BOYAUX - EPICES - EQUIPEMENTS POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE

Epices

et Aromates :

vertus et utilisations

LES ÉPICES

Anis étoilé (ou badiane)

Vertus : Stimulant, digestif, carminatif, stomachique, expectorant, diurétique,

anti-diarrhéique, aphrodisiaque,...

Utilisations : Assaisonne porc, poulet, canard, riz, thé, gâteaux, compotes,...

Anis vert

Vertus : Digestive, stimulante, sédative, expectorante, carminative,...

Utilisations : Crudités, salades, potages, pâtisserie, confiserie, liqueurs,...

Cannelle

Vertus : Tonique, antiseptique, bactéricide, stimule les systèmes respiratoires,

digestifs et circulatoires,...

Utilisations : Délicieux dans les gâteaux, tartes aux pommes, muffins, dans une

tasse de chocolat,... Et avec le porc !

(Permet de diminuer les quantités de sucre)

Cinq baies (mélange de 3 poivres (blanc, vert et noir), de baies

roses et de piment de Jamaïque)

Vertus : Propres à chaque composant du mélange.

Utilisations : Viandes, poissons marinés ou grillés. Aromatise et décore légumes

et fruits, cuits ou en salade.

Coriandre

Vertus : Aide à chasser les insomnies, la constipation, les douleurs d’estomac.

Digestive et stimulante, aphrodisiaque, antibactérienne, tonique.

Utilisations : Couscous, champignons, artichauts à la grecque, cuisses de

grenouilles, poissons, cornichons, gibier,...

Curcuma

Vertus : Diurétique, il prévient les problèmes inflammatoires et aide à réduire

les graisses qui encombrent le foie et l’estomac. Soigne les problèmes de peau,...

Utilisations : Marinade, riz,...

Curry (mélange d’épices dont la composition est très variable

selon les régions et les traditions)

Vertus : Propres à chaque composant du mélange.

Utilisations : Viandes, poissons, moules, sauces au beurre ou à la crème, riz,

légumes (aubergines, poireaux, courgettes,...).

Genièvre

Vertus : Antiseptique, antirhumatismal, antispasmodique, astringent,

digestif, diurétique, stimulant, tonique, lutte contre les gaz intestinaux.

Attention, fortement déconseillé aux femmes enceintes et aux

personnes souffrant de problèmes rénaux.

Utilisations : Charcuteries, marinades, terrines, farces, poissons, viandes,

choucroutes, pâtés, gibiers,...

Gingembre

Vertus : Combat les ballonnements, le mal de foie, l’anémie (fer), le mal des

transports et les maux de tête, les douleurs rhumatismales, ouvre l’appétit,

facilite la digestion et aurait des vertus aphrodisiaques,...

Utilisations : Viandes, sauces, marinades, soupes, riz, pommes de terre sautées,

légumes, biscuits, gâteaux, pain d’épices, puddings, pâtes sablées, confitures,

bonbons, salades de fruits frais,...

Girofle

Vertus : Antiseptique, analgésique, anesthésiant, stimulant cardiaque,

conseillé en cas de fièvre, de mal de foie, de troubles intestinaux et rénaux, de

maladies du cerveau,... Idéal contre les rages de dents.

Utilisations : Pains d’épices, vin chaud épicé, oignons piqués, fruits de mer,

courges, gibier,...

Moutarde en grains

Vertus : Diurétique, stimulante, laxative, vomitive,... Stimule l’appétit et aide à

digérer.

Attention, risques d’irritation ; son huile essentielle est caustique !

C’est un allergène éventuel pour les jeunes enfants : à éviter avant 3 ans !

Utilisations : Sauces, mayonnaise, vinaigrettes,...

Muscade

Vertus : Aphrodisiaque, sédative, digestive, combat les gaz stomacaux, la

diarrhée, les nausées et favorise le cycle menstruel,...

Attention, provoque des effets psychotropes à forte dose : 2 noix de

muscade peuvent suffire à tuer un homme !

Utilisations : Œufs au plat, légumes (épinards, choux-fleurs), purées,

béchamel, pâtisseries, crèmes vanille, pommes, pain d’épices,...

Paprika

Vertus : Digestive, décongestionnante, expectorante, échauffante et

calmante. Diminue les risques cardiaques, ouvre l’appétit et favorise la

digestion des féculents.

Utilisations : Œufs, volailles, poissons, fromages frais, pâtes,...

Indispensable au goulasch hongrois.

Piment

Vertus : Digestive, stimulante, antirhumatismale,...

Attention, devient irritant selon la dose et la variété (consommer un

produit laitier en cas d’incendie buccal).

Utilisations : Multiple (il existe des piments doux et forts).

Poivre

Vertus : Digestive, diurétique, stimulante, antibactérienne, insecticide,

bactéricide,...

Attention, à forte dose, peut devenir irritant voire toxique !

Utilisations : Multiple (le poivre noir est le plus piquant).

Quatre épices (mélange composé de poivre, muscade, clous de

girofle, gingembre)

Vertus : Propres à chaque composant du mélange.

Utilisations : Vinaigrettes, poissons, viandes, légumes, terrines, ragoûts, civets,

gibiers, farces, pâtisseries,...

LES AROMATES / HERBES

Ail

Vertus : Bactéricide, antiseptique, antifongique, désinfectant, digestif,

diurétique, tonique, éclaircit et purifie le sang (riche en vitamines), aide à

combattre le diabète,...

Utilisations : Multiple.

Basilic

Vertus : Antiseptique, digestif, bactéricide et antispasmodique, dégage les

voies respiratoires,...

Utilisations : Salades, légumes, tomates, poissons, viandes, pâtes, sauces,...

Carvi

Vertus : Stimulant, stomatique, carminatif, vermifuge, digestif,...

Utilisations : Fromages, charcuteries, poissons, choucroute, potages, pommes

de terre au four, brochettes,...

Cerfeuil

Vertus : Diurétique, stimulante pour le foie et l’appareil digestif (riche en fer,

magnésium et vitamine C).

Utilisations : Sauces, potages, légumes, crudités, salades, omelettes,

grillades,...

Ciboulette

Vertus : Digestive, antiseptique (léger), contre les rhumatismes,...

Utilisations : Sauces, vinaigrettes, salades, fromages frais, omelettes,

poissons, légumes, purées, potages,...

Echalote

Vertus : Diurétique, antibiotique, antiseptique, cicatrisante, fluidifie le sang,...

Utilisations : Salades, crudités, légumes, sauces, viandes,...

Estragon

Vertus : Diurétique, tonique, antifongique, carminatif, vermifuge,

stimulant,...

Utilisations : Crudités, sauces, vinaigrettes, œufs, poulet, poissons,

conserves (cornichons,...).

Laurier

Vertus : Diurétique, astringent, digestif, antispasmodique, stimulant,

expectorant,...

Utilisations : Viandes, marinades, ragoûts, pâtes, brochettes,...

Marjolaine

Vertus : Antiseptique, tonique, digestive, contre le rhume, l’insomnie et la

nervosité.

Utilisations : Pizzas, omelettes, pommes de terre, mouton, sauce tomate,

brochettes, poissons, farces, vinaigrettes, salades,...

Origan

Vertus : Antiseptique, digestif, calme la nervosité,...

Utilisations : Viandes, fruits de mer, légumes (aubergines, choux, champignons,

pommes de terre, poivrons, tomates,...), pizzas,...

Herbes de Provence (mélange composé de marjolaine, origan,

romarin, sarriette, thym)

Vertus : Propres à chaque composant du mélange.

Utilisations : Ragoûts, tomates cuites, brochettes, grillades, légumes,...

Persil

Vertus : Diurétique, tonique, énergétique, antianémique (riche en

vitamine C, en calcium et en fer), contre la rétention d’eau,...

Attention, n’utiliser l’huile essentielle que sur avis médical.

Il est vivement déconseillé aux femmes enceintes.

Utilisations : Poissons, viandes, salades, crudités, légumes,...

Romarin

Vertus : Antiseptique, astringent, diurétique, stimule les sécrétions biliaires,

active le système nerveux, contre la fatigue et le surmenage,...

Attention, risques d’épilepsie à forte dose. Son huile essentielle peut

provoquer des troubles du système nerveux.

Utilisations : Ragoûts, gibiers, viandes blanches, civets, poissons, soupes,

marinades, grillades, pommes de terre, légumes,...

Sarriette

Vertus : Diurétique, tonique, stimulante, digestive, vermifuge, antiseptique,

contre la fatigue, expectorante,...

Attention, son huile essentielle est très caustique !

Utilisations : Grillades, sauces, légumes, marinades, gibiers, viandes,...

Thym

Vertus : Diurétique, tonique, antiseptique, calmante, stimulante et antivirale

(riche en fer).

Attention, son huile essentielle est toxique, ne pas ingérer !

Utilisations : Viandes, sauces, marinades, gibiers, charcuteries, salades,

pommes de terre, civet, cassoulet,...

Remarque : ce document est réalisé à titre indicatif.

La liste des vertus et utilisations est non exhaustive

et ne vient, en aucun cas, supplanter les indications et

mises en garde de la médecine traditionnelle.

Restez vigilant quant aux quantités utilisées. A forte

dose, les épices et aromates peuvent devenir irritants.

Leur secret réside dans une bonne utilisation et leur

efficacité dans un bon dosage.

Certaines utilisations abusives peuvent se révéler dangereuses pour la santé.

Toutes les épices sont

pauvres en sodium : elles

sont donc compatibles

avec un régime sans sel

et de ce fait, vivement

conseillées. Leur apport

en calories est, lui aussi

quasiment nul.

DIVERS

Boudin noir 100 g

Foie maison 100 g

Nitrate de potasse 100 g

Estomac épices 50 g

Salami danois 100 g

Saucisse à frire 100 g

Sel nitrite 5 kg

Vite sec salami 100 g

ÉPICES SIMPLES

Anis étoilé 25 g

Anis vert 50 g

Baies de Genièvre 50 g

Cannelle bâtons 25 g

Cannelle moulue 50 g

Cinq baies 50 g

Clou de girofle entier 50 g

Clou de girofle moulu 50 g

Coriandre entière 75 g

Coriandre moulue 75 g

Curcuma 50 g

Curry 50 g

Gingembre 50 g

Graines de moutarde 50 g

Muscade entière 8 noix

Muscade moulue 50 g

Paprika moulu 50 g

Piment doux 50 g

Piment fort moulu 50 g

Poivre blanc Mignonnette 50 g

Poivre blanc moulu 150 g

Poivre blanc moulu 50 g

Poivre gris entier 50 g

Poivre gris Mignonnette 50 g

Poivre gris moulu 50 g

Sel fin 2 kg

Sel gros 1,5 kg

ÉPICES COMPOSÉES

Barbecue 50 g

Bouchée à la Reine 50 g

Choucroute 50 g

Cinq baies 50 g

Cornichons 50 g

Foie gras 100 g

Frites 50 g

Gibier 50 g

Grillades 50 g

Gyros 50 g

Méchoui 500 g

Pain d’épices 50 g

Pizza 50 g

Poisson 50 g

Poulet 50 g

Quatre Épices 50 g

Safdor 50 g

Salades 50 g

Steak 50 g

Viandes 50 g

Vin chaud 100 g

HERBES / AROMATES

Ail 50 g

Basilic entier 50 g

Carvi entier 50 g

Cerfeuil 50 g

Ciboulette 25 g

Cumin entier 50 g

Echalote semoule 50 g

Estragon 25 g

Laurier en feuilles 25 g

Laurier moulu 50 g

Herbes de Provence 50 g

Marjolaine 50 g

Origan 50 g

Persil 25 g

Romarin 50 g

Sarriette 50 g

Thym entier 50 g

Thym moulu 50 g

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