Conservation et prégermination des pommes de terre - Dupuis Brice

Département fédéral de l'économie,

de la formation et de la recherche DEFR

Agroscope

20 mars 2014

Conservation et prégermination des pommes de terre

Brice Dupuis

2Conservation et prégermination des pommes de terre |

Potato Morocco – El Jadida – 20 mars 2014

Brice Dupuis

Tubercule Variété

Caractéristiques des tubercules à la mise en stockage

Choix et régulation de la

température et de

l'hygrométrie :

- ventilation

- réfrigération

- humidification d'air Nettoyage et

désinfection des

locauxProtection

sanitaire

(plants)

Inhibition de

la

germination

Protection contre les

endommagements

(pressions, manutention...)

Principaux paramètres influençant la qualité de la pomme de terre en cours de conservation

Source: Jean-Michel Gravoueille

(Arvalis, France)



Brice Dupuis

Caractéristiques des tubercules à la mise en stockage

• Tubercule propre et sec

• Maturité

• Teneur en matière sèche suffisante

• Epiderme bien formé (test du pouce)

• Etat sanitaire

• Peu de symptômes de gale argentée (Helminthosporium

solani) ou de dartrose (Colletotrichum coccodes)

• Peu de tubercules pourris (Dickeya, Pectobacterium,

Phytophtora, Fusarium…)

• Pas de galeries de larves de teigne

• Endommagements

• Blessures à l’arrachage ou au déterrage



Brice Dupuis

La variété



Brice Dupuis

La variété

Pirol Agria

Lady Rosetta Challenger

Après 2 mois de stockage à 8°C



Brice Dupuis

La variété

Pirol Agria

Lady Rosetta Challenger

Après 6 mois de stockage à 8°C



Brice Dupuis

Inhibition de la germination

Produits Homologation Application Prix/tonne

(MAD)*

Remarque

Hydrazide

maléique

Fazor sur

oignon

Au champ

(5kg/ha)

100 Actif 6 à 12

semaines

Chlorprophame

(CIPC)

NEO STOP DP,

1 kg/tonne

80 Un seul traitement

suffit

D-Carvone

(huile de cumin)

Non - Talent VP, 350-400

ml/tonne

220 Biocompatible et

aussi pour le plant

L-Carvone

(huile de menthe)

Non - BIOX-M VP, 350-400

ml/tonne

170 Biocompatible et

aussi pour le plant

Ethylène Non - système

BioFresh

Gaz via

bonbonnes

4 + achat

du matériel

Nécessite un

appareillage

Ethylène Non – système

Restrain

Gaz via

générateur

4 + achat

du matériel

Nécessite un

appareillage

* Prix donné à titre indicatif



Brice Dupuis

Nébulisation

• Systèmes à chaud et à froid

• Applicable pour les huiles essentielles (menthe et cumin) et

pour le CIPC en formulation liquide (2 à 3 nébulisations en

cours de stockage)

A chaud A froid



Brice Dupuis

Diffusion d’éthylène

Générateur d’Ethylène à

partir d’éthanol et

sonde

Système à bombonnes



Brice Dupuis

Choix et régulation de la température et de l'hygrométrie

• Sécher efficacement les tubercules puis refroidir rapidement

à environ 12°C-15°C pour la cicatrisation des blessures

• Abaisser progressivement (maximum 0,2-0,5°C/jour) la

température au niveau souhaité selon la variété, le débouché

et la date de déstockage envisagée

• Maîtriser la régulation de la température (précision-

homogénéité)

• intérêt des systèmes automatisés par mélange d'air

• intérêt du groupe froid


(Arvalis, France)



Brice Dupuis

Choix et régulation de la température et de l'hygrométrie

• Eviter toute accumulation de CO2 par renouvellement de l’air

(1 à deux fois par jour)

• Conserver une humidité relative (HR) comprise entre 75 et

100% (optimum à 90-95%)

• Si trop humide risque de pourriture

• Si trop sec perte de poids

• Réchauffer avant reprise et manutention mais éviter de

reconditionner


(Arvalis, France)



Brice Dupuis

Durée de

stockage

1-2 mois 8.5 - 9.0°C 8.5 - 9.0°C 8.5 - 9.0°C 9.0 - 10.0°C 9.0 - 10.0°C

5-6 mois 7.5°C 7.5°C - 8.5 - 9.0°C 7.0 - 8.0°C

3-4 mois 8.0°C 8.0°C 8.5 - 9.0°C 8.5 - 9.0°C 8.0 - 9.0°C

7-8 mois 6.5 - 7.0°C 7.5°C - - 6.5 - 7.0°C

Bintje

Russet Burbank

Shepody

Felsina

Saturna

Frites Chips

Températures de stockage des pommes de terre industrielles


(Arvalis, France)



Brice Dupuis

• Si absence d'inhibiteur• Si commercialisation

« spéciale frites »

Variétés à teneur en

sucres faible à modérée(Charlotte, BF15 …)

Variétés à teneur en sucres élevée

à très élevée (Monalisa, Samba, Nicola, Franceline …)

4.0°C < Optimum < 7.0°C

4.5 – 5.0°C 6.0 – 6.5°C

Température de stockage des pommes de terre pour le marché du frais


(Arvalis, France)



Brice Dupuis

Stockage en caisses (palox)



Brice Dupuis

Stockage en vrac

Source: www.onions-potatoes.com



Brice Dupuis

Conclusion

Température

VariétéAntigerme



Brice Dupuis

Prégermination des pommes de terre

• Avantages:

• Levée rapide → raccourcit la période de sensibilité au

rhizoctone

• Tubérisation plus précoce → pendant des jours encore

courts

• Avancer la maturité pour les variétés tardives → simplifie la

récolte et réduit la période d’exposition aux maladies

• Risques:

• Prégermination trop longue → tubérisation trop précoce,

manque de vigueur, boulage.

• Prégermination trop courte → tubérisation retardée,

maturité insuffisante.

• Egermage si les germes sont trop grands (plus de 2 cm)



Brice Dupuis

Sensibilité à l’égermage

Agila: prégermination

normale

Agila: prégermination

longue + égermage

Certaines variétés sont très sensibles à l’égermage

(voir liste recommandée)

• Retards et manques à la levée (boulage)

• Pertes de rendement



Brice Dupuis

Facteurs influençant la prégermination

• Variété: la durée de prégermination dépend de la durée de la

dormance-incubation, plus la dormance est courte, plus la

prégermination sera courte (voir liste recommandée)

• Mauvaise aptitude à la conservation 4-5 semaines de

prégermination

• Aptitude moyenne à la conservation 5-6 semaines de

prégermination

• Bonne aptitude à la conservation 6-7 semaines de

prégermination

• Lumière (naturelle ou artificielle): ralentit la germination,

renforce les germes

• Température: plus elle est élevée, plus la germination est

rapide (10 à 12°C est l’optimum)



Brice Dupuis

Techniques de prégermination

En caisses En sacs En palox

• Paloxes remplies

au maximum à 50 %.

• Eclairage du local :

tubes fluorescents

suspendus au

plafond et

verticalement entre

les paloxes.



Brice Dupuis

Alternative à la prégermination: la «stimulation» des plants

• Recommandé: dans de sols relativement chauds à la

plantation

• Technique: réveil les plants pendant au moins 3 à 4 jours

dans un local à 15-20°C

• Avantages:

• Facilité de mise en œuvre

• Levée plus rapide que les plants non stimulés

• Inconvénients:

• Levée souvent irrégulière

• Germes au stade «point blanc» très fragiles, risque pour les

variétés sensibles à l’égermage (voir liste recommandée)

Département fédéral de l'économie,

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Agroscope

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