.ruRIT : tardive. RENDEMENT : moyen. QUAUT CUUNAIRE : excellente qualit pour la cuisson au four et l'eau, pour les frites.

SAFRANE ...... DESCRIPTlON DE LA PLANTE : taille basse, port tal. DESCRIPTlON DU TUBERCULE : tubercule allong, rgulier, peau jaune, chair jaune ple, yeux trs superficiels. MATURI : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : assez bonne tenue la cuisson.

SAMBA ...... DESCRIPTlON DE LA PLANTE : taille haute, port plutt dress. DESCRIPTlON DU TUBERCULE : grosseur moyenne, allong, de forme rgulire, peau jaune, chair jaune ple, yeux trs superficiels. MATURI : moyenne. RENDEMENT : lev. QUALIT~ CULINAIRE : bonne trs bonne tenue la cuisson ; la meilleure varit pour la cuisson au four {cuite entire avec la peau), pure, potage.

SIGLINDE ...... DESCRIPTlON DE LA PLANTE : taille moyenne, port demi-dress. DESCRIPTlON DU TUBERCULE : tubercule ovale assez rgulier, peau jaune clair, chair jaune, yeux superficiels. MATURI : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT: moyen. QUALIT~ CULINAIRE : bonne tenue la cuisson.

COMPARATIF DES VARi"lS

- LES VARI"S DE POMMES DE TERRE

SIRTMA ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille assez basse, port tal. DESCRIPTION DU TUBERCULE : tubercule gros, rond, de fonne assez rgulire, peau et chair jaunes, yeux assez superficiels. MAruRn~ : prcoce trs prcoce. RENDEMENT : lev.

QUAUT~ CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson.

SOLIA ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille moyenne haute, port demi-dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : beau tubercule ovale, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MAruRn~ : demi-prcoce moyenne. RENDEMENT : lev. QUAUT~ CUUNAIRE : tenue assez moyenne la cuisson ; pour las soupes et les pures.

SPUNTA ...... DESCRIPTION DE LA PLANTE : taille haute, port dress. DESCRIPTION DU TUBERCULE : gros tubercule allong de fonne rgulire, peau et chair jaunes, yeux trs superficiels. MAruRrr~ : demi-prcoce. RENDEMENT : trs lev. QUAUT~ CUUNAIRE : bonne tenue la cuisson ; pour rtir, frire, cuisson au four, pure at gratin.

STARLE1TE ...... DESCRIPTlON DE LA PLANTE : taille moyenne, port tal. DESCRIPTlON DU TUBERCULE : tubercule d'une belle prsentation, assez gros, allong et de fonne rgulire, peau et chair jaunes, yeux superficiels. MATURIT : prcoce demi-prcoce. RENDEMENT: moyen. QUALIT CULINAIRE : bonne tenue la cuisson ; convient pour les frites.

VICTORIA ...... DESCRIPTlON DE LA PLANTE : taille moyenne haute, port dress. DESCRIPTlON DU TUBERCULE : ovale allong, peau et chair jaunes, yeux peu profonds. MATURI : demi-prcoce moyenne. RENDEMENT : lev. QUALIT CULINAIRE : tenue la cuisson moyenne ; excellente pour les frites.

VITEL01TE ...... Varit ancienne. DESCRIPTlON DE LA PLANTE : taille haute, port dress. DESCRIPTlON DU TUBERCULE : allong, peau et chair violet trs fonc, yeux demi-enfoncs. MATURIT : tardive. RENDEMENT: moyen. QUALIT CULINAIRE : got de chtaigne trs fruit ; idale pour les frites et les chips.

COMPARATIF DES VARi"lS

Le climat

La pomme de terre est une plante de climat frais et doux. Son optimum se situe entre 13 et 24 oc. La temprature optimale pour le rendement est de 20 oc.

La pomme de terre d'origine est une plante qui forme ses tubercules lorsque les

jours sont courts. Actuellement, les amliora-tions varitales ainsi que l'introduction de varits en provenance d'autres rgions d'Amrique du Sud, o la plante a la facult de produire des tubercules en conditions de jours plus longs, ont permis la tubrisation durant l't et donc une rcolte plus prcoce.

Les besoins en eau sont particulirement importants au moment de l'bauche des tubercules. Cela correspond dans la plupart des cas au mois de juin.

En France, la pomme de terre pousse dans toutes les rgions. Cependant, elle russit mieux sur la faade atlantique, ainsi que dans le nord du pays. Elle se plat gale-ment en montagne, o elle est moins sujette la dgnrescence.

La prgermination

On peut planter des pommes de terre non germes. Mais la prgermination, qui est la phase qui consiste faire se dvelopper les germes des tubercules avant la plantation, est prfrable pour deux raisons. Tout d'abord, vous gagnerez 15 jours, ou si vous prfrez, en faisant prgermer les pommes de terre, vous pourrez planter 15 jours plus tard, donc en meilleures conditions Qes tem-

Des germes ttapus, de 1 2 cm de long, seront garants d'une leve plus rapide et plus rsistsnte aux sttaqu98 d9 paras;tas.

pratures basses tant le principal facteur

limitant lors de la plantation). Par ailleurs, la

leve tant plus rapide, les tubercules sont

beaucoup moins exposs aux attaques

parasitaires.

La prgermination devrait aboutir l'ob-tention de germes trapus et solides de 1 2 cm de long. Pour cela, un deux mois avant la plantation, disposez les tubercules

sur des clayettes ou des cagettes, la lumire et une temprature ambiante. Les conditions favorables optimales tant une

temprature de 16 20 oc et une humidit relative de 60 80 %.

La rotation et l'association des cultures

La pomme de terre est une culture exigeante qui, dans l'idal, arrive en tte d'assolement

aprs une jachre, de prfrence constitue

de lgumineuses (trfles, vesces, pois,

luzerne ... ). En effet, sa culture ncessite des

travaux importants du sol Oabour, binage,

buttage, arrachage), toutes oprations qui

ont pour effet de nettoyer les sols des mau-

vaises herbes. On dit d'ailleurs de ces cul-

tures qu'elles nettoient le terrain.

Pour le jardinier amateur, il est surtout

important de ne pas replanter des pommes

de terre au mme endroit avant 3 ou 4 ans,

afin de ne pas puiser le sol et de couper le

cycle des maladies ou des insectes qui para-

sitent la culture.

Ne replantez des pommes de terre au mme endroit

que tous /es 3 ou 4 ans, afin de ne pas puiser le sol.

LA CULTURE DE LA POMME DE TERRE

CULTURE, SOINS ET RCOLTE

BIEN OISIR SES PLANTS

Les tubercules destins a tre plants doivent

tre fermes, avec des germes trapus ne

dpassant pas 2 cm de long, bien colors.

Dlaissez les plants aux germes longs et ples.

La. meilleure qualit est obtenue avec

les tubercules disposs sur une seule couche

en clayette. Vous pouvez acheter des plants non

germs, et donc moins chers, mais vous devrez

les mettre germer un mois avant la

plantation. Disposez-les sur des cagettes,

dans un local clair par la lumire du jour

et temprature frache.

Si vous tes un inconditionnel des associa-

tions de lgumes, sachez aussi qu'on dit que

la pomme de terre apprcie particulirement

le voisinage des choux. Les autres crucifres

lui convenant galement (chou-rave, cres-

son, raifort), ainsi que les lgumineuses et le

ma"is. Il semble en contrepartie que la proxi-

mit de la betterave, de la carotte et de la

tomate lui soit dfavorable.

La plantation

CONSEILS G~N~RAUX

La pomme de terre doit tre plante dans un

sol profond, fertile, meuble et humifre, de

pH neutre, une exposition ensoleille ou mi-ombrage.

~essentiel est d'obtenir une leve rgu-

lire et rapide, ainsi qu'un dveloppement

racinaire important. Pour cela, le sol devra

tre travaill une profondeur d'au moins

20 cm, en vitant la formation de mottes

compactes. Il n'est nul besoin d'obtenir une

terre bien miette, mais cela facilitera le tra-

vail du buttage. Le sol ne doit pas tre trop

humide. Il ne doit pas coller aux outils. Si tel

est le cas, attendez qu'il soit ressuy. Les

tubercules se plantent lorsque les fortes

geles ne sont plus craindre. Le sol doit avoir une temprature de 8 oc au minimum. Suivant les rgions, cette priode va de dbut

fvrier dans le Midi dbut mai dans les zones froides de montagne. En Bretagne, on

peut planter ds fvrier. La pose d'un tunnel

ou d'un voile de forage permet de planter

quelques semaines plus tt, mais les risques

de geles demeurent une fois la protection

FA&r-IL PLANTER DES GROS TUBERCULES

OU DES PETITS ?

Les gros tubercules ont un nombre de germes

plus important, donnant ainsi plus de tiges,

donc plus de stolons et de tubercules fils, mais

ceux-ci seront moins gros, car plus nombreux.

Les petits tubercules donnent, suivant le

raisonnement inverse, des tubercules moins

nombreux mais plus gros, et le rendement est

moins lev. Par ailleurs, la plante est moins

vigoureuse et plus sensible aux alas du milieu

(scheresse, froid, mauvaise structure du sol. .. ).

On conseille en gnral au jardinier amateur de

planter des tubercules de calibre moyen, de 3 5

45mm.

La pomme de terre ncessffe un sol meuble, fertile et humifre, ainsi qu'une exposition ensoleille

mi-ombrage.

- CULTURE, SOINS Er RtCOU'E

Pl.ANTATIDr

'

Vrifiez qua vos plants de pommes de terre possdent des germes. Placez-les dans le fond du trou,

fas getm8S VB le haut.

-

Tendez un cordeau pour avoir des rangs bien aligns. Avec la binette, faites des trous profonds d'une quinzaine de centim6tras. La distance de plantation varie selon la varit, mals comptez une moyenne de 40 50 cm.

enleve. Une plantation prcoce est souhai-table pour les varits tardives (comme la 'RosevaJ') afin qu'elles aient un cycle vgtatif suffisamment long. Dans les rgions les plus chaudes, en Provence et en Corse, une plan-tation en aot permet d'obtenir une produc-tion durant l'hiver. Pour avoir des pommes de terre trs tt, choisissez des varits pr-coces (qui se rcoltent en 3 mois) et plantez-les dans un lieu bien abrit ou bien expos.

0 LA TECHNIQUE Lors de la plantation, manipulez les germes avec prcaution. On plante les tubercules en creusant des trous la bche, ou la binette d'une profondeur gale au double de la taille du plant, soit le plus souvent 1 0 cm de pro-fondeur (un peu plus si le sol est lger), les germes tourns vers le haut. On rebouche le trou sans tasser. On peut aussi planter dans un sillon trac la houe.

Il faut espacer les plants de 40 cm. La dis-tance entre les rangs doit tre de 70 cm. Si vous plantez des varits prcoces ou si vous dsirez produire des pommes de terre primeurs, donc des sujets de petit ou de moyen calibre, vous pouvez espacer un peu

LA DISTANCE D.H PLANTAnON

lA CULTURE DE LA POMME DE TERRE

Veillez bien espacer vos lignes de 60 75 cm.

moins les plants (30 cm) ou planter des gros tubercules, qui donnent des tubercules plus petits (voir encadr). Il faut en moyenne entre 30 et 40 plants pour une surface de 1 0 m2

La leve se fait en 2 semaines. Les jeunes pousses sont dtruites par la moindre gele. Si vous avez redouter les effets d'une gele tardive, enfouissez les pousses par un lger buttage.

60-75cm

- CULTURE, SOINS Er RCOU'E

La fertilisation

la meilleure fertilisation est la fertilisation orga-nique. N'apportez pas de fumure frache, mais du fumier compost (environ une brouette

pour 1 0 rn~ que vous enfouirez l'automne prcdant la culture. Le fumier de bovins ou de porcins, en amliorant la structure du sol, convient particuliment la pomme de tene. Si la fumure est apporte au printemps, ce sera du compost et non plus du fumier.

Ne faites pas d'apport d'azote, ou trs peu: il favorise la formation du feuillage au dtriment des tubercules, ainsi que l'appari-tion de maladies. La pomme de terre aime la potasse, mais avec modration. La cendre de bois est une source de potasse gratuite et facile trouver.

l! entretien

LE BUITAGE Le buttage est une opration qui consiste ramener la terre autour du plant en formant

LI! BUTTAGE

J '

une lgre butte. la pomme de terre tant plante en ligne, cela donne une butte conti-nue sur la range mme des pommes de terre. On peut procder l'aide d'une binette, d'une houe ou d'un appareil spcia-lement conu appel buttoir.

Le buttage a pour but de favoriser l'ap-parition des tiges souterraines la base des tiges ariennes, de protger les tubercules superficiels de la lumire du jour qui les ver-

dit, et de maintenir les tiges dresses, du moins pour les varits qui ont tendance s'affaisser.

Buttez lorsque les plants font 15 cm de haut. N'attendez pas que les plants soient trop grands, car vous risqueriez d'endom-mager les stolons. N'enterrez pas les feuilles

lors du buttage. Si le cas se prsente, remet-tez-les l'air libre. Pour viter cet inconv-nient, on peut effectuer deux buttages: un premier, lger, lorsque les tiges ont 1 0 15 cm de haut, et un second lorsqu'elles ont atteint de 20 25 cm. Un bon buttage doit avoir une hauteur finale d'environ 20 cm par rapport l'entrebutte.

' ,,. - .

,

Le buttage permet de favoriser la formation des tig8s

soutenalnas la base des tJgas a(rlermes, et de

protger les tubercules superffclels de la lumire du ]our.

e LE cHERBAoE tant donn les travaux effectus sur les

pommes de terre, binage et buttage, les

mauvaises herbes poussent trs peu parmi

elles. De toute manire, leur venue sera tar-

dive et n'aura que peu d'influence sur leren-

dement dans un jardin familial.

0 L'IRRIGA110N La pomme de terre, au contraire des graines, ne ncessite pas d'apport d'eau


la leve. Au sortir de l'hiver et au dbut du

printemps, les plants de pomme de terre ont

plus redouter un excs qu'un manque d'eau, et le premier est bien plus nfaste

que le second.

moins de disposer d'eau en quantit suffisante et d'un systme d'irrigation qui

conomise le temps de travail, on n'arrose

pas les pommes de terre dans un jardin fami-

lial. En revanche, une irrigation se justifiera en

cours de croissance si le printemps est sec

et si l'hiver qui a prcd a lui-mme t sec

et que les rserves du sol sont insuffisantes.

Il est prfrable de faire couler l'eau entre les

rangs pour viter de mouiller le feuillage, ce


LorsQue les tiges ont atteint 20 25 cm de haut, vous

pouvez raliser un second buttage, atfn da ne pas enterrer les feuilles.

mks REUES L...::J

Certains jardiniers sparent les gros tubercules

en deux dans le sens de la longueur, condition

quil y ait au moins 2 ou 3 yeux sur chaque

moiti. Cette pratique est dconseille car elle

entrane la transmission de maladies, en

particulier les pourritures bactriennes et les

virus. D'autres vont jusqu' planter des pelures

pourvues d'yeux. Le rsultat est encore plus

dcevant.

Les p.lan.ts prgerms vendus dans le commerce

donnent dexcellents rsultats et sont dune

qualit phytosanitaire garantie. Finalement, le

rendement sera bien meilleur en comparaison

de plants que vous aurez produits vous-mme.

qui est toujours propice l'installation de maladies cryptogamiques.

C'est surtout pendant la phase d'initia-

tion des tubercules que la pomme de terre

se montre le plus sensible un manque d'eau.

0 LE D~FANAGE Le dfanage consiste couper les tiges feuilles la base avant la rcolte. Selon le stade vgtatif auquel on l'applique, il va

influencer la teneur en matire sche (donc

en eau) des tubercules. Ainsi, pour les vari-

ts chair ferme, la teneur en matire sche doit tre faible, et il est conseill de suppri-mer les fanes avant maturit lorsqu'elles sont

encore vertes. La rcolte interviendra 2 4 semaines plus tard. Pour les autres

pommes de terre, laissez le feuillage se faner

naturellement.

Surveillez bien vos plants et n'hsitez pas a/Tacher

tous les sujets chtifs ou malades.

0 fAIRE SES PLANTS Visitez rgulirement la culture et arrachez les

plantes chtives ou malades. Arrachez les

tubercules avant complte maturit et lais-sez-les ressuyer quelques jours sur le sol.

Conservez-les ensuite sur des clayettes, la lumire et au frais. Rptez le processus pen-dant quatre saisons conscutives. On obtient

ainsi des plantes exemptes de maladies.

Si vous arrachez vos pommes de terre

trs tt, profitez de l'excellent travail du sol

aprs arrachage de tubercules pour y semer

une autre culture cycle court ou qui dbor-dera sur la saison suivante (par exemple des

choux-fleurs ou des pinards).


La multiplication par semis

La pomme de terre peut se reproduire de

trois faons: par tubercules, par semis de

graines et par boutures.

Si la mthode la plus facile est la plan-

tation de tubercules, le semis permet aux

amliorateurs de crer de nouvelles vari-

ts. Vous pouvez raliser vos propres

semis en rcoltant les fruits mrs en t.

Vous en extrayez les graines, que vous

semez au printemps suivant. Vous obtien-

drez alors des tubercules gros comme des

billes, que vous plantez l'anne suivante.

Les tubercules seront un peu plus gros,

mais c'est la troisime anne que vous obtiendrez des tubercules de grosseur

normale.

M me en partant du principe que la pomme de terre arriva en Europe sans ses ennemis naturels, il tait invitable, avec le dveloppement des changes commer-

ciaux, que ses parasites finissent par la

rejoindre. Dj au )()(!1 sicle, l'importance des superficies cultives a favoris l'expansion

de toutes sortes de maladies. Aujourd'hui,

les deux principaux flaux de la pomme de

terre sont le mildiou et le doryphore. Il existe

heureusement des moyens de lutte efficaces.

Les ravageurs

urs

0 LE DORYPHORE C'est un petit coloptre originaire du sud-

ouest des tats-Unis, qui vivait l'origine aux dpens d'une plante proche de la pomme de

terre, So/anum rostratum. partir du milieu du ~sicle, les immigrants qui colonisent

l'ouest des tats-Unis emmnent dans leur

bagage des pommes de terre, qui sont tout

de suite du got du doryphore. D'autre part,

le So/anum rostratum, grce ses fruits pi-neux qui s'accrochent aux vtements et au poil des animaux, se rpandit un peu par-

tout, suivi de son ennemi naturel, le dory-

phore, dont la propagation fut ainsi favorise.

Celui-ci se met alors progresser rapide-Les parties ariennes comme souterraines ment vers l'est des tats-Unis. En l'espace

de la pomme de terre sont les proies d'un de 30 ans, il traverse le continent et s'em-grand nombre d'espces animales. Les plus barque pour un aller simple vers l'Europe.

dangereux sous nos climats sont les

insectes et les nmatodes. La larve ( gauche) et l'adulte ( droite) du doryphore.

LB CYCLE DE V.IB DU DORYPHORE

(dessin d'aprs La pomme th terre, INRA ditions)

Adultes de printemps

Hiver Printemps

Entre la fin du XIX" sicle et le dbut du

~sicle, il fait plusieurs tentatives d'enva-

hissement du Vieux Continent. Jusqu'en

1922, il est contenu et empch de progres-

ser. Cette anne-l, on dcouvre une grande

superficie totalement occupe par le dory-

phore aux alentours de Bordeaux. Il est trop

tard pour ragir. Il progresse ensuite dans

tout le pays: en 1934, on recense plus de

quarante dpartements franais touchs,

puis il gagne les pays voisins.

En Europe, le doryphore ne possde pas

de prdateur naturel qui pourrait l'empcher

de prolifrer. On signale bien quelques pr-

dateurs potentiels comme le faisan. Mais il

ne frquente gure les jardins, et le dory-

phore peut donc se dvelopper loisir, trou-vant de la nourriture en abondance.

MALADIES E:r RAVAGEURS

Adultes d't

Automne

Les doryphores adultes apparaissent en avril

ou dbut mai sur les jeunes plants de

pommes de terre. Ils mangent relativement

peu, mais les femelles pondent chacune

quelques dizaines d'ufs orange groups

en amas sur la face infrieure des feuilles.

Les ufs closent en 8 jours, donnant nais-

sance des larves orange ponctues de noir. Particulirement voraces, elles grigno-

tent les feuilles puis les tiges. Au terme de

15 20 jours, elles s'enterrent et se transfor-ment en nymphes, qui donneront ensuite les

adultes. Ce cycle se fait sur une anne, mais

il peut y avoir deux cycles par an. Il est donc indispensable de lutter contre

les doryphores ds le dbut de l'invasion

pour esprer rcolter des pommes de terre.

Les doryphores sont devenus rsistants


La larve du taupin, ou ver fil de fer, creuse des galeries

dans les tubercules.

beaucoup d'insecticides utiliss par le

pass, notamment en Amrique du Nord,

qui a largement fait appel la chimie pour traiter ce problme. On se tourne mainte-

nant vers d'autres moyens de lutte: lutte

biologique, microbiologique, mcanique ou

amlioration gntique. Dans le cadre d'un

potager amateur, on peut utiliser un insecti-

cide vgtal base de pyrthre ou de rotnone.

LE TAUPIN C'est un coloptre dont la larve, que l'on

nomme ver fil de fer, d'une couleur jaune et

de 2 cm de long, creuse de longues galeries

dans les tubercules et s'attaque souvent aux

plantes au niveau du collet.

Le meilleur moyen de se dbarrasser des

taupins est le travail du sol, car il brise le

cycle de dveloppement du coloptre, qui

s'tale sur plusieurs annes. Vous pouvez

aussi appter les taupins en enfonant dans

le sol des pommes de terre ou des bette-

raves coupes en deux. N'oubliez pas de

visiter ces piges rgulirement pour dtruire

les vers qu'ils hbergent.

En dernier recours, vous avez aussi la

possibilit de traiter les plantes avec des pro-

duits du commerce, mais respectez les

conditions d'utilisation, notamment les dlais

minimaux entre traitement et rcolte.

LES AUTRES INSECTES

D'autres insectes attaquent l'appareil vg-

tatif des pommes de terre, comme les larves

de noctuelle, l'altise de la pomme de terre,

diffrents pucerons ... Pour le jardinier ama-

teur, ces insectes commettent toutefois peu

de dgts sur les pommes de terre.

LES NMATODES

Il existe plusieurs espces de nmatodes,

qui engendrent des galles sur les racines,

provoquent une baisse des rendements ou

transmettent des virus. La rglementation

est de plus en plus stricte en matire de pro-

duits phytosanitaires qui, de toute faon,

sont insuffisants eux seuls pour tre effi-

caces. Ici encore, la meilleure dfense

consiste respecter les rotations culturales,

ainsi que l'emploi de varits rsistantes.

Les maladies

LE MILDIOU

Le mildiou est caus par un champignon,

Phytophtora infestans. Il a t l'origine de maintes famines au sein de populations pour

lesquelles la pomme de terre tait le principal,

voire l'unique aliment. Les plus tristement

clbres sont celles qui ont frapp l'Irlande,

provoquant un million de morts et l'migra-

tion d'un autre million vers les tats-Unis.

Le mildiou n'est pas une maladie nou-

velle, elle existait dj lorsque dbarqurent

les conquistadors en Amrique du Sud. Mais

les conditions de transport n'taient pas

compatibles avec le maintien en vie du

champignon. Ce n'est que lorsque les trans-

MALADIES ET RAVAGEURS

ports maritimes firent de grands progrs,

dans les annes 1830 1840, que le mildiou

se manifesta tant en Europe qu'en Amrique

du Nord.

Le champignon passe l'hiver sur les

pommes de terre oublies en terre, rappa-

raissant l'air libre au printemps suivant. Il

met des spores qui vont se propager sur

d'autres plants si les conditions sont favo-

rables, savoir humidit leve et une tem-

prature de plus ou moins 20 oc. La propa-gation est alors trs rapide. La maladie se

caractrise par des taches brunes sur la face

suprieure des feuilles et des taches

blanches, comme un feutrage, la face inf-

rieure. Le feuillage se dessche. Les spores,

LA DGNRESCENCE DES POMMES

DE TERRE

Les tubercules sont des parties vgtales trs

favorables toutes sortes de bactries,

champignons et virus, qui se transmettent

de gnration en gnration. Les plus difficiles

combattre sont les virus. De plus,

ils n'occasionnent pas de symptmes

sur les tubercules. Provoquant des dformations

du feuillage et des baisses de rendement,

on pensait autrefois qu'il s'agissait de

modifications caractre hrditaire, d'o le

terme de dgnrescence qui fut employ.

On s'aperut plus tard qu'il s'agissait en fait

de virus, mais le terme est rest.

cause de cette dgnrescence , il est

dconseill de produire des plants issus de votre

prcdente culture. Il est prfrable de

les acheter, mme s'ils vous cotent plus cher.

- CULTURE, SOINS ET RiCOLTE

en tombant au sol, peuvent aussi se fixer sur

les tubercules et infester ceux-ci. Ils se cou-

vrent d'abord de taches superficielles, puis le

champignon pntre dans le tubercule, qui

finit par pourrir.

Pour lutter contre le mildiou, pratiquez

une rotation culturale sur 4 ou 5 ans.

Pulvrisez de la bouillie bordelaise ou une

autre spcialit base de cuivre, comme le manbe ou le zinbe. Ne traitez que si le

temps se met la pluie. Si le temps plu-vieux persiste, traitez en prvention, tous

les 1 0 jours. Si la maladie a gagn votre

culture, employez des produits chimiques

de synthse. la rcolte, brlez les fanes

dessches.

0 LE RHIZOCTONE BRUN C'est la maladie la plus grave constate la leve, sur les jeunes pousses de pomme de

terre. Elle se manifeste d'abord par des

manquas la leve. En cours da culture, on observe la fonnation de tubercules ariens,

un enroulement du feuillage et un raccour-

Le mildiou peut infester les

tubercules de pomme de

l'efre, qui vont se couvrir

de taches superficielles,

tfnlront par pourrtr.

cissement des antranuds. Suivant las

symptmes, on l'appelle tour tour variole, chancre du pied ou collerette.

Rotation des cultures, emploi de plants

du commerce, arrachage puis brlis des

fanes sont des moyens prventifs contre

cette maladie.

LES GALES Les gales, et notamment la gale commune,

affectent surtout la prsentation et dpr-

cient la valeur marchande des tubercules.

Elles sont dues des bactries. Les mtho-des de cuHure modernes ont provoqu un

accroissement de ces maladies.

La peau des tubercules atteints de la gale commune se couvre de petites crotes gri-

stres ou bruntres. La gale apparat surtout sur les sols trop calcaires. Les mthodes de

lutte sont limites : rotations culturales,

rduction du chaulage ..

La gale argente est une maladie qui affecte les tubercules lors de la conservation,

bien que la contamination se produise avant

la rcolte. Les pommes de terre se couvrent

de taches argentes. Un local trop humide et

une temprature douce sont des facteurs

dclenchant l'apparition de la maladie.

0 LES POURRRURES SCHES Ce sont des maladies dues des champi-gnons qui peuvent affecter srieusement les

tubercules lors de la conservation. Il s'agit de

la fusariose et de la gangrne. Dans les deux

cas, les tubercules prsentent des cavits

tapisses de moisissure. Ils finissent par

pourrir en dgageant une odeur particulire-

ment nausabonde.

Prsents dans le sol, o ils peuvent vg-

ter et se multiplier, ces champignons profi-

tent des blessures occasionnes aux tuber-

cules pour s'installer. Pour limiter ces

pourritures, il convient d'tablir une dure

d'assolement d'au moins cinq ans, de rcol-

ter le plus prcocement possible, d'viter

d'occasionner des blessures, de favoriser la

cicatrisation de celles qui existent, de stoc-

ker les tubercules dans de bonnes condi-

tions (notamment une temprature basse),

de dsinfecter si besoin est le local et le matriel au formol ou au Crsyl, et en dernier

recours, de traiter chimiquement le plant

avant la conservation.

0 LESVIRUS

Les virus de la pomme de terre ne sont pas nouveaux. Au XVJij& sicle dj, elle prsentait

une dgnrescence due aux virus, mais on

ne sait pas s'ils proviennent de Solanaces

d'Europe, qui seraient porteuses de ces

virus, ou s'ils sont arrivs en mme temps

que les tubercules.

MALADIES E:r RAVAGEURS

La gangrne de la pomme de terre est une pourriture sche, qui cre des cavits tapisses de molslssures dans Je tubercule.

Il n'existe pas de traitement efficace contre

les virus, mais de grands progrs ont t

obtenus ces dernires dcennies, et cer-

tains, qui taient autrefois trs frquents, ont

aujourd'hui presque disparu. En plantant des

tubercules du commerce, vous pouvez tre

assurs d'chapper ce flau.

Parmi les virus, le rattle du tabac (ou

lRV), transmis par les nmatodes, est res-

ponsable du lige de la pomme de terre ,

caractris par la formation d'anneaux li-

geux ou de petites taches dans la chair des

tubercules. En France, cette maladie a t l'origine de la rgression spectaculaire de la

culture de la varit 'BF 15', la fin des

annes 1960, qui se montrait particulire-

ment sensible. Si la maladie est toujours pr-

sente dans certains secteurs localiss, elle

ne reprsente plus un rel danger.

Rcolte et conservation

Suivant les varits, la rcolte s'effectue de

60 80 jours aprs la plantation pour les varits les plus prcoces, et de 90 150 jours pour les autres. On considre

0 POUR LA CONSOMMA110N Consommez en priorit les tubercules bles-

ss ou endommags lors de l'arrachage. On

peut commencer consommer les tuber-cules aprs la floraison, avant que les feuilles

comme un trs bon rendement 1 kg de La rcolte s'effectue l'aide d'un croc ou la fourche-pommes de terre par pied. b&he.

ne jaunissent. Ce sont les petites pommes de terre primeurs qui doivent tre manges d'autant plus rapidement que les tubercules auront t arrachs tt.

POUR LA CONSERVATION

U1 rcoHe s'effectue lorsque le feuillage est compltement sec. On arrache les pommes de terre la fourche-bche ou l'aide d'un croc, par temps sec. Laissez ensuite scher quelques heures sur le sol, puis conservez-les dans une cave ou tout autre endroit frais et sec, ar, l'abri de la lumire, du gel et de l'humi-dit, sur une plateforme ou une caisse en bois.

Auparavant, si vous en avez la possibilit, stockez-les pendant 2 semaines entre 15 et 20 oc, l'abri de la lumire, ce qui faci-litera la cicatrisation des tubercules blesss par l'outil de rcolte. Les basses tempra-tures permettent d'allonger la dure de conservation des varits se conservant mal.

Alors que pour les pommes de terre de semence, la temprature idale de stockage est comprise entre 2 et 4 oc, la meilleure temprature de conservation des pommes de terre destines tre consommes en l'tat est de 7 oc. Les varits chair ferme peuvent tre stockes 5 ou 6 oc, mais il est prfrable de ne pas descendre en dessous

~kuc EN PLUS

Les pommes de terre absorbent facilement

les odeurs environnanteS. n ne faut donc pas les stocker prs de votre cure fioul ou

dans un local o persistent des odeurs

de peinture. de solvants. de carburants. etc.

Du PANIER A ASSIETTE -

Pour bien conserver vos pommes de tetre, stockez-/es dans un endroit frais et sec, l'abri de la lumire, sur

une plateforme ou une caisse an bois.

de 5 oc, car la pomme de terre voit son ami-don se transformer en glucose et en fruc-tose: elle prend alors un got sucr.

Les pommes de terre destines la fabri-cation des frites ne devraient pas tre sto-ckes en dessous de 8 oc, non seulement en raison du got sucr qu'elles acquirent, mais aussi du brunissement qui apparallors de la friture (caramlisation des sucres).

Au cours de la conservation, germez en gnral une ou deux fois. La pousse des germes provoque en effet un ratatinement de la pomme de terre, qui devient fripe. Vous avez aussi la possibilit d'appliquer un pro-duit antigermant du commerce. Respectez dans ce cas le dlai de 6 semaines avant consommation.


Cuisine et dittique

LES APPORTS DE LA POMME DE TERRE La pomme de terre se diffrencie des autres lgumes par une forte teneur en glucides

(20 %), tant essentiellement constitue

d'amidon. Source de glucides lents, nerg-

tique et nourrissante, elle renferme environ

80% d'eau et des protines un taux non ngligeable pour un vgtal.

Les lments minraux y sont abon-

dants, en particulier du potassium (cas de

tous les lgumes), mais aussi le phosphore

et le magnsium. Parmi les oligolments,

on note la prsence de fer, de zinc, de

cuivre, de manganse, de cobalt et d'iode.

Toutes les vitamines du groupe 8 sont

reprsentes, notamment les vitamines 81 et

83, et la teneur en vitamine C est apprciable,

surtout dans les tubercules qui viennent d'tre

rcolts (de 30 40 mg pour 1 00 g nets).

Ainsi, une portion de 200 g de pommes de

terre nouvelles apporte presque la moiti des

besoins de l'organisme en vitamine C.

PluMEUR OU NOUVEllE ?

I:DfLUENCE DE LA GERMINATION

La germination a une influence ngative

sur la saveur des tubercules. La solanine modifie

en effet le got du tubercule la dose

de 10 mg pour 100 g de panie comestible

frache. Au-dessus de 25 mg, la solanine

confre une saveur amre et une sensation

de brlure dans la bouche.

Contrairement ce que l'on pense bien sou-

vent, la pomme de terre ne fait pas grossir:

c'est la matire grasse qui l'accompagne qui

en est la cause. Ainsi, 100 g de pommes de

terre simplement cuites l'eau apportent 85 kilocalories, contre 500 pour 1 00 g de

chips. Au contraire, grce sa teneur en glu-cides complexes (amidon), la pomme de

terre participe un rquilibrage de la ration alimentaire. Par ailleurs, la pomme de terre

cre un effet de satit qui limite la sensation

de faim.

Pour bnficier de l'appellation primeur , les pommes de terre doivent tre commercialises avant

le l" aot en France. Il s'agit des tubercules rcolts avant pleine maturit. Leur peau se dsagrge

en fine peluche et s'enlve facilement par simple frottage au moment du lavage.

Les pommes de terre primeurs renferment moins d'amidon que les pommes de terre rcoltes plus tard.

Elles ne se conservent pas et doivent tre consommes trs rapidement aprs l'arrachage.

Il ne faut pas confondre cette appellation avec les pommes de terre nouvelles. Ces dernires dsignent

tout simplement des pommes de terre de l'anne, rcoltes au printemps ou en t, par opposition

aux vieilles pommes de terre de l'anne prcdente. Les pommes de terre primeurs sont bien sr

des pommes de terre nouvelles. Les pommes de terre rcoltes avant maturit, mais vendues aprs

le 31 juillet (qui n'ont pas droit l'appellation primeur), sont galement des pommes de terre nouvelles.

'Manon'.

~ QUEU.E VAAi~ CHOISIR ?

Toutes les pommes de terre n'ont pas le mme got. Il dpend du mode de cuisson et de la varit. Certaines sont apprcies pour leur saveur agrable ('Belle de Fontenay', 'Ratte', 'BF 15' par exemple), alors que d'autres ont un got neutre, comme la 'Bintje'.

Les consommateurs choisissent de plus en plus leurs pommes de terra en fonction de la destination culinaire prvue. D'ailleurs, les commerants proposent aujourd'hui plu-sieurs varits de pommes de terre, en fonc-tion de leur utilisation culinaire : frites, vapeur, soupes, pures ...

'Patraque'.

Du PANIER A LAsSIETTE

!} LA CUISSON EN ROBE DES CHAMPS,

L'EAU OU A LA VAPEUR Pour obtenir le mme degr de cuisson pour tous les tubercules que vous mettrez cuire, ceux-ci doivent avoir un calibre sensiblement identique.

N'pluchez pas les pommes de terre, mais lavez-les ou brossez-les, car la cuisson avec la peau attnue les pertes en vitamines. Certains piquant les tubercules la four-chette afin d'viter leur clatement.

La cuisson l'eau dbuta dans de l'eau froide sale. En autocuiseur, comptez envi-ron 10 min partir de la rotation de la sou-pape, et le double pour une cuisson la vapeur sans autocuiseur.

Pour juger si la pomme de terre est cuita, plantez-y une lame de couteau. Si le tuber-


cule ne vient pas en retirant la lame, la

pomme de terre est cuite.

Pour les salades, ne laissez pas refroidir

vos pommes de terre. Elles seront en effet

bien meilleures tides. Quelques chalotes

et un peu de vinaigre balsamique seront les

bienvenus. Elles sont galement dlicieuses

simplement crases la fourchette avec une noisette de beurre ou un filet d'huile

d'olive.

Les autres utilisations de la pomme de terre

Outre un emploi non ngligeable dans

l'alimentation animale, la pomme de terre

intervient dans des produits extrmement

diversifis.

Elle est d'abord une source d'amidon:

on en tire 20 % de l'amidon produit en

Europe, le reste provenant du mas et du

bl. La production de pommes de terre fculires (destines la fabrication d'ami-don ou de fcule) est essentiellement

concentre en Picardie et en Champagne-

Ardennes. En cuisine, l'amidon est employ

sous le nom de fcule, pour remplacer la

farine, comme paississant pour lier des

sauces. La fcule est aussi employe en biscuiterie.

La papeterie et la cartonnerie utilisent les trois quarts de la fcule de pomme de terre

produite en France. Une partie de l'amidon

est galement utilise dans l'industrie phar-

maceutique comme excipient et liant. Il est

aussi employ dans la confection des

couches-culottes.

L'amidon sert prparer des colles pour papiers peints, affiches, rubans adhsifs ...

et on s'en est servi dans l'industrie textile

pour fixer les couleurs, renforcer les fils et

lustrer les tissus. L'empois d'amidon est une

sorte de colle qui trouve plusieurs dbou-

chs, notamment dans la fabrication du

caoutchouc.

On a fabriqu pendant un moment de

l'alcool de pommes de terre, mais cet usage

s'est perdu. Cependant, la vodka, obtenue

par la distillation de pommes de terre, est le

principal alcool commercialis dans bien des

pays d'Europe de l'Est.

De nouvelles utilisations de la pomme de

terre se dveloppent, comme la production

de biothanol, une utilisation en pharmacolo-

gie, ou dans bien d'autres domaines qui

exploitent sa teneur en amidon.

Co! sEILS D'ACHAT

Si les prix sont attractifs par grosses quantits,

vitez d'acheter les pommes de terre ainsi

si vous n'avez pas d'endroit convenable

pour les stocker, car plus elles sont rcoltes

tt, plus elles sont fragiles et se gardent

d'autant moins.

Les pommes de terre doivent tre bien fermes,

sans rides sur la peau et sans germes.

Elles ne doivent pas avoir de taches claires

ou fonces et elles seront toujours exemptes de

toute couleur vene.

Du PANIER A L'ASSIEITE

CUISSON VARITS

LA VAPEUR 'Belle de Fontenay', 'BF 15', 'Charlotte', 'Roseline', 'Nicola', 'Pompadour',

'Rosine', 'Ratte', 'Rosa', 'Fmncine', 'Samba'.

EN ROBE DES CHAMPS 'Belle de Fontenay', 'Charlotte', 'Fmncine', 'Pompadour', 'Roseval'.

EN PAPillOTES 'Belle de Fontenay', 'BF 15', 'Charlotte', 'Nicola', 'Pompadour', 'Ratte',

'Rosine', 'Rosa', 'Francine', 'Samba'.

EN SALADE 'Roseval', 'Rosine', 'Roseline', 'Charlotte', 'Fmncine', 'Pompadour', 'Belle de

Fontenay', 'Ratte'.

AU FOUR 'Monalisa', 'Samba', 'Bintje', 'Estima'.

EN FRITES 'Bintje', 'Estima', 'Manon'.

EN PURE 'Bintje', 'Estima'.

LAPOLE 'Ratte', 'Pompadour', 'Charlotte', 'Belle de Fontenay', 'BF 15', 'Manon'.

EN GRATIN 'Rosine', 'Roseval', 'Monalisa', 'Samba', 'Nicola', 'Fmncine', 'BF 15 '.

EN SOUPE 'Bint je', 'Estima', 'Manon', et toutes les varits farineuses.

POUR LA 1'RUFFADE 'Bintje'.

ENRAGO'f 'Bintje', 'Estima', 'Manon', 'Monalisa'.

EN GALE'ITE 'Belle de Fontenay', 'Viola', 'BF 15'.

PoUR BRAISER 'Monalisa'.

EN CANAP 'Belle de Fontenay', 'Charlotte', 'Fmncine', 'Pompadour', 'Rosine', 'Roseval' ,

'Ratte'.

- LA CULTURE DES POMMES DE TERRE

Hachis parmentier

Prparation : 30 min Cuisson : 1 h

Ingrdients pour 4 personnes

8 pommes de terre 20 cl de lait 1 00 g de beurre 600 g de buf hach 2 oignons 1 bouquet de persil 1 gousse d'ail 2 cuillres soupe d'huile d'olive 150 g de gruyre rp Sel, poivre du moulin

1. Pelez, lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire la vapeur pendant 20 min. 2. Pelez et hachez les oignons et la gousse d'ail. 3. Triez, lavez et hachez le persil. 4. Faites revenir la viande dans l'huile d'olive jusqu' ce qu'elle soit bien dore, puis ajou-tez les oignons, l'ail, et prolongez la cuisson pendant 5 min. 5. Ajoutez le persil hach la viande. 6. Rduisez les pommes de terre en pure, incorporez le lait tide et le beurre fondu, puis assaisonnez. 7. Dans un plat gratin beurr, dposez une couche de pure, puis la viande hache et nouveau une couche de pure. Saupoudrez de gruyre rp. 8. Enfournez dans un four chaud 180 (thermostat 5} pendant 40 min.

Gratin dauphinois

Prparation : 25 min Cuisson : 1 h

Ingrdients pour 4 personnes

500 g de pommes de terre 'Bintje' 4 gousses d'ail 20 cl de lait 20 cl de crme frache 1 feuille de laurier 1 branche de thym Sel, poivre du moulin

1. pluchez l'ail et hachez-le. 2. Mlangez le lait avec la crme, ajoutez l'ail hach, la branche de thym et la feuille de lau-rier, puis assaisonnez. 3. pluchez, lavez et coupez en fines ron-delles les pommes de terre. 4. Dposez les pommes de terre dans un plat gratin, versez le mlange lait et crme dessus. 5. Enfournez dans un four chaud 150 (thermostat 4) pendant 1 heure.

Gratin de pommes de terre aux cpes

Prparation: 20 min

Cuisson: 1 h

Ingrdients pour 4 personnes 500 g de pommes de terre

300 g de cpes frais

ou 150 g de cpes secs

2 oignons

4 gousses d'ail

200 g de graisse de canard

Sel, poivre du moulin

1. Triez, lavez les cpes, puis coupez-les en

tranches paisses. Si vous utilisez des cpes

secs, mettez-les tremper dans de l'eau

tide pendant 15 min.

2. Pelez et hachez l'ail, pelez les oignons, puis coupez-les en rondelles.

3. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles.

4. Dans un plat gratin, dposez une

couche de pommes de terre, salez et poi-

vrez, puis une couche d'oignon et de cpes

avec un peu d'ail. Recommencez jusqu'

puisement des ingrdients.

5. Rpartissez la graisse de canard sur le gratin et enfournez dans un four chaud

150 (thermostat 4) pendant 1 heure.

Du JARDIN A L'AssiEITE

Rpe de pommes de terre

Prparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrdients pour 4 personnes 250 g de pommes de terre charlotte

1 gousse d'ail

1 cuillre caf de farine

1 petit oignon

1 cuillre caf d'huile

1 cuillre soupe de persil pla

Polesse Jean-Marie - La Culture Des Pommes de Terre

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