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L’esprit des fêtes

Illuminations, marchés gourmands, chants de Noël, sapins et crèches : que seraient

nos fêtes sans ces éléments évocateurs de joie et de plaisir ?

Noël et Jour de l’An, mais aussi la Saint-Nicolas dans certaines régions, sont le

moment idéal pour revoir des êtres qui nous sont chers et que nous n’avons pas

forcément la chance de voir aussi souvent qu’on le souhaiterait.

Les fêtes sont donc l’occasion de se retrouver, bien au chaud, autour d’une table bien

garnie et en bonne compagnie.

Si certains doutent de l’existence du père Noël, les petits lutins, eux, existent bien : ce

sont les artisans et commerçants qui travaillent d’arrache-pied pour rendre heureux

des millions de familles. En effet, que serait l’esprit des fêtes sans Bouchers-

Charcutiers, boulangers-pâtissiers, chocolatiers-glaciers ?

Pour nos commerces, c’est toujours un moment crucial. Sur le plan financier en

premier lieu. Espérons que la conjoncture économique soit davantage avec nous, mais

également que le froid arrive.

À vous tous qui contribuez, par votre remarquable travail, à la réussite de ces fêtes, je

vous souhaite beaucoup de courage pour les prochaines semaines qui seront intenses.

N’oubliez pas non plus de profiter, vous-aussi, des êtres qui vous sont chers.

Jean-François Guihard

N°

241– n

ovem

bre

2017

novembre 2017 - INF 15 2

Réalisé par la SEPETA

(Société d’Éditions et de Publications Économiques

et Techniques de l’Alimentation)

98, boulevard Pereire - 75850 Paris cedex 17

Tél : 01 40 53 47 60 - Fax : 01 40 53 47 51

Directeur de la publication :

Jean-François Guihard

Secrétariat de rédaction :

Francine Le Moué, Savannah Rouyer

Rédaction :

Mathilde Blot, Anaïs Dieudé, Olivier Fischer,

Florence Frangeul, Grégory Maillard,

Victor Martinet, Laura Serrano, Anne Swistak

DANS CE NUMÉRO Actualités ............................................................................................................................................................... 3

Patrick Gimonet nommé directeur général des services de la CFBCT ................................................................ 3

Social ...................................................................................................................................................................... 3

Simulateur : indemnités pour dommages et intérêts en cas de licenciement sans cause réelle et sérieuse ...... 3

Cotisations PLFSS 2018 ...................................................................................................................................... 3

Prise d’acte pour insuffisance de convocation à une visite médicale de reprise ................................................. 4

Les jours fériés de l’automne 2017 ...................................................................................................................... 4

Contrat à durée déterminée ................................................................................................................................. 4

Suivi de l’état de santé des salariés ..................................................................................................................... 5

Fiscal ...................................................................................................................................................................... 5

Baisse du taux d'imposition des plus-values professionnelles à long terme ....................................................... 5

Commercial ............................................................................................................................................................ 6

Du nouveau sur le site « Guichet entreprises » pour les activités réglementées ................................................ 6

Stage de préparation à l'installation des artisans ................................................................................................. 6

Formation ............................................................................................................................................................... 7

FAFCEA ............................................................................................................................................................... 7

Santé et sécurité au travail .................................................................................................................................. 8

L’ordonnance réformant le compte pénibilité est parue ....................................................................................... 8

Encore un nouveau formulaire pour les déclarations d'accident du travail .......................................................... 8

Économie ............................................................................................................................................................. 10

Foie gras : la filière mise sur les fêtes pour se relancer ..................................................................................... 10

Grippe aviaire : la France recouvre son statut indemne .................................................................................... 10

Communication ................................................................................................................................................... 11

Retour du spot TV « Offrez du foie gras, on s’en souviendra » ......................................................................... 11

Viande chevaline : un atout pour diversifier l’offre ............................................................................................. 11

Les viandes racées nous font voir du pays ........................................................................................................ 12

Les œufs de France rejoignent l’APAF .............................................................................................................. 12

Rabelais des jeunes talents : des nouveautés en 2018 ! ................................................................................... 13

Prix du ou de la conjoint(e) en boucherie 2018 : participez au concours ! ........................................................ 13

Vous avez bien raison de préférer l’artisanat ! ................................................................................................... 14

Réglementation ................................................................................................................................................... 15

Futures obligations concernant les logiciels d’encaissement............................................................................. 15

Registre public d'accessibilité : fiche de synthèse ............................................................................................. 16

...................................................................................................................................................................................................................... 16

Accessibilité : fiche informative de synthèse .............................................................................................................................. 16

a) Information sur les prestations offertes par l’établissement .......................................................................................... 16

Réglementation ................................................................................................................................................... 17

b) Information sur le niveau d’accessibilité des prestations ................................................................................................ 17

c) Information relative aux modalités de maintenance des équipements d’accessibilité ........................................ 17

d) Information sur la formation/sensibilisation du personnel à l’accueil des personnes handicapées .............. 17

Bulletin d’information

Parution le 15 de chaque mois

Abonnement annuel : 50 € - le numéro : 5,00 €.

INF 15 - novembre 2017 3

Actualités

Patrick Gimonet nommé directeur général des services de la CFBCT

Patrick Gimonet a été nommé directeur général des services de l’ensemble des

structure de la CFBCT, tant au siège du 98 boulevard Pereire (Paris 17e), qu’à

l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande au 37 boulevard Soult

(Paris 12e).

Il prendra ses fonctions le 1er décembre 2017.

Expert-comptable et conseil des chefs d’entreprises TPE-PME, des

responsables du secteur associatif et des organisations professionnelles,

Patrick Gimonet a une connaissance éprouvée de l’environnement

économique, social, juridique et financier du secteur.

Par ailleurs, petit-fils et fils de boucher-charcutier-traiteurs – son père Jean

Gimonet a été vice-président du syndicat des Hauts-de-Seine pendant la

quasi-totalité de sa carrière.

Il assurera le management de l’ensemble des équipes de la Maison de la

Boucherie au service des syndicats départementaux, des fédérations

régionales et de leurs adhérents. Il sera en charge, avec les directeurs de

chaque service, de coordonner la mise en œuvre des nombreux projets portés

par le conseil et le bureau confédéral.

Social

Simulateur : indemnités pour dommages et intérêts en cas de licenciement sans cause réelle

et sérieuse Le service public propose sur son site un simulateur qui

indique les montants minimum et maximum des

indemnités pour dommages et intérêts susceptibles

d'être fixées par le juge prud'homal en cas de

licenciement sans cause réelle et sérieuse.

Voir lien : https://www.service-

public.fr/simulateur/calcul/bareme-indemnites-

prudhomales.

Cotisations PLFSS 2018 Le plafond de la sécurité sociale pour 2018 devrait s'élever à 3 321 € par mois.

Le rapport provisoire de la CCSS relatif aux résultats

2016 et aux prévisions 2017 et 2018 indique que le

plafond de la sécurité sociale pour 2018 devrait être fixé

à 39 852 € par an.

Ce montant reste à confirmer, puisque la valeur du

plafond est fixée par arrêté, généralement fin

novembre ou début décembre.


Social

Prise d’acte pour insuffisance de convocation à une visite médicale de reprise

Dans un arrêt d’espèce du 19 octobre 2017, une

salariée reprochant notamment à son employeur le

non-respect de ses obligations en matière de visite de

reprise avait, après avoir saisi la juridiction prud’homale

d’une demande de résiliation judiciaire de son contrat

de travail, pris acte de la rupture de ce dernier aux torts

de son employeur.

Pour admettre qu’une prise d’acte soit justifiée, et

produise les effets d’un licenciement sans cause réelle

et sérieuse, les juges exigent que les manquements

reprochés à l’employeur soient suffisamment graves

pour rendre impossible la poursuite de la relation

contractuelle.

En l’espèce, la salariée invoquait l’absence de visite

médicale lors de la reprise de son travail à l’issue de son

arrêt maladie du 29 octobre 2012 au 13 janvier 2013 et

justifiait avoir demandé cette visite « préalablement » à

cette reprise, par LRAR du 8 janvier 2013, adressée à

son employeur.

L’employeur avait accédé à la requête de la salariée

mais, si l’on en croit les moyens annexés à l’arrêt, avait

affiché sa convocation dans le vestiaire de l’entreprise

et n’avait pas envoyé de convocation à la salariée. Or,

seule la visite de reprise met fin à la période de

suspension du contrat de travail et la salariée n’avait

pas à reprendre le travail dans l’attente de cette visite.

L’employeur n’ayant pas mis la salariée en mesure de

subir cet examen nécessaire à la reprise de son activité

dans les délais réglementaires faute pour celle-ci

d’avoir été destinataire de la convocation, la prise

d’acte se trouvait justifiée, les manquements de

l’employeur étant suffisamment graves pour empêcher

la poursuite du contrat de travail.

Cass. soc. 19 octobre 2017, n° 15-26950 D

Les jours fériés de l’automne 2017 Convention collective de la Boucherie,

Boucherie-Charcuterie, Boucherie

Hippophagique, Triperie et Commerce de

Volailles et Gibiers.

Si ces jours ne sont pas travaillés

habituellement, le salaire mensuel

est maintenu.

Contrat à durée déterminée Fin de la requalification du CDD ou du contrat de mission d’intérim en CDI en l’absence de

transmission du contrat dans les délais.

Depuis le 24 septembre 2017, la transmission tardive

du CDD n’entraîne plus, « à elle seule », la

requalification du contrat en CDI. En revanche, elle

ouvre droit, pour le salarié, à une indemnité d’un

montant maximal d’un mois de salaire. En revanche,

l’ordonnance ne dit pas si, pour obtenir cette

indemnité, le salarié devra prouver son préjudice

comme cela est désormais exigé par les juges dans les

contentieux où il réclame des dommages-intérêts à son

employeur en raison d’une irrégularité de procédure

(cass. soc. 13 avril 2016, n° 14-28293 FSPBR).

L’ordonnance prévoit logiquement la même règle en

matière d’intérim. Ainsi, il est désormais prévu qu’il n’y

a plus de requalification automatique si le contrat de

mission est transmis au salarié plus de 2 jours ouvrables

après la mise à disposition.

Ordonnance 2017-1387 du 22 septembre 2017, art. 4-V et VI

Si ces jours sont travaillés, les heures

effectuées sont :

Lundi 25

décembre

Noël

Dans de

nombreuses

entreprises de

boucherie, le

lundi est le

jour de repos

hebdomadaire

Compensées par un

repos de même

durée à fixer dans la

quinzaine qui

précède ou qui suit

ou

Rémunérées au

prix de l’heure

normale et

ajoutées au

salaire mensuel

Lundi 1er

janvier 2018

Nouvel an


Social

Suivi de l’état de santé des salariés Publication des modèles des avis d’aptitude, d’inaptitude et d’attestation de suivi médical.

Depuis le 1er janvier 2017, la visite d’information et de

prévention après embauche s’est substituée à la visite

médicale d’embauche, la fréquence des visites

périodiques est réduite et certains salariés bénéficient,

selon les postes occupés, d’un suivi médical adapté ou

renforcé.

À l’issue des différents types d'examens ou visites

réalisés dans le cadre de ces nouvelles modalités de

suivi individuel de l'état de santé, le médecin du travail

ou son équipe pluridisciplinaire est tenu de

transmettre, selon la situation, au salarié et/ou à

l’employeur différents types de documents selon le

résultat de l’examen réalisé. Il peut s’agir d’un avis

d’aptitude, d’un avis d’inaptitude, d’une attestation de

suivi individuel de l’état de santé ou d’une proposition

de mesures d’aménagement de poste.

Celui sur la réforme de la médecine du travail

applicable depuis le 1er janvier 2017 restait à paraître.

C’est chose faite depuis le 21 octobre 2017 avec la

publication d’un arrêté en date du 16 octobre 2017.

À compter du 1er novembre 2017, les différents

documents devront être conformes aux modèles

suivants :

• modèle de l’annexe 1 de l’arrêté pour l’attestation

de suivi, remise au travailleur et à l'employeur, à

l'issue de toutes les visites réalisées par un

professionnel de santé du service de santé au

travail ;

• modèle de l’annexe 2 pour un avis d'aptitude délivré

par le médecin du travail à destination d’un

travailleur bénéficiant d'un suivi individuel renforcé ;

• modèle de l'annexe 3 pour un avis d'inaptitude à

l'issue de toute visite réalisée par le médecin du

travail) ;

• modèle de l'annexe 4 pour toute proposition de

mesures individuelles d’aménagement,

d’adaptation ou de transformation du poste de

travail ou d’aménagement du temps de travail à

l'issue de toute visite réalisée par le médecin du

travail.

Par exception, aucun de ces documents ne peut être

délivré à l’issue d’une visite de pré-reprise, ainsi que le

souligne la notice de l’arrêté.

Modèles visibles sur :

https://www.legifrance.gouv.fr/jo_pdf.do?id=JORFTEXT

000035840515

Arrêté du 16 octobre 2017, JO du 21

Fiscal

Baisse du taux d'imposition des plus-values professionnelles à long terme

Actuellement, le taux d'imposition des plus-values

professionnelles à long terme des entreprises relevant

de l'impôt sur le revenu est fixé à 16 %, majoré de

15,5 % de prélèvements sociaux, soit un taux global de

31,5 %.

Compte tenu de la hausse des prélèvements sociaux de

15,5 % à 17,2 % et dans un souci de cohérence avec le

prélèvement forfaitaire unique, dont le taux s'établirait

à 30 % (prélèvements sociaux inclus), la commission

des finances propose par amendement de ramener le

taux d'imposition des plus-values professionnelles à

long terme des entreprises relevant de l'IR, à 12,8 %.

PLF 2018, amendements I-CF655, I-CF229 et I-CF570


Commercial

Du nouveau sur le site « Guichet entreprises » pour les activités réglementées

Le service en ligne « guichet-entreprises.fr » permet aux

entrepreneurs d’accomplir de très nombreuses

formalités relatives à la création et à la vie de leur

entreprise.

Outre les autorisations d’exercer une activité

réglementée liées à une qualification professionnelle

artisanale, il est désormais possible d’effectuer une

demande d’autorisation. 105 fiches d’activités

réglementées définissent l’activité, indiquent le (ou les)

centre(s) de formalités des entreprises (CFE)

compétent(s) pour délivrer les autorisations nécessaires

et définissent les conditions – notamment de

qualification professionnelle – exigées pour l’exercer.

À noter, le site « guichet-qualifications.fr », géré par le

site Guichet entreprises, offre aux ressortissants de

l’Union européenne la possibilité de faire reconnaître

leurs qualifications professionnelles en France afin de

pouvoir y exercer une profession réglementée.

https://www.guichet-entreprises.fr/fr/

Stage de préparation à l'installation des artisans

Les futurs artisans doivent en principe suivre un stage

de préparation à l’installation généralement organisé

par les chambres des métiers et de l’artisanat.

Depuis la loi Sapin 2 du 9 décembre 2016, il est

néanmoins admis que ces créateurs d’entreprise n’ont

pas à suivre ce stage s’ils ont déjà bénéficié d’un

accompagnement à la création d’entreprise délivré par

un réseau d’aide à la création d’entreprise.

La liste de ces actions d’accompagnement est fixée par

arrêté ministériel. Une première liste avait déjà été

dressée par un arrêté du 30 mars 2017. Un nouvel

arrêté, en vigueur depuis le 1er octobre 2017, est venu

compléter cette liste en y ajoutant trois actions

d’accompagnement : « Je deviens entrepreneur »

dispensé par l’ADIE ainsi que « Développer un projet

entrepreneurial réussi » et « Repreneur d’entreprise »

dispensées par les chambres de commerce et

d’industrie.

Arrêté du 25 septembre 2017, JO du 30


Formation

FAFCEA Les chefs d’entreprises bénéficient désormais de la prise en charge des

frais annexes engagés lors d’un stage suivi notamment à l’ENSMV

Supprimés depuis la création du FAFCEA, les frais de transport, d’hébergement et de repas, à la charge directe

du chef d’entreprise, étaient devenus un véritable frein au départ en formation, contrairement aux salariés

qui en ont toujours bénéficié.

Modalités de prise en charge en vigueur


Santé et sécurité au travail

L’ordonnance réformant le compte pénibilité est parue

Dans le cadre de la réforme dite du code du travail, cinq

ordonnances ont été publiées au JORF du

23 septembre 2017 (Journal officiel de la République

française).

La cinquième de ces ordonnances est relative à la

prévention et à la prise en compte des effets de

l’exposition à certains facteurs de risques

professionnels. Cette ordonnance transforme le

compte personnel de prévention de pénibilité (le C3P)

en compte professionnel de prévention (le C2P), qui

prend en compte six facteurs de risques, contre dix

précédemment.

Le nouveau dispositif laisse ainsi de côté quatre

facteurs de risques dont l'évaluation était jugée trop

complexe.

L’ordonnance modifie par ailleurs le mode de

financement du système par une suppression des deux

cotisations patronales actuelles et le transfert vers la

branche accidents du travail/maladies professionnelles

(AT/MP) de l’assurance maladie, qui est excédentaire.

L’essentiel de ces dispositions entrera en vigueur le

1er janvier 2018.

Un article plus détaillé, précisant les nouvelles mesures,

sera alors publié pour garantir votre information.

Dans cette attente, nous vous invitons, en cas de

besoin, à consulter les outils mis à la disposition des

employeurs et des salariés par le Gouvernement :

• le site : www.compteprofessionnelprevention.fr ;

• la permanence téléphonique : 3682 (service

0,06 €/minute + prix d'appel) - service ouvert du lundi au

vendredi de 8h à 17h.

Encore un nouveau formulaire pour les déclarations d'accident du travail

Dès lors qu’un de vos salariés est victime d’un accident

de travail ou de trajet, vous devez faire une déclaration

auprès de la CPAM (Caisse primaire d'assurance

maladie). Attention, le formulaire à utiliser pour cette

déclaration, déjà modifié en janvier 2016, vient à

nouveau de changer. Vous le trouverez sur la page ci-

contre.

Lorsqu’un accident de travail ou de trajet survient, le

salarié doit vous en informer dans les 24 heures, en

précisant les lieux et circonstances de l’accident et

l’identité du ou des témoins éventuels.

Dès que vous avez été informé, vous avez 48 heures

pour déclarer l’accident à la CPAM du lieu de résidence

du salarié. Votre déclaration doit permettre à la CPAM

d’obtenir des informations comme la qualification du

salarié, le lieu et les circonstances détaillées de

l’accident…

Cette déclaration d’accident du travail ou de trajet peut

être établie, au choix : • au moyen d’un imprimé CERFA à adresser à la CPAM

du salarié, par lettre recommandée avec avis de

réception ;

• par télé-déclaration sur le site :

www.net-entreprises.fr.

L’imprimé CERFA à utiliser avait déjà été modifié début

2016.

Suite à la parution de l’Arrêté du 26 septembre 2017

fixant le modèle du formulaire « Déclaration d'accident

du travail ou d'accident de trajet », publié au JORF du

21 octobre 2017, il vient d’être remplacé par le CERFA

14463*03.

Ce dernier pourra notamment être obtenu auprès des

caisses primaires d'assurance maladie, ou en ligne sur

les sites www.ameli.fr et www.service-public.fr pour

remplissage à l'écran et/ou impression, et sur

www.net-entreprises.fr pour télé-déclaration.


Économie

Foie gras : la filière mise sur les fêtes pour se relancer

Réunis en conférence de presse à Paris le 25 octobre

dernier, les professionnels du foie gras se sont montrés

optimistes pour les fêtes de Noël, malgré une forte

baisse de la production.

La filière peine en effet à se remettre des épidémies de

grippe aviaire qui ont conduit à l'abattage massif d'oies

et de canards.

En 2017, suite aux virus H5N8 de l’hiver 2016-17 et

H5N1 en 2015-16, la production va tomber à

23 millions de canards, soit une baisse de 20 % par

rapport à 2016 (29 millions), et une chute de 40 % par

rapport à 2015 (près de 38 millions).

Concernant le produit fini, toujours selon les chiffres de

la profession, l'offre est en chute de 44 % cette année

sur le marché français, par rapport à 2015, à 10 750

tonnes.

D'autres pays européens, qui produisent également du

foie gras, comme la Bulgarie et la Hongrie, ne pourront

pas compenser la chute de production des éleveurs

français. Eux aussi ont été affectés par les épidémies de

grippe aviaire.

Malgré tout, il n’est pas question de pénurie pour

l’heure, et il y aura bien du foie gras sur les tables pour

les fêtes, ont promis les représentants du CIFOG

(Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras).

Concernant le prix, il devrait connaître une hausse

relativement « indolore » pour le consommateur.

Le foie gras est traditionnellement consommé à Noël,

et près de 79 % des Français en achètent chaque année

à cette occasion.

Grippe aviaire : la France recouvre son statut indemne

Ce vendredi 27 octobre, la France a recouvré son statut

indemne d’influenza aviaire hautement pathogène,

indique le ministère de l’Agriculture dans un

communiqué.

Ce résultat a été obtenu grâce à l’assainissement de

tous les foyers H5N8 identifiés entre fin 2016 et juin

2017, et en l’absence de nouveau foyer hautement

pathogène détecté sur le territoire français depuis plus

de trois mois.

Ce statut sanitaire va permettre la réouverture des

marchés à l’exportation pour les volailles vivantes, les

viandes de volailles et le foie gras.

Le Japon a d’ores et déjà annoncé qu’il rouvrait son

marché aux produits de volaille français.

Ph

oto

CIF

OG

– A

DO

CO

M


Communication

Retour du spot TV « Offrez du foie gras, on s’en souviendra »

Le foie gras revient sur les écrans durant trois semaines avant les

fêtes de fin d’année, du 19 novembre au 12 décembre prochains.

Le film publicitaire, signé « Offrez du foie gras, on s’en

souviendra », sera diffusé sur les grandes chaînes (TF1, France

télévisions) et sur les chaînes de la TNT.

Cette campagne vise les 35/59 ans pour valoriser l’image du foie

gras et leur donner envie d’en consommer.

Le foie gras est en effet un produit de grande qualité qui participe

aux moments d’exception.

Servir du foie gras constitue une marque d’attention généreuse

car ce mets offre de merveilleux plaisirs gourmets. Les moments

associés à la dégustation de foie gras s’inscrivent ainsi dans la

mémoire des convives, d’où le slogan : « Offrez du foie gras, on

s’en souviendra ».

Un site web pour ceux qui veulent en savoir plus : lefoiegras.fr

Ce site invite l’internaute à découvrir tous les secrets du foie gras,

ses origines, ses meilleures recettes, mais aussi à aller à la

rencontre des producteurs et autres acteurs de la filière.

Viande chevaline : un atout pour diversifier l’offre

La viande chevaline ne manque pas d’atouts pour

séduire ! Aux consommateurs, elle promet goût,

tendreté et hautes qualités nutritionnelles (source de

fer et de vitamine B3, riche en vitamines B6 et B12 et

en protéines…). Pour les bouchers, elle représente un

véritable avantage pour le point de vente : pour

diversifier l’offre, pour attirer de nouveaux clients, pour

accroître sa rentabilité…

Afin de permettre aux bouchers d’animer leur magasin avec la viande

chevaline, la section Équins d’Interbev propose des kits de

communication gratuits contenant une affiche, une vitrophanie et

des fiches-recettes à distribuer. Une façon sympathique de sensibiliser

les clients à cette viande tendre et excellente pour la santé ! 500 kits

sont ainsi disponibles à la commande… n’attendez pas pour

commander le vôtre !

Ph

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CIF

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CO

M


Communication

Les viandes racées nous font voir du pays Un tour de France, sur les terres d’élevages et des

viandes racées, c’est ce que propose la nouvelle

campagne d’Interbev, l’interprofession élevage et

viande : « Bienvenue au pays des viandes racées ».

Cette série de 15 films permet de sillonner la France et

ses élevages de bovins à viande. Accompagné de

Philippine et d’Antoine, le spectateur part à la rencontre

d’artisans, d’éleveurs et de leur troupeau, en Lozère, en

Gironde, en Mayenne ou encore dans le Nord. Curieux,

les deux jeunes citadins nouent alors des dialogues

concrets avec les professionnels. Dans des fermes de

Charolaises, Limousines, Bazadaises, Aubrac… Tous les

sujets sont abordés, naturellement.

Bien-être animal, conditions d’élevage, pâturage,

terroir, paysage, qualité des viandes, traçabilité,

conseils culinaires… Chaque vidéo apporte des

éclairages simples et clairs sur les nombreuses

interrogations des consommateurs. Elles trouvent ici

des réponses grâce à trois ingrédients : pédagogie,

esthétisme et bonne humeur. Loin des clichés, Interbev

donne accès à ce monde, tel qu’il est.

Parmi les quinze vidéos, deux valorisent le travail des

artisans bouchers. Véronique Langlais, présidente de la

Fédération de la Boucherie de Paris, a en effet témoigné

dans le cadre de la vidéo sur le thème « Les plaisirs

racés », afin d’expliquer les races à viande, leurs qualités

gustatives et organoleptiques, attachées à un terroir.

Elle a également insisté sur le rôle primordial des

bouchers dans les repas conviviaux et les fêtes de

famille, se définissant comme « acteur de bonheur ».

Christophe Dru, artisan boucher et restaurateur à Paris,

a pour sa part expliqué les différents morceaux, la

maturation et l’importance du persillé dans le goût et

la tendreté de la viande dans une vidéo intitulée « L’art

du goût ».

Réalisées à l’attention du grand public, ces quinze

vidéos font l’objet d’un plan média sur les réseaux

sociaux (Facebook, Instagram, YouTube). Elles sont

également mises à la disposition de tous les acteurs de

la filière, c’est-à-dire vous ! Vous pouvez ainsi en faire

usage pour votre propre communication : diffusion sur

vos écrans dans le magasin, sur votre site web ou sur

les réseaux sociaux… N’hésitez pas à visionner, partager

et faire tourner ces vidéos !

Pour visionner les films, rendez-vous sur le site

www.la-viande.fr/webtv.

Et pour télécharger un ou plusieurs films à diffuser sur

vos supports de communication, demandez vite votre

accès à la base Pros viande d’Interbev :

baseprosviandes.interbev.fr.

Les œufs de France rejoignent l’APAF Le logo « Œufs pondus en France »

cède sa place au logo « Œufs de

France » et rejoint l’APAF,

l’Association des produits agricoles

de France.

Ce nouveau cahier des charges, plus strict, garantira au

consommateur un œuf conditionné ou transformé

venant de poules nées et élevées en France.

Pour rappel, l’APAF, créée le 22 février 2017, regroupe

également les signatures « Viandes de France »,

représentée entre autres par les interprofessions

Interbev et Inaporc, « Fruits et légumes de France »,

« Pomme de terre de France » et « Fleurs de France ».

Elle a pour objectif de valoriser de manière commune,

l’origine française des produits agricoles. Dans la

silhouette et aux trois couleurs de la France, chaque

déclinaison correspond à un même engagement de

certifier l’origine du produits concerné.


Communication

Rabelais des jeunes talents : des nouveautés en 2018 !

La 7e édition de la cérémonie des Rabelais des jeunes

talents aura lieu le lundi 12 novembre 2018 à Paris.

Organisée par la CGAD, la Confédération générale de

l’alimentation en détail, cette grande soirée de remise

de prix vise à promouvoir les métiers de l’alimentation

en récompensant de jeunes talents issus de onze

professions : boucher, boulanger, charcutier et traiteur,

chocolatier, épicier/caviste/bio, crémier-fromager,

glacier, pâtissier, poissonnier, primeur/spécialiste en

produits biologiques, restaurateur. Ces jeunes,

reconnus pour leur dextérité, leur créativité et leur

motivation, se verront remettre le trophée des Rabelais

des jeunes talents au cours d’une soirée dédiée à la

gastronomie française, à l’artisanat et au commerce de

proximité.

Pour la catégorie « boucher », ce sont les trois lauréats

du concours « un des Meilleurs Apprentis Bouchers de

France » 2017 qui recevront le trophée des Rabelais des

jeunes talents. Seront ainsi récompensés Gabin Benoit-

Faisandier, apprenti chez Franck Gineys à Coubon

(Haute-Loire), Axel Contat, apprenti chez François-

Xavier Baud à Thorens-Glières (Haute-Savoie) et

Antonin Launay, apprenti chez Christophe Guenego à

Pornichet (Loire-Atlantique). Comme les précédents

lauréats, ils auront à cœur de représenter fièrement la

profession et surtout, l’avenir du métier.

En amont de la cérémonie de remise de prix et pour la

première fois depuis sa création, la CGAD a prévu

d’organiser trois rencontres régionales qui réuniront

anciens lauréats, jeunes apprentis, formateurs,

financeurs, professionnels et grand public. Ces

rencontres auront un double objectif : aller à la

rencontre des anciens Rabelais afin de suivre leur

parcours, et créer des rencontres tout public en

proposant des ateliers ouverts à tous. Ces ateliers

seront sous formes diverses : job-dating, master-class,

conférence-débat, crowdfounding… et auront pour

vocations de permettre aux jeunes de trouver des

formations, des stages, voire des financements pour

leur projet professionnel. Ces rencontres auront lieu à

Lille, Rennes et Lyon, de février à mai 2018 (les dates

précises seront diffusées dans un prochain numéro de

La Boucherie Française).

Prix du ou de la conjoint(e) en boucherie 2018 : participez au concours !

La commission des conjointes et des conjoints de la

CFBCT lance la 10e édition du Prix du ou de la

conjointe de France 2018 ! Ce concours, qui a lieu tous

les deux ans, a cette année pour thème « Le conjoint,

un lien social ». Il vise à valoriser le rôle clé du conjoint

au sein de l’entreprise, notamment à travers une mise

en avant de son rôle dans les relations avec les salariés,

les apprentis, les clients, les fournisseurs… et du lien

qu’il fait avec le chef d’entreprise.

Les conjoints intéressés par ce concours sont invités à

demander le dossier de candidature à leur organisation

départementale, qui sélectionnera le ou les candidats

qui correspondent au mieux au thème du concours.

La sélection des meilleurs dossiers sera faite par les

membres de la commission des conjoint(e)s, et le prix

sera remis au cours de l’assemblée générale de la

CFBCT, les 29 et 30 avril 2018, à Lyon. Les gagnant(e)s

recevront des mains du président de la Confédération

nationale, Jean-François Guihard, le trophée du ou de

la Conjoint(e) de France 2018, avec le soutien de Marie-

Carmen Lavielle, présidente de la Commission des

conjoint(e)s.

Les dossiers sont à renvoyer à la CFBCT pour le

10 février 2018 au plus tard :

CFBCT

Commission des conjoint(e)s

98, boulevard Pereire

75850 Paris cedex 17

Ou par email avec accusé de réception :

[email protected].

Ce concours est réservé aux boucheries adhérentes. Pour

des raisons d’objectivité, les président(e)s et les conjoint(e)s

de président(e)s ne sont pas admissibles, ainsi que les

membres de la Commission des conjoint(e)s de la CFBCT.


Communication

Vous avez bien raison de préférer l’artisanat ! Les Français préfèrent l’artisanat. Ils

reconnaissent son rôle dans l’économie

nationale et locale, dans la formation des

jeunes et la création d’emplois qualifiés.

Les Français aiment aussi les artisans. Ils

reconnaissent leur savoir-faire, leur

compétence et la qualité de leurs

productions.

Une récente étude réalisée par BVA* pour le FNPCA, le

Fonds national de promotion et de communication de

l’artisanat, confirme cette préférence de la société

française pour les artisans et leur secteur.

La nouvelle campagne du FNPCA a choisi de mettre

à l’honneur cette préférence et de l’affirmer à travers

une première vague de prise de parole qui

s’affichera jusqu’au 22 novembre sur les

écrans de télévision.

Une campagne populaire, sympathique et

humaine, qui met en avant la proximité et

la qualité des relations entre les artisans et

la société française. Le parti-pris, fort, est

de faire cohabiter, dans chaque prise de parole, les

artisans dans l’exercice de leur métier avec les Français

militants de l’artisanat.

Découvrez les films et les affiches de cette campagne

sur choisirlartisanat.fr.

* 94 % des Français ont une bonne opinion des artisans !

Du 2 au 6 octobre 2017 le FNPCA a mené une enquête

par l’intermédiaire de l’institut BVA pour connaître

l’opinion des Français** sur l’artisanat. Les résultats

confirment à quel point l’artisanat et les artisans

bénéficient toujours d’une très bonne image auprès de

l’ensemble des Français.

On y apprend que 81 % des Français accordent leur

confiance aux artisans, 94 % estimant qu’ils sont

dépositaires d’un savoir-faire reconnu. Les artisans sont

également perçus comme travailleurs (par 93 % des

Français), compétents (91 %) et soucieux du travail bien

fait (86 %)

L’artisanat est un secteur porteur pour les Français qui

conseilleraient pour 77 % d’entre eux à un de leurs

enfants ou à un proche de choisir l’apprentissage pour

devenir artisan. 66 % des Français estimant que

l’artisanat propose des carrières attractives. 58 % allant

même jusqu’à déclarer qu’ils pourraient travailler dans

le secteur de l’artisanat si on leur en offrait la possibilité.

Enfin, pour plus de 8 Français sur 10, l’artisanat a un rôle

important dans la création d’entreprises (85 %) et la

croissance économique du pays (84 %).

** Échantillon de 1000 personnes représentatif de la

population


Réglementation

Futures obligations concernant les logiciels d’encaissement

De nouveaux éléments de réponse

De nombreuses questions persistaient suite

à la parution de la foire aux questions

publiée par la DGFiP au mois d’août

concernant la mise en œuvre de nouvelles

obligations vis-à-vis des logiciels

d’encaissement pour les commerçants

assujettis à la TVA. Il semble que la récente

rencontre entre le président Guihard et

Benjamin Griveaux, secrétaire d’état auprès du

ministère de l’Économie et des Finances, lors la

manifestation au Louchebem à Paris, ait permis

d’obtenir les réponses que nous attendions.

Nous pouvons donc aujourd’hui vous aiguiller plus

précisément en fonction des équipements que vous

utilisez :

• vous avez une balance poids-prix, dotée d’un

système de mémorisation des données, que vous

utilisez en tant que système d’encaissement

(vous n’avez pas de caisse enregistreuse) :

votre balance doit satisfaire aux critères de la

nouvelle réglementation (à savoir inaltérabilité,

sécurisation, conservation et archivage),

ou vous pouvez, si vous ne souhaitez pas

remplacer votre balance, investir dans

l’acquisition d’une caisse enregistreuse

conforme aux nouveaux critères

réglementaires pour compléter votre dispositif

d’encaissement ;

• vous utilisez une caisse

enregistreuse dotée d’un système de

mémorisation des données et vous

possédez une ou plusieurs balances qui

ne sont pas reliées à cette caisse (les

tickets édités par la (les) balance(s) sont

ressaisis sur la caisse) :

quelles que soient les caractéristiques

de votre (vos) balance(s), seule la caisse doit

nécessairement satisfaire aux nouveaux critères

réglementaires ;

• vous utilisez un système d’encaissement doté

d’une caisse et d’une ou plusieurs balance(s)

reliées entre elles :

l’ensemble du dispositif doit satisfaire aux

nouveaux critères réglementaires ;

• vous utilisez une balance avec système

d’encaissement intégré (balance TPE) :

l’équipement doit satisfaire aux nouveaux

critères réglementaires.

Dans tous les cas, la première chose à faire est de vous

rapprocher de votre fournisseur afin de savoir si votre

matériel actuel est conforme. Si votre fournisseur ne

peut vous fournir la preuve de la conformité du

matériel (via un certificat délivré par organisme

accrédité ou une attestation), il sera nécessaire de

remplacer vos équipements. Pour cela, ne vous

précipitez pas et comparez les offres de plusieurs

fournisseurs.

Disponible chez Centralvia


Réglementation

Registre public d'accessibilité : fiche de synthèse

Nous vous rappelons, que, depuis le 30 septembre

2017, les gestionnaires d’ERP (établissement recevant

du public) doivent tenir à la disposition du public un

document appelé registre d’accessibilité.

Il est destiné à communiquer sur le degré d’accessibilité

de l’entreprise. Les informations contenues dans ce

document doivent être centrées sur le service rendu et

les prestations, et non sur le strict respect de telle ou

telle prescription réglementaire. L’information

disponible revient à dire si l’établissement est

accessible totalement ou partiellement, et s’il ne l’est

que partiellement, il détaille les prestations qui le sont

et celles qui ne le sont pas.

Ce registre, pour être aussi utile qu’efficace, se doit

d’être simple et compréhensible par tous. Cette

simplicité doit se retrouver dès l’élaboration de cet outil

de communication entre l’ERP et sa clientèle, véritable

moyen de promotion de la qualité de l’accueil de tous

les publics et de l’attention portée à chacun.

Il est suggéré d’organiser le registre en quatre parties :

1/ Le détail des prestations proposées par

l’établissement.

2/ L’ensemble des pièces administratives déjà

existantes et relatives à l’accessibilité, selon la situation

de l’établissement (accessible ou non, sous Ad’AP ou

pas, ayant obtenu une dérogation ou non, etc.).

3/ Les documents techniques (notices et modes

d’emploi) des équipements d’accessibilité, si

l’entreprise en est équipée.

4/ Les documents de sensibilisation du personnel à

l’accueil des personnes handicapées.

Il est par ailleurs conseillé de

centraliser l’ensemble de ces

infirmations dans une fiche

de synthèse, dont un modèle

type a été créé par la DMA

(Délégation ministérielle à

l'accessibilité).

Accessibilité : fiche informative de synthèse

Pour faciliter l’information de tous les publics, il est

conseillé d’établir une fiche de synthèse comportant

l’essentiel des données pour lesquelles le registre

d’accessibilité a été prévu.

Un modèle de fiche a été établi par la délégation

ministérielle à l’accessibilité (DMA). Il est disponible à la

suite de cet article.

Il est conseillé à tous les propriétaires et gestionnaires

d’ERP d’utiliser ce modèle de fiche ou de s’en inspirer

pour rédiger leur propre document informatif. Sa mise

à disposition des usagers, voire son affichage au sein

de l’établissement, sont recommandés pour une

diffusion de l’information la plus large possible sur le

niveau d’accessibilité de l’établissement.

Le modèle de fiche type contient les rubriques

suivantes :

a) Information sur les prestations offertes par l’établissement

Il s’agit de donner une information, pouvant rester très

générale, sur l’activité de l’établissement et les

différents services proposés.

Pour une activité simple qui contient toutes les

informations dans son intitulé, il n’est pas utile d’en dire

plus ni de reformuler la prestation.

Par exemple, pour une boucherie, tout est dit dans

l’intitulé de l’entreprise, qu’il n’est pas besoin de

compléter pour avoir une meilleure idée des

prestations proposées.


Réglementation

b) Information sur le niveau d’accessibilité des prestations

Il s’agit de donner la situation d’accessibilité de la ou

des prestations vis-à-vis de l’obligation réglementaire

mais sans entrer dans le détail des actions mises en

œuvre, ce détail se retrouvant dans les pièces

administratives jointes au registre.

c) Information relative aux modalités de maintenance des équipements d’accessibilité

Il s’agit de fournir les informations relatives à la

politique de maintenance mise en œuvre au sein de

l’établissement, lorsque celui-ci dispose

d’équipement(s) le nécessitant (porte automatique,

rampe d’accès, ascenseur ou élévateur…).

d) Information sur la formation/sensibilisation du personnel à l’accueil des personnes handicapées

Il s’agit d’informer sur ce qui est prévu par le

gestionnaire en matière de sensibilisation et/ou de

formation à l’accueil des personnes handicapées, ainsi

qu’à l’utilisation des éventuels équipements

d’accessibilité.

Seuls les ERP les plus importants, notamment ceux

pouvant accueillir plus de 200 personnes, sont soumis

à une obligation de formation.

Nos entreprises sont des ERP de 5e catégorie. Il leur est

demandé d’assurer la sensibilisation, à minima des

personnels en contact avec le public, via la

connaissance de la plaquette « Bien accueillir les

personnes handicapées » réalisée par la DMA.

Tous les ERP doivent intégrer cette plaquette à leur

registre d’accessibilité. Elle est disponible en

téléchargement sur internet.

Lien vers le site de la DMA :

www.ecologique-solidaire.gouv.fr/laccessibilite-des-

etablissements-recevant-du-public-erp.

L’esprit des fêtes - bouchers-charcutiers.fr · Stage de préparation à l'installation des...

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