Le Petit Gourmet 31

1Le petit gourmet // mai 2014

gastronomie / / actu / / découvertes / / coups de cœur / / shopping… et plus si affinités / / n o 3 1 / / m a i 2 0 1 4

g r a t u i t

e

peti

gurme

art des mets

escapade

Mongolie

Entre légendes et lacs sacrés

rencontre

julien courbet

Je ne cuisine pas mais j’adore manger

coup de cœur

soirée de gala

au Mazzo

un ancragepré-historique

Cyril Attrazic,

créateur-horloger françaisBoutique show-room ouverte aux particuliers :

les mardi et jeudi non-stop de 9h à 16h30, les mercredi et vendredi de 9h à 12h30.Atelier de réparation et restauration toutes marques

(montres, horloges, carillons….).

1 rue de l’Industrie (face Zoé confetti) - 1er étage à Cournon-d’Auvergne tél. 04.73.78.93.15 - www.tempusparis.com

bonne fête maman !il est l’heure…

une montre fantaisie offerte

pour tout achat sur présentation de cette page

en-cas

Actus et sorties 04gros plan

cuisines sur-mesure

Un savoir-faire au service de toutes les envies 14escapade

Mongolie

Entre légendes et lacs sacrés 22tour de main

comme les chefs

La cuisine comme les Pros 28rencontre

julien courbet

Je ne cuisine pas mais j’adore manger 32art des mets

cyril attrazic,

un ancrage pré-historique 36talents

rencontre avec

La french touch #4 44coup de cœur

soirée de gala

au Mazzo 46magasiner

Les bons plans shopping 50

som

mai

re

Bonne fête maman !

Au mois de mai, faites ce qu’il vous

plaît mais surtout, n’oubliez pas

de fêter vos mamans (le 25 mai !).

Pour cela, pourquoi ne pas passer

aux fourneaux pour concocter un

bon déjeuner à partager en famille ?

Vous manquez d’idées, de pratique ?

Osez le collier d’agneau farci de

ses ris suivi du croustillant de

caramel, fraises au sucre proposés

ce mois-ci par le chef Attrazic. Et

le mois de mai (le 27), c’est aussi la

parution du hors-série « Tables du

Puy-de-Dôme », volume II : 80 pages

de recettes pour vous permettre

de cuisiner, chez vous, entrées,

poissons et viandes, desserts

des chefs du Puy-de-Dôme. Plus

grand et encore plus gourmand et

toujours gratuit… Vous n’aurez plus

d’excuses pour la fête des pères !

Thomas BournelDirecteur de la publication

SARL LE PETIT GOURMET

15-17, rue du Pré-la-reine - 63 100 Clermont-Ferrand - 04 73 91 31 29

SARL au capital de 10 000 € - RCS clermont-fd 532053378

Directeur de publication : Thomas Bournel ([email protected])Directeur commercial : Nicolas Léotoing ([email protected])Rédacteur en chef : Jérôme Kornprobst, [email protected],www.agencek.comDirection artistique : Frédéric Nolleau, www.oxygene-graphisme.comRédaction : Corinne Chesne ([email protected]),Jérôme Kornprobst, Corinne Pradier ([email protected])Photographies : Julien Cauvin (rencontre), Corinne Chesne (gros plan, tour de main), Jérôme Kornprobst (escapade, talents, coup de cœur), Justine Lephay (rencontre), Luc Olivier (art des mets), Corinne Pradier (tour de main, découverte).Illustrations : VirloTous les droits de reproduction sont réservés par la société Le Petit Gourmet, y compris pour les documents téléchargeables et les représentations iconographiques et photographiques. La reproduction de tout ou partie de ce site sur quelque support que ce soit est formellement interdite sauf autorisation expresse du directeur de publication.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Impression : DrouinImprimé à 17 000 ex.dépôt légal : mai 2014ISSN 2118-9854

Retrouvez le site web du Petit Gourmet et sa page Facebook :www.lepetitgourmet.net

édito

4

Anne-Sophie Pic, marraineDepuis 1983, des noms comme Jean Troisgros, Paul Bocuse, Joël Robuchon ou Michel Bras se sont succédé chaque année pour parrainer la nouvelle promo-tion du lycée hôtelier de Saint-Chély d’Apcher (Lozère). Cette année, après Dominique Loiseau en 2013, c’est Anne-Sophie Pic, seule femme chef trois étoiles, qui s’est prêtée au jeu. Elle a ainsi rendu visite aux élèves lors d’une journée spéciale au cours de laquelle les meilleurs rapports de stage des élèves ont été récom-

pensés. Cette journée de parrainage s’est achevée sur un banquet créé par le chef du Diapason (Le Broc) Raphaël Beringer, préparé et servi par les élèves. Cette tradition du lycée hôtelier est « un appel vers les sommets » pour le directeur de l’établissement Jacky Ribeyre. Un souci d’excellence qui a permis de voir sortir des bancs de cette école des chefs comme Jacques Marcon, Cyril Attrazic, Cyrille Zen ou François Gagnaire.

www.ensemble-sacre-coeur.fr

4

en-c

asZenLe Bistrot Zen ouvrira ses portes dans le courant du mois de mai à Montpeyroux, pour une cuisine éla-borée à partir de bons produits du terroir cuisinés à la sauce Zen. Avec l’ouverture de ce deuxième restau-rant, le chef de la Bergerie de Sarpoil prouve une fois encore qu’il a plus d’une corde à son arc avec cette cuisine bistrot, qui viendra complé-ter celle de son établissement gas-tronomique étoilé. Le choix de Mont-peyroux n’est d’ailleurs pas anodin : proche de la Bergerie dans un vil-lage classé parmi les plus beaux de France, il n’est qu’à 20 km de Cler-mont seulement. En cuisine, deux anciens formés par Cyrille Zen à la Bergerie, seront aux fourneaux… Un conseil : prenez-le soin de réserver !

Le Bistrot Zen - Tél. : 04 73 96 95 36 rue de la Grande Charreyre

à Montpeyroux.

Le petit gourmet // mai 2014 5

Auberge de Mazayes

63230 Mazayes-Basses - Tél. : 04 73 88 93 30 - www.auberge-mazayes.com

Auberge de MazayesAuberge de MazayesAuberge Auberge de Mazayes

20%

=

de remise pendant toute

l’année*

*sur présentation de cette publicité

5

Le Puy FerrandHôtel*** & RestaurantLe Sancy63240 Le Mont-Doretél. : 04 73 65 18 99fax : 04 73 65 28 38www.hotel-puy-ferrand.comSuivez nous sur Facebook

6

en-c

as

6

en-c

as

Légendaire !Comme chaque année au col de Néronne à Salers, le lundi qui précède le week-end de Pâques, les Côtes d’Auvergne « La Légendaire » ont été sorties de leur buron après y avoir passé l’hiver pour un repos en altitude… Sous un soleil éclatant, plus de 500 personnes ont formé, comme le veut la coutume, cette chaîne humaine pour extirper le nouveau millésime de son cocon ! Parmi les invités de marque, Nelson Monfort a fait le show en rendant hom-mage à Charles Trénet, Odile Mattei (Goûtez-voir, France 3) a accueilli les douze nouveaux membres de la confrérie de la Légendaire et Jean-Pierre Blanchard a conclu la journée en exécutant deux peintures « express », ven-dues aux enchères au profit de bonnes œuvres.

En blanc et en rouge, la Légendaire est disponible chez Desprat Vins

Rue des Chazots (face à Boulanger Electroménager), à Aubière Tel : 04 73 19 47 69 - www.vin-passion.com

Apéro gourmandDu mardi au vendredi, dès 18 h 30, Les Demoiselles du Zénith vous proposent un apéro gourmand. Pour accompagner votre verre ou votre bouteille de vin choisis à la carte du comptoir, elles vous serviront terrines de campagne, rillons, magrets fumés séchés ou harengs pomme à l’huile… Le tout cuisiné maison cela va sans dire ! Une fois vos papilles en alerte, vous pourrez rentrer dans vos pénates ou mieux, passer à table sur place. Objectif pour Ana et Sandrine : dynamiser leur comptoir en début de soirée.

Les Demoiselles du Zénith Apéros entre 18 h 30 et 21 h 30 - Vin au verre à partir de 3 €

24, rue Abbé Girard à Clermont - Renseignements : 04 73 92 40 51 www.lesdemoisellesduzenith.fr

SuccèsOrganisé pour la première fois par Alliance Expo, le salon Auvergneex-poPro vient de s’imposer comme un rendez-vous incontournable pour les professionnels de la restauration, hôtellerie, métiers de bouche et col-lectivités…

Le salon a accueilli plus de 120 expo-sants et référencé plus de 2500 éta-blissements visiteurs répartis sur les deux jours : boulangers, pâtissiers, bouchers, traiteurs, hôteliers, res-taurateurs, poissonniers, cavistes et

responsables issus de la restauration commerciale et collective... Les hôtels-restaurants ont été les mieux représentés (45%) devant les collectivités (20%), les boulangers-pâtissiers (15%), les bouchers-charcutiers (10%), les campings et sites touristiques (8%).

La majorité des visiteurs est venue de la Région Auvergne, Puy-de-Dôme en tête, mais aussi des départements limitrophes comme la Corrèze, la Creuse, le Cher, la Nièvre, la Loire et même la Lozère.

Pour cette première édition qui s’est tenue les 7 et 8 avril à la Grande Halle de Clermont Ferrand, AuvergnexpoPro a affiché sa volonté de promouvoir une gastronomie de terroir, créative, et des services d’une hôtellerie de qualité, des industriels innovants et dynamiques, fiers de leur région… Pari réussi, rendez-vous en 2016 pour la deuxième édition.

www.auvergneexpopro.fr

SucréPâtisseries et compagnie est un tout nouveau 100 pages qui sortira chaque trimestre avec un numéro très cho-colat paru pour Pâques. Le titre se veut bien sûr gour-mand, ludique, accessible mais également une fenêtre sur le monde des chefs (Christophe Michalak, Patrick Roger, Julie Andrieu), des régions (un dossier sur Lyon et ses bonnes adresses gourmandes), des pâtisseries d’ici et d’ailleurs (dans ce numéro, décollage pour New York). La maquette se veut élé-gante, chic et colorée, jeune et actuelle. Plu-sieurs pas à pas sont pro-posés, des recettes pour des enfants ou encore le test d’un atelier de pâtis-serie. Pour ce numéro 1, la rédaction s’est rendue chez Lenôtre…

Pâtisseries & compagnie disponible en kiosque

Prix : 4,50 €


32, rue des Petits GrasClermont-Ferrand

04 73 44 90 13

La fée maisonRESTAURANT

produits frais

fait maison

ouvert tous les midis du lundi au samedi

ouvert le soir jeudi, vendredi, samedi

Viande et poisson livrés !Spécialiste du poisson livré à domicile notamment, Le Poisson Livreur poursuit le développement de son maga-sin à Cournon. Poisson, fromage et désormais viande de belle qualité grâce à un partenariat avec la réputée bou-cherie cantalienne du Père Joffrois. « Notre credo reste la qualité grâce à des viandes élevées dans le Massif central. Avec des viandes de bœuf bien sûr mais aussi de porc, d’agneau, de canard et des salaisons, nous serons en mesure de proposer à nos clients une qualité irrépro-chable à des prix toujours attractifs », souligne Thierry Tomas, gérant du Poisson livreur. Ainsi, avec 300 m2 de surface commerciale, l’enseigne devient peu à peu un petit marché de qualité à Cournon. Avec l’arrivée de la Maison Joffrois et la présence de Christophe, Nathalie, Christian et Lydie, les clients peuvent désormais trouver poissons, viandes, salaisons et fromages. Et toujours commander sur le web et se faire livrer !

Le Poisson livreur Livraison à domicile

Magasin ouvert du mardi au samedi de 9h à 12 h 30 et de 15h à 19h 10, avenue d’Aubière à Cournon – Tél. : 04 73 77 17 17

www.lepoisson-livreur.fr

Journée européenne de l’obésitéÀ l’occasion de la Journée européenne de l’obésité organisée le 24 mai prochain, le Centre auvergnat de l’obésité et de des risques en santé (CALORIS), sous la hou-lette de son président — le Professeur Yves Boirie — et de sa coordonatrice — le Docteur Magalie Miolanne — s’implique en proposant une déclinaison régionale de l’événement. « Il s’agit d’une action de prévention et de promotion de la santé, de l’activité physique et de l’alimentation équilibrée. Des stands avec des anima-teurs seront proposés pour sensibiliser le grand public, de façon ludique et interactive, avec des recommanda-tions diététiques et d’activité physique en accord avec le Plan national nutri-

tion santé (PNNS) et le Plan régional sport santé bien-être. » Ainsi, le 24 mai de 10h à 18h, un village ouvert à tous sera installé place de la Victoire avec, au programme, animations ludiques gratuites et ate-liers participatifs sur le thème de l’équilibre alimentaire et de l’activité physique. À cette occasion, des bilans pourront être effectués (test de niveau de forme, dépistage du diabète…). Toujours gratuitement mais sur inscription, vous pourrez participer à un cours de zumba en plein air, à une initiation gratuite à la marche nordique, et à des ateliers de cuisine « Goût & Équilibre » ou d’apprentissage à la lecture d’étiquettes de pro-duits alimentaires… Depuis 2010, la Commission européenne santé & environnement fait une priorité des problèmes d’obésité dans les pays de la communauté européenne.

Journée européenne de l’obésité samedi 24 de 10h à 18h

Place de la Victoire à Clermont Accès libre et gratuit

Retrouvez des infos nutritions sur www.nutrifizz.fr

Art de vivre ligérienRendez-vous incontour-nable des amateurs et professionnels des vins du Val de Loire, Vitiloire célébrera sa 14e édition les 31 mai et 1er juin pro-chains. Prenez rendez-vous pour refaire votre cave, découvrir de nou-veaux crus, rencontrer plus de 150 vignerons passionnés durant deux journées ! Vitiloire, c’est également toute une programmation autour de la découverte et de la dégustation des vins du Val de Loire avec des animations pour tous les goûts et pour tous les âges. Pour cette nouvelle édition,

Vitiloire honore le sud de l’Europe en invitant le Por-tugal et ses multiples nectars viticoles. Outre le village de tentes de dégustation en centre-ville et en plein air, Vitiloire propose aussi la découverte de la gastronomie tourangelle. Vitiloire ou l’excellence de l’art de vivre ligérien !

Vitiloire 31 mai et 1er juin à Tours

Entrée libre www.vitiloire.tours.fr

8

en-c

as

Fête du painElle aura lieu à Randan le 17 mai prochain grâce à Mario et Julien Tupone, boulangers de père en fils et qui ont décidé de partager leur savoir-faire. Pour Julien, « le savoir-faire du boulanger est important mais l’origine et le choix des matières premières l’est éga-lement. C’est pour cette raison que nous avons choisi d’invi-ter un meunier indépendant et régional avec lequel nous travaillons depuis des années, La Minoterie Megnaud. » Mar-raine de l’opération, Clémence Oleksy, Miss Auvergne 2010, mettra aussi la main à la pâte lors des ateliers enfants.

Le 17 mai de 9h à 17h 10, place des Sports à Randan

Ateliers, quizz, animations et dégustations de pains

et produits de terroir grâce à l’épicerie artisanale vichyssoise

« Aux saveurs des Terroirs ». Plein de cadeaux gourmands

à gagner !

Vainqueur !Étudiant en men-tion complémen-taire sommellerie à Chamalières, Alexandre Guillin a remporté la finale nationale de la 12e édition du Trophée Mumm (31 mars à Reims) pour la plus grande satisfaction de Thomas Vivant, responsable de la mention sommellerie. « C’était la 6e finale consécu-tive pour l’établissement et cette fois, c’est allé au bout. Après Guillaume Husson en 2006 ou 2007, aujourd’hui sommelier chez Jacques Decoret, Alexandre est donc notre deuxième vainqueur. Une grande joie ! » Lors de la finale, Alexandre Guillin a été soumis à trois épreuves : une dégustation commentée avec identification de vin clair, une triple dégustation commentée avec sug-gestion de menus s’accordant aux trois champagnes, une mise en situation d’un sommelier dans une maison deux étoiles avec accueil client, présentation des dif-

férents champagnes de la carte en français et en anglais et service. Un sans-faute.

Panoramique et gastronomiquePlus de 300 visiteurs ont répondu présent au ren-dez-vous de « l’expérience du chocolat à 1 465 mètres d’altitude » proposée par le Panoramique des Dômes. Un beau succès pour ces ateliers de pâtisserie et les démonstrations de fabrication réalisées en présence des chefs chocolatiers de la Chambre des métiers et de l’artisanat du Puy-de-Dôme. Pendant deux jours, le salon Mercure s’est ainsi transformé en un véritable laboratoire de chocolatier ouvert au public. Les dix chefs artisans chocolatiers, partenaires de l’événe-ment, ont livré de nombreux secrets de fabrication au

cours des six démonstrations participatives. En cuisine, les quatre ateliers proposés par groupes de douze personnes ont rapidement affiché complet. Durant une heure, deux chefs pâtissiers ont enseigné l’art du montage des sujets de Pâques, le moulage des chocolats fourrés ou encore la fabrication de confiseries… avant de déguster ! Ces animations gratuites ont accompagné la reprise de la circulation des trains après cinq jours de maintenance pour un week-end ensoleillé qui a tota-lisé 3 582 voyageurs. Actuellement en haute saison, le train à crémaillère est au départ toutes les 40 minutes de 9h à 19h.

Retrouvez tout le programme d’animations sur www.panoramiquedesdomes.fr

Pierre Augé, Top chef 2014 !Après 14 semaines de compéti-tion, Pierre Augé a donc remporté

Top Chef 2014 au t e r m e d ’ u n e f i n a l e qui l’a vu s’imposer d e v a n t Thibault Sombar-dier et N o é m i e H o n i a t . Finaliste lors de

la première édition du concours, le Biterrois a donc réussi son pari : revenir et l’emporter. Une belle constance.

www.lamaisondepetitpierre.fr

Venez découvrir notre nouvelle carte début mai !

ouvert du mardi au vendredi midi et soir / samedi soir / dimanche midi.

63670 LE CENDRE 04 73 84 11 2954 rue du Moulin

63670 LE CENDRE 04 73 84 11 2954 rue du Moulin

2 Pré-enseigne 1500 x 1000

[email protected]

© P

ierr

e O

livie

r /M

6


11, 12 et 13 octobre 2014

L’art culinairefaitson Show

Vins et produits

des TerroirsAteliers de Cuisine

Arts de la Table

Matériels et équipements

ESPACE PROFESSIONNEL

Hôtellerie etRestauration

PARC DES EXPOSITIONS - MOULINS - ALLIER ENTRÉE GRATUITE

Contact : 04 70 45 49 91 / [email protected]

A4_A5_FR.indd 2 24/02/14 14:22

10

Maimer 7 TOURNÉE EUROPAVOX : NATAS LOVES YOU + CASUAL SEX + PAUSjeu 15 LA POSITION DU TIREUR COUCHÉ + BENGALE + PAÏAKAven 16 ROBIN MCKELLE & THE FLYTONESsam 17 SOIRÉE WESMOOVdim 18 BLACK UHURUmar 20 KEEN’Vmer 21 DUB INC.jeu 22 AFTERWORKsam 24 P’TIT SERGE : THE WACKIDSmer 28 TEENAGE KICKS : LA FINALE !ven 30 SOIRÉE FAC #20 : ASTRONAUTALIS...sam 31 RENAN LUCE

Juindu 5 au 7 FESTIVAL EUROPAVOX : -M-, STROMAE, CASSEURS FLOWTERS, GIRLS IN HAWAII, ETIENNE DE CRÉCY PRÉSENTE SUPERDISCOUNT 3 , MELANIE DE BIASIO, BENJAMIN CLEMENTINE, MILKY CHANCE, CARBON AIRWAYS, THOMAS AZIER...

jeu 12 CYRIL MOKAIESH + SELIM + LE NOISEURven 13 BELMONDO FAMILY SEXTETdim 15 MASSIF CENTRAL L’ÉVÉNEMENTsam 21 FÊTE DE LA MUSIQUE (PLACE DE JAUDE)mar 24 VANESSA PARADISven 27 DÉTROITsam 28 JEAN-LOUIS MURAT

Juilletmer 2 JOE SATRIANIjeu 3 AFTERWORK D’ÉTÉ

© B

enja

min

Dub

uis

13 ET 14 MAI

La Voix humaine et Le TéléphoneLa Voix humaine est désormais un classique dont chaque soprano rêve car tout y est juste, âpre et douloureux dans cette séparation vécue par l’intermédiaire du téléphone qui, d’instrument de com-munication, devient instrument de mort. Le texte est de Cocteau qui avait vu juste lui aussi : « Depuis l’invention du téléphone, l’amour ne tient plus qu’à un fil ». À l’heure de l’ultra-mobile, on imagine mal ce que fut la révolution du téléphone au siècle dernier. Avant Pou-lenc, Giancarlo Menotti s’y est intéressé, utilisant cet objet comme ressort comique pour un évocateur opéra-bouffe intitulé The tele-phone. Entre comédie et tragédie, nous toucherons ici à la folie qui s’empare de nous quand la communication n’est plus, quand trop de communication tue tout rapport humain. Faut-il en rire ou en pleurer ? La réponse se cache sans doute au cœur de ces deux fragments de discours amoureux, brillants et coupants comme un éclat de miroir.

Opéra-Théâtre, 20h, www.centre-lyrique.com

16 MAI

Resistancia, les Chants de la LibertéBruno Bonhoure, rayonnant ténor originaire du Cantal, la chan-teuse palestinienne Kamilya Jubran à la voix de chair et de sang, de fête et de larmes, le théorbiste brésilien Ronaldo Lopes qui a l’Es-pagne et l’Orient au bout des doigts et Diabolus in Musica offrent avec « Resistencia » un florilège de ces chants qui poussent, à toute époque, comme des cris de révolte et d’espoir entre les pierres des murs où l’on voudrait tenir la liberté captive. À la croisée des che-mins, rafraîchis par un vent de liberté d’interprétation, dans une scénographie de Khaï-Dong Luong, le Chili tend la main à l’Égypte, Che Guevara rencontre Richard Cœur de Lion, le oud ponctue de sa voix envoûtante les délicatesses arpégées du théorbe, la guitare baroque s’acoquine avec la harpe romane d’Antoine Guerber et les sirventes du pays d’Oc font écho, avec une troublante évidence, à la détresse de Mercedes Sosa. Un spectacle hors du commun. Un hymne à la liberté !

Sémaphore, 20 h 30 - www.cebazat.fr

17 ET 18 MAI

Coutellia, 24e

180 couteliers, 20 nationalités, 4 000 visiteurs attendus… Le salon international du couteau d’art et de tradition se tiendra à Thiers les 17 et 18 mai prochains et célébrera les 20 ans du couteau « Le Thiers ». À noter cette année la mise en avant des couteaux anciens avec un espace dédié. Le jury, co-présidé par Serge Vieira et Philippe Mille, deux chefs étoilés, récompensera les plus belles créations. Aussi au programme : démonstrations de forge, ateliers de montage de couteaux, visites du patrimoine de Thiers, animations nocturnes…

Ouverture aux visiteurs le 17 mai : de 9h à 18h ; le 18 mai : de 10h à 18h - Tarifs : 10 € la journée ou 15 € pour les 2 jours. Gratuit - de 15 ans - http://coutellia.over-blog.com/

sorties

2 4 e É D I T I O N

Entièrement Thiers !

PLUS DE 150 COUTELIERS D’ARTPLUS DE 20 PAYSPLUS DE 4 000 VISITEURS1 500 M2 D’EXPOSITIONESPACE COUTEAUX ANCIENSESPACE FORGEMONTAGE DE COUTEAUXVISITE DU MUSÉERESTAURATION SUR PLACE

17 & 18 MAI 2014

Contact : 04 73 51 66 [email protected]://coutellia.over-blog.com


EN MAI ET JUINDU 12 AU 16 MAI

LE JARDIN SECRETthéâtre

D’après Souvenirs et solitude de Jean Zay

Projet de Pierre Baux et Benoit GirosLe portrait de Jean Zay, un homme libre et digne, qui transforma un

parcours de mort en un chemin de lumière.

LE 27 MAI MIROKU

danseSaburo Teshigawara

Saburo Teshigawara seul sur scène, paré de l’éclat prodigieux de sa danse,

dans un songe tourmenté.

LES 3 ET 4 JUINLA BELLE

danseCie La Vouivre

Bérengère Fournier et Samuel Faccioli réinventent le sommeil enchanté de La Belle au bois dormant.

Programmation et billetterie www.lacomediedeclermont.com

T. 0473.290.814

Licence diffuseur 1063592 — Siret 41389314000017 — APE 9001Z

Toute l’actualité et des places à gagner sur Facebook

22 MAI

Vieux chemins et éléments de jalonnageDans le cadre de l’exposition « Chemin(s) », présentée à la Tour de l’Horloge jusqu’au 26 octobre, une rencontre avec Marion Dacko, doctorante en archéologie à Clermont-Ferrand, est proposée sur le thème des éléments de jalon-nage des chemins de l’époque gallo-romaine. Si les bornes milliaires ou leugaires1 antiques permettaient de marquer les distances sur le tracé des principales voies, d’autres élé-ments de jalonnage ponctuaient aussi nos chemins, comme les croix ou ces étonnants cavaliers à l’anguipède…

Tour de l’Horloge, à 20h30 - GratuitLa Tour de l’horloge pratiqueEn mai : Ouverture du mardi au dimanche de 14h à 18h et samedi de 10h à 12 h 30 et de 14h à 18h / En juin : Ouverture du mardi au dimanche de 10h à 13h et de 14 h 30 à 18 h 30 / En juillet et août : tous les jours de 10h à 13h et de 14 h 30 à 18 h 30.

© Y

ann

Orh

an

SAMEDI 31 MAI

Renan Luce + GRIBZÀ l’issue d’une longue tournée qui l’aura vu arpenter les routes de France et d’ailleurs, Renan Luce s’est accordé une pause, le temps de composer D’Une tonne à un tout petit poids, des chansons sensibles en apesanteur, écrites à l’ombre de belles frondaisons folk. Orchestré par Peter Von Poehl, ce troisième album vibre de chouettes pulsions organiques et d’humeurs entrelacées, un recueil d’histoires faites d’inattendu, de ren-contres imprévues, de secrets chuchotés…

Location : 25 € - Adhérents : 21 € - Tarif Cité Jeune : 17 € - Tarif soir : 28 €.La coopérative de mai, 20 h 30 www.lacoope.org

3 ET 4 JUIN

La BelleComme dans un rêve… Avec leur danse élégante et méticu-leuse, Bérengère Fournier et Samuel Faccioli, chorégraphes et interprètes de la compagnie La Vouivre (artiste associé à la Comédie depuis 2012), explorent les cent ans de sommeil de la Belle au bois dormant. Avec minutie, ils reconstituent l’univers onirique et enchanteur du conte, entre veille et somnolence, lorsque l’invraisemblable devient acceptable. À voir en famille !

Proposé par la Comédie À partir de 8 ansMaison de la culture, 20hInfos et réservation au 04 73 290 814ou sur www.lacomediedeclermont.com

La borne milliaire de Brossel, près d’Issoire.

1 Les bornes milliaires indiquent les distances en milles romains, soit environ 1 460 mètres, les bornes leugaires en lieues.

12

CLUB AUVERGNE SANCY HÉBERGEMENT • CLUB AUVERGNE SANCY HÉBERGEM

ENT

• C

LUB

AU

VERG

NE

SAN

CY

HÉB

ERG

EMEN

T •

CLU

B A

UVE

RGN

E SA

NC

Y H

ÉBER

GEM

ENT

• C

LUB

AU

VERG

NE

SAN

C Y HÉBERGEMENT • CLUB AUVERGNE SANCY HÉBERGEMENT • CLUB AUVERGNE SANCY HÉBERGEMENT • CLUB AUVERGNE SANCY HÉBERGEMENT • CLUB AUVERGNE SANCY HÉBER GEM

ENT • C

LUB A

UVERG

NE SA

NC

Y HÉBERG

EMEN

T • CLU

B AU

VERGN

E SAN

CY H

ÉBERGEM

ENT • C

LUB A

UVERG

NE SA

NC

Y HÉBERGEMENT • CLUB AUVERGNE SANCY HÉBERGEMENT • CLUB AUVERGNE SANCY HÉBERGEMENT •

Hôtel les Charmettes

30 av. G.-Clémenceau

63240 LE MONT-DORE

04 73 65 05 49

Hôtel la Gazelle

1 Chemin d’Olpilière63610 BESSE-ET-

SAINT-ANASTAISE04 73 79 50 26

C

M

J

CM

MJ

CJ

CMJ

N

affiche-onglet-A4.pdf 1 18/04/2014 12:22

14

Cuisines sur-mesure

Un savoir-faire au service de toutes les enviesLes cuisines s’affichent aujourd’hui avec beaucoup d’esthétisme. Petites ou grandes, eLles restent un lieu de vie imPortant pour le célibataire pressé comme La famille nombreuse. Pléthore de styles et fonctionnalités sont désormais accessibles, notamment grâce aux agenceurs et fabricants de cuisines sur-mesure qui mettent Leur savoir-faire au service de tous les goûts et de toutes Les couleurs. Parmi ces professionnels figurent jean-Pierre oleksiak et bm cuisines, dont la réputation n’est plus à faire.

– dont un magnifique magasin de 800 m2 –, ils fabriquent leurs meubles depuis une dizaine d’années et ne cessent de faire évoluer leur savoir-faire. Comme le confirme Bernadette, « 99 % de nos ventes sont notre propre fabrication. Nous pouvons désormais nous considérer comme des cuisinologues. Nous travaillons comme des architectes, des couturiers. Les clients sont absolument libres de leurs choix ». Dans l’atelier de 1 000 m2, où travaillent quatre personnes – quatre autres étant spécialisées dans la pose – la commande numérique est de mise depuis quatre ans et une plaqueuse de champ dernière

gros

pla

n

CUISINES JEAN-PIERRE OLEKSIAK

La manufacture de la cuisine « made in Auvergne »

Les cuisines Jean-Pierre Oleksiak, c’est avant tout une famille. Monsieur (Jean-Pierre) et Madame (Bernadette) sont experts en cuisines intégrées depuis quarante ans. Ils ont été rejoints par leurs trois enfants, Marie, Emily et Maxime, tous trois formés dans un institut spécialisé en agencement intérieur de cuisines, salles de bains, rangements…

Propriétaires de leurs locaux aubiérois depuis 1991


Un savoir-faire au service de toutes les envies

technologie a été acquise depuis peu. Le but : aller vers de plus en plus de perfection et donner entière satisfaction au client.

Des possibilités infinies

Fabriquées artisanalement à Aubière, les cuisines Oleksiak offrent un nombre

Les tendances cuisine 2014La cuisine ouverte, avec grand îlot central pour pré-parer les plats et s’attabler est LA tendance 2014. Elle représente 70 % des projets d’aménagement. Elle est synonyme de gain de place, d’échanges, de praticité, de modernité. La cuisine devient le cœur de la maison et une vraie pièce à vivre, donc qui s’embellit.

Les stars sont le bois, le béton et la pierre, mis en avant sur les plans de travail, les îlots, les portes, les rangements. Les détails, comme la robinetterie et les luminaires se parent d’Inox, de cuivre, de laiton.

Côté couleur, le naturel est toujours là avec le bois associé à des verts, des beiges, mais le rouge rem-porte une très forte adhésion. De même les cuisines

ultra-colorées sont très demandées, les teintes tendance étant le rose, le violet, le jaune.

de possibilités infini. Chaque meuble est fabriqué sur-mesure, dans plus de 220 coloris par corps de meubles. Le choix de façades est immense, que l’on opte pour le mat, le brillant ou le métallisé, des centaines de teintes étant également proposées. Tous les plans de travail existants sont réalisés après la pose des meubles,

texte : Corinne Chesne

16

pour une finition parfaite. Les matériaux des plans de travail sont haut de gamme et également réalisés en atelier.

« Nous proposons maintenant nos propres modèles. On est sorti du métier de cuisiniste que l’on faisait depuis longtemps. Nous sommes maintenant dans une démarche de création qui nous permet d’inventer. » Car les cuisines Oleksiak, ce sont aussi des exclusivités, comme le plan de travail compact en stratifié massif sans aggloméré qui résiste à l’humidité, permet de travailler sur des dimensions minimalistes et une pose d’évier sous plan. Le corian, très utilisé par la maison – qui en a équipé plus de 500 personnes –, permet de réaliser des pièces sans aucun joint même sur des grandes dimensions et surtout qui résistent aux chocs et aux rayures. La laque nouvelle génération (en polyester avec séchage UV), elle aussi antichoc et anti-rayures, est un autre matériau dont les cuisines Oleksiak raffolent.

« Les cuisinistes offrent à la vente des cuisines de base à 8-10 000 euros. Nous, dans ces prix, nous offrons déjà une qualité supérieure. » Résultat, la famille Oleksiak équipe 180 à 200 ménages par an. « Si l’on prend en compte la somme de nos clients depuis quarante ans, ça représente des millions de gens satisfaits ! »

Cuisines Jean-Pierre Oleksiak48 bis, avenue de Cournon à Aubière

Tél. : 04 73 27 17 17 www.oleksiak.fr

Les cuisines équipées en FranceAprès le salon et la salle à manger, la cuisine arrive en troisième position dans l’esprit des Français (au coude à coude avec la salle à manger).

Trois Français sur quatre sont concernés principalement par le prix de leur cuisine contre un sur deux pour la qualité, le style et la couleur.

722 000 cuisines intégrées ont été vendues en 2013.

Le marché de la cuisine a représenté 1,9 milliard d’euros en 2012 (-1,6 %), après une croissance de 5 % de 2005 à 2012, soit 25 % du marché de l’ameublement.

Le marché de la cuisine représente 8 000 emplois industriels (situés sur-tout dans l’est, l’ouest de la France et en région Rhône-Alpes) dans 520 établissements (dont 80 % de moins de 10 salariés).

Les prix baissent car le marché est très concurrentiel. Les généralistes du bricolage et de l’ameublement détiennent 50 % du marché, l’autre moitié du marché étant détenu par trois grands groupes : la SALM (Schmidt, Cuisinella), Fournier (Mobalpa) et Arthur Bonnet.

60 % des Français sont équipés en cuisine intégrée, alors qu’ils sont 80 à 90 % en Allemagne, en Italie, en Grande-Bretagne ou aux Pays-Bas.

Les ménages ont longtemps privilégié l’immobilier au détriment de l’équi-pement de leur cuisine. Cette tendance est en train de s’inverser. Plus de place est faite à cette pièce à laquelle on consacre désormais 12 m2 en

moyenne, contre 10 il y a vingt ans.(Source : IPEA, Planetoscope)

gros

pla

n


BM CUISINES ET AGENCEMENTS

Concepteurs d’intérieursà travailler sur trois pièces, voire plus. Pour les cuisines, le budget moyen sur lequel nous travaillons est de 15 000 euros. »

S’adapter à toute demande

BM Cuisines se frotte à des espaces de très petite ou de

très grande taille. « Nous nous adaptons à toute demande en partant du principe que chaque cuisine et chaque client sont uniques. Après, il y a les tendances que nous suivons évidemment de près. Par exemple, l’îlot central se fait beaucoup depuis des années. Les crédences en verre et en pierre sont les plus

PYRAM INDUSTRIES

des cuisines made in AuvergnePyram Industries fait partie des quelques dizaines de fabricants français de cuisines. Implantée à Vic-sur-Cère depuis 1966, l’entreprise privilégie encore et toujours le design, l’ergonomie et la qualité des meubles. Elle a initié, dès sa création, une collaboration avec des designers. Citons Éric Jourdan qui partage aujourd’hui la rigueur et l’exigence de Pyram. Après avoir repensé l’offre bain en créant la gamme J2O en 2012, il explore aujourd’hui l’univers de la cuisine.

Les gammes Pyram possèdent plusieurs points forts : une fixation 3 réglable à l’intérieur du meuble, des charnières métal garanties 20 ans avec ralentisseur de fermeture intégré, des étagères intérieures épaisseur 19 mm avec 4 chants habillés, des pieds réglables ABS d’une hauteur de 10 ou 16 cm, un plancher alu dans le sous-évier, un large choix de meubles électrifiables (poubelles coulissantes, tiroirs coulissants, portes relevables des meubles hauts, un panneau arrière de 8 mm d’épaisseur, des colonnes fours équipées de déflecteurs acier, des tiroirs et coulissants avec côtés métal, ralentisseurs de fermeture, rehausse-verres et garantis 20 ans, des meubles d’angle équipés de divers types de mécanismes d’extraction. Aussi, le choix de coloris de laque est large, avec accès

à la palette Sikkens, tout comme celui des décors, matériaux et accessoires. Les nomenclatures offrent de multiples possibilités de compositions sur-mesure.

et bien entendu son budget… » Le projet est ensuite conçu sur ordinateur et donne lieu à la réalisation d’un dossier avec perspectives et devis détaillé. Il est présenté au client qui peut

demander des modifications. Après l’accord de mise en œuvre, les propres poseurs de BM Cuisines se mettent au travail. « Un chantier dure environ trois semaines. Mais, il faut savoir que souvent, nous ne nous contentons pas de mettre en place la seule cuisine. Souvent, ça part de là et ensuite, on se retrouve

BM Cuisines est spécialisée dans l’agencement de cuisines, salles de bains, placards, dressings… depuis 1995 et travaille en étroite collaboration avec le fabricant

Pyram Industries. « Nous offrons une prestation complète et pouvons travailler sur un appartement complet. Le client est accompagné du début à la fin. Nous sommes bien loin de vendre du meuble. Nous travaillons comme des architectes d’intérieur. Notre but n’est pas d’aligner des meubles basiques et de réaliser des implantations classiques comme tout le monde sait le faire », explique Régis Maugourd, à la tête de BM Cuisines – il est associé à Yves Boueix.

Chez BM Cuisines, le premier contact se fait en magasin ou, ce qui est idéal, sur place. Là, un relevé de mesures complet est réalisé, les contraintes techniques sont mises à plat, une discussion s’engage avec le client. « C’est une phase de découverte très importante, où nous cernons vraiment les désirs de la personne, ses habitudes de vie

18

La cuisine, un mode de vieAu début du xxe siècle, la cuisine était la pièce à vivre. Le feu ouvert, le réchaud à braises ont été progressivement remplacés à partir de la fin du xviiie siècle par le fourneau en fonte alimenté au bois, puis au charbon, au gaz (1887), à l’alcool, au pétrole, à l’électricité (1890). Le fourneau devient vite la cuisinière. Dans les maisons de ville, la cuisine est souvent installée en sous-sol et reliée à l’office par un monte-plats. Dans les villas bourgeoises, elle est en rez-de-chaussée. C’est une pièce spacieuse ouverte sur jardin.

Après la Première Guerre mondiale, un mobilier fonctionnel est mis sur le marché. Le premier Frigidaire domestique est fabriqué aux États-Unis en 1913. La marque Frigidaire fait son apparition en 1919, mais le garde-manger est encore utilisé pendant près d’une cin-quantaine d’années.

Les architectes modernistes de l’entre-deux-guerres imposent progressivement l’image de la cuisine-laboratoire. Le Corbusier, avec sa cuisine créée en 1949 à la Cité Radieuse de Marseille, va apporter une innovation qui sera reprise par tous : la cuisine est installée dans l’appartement, près de l’entrée. C’est un lieu semi-ouvert sur le living. La cuisine américaine s’impose peu à peu en Europe avec deux éléments de base : le Frigidaire et le lave-vaisselle.

Dans les années 1960, la froideur et la rectitude laissent place aux courbes et aux couleurs. Puis, ce sont les années 1980 avec des cui-sines conçues comme des pièces plaisir, les modèles en chêne rustique étant les plus prisés. Les concepts vont ensuite se diversifier : cuisine ouverte, îlots de cuisson, cuisines minimalistes, éléments déplaçables, grandes cuisines familiales, kits… Sachant que l’arrivée du congélateur et du micro-ondeS va être une vraie révolution.

Aujourd’hui, la cuisine est devenue la pièce la plus importante. Les éléments qui la composent sont de plus en plus sophistiqués, dans un esprit très contemporain. Mais l’on assiste également à un retour de la cuisine comme pièce à tout faire, meublée et décorée de

manière éclectique. La boucle est bouclée !(Source : Fondation pour l’architecture Bruxelles)

gros

pla

n

demandées, il n’y a plus de carrelage. Il faut s’adapter aussi à l’électroménager qui a beaucoup évolué. Et le confort et la facilité d’utilisation sont devenus très importants : les plans de travail sont plus hauts, les portes sont toutes amorties, les meubles hauts possèdent des systèmes relevants… Après, chacun choisit le matériau qui lui convient le mieux parmi la large gamme que nous proposons pour les façades (mélaminé, polymatt, polymère, laque, placage bois, bois), les poignées et boutons… Notre contrat est simple : nous sommes disponibles, à l’écoute et professionnels. C’est ce qui nous permet de nous démarquer et de réaliser environ 2-3 chantiers par semaine tout au long de l’année. Nous avons des clients habitués à nos services depuis de nombreuses années. Ce sont eux aussi qui nous conseillent auprès de leurs amis, de leur famille. C’est une grande satisfaction pour nous ! »

BM Cuisines et Agencements68, rue Blatin à Clermont-Ferrand

Tél. : 04 73 34 37 10 www.bm-cuisines.com


23, rue de l’Éminée – 63000 Clermont-Ferrand04 73 44 22 22 – www.caffemazzo.fr

ChampagneChocolat

Première coupe apéritive. Apanage Prestige*****

Escalope de foie gras (domaine de Limagne) panée au cacao,Mousseline de petit pois, jeunes pousses de roquette au vinaigre balsamique

Coupe d’Apanage prestige*****

Fondant de bœuf,Pomme darphin revisitée, sauce au chianti et chocolat

Grand cru Oricao.Coupe de Louise 2002

*****Le tout chocolat d’Éric Martins

Coupe d’Apanage rosé

D Î N E R D ’ A L L I A N C E E N T R E L E C H O C O L AT W E I S S E T L E C H A M PA G N E P O M M E RY

mardi 3 juin 2014Menu à 49 €Boisson compriseSur réservation

20

La gastronomie au sommet du puy de Dôme

www.panoramiquedesdomes.fr

Ouverts tous les midis

Réservations : 04 73 87 43 02 / [email protected]

Réservation conseillée

www.toques-auvergne.com

Fête plaisir !Offrez un moment gastronomique au choix parmi les meilleurs restaurants d’Auvergne3 formules chèques-cadeaux (15, 30 ou 50 €)Commandez par mail :[email protected]

Le label « Toques d’Auvergne » rassemble les meilleurs chefs de l’Allier, du Puy-de-Dôme, du Cantal et de la Haute-Loire. Avec passion, talent et créativité, les Toques d’Auvergnevous révèlent, au fil de 40 étapes gastronomiques, les prodigieuses saveurs d’un territoire volcanique remarquablement riche en produits d’exception.

MongolieEntre légendes et lacs sacrés

Que vous crapahutiez dans le massif de l’Altaï, dans le désert de Gobi ou dans les monts

du Kanghaï, la sensation sera toujours la même : celle d’être seul au monde. Et toujours le même scénario quand vous plantez votre bivouac… L’arrivée d’un cavalier qui surgit de nulle part, curieux de connaître le voyageur qui s’est aventuré là. Et toujours, après un temps d’observation et une approche lente et précautionneuse, l’envie

période de vacances estivales, ils restent proches des troupeaux et vivent au grand air. Mais l’hiver, la température peut descendre jusqu’à moins quarante… Ils doivent alors se replier dans les villes voisines », explique Baynaà, guide de 29 ans. Ainsi va la vie des fiers descendants de Genghis Khan.

Et malgré ces conditions de vie particulièrement rudes – pas d’eau courante, pas d’électricité, même si çà et là fleurissent des panneaux solaires et des antennes satellites –, ici, le sens

22

esca

pade

de partager un moment et rompre la solitude.

Au beau milieu du désert de Gobi, immense étendue de pierres, de rocailles et de broussailles, une modeste yourte abrite une petite famille. Nomade depuis la nuit des temps, le peuple mongol vit aujourd’hui encore selon des traditions tenaces et se déplace au gré des besoins de ses troupeaux.

« L’été, les gens plantent leur yourte un peu où ils veulent dans le pays. Pendant la longue

e petit gourme // mai 2014

MongolieEntre légendes et lacs sacrés

canyons, falaises, désert, steppes, forêts et montagnes… si la mongolie n’est pas franchement réputée pour sa gastronomie, eLle offre une grande variété de sites naturels exceptionnels. et si vous êtes sensibles à L’authentique et aux rencontres chaleureuses, c’est un Paradis. Le bout du monde n’est pas si loin.

de l’hospitalité est bien une deuxième nature. Il n’est pas rare en effet que les habitants vous convient dans leur yourte pour partager un morceau de fromage

de lait de jument fermenté, devenu légèrement pétillant. La curiosité est réciproque, l’instant convivial, simple et joyeux.

Aux quatre ventsLa bonne humeur sera

aussi de la partie si vous avez la chance d’être convié pour déguster un petit fond de vodka. Pour cela, toutes les occasions sont bonnes. « Ça porte chance… Quelques gouttes lancées en direction des quatre points cardinaux et tes prières s’envoleront aux quatre vents. »

23

de chamelle séché (l’aaroul qui sèche au soleil sur le toit des yourtes), un fromage blanc au lait de yak ou déguster un verre d’aïrak, boisson préparée à base

texte : Jérôme Kornprobst

Côté gastronomie, la cuisinière Bimba fait des miracles avec pas grand-chose : soupes, légumes bouillis (oignons, choux, raves, pommes de terre…), ragoût de bœuf aux légumes, riz… et très peu de fruits. La base de l´alimentation traditionnelle est en effet constituée de produits laitiers (appelés « aliments blancs », tsagaalaga), notamment en été, et de viande bouillie, plutôt en hiver (les « aliments gris »). Comme beaucoup de peuples d´Asie Centrale, les Mongols sont d’ailleurs friands de graisse animale et la queue épaisse du mouton local demeure un mets de choix.

C’est lors d’un bivouac non loin du col Shiretin (2 900 m d’altitude) qui surplombe le Shiretin Nuur, l’un des huit lacs sacrés du pays, que le dîner du lendemain a été négocié avec le berger local. Après un long palabre, le troc est réalisé. Parmi les guides, il y a le boucher, le seul habilité à transformer ce mouton en un plat délicieux. « En Mongolie, nous ne devons pas faire couler le sang », souligne Baynaà pendant que le boucher s’affaire. Une minuscule incision en haut du thorax et le voilà qui plonge sa main pour aller clamper l’aorte…

EN BREFRépublique de Mongolie, République parlementaire.

Capitale : Oulan-Bator.

Superficie : 1 565 000 km2.

Population : 2,7 millions d’habi-tants.

Peuples et ethnies : Khalkhas (85 %), Kazakhs (7 %), Chinois (2 %), Russes (2 %) ainsi qu’une douzaine d’autres groupes eth-niques.

Langue : le mongol.

Alphabet : le cyrillique.

Monnaie : le tugrik.

Rel ig ions principales : le bouddhisme tibétain, le

chamanisme, l’islam.

24

esca

pade

Le mouton meurt asphyxié. Alors seulement, il peut être vidé de son sang et dépecé. Cuit le soir même sur un barbecue de fortune, à l’étouffée, il constituera un plat de premier ordre accompagné de patates et de chou. Une fois repus, cuisiniers et guides peuvent s’adonner à leur passe-temps favori : chanter leurs légendes autour d’un feu de camp. Un voyage dans un autre temps sur une terre certes austère mais belle et envoûtante.

e petit gourme // mai 2014 25

• Rencontres privilégiées avec nos viticulteurs.

• Visites commentées du chai.

• Balades dans nos vignes.

• Nombreuses animations.

Saint Verny Vignobles

2 route d’Issoire 63960 Veyre-Monton

Tél. 04 73 69 60 11 Fax. 04 73 69 65 22

A75 Sortie n°6 à 15 min.au Sud Clermont-Fd

Renseignements au 04 73 69 92 87.

Entrée gratuite.

www.saint-verny.comSite internet et e-boutique :

PorTeSouVerTeSSamedi 24 & Dimanche 25 maide 10h à 18h • Veyre-Monton

Promotions sur l’ensemblede la gamme Saint Verny Vignobles

Con

cept

ion

: w

ww

.qu

iplu

sest

.com

- C

rédi

t ph

oto

: A

. F

rich

, J.

Ch

aban

ne

L’a

bus

d’al

cool

est

dan

geu

reu

x po

ur

la s

anté

. À

con

som

mer

ave

c m

odér

atio

n.

St_verny_PtGourmet_1page.indd 1 18/04/14 13:14




17 & 18 MAI 2014






17 & 18 MAI 2014


Du 19 au 31 mai 2014, à l’occasion de

ses 10Ans, votre magasin vous offre -10% sur l’ensemble des produits.

Participez à notre Jeu concours* et remportez des Cadeaux Exceptionnels.

1er prix Une invitation pour deux menus Vellave chez Régis et Jacques Marcon. Du 2e au 4e prix Un atelier culinaire

gastronomique avec Arthur Lefranc.5e prix Une Nacelle de table.

et de nombreux autres cadeaux, liste en magasin.

Pour

vot

re s

anté

, pra

tique

z une

act

ivité

phy

siqu

e ré

guliè

re -

ww

w.m

ange

rbou

ger.f

r

* Jeu concours sans obligation d’achat. Règlement déposé chez Maître J. Bard à Clermont Ferrand.

04 73 90 68 53

63000 CLERMONT-FE

RR

AN

D2 RU

E DES GRAS

Comme les Chefs

La cuisine comme les Proscyril cuzin et Éric Le ray sont à la tête de comme les chefs depuis deux ans. Leur jolie boutique de centre-ville, dédiée au matériel de cuisine professionnel pour amateur, fait la part belLe à la quaLité et au conseiL. côté ateliers cuLinaires, proposés Les samedis, bonne ambiance et interactivité sont de mise.

Cyril Cuzin et Éric Le Ray ont tous les deux une passion sur laquelle ils se sont retrouvés : la cuisine. Cyril avoue adhérer au monde culinaire depuis

longtemps : « Depuis tout petit, je voue un grand intérêt à la cuisine. Je ne marchais pas encore que j’allais déjà mettre mon nez dans le Frigidaire. Plus tard, quand j’étais écolier, j’adorais humer les bons plats que me concoctait ma grand-mère. Et puis, dans ma famille, beaucoup se sont tournés vers les métiers de bouche : restauration, bar, boucherie, marchés… »

Quant à Éric, Auvergnat depuis quatre ans, il a suivi un parcours classique dans l’hôtellerie restauration, en région parisienne. Après une expérience professionnelle de quelques années dans le domaine, il a intégré la fonction publique dans la gestion de parcs automobiles et le jardinage. « Je vis désormais de mes trois passions. Avec Comme les Chefs, j’ai raccroché avec le culinaire dans un contexte qui me plaît. » Éric, en effet, supplée son associé en boutique

et officie en cuisine lors d’ateliers proposés le samedi. « Nous abordons les cours de manière ludique et interactive. Tout le monde participe. Nous décidons du programme selon les tendances du moment, nos inspirations, mais aussi selon les demandes. Le but est avant tout de montrer aux gens que faire soi-même n’est pas plus difficile que d’acheter tout fait. Il faut juste connaître quelques petits trucs et disposer des bons outils. » Éric a un faible pour les cours de pâtisserie du samedi après-midi, notamment celui sur les macarons, devenu l’un des incontournables de la maison. Des cours privés sont également proposés.

La qualité avant toutCôté boutique, le professionnalisme est de rigueur. Cela se traduit par des gammes hautement qualitatives, privilégiant la fabrication française, voire européenne, et proposées avec conseils très avisés à l’appui. « Nous ne sommes pas des vendeurs mais des cuisiniers. » Des cuisiniers qui se sont trouvés un jour confrontés au manque de matériel disponible pour s’adonner à leur passion en toute sérénité. « Aussi, la cuisine a connu un

28

tou

r de

mai

n


Comme les Chefs

La cuisine comme les Pros

gros essor ces dernières années. Le restaurant fait maintenant partie du quotidien des gens qui, en contrepartie reçoivent plus chez eux pour les occasions et ils veulent le faire comme les chefs ! » Du coup, les deux compères s’en sont remis aux plus grands : Kitchen Aid, Magimix, Bamix, Cristel, Gobel, De Buyer Wüsthof, Émile Henry, Le Creuset, Peugeot… « Nous avons des briefings sur chaque produit de chaque fournisseur et nous

aimons transmettre aux clients. Nous pouvons passer une heure à discuter de casseroles ! » Comme les Chefs figure, du coup, parmi les « meilleurs ». Peugeot, notamment, n’a pas hésité à la sélectionner comme « conseiller saveurs », titre qu’elle a accordé à une trentaine de lieux en France, les Clermontois ayant la particularité d’avoir les deux casquettes épices et vin, ce qui est encore plus rare.

29

« nous sommes avant tout des cuisiniers, pas des vendeurs ! »

L’art s’invite chez Comme les ChefsComme les Chefs, ce sont aussi des vitrines signées Henri–Jean qui valent le coup d’œil. L’artiste a élu domicile au 1, rue Tranchée-des-Gras, devenu une partie de son atelier et lieu d’exposition. Ses créations pour Comme les Chefs sont autant de références au monde de l’art d’hier et d’aujourd’hui mises en scène avec brio et originalité. Le vrai travail d’un artiste dont le parcours a débuté à l’École des Beaux-Arts de Clermont-Ferrand. L’art conceptuel a très vite été son domaine de prédilection. Il a notamment réalisé des installations mettant en scène du matériel d’incendie. Dans les années 1996-1997, il a participé à deux salons de Mai, à Paris, puis publié deux ouvrages portant sur ses travaux d’influence dadaïste. C’est en 2004 que l’artiste obtient sa première cotation de commissaire-priseur. Il est ensuite référencé au musée d’Art moderne de Monaco et expose à Anvers et à Londres. Plus tard, c’est au tour de la Galerie Turlure du Havre et une galerie de la rue de Seine, puis du Luxembourg, d’accueillir ses œuvres. Il a également sorti plusieurs ouvrages présentant ses œuvres.

Galerie permanente 1, rue Tranchée-des-Gras

ouverte le samedi de 15 heures à 18 heures ou sur rendez-vous.

Tél. : 06 11 12 28 32

Atelier 12, rue du Clos-Jonville à Ménétrol

texte : Corinne Chesne

UN TERRITOIRE À CROQUER !Craquez pour

Découvrez notre patrimoine naturel et gourmand> Renseignements et réservations sur

le Conseil général du Puy-de-Dôme présente

Patrimoi

ne Naturel et Gourmand

sans

A N I M AT I O N S

MODERATION

À CONSOMMER

DES

Con

cept

ion

et ré

alis

atio

n : P

oint

g

Com

mun

icat

ion

/ Pho

tos

: Soi

sson

s / P

ourc

her /

Fot

olia

La maison propose également arômes, vermicelles de décoration, pâte à sucre, pâtes d’amande, colorants professionnels, glucose déshydraté, Isomalt… Bref, tout ce qu’il faut pour s’adonner à la pâtisserie. Avec une nouveauté côté table : l’impression de photographies sur papier alimentaire.

L’autre nouveauté qui fait déjà parler d’elle, c’est le rayon épices, qui regorge de trésors signés Terre Exotique, bien gardés dans des boîtes hermétiques et vendus au poids.

Quant aux projets, Cyril et Éric en ont. « Notre but est à terme d’avoir une boutique qui propose tout, même les choses les plus rares. » Ils ont des rêves aussi : « Nous aimerions aménager notre cave voûtée pour les ateliers, afin que chaque participant ait un point d’eau et un point chaud à disposition… » À suivre.

Comme les Chefs1, rue Tranchée-des-Gras à Clermont-Ferrand Tél. : 09 82 28 61 44 – www.comme-les-chefs.fr

Ateliers culinaires sur réservation (programme sur Internet) le samedi matin (menu complet dégusté sur place) et le samedi après-

midi (pâtisserie emportée avec soi). Privatisation possible pour différents événements. Cours ouverts à partir de trois personnes.

30

tou

r de

mai

n

Le Poisson Livreur 10, Avenue d’Aubière - 63800 Cournon d’Auvergne

tél : 04 73 77 17 17 - 06 86 37 37 71 - www.le-poisson-livreur.comouvert du mardi au samedi de 9h à 12h30 et de 15h à 19h

Large choix de poissons frais. Plateaux de fruits de mer, coquillages, crustacés…

La Maison Joff rois vous propose son rayon boucherie-charcuterie traditionnelle.

Professionnels, contactez Christine ou Thierry au 04 73 69 83 75 ou au 06 86 37 37 71

NOUVEAU

UN TERRITOIRE À CROQUER !Craquez pour

Découvrez notre patrimoine naturel et gourmand> Renseignements et réservations sur

le Conseil général du Puy-de-Dôme présente

Patrimoi

ne Naturel et Gourmand

sans

A N I M AT I O N S

MODERATION

À CONSOMMER

DES

Con

cept

ion

et ré

alis

atio

n : P

oint

g

Com

mun

icat

ion

/ Pho

tos

: Soi

sson

s / P

ourc

her /

Fot

olia


Julien Courbet« Je ne cuisine pas mais j’adore manger »Première partie du spectacle de christelle cholLet1 – « un rêve de gosse » –, julien courbet a joué le jeu de la métaPhore culinaire avec Le Petit Gourmet. un entretien mené sur le fil du téléphone en attendant de découvrir bientôt L’animateur humoriste en chair et en os !1 Spectacle initialement programmé le 31 mai au Zénith d’Auvergne puis reporté à une date ultérieure.

Le Petit Gourmet : Julien Courbet, on vous connaît comme animateur télé et radio. Et voilà que l’on vous retrouve en ouverture du spectacle de Christelle Chollet. L’entrée avant le plat de résistance ?

Julien Courbet : Ce sont des soirées ambitieuses. Nous unissons nos forces. Je me sens comme un jeune cuisinier sous les ordres d’un chef étoilé. Être animateur ne me donne aucun droit, seulement le privilège de donner plus d’interview. Hier soir, je jouais dans une petite salle parisienne, devant 80 personnes. Je dois me faire mon public.

LPG : Après plus d’un an de One Man Show, quelles sont vos impressions ?

JC : J’ai encore plus envie de monter sur scène. C’est un contrat clair, le plus simple qui soit. C’est drôle, on rit ; ça n’est pas drôle, on ne rit pas. En télé et en radio, il faut faire des arrangements, être diplomate. Une bonne idée ne suffit pas. Là, qu’importent les relations. Je peux bien être envoyé par Hollande ou par le pape, le public demande une seule chose : fais-nous rire !

LPG : Si vous deviez comparer la scène à une salle de restaurant, que diriez-vous ? Appréciez-vous ce retour direct des spectateurs ?

JC : C’est fantastique. En télé, on enregistre

des émissions en batterie, c’est un peu de la cuisine industrielle. Là, tous les soirs, on refait le plat et ce n’est jamais la même salle. Je dois m’adapter à l’actualité, aux ruptures d’ingrédients.

LPG : Après quelque 25 ans de télé, dont presque la moitié en tête d’affiche, on peut dire que vous menez votre vie au grand galop. Prenez-vous le temps de préparer à manger ?

JC : Je ne cuisine pas. Je n’ai jamais cuisiné. Même inactif, je ne cuisinerais pas. Mais j’adore manger. Et, en tant que Bordelais, j’adore la dégustation de vin. C’est d’ailleurs une de mes occupations quand je vais en vacances au cap Ferret où j’ai des amis viticulteurs.

LPG : Avez-vous reçu « une éducation culinaire » ?

JC : Je n’ai jamais mangé à la cantine. Hormis une fois et la seule vue de l’assiette était à pleurer. La cantine, il faut y aller tout de suite ou jamais ! Je mangeais à la maison où ma mère cuisinait équilibré : haricots verts et viandes grillées, et le poisson du vendredi…

LPG : En tournée en régions, avez-vous l’occasion de découvrir de bonnes tables ?

JC : Mon metteur en scène fait du repérage. Car, après le spectacle, comme le veut la

32

ren

con

tre

texte : Corinne Pradier


Julien Courbet« Je ne cuisine pas mais j’adore manger »

33

Courbet en brefDe son vrai nom Frédéric René Courbet, Julien Courbet est un journaliste, animateur-producteur de télévision et de radio français, né le 7 février 1965, en Gironde. Après des débuts en radio à Bordeaux, puis sur FR3 Aquitaine, il fait son arrivée à Paris en travaillant pour Jacques Martin dans l’émission « Ainsi font, font, font » sur France 2, en 1992. C’est le début d’une grande carrière sur les plateaux de télévision et sur les ondes radio et probablement aussi les prémices d’une passion

pour le spectacle avec laquelle il renoue aujourd’hui.

© J

ulie

n C

auvi

n

tradition, on aime bien manger. Mon négociateur télé et radio, Hervé Pouchol [qui deviendra quelques années plus tard son médiateur pour la guerre des voisins], est originaire du Puy-en-Velay. Il m’a conseillé, lorsque je viendrai, de goûter aux lentilles. Pour l’anecdote, son grand-père est l’inventeur de l’allume-gaz.

LPG : Gardez-vous un souvenir marquant ?JC : Pour n’en citer que deux, et non des

moindres, je dirais Pierre Gagnaire et Paul Bocuse.

LPG : Quel genre de cuisine appréciez-vous ?

JC : J’aime les découvertes, la cuisine de terroir. À Paris, dans le 3e arrondissement, j’ai mangé un très bon aligot à L’Ambassade d’Auvergne, qui propose aussi des spécialités aveyronnaises. Il y a également un très bon restaurant corse en plein cœur de la capitale. Ces chefs sont souvent les meilleurs représentants, ceux qui défendent le mieux la cuisine régionale. Ils se démarquent.

LPG : Un bon plat sans vin ? Une hérésie ?JC : Un repas sans vin, jamais. En revanche,

je ne bois que le week-end.

LPG : Ce sera bientôt votre première venue chez nous. À quoi ressemble l’Auvergne dans votre imaginaire ?

JC : Je vois des volcans, beaucoup de pierres, un paysage accidenté. Et forcément de bonnes tables !

Courbet se lâche !O u p l u t ô t devait se lâcher le 31 mai au Zénith ! Mais ce n’est que partie remise. Julien Courbet ouvre en effet l e n o u v e a u spectacle de C h r i s t e l l e C h o l l e t s u r l e s s c è n e s françaises. En 20 ans, Julien Courbet a été l’observateur privilégié de notre quotidien ( d e s o n

quotidien !) et en a fait le fil conducteur de son spectacle. Sur scène, libéré des contraintes de la télé, Julien Courbet se lâche. Sans oreillettes, il ose tout, sans contrainte ni tabou !Il évoque les coulisses de la télé, le couple, les arnaques, les nouvelles technologies, la naissance de ses enfants, son mariage, son licenciement de France 2… La vie quoi ! C’est drôle, bien écrit, bien observé, bien joué, et ça marche fort à Paris (où il se produit à la Comédie des

Boulevards) et en tournée dans toute la France. À découvrir, bientôt…

34

ren

con

tre

© J

ustin

e Le

phay


Le P

etit

Gou

rmet

// h

ors-

séri

e #

2 //

Tab

les

du P

uy-d

e-D

ôme tables

du Puy-de-Dôme

hors-série # 2

Le Petit Gourmet // hors-série # 2 // Tables du Puy-de-Dôme

Le Petit Gourmet // hors-série # 2 // Tables du Puy-de-Dôme

table

s

du P

uy-d

e-Dôm

e

hors-sé

rie # 2

Plus grand, encore plus gourmand !Le Petit Gourmet présente son hors-série « Tables du Puy-de-Dôme » numéro 2 !

Un format plus grand tout en restant pratique (17x23 cm), une place plus importante pour les photos des plats proposés par les chefs, des déroulés clairs et simplifi és…

80 pages de recettes pour vous permettre de cuisiner, chez vous, entrées, poissons et viandes, desserts des chefs du Puy-de-Dôme.

Et bien sûr, toujours 100 % gratuit, disponible dans l’un des 500 points de diffusion habituels !

sortie le 27 mai

Retrouvez tous les points de diffusion sur www.lepetitgourmet.net

Cyril Attrazic,un ancrage pré-historique

36

l’ar

t de

s m

ets


Cyril Attrazic,un ancrage pré-historique

Pour enchanter le mois de mai, Le Petit Gourmet est alLé à la rencontre d’une étoile lozérienne. nous voici dans la maison de famille de cyril attrazic, arrière-petit-fils du camiLlou, à aumont-aubrac. Pour ce coureur de Grand chemin, la cuisine est un passage de témoin.

Lorsque nous arrivons dans ce village étape du Saint-Jacques, perché sur les contreforts de l’Aubrac, « le flux qui débute à Pâques » est attendu. Cyril Attrazic boucle la première phase des

grands travaux entamés cet hiver1 – une seconde est prévue à l’automne, qui devrait parfaire l’ensemble. La dominante marron, couleur accueillante et raffinée, donne une tonalité naturellement chaleureuse à la salle du restaurant gastronomique, ponctué par la blancheur des porcelaines signées Élisabeth Monroy. Chaque table ronde a été rehaussée d’un halo de lumière de forme similaire, dont l’intensité varie comme pour restituer le mouvement de la vie. L’acoustique est taillée sur mesure – moquette posée sur thibaude américaine, tissus en nid-d’abeilles tendus aux murs –, de façon à créer des espaces

1 Architecte Hervé Porte à Clermont-Ferrand.

dans l’espace, desquels émanent de petites musiques. Omniprésente, la figure du cercle rappelle l’histoire d’une famille vouée depuis quatre générations à la cuisine. « Ma grand-mère, Linette, était une avant-gardiste, c’est elle qui a fait tous ces bâtiments, il y a quarante ans. »

En premier, la maison !Nous avançons à pas feutrés (la moquette

rappelle le moelleux des prés) à la rencontre d’un chef à la fois affirmé et discret. Lorsqu’on l’interroge sur sa vocation, il rappelle son attachement premier à « la maison ». En effet,

37

texte : Corinne Pradier. Photo : Luc Olivier

bien cela : « Tout ce qui ne tue pas rend plus fort ! »

Entouré par son cercle de fidèles (ici tout le monde, ou presque, travaille en famille), Cyril est plus serein : « Dans mes relations avec mes tiers, ce n’est pas de l’historique, c’est du pré-historique ! » Et sans aucun doute cela le définit et détermine l’espace nécessaire à son expression. « J’aime le côté coquin, les trompe-l’œil, la surprise ! Pour exemple, dans la recette du collier d’agneau de pays farci de ses ris…, je remets le ris d’agneau à sa place, au niveau du collier. C’est l’esprit de ma cuisine ! J’aime provoquer, aller chercher quelque chose de différent. »

En tout, une philosophiePeut-être parce qu’il est un habitué des

courses de fond (en vélo ou en trail), Cyril Attrazic construit sa cuisine par petites touches, sans gaspiller. « Je ne suis pas capable de tout jeter. Ma cuisine se construit en mettant de côté. Par petites touches, j’apporte un lot de nouveautés. Je viens de créer une nouvelle entrée, inspirée d’un souvenir d’enfant, celui du veau aux girolles de mon père. Le bon veau blanc avec une crème à l’ail, la bonne vieille cuisine de son temps. J’y ai beaucoup pensé et j’ai enfin trouvé la formule. Je fais un tartare de veau servi avec une purée de girolles, liée avec du macis, du citron vert et enrobé dans un zéphir – bouillon de veau turbiné en meringue. Au final cela donne une boule de neige avec un tartare de veau caché à l’intérieur, servi avec une royale de blanquette, en velouté froid. » En effet, il fallait y penser !

« Ma philosophie ? Nous sommes de passage. J’ai envie de laisser un outil propre dans le cas où l’un de mes enfants souhaiterait prendre la suite. Pour qu’il ou elle puisse travailler sereinement. Il y a tellement d’affaires qui se laissent presser. Ici, on investit et on s’investit. » Tout comme lui, sa cuisine va à l’essentiel : transmettre du bonheur !

il aura fallu le refus du frère Gibelin, initiateur du lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher, pour pousser Cyril hors des frontières du département. « Après mon CAP, BEP et Bac hôtelier, comme je m’étais présenté en retard, il m’a refusé l’entrée en BTS et du coup je me suis retrouvé à l’Armée, au mess des officiers de Clermont. Dans le même

temps, des collègues montés à Paris m’ont fait saliver en me parlant de Ferrandi. » Et le voilà parti ! Il fait ses classes dans la célèbre école française de gastronomie puis chez Gérard Vié, au Trianon Palace, passe un an et demi au côté d’Alain Ducasse, dont dix mois à Cambridge accompagné de sa femme, Karine. À 20 ans, l’arrière petit-fils du Camillou est définitivement mordu de cuisine.

En second, la cuisineIl revient sur la terre des siens où il rejoint son

père en cuisine, Francis Attrazic (vice-président de l’UMIH2). « Un an après, nous ouvrions une nouvelle salle de restaurant. Deux ans après, nous recevions un Bib gourmand puis une première étoile en 2007, soit neuf ans après mon installation. » Simultanément (ce qui fit beaucoup sur le moment), Cyril ouvre une brasserie au rez-de-chaussée, Le Gabale (du nom d’une peuplade qui vivait en Gévaudan). En 2009, l’étoile lui file entre les doigts, « un drame ! », et lui revient sans tarder en 2012. « Cela a été l’occasion d’une grosse remise en cause. Heureusement, la Brasserie a pris le relais et grâce à notre clientèle exceptionnelle notre activité a augmenté. » Sur ces hautes terres de Lozère où vécurent les scieurs de bois, on sait très

2 UMIH : Union des métiers et des industries de l’hôtellerie.

38

l’ar

t de

s m

ets

« par petites touches, J’apporte un lot de nouveautÉs »

LE RÊVE DE LINETTE→ Au premier étage du Camillou (une étoile Michelin) où le chef est secondé en salle par sa femme Karine et en cuisine par Fabrice Ponçonnaille, son second (ancien Pourcelle et Pic), la brasserie gourmande Le Gabale où vous serez accueillis par Charlotte, la maman. En cui-sine, Mathieu Naudon et à la sommellerie, Maxime Pinot (comme le cépage !).

→ En face, au Relais (bientôt rebaptisé Le Petit Camil-lou), Bertrand Raverdy et sa femme, Isabelle. Perpendi-culaire et attenant au Camillou, l’Hôtel Chez Camillou (37 chambres trois étoiles), tenu par le cousin de Cyril. « C’était le rêve de Linette d’avoir ses petits-enfants autour d’elle. Aujourd’hui, nous travaillons en famille sans en avoir les inconvénients. Nous avons deux outils diffé-rents, ce qui créé synergie et dynamisme. »

Le petit gourmet // mai 2014

CYRIL ATTRAZIC FAIT SON MARCHÉLorsque je lui demande s’il fait son marché – Cyril Attrazic est un passionné de légumes ! –, il me rappelle qu’ici on est à 1 000 mètres d’altitude, alors si on ne manque pas d’herbes (ail des ours, épinards sauvages, fleurs…), question légumes, on se tourne plutôt vers le Sud. « Il y a le marché de Rodez, mais c’est à une heure et demie de route. Mon quotidien, c’est le marché aux bestiaux. Je suis d’ailleurs partenaire des Jeunes Agriculteurs du département. »

→ Boucherie/Charcuterie, Boulet & fils, 5, route d’Aubrac, 48130 Aumont-Aubrac. Tél. : 04 66 42 80 32. « C’est la bou-cherie de mon beau-père [à deux pas de Chez Camillou]. Ses bêtes sont abattues sur pied. Extra quand, comme moi, on adore travailler la viande et valoriser les bas morceaux. »

→ Laiterie Chapert, 5 route d’Auvergne, 48130 Aumont-Aubrac. Tél. : 04 66 42 80 24. Voici une des étapes incon-tournables d’Aumont-Aubrac, qualifiée de « pré-histo-rique ». « Je fais des recettes magiques grâce à leurs produits. Une crème double émulsionnée en guise de beurre. Leurs fromages sont top ! Il y a souvent plus de monde chez eux que sur le parking du supermarché. Ce sont des travailleurs, ouverts 7 jours sur 7. »

→ Bien manger.com, épicerie fine en ligne, La Canourgue. « Ce sont les premiers défenseurs contemporains de nos territoires. Une vraie opportunité moderne, une jeunesse exceptionnelle. » Sur leur site, Cyril tient une page. Il y pré-sente sa sélection de produits (huile de Cameline, curry de Madras, câpres à queue Alcaparron, biscuit rose de Reims, huile de truffe, sel de Maldon…) et donne astuces et recettes. Tél. : 04 66 32 90 80. www.bienmanger.com/

CYRIL ATTRAZIC INVITE SES AMISAvant de nous livrer quelques adresses à demi-mot – et pour écarter toute maladresse –, Cyril avoue : « Je suis très confrère, du coup c’est difficile de choisir. Tous sont dans un registre différent. »

→ L’Adonis, à Florac, chez Martial et Mireille Paulet. « Tout en générosité, très affables. Un Bib gourmand. » L’Adonis, rue du Pêcher, 48400 Florac. Tél. : 04 66 45 00 63. http://hotel-gorgesdutarn.com/

→ L’auberge de Carrière, à Marvejols, chez Karine et Ramon Carmona. « Une affaire magnifique, un emplace-ment idyllique. Beaucoup de sérieux. Une petite maison qui tient le pavé et où l’on a envie de s’arrêter. » Le Domaine de Carrière, quartier de l’Empéry, 48100 Marvejols. Tél. : 04 66 32 46 05. www.domainedecarriere.com/

→ Et, une fois lancé, le chef d’ajouter, Le Buron de Born, chez Bastide, « face à un lac lunaire ». En bon Lozérien, Cyril Atttrazic en revient encore et toujours à la terre. Le Buron de Born, 48260 Marchastel. Tél. : 04 66 32 52 20.

39

Chez Camillou10, route du Languedoc

48130 Aumont-Aubrac

Tél. : 04 66 42 86 14 Hôtel : 04 66 42 80 22 www.camillou.com

UN PLAT PHARELes nouilles de céleri-rave, champignons du massif, jus à l’huile de truffe.

40

l’ar

t de

s m

ets

La recette salée de Cyril Attrazic

Collier d’agneau de pays farci de ses ris, filet rôti et ragoût printanier au thé d’Aubrac(pour 4 à 6 personnes)

1,2 kg de collier d’agneau avec os → 40 g de ris d’agneau → 1 kg de filet d’agneau →

Gnocchis de petit pois → 20 g de purée de petits pois → 20 g de farine bio → 20 g de purée de pommes de terre → sel/poivre

Légumes verts → 80 g de petits pois blanchis → 80 g de févettes → 12 feuilles d’épinards → 5 g de thé d’Aubrac

Collier de ris d’agneau

Mettre en cuisson le collier d’agneau assai-sonné dans une cocotte avec 25 cl de fond de volaille et 2 oignons émincés. La cocotte doit être bien fermée hermétiquement, soit par son couvercle, soit par un papier d’alu-minium et ceci pendant 12 heures dans un four à 120 °C.

Parer les ris d’agneau et les blanchir, départ eau froide pendant 3 minutes.

Ouvrir les colliers à chaud sur du papier film afin d’enlever l’os et de le remplacer par le ris.

Assaisonner puis refermer, à l’aide du film, le collier afin d’obtenir un cylindre de belle taille. Laisser reposer au frigo.

Gnocchis

Cuire les petits pois dans une eau bouillante salée et passer au tamis (20 g).

Cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée et passer au tamis (20 g).

Rassembler les différentes masses puis ajouter la farine (20 g) afin d’obtenir une pâte homogène.

Réaliser avec la paume de la main de petites

boules ressemblant aux petits pois et cuire ces gnocchis à l’eau bouillante salée pen-dant 2 minutes.

Dressage

Tailler des tronçons de collier d’agneau et les remettre en température, faire rôtir les filets d’agneau (cuisson rosée).

Faire une embeurrée avec le thé d’Aubrac, les petits pois, gnocchis, fèves et épinards.

Dresser le tout harmonieusement sur une assiette chaude.


Ouvert du lundi au samedi : 10h-12h / 14h-19hNON STOP vendredi et samedi !

Rue des Chazots - 63170 Aubière - Tél. : 04 73 19 47 69 (en face de BOULANGER ÉLECTROMÉNAGER)

www.vin-passion.com [email protected]

CAVE À VIN - ÉPICERIE FINEPRODUITS RÉGIONAUX

1200 RÉFÉRENCES DE VINS SUR TOUTES LES RÉGIONS FRANÇAISES

LES ROSÉS 2013 SONT ARRIVÉS !LES

Cuisine traditionnelle Bar à vin Apéro dinatoire

LE PICROCOLELE PICROCOLELE PICROCOLEMenu terroir en saison Salles climatisées

30, rue Nationale

63130 ROYAT 04 73 16 99 12

w w w . l e p i c r o c o l e . c o m

C a f é - R e s t a u ra n t

Cuisine traditionnelle Bar à vin Apéro dinatoire

LE PICROCOLELE PICROCOLELE PICROCOLEMenu terroir en saison Salles climatisées

30, rue Nationale

63130 ROYAT 04 73 16 99 12

w w w . l e p i c r o c o l e . c o m

C a f é - R e s t a u ra n tmenu

du jour

à 13 €

nouveau !menu terroir

à 20 €

2 Rue Lamartine63000 Clermont-Ferrand

04 73 93 70 57

bouchon de jaude

NouveauVenez découvrir notre menu dominicalMenu haut en couleur et plein de saveurs,

concocté par le chef Patrick Séby.Savoir-faire et créativité au rendez-vous.

•Réservation : 04 73 79 51 49

2, rue de l'Abbé Blot 63610 Besse et Saint-Anastaise

Site : www.hotel-providence-besse.com

Hôtel de la Providence & de la Poste

42

l’ar

t de

s m

ets

La recette sucrée de Cyril Attrazic

Croustillant caramel, fraises au sucre, persil plat en sorbet et émulsion de fromage frais(pour 10 personnes)

Sorbet persil → 160 g d’eau → 40 g de sucre → 7,5 g de trimoline → 10 g de glucose → 1,5 g de stabilisateur pour sorbet → 45 g de jus de persil

Réaliser un sirop avec l’eau, le sucre, le glu-cose, la trimoline et le stabilisateur. Porter le sirop à ébullition. Refroidir puis mélanger avec le persil. Couler dans des cadres et détailler en disques.

Blanc-manger → 35 g de blancs d’œufs → 26 g de sucre → 1,5 g de poudre de blanc d’œuf

Monter les blancs d’œufs au batteur puis les serrer avec le sucre et la poudre de blanc d’œuf en trois fois. Couler dans un cadre et cuire au four à 115 °C pendant 15 minutes.

Émulsion au fromage blanc → 80 de fromage blanc → 60 g de crème → 20 g de sucre → 1 jus de citron → 1 gousse de vanille

Mélanger tous les ingrédients dans un sala-dier. Couler dans un siphon, gazer avec 2 cartouches. Réserver.

Croustillant Filo → 3 feuilles de pâte Filo → 25 g de beurre → blanc d’œuf PM* → sucre glace PM*

Réaliser un mélange de blancs d’œufs juste émulsionné avec du beurre fondu. Dispo-ser une feuille de pâte Filo, badigeonner du mélange de beurre blanc d’œuf et saupou-drer de sucre glace. Renouveler l’opération 4 fois en superposant les couches. Réserver au frais. Détailler en bande de 2 cm et dispo-ser sur une feuille de silicone préalablement beurrée. Recouvrir et rouler. Cuire au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Glace royale → 10 g de blancs d’œufs → 30 g de sucre glace → ½ jus de citron

Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à épaississement. Détendre légère-ment avec le jus de citron. Coucher sur une feuille et sécher en étuve à 60 °C pendant 4 à 5 heures.

Dressage

Disposer le croustillant au caramel au centre de l’assiette, le garnir avec le siphon de fromage frais. Disposer le palet de sorbet au persil plat. Répartir joliment les fraises et les petits blancs-mangers. Et servir aussitôt !

* PM : pour mémoire, à l’appréciation de la personne


*Si intense.(1) Prix TTC recommandé au 02/01/2014. Prix du modèle présenté : 52 200 €.Consommation mixte (l/100km) : 5,2. Émissions de CO2 (g/km) : 139. RCS 403 222 029 MONTLUCON.

JAGUAR PRESTIGE CARS Tél.: 04 73 74 65 80Rue des Frères Montgolfier, ZA des Ribes, 63170 AUBIERE

HOW ALIVE ARE YOU?™

JAGUAR XFÀ PARTIR DE

42 900€(1)

SO ALIVE*

prestige cars groupe barrat automobilesRue des FRèRes MontgolFieR - 63 AuBièRe - 04 73 74 65 75www.barratautomobiles.com

* exemple de location longue Durée sur 48 mois et 60 000 km pour un VolVo Xc60 D3 bm6 momentum neuf : un premier loyer de 6 900€ suivi de 47 loyers mensuels de 360€ ttC (hors assurances facultatives et prestations). offre réservée aux particuliers, valable du 16/04/2014 au 31/07/2014, dans le réseau participant et sous réserve d’acceptation du dossier par Volvo Car Finance, département de Cgl, Compagnie générale de location d’Équipements, sA au capital de 58 606 156€ - 69, avenue de Flandre 59708 Marcq-en-Baroeul Cedex - siRen 303 236 186 - RCs lille Métropole. modèle présenté : VolVo XC60 d3 BM6 Momentum neuf avec options peinture métallisée, jantes alliage titania 20’’ et sabot de protection avant à partir de 447€ ttC/mois (hors assurances facultatives et prestations) dont un premier loyer de 8 200€. VolVo XC60 d3 BM6 : consommation euromix (l/100 km) : 5,3 - Co2 rejeté (g/km) : 139. volvocars.fr

à partir de 360€/mois* LLd 48 mois - 60 000 km du 16/04/2014 au 31/07/2014

VolVo XC60

L’essayer

c’est l’adopter !Julien Bonnaire

Aubiere_XC60_LLD_avril14_181,5x121.indd 1 28/04/14 15:04

44

Rencontre avec

La French Touch Épisode #4cuisine, salle, accueiL, récePtion, direction… Les futurs acteurs de la restauration sont formés au lycée hôteLier de chamalières. dernier volet de la revue d’effectif avec un trio en bts oPtions a cette fois : émiLie Ventalon, antoine tabran et flora falcon.

tale

nts


première fois, j’étais émerveillée, ébahie. Le luxe, c’est du strass et des paillettes… C’est comme une vitrine sur un autre monde, tellement différent et inaccessible… Ça donne envie d’y aller. » Son objectif ? Devenir gouvernante pour manager une équipe et répondre au plus près de la demande de ses clients — « tout ce qui touche à l’aménagement de la chambre » — puis gouvernante générale ou responsable d’hébergement… Émilie se verrait bien aussi tenter l’aventure du concours MOF dans la catégorie « gouvernante du secteur hôtelier », de belles

Après les examens, Émilie Ventalon rejoindra le Royal Évian. Avant l’Australie puis Deauville ?

l’âme d’un dirigeant qui se définit comme un profil cool, proche des gens avec qui il travaille mais sachant aussi poser des limites. « J’affectionne la proximité mais je n’ai pas de difficulté à imposer ce que je veux. Je m’affirme sans m’imposer, je montre que je suis là et surtout, je fais valoir mes connaissances, ça me crédibilise malgré mon âge. » Après son BTS, Antoine veut prendre la tangente et filer en Australie, bourlinguer un peu là-bas avant de se poser. « J’en rêve depuis que je suis gamin. Et plus tard, je monterai mon affaire là-bas, un resto-bar, simple et convivial, avec des produits de qualité. Je saurai être en cuisine et en salle mais surtout, je pourrai diriger mes équipes. » Un Frenchy chez les Aussies !

www.restaurant-le-jarousset.com www.lescomptoirs-casino.fr

ÉMILIE VENTALON

Madame la gouvernante

ANTOINE TABRAN

L’âme d’un dirigeantAvec un beau-père traiteur,

Antoine Tabran sait depuis longtemps que le secteur de la restauration est fait pour lui. « À 10 ans, je l’aidais dans les préparatifs, le dressage, les présentations… C’est ce qui m’a donné le goût du métier. » C’est donc tout naturellement qu’il a rejoint la filière du bac technologique en restauration avant de poursuivre avec un BTS. Lors de son premier stage au Jarousset (Cantal), il est conforté dans ses premières envies : « J’ai été séduit par le volet traiteur. En juin, période des mariages, c’est la mobilisation pendant toute la semaine. Après, on part pour rejoindre le lieu et faire la mise

en place avec tous les aléas, les imprévus… Un effort très dense au moment du coup de feu. » Ce touche-à-tout de 20 ans le reconnaît, il aime avoir un œil sur tout : « J’aime être présent sur tous les terrains, si je suis en salle, je ne peux pas m’empêcher d’aller voir en cuisine… C’est dans mon tempérament. » Son stage dans un restaurant cafétéria Casino l’a finalement révélé : « Un type de restauration très différent de ce que j’avais connu mais à mon jeune âge, c’était une occasion en or pour exercer une fonction de directeur adjoint. Je dirigeais six ou sept personnes, j’organisais les équipes pendant le coup de feu… » C’est donc bien cela, Antoine a

De longs cheveux légèrement auburn coiffés avec une tresse ou un chignon, une élégance tout juste sortie d’un film nouvelle vague des années 60… On imaginerait volontiers Émilie Ventalon dans un prestigieux hôtel de Deauville aux côtés de Jean Seberg. Cela tombe plutôt bien… « Sans y être allée, je suis tombée amoureuse de Deauville lors de l’élaboration d’un dossier conciergerie. Une ville presque parfaite avec ses boutiques, ses hôtels, ses chevaux, sa plage… » Puis le rêve est devenu réalité lors d’un stage à l’Hôtel du Golf Barrière. « Quand je suis arrivée la


Rencontre avec

La French Touch Épisode #4

perspectives pour l’étudiante qui s’était d’abord fourvoyée dans une filière comptabilité et économie. « Grâce à un job de serveuse, j’ai su que je voulais rejoindre le secteur de la restauration et ça a été un grand ouf de soulagement quand j’ai été prise pour la remise à niveau à Chamalières. La restauration, l’hébergement, ça me passionne et je bûche maintenant pour valider ce BTS. » Avec en tête l’idée de voyager pour découvrir d’autres cultures et de filer un jour en Australie — « je rêve de découvrir l’opéra de Sydney » — la Clermontoise de 24 ans rejoindra le Royal Evian, cinq étoiles, comme gouvernante d’étage dès le mois de juillet.

www.lucienbarriere.com/fr/hotel-luxe/Deauville-Hotel-du-Golf-Barriere/accueil.html

www.evianresort.com

FLORA FALCON

La tête et les langues

Après un cursus général, Flora Falcon a rejoint la classe de remise à niveau avant d’intégrer le BTS option A. « Heureusement car on change d’univers. On nous apprend la rigueur, une présentation irréprochable… Tout doit être carré ! Et en une année, on doit combler le retard sur ceux qui ont déjà trois années de bac techno derrière eux. » Après un premier stage à l’hôtel Miradour à Dax en cuisine et en salle, elle découvre qu’une véritable relation se noue avec les pensionnaires venus en cure thermale. « On a le temps de s’attacher aux clients. » L’œil est rieur, le sourire sincère. Mais le truc de cette Limougeaude de

20 ans, ce sont les langues. Une bonne maîtrise de l’anglais et surtout de l’espagnol l’envoie au Mexique, à Playa del Carmen dans un hôtel de luxe. Femme de chambre, gouvernante puis conciergerie… « On est là pour accompagner le client et lui faciliter la vie pendant tout son séjour, répondre à ses moindres désirs. Un véritable épanouissement pour moi. » Et si Flora aime les destinations lointaines, elle se verrait bien aussi dans la peau d’une dirigeante. « Au sein d’une direction ou à la tête d’un hôtel… J’aime le management. » Après son BTS, elle poursuivra avec une licence générale (droit, éco, gestion, relations internationales…) puis compte bien étoffer son CV à l’international. « Après la licence, cap sur les États-Unis ou le Canada pour progresser encore en anglais. » Une tête bien faite et une vision plutôt claire de sa future carrière même si Flora tempère : « On verra bien de quoi demain sera fait. » Demain commence le 16 juin avec les résultats du BTS !

Cool, mais ferme… Antoine Tabran sait ce qu’il veut : diriger une équipe.

Particulièrement à l’aise en langues, l’avenir de Flora Falcon semble se dessiner à l’étranger.

Résultats du BTS option A et option B le 16 juin. Bonne chance à nos sept candidats !Option A : mercatique et gestion hôtelière.Option B : art culinaire, art de la table et du service.

Vous réfléchissez à une orientation professionnelle ? www.lyceedechamalieres.fr

Soirée de gala au MazzoLes Brigades du Mazzo…

De gauche à droite : Jean-Claude Leclerc, Rodolphe Rénauld, Cyrille Zen, Sylvain Crépet, Cyril Attrazic, Stéphane Dupuy.

Mardi 15 avril, le Caffe Mazzo a fait sensation avec son dîner-événement : « Sous les étoiles exactement ». Proposé en l’honneur de Jacques Marcon,

trois étoiles à Saint-Bonnet-le-Froid, le menu a été concocté par une brigade prestigieuse – Rodolphe Régnauld, Toque d’Auvergne ; Cyril Attrazic, Jean-Claude Leclerc et Cyrille Zen,

une étoile chacun ; Stéphane Dupuy, MOF – encadrée par l’hôte des lieux, Sylvain Crépet. « Je suis vraiment ravi d’accueillir un chef tel que Jacques Marcon… Pas forcément simple de créer un menu en son honneur mais très enthousiasmant », soufflait le chef Crépet avant de foncer en cuisine pour le coup de feu. Dans une salle archi-comble – 178 couverts ! –, cette brigade de rêve a su travailler les produits des

46

47e petit gourme // mai 2014 47

partenaires de l’opération1.

« Nous avons réfléchi autour des produits sélectionnés par nos partenaires et chaque chef a ensuite amené ses idées. Chacun a alors pris un poste selon ses affinités avec les produits. » Jugez plutôt : Cyrille Zen aux amuse-bouche,

1 Fumage artisanal du Sichon , Ruinart, Weiss, Plantin, Lexus, Défiprint et Metro.

cou

p de

cœ

ur

Cyril Attrazic aux entrées, Rodolphe Régnauld au poisson, Sylvain Crépet à la viande et Stéphane Dupuy au dessert… pour le plus grand plaisir des convives, à commencer par Jacques Marcon lui-même : « J’ai apprécié ce menu délicat et savoureux. Mais je dois vous avouer : je serais bien allé cuisiner avec eux ! La prochaine fois, je passerai en cuisine ! »

Soirée de gala au Mazzo



Le menu,en cuisine comme si vous y étiez !

Coupe de Ruinart blanc de blancs.

Tartine de la mer en chevalet, Bouchée de saumon de chez « fumage du Sichon » par Cyrille Zen.

Nouille de céleri et champignons de chez « Champimontagne », Jus truffé de chez « Plantin » liaison à l’œuf mollet par Cyril Attrazic.

48

cou

p de

cœ

ur


Vous avez raté ça ?Nouvelle soirée exceptionnelle le 3 juin prochain au Caffe Mazzo avec un dîner d’alliance entre le chocolat Weiss et le champagne Pommery.

Au menu :

Coupe d’Apanage prestige.

Escalope de foie gras (Domaine de Limagne) panée au cacao, mousseline de petit pois, jeunes pousses de roquette au vinaigre balsamique.

Fondant de bœuf, pomme darphin revisitée, sauce au chianti et chocolat Grand cru Oricao, et coupe de Louise 2002.

Le tout chocolat d’Éric Martins, coupe d’Apanage rosé.Menu à 49 €, boisson comprise.Sur réservation uniquement.Tél. : 04 73 44 22 22. www.caffemazzo.fr

Saint-Jacques en deux façons, carottes en déclinaison, émulsion de kalamansi, par Rodolphe Régnauld.

Sylvain Crépet et Jacques Marcon.

Mignon de veau basse température, par Sylvain Crépet, pomme de terre fondante au taleggio façon Jean-Claude Leclerc salade d’herbes et jus réduit au chianti.

Le tout chocolat grand cru de chez Weiss, par Stéphane Dupuy.

Menu accompagné de : Bourgogne blanc Louis Jadot – « Couvent des Jacobins » 2012. Santenay Louis Jadot – « Clos de Malte » rouge 2009. Mas de Daumas Grassac rouge 2011.

50

Magasiner1 → Paléo Sur la table des Cro-Magnons : brochette de poulet vapeur sauce sésame et miel, bouchées de châtaignes aux champignons et au gingembre, jus de betterave et de courge… Une cuisine simple et rapide, riche en vitamines, calcium, protéines et faible en graisses, sucres et à faible index glycémique. Des recettes pleines de vitalité, qui s’inspirent de notre régime paléolithique ancestral — sans produits laitiers, sans gluten, sans sucre, sans produits raffinés ou transformés — et laissent une large place au cru et aux cuissons douces ou rapides. Je mange « paléo » (ou presque !) - 50 recettes sans gluten, lactose, ni sucre - Par Amandine Geers et Olivier Degorce. En librairie le 12 mai 2014 – 120 pages – 14 € - Collection Facile & Bio. www.terrevivante.org 2 → Malin Et colorés ! Ne perdez plus votre verre grâce aux nouveaux marque-verres, indispensables lors de vos événements. En silicone, lavables et réutilisables, il suffit de les positionner sur les verres grâce à leur petite ventouse. Pour les ranger, ils se clipsent les uns aux autres. Vous avez 24 invités ? À chaque invité sa couleur ! Boîte de 24 marque-verres : 14,90 €. Disponibles en mai. Retrouvez les gammes Screwpull pour le vin sur www.lecreuset.fr 3 → Chiens et chats Coucke met nos animaux de compagnie à l’honneur grâce à sa collection de tabliers et torchons chiens et chats. Dans un esprit humoristique et gra-phique, la gamme vient décorer la cuisine tout en lui donnant une touche colorée et amusante. Gamme déclinée en 4 torchons et 2 tabliers Torchon : 7,90 € - Tablier : 26,50 €. Retrouvez Coucke sur Facebook 4 → Coloré L’été sera coloré grâce aux planchas Verycook qui continuent leur petite révolution sur le marché de la plancha en proposant trois nouvelles couleurs : rose poudré, bleu turquoise et vert pomme. La plancha Verycook est une plancha d’extérieur au gaz pour les particuliers, désormais disponible en 10 coloris. À vous légumes, gambas et bœuf grillé ! à partir de 369 € sur www.verycook.com 5 → Trio Parce qu’il ne faut pas forcément être un jardinier expert pour semer des graines, Le Paysan a créé les Trios de pots, des alliés précieux en cuisine. Saveurs du potager (persil commun, ciboulette com-mune, basilic grand vert), idéal pour toutes vos salades ou Saveurs aromatiques (tomate cerise, fraisier des 4 saisons, piment doux) pour mettre un rayon de soleil dans toutes vos compositions culinaires… Vous ne pourrez pokus vous en passer ! Chaque Trio de pots contient dosettes de graines, pastilles de coco, un substrat à réhydrater prêt à l’emploi pour le semis. Pots en terre cuite 10 cm de diamètre, hauteur 10 cm. Prix conseillé : 5,90 € 6 → Serviteur Le serviteur Babell est complètement amovible ! Les 3 étages s’emboîtent pour se ranger facilement et s’empilent pour une présentation raffinée de fruits, macarons, cupcakes et autres gourmandises ! En prenant un minimum de place, il est idéal pour les buffets et apéritifs. En plastique - Hauteur : 34cm. Fabrication allemande. Prix : 26€50. Ambiance & Styles - 6-8 boulevard Robert Schuman, Clermont Ferrand - www.ambianceetstyles.com

2

5

1 3

6

mag

asin

er

4

EK Fr

ance

RCS

Cré

teil

B384

0482

94

www.ambianceetstyles.com

PORCELAINE

COLIBRI

Coffret plat à tarte+ pelle 30cm

29€90l’ensemble

les 6

Coffret 6 mugs 35cl

29€90

l’ensemble

Coffret de 6 tassesà espresso 10cl+ soucoupes + cuillères

29€90

Carrousel à épicesEMSAMatière plastique.Vendu avec 8 fl aconsen verre de 75mlremplis d’épices.Bouchonssaupoudreurset conservateurs d’arôme. Colorisanthracite.39€

29€90

Poubelle Touch Bin couleur 30LBRABANTIAOuverture par simple pression du doigt. Matériau résistant à la corrosion. Seau intérieur en plastique. H.72cm. Garantie10 ans. Existe aussi en jaune, orange et rouge.149€

119€

Jusqu’au 14 juin 2014

Verres à mojitoCont.40cl. H.13cm Fabrication belge.25€

19€90les 6

AP Ete 2014 105x150.indd 2 16/04/2014 15:51

Ambiance et Styles zone de la Pardieu

à côté de la patinoire sur le parking Côté halles

6, boulevard Schuman - 63000 Clermont-Ferrand tél. : 04.73.16.76.55

ouverture le lundi et mardi - 9H30-12H30 — 14H-19H et du mercredi au samedi de 9H30 à 19H en non stop.

EK France RCS Créteil B384048294


PORCELAINE

COLIBRI


29€90l’ensemble

les 6

Coffret 6 mugs 35cl

29€90

l’ensemble


29€90


29€90


119€



19€90les 6

AP Ete 2014 105x150.indd 2 16/04/2014 15:51



PORCELAINE

COLIBRI


29€90l’ensemble

les 6

Coffret 6 mugs 35cl

29€90

l’ensemble


29€90


29€90


119€



19€90les 6

AP Ete 2014 105x150.indd 216/04/2014 15:51



PORCELAINE

COLIBRI


29€90l’ensemble

les 6

Coffret 6 mugs 35cl

29€90

l’ensemble


29€90


29€90


119€



19€90les 6

AP Ete 2014 105x150.indd 216/04/2014 15:51

GESTION PRIVÉE (n.f) :

PERMET DE FAIRE LES CHOIX

LES PLUS APPROPRIÉS EN MATIÈRE

DE FISCALITÉ.ex : “À la Caisse d’Epargne, nous savons que réussir sa stratégie patrimoniale consiste à conjuguer

de bons choix d’investissements avec les dispositifs fiscaux en vigueur.

C’est pourquoi nos experts sont là pour vous accompagner, quelle que soit votre situation.”

Cais

se d

’Epa

rgne

et d

e Pr

évoy

ance

d’A

uver

gne

et d

u Li

mou

sin,

Ban

que

coop

érat

ive

régi

e pa

r les

art

icle

s L.

512

-85

et s

uiva

nts

du C

ode

mon

étai

re e

t fin

anci

er, S

ocié

té A

nony

me

à Di

rect

oire

et C

onse

il d’

Orie

ntat

ion

et d

e Su

rvei

llanc

eCa

pita

l soc

ial d

e 28

3 92

2 90

0 eu

ros

- Si

ège

soci

al :

63, r

ue M

ontlo

sier

630

00 C

lerm

ont-

Ferr

and

- 38

2 74

2 01

3 RC

S Cl

erm

ont-

Ferr

and

– In

term

édia

ire e

n as

sura

nce,

imm

atric

ulé

à l’O

RIAS

sou

s le

n°

07 0

06 2

92

Phot

o : C

orm

ac H

anle

y.

Le Petit Gourmet 31

Documents

Transcript of Le Petit Gourmet 31